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GB110707 urubici

ALIMENTAO DINMICA

Gerhard Schmidt

Biblioteca Virtual da Antroposofia

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Dr. Med. Gerhard Schmidt

ALIMENTAO

DINMICA

O estmulo da cincia espiritual de Rudolf Steiner a uma nova higiene

da nutrio

Traduo do francs: 1. Ao 12. Captulos

Dr. Ivan Stratievsky

Reviso: Gerard Bannwart

BIBLIOTECA VIRTUAL DA ANTROPOSOFIA

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NDICE
PREFCIO DO AUTOR.................................................................... 7
CAPTULO I:
AS BASES DA NUTRIO. A AMPLIAO DA CINCIA
NUTRICIONAL PELA CINCIA ESPIRITRUAL DE RUDOLF
STEINER... 10
A nutrio como questo de conscincia. A situao nutricional atual. A
evoluo da cincia nutricional. Nascimento da diettica. O combate contra
a teoria materialista da nutrio. Necessidade de novos mtodos de
investigao. As leis naturais so vlidas apenas para o mundo inorgnico.
O mundo das foras formativas. A realidade da alma e do esprito. Os
fenmenos do anabolismo e do catabolismo no homem. Os conceitos de
sade e de doena no homem. A tarefa da alimentao. A diettica.
Variaes e limites da concepo cientfica. A ligao a antigos hbitos de
pensamento. A nova imagem do homem. Novos critrios de qualidade. A
natureza qudrupla do homem. A corrente qudrupla da nutrio. O duplo
problema da alimentao humana. A atividade dos constituintes do homem
do ponto de vista da alimentao. A ponte entre o fsico-corporal e o
anmico-espiritual. Uma alimentao apropriada ao ser humano.
CAPTULO II:
POR QUE ALIMENTAR-SE?............................................................. 31
A balana e o termmetro no estudo da nutrio. Qual o objetivo da
alimentao humana? A natureza prpria das substncias alimentares
um critrio de qualidade indispensvel. A lei energtica e seus limites. A
individualidade bioqumica do homem. Destruio e ressurreio da
matria do homem. A alimentao: uma resistncia contra a natureza.
CAPTULO III:
CONTRIBUIO FISIOLOGIA DA NUTRIO............................
O homem e os reinos naturais na alimentao. As quatro etapas da
digesto. A digesto bucal. O triunfo sobre a natureza estranha dos
alimentos. A digesto gstrica. A digesto no intestino delgado. Processos
rtmicos no intestino O papel do bao. A organizao rtmica O ritmo

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circadiano. A absoro dos alimentos. Desvitalizao e revitalizao dos
alimentos. Admisso do alimento na organizao superior do homem:
papel da funo renal. A humanizao da substncia nutritiva O papel do
fgado e da bile. A ao do colesterol. O metabolismo do acar. O calor,
suporte da organizao do Eu. Significado do peristaltismo intestinal.
Polaridade da constituio humana. Significado da flora intestinal.
Aspectos da digesto das albuminas e das gorduras. Fermentao dos
carboidratos. Sentido e realidade da alimentao quantidade e qualidade.
O problema fundamental da alimentao: a corrente terrestre e a corrente
csmica. Materialidade e ao das foras. Origem e objetivo da
alimentao Nutrio terrestre e csmica.
CAPTULO IV:
OS PROCESSOS DO ODOR E DO GOSTO: CONDIMENTOS,
TEMPEROS
E
SUBSTNCIAS
AROMTICAS..............................................
Dados preliminares. A percepo olfativa Significado do aroma.
Processos gustativos O problema dos condimentos.
CAPTULO V:
O PROBLEMA DO RITMO NA ALIMENTAO..............................
Atividades da organizao rtmica. O ritmo circadiano do fgado.
Resultados da cincia moderna dos ritmos. A importncia do ritmo para a
sade humana.
CAPTULO VI:
O QUENTE E O FRIO NA ALIMENTAO.......................................
Fisiologia do sentido do calor. O ser de calor. Processos trmicos no
homem - A teoria das calorias. Utilizao do quente e do frio na
alimentao. A essncia do quente e do frio. Tcnicas modernas do quente
e do frio na alimentao. Alimentao. Alimentos secos, torrados, cozidos.
CAPTULO VII:
O CRU E O COZIDO.............................................................................

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A descoberta de M. Bircher-Benner. Os dados da cincia espiritual. O
significado da sopa.
CAPTULO VIII:
ALIMENTOS.
PRODUTOS
DE
REGIME.
GULOSEIMAS.
MEDICAMENTOS.........................................................................................
....
As relaes da planta com o homem tripartido. As plantas medicinais. Os
produtos de regime. O sal de cozinha. A essncia do mineral. Outros pontos
de vista. A formao dos venenos. Diferenas entre o alimento e o remdio.
CAPTULO IX:
REGIME VEGETARIANO. REGIME CARNVORO........................
Origem do vegetarianismo moderno. Primeiro argumento: o de M. BircherBenner. Ampliao pela cincia espiritual. Pontos de vista da fisiologia do
comportamento. Qual regime escolher? O aspecto pedaggico. Resultados
da pesquisa cientfica. Os dados da cincia espiritual moderna. Aspectos da
alimentao carnvora. O leite e seus derivados.
CAPTULO X:
ALIMENTO E VIDA ESPIRITUAL......................................................
Um pouco de histria. Pontos de vista da cincia moderna. O papel do
fsforo. Sal de cozinha Slica cido rico Acar. Um alimento raiz:
a cenoura. Beterraba vermelha e raiz-forte. Fatores de inibio: Protenas,
batatas e lcool. Caf e ch. A cincia espiritual liberta do dogmatismo e
dos fantasmas pessoais.
CAPTULO XI:
ALIMENTAO E VIDA DA ALMA...................................................
Dados do problema. Resultados da fisiologia do comportamento. Os
esclarecimentos da cincia espiritual. O triplo mundo dos instintos,
impulsos e desejos. No o alimento que nutre, a alma. O jejum, a dieta e
a ascese. Aspectos contemporneos. Evoluo dos hbitos alimentares.
Pontos de vista fisiolgicos. A fome e a sede. A beno. Aes e reaes

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entre a substncia fsica e o elemento anmico-espirirtual do homem. A
nova imagem do homem. Nutrio terrestre e nutrio csmica.
CAPTULO XII:
A REFEIO, FATOR DE APROXIMAO.....................................
A alimentao cria elos. Aspectos histricos. Hbitos e usos alimentares.
Nossa alimentao, pomo da discrdia. A coletividade da alimentao.
Problemas modernos de alimentao - Problemas modernos de alimentao
coletiva.
CONCLUSO E PERSPECTIVA......................................................
NOTAS BIBLIOGRFICAS...............................................................
-x-

PREFCIO DO AUTOR

Quase um sculo se passou desde que Rudolf Steiner, o fundador da

cincia espiritual moderna, exps uma nova concepo do ser humano e
uma nova compreenso do mundo. Da resultou uma ampliao da arte de
curar, uma pedagogia adaptada nossa poca, novas diretrizes em todas as
cincias, a criao de um novo mtodo em agricultura e, enfim, o
alargamento da cincia e da higiene alimentar. Na verdade, Rudolf Steiner
jamais fez um curso de diettica, mas uma enorme quantidade de
indicaes e conselhos relativos alimentao provieram de seus
ensinamentos, desde o incio do sculo passado at a sua morte em 1925.
Rudolf Steiner exps aspectos particulares da alimentao humana. Suas
idias so novas, originais. Mas o que mais importa que delas saiu uma
concepo de conjunto que inteiramente nova, uma doutrina que
verdadeiramente adaptada realidade em nossa poca. Assim ele se
relacionava, como sempre o fez, aos conhecimentos do seu tempo e os
completava, transportando todo o problema para um terreno mais seguro.
Quebrando os pretensos limites do conhecimento que haviam escravizado a
humanidade nos ltimos sculos, pde abrir um campo livre investigao
espiritual. Da partindo, torna-se possvel lanar luz sobre perguntas e
problemas que ele mesmo no abordou e que s foram levantados aps seu
desaparecimento.
O presente livro tem por primeira tarefa expor a concepo fundamental
que serve de base s pesquisas de Rudolf Steiner em matria de diettica.
Tentaremos inserir nele os dados mais diversos sobre essa matria, tais
como se encontram em sua obra. Enfim, examinaremos tambm uma srie
de questes que resultam das pesquisas contemporneas e que confirmam
as asseres de Rudolf Steiner, ou que, pelo menos, tm o mesmo sentido.
Nesse ponto mencionamos pioneiros como Bircher-Benner, Bunge,

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Waerland, Ragnar Berg e outros brilhantes mdicos ou dietistas. Mas isso
permanecer forosamente incompleto, por, seno, sair do objetivo desta
obra. Certos leitores podero decepcionar-se por no encontrarem aqui uma
soma ou um sistema e por encontrarem repeties em vrios trechos da
obra.
Tal trabalho jamais foi tentado neste domnio. Neste volume
esclareceremos os problemas da alimentao sob seus aspectos
fundamentais e gerais: significado da alimentao, fisiologia nutricional,
papel dos ritmos, dos aromas, etc. Caracterizaremos as trs espcies de
alimentos: os minerais, vegetais e animais.
Em seguida, trataremos das relaes entre a alimentao e o elemento
anmico-espiritual do homem; seguir-se- um exame racional da diferena
entre os alimentos crus e os cozidos; definiremos a distino entre os
alimentos, os medicamentos, os produtos de regime e os produtos de
guloseima. Para finalizar, leremos aqui um trabalho sobre o significado
social da alimentao humana e sobre seu histrico, com perspectivas para
uma higiene alimentar apropriada a nossa poca.
O segundo volume, ainda no traduzido, que se apoiar sobre essas
bases, passar aos problemas mais detalhados: a questo das protenas, dos
hidratos de carbono, das gorduras, minerais e vitaminas, do leite e seus
derivados, dos cereais, legumes, frutas, condimentos, etc. Os pontos de
vista prticos no faltaro, principalmente com relao s diferentes idades.
No terceiro volume, tambm no traduzido, encontraremos, a princpio,
os resultados experimentais obtidos pelo autor, baseados em regras
prticas. Teremos em seguida os conselhos de Rudolf Steiner para o regime
das doenas cancerosas, hepticas, cardacas e renais, bem como
prescries dietticas para as dermatoses e doenas da civilizao. Outras
indicaes de Steiner referem-se s crianas ditas excepcionais.
Preocupamo-nos, desde o final do segundo volume, com o vasto
problema da fome no mundo e tentamos projetar a luz da cincia espiritual
no caos e trevas da conjuntura atual.
Devemos ainda fazer uma observao referente ao ttulo desta obra:
Alimentao Dinmica.

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Rudolf Steiner frequentemente referiu que as substncias ingeridas
servem mais para provocar nossa mobilidade interna do que para constituir
reservas materiais. No se trata de um aporte quantitativo..., mas nosso
metabolismo deve poder acolher a totalidade das foras contidas nos
alimentos. Friedrich Boas, na sua Botnica Dinmica, tentou descrever
a planta como sendo um centro de foras e aes da natureza. Referia-se a
Goethe, Alexander von Humbolt, Lessing, etc.
Este o mtodo com o qual Rudolf Steiner igualmente aborda os
problemas da agricultura e da alimentao.
Na realidade, as interaes dinmicas das quais falamos ocorrem em
todo o universo, ou seja, entre o domnio terrestre e o domnio extraterrestre. As transformaes no se referem somente matria e s foras
terrestres, mas ainda s foras supra-sensveis, ditas formativas. Sem esse
conhecimento no se pode praticar uma agricultura nem uma diettica
adaptada s necessidades da nossa poca. por isso que intitulamos este
livro: Alimentao Dinmica. uma nova cincia das interaes entre a
nutrio e o homem. O edifcio j foi virtualmente construdo por Rudolf
Steiner, mas necessrio reunirem-se as pedras espalhadas da construo.
Doutor Gerhard Schmidt

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CAPTULO I
AS BASES DA ALIMENTAO
AMPLIAO DA CINCIA NUTRICIONAL PELA CINCIA
ESPIRITUAL DE RUDOLF STEINER
A ALIMENTAO COMO PROBLEMA DE CONSCINCIA
Aquele que quer se dedicar em nossos dias ao estudo da alimentao
no pode se esquivar de graves problemas. Com efeito, h menos de um
sculo os seres humanos escolhiam sua alimentao baseando-se num
sentido instintivo, relativamente seguro. A alimentao, a digesto, a
assimilao, etc. no traziam problemas ao homem de boa sade. Mas essa
situao deteriorou-se intensamente. O sentimento de ser protegido pela
natureza, fornecedora de alimentos, a confiana que se tinha nela, deram
lugar a uma insegurana cada vez mais marcante, a um mal estar e mesmo
suspeita: o alimento oferecido ou escolhido est apto a responder s
nossas demandas e s necessidades de nossa vida? No apenas a perda do
instinto, nem mesmo a baixa qualidade da nutrio, o que atormenta os
homens; tambm e sobretudo o sentimento bem ntido de que o saber
tradicional ou modernamente adquirido somente pode responder
imperfeitamente s perguntas feitas. Por isso, torna-se um problema de
conscincia. O homem procura ampliar e aprofundar o campo de sua
compreenso, ou seja, uma maior segurana, uma melhor possibilidade de
julgar. No que se refere alimentao, essa necessidade, em nossos dias,
apresenta-se sob formas bem diversas.
A situao atual da diettica realmente um sintoma dessa evoluo.
No incio do sculo essa disciplina movia-se ainda dentro de modestos
limites; em nossos dias ela quase que os ultrapassou. Os pesquisadores so
numerosssimos e suas publicaes proliferam de maneira inacreditvel.
Um problema que j parecia resolvido no cessa de aumentar e de se
complicar. Os detalhes e as especializaes triunfam. Praticamente no
mais possvel ao observador ter uma viso de conjunto. E, entretanto,

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sente-se por detrs dessa agitao o mesmo mal estar, a mesma inquietao,
a mesma pergunta angustiada: Colocamos suficientemente o homem em
nossas especulaes? Podemos realmente estudar a natureza? Ou ser que
ambos no fogem para longe, envoltos em brumas?
Falta-nos uma imagem do homem e uma imagem da natureza.
Uma personalidade tal como Karl Marx acreditou ter resolvido no
sculo 19 o enigma da natureza, do homem e de suas mtuas relaes,
quando escreveu: A fora do trabalho nada mais do que a matria natural
transformada no organismo humano. O metabolismo age de tal maneira que
a natureza seja humanizada e o homem naturalizado. Com tal concepo
certamente poder-se-ia fundar o materialismo terico, do qual nasceu a
experincia socialista com a viso de edificar uma nova ordem econmica e
poltica. Mas assim, a imagem do homem poderia apenas se petrificar, e a
da natureza, desaparecer. necessrio confessar que por trs da medicina
cientfica atual no existe realmente uma imagem da natureza (H.
Schipperges). No h muita diferena em relao diettica. Doerr
escreveu: Isso significa que os dados da Cincia so exatos, mas que a
imagem do homem, fundada unicamente sobre esses dados, falsa. Nem
imagem da natureza, nem imagem do homem, tal a triste concluso da
pesquisa moderna. Mas ela leva exploso e progresso para um novo
domnio do conhecimento.
A chave que abre a porta para esse novo domnio j fora pressentida por
Goethe: Aquele que no quer colocar na cabea que esprito e matria,
alma e corpo, pensamento e percepo, vontade e movimento, foram, so e
sero os duplos ingredientes do universo cada qual reclamando direitos
iguais ao outro e que esses pares devem ser considerados, sem dvida,
como os representantes de Deus, aquele que no pode se elevar at esta
idia deveria ter, h muito tempo, renunciado ao pensar. Em outras
palavras, sem a cincia espiritual, a cincia no pode compreender nem a
natureza, nem o homem.
A SITUAO NUTRICIONAL ATUAL
Podem-se observar essencialmente seis sintomas:

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1. Uma oferta crescente e muito diversificada de gneros alimentcios
nos pases civilizados. Falta de alimento nos pases ditos em vias de
desenvolvimento.
2. A baixa qualidade dos produtos alimentcios.
3. A mudana dos hbitos alimentares. Superalimentao, isto , abuso
de nutrio. Subnutrio, isto , carncia.
4. Em consequncia dessa evoluo, as doenas dependentes da
alimentao s se multiplicam.
5. A insegurana crescente em relao aos alimentos leva ao desejo de
uma nova conscincia e de uma responsabilidade superior.
6. Confessa-se que se faz uma imagem defeituosa do homem e da
natureza.
Esse conjunto de sintomas que teremos ocasio de estudar em detalhe
resulta, em ltima anlise, da filosofia do sculo 19. Daremos alguns
exemplos.
A EVOLUO DA CINCIA NUTRICIONAL
Ela comeou no meio do sculo 19. A poca compreendida entre 1840
e 1860 parece ter desempenhado um papel decisivo.
Na Frana, com Lavoisier, Magendie e Claude Bernard, a fisiologia
orientou-se nitidamente para a fsica e a qumica. Essa virada ocorreu na
Europa Central com a importante personalidade que foi Johannes Mueller
(1801-1858). Na sua juventude leu com entusiasmo os escritos de Goethe,
dos quais guardou a impresso durante toda a sua vida. Quando em 18341840 fez surgir sua Fisiologia do Homem, viu-se bem que, sob influncia
da escola francesa, ele abriu a porta a uma interpretao mecanicista dos
fenmenos vitais. Seus discpulos, Virchow, Helmholtz, Du BoisReymond, terminaram esse trabalho. Tal movimento logicamente
culminaria no ceticismo cientfico, ou num materialismo integral.
Em 1872 morria Feuerbach, no mesmo ano da morte de Du BoisReymond. Ele tinha anunciado o fim da filosofia, e cita-se frequentemente
seu intraduzvel jogo de palavras: Der Mensch ist was er isst (O homem
o que come).

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Para Feuerbach, que no era dietista, essa considerao emanava de um
pensamento profundamente materialista. Para ele, nossa conscincia era
apenas o produto de um rgo material: o crebro. O esprito era apenas o
resultado final da matria.
Tais asseres serviriam para fundar as teorias de Engels e Marx. Esse
foi o materialismo histrico. Mas elas tambm se infiltraram na cincia.
significativo que o nascimento da diettica surja nesse momento sob essa
constelao. Sobrava apenas a matria do homem e do mundo; mas sua
natureza permanecia um enigma inacessvel a todos.
Carl Voit, que passa por fundador da diettica moderna, dizia em 1868:
Por volta de 1840 a cincia da alimentao havia ultrapassado apenas o
seu estgio inicial. Ningum poderia dizer porque comemos esta ou aquela
substncia, ou porque um organismo nutre-se de carne enquanto que outro
de feno, alimentos, ao que parece, completamente diferentes....
V-se que depois houve uma considervel evoluo, mas inteiramente
baseada numa filosofia materialista, a qual deixou sua marca em toda a
diettica atual. Em 1840, Liebig redigira uma obra que marcou poca: A
qumica orgnica e sua aplicao na agricultura e na fisiologia. Voit disse
a respeito dela: As idias de Liebig trouxeram princpios e diretrizes para
a alimentao, e tudo o que os tempos mais recentes adicionaram foi
possvel somente graas a ele.
importante lembrar que em outubro de 1870, Voit falou a respeito
desses meados do sculo 19, principalmente dos anos 40, como decisivos
para uma reviravolta espiritual na evoluo da Europa e da Amrica: Foi
como que o apogeu do desenvolvimento materialista da inteligncia sobre a
Terra.
No queremos nem esquecer que devemos a essa evoluo uma grande
riqueza de dados indispensveis ao estudo da alimentao. Sem ela no
teramos nenhum conhecimento da albumina, das gorduras, carboidratos,
minerais e vitaminas. Nada saberamos do valor nutritivo do leite, dos
cereais, legumes, condimentos, etc. No teramos quase nenhuma noo
das bases do aroma, das regulaes do metabolismo, da digesto, das
secrees, etc.

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No esqueamos, entretanto, que essa teoria cientfica da nutrio foi
precedida por um saber instintivo, com a qual a alta sabedoria espiritual
manteve a humanidade em vida durante milhares de anos. Unicamente esse
saber instintivo desapareceu no decorrer das eras, no podendo mais
renascer, pois a humanidade perdeu suas vises semi-onricas das relaes
espirituais entre o homem, a natureza e o cosmos; em troca, desenvolveu
uma faculdade intelectual bem desperta e consciente. No se pode mais,
legitimamente, apelar s antigas fontes. No incio dos tempos modernos
restava apenas um saber tradicional, geralmente mal compreendido e
deformado, que foi facilmente derrubado por espritos como Lavoisier,
Liebig ou Du Bois-Reymond, os quais, alis, tinham razo de fazerem isso,
pois esses vestgios incertos se haviam tornado imprestveis e criavam
mais obstculos do que progresso, no sendo mais efetivamente vlidos
para os homens dos novos tempos.
Esses antigos conhecimentos, entretanto, infiltraram-se como pequenos
riachos at o corao do sculo 19, e encontraram, por exemplo, em
Goethe, uma espantosa expresso at mesmo ajudando-o a elaborar seu
mtodo cientfico, no qual Rudolf Steiner pde se basear para refaz-lo
numa investigao espiritual.
Pelo contrrio, os movimentos provenientes dessas antigas fontes do
Extremo Oriente, ao emigrarem para nossa atual existncia, eram muito
pouco aptos a provocar uma renovao do pensamento ocidental. Suas
fontes espirituais j se encontravam esgotadas h muito tempo e suas
concepes, abandonadas aos perigos do dogmatismo e do sectarismo, no
podiam, de maneira alguma, elevar-se ao nvel da cincia do Ocidente. Se
tais movimentos desempenham ainda hoje algum papel porque esse
fenmeno se refere ao desejo do homem moderno de tudo compreender
(mesmo os processos nutricionais), segundo uma filosofia espiritualista;
isso no implica que esses movimentos sejam capazes de satisfazer esse
desejo de uma maneira apropriada aos tempos atuais. A diettica
dinmica que aqui apresentamos tem o cunho da cincia espiritual; nada
tem em comum com esses movimentos de origem oriental e com custo
que os mencionamos nesta obra.
Totalmente diferente o que ocorre com movimentos como os de Max,
Bircher-Benner, Bunge e muitos outros eminentes pesquisadores, que se
apiam sobre as modalidades modernas da conscincia. Seus fundadores e

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representantes geralmente so de grande competncia em diettica, e
muitos dos seus desempenhos so notveis. Com um olhar livre de
qualquer idia preconcebida criaram brechas na fortaleza da diettica
puramente materialista. Finalmente, preciso citar personalidades da
medicina e das diversas disciplinas antroposficas compreendendo a
diettica e as regras de higiene , personalidades que sero frequentemente
mencionadas nesta obra. A todas elas o autor grato, no somente pelas
numerosas novas idias, como ainda pela confirmao de sua certeza; de
que uma exposio geral da questo diettica, como esta que tentada aqui,
responda a uma necessidade urgente.

NASCIMENTO DA DIETTICA

Foi em 1847, quando quatro grandes sbios, Helmholtz, Du BoisReymond, Bruecke e Ludwig se encontraram em Berlim para estabelecer
a fisiologia sobre uma base fsico-qumica e coloc-la no mesmo nvel que
a fsica, que ocorreu uma reviravolta histrica no futuro da humanidade.
Liebig, em sua vasta obra Cartas de um qumico, caracterizou
enfaticamente essa mudana, pelo menos do ponto de vista
qumico.
Pode-se dizer que ele foi o primeiro grande pesquisador da cincia
nutricional, pois ele passou da qumica ao estudo da nutrio, dos processos
metablicos, etc. Assim fazendo, transferiu o pensamento do qumico para
os processos digestivos dos animais e do homem. Ele era fascinado
sobretudo pela presena de certos minerais nos organismos, e em seguida
estendeu suas concepes para o solo e a cultura, o que o levou a inaugurar
a adubagem mineral.
A fisiologia da nutrio, tal como nascia, edificou-se ento sobre
fundamentos retirados do mtodo puramente fsico-qumico de
investigao. Ela levou a fazer da lei da conservao da energia (18421847), postulada por Mayer e Helmholtz, o fundamento de toda a fisiologia
do metabolismo; depois veio a inaugurao do mtodo da anlise
quantitativa e a escolha da caloria para as aplicaes da termodinmica
referentes aos organismos vivos. Foi com essa base que Voit, em 1875,
desenvolveu sua teoria da rao mdia para o ser humano adulto, (3000

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calorias, provindo 500 gramas de carboidratos, 118 gramas de albuminas e
56 gramas de lipdeos), e que Rubner enunciou sua lei da isodinamia
(100 gramas de lipdeos so para o pool orgnico o equivalente a 230
gramas de carboidratos, ou a 230 gramas de albumina).
Pareceu-nos necessrio voltar a esses aspectos do nascimento da
diettica para compreendermos bem qual tipo de herana recebemos no
incio do sculo 20. Adicionemos a isso as fortes influncias de Darwin e
Haeckel, de Marx, de Lasalle, de Malthus, etc. Foi nessa situao que Du
Bois-Reymond pronunciou seu clebre: Ignoramus et ignorabimus
(Ignoramos e ignoraremos), a 14 de agosto de 1872, perante uma
assemblia de cientistas e mdicos alemes. Ele falou dos limites
intransponveis do conhecimento, tanto da natureza como do homem.
Cem anos aps, em nossos dias, podemos constatar quo graves
defeitos surgiram no edifcio to audacioso da cincia nutricional moderna,
e que, de qualquer maneira, uma coisa est evidente, como j o dissemos:
nossa imagem da natureza no tem nada a ver com a realidade... e nossa
imagem do homem falsa. Isso significa tambm que a diettica tem
necessidade de uma nova imagem da natureza e do homem, se ela quiser se
construir sobre o que real. Eis a uma questo capital que surge aos
nossos contemporneos. Ela permite compreender porque Rudolf Steiner
queria inicialmente criar os fundamentos de uma verdadeira antropologia,
quando falava dos problemas da nutrio.

O COMBATE TEORIA MATERIALISTA DA NUTRIO

Desde antes da virada do sculo travava-se um violento combate em

torno da teoria materialista da nutrio. Foi nessa ocasio que Gustav Von
Bunge, catedrtico de fisiologia e bioqumica da Universidade de Basilia,
Sua, de 1885 a 1920, adquiriu grandes mritos. Este homem, cuja obra
permanece atual at os nossos dias, e sobre a qual se apiam importantes
partes da diettica atual, encaminhou-se, movido por uma convico
ntima, contra as concepes mecanicistas de seus contemporneos.
Ele exprimiu-se da seguinte maneira em 1886, numa conferncia
denominada Vitalismo e Mecanicismo, que mais tarde foi incorporada

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em sua Fisiologia do Homem sob o ttulo de Idealismo e Mecanicismo:
O olhar mais profundo, o mais direto que possamos mergulhar em nosso
ser ntimo, mostra-nos outras coisas, quais sejam, as qualidades e processos
que nada tm em comum com um mecanismo. Bunge declarou ento, sem
equvoco, que o essencial da natureza humana feito de qualidades e de
um dinamismo que de alguma maneira se esconde sob as formas sensveis.
Conclui: Quanto mais nos esforamos por compreender os fenmenos da
vida, mais chegamos a isto: aquilo que j pensvamos ter explicado pela
fsica e pela qumica na realidade revela-se mais complicado, desafiando,
no momento, qualquer interpretao mecanicista... Jamais se pde explicar,
nem na cincia do metabolismo, nem em outros ramos da fisiologia, um s
dos fenmenos da vida com a ajuda das leis fsico-qumicas.
Foi inevitvel que Bunge entrasse em conflito com um sbio como Du
Bois-Reymond, ardente defensor da teoria mecanicista. Mas Bunge no
procurava ressuscitar um velho vitalismo. Achava unicamente que era
absurdo esperar descobrir outras coisas na natureza vivente seno na
natureza inorgnica, empregando unicamente os mesmos rgos
sensoriais. Em outros termos, ele reconhecia claramente que com os
instrumentos de conhecimento que aplicamos na investigao da natureza
inanimada, jamais seria possvel compreender o que vivo, sendo fadada
derrota qualquer tentativa deste gnero.
Essas afirmaes de Bunge so de uma importncia enorme e foram
confirmadas de diversas maneiras.
W. Heitler, de Zurique, Sua, foi ainda mais longe. Ele escreveu:
Pelos seus modos de ao, as leis que reinam no organismo so
diametralmente opostas s da matria inanimada. H no organismo,
manifestamente, atividades que a matria morta no conhece e que fazem,
precisamente, a diferena entre a vida e a morte.

NECESSIDADE DE NOVOS MTODOS DE INVESTIGAO

As consequncias dessas tomadas de posio foram muito importantes

para a cincia da nutrio. Conduzem a verdades que Rudolf Steiner j
havia reconhecido h mais de meio sculo. A evoluo das cincias

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naturais, a partir do sculo 15, isolou o homem da sua prpria natureza,
rejeitou-a, e a cincia assim desumanizada celebrou muito triunfos, disse
ele. Mas como compreender a nutrio do homem se no se compreende
nem mesmo o vivente, sem falar da alma e do esprito?
Em seu debate com Du Bois-Reymond, Bunge escreveu: Os autores
(mecanicistas) no abordaram o corao do problema: a impossibilidade de
explicar mecanicamente as qualidades psquicas..., e mais longe: E como
esta pequena construo que a clula torna-se portadora dos fenmenos
da alma? Aqui a fisiologia mais orgulhosa abaixa a cabea e a psicologia
permanece muda. Bunge dirige ento sua ateno ao que ele denomina
nosso sentido interior de observao dos estados e processos de nossa
prpria conscincia. Esse sentido interior permite um mtodo cientfico
de investigao, o qual pode de uma s vez, projetar luz sobre esses
problemas obscuros. Pois nada pode parar a cincia na sua marcha
vitoriosa, e a limitao dos dons de nosso esprito no impe ao homem
nenhuma fronteira intransponvel. Assim, uma personalidade eminente,
representativa da cincia moderna, afirmava que o Ignorabimus de Du
Bois-Reymond era falso e que no existe nenhum limite para os nossos
poderes de conhecimento.
Foi nesse momento que interveio a investigao espiritual de Rudolf
Steiner. No incio seu mtodo de conhecimento se assemelhava ao da
cincia moderna, mas: enquanto a cincia permanece no mundo sensvel,
a cincia espiritual quer considerar o estudo da natureza como uma autoeducao da alma e aplicar ao mundo sensvel os resultados da sua nova
pesquisa. Trata-se ento de um auto-desenvolvimento adquirido pelo
conhecimento da natureza, mas tambm de uma tomada de conscincia do
Eu e de um conhecimento de si, conforme a realidade. A fora do
pensamento sustenta esse trabalho, pois ele se reconhece a si mesmo como
sendo supra-sensvel. Pode-se fortific-lo por meio de exerccios at tornlo um instrumento graas ao qual se revela um mundo at ento escondido.
Bunge dizia: O estudo da fisiologia comea pelo organismo humano,
que o mais complicado; certamente, pois o nico que se pode observar
por outros modos que no os sentidos fsicos, ou seja, pela introspeco,
pelo sentido interior, para finalmente estendermos a mo a aportes da fsica
que chega de fora. (Fisiologia, Tomo II).

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A inteno da cincia espiritual , igualmente, a de adicionar ao que j
se sabe novos conhecimentos emanados da investigao supra-sensvel, o
que permite a criao de uma imagem completa do homem e do mundo,
imagem esta que no est em contradio com a concepo cientfica, mas
est apta a adicionar-lhe o lado que lhe falta, o espiritual.
Esclarecer as questes alimentares pela cincia espiritual no
unicamente ajuntar alguns pontos de vista, ou novos dados, mas sim se
apoiar sobre uma concepo geral do homem e do mundo, com a finalidade
de fornecer conselhos prticos para o dia-a-dia.

AS LEIS NATURAIS SO VLIDAS UNICAMENTE PARA O

MUNDO INORGNICO

Rudolf Steiner chegou ento a um modo de conhecimento que j havia

sido definido por homens como Bunge, Gigon, Heitler e outros. Assim
como eles, reconheceu que as leis naturais so vlidas unicamente para o
mundo fsico, ou seja, o mineral. O mundo das plantas, sendo orgnico,
somente possvel sobre a Terra porque existem substncias que no
permanecem cativas das leis fsicas, mas que obedecem a outras leis
diametralmente opostas. O mundo ao qual pertencem essas leis
denominado pela antroposofia de mundo etreo. Neste sentido s se
compreende a planta quando se v nela a colaborao do mundo fsico
(terrestre) com o mundo etreo (csmico).

O MUNDO DAS FORAS FORMATIVAS

Da mesma maneira chegamos a uma concepo realista do homem vivo

e de seu corpo etreo, tambm chamado de corpo de foras formativas.
As substncias e foras do mundo fsico, quando penetram no homem,
devem inicialmente perder o carter que tinham originalmente, a fim de
poderem ser acolhidas pelo corpo etreo. um trao essencial da digesto
humana e ser posteriormente estudado em detalhe, e caracteriza tambm a

20
relao que se estabelece entre o homem e o mundo vegetal, fonte de sua
nutrio.

A REALIDADE DA ALMA E DO ESPRITO

Esta realidade forosamente permaneceu estranha pesquisa cientfica

moderna, ainda que diversos movimentos por exemplo, a etologia, ou
cincia do comportamento tenham tentado abordar o mistrio desses dois
constituintes supra-sensveis do homem. Entretanto, v-se que essas
tentativas permaneceram sem valor quando se l, por exemplo, num ensaio
de Schaeffer e Novak (Antropologia e Biofsica): Finalmente a alma
humana, ou a conscincia de si, nasce de uma maneira da qual a biofsica
no pode se dar conta. E Konrad Lorenz, o grande etologista, chega
concluso de que o esprito humano o Mal absoluto, j que ele
responsvel pela destruio, j muito avanada, da natureza,
Faltaria ento encontrar um novo mtodo para a abordagem da
realidade dos fatos psquicos e espirituais. Na disciplina que j esboamos
o homem chega efetivamente a observar sua prpria entidade, seu Eu,
independentemente de suas ligaes com o corporal. O primeiro resultado
positivo de tal disciplina que a alma se apercebe de si mesma em seu
prprio centro psquico. Com relao a esse ponto de vista a cincia
espiritual confirma o postulado de Bunge. pesquisa desumanizada
sucede ento um mtodo que recoloca o homem no centro de todas as
coisas. Essa disciplina vem, pois satisfazer um desejo expresso atualmente
por numerosos pesquisadores, por exemplo, quando se trata da limitao
intolervel do pensamento cientfico corrente, que torna a medicina inapta
a cumprir suas tarefas. O mtodo de investigao espiritual responde
inteiramente a essas exigncias. Permite tambm a obteno de dados sobre
o ser anmico-espiritual do homem e de suas relaes com o corporal. Sem
tais clarezas no mais possvel a percepo de quais relaes o homem
mantm com o mundo quando se alimenta. Foi ento uma descoberta
capital de Rudolf Steiner a interao entre a parte natural do homem e sua
parte anmico-espiritual.

21
OS FENMENOS DE ANABOLISMO E DE CATABOLISMO DO
HOMEM

Uma formulao particularmente precisa dessa interao encontra-se

nos Elementos Fundamentais para Ampliao da Arte de Curar. J no
primeiro captulo se l: No ser humano o esprito no se manifesta sobre
uma base de atividade construtiva da matria, mas ao contrrio, sobre uma
base de atividade de desagregao. L onde deve agir o esprito, a matria
deve se retirar de seu campo de ao. Na verdade, a moderna psicologia
conhece esse fato, mas no lhe d a importncia que realmente possui. No
organismo humano os processos anablicos tm uma relao totalmente
diferente com as atividades psquicas do que os processos catablicos. A
edificao material exprime e manifesta atividades vitais, tais como so
observadas no crescimento, regenerao e reproduo. Pelo contrrio, o
catabolismo geralmente corresponde a uma retirada dessas foras vitais em
favor de foras de morte, concomitantemente a um despertar ou
intensificar-se da conscincia. Dessa maneira, o surgir do pensamento no
corpo etreo no constitui enriquecimento deste corpo, mas sim sua
degradao parcial, por intermdio de processos de desagregao, de
fenecimento, de declnio. A vida da alma somente pode se desenvolver pela
retrao dessas foras de vida, retrao esta proporcional intensidade dos
fenmenos psquicos.

OS CONCEITOS DE SADE E DE DOENA DO HOMEM

A sade resulta da manifestao das foras etreas formativas

anablicas, isto , das foras ligadas ao crescimento e regenerao. Na
medida em que a alimentao estimula e entretm essas foras, sua tarefa
importante para manter a nossa sade. Neste sentido, nutrir-se repelir as
foras da morte. Quando no se pode nutrir mais, a morte sobrevm. a
morte da velhice, cada vez mais rara hoje em dia.
Mas aos processos vitais, edificadores, constantemente se opem os
processos catabolizantes, bases necessrias para a vida da alma e do

22
esprito. necessrio procurar as causas de qualquer estado mrbido nas
atividades do esprito e da alma (Princpios Fundamentais, Captulo II).
Na cincia espiritual a alma humana denominada de corpo astral,
nomenclatura baseada numa antiga terminologia. As foras de cura, pelo
contrrio, residem no organismo etreo das foras formativas. Curar-se
bem ou tornar-se so, na realidade significa: desencadear no corpo etreo
as reaes contrrias s atividades patognicas emanantes do corpo
astral(7).

A TAREFA DA ALIMENTAO A DIETTICA

A alimentao serve para estimular e desenvolver os poderes curativos

do corpo etreo. Neste sentido ela age contrariamente s foras de morte,
enquanto que ao mesmo tempo tem por tarefa prevenir as doenas. Mas se
processos patolgicos j se impuseram a alimentao deve ser modificada e
tornar-se um regime. O regime a alimentao do doente, no unicamente
no sentido de cuidar de tal rgo ou funo, mas ainda e, sobretudo, no
sentido de manter a medicao que indispensvel. Finalmente, a
alimentao durante uma convalescena tem por tarefa reconduzir o
organismo do regime especial a um regime normal.
A alimentao, como dissemos, deve ser colocada essencialmente a
servio da sade, que , a cada instante, a resultante das tendncias vitais e
das tendncias patolgicas ligadas vida da alma. A alimentao deve se
desincumbir disso tambm. Ela no deve criar obstculos ao
desenvolvimento de uma vida anmica sadia. Isto significa que ela deve
respeitar ao mesmo tempo os processos corporais (a compreendida a
regenerao) e o desenvolvimento da conscincia. Tocamos aqui num
ponto delicado e decisivo: o homem no adquire uma conscincia
unicamente de grupo, como os animais; ele funda em si mesmo uma
conscincia do Eu e imprime em seu organismo corporal o selo de sua
individualidade. Isto de grande importncia para a alimentao humana,
pois devemos sempre nos perguntar: como pode nossa alimentao
participar dessa organizao do Eu?

23
VARIAES E LIMITES DA CONCEPO CIENTFICA

Algumas variaes surgiram realmente neste domnio, na concepo

geral dos sbios. Comea-se a falar do homem, este caso particular,
enquanto durante muitos decnios ele foi considerado como uma espcie
melhorada do macaco. Pesquisadores renomados, como, por exemplo, o
patologista Doerr, que declara: No cometemos sem cessar dois erros
capitais, humanizando o animal e animalizando o homem? No nos
enganamos, professando que a medicina de nosso tempo um ramo das
cincias da natureza? Seria muito longo citar aqui todos os sbios que se
adiantaram nesse caminho; teremos que mencion-los mais adiante em
relao a diversos problemas. Todos tendem mais ou menos a reduzir as
atribuies da cincia. Por exemplo, o clnico francs Jean Hamburger, em
O Poder e a Fragilidade (1972), assinalando a descoberta importante da
individualidade imunolgica, percebeu a uma mudana fundamental em
nossa imagem do homem. Esses representantes de nossa personalidade
esto presentes em cada uma de nossas clulas. Bem que cada uma das
milhes de clulas que forma nosso corpo possui a nossa marca. Esta
descoberta marca poca. E isto tanto mais quanto Rudolf Steiner enunciou
j em 1924 o seguinte resultado de sua investigao espiritual: At nas
menores partes de sua substncia o homem , em sua estrutura, um produto
da organizao do Eu (Elementos Fundamentais, Capitulo V).
necessrio ento que esta organizao do Eu seja capaz de imprimir a
cada instante seu modelo na substncia humana, liberando-a dos traos
da natureza extra-humana. As consequncias que isso traz para a
alimentao humana so imprevisveis, porm somos obrigados a
reconhecer que a cincia atual verdadeiramente no as v e no est em
condies de v-las na medida em que no pode compreender o sentido
espiritual de suas prprias descobertas.

A LIGAO A ANTIGOS HBITOS DE PENSAMENTO

Outro pesquisador declara: O homem possui um crebro cujo peso

ultrapassa em muito o dos animais mais evoludos, mas logo em seguida

24
acrescenta: Uma particularidade como a do esprito certamente no
explicada por essa considerao (Schaeffer e Novak: Antropologia e
Biofsica).
Por si s essa posio caracteriza a importncia de um mtodo que, por
definio, no pode conhecer a realidade do esprito. Existe uma assero
de Rudolf Steiner que pode esclarecer-nos a esse respeito: Quando algum
diz que cr numa fora vital, e mesmo num esprito, e quando expe todas
as suas investigaes e reflexes sobre os problemas da alimentao,
perguntando unicamente como a substncia fabricada nos laboratrios age
sobre o organismo humano, sem se preocupar com as leis da vida
espiritual, seus resultados podem ento ser fecundos para os humanos, mas
sua concepo geral do mundo no pode ser fecunda. Em outras palavras,
os hbitos de pensamento, a ligao exclusiva a um mtodo cientfico
pretensamente nico, condenam o pesquisador moderno a uma impotncia
tal que suas descobertas, por vezes grandiosas, no podem conduzir ao
verdadeiro progresso que se poderia esperar. Podem, entretanto, servir-nos
de pontos de apoio, no perdendo assim seu valor, pois muitas vezes
confirmam os resultados da investigao espiritual.

A NOVA IMAGEM DO HOMEM

A imagem do homem que pode ser criada e verificada por esse caminho
(dado que a cincia assinala a singularidade do crebro humano,
instrumento da conscincia) pode implicar na proeminncia do pensamento
e confirmar esta assero do investigador espiritual: O corpo humano
inteiro formado de tal maneira que encontra sua coroao no rgo do
esprito: o crebro. Mas s se pode compreender a estrutura do crebro
humano quando o consideramos sob o ngulo de sua funo, de sua tarefa,
que consiste em ser o substrato corporal do esprito pensante. Devemos
aqui lanar-nos a pergunta: Como deve se constituir a alimentao dos
homens para permitir o cumprimento dessa tarefa? Como deve ser
alimentado o crebro do homem? O que , na realidade, que o nutre?
a essas perguntas que as investigaes espirituais forneceram
respostas decisivas, com conselhos prticos de uma enorme importncia.

25

NOVOS CRITRIOS DE QUALIDADE

Surge outra pergunta, j levantada: Como deve ser constituda a

alimentao a fim de interagir com a organizao do Eu, que ativa at na
ltima clula de nosso corpo? Ser necessrio estabelecer ento no
somente um novo critrio de qualidade para os alimentos, mas ainda mais,
regras para sua preparao. Ser necessrio respeitar inteiramente aquilo
que Rudolf Steiner denominou de a grande, a possante mxima:
permitido natureza ser natureza no exterior da pele humana; no interior
desta pele aquilo que natureza torna-se contra-natureza. Ser necessrio
ento que certas concepes naturistas (fiar-se na natureza), muito
divulgadas em nossos dias, sofram uma modificao e uma ampliao, se
quiserem permanecer vlidas face realidade.

A NATUREZA QUDRUPLA DO HOMEM A CORRENTE

QUDRUPLA DA NUTRIO

Desde que a entidade humana surge ao nosso olhar em sua realidade

espiritual, nela discernimos um corpo fsico, um corpo etreo, um corpo
astral e uma organizao do Eu. Este ampara os outros corpos e os
estrutura. com esse homem quaternrio que se confronta a alimentao.
Temos a triplicidade dos reinos naturais: mineral, vegetal e animal. O
ser humano acolhe em si apenas alguns minerais, por exemplo, o cloreto de
sdio (sal de cozinha). Com os alimentos de origem vegetal, j comea a
tratar com o que vivente e penetrado de foras etreas formativas. A ele
confrontado com essas foras das maneiras as mais variadas. Com os
alimentos de origem animal absorve tambm as foras psquicas que cada
espcie zoolgica soube interiorizar, isto , ele deve acomodar as diversas
astralidades do reino animal. unicamente em sua infncia que deixa
penetrar em si uma substncia humana: o leite materno.
Existe ento, face nossa qudrupla entidade, uma corrente alimentar
qudrupla. O efeito que a nutrio ter sobre ns afirmando nossa sade,

26
estimulando nossas foras psquicas, ou servindo de substrato para nossas
faculdades espirituais depender ao mesmo tempo da qualidade dos
alimentos, de sua procedncia, sua qualidade e de nossa constituio
individual.

A DUPLA QUESTO DA ALIMENTAO HUMANA

No nos surpreenderemos ento que Rudolf Steiner, em 1908, numa de

suas primeiras conferncias sobre alimentao, tenha tido seu ponto de
partida no j citado axioma de Feuerbach: O homem o que come.
Parece lgico que tendo que falar sobre nutrio, que a princpio um
processo material, tenha-se podido elaborar uma opinio tambm
materialista. Entretanto, devemos saber claramente que o aspecto material
apenas a face exterior de algo espiritual. Desde o sculo 19 a cincia
descobriu que matria e energia so as formas cambiantes de um nico
princpio, mas esta cincia no pde apreender seu substrato espiritual
comum, porque no podia criar um mtodo para este fim. E tambm no
podia ver que suas leis (conservao de energia, calorias, etc.) so vlidas
apenas para o mundo fsico, no seio do mineral inanimado, ou ainda, em
relao ao homem, at o ponto em que ele portador unicamente de um
corpo fsico.
Foram esses dois pontos de vista que Rudolf Steiner exps na referida
conferncia: por um lado, o ponto de vista do conhecimento. Ns no
comemos apenas o que vemos materialmente com nossos olhos; comemos
tambm o espiritual que se esconde por trs dessa matria ou, mais
geralmente, ingerindo-se este ou aquele alimento, entramos em relao
com o substrato espiritual que se encontra por trs do objeto material.
Neste sentido, o axioma de Feuerbach pode ter certa veracidade. Mas
necessrio colocar imediatamente esta pergunta: O que transforma a
alimentao no homem? O que ocorre quando ele digere, assimila e
excreta? Como as leis de nosso meio se relacionam com as diversas
necessidades e foras de nosso organismo? Para sab-lo preciso possuir
um conhecimento do homem que seja correspondente realidade. o que
foi feito por Rudolf Steiner de uma maneira decisiva e fundamental.

27
Tambm nesse livro apelaremos s suas exposies sobre medicina e
fisiologia nutricional.

A ATIVIDADE DOS CONSTITUINTES DO HOMEM DO PONTO DE

VISTA DA ALIMENTAO

Du Bois-Reymond declarou que a partir de aes materiais jamais se

poderia explicar a vida. Rudolf Steiner, em seu Elementos Fundamentais
(Captulo III) pergunta por que certo nmero de tomos de carbono, de
oxignio, de hidrognio e nitrognio, unicamente por suas respectivas
posies, passadas ou futuras, so levados a engendrar a vida. Isto to
impossvel como engendrar a conscincia, pois os fenmenos da vida no
prolongam os processos da natureza inorgnica: so-lhe opostos. Uma
planta viva sobrepuja o peso terrestre e abre-se s foras extraterrestres.
obrigada ento a vencer o fsico. dizer tambm que a albumina, que
portadora do vivente (decompe-se em C-O-H-N), deve sua formao no
s foras terrestres, mas s foras csmicas. Vimos que Rudolf Steiner
denominava-as de foras etreas formativas, e que chamava de corpo
etreo ou de corpo de foras formativas sua participao em um dado
organismo. Esse corpo etreo d-lhe sua forma, sua estrutura; est
presente em todas as atividades, tais como o crescimento, a reproduo, a
assimilao. o que impede, enquanto dure a vida, que as substncias e
foras fsicas sigam seu prprio caminho; ento um lutador contra essas
substncias e foras. Isso nos permite compreender porque, num organismo
vivo, as substncias no possam nem devam permanecer tais como so fora
dele: desde os primeiros instantes em que ingere o alimento o homem
comea a modific-lo, a decomp-lo e a transform-lo, para poder
apropriar-se dele. Tambm a fisiologia moderna chega a essa constatao.
unicamente na excreo que as substncias retornam novamente
mortas, abandonadas natureza mineral, e unicamente aps nossa
morte que as substncias trabalham em ns como o fazem no mundo
mineral, destruindo nossa estrutura corporal. Enquanto dure a vida elas so
submetidas ao seu servio. O corpo etreo geralmente chamado de corpo
de vida, mas nada tem a ver com a hipottica fora vital de certos
filsofos vitalistas dos sculos 18 e 19.

28
Pode-se caracterizar o corpo fsico por seus componentes slidos,
minerais. As foras formativas, que se manifestam na mar dos sucos,
servem-se do elemento lquido. Desde o instante em que h circulao (seja
de lquidos nutritivos ou de sangue), temos foras no mais terrestres, mas
csmicas
Mas o homem no apenas um ser vivo: ainda um ser anmicoespiritual portador de sensaes, sentimentos, desejos e paixes.
Contrariamente ao que se passa nos animais, nele essas foras se organizam
e constituem um corpo anmico (corpo de alma, em oposio a corpo de
vida), onde surge a conscincia e na medida em que ela age, as foras de
vida so repelidas. Assim para que surja em ns uma sensao ou um
sentimento, deve haver um recuo dos processos vitais; o crescimento para a
reproduo celular freado. Assistimos a fenmenos de desagregao, de
catabolismo. Todos os rgos humanos participam de processos
simultneos de construo e de desagregao, mas nunca na mesma
medida. Um rgo como o fgado, est intensamente a servio das foras
etreas. As clulas hepticas tm uma extraordinria capacidade de
regenerao. Entretanto, a formao da bile um forte catabolismo. Nos
processos sensoriais e nervosos o catabolismo surge desde a primeira
infncia. Para que um olho possa ver e um ouvido escutar, devem ser
abolidas as foras vitais que lhes so prprias. O olho torna-se ento uma
espcie de aparelho fsico que deve ser nutrido de fora por um sutil
processo circulatrio. O ouvido, sem dvida o mais perfeito rgo humano
, como o olho, solidificado e petrificado. Finalmente, o crebro no
poderia se tornar um instrumento do pensamento se as clulas nervosas no
perdessem, desde o nascimento, toda a capacidade de reproduo. O
pensamento consciente no utiliza processos de formao ou crescimento,
mas de desagregao, de fenecncia, de declnio. O corpo astral (corpo
psquico ou anmico) constri seus rgos, depois os destri, o que permite
a manifestao consciente do sentimento na alma. O Eu constri sua
prpria organizao, depois a destri, assim que a atividade voluntria
age no conhecimento de si. Por essas foras do Eu o homem constitui um
reino parte: eleva-se acima do animal e torna-se o portador de uma
organizao espiritual. Este constituinte do homem intervm nos processos
corporais pelo calor. assim que o fgado, sede de nosso calor mximo, o
substrato corporal de nosso desenvolvimento voluntrio. E no saberamos
compreender a importncia da temperatura dos alimentos sem nos darmos

29
conta dessa correlao. Da mesma maneira, o corpo astral utiliza o
organismo areo do homem, tornando-o seu substrato. A funo
respiratria tambm de natureza anmica. Mas o organismo areo, assim
como o calor, espalha-se por todas as partes do organismo humano.

A PONTE ENTRE O FSICO-CORPORAL E O ANMICO-ESPIRITUAL

dessa maneira que se encontra uma possibilidade concreta de criar

uma ponte, nos dois sentidos, entre o corporal e o anmico-espiritual.
Podemos agora compreender que a substncia alimentar estenda suas aes
at o domnio da alma e do esprito. Retomaremos mais adiante o mesmo
assunto. Mas agora se torna claro que cada substncia alimentar deve ser
acolhida em todas as organizaes humanas, para poder ser utilizada.

UMA ALIMENTAO APROPRIADA AO SER HUMANO

A tarefa da organizao do Eu precisamente a de transformar os

alimentos para torn-los apropriados ao ser humano. Quando existe a
impossibilidade ou incapacidade de preencher essa funo, seja por
fraqueza da organizao do Eu, seja por uma deficincia do corpo fsico, a
morte sobrevm, final e irremediavelmente.
O organismo da vida (corpo etreo) estimulado e fortificado pela
alimentao, como j vimos, tornando-se ento o substrato para a sade e
para todas as foras de cura. Mas dele no pode brotar nenhuma faculdade
da conscincia. Tais faculdades exigem uma retirada, isto , uma
momentnea paralisia das foras da sade. Pode ento surgir o sentimento.
Mas se o equilbrio entre esses dois plos rompido, resulta a doena.
Toda dor um sentimento muito forte, uma influncia muito pronunciada
do organismo da alma (corpo astral) sobre o domnio do corpo.
Esse equilbrio instvel e torna-se necessrio restabelec-lo sem
cessar. Cada ingesto de alimento faz com que ele vacile, depois o

30
restabelece. Um antigo provrbio rabe exprime perfeitamente essa
verdade: Torna-se doente comendo e cura-se digerindo.
Rudolf Steiner desenvolveu esse princpio numa conferncia destinada
a jovens mdicos: O homem constitudo por processos brotantes de cura
e por perptuas intruses de foras patognicas, isto , por um processo de
morte que contnuo, mas que interrompido sem cessar, at que a soma,
ou a integral desses processos mrbidos predomine e traga a morte.
Esboamos de uma maneira geral e rudimentar uma srie de questes
fundamentais concernentes alimentao. Somente uma imagem verdica
do que o homem, permite entrever o conjunto dos fenmenos
nutricionais. Veremos, em sequncia, quais os resultados que se podem
auferir.
O estudo da nutrio, que permaneceu num impasse no sculo 19, pode
receber uma ampliao a partir da investigao espiritual de Rudolf Steiner.
Nessa nova imagem do homem insere-se organicamente uma nova imagem
da nutrio. Partindo da torna-se possvel traar uma imagem da natureza
frente alimentao. Assim podero ser explicadas, conforme a realidade,
as aes e reaes que se fazem entre o homem e a natureza, por
intermdio da alimentao.
Igualmente se explica como infelizmente se chegou conjuntura atual,
e perceber-se-o possibilidades de remediar, por impulsos sadios, esta
situao extremamente ameaadora.
-x-

31

CAPTULO II
POR QUE SE ALIMENTAR?
A BALANA E O TERMMETRO NO ESTUDO DA NUTRIO.
- QUAL O OBJETIVO DA ALIMENTAO HUMANA?

Desde que Lavoisier fundou a doutrina segundo a qual a vida uma

funo qumica e os alimentos combustveis, pareceu fcil responder a
essas perguntas. Desde 1780 empregou-se a balana, o termmetro e os
princpios da qumica para se estabelecer quantitativamente as relaes
energticas entre o alimento, o trabalho e o organismo (M.Pyke).
Considerou-se todo fenmeno nutricional no homem como um processo
de combusto no qual os alimentos, ditos portadores de energia,
desenvolviam sua atividade graas participao do oxignio. Essa
energia, convertvel em calor, pode ser medida com a ajuda de uma
unidade: a caloria. Bastava ento estabelecer quantas calorias continha um
alimento.
Na realidade, a partir do fim do sculo 19, diversos experimentos
colocaram em causa essa disciplina simplista, em alguns detalhes. Gustav
von Bunge (1844-1920), o fisiologista e qumico de Basilia j citado,
percebeu (talvez tenha sido o primeiro a faz-lo) que existe tambm vida

32
sem oxignio. Comeou-se a dizer que no a combusto em si que
universalmente necessria vida, mas unicamente a energia por ela
liberada. Isso significa que todos os processos libertadores de energia so
teis vida. Por outro lado, reconheceu-se que protenas especficas tm
constituies bem diferentes e no podem substituir-se umas s outras na
alimentao. Essas pesquisas prosseguem e delas ainda teremos que falar.

A NATUREZA PRPRIA DAS SUBSTNCIAS ALIMENTARES

UM CRITRIO DE QUALIDADE INDISPENSVEL

Foram igualmente os ensaios de Bunge que atraram a ateno sobre o

fato de que num alimento, no leite, por exemplo, o que nutre
verdadeiramente no so seus pretensos constituintes, resultantes de sua
decomposio, mas a totalidade; no so os dados de quantidade, mas a
natureza prpria do todo, ou seja, a sua qualidade. Tais ensaios levaram
descoberta de novos valores quantitativos extraordinariamente menores,
como os das vitaminas e oligo-elementos. Desde ento se viu claramente
que a antiga concepo da nutrio, grosseiramente material, tornava-se
insustentvel. Mas naquele momento o pensamento dos homens movia-se
apenas na direo do quantitativo, mesmo quando as vitaminas
conduziam-no at os limites do pondervel.
No final da sua vida Rudolf Steiner chegou a conhecer os incios dessa
pesquisa sobre as vitaminas, e observou: necessrio que outra maneira
de observar crie um caminho. Tambm sobre esse ponto retornaremos
mais tarde.
luz dessas descobertas a cincia da nutrio foi obrigada a mudar de
direo. Comeou-se a falar no mais exclusivamente de portadores de
energia (elementos trmicos), mas tambm de substncias protetoras,
entendendo-se, por isso, hoje em dia, as vitaminas, as substncias minerais
e a gua, pois esses elementos so indispensveis vida. Mas no podem
ser medidas em calorias. Foi-se obrigado a reconhecer seu carter
puramente funcional, isto , de maneira qualitativa. Em nossos dias,
atribuem-se tais funes protetoras s protenas e a certas gorduras, ou
seja, a alimentos que sempre tinham sido considerados como simples

33
fornecedores de calorias. A. Gigon, da Basilia, declarou em 1951: O
valor de um alimento no pode ser compreendido nem do ponto de vista da
produo de calorias, nem do ponto de vista de sua composio qumica.
Qual outro ponto de vista resta ento, a no ser o qualitativo?
Um mdico dietista, M.Bircher-Benner, escreveu em 1929: Todos os
valores nutritivos conhecidos, sejam protenas, gorduras, carboidratos ou
minerais e vitaminas, so, no fundo, relativamente sua origem, os ecos e
nuanas da luz solar. Agem como turbilhes bem ordenados de energia
solar; so retirados em ondas estacionrias e ns ento os percebemos
como substncias materiais, organismos, corpos; ou ento se dissolvem em
correntes.... Tais palavras deixam perceber nitidamente uma concepo
qualitativa das substncias alimentares.

LEI ENERGTICA E SEUS LIMITES

A concepo materialista da nutrio foi abalada ainda de outra

maneira no incio do sculo, se bem que no se tenha tomado tal abalo a
srio at o momento.
Um dos principais pilares da cincia da nutrio era, desde o sculo 19,
a clebre lei da conservao da energia. Nada pode sair do nada, declarou
Julius Robert Meyer, em 1842. Achava-se que o universo possua uma
quantidade constante de foras (fsicas) que se transformam em energia
trmica, mecnica ou qumica, mas cuja totalidade no podia nem aumentar
nem diminuir. Esta lei, confirmada no mundo orgnico, seria igualmente
vlida para os organismos vivos? M. Rubner, em 1894, publicou suas
pesquisas, segundo as quais a lei da conservao da energia, era
plenamente vlida para a vida animal. Outros pesquisadores acreditavam
encontrar tambm no homem tal afirmao.
Queria se provar definitivamente que o homem transforma somente
quantitativamente as substncias e as foras absorvidas, d-lhes outra
forma, utiliza-as no trabalho e excreta o restante. O homem seria apenas

34
um fragmento da natureza, um elo na corrente infinita do circuito universal
de substncias e de foras, da luz solar metamorfoseada.
Mas no incio do sculo passado Bunge fez uma objeo importante:
O que ocorre na vida psquica? Nossas sensaes, nossos sentimentos,
nossas representaes, so tambm luz solar metamorfoseada? Ou devemos
admitir que o nosso mundo interior no obedece grande lei? Bunge no
pode responder a sua prpria pergunta. Mas a fisiologia moderna
espantosamente afirma que o trabalho intelectual praticamente no eleva o
nosso metabolismo basal. No significa isto que a atividade anmicoespiritual do homem, e notadamente seu pensamento, no obedece lei do
circuito de energia e se libera das regras da natureza?
Rudolf Steiner, baseado em sua investigao espiritual, respondeu no
9. Captulo de sua A Filosofia da Liberdade: A planta transformar-se-
em razo da lei objetiva que nela reside; o homem permanece em seu
estado imperfeito se no captar em si mesmo a substncia a ser
transformada e se ele no se transformar por sua prpria fora. A natureza
faz do homem apenas um ser natural... somente ele pode fazer de si mesmo
um ser livre...
E pode faz-lo, pois a organizao humana no est separada do ser do
pensamento.
A A Filosofia da Liberdade surgiu em 1894, no mesmo ano em que
Rubner publicou sua confirmao da lei de conservao de energia, no
mundo vivo.
Compreende-se porque Rudolf Steiner tenha visto nessa lei o grande
obstculo que se ope compreenso do ser humano. Alis, ele afirmou
que o homem a nica criatura na qual ela no se verifica. Para a cincia
da nutrio isso significa que somente o homem capaz de individualizar a
substncia de seu corpo, isto , de retir-la da corrente das leis naturais.

A INDIVIDUALIDADE BIOQUMICA DO HOMEM

Roger J. Williams, da Universidade do Texas, publicou em 1963 um

livro intitulado: Biochemical Individuality. Num ensaio posterior

35
escreveu o seguinte a esse respeito (1967): A individualidade bioqumica
um tema imenso, com numerosas ramificaes, e do qual h ainda
numerosas pesquisas a serem feitas. O dado fundamental a unicidade, a
singularidade de cada indivduo, sendo a individualidade bioqumica
apenas uma parte dessa unidade. um pilar da biologia. No se pensa o
suficiente, de que cada um de ns tenha sua personalidade metablica
especial e uma bioqumica que lhe prpria, exclusiva, pessoal. Sem
dvida, ns utilizamos os mesmos aminocidos, vitaminas e minerais, mas
a maneira como lhes damos valor e eficcia varia infinitamente.
Lembremos que Rudolf Steiner disse em 1925: Na sua estrutura, e at
nas mais nfimas partes de sua substncia, o homem um produto de sua
organizao do Eu.

DESTRUIO E RESSURREIO DA MATRIA NO HOMEM

Na natureza, fora do organismo humano, absolutamente vlida a lei

da conservao da energia, mas no homem a Antroposofia fala de um total
desaparecimento da matria e de um nascimento de nova matria, a partir
do simples espao.
Retornaremos oportunamente a esse tema. A cincia oficial j se
aproxima desse dado da investigao supra-sensvel, que indispensvel
para a ampliao da cincia da nutrio.

A ALIMENTAO: UMA RESISTNCIA CONTRA A NATUREZA

Comeamos a transformar o alimento a partir do primeiro instante em

que o tomamos, isto , resistimos natureza.

36
Liebig j falava, em pleno sculo 19, nas suas Cartas de Um
Qumico: Graas s foras engendradas em seu corpo o homem resiste s
energias naturais que continuamente tendem a aniquilar sua existncia.
Essa resistncia deve renovar-se quotidianamente, a fim de assegurar sua
momentnea sobrevida. O homem tem necessidade de fatores de
aquecimento e de foras, sob a forma de alimento e bebida, graas aos
quais nasce em seu corpo a resistncia contra os efeitos da atmosfera, a
qual diariamente absorve para si uma frao de nosso corpo.
Liebig insistia assim no ato de resistncia que o homem deve exercer
contra a natureza, precisamente ao se alimentar. O homem s pode se
defender contra essa vontade destruidora da natureza se os alimentos lhe
trouxerem os estmulos e os meios de engendrar em si mesmo foras
suficientes, isto , de cri-las para a ela se contrapor. No toma ento as
substncias e foras naturais para evidenciar-lhes o valor, mas sim para
engendrar em si mesmo foras de defesa, o que pode finalmente exprimirse assim: na realidade o homem no pode se aproximar da natureza sem se
arriscar a ser destrudo por ela. Toda ingesto de alimentos implica no
triunfo dele sobre essas substncias e foras, das quais tem necessidade
para sua existncia fsica.
Rudolf Steiner anunciou sem equvoco: No comemos para ter em ns
este ou aquele alimento, mas sim para podermos desenvolver em ns as
foras que triunfam sobre o alimento. Comemos para resistir s foras da
Terra, e vivemos sobre ela graas a esse contnuo ato de oposio.
Ele respondeu assim, de uma maneira definitiva, pergunta: Por que
comemos? Mas restam muitas outras. Por que temos necessidade de
alimentos variados, enquanto somente um bastaria para despertar nossa
fora de resistncia, a qual parece, a princpio, nica e homognea? O que
ocorre com essa fora no interior do homem, quando da gnese de suas
prprias substncias? De que natureza so as foras includas nos alimentos
e contra as quais resistimos? E, finalmente, como agem elas sobre os
diversos constituintes do homem? As consideraes puramente
quantitativas no podem fornecer nenhuma resposta para essas perguntas.
Tal o conjunto dos problemas que nos ocuparo nos prximos captulos.
-x-

37

CAPTULO III
CONTRIBUIO FISIOLOGIA DA NUTRIO
O HOMEM E OS REINOS NATURAIS NA ALIMENTAO

O homem retira sua alimentao dos trs reinos na natureza: o reino

mineral, o reino vegetal e o reino animal. O que vem do reino mineral para
nossa alimentao mnimo e sem nenhum valor em calorias; no entanto
ele indispensvel vida. Em nossa poca, pelo contrrio, os alimentos do
reino animal no cessam de aumentar em nmero, porm no podemos
qualific-los nem de indispensveis, nem de necessrios vida. ento do
reino vegetal que o homem retira a maior parte de sua nutrio. Isso nos
mostra que deve haver uma relao toda particular entre o homem e o
mundo das plantas. Na humanidade atual a grande maioria dos indivduos
vive efetivamente de frutas e legumes. Somente um dcimo da nutrio

38
global dos homens provm dos animais (compreendendo o leite e seus
derivados).
O reino animal o mais prximo de ns; o reino mineral o mais
distante. O reino vegetal ocupa uma posio intermediria:

Animal
Homem

Vegetal
Mineral

O caminho que vai do animal ao homem ento o mais curto, e o que

parte do mineral o mais longo. Pode-se deduzir que o homem tem
necessidade de um mnimo de foras para triunfar sobre os alimentos
animais e de um mximo para triunfar sobre os alimentos minerais. Isso
nos explica imediatamente porque o homem, em sua constituio atual,
capaz de absorver diretamente apenas minsculas quantidades de minerais.
A planta lhe traz os minerais de que necessita, mas sob uma forma j
organizada e superior que, em certos casos, atinge o nvel animal.
Talvez se tire a concluso de que a alimentao carnvora seja a mais
adequada ao homem. O animal, devido ao seu nvel de organizao,
aproxima-se dele tanto quanto possvel. O homem deve dar apenas um
passo para humanizar sua carne. Para a nutrio de origem vegetal o
homem deve despender duas vezes mais foras. Mas as condies da
realidade so diferentes: Rudolf Steiner revelou frequentemente que o
homem tem perfeitamente as foras necessrias para triunfar sobre a
organizao vegetal, seno no poderia faz-lo e no continuaria a retirar
do mundo vegetal a maior parte da de sua alimentao. A existe uma lei
que a biologia moderna conhece exatamente: um rgo que permanece
inativo ou insuficientemente ativo se atrofia ou degenera. Certamente, num
vegetariano, o organismo deve retirar foras bem diferentes de sua
intimidade do que um comedor de carne, mas essas foras ele as possui.
Quando so insuficientemente ativadas, retiram-se e trabalham ento, no
organismo, de uma maneira que muito geralmente engendra fadiga e
perturbaes. Retornaremos mais tarde a esse importante ponto de vista
que nos conduz noo de que a nutrio consiste em trabalho e no em
substncias, e que absolutamente importante saber que nossa vida

39
consiste no em ingerir repolhos e nabos, mas no trabalho que preciso
executar quando as substncias dos repolhos e nabos penetram em nosso
corpo.
Esse trabalho pressupe, entretanto, que a natureza dos alimentos nos
seja estranha. As foras de que o organismo necessita nessa circunstncia
so representadas entre outras pela atividade das enzimas. Nos seres
humanos essa atividade varia em funo da idade. Por outro lado, como j
explicamos, o homem sempre tem em seu organismo a possibilidade de
ficar doente, na medida em que exerce faculdades anmico-espirituais. Isso
tem um papel na sua alimentao, pois, por um lado, cada ingesto de
alimento impe a seguinte pergunta ao homem: Pode ele triunfar sobre esta
natureza estranha e humaniz-la? Essa intruso de um corpo estranho
ameaa destru-lo e assim entravar-lhe suas capacidades anmicoespirituais, desencadeando nele foras naturais. Isto equivale a dizer que
toda alimentao um incio de processo mrbido. O homem que comeu
est, por assim dizer, doente. Em outros termos, ele deve triunfar sobre
esta doena graas s foras do seu organismo. O antigo provrbio rabe
est certo: torna-se doente comendo e cura-se digerindo. No fundo, ficar
doente no nada mais do que uma continuao do processo que ocorre na
nutrio humana. Tal afirmativa projeta muita luz sobre as doentes
dependentes da nutrio que aumentam em nossa poca. A alimentao
hoje em dia desempenha um papel importante como fator patognico.
Pode-se deduzir que a alimentao do homem tem relaes regulares,
mas mltiplas, com o conjunto de sua organizao. O valor em calorias no
aqui um critrio adequado, e o que hoje em dia se chama valor
biolgico certamente se revelar insuficiente. Para se estabelecer um
critrio de qualidade de acordo com a realidade, deveremos ter em mente as
verdadeiras aes e reaes entre a nutrio e a totalidade do homem. o
que tentaremos fazer aqui.
Em seu Curso Agrcola, em 1924, Rudolf Steiner acentuou que o que
importa, mais do que as consideraes de peso, que absorvamos de
maneira adequada a vitalidade das foras contidas nos alimentos.
Devemos saber ento que tais foras existem em nossa nutrio. O mundo
das plantas penetrado pelas mesmas foras formativas e de vida de
nosso prprio corpo etreo. O mundo animal tem, alm delas, foras
anmicas diferenciadas e organizadas. Essas organizaes de foras no so

40
de maneira alguma paralelas s substncias fsicas; ao contrrio,
penetram estas ltimas elevando-as a um nvel superior.
As foras vitais da planta so opostas s leis fsicas. Uma planta viva
repleta de foras que de alguma forma arrebatam sua materialidade para
uma esfera cuja origem no mais terrena, mas csmica, pois enfim, a vida
vegetal impossvel sem as foras do sol. Na planta vive a matria terrestre
sai da sua comunidade com a terra. Ela se incorpora com as foras que,
provenientes do extra-terrestre, irradiam de todos os lados para a terra, e
o ser vegetal nasce da colaborao entre as foras terrestres e essas foras
csmicas. por essas foras etreas formativas das plantas que o homem
se orienta na alimentao vegetal. importante saber que essas foras
subsistem na planta e que continuam a agir nela, mesmo quando ela est
separada do de seu substrato vital imediato. Surgem aqui diversas questes:
a da alimentao crua, ou ao menos fresca, a do preparo dos alimentos
(cozimento) e a de sua conservao. necessrio acentuar que os animais
em liberdade retiram sua alimentao diretamente da natureza vivente, o
que o homem raramente faz, pois ele sente a necessidade de uma
preparao.
necessrio lembra que o animal organiza em si mesmo uma categoria
de foras mais elevadas, pois ele no simplesmente vivo, mas ele
tambm sente. Rudolf Steiner exps a esse respeito que, na planta, a
substncia metamorfoseada pelas foras que se irradiam para a terra,
enquanto no animal, a substncia senciente forma-se a partir da substncia
viva, assim como na planta a substncia viva se forma a partir da matria
inanimada. A substncia senciente o produto do psiquismo (corpo
astral). Dessa maneira o animal possui, no exterior, uma forma completa e
autnoma, e no interior, sistemas orgnicos. Quem consome alimentos de
origem animal confronta-se com os efeitos residuais dessa astralidade. Um
rgo animal no penetrado apenas por foras etreas formativas, mas
tambm por foras astrais especficas. Um msculo de vitela
completamente diferente da carne de peixe ou do fgado de ganso.
necessrio ter isso em mente se quisermos critrios de qualidade
compatveis com a realidade. De qualquer forma, a alimentao de origem
animal difere qualitativamente da alimentao de origem vegetal.
J no que se refere aos alimentos minerais, neles no ocorre nenhum
desses efeitos residuais astrais ou etreos. Os minerais esto muito distantes

41
do homem; entretanto, so eles que se harmonizam mais facilmente com a
organizao humana, pois no oferecem para sua destruio nenhuma
resistncia de ordem vital ou anmica. Sua qualidade provm de outras
propriedades que posteriormente sero abordadas.

AS QUATRO ETAPAS DA DIGESTO. A DIGESTO BUCAL.

A digesto faz-se em quatro grandes etapas: na boca, no estmago, no

intestino delgado e, finalmente, no intestino grosso. Os primeiros
fenmenos j ocorrem na cavidade bucal e importante que a esses
fenmenos, por exemplo, a mastigao e a salivao, possam ser
observados pela conscincia de viglia. A salivao o trabalho das
glndulas salivares. muito curioso que a qualidade da saliva mude em
funo da natureza dos alimentos. Quando se pe na boca qualquer coisa de
insolvel, por exemplo, uma pedra, as glndulas secretam uma saliva
aquosa, inativa. A resposta a um estmulo sensorial causado pelo alimento
uma verdadeira saliva digestiva. Ela de uma composio diferente
segundo o tipo do alimento. As glndulas secretam tambm,
permanentemente, uma saliva que umedece a cavidade bucal e que
desempenha certo papel na linguagem.
Essas variedades da saliva so provocadas tambm pelo paladar e
aroma dos alimentos, bem como por sensaes visuais, auditivas, tteis e
trmicas, e at mesmo por atividades puramente anmicas; a representao
ou o desejo de um alimento. Isso mostra que o organismo psquico (o
astral), conscientemente ou no, influencia a secreo das glndulas
salivares. Estas podem retirar do sangue elementos variados, segundo as
circunstncias.
Mas Rudolf Steiner ensinou-nos a ver essas singularidades sob outro
aspecto. De uma maneira geral, as atividades glandulares fazem parte de
nosso organismo lquido e so expresses das foras etreas. Mas a saliva
(e qualquer outra secreo) no apenas formada, ela tambm enviada ao
encontro dos alimentos, fazendo um ato de resistncia contra a natureza
prpria deles, que nos estranho. Ora, essa resistncia desperta certa
experincia interior, anmica, geralmente inconsciente. como o choque de

42
um mundo estranho ligado a uma percepo aumentada do Eu. Se essa
percepo se intensifica, torna-se uma dor consciente: a de ter se chocado
com qualquer coisa. Um processo desse gnero acompanha em realidade
cada formao de saliva, ou outras secrees: a sensao de extrair algo
do sangue e criar um lquido autnomo. Rudolf Steiner definiu esse
processo que ocorre em todas as glndulas como uma tomada de
conscincia de si. Mostrou que porque nosso organismo secreta diversos
lquidos que nasce nele a faculdade de se sentir isolado e capaz de se
experimentar a si mesmo. Essa auto-experincia provm essencialmente da
resistncia encontrada pelo organismo.
Esse fenmeno interior ligado s glndulas, essa colaborao entre o
corpo etreo e o corpo astral, prolonga-se em seguida nutrio ingerida.
A tambm h uma sensao de resistncia. A secreo salivar est ento
ligada ao despertar do sentimento de si prprio, como foi dito. Ela aumenta
ao simples pensamento de um alimento particularmente desejado fala-se
ento de gua na boca, porque se resiste por antecipao a esse alimento
desejado, o que fortifica o sentimento do Eu. Por a se explicam tambm os
efeitos dos condimentos e substncias aromticas, dos quais trataremos
detalhadamente, pois so critrios de qualidade. Estimulam a salivao para
assegurar, por antecipao, um tratamento privilegiado na digesto e
assimilao.
Por outro lado, as secrees glandulares so em geral um sinal
indicativo de que as foras etreas saem do rgo e se transformam em
pensamentos.
Quando uma glndula secreta, sempre o faz com relao a certos
movimentos conscientes ou instintivos da alma. o que se v claramente
no caso das lgrimas, mas igualmente no suor, quando este ltimo se
relaciona ao medo ou a outras tenses anmicas. V-se aqui uma espcie de
divrcio entre as foras da alma e as atividades vitais. Uma parte do
fenmeno ocorre na alma, outra na vida orgnica. Pode-se exprimir isso da
seguinte maneira: Se eu no tivesse tido este pensamento, minha glndula
no teria secretado. Uma parte das foras formativas diminuda ento de
sua fora vital e transferida para o domnio da alma. Em outros termos,
aquilo que pura fora etrea na planta e animais inferiores emancipa-se
em parte no homem e nos animais superiores, passando para o psiquismo.
O processo glandular, desde a salivao at a secreo do suco gstrico,

43
suco intestinal, etc. assim uma particular alternncia de aes entre as
foras da alma e as da vida. Esse dado de grande importncia para a
compreenso das glndulas digestivas em seu conjunto. Vemos ento at
que ponto a nutrio est ligada vida da alma do homem.
Quanto ao papel desempenhado pela saliva na elocuo na linguagem
humana, temos o belo exemplo de uma funo orgnica colocada a servio
de uma atividade anmico-espiritual. Pode-se dizer o mesmo da lngua e
dos dentes. A cavidade bucal do homem no unicamente um rgo
digestivo, mas se encontra tambm a servio de atividades superiores.
Dessa maneira, o processo alimentar no homem perde muito de sua
animalidade. Somente o homem pode desenvolver uma cultura
gastronmica, j que uma parte de seus processos nutricionais consciente.
O homem aprende a comer (em alemo: essen), enquanto o animal
condenado a pastar ou a devorar (em alemo: fressen).
Mencionamos finalmente a ao digestiva da saliva propriamente dita,
devida a uma enzima, a ptialina, que decompe certos carboidratos (o
amido), criando estgios preliminares do acar. As gorduras e as
albuminas (protenas) atravessam a cavidade bucal sem serem modificadas,
chegando assim ao estmago, enquanto que a converso das substncias
amilceas em acar comea na boca. Esse gosto aucarado que surge
ento acessvel conscincia. Rudolf Steiner indicou que esse processo
est situado nos limites da organizao do Eu. Ele apela s foras que no
so do domnio vegetativo, nem mesmo do domnio animal, mas que
incitam a tomar conscincia do Eu: O homem no pode ser consciente a
no ser graas a processos de sua organizao do Eu, que agem de maneira
a que nada venha perturb-la ou suplant-la... nesse domnio que se
encontram as aes da ptialina.
Por outro lado, o calor acolhe os alimentos desde a cavidade bucal e
regulariza sua temperatura.

O TRIUNFO SOBRE A NATUREZA ESTRANHA DOS ALIMENTOS

necessrio que a natureza estranha dos alimentos seja elaborada por

nossas prprias foras (etreo-vitais, anmicas e espirituais). Um primeiro

44
resultado desse trabalho que o alimento perde, mais ou menos, seu estado
slido, dissolve-se, liquefaz-se. Que significa isto na realidade?
Um alimento slido ou talvez mineral (sal de cozinha) obedece ao peso
terrestre. Nas antigas concepes, o sal e a solidificao eram como que
sinnimos de peso, de subordinao Terra. Este carter abolido em
seguida na cavidade bucal, sob a condio de que as substncias sejam
hidrossolveis. A o sal retorna ao estado de soluo. Isso significa na
realidade que o elemento constitutivo da terra vencido. O sal retorna ao
estado em que se encontrava antes de ser tornado duro e pesado, sob o
efeito das foras gravitacionais. O resto do alimento igualmente
liquidificado, tambm liberado das foras terrestres. Tal a ao imediata
de nossa organizao etrea, cujo elemento prprio o lquido. A natureza
humana tem certa necessidade de fazer retroceder certos processos da
natureza exterior.
Esse poder de dissolver o mineral (e tambm o acar) pertence ao
nosso organismo de vida. Nas plantas e animais a solidificao j foi
vencida pelas respectivas foras etreas, mas quando elas se tornam nossos
alimentos permanecem como corpos estranhos para ns, pois seu etreo
diferente do nosso. Seria ilusrio acreditar que nosso corpo etreo pudesse
absorver diretamente o de uma planta ou de um animal. Pode-se dizer o
mesmo do corpo astral de um animal: nossa prpria astralidade se ope a
ele.
Rudolf Steiner indicou isso com muitos detalhes concretos: Todo trao
de vida extra-humana deve desaparecer de nossos alimentos. No caso dos
comedores de carne, ele mostrou como tudo deve ser expulso desse
alimento. Caso isso no ocorra a atividade da natureza prossegue no
homem e uma doena se manifesta.
Essa luta que se inicia na cavidade bucal prossegue atravs do
estmago at o intestino. As aes das distases e do cido clordrico
preparam o alimento antes do seu acesso ao verdadeiro homem interno,
pois todo o tubo digestivo representa uma invaginao do mundo externo
ou, se quisermos, uma evaginao do mundo interno. A ocorrem coisas
que no esto inteiramente de acordo com as leis do organismo interno.
uma espcie de campo de batalha entre as foras de fora e as de dentro.

45
somente quando o alimento passa para os vasos sanguneos e linfticos que
ele atinge o nvel necessrio para se integrar ao homem interno.
Rudolf Steiner declarou, em uma conferncia destinada aos mdicos,
que, quando nos limitamos a esse setor da fisiologia, pode-se, com rigor,
contentar-se com os dados da cincia oficial, pois eles no so totalmente
mecanicistas. Se considerarmos unicamente o fato de que as leis
inorgnicas exteriores mergulham aqui na vida do tubo digestivo, podemos
nos contentar com os dados cientficos, mas torna-se necessrio no
esquecer jamais, acrescenta ele, que a digesto e o processo nutricional
no cessam diante da parede intestinal.

A DIGESTO GSTRICA

O que caracteriza esta fase a ao da mistura cido clordrico pepsina. Contrariamente leve alcalinidade da saliva, esse meio
fortemente cido; decompe sobretudo as albuminas. o corpo astral que
se imprime nos cidos. No domnio gstrico a organizao do Eu repelida
pelas foras astrais. A atividade do Eu desaparece na astralidade. Esses
processos so conhecidos de todos e foram muito estudados, mas nem
sempre interpretados com exatido. Fala-se assim, a respeito da hiperacidez
do estmago e, sobretudo de sua lcera, de correspondncia com o sistema
nervoso vegetativo (grande simptico) que inerva esse rgo bem
particularmente. Mas H. Schaeffer protesta em seu livro A medicina hoje
(1963): Mesmo se pudesse demonstrar que uma lcera gstrica surge
consequentemente a excitaes (experimentais) de certos nervos
vegetativos... isso no levaria convico. Seria necessrio, a princpio,
perguntar como podem ocorrer tais excitaes desses nervos vegetativos,
em quais centros somticos so ativados esses impulsos neuro-vegetativos
e donde provm as excitaes que os ativam. Essa atitude ctica bem
compreensvel, pois nenhuma resposta foi dada s perguntas formuladas
por esse autor. De fato, elas no podem ser resolvidas sem um estudo do
homem luz da investigao espiritual. Graas a esse mtodo Rudolf
Steiner forneceu, em 1925, uma explicao convincente: No sistema
nervoso simptico reina predominantemente o corpo etreo. Os rgos
nervosos vegetativos so sobretudo rgos de vida. O corpo astral e a

46
organizao do Eu agem sobre eles apenas de fora; no os organizam. Mas
justamente por essas razes sua influncia sobre eles forte: As
perturbaes afetivas e as paixes tm um efeito durvel, importante, sobre
o simptico. As preocupaes e as contrariedades deterioram esse segundo
sistema nervoso. Assim resultam os mais diversos fenmenos mrbidos.
A influncia do corpo astral sobre as funes gstricas tambm se
manifesta por outros fenmenos, por exemplo, os movimentos peristlticos,
movimentos rtmicos dependentes do grande simptico. O homem com boa
sade no os sente, mas eles podem provocar cimbras, o que denota uma
ao muito acentuada do corpo astral; por outro lado, um estado de
excitao nervosa pode levar a uma agitao do peristaltismo gstrico
(Landois-Rosemann). Isso mostra qual o papel do estado anmico sobre a
digesto e a nutrio. Um fato curioso: as refeies ingeridas com apetite
podem atravessar o estmago, mesmo na ausncia completa de cido
clordrico. E sabe-se que nossa atitude anmica frente ao alimento, e
notadamente o fato de que ele nos parea apetitoso, facilita grandemente
sua digesto. Essa mobilidade anmica contribui notavelmente para
esvaziar o contedo gstrico no duodeno. Os alimentos que permanecem
no estmago no o fazem devido unicamente sua constituio (por
exemplo, um excesso de gorduras), mas tambm devido a nossa atitude
mental quando os comemos, ou depois.
igualmente bem conhecido o fato de que durante os fenmenos de
mistura do alimento, causados sobretudo pelos movimentos peristlticos,
podem nascer rudos (borborinhos) que se produzem mesmo quando o
estmago est vazio, e que podem estar ligados a cimbras (por exemplo,
as cimbras de fome). Esses rudos so provocados pelo gs contido no
estmago. A presena do gs no se explica unicamente pela aerofagia
(deglutio de ar). O ar, ou o estado gasoso, o substrato do astral, assim
como o lquido o substrato do etreo. Um corpo gasoso torna-se o
portador das foras astrais. J que existe continuamente uma grande bolha
de ar no estmago, o corpo astral do homem faz, graas a ele, um caminho
at as atividades desse rgo. Quando o gs acumulado provoca cimbras
semelhantes s da fome, isto faz pensar nas relaes ntimas da fome e da
dor com a vida anmica.

47
A DIGESTO NO INTESTINO DELGADO

Os fenmenos que se iniciam assim que o alimento entra na primeira

parte do intestino delgado (duodeno) escapam ainda mais conscincia. O
que se passou no estmago reveste-se ainda de uma semi-conscincia
(conscincia de sonho). Mas no duodeno toda forma de conscincia
abolida. a conscincia dita do Sono sem sonhos.
Os carboidratos j sofreram na cavidade bucal o ataque dos fermentos
digestivos. Sua decomposio prossegue no estmago, depois no intestino
delgado. As albuminas (protenas) que saram inalteradas da cavidade oral
foram decompostas no estmago apenas em peptonas (polipeptdeos) e tm
necessidade ento de uma decomposio mais completa no intestino
delgado. As gorduras permanecem intocadas no estmago e, em seguida,
sero decompostas no intestino delgado em cidos graxos e glicerina.
Pareceria que elas seriam os alimentos nutritivos menos estranhos
natureza do homem interno.
Rudolf Steiner descreveu todos esses processos; deu-lhes, todavia, sob
certos aspectos, outra interpretao. Na sua conferncia de 22 de outubro
de 1922, encontramos o seguinte: a princpio os alimentos devem ser
mortos em ns, depois revivificados. No saberamos tolerar em nosso
organismo um prolongamento de sua vida prpria (a da planta ou do
animal). O etreo e o astral dos gneros alimentcios devem ser
eliminados.
No se trata unicamente de uma decomposio qumica. Isso ocorre de
trs maneiras em nosso duodeno: pelo suco intestinal, pela bile e pelas
secrees do pncreas. Estas trs substncias agem de acordo com o que
dissemos anteriormente a respeito das glndulas; elas resistem erupo de
matrias estranhas e participam na decomposio das gorduras,
carboidratos e albuminas.
As gorduras, que at ento praticamente no haviam sido modificadas,
so atacadas pelas trs glndulas. Emulsionadas pela bile, separam-se em
produtos hidrossolveis. As gorduras so os alimentos que mais
facilmente passam de sua natureza original quela do organismo humano.
Isto possvel devido ao fato de que elas nos comunicam o mnimo

48
possvel de foras provenientes do organismo estranho (de suas foras
etreas, etc.). A gordura ento uma substncia que, assim que ela se
forma, apela muito pouco s foras etreas e astrais. Veremos nos prximos
captulos a que devem essas particularidades. Por outro lado, os
carboidratos j chegam muito transformados ao intestino delgado. Eles so
ainda elaborados pelo suco pancretico e pelo suco intestinal. A
metamorfose do amido em acar, feita ento progressivamente no
decorrer de todo o percurso digestivo.
A mais enrgica transformao que ocorre no intestino delgado a da
albumina. Uma enzima, a terepsina, proveniente da mucosa intestinal,
enquanto que a enzima decisiva, a tripsina, provm do pncreas. nesta
ocasio que a pesquisa analtica pode comear a estudar a dissoluo da
albumina em aminocidos. Mas se deveria precisar que esses vinte
aminocidos representam os produtos da dissoluo da albumina e jamais
suas pedras de construo. Para compreendermos essa assero
necessrio que nos atenhamos um pouco aos fenmenos que ocorrem no
intestino delgado, especialmente no que se refere decomposio da
albumina.
Deve-se moderna pesquisa sobre o metabolismo um conhecimento
bem preciso sobre o papel do pncreas na digesto. Assim, B. Bohlmann
escreve: O mais notvel que seja sobretudo o pncreas exatamente o que
produz os fermentos mais necessrios para digerir os alimentos. Se estes
so muito ricos em gorduras, aumenta o teor de lpase no suco pancretico;
se so muito ricos em amido, o teor de amilase que aumenta; se contm
muita albumina, o teor de tripsina. Esses teores relativos devem se
adaptar de certo modo, exatamente s doses ingeridos dessas diferentes
categorias, de tal maneira que se poderia comparar o pncreas a um ser
pensante. Semelhantes pesquisas j tinham sido feitas pelo fisiologista
russo Pavlov. Estudos mais prolongados em animais mostraram que a
atividade do pncreas independente do crebro, mas intimamente ligada
ao sistema ganglionar chamado plexo solar. Mesmo a hipfise, to
distante no alto (na cabea), um rgo metablico que est relacionado ao
pncreas por suas atividades.
J expusemos o que a individualizao da albumina em cada ser
humano; desta maneira, o pncreas adquire uma importncia ainda maior.
Em seus Elementos Fundamentais, Rudolf Steiner fala de duas espcies

49
de matria albuminide: no incio do processo digestivo, a albumina ainda
uma substncia estranha; no final adquire um carter individual. Entre os
dois estados, h um momento em que a albumina ingerida ainda no foi
totalmente despojada de suas prprias foras etreas e tambm ainda no
adquiriu novas. Neste estado ela se torna quase inorgnica. E essa ao
mrbida se exerce sobre a albumina, l onde a tripsina intervm na
digesto.
Enquanto na digesto gstrica se tratava principalmente de uma
atividade do corpo astral, trata-se agora daquilo que denominamos
organizao do Eu. somente por suas foras que as substncias
alimentares so decompostas o suficiente e que sua vida prpria
suficientemente abolida, para que possam se integrar s leis do organismo
humano individual. Pois tudo aquilo que penetra na organizao do Eu
deve ser abolido.
Podemos aqui nos dar conta das sobrecargas que a alimentao atual
impe ao pncreas e compreender porque as doenas desse rgo esto em
constante aumento. Alm disso, foi fornecida uma maior clareza sobre a
insuficincia congnita, tal como surge na mucoviscidose.

PROCESSOS RTMICOS NO INTESTINO. PAPEL DO BAO

O intestino delgado possui um peristaltismo rtmico, diferente daquele

do estmago. Ele consiste em movimentos alternados, de certo modo
pendulares, realizados pela alternncia de contrao e relaxamento de sua
musculatura circular. Isso conduz a uma segmentao rtmica do
contedo intestinal e sua mistura (anloga mistura gstrica), mas
provoca tambm a progresso do bolo alimentar. Esses movimentos
adaptam-se exatamente natureza e composio do alimento, como se o
percebessem. Isso se realiza por meio do sistema nervoso autnomo,
comandado sobretudo pelo plexo solar. Este plexo frequentemente
mencionado na cincia espiritual. L-se na A Fisiologia Oculta, de
Rudolf Steiner, que a tarefa do sistema nervoso dito simptico deve
consistir em transmitir ao sangue a vida interna do organismo, expressa
por sua nutrio e aquecimento. Mas isso deve realizar-se de tal maneira

50
que as impresses transmitidas ao sangue pelo simptico jamais cheguem
conscincia, contrariamente s do crebro e da medula espinhal. Devem
permanecer numa subconscincia anloga do sono. Essa espcie de
inconscincia uma condio indispensvel regularidade rtmica das
funes. Cada vez que essa barreira violada, isto representa um incio de
doena. Aqui devemos mencionar um rgo o bao cuja importncia
at ento no havia sido considerada, pelo menos sob esse aspecto, e cuja
funo Rudolf Steiner definiu precisamente.
Em outubro de 1911, na A Fisiologia Oculta, exps como o bao
inserido no sistema csmico interior dos rgos metablicos, para
cumprir uma importante tarefa. um rgo essencialmente rtmico.
Em face circulao do sangue e de outros lquidos orgnicos, que
obedecem a leis severamente rtmicas, indispensveis manuteno da
sade, espanta-nos s vezes a maneira arbitrria com que se absorve o
alimento, pois o homem pode utilizar seu sistema digestivo, no importa
em qual momento. E para compensar essa irregularidade que o bao se
encontra inserido nesse sistema, um pouco antes que o bolo alimentar passe
para o domnio rtmico do sangue.
O bao como um transformador que compensa as irregularidades
existentes no tubo digestivo, a fim de que elas se tornem ritmos regulares
na circulao do sangue.
A partir dessa data Rudolf Steiner mostrou a grande importncia que
atribua ao ritmo da nutrio. No se trata de impor regras rigorosas, mas
seria muito desejvel que uma auto-educao dos seres humanos chegasse
a tornar suas refeies cada vez mais regulares, principalmente na infncia.
Rudolf Steiner denunciou igualmente o hbito de beber a todo instante, sem
regularidade.
O bao, que tem por tarefa estender suas aes rtmicas sobre todo
nosso organismo, desta forma extraordinariamente maltratado e at
mesmo, pode-se dizer, submerso. Rudolf Steiner atraiu a ateno dos
mdicos para esse ponto. Ele aconselhou recomendar refeies mais leves e
mais freqentes aos doentes cujo bao no funcione normalmente. Isso
diminui o trabalho do bao e uma regra importante de higiene alimentar.

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Devemos aqui retornar ao peristaltismo intestinal. Esse movimento faz
parte da grande organizao rtmica que atravessa o organismo.
Rudolf Steiner teve o mrito de ser o primeiro a distinguir e a descrever
essa organizao rtmica como um todo autnomo. Em Os Enigmas da
Alma (1917), exps esse resultado fundamental de sua investigao
espiritual. Distinguiu a atividade neuro-sensorial, as funes rtmicas e as
atividades metablicas; certamente esses trs sistemas se interpenetram,
mas eles tambm representam o trplice aparelho corporal indispensvel s
trs foras da alma: pensar, sentir e querer. Os membros fazem parte do
sistema metablico. Essa tripartio do organismo humano uma chave
para a compreenso do homem e abre numerosas perspectivas novas. No
poderemos abrir mo delas se quisermos estabelecer uma diettica
inspirada nas indicaes de Rudolf Steiner.

A ORGANIZAO RTMICA - O RITMO CIRCADIANO

Stollberger escreveu em 1972: At os ltimos tempos, aqueles que

acreditavam em ritmos biolgicos eram considerados mais ou menos como
loucos. Produziu-se ento uma reviravolta decisiva que pode se relacionar
com diversos fatores. Chegou-se a demonstrar que um organismo pode
oscilar espontaneamente, mesmo quando seu meio externo permanece
perfeitamente imvel, o que se deve ao que ocorre em seu metabolismo.
Entre os ritmos que ocorrem no metabolismo, o peristaltismo intestinal
ocupa um lugar bastante modesto. Entretanto, ele de uma grande
importncia, se lembrarmos que as aceleraes e as lentificaes desse
ritmo tm consequncias patolgicas muito comuns em nossos dias: a
diarria e a constipao.
Investigaes fundamentais a esse respeito j tinham sido feitas por
Rudolf Steiner e em 1952, Gunther Wachsmuth publicou uma obra
completa sobre os ritmos: A terra e o homem. Suas foras formativas, seus
ritmos, seus processos vitais.
Pesquisas recentes estabeleceram que muitos processos metablicos
cumprem-se no organismo segundo uma periodicidade de 24 horas,

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apresentando em certas horas do dia picos mximos e mnimos, escreveu
Forsgren em 1931. O fgado tem uma funo rtmica muito independente
da hora das refeies, com atividades assimiladoras e secretoras
alternantes..., mas tambm a reabsoro de gorduras na parede intestinal, o
aumento do teor de acar no sangue, etc. obedecem a essa periodicidade,
da qual Jones, em 1940, disse: No mamfero, assim como no homem,
conhecemos atualmente um grande nmero de funes que apresentam um
ritmo circadiano... e a multiplicidade dos fenmenos observados at o
presente obriga a admitir que um relgio interior regula seu desenrolar.
Todavia, Stollberger confessa: Devemos admitir que o mecanismo causal
da sincronizao do ritmo biolgico desconhecido. No podemos nem
mesmo localizar o relgio!
Essa tentativa jamais dar resultado, pois na origem de todos esses
fenmenos rtmicos h o organismo de foras formativas, o corpo etreo ou
o corpo de vida. Mas existe tambm um envoltrio de foras superiores na
atmosfera da terra o que j tinha sido postulado por Kepler e Goethe.
W. Menzel, um eminente fisiologista, escreveu com razo em 1962:
No h fenmeno vital que no se desenvolva ritmicamente! E que
variedade! Essa lei se estende s plantas, aos animais, ao homem, clula
isolada, assim como associao de clulas. Ela ultrapassa os fenmenos
do vivo e reina sobre o mundo inorgnico, na atmosfera e no cosmos.
Podemos declarar, nesse sentido, que todo o processo nutricional do
homem est integrado nesses ritmos, o que projeta luzes importantes sobre
o que realmente a digesto. O que na realidade a digesto? Perguntou
Rudolf Steiner um dia. Eis sua resposta: uma atividade metablica que
termina no rtmico, que se desenvolve em direo ao rtmico; uma
atividade do metabolismo que como que tomada pelo ritmo dos rgos da
circulao. Por esse processo a substncia volatiliza-se no ritmo.
tambm necessrio dizer que a atividade muscular que comea com a
mastigao e prossegue no peristaltismo do esfago, estmago e intestino,
um elevar-se da substncia ao domnio rtmico do organismo. Veremos
igualmente que quando o fluxo alimentar chega ao seio da reabsoro no
intestino delgado, enquanto catico e mineralizado, pode ser aceito no
ritmo circulatrio interno do sangue, da linfa e dos lquidos tissulares...
Pois a atividade metablica desse lquido tissular poderosamente levada,
ela tambm, pelo ritmo dos rgos circulatrios.

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Como todos sabem, esse ritmo circulatrio est regularmente
relacionado com o ritmo da respirao. Sua relao de 4 pulsaes
cardacas para uma respirao: ele reflete uma relao csmica entre a terra
e o sol. Com efeito, se tomamos o nmero mdio de 18 respiraes por
minuto, temos ento 25.920 respiraes (18x60x24) nas 24 horas. Este o
nmero de anos que o sol gasta, no ponto vernal, para percorrer o
zodaco inteiro. Esse perodo denominado de ano platnico. O homem
ento construdo segundo um ritmo csmico. E nessas duas funes
(circulao e respirao) que se manifesta sua essncia rtmica.
O ritmo fortifica, a arritmia enfraquece e traz a doena. Essa frase de
Wachsmuth particularmente vlida para os fenmenos da nutrio.
necessrio que ela seja levada em conta numa higiene alimentar.

A ABSORO DOS ALIMENTOS

Para se ir a fundo nas coisas, necessrio dizer que a verdadeira

captao do alimento no se faz em nossa boca, mas sim no intestino
delgado, atravs das vilosidades de suas paredes... Somente a os alimentos
j foram suficientemente liberados de sua natureza original, para poderem
atingir o homem interno. Mas neste estado em que o alimento se
incorpora ao sangue e linfa, ele se tornou quase inorgnico, como j
expusemos. Convm acrescentar que Rudolf Steiner via nessa espcie de
mineralizao uma singularidade da nutrio humana inerente s
necessidades da organizao do Eu e da individualizao da substncia
humana. No animal essa retrogradao da matria alimentar no pode ser
feita to completamente: seu corpo astral no teria o poder para isso. Dessa
maneira, o animal no se distancia tanto de seu meio, da fonte de sua
nutrio. Ele se emancipa dela apenas parcialmente.
Esse dado nos ensina algo sobre as qualidades da alimentao de
origem animal (crnea ou lctea). Quanto mais o animal de um nvel
inferior, peixe, mexilhes, etc., mais carrega em si foras csmicas, sendo
sua qualidade alimentar para o homem totalmente diferente daquela do boi.
Por outro lado, a questo dos alimentos de origem animal traz a questo
de suas excrees, das quais no trataremos aqui. Finalmente, podemos nos

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perguntar, luz dos dados acima, at que ponto a experimentao em
animais, sobretudo no que se refere ao metabolismo, convincente quando
ela transposta ao ser humano.
O que ocorre quando o bolo alimentar atinge a parede intestinal? Esta
parede do intestino delgado um rgo totalmente especializado, cujo
desempenho jamais cessou de intrigar e impressionar os pesquisadores.
Descrevamo-lo rapidamente. ocupado por milhes de pequenos rgos,
as vilosidades intestinais: contam-se cerca de 2500 a 3000 por metro
quadrado. No homem isso eleva a superfcie absorvente a 2 metros
quadrados. Tentemos representar esta grande superfcie num espao to
pequeno! Cada vilosidade est ligada a um vaso linftico, a um nervo do
plexo solar e a uma pequena artria ramificada numa minscula rede
capilar. Os msculos so todos lisos. Dessa maneira, todos os
constituintes do ser humano esto presentes: o corpo de vida pela linfa, as
foras subconscientes da alma pelo nervo, a organizao do Eu pelos vasos
sanguneos. Essas vilosidades efetuam movimentos rtmicos, razo de
seis por minuto. Elas tateiam, provam, sugam o bolo alimentar: uma
verdadeira percepo sensorial e descobriu-se efetivamente que sua
sensibilidade extraordinariamente sutil. Esses rgos so regulados por
atividades hormonais. De maneira alguma se trata apenas de uma funo
passiva e fsico-qumica. Fizeram-se experincias curiosas a esse respeito:
quando substncias estranhas ao corpo e no fisiolgicas, contra as quais os
fermentos digestivos eram impotentes, entravam em contato com esses
rgos de absoro o que s se pode observar experimentalmente faziase uma absoro segundo as leis fsico-qumicas da difuso; em outros
termos, as faculdades superiores da mucosa intestinal no agiam, ou o
faziam insuficientemente. As funes vitais e sensoriais das vilosidades
ficam como que paralisadas. Algo de anlogo ocorre nos casos cada vez
mais freqentes de alergias alimentares. A, devido a uma permeabilidade
anormal da mucosa, entram certos componentes da albumina que no
foram anteriormente suficientemente desnaturados. Eles provocam ento
reaes de hipersensibilidade, como, por exemplo, o eczema.
As substncias destinadas formao interna das gorduras so
confiadas aos vasos linfticos; as outras, aos vasos sanguneos. E o que
sempre deixou espantados os pesquisadores na parede intestinal j
comea a edificao da substncia corporal prpria, e quando essa toma

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lugar nas clulas dos tecidos, a transformao faz-se extremamente rpida.
Aps um breve intervalo as substncias neo-formadas e individualizadas
surgem em todo o organismo, ainda que, segundo os pesquisadores, isso
implique numa extraordinria complexidade de reaes. Mencionaremos
alguns exemplos nas descries das protenas, carboidratos e gorduras. No
momento, citemos antes a conferncia que Rudolf Steiner fez em 22 de
outubro de 1922, destinada aos mdicos, e que comea pelas seguintes
palavras: Bem, agora que a maneira de pensar que praticamos aqui ser
considerada como uma heresia pela cincia oficial.

DESVITALIZAO E REVITALIZAO DOS ALIMENTOS

Em ns, os minerais sofrem apenas mudanas mnimas, pois eles j so

inorgnicos. Isso igualmente vlido para o acar, na medida em as
preparaes exteriores o mineralizam. Mas todo o alimento proveniente do
vegetal e do animal deve perder sua vida, assim como seu carter de
animalidade, se ele o possui. um trabalho considervel e o organismo
humano deve estar em condies de realiz-lo. Em outro captulo nos
ocuparemos do preparo culinrio (cozer, assar, etc.) que desempenha a
tambm um papel.
Esse objetivo deve ser atingido no interior da parede intestinal. Este
um rgo particularmente cheio de vida e de sensibilidade. Todo o interior
do organismo humano se reflete a, de certo modo, especialmente os rgos
internos de assimilao, que agora iro agir.
Esses rgos internos, fgado, pulmo, rins, etc. so centros
diversamente penetrados por foras etreas e astrais e recebendo as ordens
da organizao do Eu, cada qual a sua maneira. V-se, por exemplo, que
suas albuminas constitutivas tm uma natureza peculiar a cada um deles.
O primeiro ato no interior do intestino a absoro das substncias
nutritivas (decompostas) em nosso prprio corpo etreo. Essa revitalizao
tem lugar a partir do momento em que essas substncias entram nos vasos
sanguneos e linfticos das vilosidades intestinais. Rudolf Steiner disse que
isso era uma funo do organismo pulmo-corao. Ela reconduz vida
aquilo que havia se tornado completamente inorgnico. Essa revitalizao

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no corpo etreo s possvel porque este capaz de se renovar sem cessar,
com a ajuda do oxignio respiratrio. O oxignio o que torna terrestre e
vivente aquilo que, sem ele, volatilizar-se-ia no corpo etreo. O oxignio
revitaliza a substncia, mas ao mesmo tempo a incorpora s leis da
existncia terrestre. Seno a substncia se dissolveria no etreo puro. Aqui
tambm intervm a estrutura carbnica do nosso organismo e das
substncias nutritivas. O carbono est na base de todas as substncias
orgnicas; ele fixa a organizao fsica propriamente dita.
Mas se permanecssemos a no poderamos desenvolver nem vida
anmica, nem vida espiritual. necessrio ento um novo passo;
animizar a substncia vitalizada. Isto se faz graas atividade de outra
esfera orgnica: o sistema renal.

ADMISSO DO ALIMENTO ORGANIZAO SUPERIOR DO

HOMEM: PAPEL DA FUNO RENAL

Na sua A Fisiologia Oculta, Rudolf Steiner j exps que o corao e

a circulao devem estar continuamente em condio de harmonizar os
movimentos externos e internos no organismo. Isto s possvel graas a
um rgo equilibrante: o sistema renal. Este capaz de desembaraar o
sangue do excedente que faria obstculo harmonizao. Os rins eliminam
o que suprfluo, inutilizvel. Essa decomposio das substncias
aproxima-as novamente da natureza inorgnica: a uria, o cido rico, etc.
so o resultado. Este trabalho de desvitalizao e decomposio
comandado pelo corpo astral que o constituinte anmico do organismo
humano. Neste sentido o corpo astral encarna-se no rim. O processo de
secreo renal proporciona ao homem a experincia que se resume no
seguinte: ele se ope, como entidade, ao mundo exterior. Ele toma assim
conscincia de si mesmo. O rim utiliza as leis da presso, da osmose. o
elemento areo ou gasoso que se exprime funcionalmente nesse rgo. As
leis do elemento gasoso desempenham um papel na formao da urina, ou
seja, as foras que agem na presso sangunea colaboram na gnese desse
lquido. O rim no organismo o ponto de impacto daquilo que Rudolf
Steiner chama o homem gasoso; sem ele a organizao anmica (corpo
astral) no poderia se manifestar. desse homem gasoso que se irradia a

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astralidade que penetra todo o corpo humano e o organiza. O prprio rim,
como rgo, nasce dessa irradiao. Atravs dela todo o organismo
impregnado de sensibilidade. A substncia que foi elevada ao estado de
vida pelo sistema corao-pulmo, sobe agora ao estado de alma.
por esse caminho que os alimentos e as foras adquiridas pela
nutrio so expedidas at o corpo astral. Aquilo que, graas ao corao,
tornou-se lquido, fludo, configura-se a partir de agora em rgos
determinados. Pode-se dizer que o rim o seu escultor... e isso s se pode
fazer com a ajuda do sistema cabea que recebe e detm a irradiao
provinda do rim.
Para esses processos dinmicos o rim utiliza o nitrognio, que
eliminado com a uria e o cido rico, enquanto no interior este gs
participa principalmente na constituio das albuminas.
Uma sabedoria muito antiga falava de uma mmia astral que se podia
descobrir na urina humana e que servia para diagnosticar a sade ou a
doena. Sabia-se, dessa maneira, prescrever remdios e regimes.
A fisiologia moderna descobriu que o cido rico dispersado em finas
partculas no encfalo permite medir o grau de inteligncia de um ser
humano.
Em seus Elementos Fundamentais, Rudolf Steiner escreve que este
cido rico, secretando-se no crebro, fornece a base da atividade neurosensorial e da conscincia de viglia que dela depende (captulo XI). A
ento essa substncia trabalha no mais na animizao, mas na
espiritualizao do organismo: ele entra a servio da organizao do Eu.

HUMANIZAO DA SUBSTNCIA NUTRITIVA. PAPEL DO

FGADO E DA BILE

Percorremos assim quatro etapas e chegamos ao ponto em que a

substncia humanizada. Ela se incorpora organizao do Eu. Esta quarta
etapa privilgio do homem, enquanto as precedentes existem tambm no
animal. essa passagem que traz tantos enigmas antropologia e
fisiologia. J acentuamos que as descobertas da individualidade metablica

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e da personalidade imunolgica caminham nesse sentido. Reconhece-se
geralmente o carter nico do crebro humano, muito maior e muito mais
diferenciado do que o dos mamferos mais evoludos. E sabe-se que cada
crebro humano no se assemelha a nenhum outro. Entretanto, no se
encontra a chave do mistrio. Postulou-se um princpio organizador
especfico, imanente ao organismo (Bertalanfey, 1949), mas concluiu-se:
Aquilo que sabemos, ns o deduzimos indiretamente e com extrema
incerteza (Schaeffer e Novak, 1972).
As exposies de Rudolf Steiner, elevando-se at a quarta fase do
processo interno de nutrio, passando do sistema cardaco e do sistema
renal ao sistema heptico: O sistema do fgado, com sua secreo biliar,
leva o todo at nosso Eu propriamente dito. Certamente objetar-se- que o
fgado e vescula biliar tambm existem no reino animal, pelo menos em
suas classes relativamente elevadas; mas a se trata de tentativas do
organismo animal de se apropriar de um princpio superior, que poderemos
estudar em outro lugar. A situao privilegiada do homem no est
colocada em questo.
A secreo biliar proveniente do sangue atinge, no intestino delgado, o
bolo alimentar e especialmente as gorduras. O fgado desembaraa o
sangue de todas as substncias txicas e foras de decomposio que nele
se encontram. Graas sua funo colagoga, ele o grande purificador do
sangue no homem, o antdoto aos venenos. Por sua ao sobre o sangue, ele
o representante da organizao do Eu nesse domnio. J nos referimos ao
ritmo circadiano do fgado. Por outro lado, a bile ativa as enzimas que
digerem as gorduras, isto , o suco pancretico (lpase pancretica). Essa
lpase s enviada ao intestino delgado quando a mucosa desse rgo se
encontra umidificada pela bile.
Os cidos graxos dos alimentos s se tornam solveis e absorvveis
quando se combinam com os cidos contidos na bile. Mas esta
rapidamente dissolvida e os cidos biliares so levados ao fgado pelo
caminho dos vasos sanguneos. Fala-se ento de um crculo de cidos
biliares. Quando eles atacam a gordura dos alimentos, formam-se
pequenas gotas de gordura e a lpase pode ento atac-las sobre uma
superfcie enormemente aumentada.

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Mas tambm a albumina s pode continuar sua digesto graas bile
presente no intestino. A gordura ainda intacta envolve as partculas de
albumina e impede os fermentos dissolvidos na gua de atac-las. Nesse
sentido a atividade do fgado intervm, pela bile, na digesto das
albuminas. Se a bile impedida de agir, ou se insuficiente, a digesto das
albuminas sofre tanto quanto a das gorduras. Ento a albumina no digerida
desce para o intestino grosso onde se putrefaz, o que cria um ncleo de
doenas.

A AO DO COLESTEROL

Para terminar, devemos falar do colesterol (ou colesterina) que , desde

alguns anos, objeto de diversas opinies errneas. Essa substncia, que se
forma apenas no animal e no homem o que denota j sua natureza astral
desempenha igualmente um papel nas enteropatias. Ela se forma tanto no
fgado quanto na parede intestinal. Ela o ponto de partida para a sntese
de cidos biliares.
Importante que o colesterol se encontra em todos os lquidos do corpo
e em todos os seus tecidos; ele tem indubitavelmente uma ao muito geral,
apesar de estar centralizada, sua origem no , por causa disso, no fgado.
muito significativo que ele se encontre abundante e muito provavelmente
ativo em dois rgos: no crebro e nas glndulas supra-renais. Nestas
ltimas ele est totalmente envolvido na dinmica do metabolismo e
participa com o sistema renal na astralizao da substncia. No crebro,
onde ele domina quantitativamente, parece estvel, isto , no submisso,
nem em quantidade nem em concentrao, s variaes metablicas
dependentes da alimentao. Supe-se hoje em dia que ele depositado no
crebro pela vida, e no toma nenhuma parte no metabolismo geral. Em
todo caso ele participa ento na estabilidade e na desvitalizao do plo
nervoso do homem, desde a idade de 5 anos. encontrado principalmente
na substncia branca do crebro (substncia pensante), e menos na
cinzenta, que est mais ao servio do metabolismo.
Ns absorvemos tambm o colesterol com nossos alimentos, mas este
colesterol exgeno muito menos importante do que o endgeno. Pode-se

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provavelmente admitir que esse colesterol exgeno seja um estmulo para a
sntese do endgeno. Muito colesterol alimentar poderia ento desequilibrar
a economia interna desta substncia. Por outro lado, o colesterol
secretado pela vescula biliar, participando notavelmente na formao de
clculos neste rgo. Isto denuncia certamente uma perturbao do
equilbrio colesterlico.
Mas ainda no foi dito tudo sobre o colesterol. Sabe-se hoje em dia que
alm da formao dos cidos biliares, ele a substncia de base para certas
snteses hormonais.
Tudo isso mostra claramente que essa substncia indispensvel vida,
ou melhor, s funes do corpo astral. Mas igualmente a que reside seu
perigo, o risco de um desequilbrio, cujas consequncias que se estendem
s atividades etreas do corao foram bem estudadas em nossos dias.
E quando se supe, por exemplo, que uma alimentao de origem
animal freie a secreo de colesterol, enquanto a alimentao de origem
vegetal a estimule, ento penetramos no domnio da higiene alimentar
moderna.
No se trata unicamente de diminuir o aporte de colesterol na nutrio,
mas mais geralmente de encontrar novas formas de alimentao e de definir
a qualidade, ou mesmo, talvez de instaurar novos modos de vida.

O METABOLISMO DO ACAR

O metabolismo do acar est no centro mesmo das funes vitais, e a

investigao espiritual trouxe-o luz de um novo dia. Rudolf Steiner
frequentemente observou que os carboidratos (dos quais o acar faz parte)
devem sua formao, no mundo das plantas, s foras do sol. Sem os raios
quentes e luminosos do sol, nas condies terrestres atuais, no seria
possvel nenhuma sntese de acar. Em ltima anlise, isso igualmente
verdadeiro para as gorduras e albuminas. Dado que durante a formao dos
carboidratos a planta lana de novo oxignio na atmosfera, o animal e o
homem devem essa fonte de vida, indiretamente s foras solares. A planta,
a partir das substncias terrestres, condensa sua materialidade a partir do

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ter solar; ela edifica assim, em primeiro lugar, sua armadura material que
carbnica. Foi neste sentido que M. Bircher-Benner falou das nuanas
csmicas do sol em nossos alimentos.
O fgado, ns j o dissemos, tem relaes particulares com essas
substncias. O amido, tal como se forma na planta, recebe finalmente no
fgado sua neo-criao humana, o glicognio. O glicognio , de certo
modo, a materializao da irradiao csmica; do fgado ele passa para o
sangue e para todo o organismo. a mais alta instncia do organismo
humano, a organizao do Eu, quem realiza essa transformao. No o
amido, mas a glicose proveniente dele, que pode ser utilizada pela
organizao do Eu. O sabor aucarado reside nesta organizao. Quando
o amido se transforma em acar no fgado, o sabor aucarado no
perceptvel conscincia; mas o que se passa na conscincia (no domnio
da organizao do Eu) quando se experimenta o sabor doce, penetra na
regio subconsciente do corpo humano, onde se torna ativa a organizao
do Eu. Essa regio primeiramente a do fgado que estende como que
antenas at os rgos gustativos da boca e que, por outro lado, penetra todo
o organismo pelo caminho do sangue.
Um limite estreito e bem ntido imposto organizao do Eu. Isto se
exprime, por exemplo, no fato de que a taxa de glicose no sangue, regulada
pelo fgado, mantm-se constantemente em 0,1%. Muito ou pouco acar
no sangue provoca, como se sabe, graves doenas.
No se deve tirar das indicaes de Rudolf Steiner a tola concluso:
quanto mais acar eu como, mais fortifico minha organizao do Eu. O
abuso que atualmente se faz do acar fala outra linguagem: mostra que a
atividade dessa organizao do Eu depende de limites precisos (em
quantidade e qualidade) de nosso consumo de acar. Ns o mostraremos
mais frente.
Todas essas funes e mais muitas outras fazem-nos compreender
que o fgado possa ser qualificado de quimificador (quimista ou
alquimista). Ainda aqui os dados da cincia espiritual podem nos mostrar o
caminho: O homem possui em si um quimificador. Ele possui em si
algo das esferas celestes, onde reside a origem das aes qumicas. E isto,
no homem, est fortemente localizado no fgado. Ns podemos estudar essa

62
esfera extraterrestre ao estudarmos todas as maravilhosas aes do fgado
humano.
Isso assim porque o fgado, na realidade, uma espcie de enclave em
nosso ser interno; a ele desenvolve processos que se assemelham a
processos extra-humanos, se bem que no fgado que o homem menos
humano. Da mesma maneira que o olho se volta para o mundo exterior e
percebe o que chega para ns com a luz, as distncias csmicas, da mesma
maneira o fgado , sob esse aspecto, um rgo sensorial, ele mesmo pouco
sensvel dor, mas que constantemente percebe o quimismo e as foras
trmicas que lhe chegam do cosmos.

O CALOR, SUPORTE DA ORGANIZAO DO EU

Ns veremos adiante as consequncias prticas desse carter de enclave

que o fgado possui. Aqui, pela segunda vez, ele ir nos revelar as ligaes
ntimas de suas funes com o Eu. Pois o Eu quem nos abre novamente o
mundo exterior, aps deslig-lo e fech-lo inicialmente de ns. Da mesma
maneira, a substncia, aps ter sido a princpio tornada sensvel e
animizada graas ao sistema renal, acolhida pelo sistema hepato-biliar
organizao do Eu. Aqui e a partir de ento o meio atuante o calor, no
qual pode viver essa organizao suprema do ser humano. O que reside em
nossa estrutura trmica, em nosso sistema hepato-biliar, irradia-se de tal
maneira que o homem inteiro se encontra penetrado pela organizao do
Eu, a qual est ligada de uma maneira geral s diferenciaes trmicas em
todo o nosso organismo.
O fgado no unicamente o centro do quimismo e do organismo
lquido, ele tambm o centro da organizao trmica do homem. Esse
rgo possui a mais elevada temperatura local de nosso corpo: 41 C. Ao
mesmo tempo, regula o metabolismo do calor. Enquanto o sistema renal se
serve do ar, a organizao do Eu utiliza o calor e o regula em todo o corpo.
Para esse fim ele utiliza o hidrognio (o elemento qumico mais prximo
do calor), assim como o rim emprega o nitrognio, e o sistema crdiopulmonar o oxignio.

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Essa funo trmica do fgado est igualmente ligada ao acar, pois
assim que o fgado transforma o acar vegetal em acar humano, ele
transmite ao corpo inteiro esse acar interno, graas ao qual ele possui o
seu carter prprio.
Assim como o acar, o calor permanece constante no sangue do
homem. Muito, ou muito pouco calor sanguneo, denuncia uma doena.
Assim como para o acar, indispensvel uma medida exata.
evidente, aps o que foi dito, que o homem um ser de calor. Toda
sua existncia corporal e anmico-espiritual depende do calor. um fator
que se deve ter em conta para apreciar o papel que desempenham o calor e
o frio na nossa nutrio, por exemplo, no preparo de nossos alimentos.
Somente partindo desse princpio pode-se chegar a dados racionais. Sem
ele todas as questes desse gnero ficam em suspenso.
V-se que por este meio o calor lana uma ponte entre o sensvel e o
supra-sensvel. Sua natureza , ao mesmo tempo, sensvel e anmicoespiritual. No homem esses dois lados da sua natureza so reunidos pela
organizao do Eu, que age nos dois domnios e une os dois mundos. No
homem o calor no somente natural, mas ainda e simultaneamente, moral
e espiritual. Atravs dele, o homem comunga com a fora aquecedora da
espiritualidade csmica. Graas ao calor o homem acende no apenas sua
conscincia de viglia habitual, mas tambm se aquece com ideais morais
que podem lev-lo at a aumentar fisicamente sua temperatura.
Rudolf Steiner consagrou trs conferncias inteiras a esse problema da
antropologia. Onde se encontram as fontes de nossa vida? pergunta ele.
Encontram-se naquilo que estimula os ideais morais que nos inflamam.
Descobrimos essas fontes csmicas criadoras quando consideramos o
organismo trmico do homem. Podemos observar que nossos pensamentos
abstratos, intelectuais, esfriam-nos; eles paralisam o organismo areo
gasoso e extinguem a vida em ns. um verdadeiro processo de morte
que parte desse plo do frio da natureza humana e desce at o corpo
fsico. Essas foras de morte e de desagregao que trazemos em nossa
cabea e tornam possvel nossa faculdade de pensar abstratamente so, ao
mesmo tempo, aquilo que em ns faz a matria e a energia descerem at o
zero absoluto, aquilo que as aniquila. Mas por esse meio que adquirimos
a conscincia de ns mesmos... Nosso Eu, que no tolera em si nenhuma

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vida estranha, ilumina nossa autoconscincia pela combusto, pela
incinerao da substncia do mundo. sob a forma de um cadver que o
universo nos torna consciente e nos faz homem. Essa morte, entretanto,
seguida de uma nova germinao, de um novo incio, de um futuro, depois
que a antiga substncia da natureza foi morta em ns. No fogo chamejante
de nosso ser voluntrio nasce a nova substncia que servir de instrumento
a nossa individualidade. Nesse momento o anmico-espiritual vive em ns
sob a forma de fora moral. Um mundo passado morre em ns. No o
notamos, pois outro mundo nasce logo: a matria morre e renasce.
Efetivamente esse processo se dissimula em ns at esse dia, pois
ultrapassa nossos critrios temporais habituais. Mas quando pesquisas
muito recentes, como as do professor Manfred Eigen, revelam que
numerosas reaes do metabolismo humano realizam-se em fraes de
segundo, estamos j talvez na pista desse fenmeno. Por outro lado,
quando se segue o corporal at o calor, pode-se lanar uma ponte entre o
calor, tal como existe no corpo e no calor da alma.
O homem possui um plo do frio localizado na sua cabea, no seu
sistema neuro-sensorial e em seu crebro, e deve a ele o seu pensamento
abstrato e conscincia de viglia fundamentada no corpo. Mas sua
verdadeira natureza reside em seu organismo trmico e voluntrio, que
ainda est em germe. Ele deve vencer sem cessar o frio da cabea, a rigidez
dos membros, recriar e revitalizar a substncia morta, e imprimir-lhe o selo
de sua inteligncia. no fgado que essa natureza gnea do homem cria
para si uma fonte de calor.
No nos surpreenderemos, portanto, de que o homem atual seja to
exposto s doenas deste rgo, que Rudolf Steiner qualificou de agulha
da balana. Por isso nossa alimentao deve corresponder ao que foi dito.
Como deve ser nosso alimento para favorecer as foras do Eu, em lugar de
paralis-las, para despert-las, em lugar de submergi-las?
Sob esse ponto de vista podemos compreender o que seja uma diettica
dinmica, ou seja, um impulso da cincia espiritual para uma higiene
alimentar que convenha a nossa poca.
Com a atividade hepato-biliar, na qual a substncia nutritiva
impregnada pelas foras da organizao do Eu, o processo nutricional
atinge seu ponto culminante. Mas outros processos como os intestinais

65
desempenham um papel muito importante. Eles se estendem do intestino
delgado ao intestino grosso e caminham at a atividade final da digesto: a
excreo.

SIGNIFICADO DO PERISTALTISMO INTESTINAL

Dois fatores so indispensveis para a digesto e para a excreo: o

peristaltismo intestinal e a presena de uma flora intestinal.
Falamos anteriormente dos movimentos rtmicos das vilosidades do
intestino delgado; eles desempenham um grande papel na absoro. Mas o
prprio intestino executa movimentos. Dissemos que o movimento exige
conscincia, vontade e ateno na cavidade bucal, mas que essa
conscincia cessa desde a deglutio. Os movimentos do esfago j so
involuntrios, subconscientes. A comeam os ritmos que vo se prolongar
ao longo de todo o tubo digestivo. Somente no outro extremo, no reto,
que o jogo de movimentos recomea a ser mais consciente. O ato excretor
no homem submisso a um certo livre arbtrio. Desta maneira, ele se torna,
hoje em dia, fonte de perigos muito freqentes, dos quais falaremos mais
frente. Entre a mastigao e a excreo, que so voluntrios, sucedem-se os
trs peristaltismos, do estmago, do intestino delgado e do intestino grosso:
eles chegam nossa conscincia apenas na forma dolorosa, em caso de
doena.
Este organismo de movimento (de propsito evitamos a palavra
mecanismo) determinado por numerosos fatores, adaptados uns aos
outros por regulaes sutis; verdadeiros processos de percepo atuam em
todos esses rgos extremamente sensveis. Tudo se altera conforme o
alimento seja quente ou frio, slido ou pastoso, segundo sua quantidade e
sua natureza. Sabemos quanto a influncia anmica se faz sentir tambm.
Por exemplo, importante que o alimento seja tomado com apetite e no a
contragosto. A higiene alimentar deve examinar em quais condies se
passam as refeies. No somente a m qualidade dos alimentos que pode
perturbar o apetite e paralisar assim os processos digestivos; tambm o
ambiente pode ser ou no apetitoso, no sentido amplo da palavra. Diz-se:
alimento bem mastigado j est meio digerido; poder-se-ia dizer

66
igualmente: o bom humor metade da digesto. No por acaso que a
mesma palavra latina designa o humor e os humores, ou seja, os sucos
orgnicos. Um humor deprimido, preocupaes, inquietaes, so to
nocivos para digesto, e, portanto, para toda a nutrio, quanto uma
qualidade deficiente ou uma mastigao insuficiente. Nosso psiquismo
consciente influencia nitidamente os processos subconscientes do estmago
e do intestino. Isto se manifesta por aceleraes ou retardamentos que
frequentemente resultam em processos patolgicos.
Rudolf Steiner pensou nesses fenmenos quando falou, em seus
Elementos Fundamentais, no captulo Sangue e Nervo, do sistema
nervoso simptico que inerva os rgos digestivos. Estes nervos so
chamados vegetativos porque comandam apenas a vida e nunca a
conscincia. Eles aceleram ou retardam os movimentos rtmicos dos quais
falamos. Os constituintes superiores agem sobre esses nervos apenas de
fora, e no como organismos internos. Mas justamente por essa razo
que sua influncia forte: As perturbaes afetivas, as paixes, tm um
efeito durvel e importante sobre o simptico; as preocupaes e tristezas
levam progressivamente runa esse sistema nervoso. Sabe-se o quanto as
desordens da alma favorecem a formao de uma lcera gstrica, ou pelo
menos a hiperacidez do estmago.
Todavia, essas influncias anmicas desempenham apenas um papel
restrito no peristaltismo dos dois intestinos. Os movimentos intestinais
realizam-se geralmente numa profunda inconscincia (conscincia do sono
sem sonhos), enquanto que no estmago h uma conscincia de sonho. O
peristaltismo intestinal serve sobretudo para fazer progredir o bolo
alimentar; as emoes da alma, como o medo, podem aceler-lo,
provocando a diarria. O efeito dos medicamentos conhecido. Outro
ritmo que faz oscilar o contedo intestinal sem faz-lo avanar, depende da
temperatura do intestino.
O fisiologista B. Thomas trouxe uma importante contribuio neste
campo pela sua obra: As substncias nutritivas e as substncias mortas
das farinhas dos cereais. Suas convincentes exposies chegam a concluir
que os produtos cerealferos ditos completos so muito importantes para
a sade dos processos digestivos. Sob sua influncia aumenta a mobilidade
do intestino, pois os movimentos peristlticos desenvolvem-se tanto mais
intensamente quanto menos digestvel seja o alimento, ou mais rico em

67
substncias no digeridas, as quais exercem uma excitao qumica e
mecnica. Eis como B. Thomas resume as consequncias dessa
mobilidade aumentada:
- mistura mais intensa do bolo alimentar;
- secreo mais forte de sucos digestivos (inclusive a bile e o colesterol);
- influncia favorvel sobre a circulao do sangue e sobre a atividade
absorvente do epitlio intestinal;
- absoro mais rpida das substncias nutritivas decompostas pelas
Enzimas;
- passagem mais rpida para os vasos sanguneos e refluxo mais
rpido do sangue venoso, a partir da mucosa intestinal;
- transferncia das substncias absorvidas do intestino para o fgado e
acelerao parcial da progresso do bolo.
Tudo isso confirma a afirmao de Rudolf Steiner: Quando se pode
digerir um po mais rstico, este , em realidade, o mais sadio de todos os
alimentos. Retornaremos adiante questo da digestibilidade.
Mas a cincia espiritual props ainda outros dados sobre o tema das
funes intestinais.

POLARIDADE DA CONSTITUIO HUMANA

Vimos que uma diettica dinmica obrigada a levar em considerao a

polaridade da constituio humana: de um lado, a cabea, centro do sistema
neuro-sensorial, e de outro, o metabolismo (sistema de trocas), centralizado
nos rgos do tubo digestivo.
Rudolf Steiner incitou os pesquisadores sua volta a fazerem estudos
comparados sobre o desenvolvimento de certas partes do intestino na srie
animal, e sobre a diferenciao do crebro, principalmente do crebro

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anterior que to importante para a vida consciente. Ele mesmo chegou ao
surpreendente resultado de que a mais alta atividade espiritual, ligada
perfeio do crebro, igualmente ligada a um aperfeioamento
correspondente do intestino. Existe a, igualmente, uma ao da dinmica
intestinal sobre as faculdades do crebro. Quando, por causa de
estagnaes no intestino, a digesto das albuminas se torna insuficiente, se
bem que predominem os processos de putrefao, e disso resulta uma
perturbao que se exprime geralmente por dores de cabea e incmodo
pelo trabalho intelectual. O mesmo ocorre para a constipao crnica.
Assim de um lado, para serem descarregadas as atividades fsicas, face
ao pensamento, vocs so levados, por outro lado, a carregar seu
organismo, o que permite certa perfeio do intestino grosso. Para que se
opere no alto, a descarga necessria ao pensamento, preciso que a
demora no intestino grosso, de substncias tornadas slidas, pesadas e
acessveis conscincia terrestre no homem, seja medida com justeza. Por
esse processo, aquilo que foi preparado para a excreo termina de se
desvitalizar, mas pode tambm sofrer a ao de foras formativas e
modeladoras, evocando de longe a formao cerebral. Nesse sentido,
Rudolf Steiner fez aluso a uma imitao de processos silicosos, que ocupa
uma parte importante na formao dos rgos dos sentidos e do crebro.
Podemos medir ainda de outra maneira a amplitude dessa polaridade,
dessa metamorfose. Rudolf Steiner insistiu na funo sensorial
metamorfoseada que retorna aos processos digestivos, e falou mesmo de
um processo prolongado de sensao gustativa. Acrescentou que quando
no desprezamos tais indicaes, abrimos os caminhos para uma diettica
sadia.
Vemos que tais maneiras de observar as coisas conduzem a resultados
totalmente realistas e prticos. Aqui temos novamente um ponto de partida
concreto para uma higiene alimentar inspirada na cincia espiritual.
Na mesma conferncia Steiner falou sobre a dentio. Esta contrasta,
pela extrema mineralizao, solidez e dureza dos rgos, com a mobilidade
fluida do intestino. Relaes concretas unem plos opostos: quando o
dentista v que os dentes se tornam cariados deveria cuidar para que toda
a atividade digestiva da pessoa atacada se torne menos intensa, por
exemplo, prescrevendo sedativos do sistema digestivo.

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Isto mostra que Rudolf Steiner via a causa das cries dentrias
primeiramente no organismo interno; esta uma opinio geralmente
reconhecida atualmente. Ns nos ocuparemos mais tarde com essa questo
que implica no papel do flor, mesmo na higiene alimentar.

SIGNIFICADO DA FLORA INTESTINAL

Pode parecer surpreendente que o homem interno seus dois intestinos

seja habitado por uma flora abundante, isto , por uma vida estranha que
se engajou manifestamente numa ntima simbiose com seu organismo.
Devemos sobretudo ao Dr. Baumgaertel uma descrio muito
esclarecedora dessa flora, da qual ele um dos melhores especialistas.
Segundo ele, pertencem flora necessria do intestino humano pelo
menos sete espcies diferentes de bactrias ativas na digesto. Enquanto a
parte superior do delgado normalmente isenta de bactrias, a flora
bacteriana comea na parte seguinte, onde dominam principalmente
Bacterium coli e Bacterium lactis aerogenes, que produzem cido lctico.
Numa parte mais baixa do intestino, o cecum, ou cmara de
fermentaes, encontram-se, alm dos
colibacilos, Bacillus
saccharobutyricus, que fermentam os carboidratos, e Bacillus putrificus que
decompe a albumina. Na extremidade distal do intestino essas massas de
bactrias morrem e so, na maioria, excretadas com as fezes. Existem ento
constantemente processos de fermentao e putrefao nas partes habitadas
do intestino. Uma intensa atividade vital se desenvolve nessas regies
totalmente fora da conscincia, pois as bactrias que perecem
constantemente em massa, so, por esse fato incitadas a uma multiplicao
intensa e ininterrupta.
Mas a flora intestinal surge como que domada pela atividade prpria do
organismo, por uma alternncia extraordinariamente sbia de numerosos
fatores (secreo glandular, equilbrio entre o meio alcalino e o meio cido,
etc.). Essas aes so, todavia, instveis, e novamente iniciadas a cada nova
atividade digestiva. Elas podem ser perturbadas de numerosas maneiras,
mas tambm estimuladas pela qualidade da alimentao. Atualmente, estas

70
so as perturbaes que predominam e provocam numerosas afeces
intestinais.
Rudolf Steiner projetou uma nova luz sobre esses fenmenos, e isto de
duas maneiras.
Primeiramente, devemos nos perguntar como possvel que um mundo
de seres vivos pertencentes ao reino vegetal ou animal inferior possa se
aclimatar no interior do homem. Essa aclimatao se faz logo nas primeiras
horas aps o nascimento. A criana infectada pela me durante a
gestao. Entretanto, Escherich (1886), o descobridor dessa flora intestinal
infantil, j havia ressaltado o fato surpreendente de que cada indivduo
possui uma raa pessoal de colibacilos (Baumgaertel) . Parece que o
apndice seja o ninho desses colibacilos individuais e que eles se
espalhariam a partir da para todo o intestino. Atualmente se admite,
seguramente com razo, de que se trata apenas de uma aclimatao e de
uma adaptao desse bacilo a cada indivduo. justamente por isso que
pode sobrevir uma modificao patolgica dessa flora: a individualizao
das bactrias intestinais favorece seu desvio patolgico.
Os processos vegetais que se prolongam assim no homem encontram
uma atmosfera favorvel no intestino. Num estado de sono profundo criouse um meio cuja alcalinidade convm vida vegetal. Mas h impulsos que
se opem a esse processo natural extra-humano, os quais provocam uma
contnua adaptao dos colibacilos. Dessa maneira, o processo puramente
vegetal repelido. Em outras palavras, foras formativas so subtradas a
nossa flora intestinal. , manifestamente, o nosso Eu que retira essas foras
formativas para utiliz-las para fins mais elevados.

ASPECTOS DA DIGESTO DA ALBUMINA E DAS GORDURAS.

FERMENTAO DOS CARBOIDRATOS

Rudolf Steiner abordou esse tema numa conferncia para os

trabalhadores da construo do Goetheanum. Os fenmenos de putrefao
da albumina e as fermentaes dos carboidratos so particularmente ligados
atividade da flora intestinal. Ambos so necessrios, mas devem ser

71
mantidos dentro de limites estreitos. Certo equilbrio deve ser encontrado.
Acrescente-se a isso um terceiro processo: o rano das gorduras.
A putrefao da albumina ocorre principalmente no intestino grosso,
onde desencadeada pela flora bacteriana; da resultam diversas
substncias txicas que o fgado deve neutralizar. (Aqui sempre existe um
risco de invaso por esses processos, principalmente nos ltimos tempos.
Fala-se de auto-intoxicao a partir do intestino, causada acima de tudo
pelo abuso de albuminas e favorecido por um regime exclusivamente
carnvoro). Ora, a albumina destinada particularmente construo vital e
aos processos de crescimento. Ento o corpo etreo est ligado a. Toda
albumina semi-lquida. O corpo etreo do homem tem acesso a tudo que
semi-fludo. Mas o corpo etreo tem tambm a tarefa de combater os
processos putrefativos da albumina. O corpo etreo aqui o lutador e o
vencedor. Entretanto, pode-se perguntar at que ponto o corpo etreo
capaz, face alimentao albuminide atual.
No que concerne digesto das gorduras, o processo que ocorre chamase geralmente fermentao, mas Rudolf Steiner prefere a antiga palavra:
ranar. Este rano j ocorre no duodeno, no incio do intestino delgado. Se
a putrefao se relaciona com o odor (formam-se gases), o rano, mais
interiorizado, revela-se por um sabor. A tendncia dos corpos gordurosos
para ranar deve, ela tambm, ser freada pelo homem. Isto se faz graas
atividade do corpo astral. Se isto no ocorre, tem-se um gosto
desagradvel na boca, Essa gordura ranosa que se conserva dentro de si
provoca doenas do estmago e do intestino.
A fermentao dos carboidratos faz-se principalmente no intestino
delgado, resultando diversos cidos: cido lctico, cido butrico, cido
actico, etc. Os microorganismos da flora intestinal produzem um fermento
que capaz de digerir a celulose. Em seguida, prosseguem os processos de
fermentao no intestino grosso, mas a eles devem ser dominados tambm,
como a putrefao das albuminas. Da fermentao forma-se assim sempre
um pouco de lcool, e este no deve se espalhar por todo o organismo ou
subir cabea.
necessrio que o acar que nasce do amido e da celulose possa
desempenhar seu papel normal e chegar ao domnio da organizao do Eu.

72
ela que age, como um plo antagonista, e do alto, contra as fermentaes
do intestino.
Esse processo desempenha em particular um grande papel na digesto
dos cereais. Eis-nos aqui de volta questo das substncias mortas da
qual j falamos. At mesmo Liebig tinha reconhecido que separar o farelo
da farinha um luxo mais danoso nutrio do que til (1865). Isso foi
negado em seguida por Voit e Rubner, mas atualmente um dado
fisiolgico incontestvel. Thomas mostrou no somente que os produtos
com gro completo so favorveis ao peristaltismo intestinal, como
tambm, que as bactrias intestinais que digerem a celulose dificultam a
produo de venenos provocada pela putrefao da albumina. verdade,
acrescenta Thomas, que essa faculdade parece perder-se frequentemente no
homem moderno, provavelmente porque ela no utilizada. Todavia, as
perturbaes geralmente desaparecem por causa de um rpido acostumarse, ou seja, de uma readaptao da flora intestinal. talvez o que Rudolf
Steiner queria dizer: Se vocs puderem suportar um po rstico... O
homem atual, que est desabituado desse trabalho devido ao seu regime
alimentar civilizado, talvez mesmo por hereditariedade, sofre ento de
perturbaes intestinais quando come po integral. Mas ele poderia
certamente educar seus rgos e ao mesmo tempo fortificar a atividade do
seu Eu. Thomas escreve: As pessoas habituadas desde a infncia aos
cereais completos esto totalmente dispostas, uma vez adultas, a se
reacostumarem a eles. Isto mostra como esse assunto importante no
domnio educativo.
Por outro lado, as gorduras e as albuminas que so envolvidas por
matrias fibrosas (de farelo, por exemplo), principalmente no gro dos
cereais, so mais facilmente digeridas graas flora intestinal; e
finalmente, um alto teor em fibras nos alimentos favorece a sntese das
vitaminas pelas bactrias do intestino.
Se observarmos bem todos esses fatores, poderemos avaliar toda a
importncia dessa flora no homem. Inversamente, poderemos adivinhar que
danos resultam pela paralisia crescente desses processos, assim como pela
destruio de nossa flora intestinal pelos medicamentos utilizados
atualmente.

73
SENTIDO E REALIDADE DA ALIMENTAO. QUANTIDADE E
QUALIDADE

Tentamos assim passar em revista os principais processos da nutrio

humana, mostrando a ampliao dos pontos de vista fornecidos pela cincia
espiritual neste domnio. Adiante retornaremos a isso em detalhe, para
mostrar os inumerveis conselhos prticos que resultam da para a higiene
alimentar.
Todavia, neste ponto da nossa exposio, ressurge ainda mais
intensamente a pergunta do incio: Por que se alimentar? Para que serve
nossa alimentao quotidiana? Por que estamos submetidos a essa
necessidade?
Que resposta nos fornece a cincia espiritual sobre esse ponto?
evidente que a alimentao nos traz foras que nos tornam mais resistentes
e mais aptos ao trabalho. Pode-se admitir que os alimentos contm em si
foras que nos comunicam.
Essa questo pareceu primordial aos pesquisadores do sculo 19 que
comearam a desenvolver uma cincia da nutrio. Procurou-se resolver
essa questo de uma maneira to fisiolgica quanto possvel. Criou-se a
teoria das trocas de energia. Chamou-se de energia a capacidade de
realizar um trabalho, no sentido fsico da palavra. Definiu-se o trabalho
como o produto de uma fora por uma durao. Sabia-se, pelos fsicos, que
toda execuo de um trabalho levava a um desprendimento de calor. Era
tentadora a aplicao dessas noes ao homem e ao animal.
Os resultados desses pensamentos foram includos na teoria da nutrio
(Liebig, Voit, Rubner, Du Bois-Reymond, etc.). Nisso Ludwig Buechner
particularmente radical. Em Fora e Matria (Kraft und Stoff), 1865,
pode-se ler: Matria e energia so, no fundo,uma nica e mesma coisa,
consideradas sob diferentes pontos de vista... Certamente, no sabemos
hoje em dia, no mais do que ontem, e sem dvida jamais o saberemos, o
que a energia e o que a matria. Mas no temos a necessidade de sablo, pois... sua separao existe apenas no pensamento e no existe na
realidade. So dois nomes para dois modos de manifestao de um ser ou
de um fundamento original, desconhecido de ns pela sua natureza...

74
Segundo esse e outros autores, o circuito de energia transforma-se em
circuito de matria e vice-versa. Sua origem o sol e Buechner conclui: A
energia que impulsiona uma locomotiva uma gota de calor solar, assim
como a fora que cria os pensamentos no crebro de um filsofo.
De uma maneira tpica encontramos em tais proposies todos os
elementos sobre os quais repousa a diettica do sculo 19, cuja herana em
nosso sculo est longe de ser abolida. As verdades de nossa alimentao
permaneceriam incompreensveis sem a termodinmica, ouve-se dizer por
toda parte.
Tenta-se ento estabelecer um balano da matria e da energia: a
unidade escolhida a caloria, quantidade de calor necessria para elevar
em 1C a temperatura de um litro de gua de 14,5C. Rbner calculou o
valor de combusto fisiolgica referente aos carboidratos, s protenas e
s gorduras, e estabeleceu equivalentes entre esses alimentos quanto ao
fornecimento de energia (100 g de gordura equivalem a 230 g de
carboidratos e a 230 g de albumina).
Apesar de tudo, esses princpios sofreram restries importantes pelos
dietistas modernos, por exemplo, Mohler. Este fez a observao de que,
estando nosso corpo a uma temperatura constante, o calor no utilizvel
para medir sua energia.
Por outro lado, foi demonstrado que as medidas feitas so vlidas
apenas para substncias nutritivas absolutamente puras o que no ocorre
na natureza. Lembremo-nos do que Bunge, no final do sculo 19 salientou,
de que todos os nossos alimentos naturais so misturas, e no entidades
qumicas. Ele deduziu ento que um alimento artificial tendo o carter de
uma entidade qumica deveria, a priori, provocar perturbaes da sade.
Apesar dessas restries continuou-se a pensar que a clula comparvel a
uma fbrica de onde saem resduos sem valor energtico, gua e gs
carbnico. Estes so recuperados graas energia solar, nascida da
energia atmica. Isolou-se, finalmente, uma combinao qumica, o
trifosfato de adenosina, (ATP), que seria o substrato material do
acumulador humano e do qual quase todos os nossos processos vitais
retiram sua energia. A energia solar est armazenada no ATP. Estas
palavras coroam o edifcio, certamente importante, da cincia nutricional
moderna.

75
Numerosos sbios fazem reserva sobre essa concepo mecanicista.
Poderamos citar numerosos testemunhos. No conjunto, permanece vlido
o que Rudolf Steiner dizia em 1908: o importante no o que se pensa,
mas a ao que exercem os pensamentos. O importante ento no o que
se admite, em teoria, sobre as atividades vitais que ultrapassam as foras
mecnicas ou qumicas. S pode ser importante, isto , frutfero, um
pensamento que realmente mude de mtodo e de atitude espiritual. A
encontramos uma particularidade que entristecedora e mesmo trgica:
frequentemente as descobertas mais significativas so publicadas sem que o
prprio pesquisador saiba trazer os dados de seus achados. como se a
pessoa permanecesse em atraso, em relao a seus trabalhos.
Entretanto, outros pesquisadores, notadamente mdicos, exprimem-se
hoje em dia de uma maneira mais crtica e mais prudente. Glatzel, entre
outras observaes judiciosas, escreve: a questo de saber qual quantidade
deste ou daquele alimento necessria ao homem s pode, em realidade,
receber resposta para um indivduo bem determinado, vivendo em
condies bem determinadas e devendo realizar um trabalho bem
determinado. S que tal homem existe apenas em sua cabea, no na
realidade! Essas especulaes mostram apenas a inutilidade e a nocividade
de critrios e normas desse gnero. E, alm disso, tratou-se por essas regras
apenas de uma nfima parte do homem, de seu corpo fsico, pois um corpo
etreo deve sobrepujar a natureza prpria do fsico: Ele um lutador
contra as substncias e foras fsicas. E o corpo fsico leva em si no
apenas o corpo etreo (sem o qual no teria rgos digestivos), mas ainda
as influncias do corpo astral e da organizao do Eu. Dessa maneira, ele se
subtrai de qualquer regra autoritria de suas necessidades alimentares. Tal
regra pode ser unicamente individual, de acordo com as condies dadas.
O homem normal no vive segundo as tabelas da fisiologia nutricional,
nem segundo as prescries mdicas, escreveu Glatzel.
Como veremos, quando se trata, por exemplo, de fixar uma norma para
o consumo quotidiano de albumina, intervm outros critrios de qualidade.
Se as pretensas leis da necessidade alimentar puderam se confirmar na
prtica pelo desempenho esportivo, isto prova, antes de tudo, que esses
desempenhos so anti-fisiolgicos, e no que essas leis sejam vlidas em
geral. Um fato experimental bem provado, pelo contrrio, que o trabalho

76
do esprito no exige nenhum gasto mensurvel de energia (Glatzel). Esse
fato extremamente importante e tende-se muito a esquec-lo.
Dessa maneira, podemos aplaudir um mdico como A. Gigon, que
escreveu em seus Pensamentos sobre a nutrio do homem: no se deve
ver jamais o processo da vida sob o ngulo energtico... Quando se pensa
que nos faltam albumina, gordura e carboidratos para se ter calorias,
como se dissesse que a atmosfera consiste em oxignio, nitrognio e gs
carbnico... para que nos parecesse azul.
Devemos compreender que efetivamente a caloria no tem nenhum
significado real no interior do homem. Ela vlida, bem entendido, no
domnio do reino inorgnico, mas no vivo so ao j se restringe.
A planta eleva as matrias da terra para fora do domnio das foras
terrestres. Na planta agem foras que no emanam da terra, mas do cosmos,
da periferia. Somente quando a planta morre que predominam as foras
terrestres sobre as outras que tinham chamado a matria vida.
Nesse sentido pode-se realmente falar das plantas, como de fora solar
condensada, de fora etrea condensada. Tanto quanto a luz solar a
irradia, a planta engendra seu corpo etreo. A planta ter ento uma
qualidade particular durante o dia e outra qualidade durante a noite.
Quando colhemos uma planta, ela traz consigo os efeitos das foras
csmicas, tanto mais intensamente quanto mais fresca ela , e muito menos
se a colhemos noite, quando ela privada da luz solar.
Para que surgisse sobre a terra a matria animal, a confluncia dessas
duas espcies de foras no foi suficiente. Foi necessria uma terceira,
extraterrestre, superior s duas outras. Ela csmica, mas no se irradia do
cosmos, mas sim interioriza o cosmos. Rudolf Steiner denominou-a de
astral, o que significa que ela de natureza csmica, mas no engendra a
vida. Ela engendra a sensibilidade. Ela nasce da matria sensciente. Sua
expresso fsica o sistema nervoso.
por esse razo que o corpo animal no preenchido somente de foras
vitais; ele as perde na medida em que nasce a matria sensciente. Mas isso
verdadeiro apenas quando o animal se encontra em estado viglia: quando
dorme, predominam as foras vitais.

77
Nos trs organismos (fsico, etreo, astral) a substncia fsica penetra
de fora. Cada qual deve, a sua maneira, vencer a natureza prpria daquilo
que fsico. o que se passa na nutrio, graas digesto, nos processos
j abordados em nosso esboo de fisiologia da digesto. Esses processos
so dinmicos e, por esta razo, s so compreensveis por uma diettica
dinmica.
O homem no pode, como a planta, receber foras luminosas csmicas
em sua natureza irradiante: obrigado a interiorizar essa luz, a transformla em foras anmica, ou seja, em fora de conscincia.
Mas ele tem ainda necessita de uma fora mais elevada, que ele
organiza em si, e que se ope animalizao. Ela transforma ento, por sua
vez, a matria sensciente. Esta se torna portadora do esprito consciente
de si mesmo, ou seja, da organizao do Eu, at nas mais ntimas partes
de sua substncia. O rgo que se torna a expresso corporal dessa
organizao do Eu o sangue.
Em sua conferncia de 17 de dezembro de 1902, Rudolf Steiner exps
longamente essas correlaes, sobretudo do ponto de vista do corpo astral
humano. Ns devemos vencer continuamente o processo de tornar-se
vegetal, seno no teramos a conscincia de viglia. Esse corpo astral,
justamente porque se ope s aes luminosas exteriores, ele mesmo
aparentado com a luz. Para os que podem observ-lo com a ajuda de uma
conscincia clarividente, ele uma luz interior, uma luz de natureza
espiritual, ou seja, um corpo espiritual de luz, em oposio luz que
ilumina do exterior. Enquanto a luz irradiante, csmica, tem a tarefa de
estimular o corpo etreo a edificar o organismo vegetal a partir de matrias
inorgnicas (graas assimilao de clorofila que transforma o cido
carbnico e a gua em amido e acar), a luz interior, o corpo astral,
inaugura os processos de destruio que tornam possvel nossa vida
anmica. nesse sentido que o homem e o animal prolongam o tornar-se
vegetal. Enquanto o corpo astral repele assim a luz exterior, ele cria no
somente
a
luz
interior
da atividade anmica, mas ainda um rgo por meio do qual pode realizar
seu trabalho no corpo fsico: o sistema nervoso. E, sob certos aspectos,
novamente o elemento espiritual da luz que trabalha em ns, na edificao
do sistema nervoso.

78
Esse sistema nervoso continuamente atravessado por fenmenos de
desagregao. Repelindo a luz, cede lugar ao desenvolvimento anmico e
espiritual. por essa razo que a atividade consciente (intelectual) no
ligada a um a intensificao do metabolismo.
Dessa maneira, a planta adquire assim uma relao particular com a
alimentao do homem. Com os alimentos de origem vegetal tomamos
diretamente em ns foras luminosas. Nesse sentido isso uma
alimentao dos nervos. Porm isso verdadeiro sobretudo para a planta
verde. Enquanto nosso corpo astral desagrega, destri essa luz solar
condensada, despertamos em ns as foras que nutrem, formam e
conservam nosso sistema nervoso.
Por outro lado, se ingerimos alimentos de origem animal, estes so, na
verdade, mais prximos de ns (o animal traz em si um sistema nervoso
que feito de luz condensada), mas o importante que o animal j realizou
esse processo, j utilizou o corpo de luz do vegetal para a edificao de
seus rgos nervosos. Assim, o homem toma para si, com os alimentos
crneos, algo que j desenvolveu em si foras astrais. A carne pode ser
mais fcil de digerir, mas, na realidade, o homem deve vencer ento o que
resultou do trabalho do corpo astral animal, lidando com as diversas
astralidades das espcies animais. Isto repercute necessariamente sobre seu
prprio corpo astral, ou seja, sobre seu sistema nervoso, mas de uma
maneira bem especfica, incmoda, inibidora. Rudolf Steiner acentuou que
se deve levar esse fato em considerao para explicar como o sistema
nervoso a fonte de numerosas doenas. Isso nos conduz a uma
justificao do vegetarianismo: ele particularmente importante em todos
os casos de degenerao do sistema nervoso. Este assunto ser abordado
mais adiante (captulo IX).
J se tinha conhecimento instintivo desses fatos em pocas muito
antigas. Dizia-se: o homem feito de luz porque se podia perceber o seu
corpo etreo. Quando este fenecia um pouco, via-se um sintoma de doena
que se estendia at a face: a cor encarnada. Sabia-se ento da enorme
influncia da luz sobre a sade humana. E via-se nas diferentes plantas,
pela maneira como tratavam a luz, suas virtudes curativas.
Esta luz que ns modernos apreciamos tanto, no era preciosa aos olhos
dos antigos. Pelo contrrio, eles apreciavam plenamente a luz proveniente

79
das plantas. Sentiam-se atrados por esta ou aquela planta, pois dela tinham
necessidade, como medicamento ou como simples alimento. Quando
erravam pelas florestas ou pradarias, sentiam-se estimulados, vivificados.
Era um efeito imediato da fora etrea luminosa do mundo vegetal. Mas
atualmente temos necessidade de reconhecer de uma maneira nova o que
a luz, e de compreender de que tipo so as foras solares csmicas que ela
obtm para a alimentao e a cura do homem.
A cincia espiritual admite assim, plenamente, a relao do mundo
vegetal com as foras do sol. Mas no deveramos persistir muito tempo no
erro de ver nessa fora solar condensada apenas a energia no sentido dos
fsicos, e de querer medi-la em calorias. preciso que ampliemos nossos
conhecimentos a respeito do sol, e que deixemos de ver nele apenas uma
fonte de energia atmica, e que aprendamos a consider-lo por seu lado
interno, assim como o corpo astral humano, pois ambos so fontes de
foras luminosas interiorizadas, isto , espirituais.
Tudo isso pode parecer absurdo ou mesmo extravagante a quem foi
educado nos hbitos de pensar da cincia atual. Tal concepo, na
realidade, proveniente de uma observao espiritual to exata quanto a
dos cientistas. Para a compreenso geral do processo nutricional, para todas
as perguntas que surgem a seu respeito no dia a dia, e mesmo para uma
verdadeira soluo do problema da fome do mundo, a tentativa da criao
de uma diettica dinmica pode ter uma importncia decisiva.
Reconheamos tambm que as qualidades dos alimentos devem ser
compreendidas de toda outra maneira que abra caminhos concretos. O
essencial, entretanto, liberar o homem de seus entraves: o homem
interno no um continuador das leis da natureza, ou seja, da lei da
entropia; nele a lei da conservao da energia no absolutamente vlida.
Pois, permitido natureza de ser natureza fora da pele do homem, mas
no interior dessa pele, o natural o que se ope natureza.
Quando Rudolf Steiner teve ocasio de falar, pela primeira vez, sobre
medicina, perante uma platia de mdicos, ressaltou que o maior obstculo
a uma compreenso exata da ao das substncias (principalmente
medicinais) no corpo humano a pretensa lei da conservao da energia.
Pois, ela estaria em contradio absoluta com o processo de evoluo da
humanidade. E acrescentou: O processo da nutrio e da digesto no ,

80
de modo algum, o que parece ser para a mentalidade materialista. A
realidade aqui s pode ser observada espiritualmente.
Na conferncia mdica acima mencionada, ele parte do carbono que
ingerimos com todos os nossos alimentos, sobretudo se so vegetais. Ele
determina o que o carbono comea a ser. H em nosso organismo a
possibilidade de aniquilar o carbono extra-humano, graas ao plo
inferior, de faz-lo desaparecer no espao e, em seguida, de cri-lo
novamente, no estado original, por uma reao. Ocorre ento a morte e
ressurreio desta matria. Mas algo mais ocorre ali, ou seja, um processo
de gnese de luz no interior do homem.
As altas qualidades como luz e calor devem, elas tambm, ser
submetidas a certo processo digestivo, ou seja, a uma morte seguida de
uma ressurreio. A luz interior tem, na realidade, apenas o papel de um
estimulante para a gnese de uma luz interior. Esta gnese, que um
processo espiritual, (o corpo astral um corpo de luz espiritual)
desencadeada pela luz de fora. Rudolf Steiner, entretanto, afirma
expressamente que esses dois processos so separados pela superfcie
(pele) de nosso corpo e no se unem. Temos ento em ns a nossa prpria
luz e se perguntarmos qual o rgo encarregado desse processo,
retornaremos ao rim, conforme o que j foi exposto. Os fenmenos de
eliminao urinria so, neste sentido, o lado exterior dessa luminosidade
renal, bem conhecida pelos homens de outrora, dotados de clarividncia
instintiva. O homem traz ento em si a fonte de um fenmeno
extraterrestre. Pode-se dizer o mesmo das foras que se manifestam em seu
quimismo. O fgado, esse quimicador , ele tambm, uma fonte
interiorizada de foras extraterrestres. Todas as atividades qumicas das
substncias terrestres tm igualmente sua origem nos domnios csmicos.
O mesmo ocorre com o rim e a luz. Mas, na realidade, ns trabalhamos
com essas foras internas contra as foras csmicas, emancipando-nos no
somente da natureza, mas tambm do cosmos. Ns nos individualizamos,
no sentido csmico. Dessa maneira, chegamos a um equilbrio mais
elevado face a esses domnios extra-humanos. Graas a nosso Eu,
adquirimos uma nova harmonia com o mundo. Ns nos afirmamos como
homens livres at em nossos processos fisiolgicos, sobre uma terra que
vive num acordo superior com o universo. Um dos meios pelos quais

81
alcanamos isto o ritmo, que atualmente de uma importncia primordial
na alimentao.
No foi por acaso que Goethe disse: O ritmo tem algo de enfeitiador,
necessrio at mesmo crer que o sublime nos pertence. Esta frase exprime
uma profunda intuio espiritual. Pelo ritmo, a substncia desaparece, de
certo modo, nos processos. O organismo uma correlao de atividades.
S o ser reside naquilo que ele faz e no em sua substncia. O organismo
no um conjunto de substncias, mas de atividades. Essas palavras de
Rudolf Steiner podem ser colocadas como a base de um tratado de
alimentao dinmica. Somente quando percebermos todo seu sentido
que seremos capazes de sobrepujar o materialismo, nesse domnio.
Colocamos aqui novamente a nossa pergunta: Porque se alimentar?
Vemos claramente que se trata de atividades. Desde que nos chegam, os
alimentos so tomados por uma corrente de atividades dinmicas que se
opem mesmo s coisas que foram criadas por um dinamismo anlogo, nos
seres vivos. O objetivo de fazer regredir tudo que as fixou numa forma e
de dissolver a coeso das substncias. Assim fazendo, libertamos foras
que se teriam concentrado na matria. Levamos esse processo quase
volatilizao, caotizao. Obrigamos a substncia a voltar ao passado, a
sua origem csmica.
necessrio lembrarmos aqui que a matria de nossos alimentos,
chegada a um estado de densidade grosseira, foi originalmente uma
substncia tnue, sutil, uma configurao de foras completamente
imaterial; isto significa que h uma forma de ser que supra-sensvel,
base de cada alimento. Por outro lado, no processo digestivo o alimento ,
de certo modo, levado a essa forma de ser; ocorre como que um processo
de memria que ressuscita o passado csmico. Na realidade, o estado
grosseiramente material de nossos alimentos uma espcie de fase
transitria, uma densificao momentnea. O que nos alimenta ,
aparentemente, apenas a substncia grosseira. Esta substncia abandonou
sua forma original e tomou essa forma ilusria a fim de servir, dessa
maneira, evoluo humana sobre a terra.
Em Surgimento das Cincias Naturais (9. conferncia, 6 de janeiro de
1923), Rudolf Steiner disse que os estados originais da matria, so

82
conservados em nosso organismo inferior, no nosso metabolismo, A
podemos encontrar at o estado do antigo Saturno.
E o que faz o homem, em sua nutrio, desses estados originais?
Tentamos demonstrar claramente que nesse momento o Eu humano pode
intervir e impregnar a substncia, pouco a pouco, com seus prprios
constituintes. Graas dinmica do corao e do pulmo, graas aos
processos renais e hepticos, a substncia sofre uma nova densificao e
chega a uma nova forma. Esta se encontra na cabea, ou seja, no plo
oposto ao metabolismo. Essa corrente volta imobilidade na esfera neurosensorial, morrendo novamente. Adotou uma nova forma, a da organizao
do Eu.
Segundo esses pontos de vista, o que encerra a cabea? Uma
materialidade terrestre, re-condensada, depositada, eliminada pelo fluxo
dinmico do metabolismo.
Dado que o crebro o rgo central do sistema neuro-sensorial,
sabemos agora que toda a substncia atual deste crebro uma espcie de
secreo do metabolismo. Seguimos aqui, fielmente, as exposies do
Curso Agrcola. Ali Rudolf Steiner explicou a que a matria do sistema
neuro-sensorial humano que resulta do processo nutricional, a matria
mais evoluda que se possa encontrar sobre a terra. Nem o reino animal,
nem o reino vegetal, podem possu-la, pois eles no tm a organizao do
Eu.
Mas esse processo de eliminao para o alto, para a cabea, j comea no
intestino, e devemos ver seu semelhante na excreo intestinal. Naquela
oportunidade Rudolf Steiner falou de uma espcie de parentesco que,
certamente, pode nos parecer paradoxal face s nossas atuais capacidades
de compreenso. Esse paralelismo ainda era bem natural, por exemplo, para
Paracelso. Se nos perguntarmos: O que a matria cerebral?, poderemos
apenas responder: Matria fecal chegada a seu termo. Uma excreo em
direo ao alto. Isto torna compreensvel que essas matrias tenham
necessidade de permanecer bastante tempo no intestino grosso e que a
surjam, novamente, processos conscientes.
Agora talvez vejamos melhor para o que serve a nossa alimentao. A
princpio, para formar o substrato do Eu, secretando-se o crebro. Por
isso o crebro humano muito mais perfeito e mais volumoso

83
relativamente ao corpo. igualmente o mais individualizado. No h dois
crebros iguais, declara o neurologista A.F.Marfeld, especialista em
crebro. Mas claro tambm que nossa nutrio deva se acomodar a lei
materiais, terrestres; justamente por isso que toda a cincia da
alimentao tornou-se to exclusivamente materialista.
Se essa a origem da substncia cerebral, como explicar o extraordinrio
poder plstico desse rgo, cuja diferenciao sobrepuja de longe tudo que
se possa conhecer da vida orgnica? porque alm da substncia tambm
existem foras.
Ressaltamos que essa substncia bem peculiar: ela
extraordinariamente frgil, mais efmera do que qualquer outra. Aqui
novamente a fisiologia moderna chegou a resultados importantes; por
exemplo, ela pde estabelecer que a substncia das clulas ditas
ganglionares, que so os verdadeiros elementos dos nervos, se renovam a
cada nove horas, pois neste lapso de tempo elas esgotam toda a sua fora
vital. Essa matria cerebral est ento desde seu incio, tomada pelas foras
da morte. Em seguida, pela influncia do astral e do Eu, ela se desvitaliza
completamente,
As foras formativas que foram retiradas to cedo das clulas nervosas
(desde a primeira infncia elas no so mais aptas a se reproduzirem)
podem, estando liberadas do organismo fsico (portanto, da matria
cerebral), orientar-se para um tarefa mais elevada: a atividade anmicoespiritual.
Mas a necessidade de renovar constantemente a substncia cerebral
exige que haja nesse rgo um metabolismo extraordinariamente intenso.
Este deve ser sustentado por nossa alimentao. por essa razo que
devemos nos alimentar muitas vezes ao dia. Existem casos excepcionais de
jejum prolongado, e a isto voltaremos adiante.
O crebro compreende, na realidade, apenas uma pequena poro de
substncia nervosa. As fibras nervosas, ou seja, a substncia branca
menos abundante nesse rgo do que as clulas que so dotadas de
metabolismo. Se as clulas ganglionares, nas quais terminam os nervos,
pertencem acima de tudo atividade nervosa, os outras dedicam-se
visivelmente ao metabolismo cerebral. Essas ltimas (em nmero de 100
bilhes) conservam ainda a faculdade da mitose. Sua aglomerao

84
chamada de substncia cinzenta. No animal elas so relativamente menos
abundantes do que no homem.
Rudolf Steiner explicou que a substncia cinzenta serve
essencialmente para a nutrio do crebro... enquanto a substncia branca
essencialmente a substncia pensante. Esse ponto de vista importante
no que concerne questo da alimentao do crebro que merece uma
ateno toda particular. Ns lhe consagraremos ento uma exposio
detalhada.
No momento continuaremos antes a seguir o fio que nos conduzir
pouco a pouco a responder s questes fundamentais.

A QUESTO FUNDAMENTAL DA ALIMENTAO: A CORRENTE

TERRESTRE E A CORRENTE CSMICA

Como j explicamos, a matria praticamente desprovida de foras vitais

que se deposita no crebro e que deve ser constantemente substituda pela
substncia nova, manifestamente tomada por outras foras formativas que
so obrigadas a agir tambm constantemente para evitar ao sistema nervoso
o perptuo perigo de um colapso. Foras modeladoras devem amparar-se
do produto final do metabolismo terrestre. Rudolf Steiner assinalou essa
corrente de foras por numerosas vezes, sobretudo durante os ltimos anos
da sua atividade terrestre.
E provavelmente no por acaso que ele se exprimiu pela primeira vez
a esse respeito na Inglaterra, ou seja, no Oeste onde a terra
particularmente acessvel s foras modeladoras. Nas conferncias que
ele fez, de 19 a 31 de agosto de 1923 em Penmaenmawr, Inglaterra, o local
sagrado de um antigo colgio dos druidas. Este local deu-lhe
manifestamente a possibilidade de revelar de uma maneira toda especial, os
mistrios do homem e do cosmos.
Os trs sistemas ou membros da fisiologia humana (no so partes!)
no so separados uns dos outros: o metabolismo encontra-se em toda
parte, mesmo no crebro, como j vimos. Contudo, o carter tpico do

85
organismo metablico propriamente dito encontrado nos rgos
digestivos, o plo inferior.
O mesmo ocorre para o organismo neuro-sensorial. Mas o crebro
jamais poderia se formar em outro local seno na cabea, o plo neurosensorial.

MATERIALIDADE E AO DE FORAS

Em cada um dos trs sistemas temos que distinguir a substncia e a

atividade (as foras). Na realidade, a substncia e a atividade no so mais
que unas; agem, entretanto, de maneiras diferentes em direo do mundo.
Esta frase poderia parecer confirmar a proposio de Buechner, j citada:
A matria e a energia so, no fundo, a mesma coisa, consideradas somente
sob pontos de vista diferentes. Mas Buechner via a energia apenas sobre a
base de uma matria organizada que existia muito antes do esprito,
enquanto que a investigao espiritual moderna fornece o resultado
contrrio: Tudo proveniente do esprito. A matria ou substncia
representa uma condensao da energia e, como j vimos, uma
condensao momentnea.
Tomemos a princpio, a cabea humana. Devemos reconhecer que sua
substncia formou-se custa do mundo fsico. Essa formao comea no
incio da vida embrionria, poca em que a cabea (o crebro) se
desenvolve com predominncia. Ela est muito adiantada em relao aos
membros e aos rgos metablicos. neste momento que intervm
claramente outra atividade, que a modela e forma; uma fora modeladora
age sobre a corrente das substncias corporais. Ora, essa atividade no
terrestre, csmica. A matria da cabea proveniente da terra, mas jamais
foras terrestres lhe poderiam dar sua forma. Esta forma da cabea, bem
entendido, a do crebro e , na verdade, uma criao celeste.
A extrema complexidade do crebro humano, que o torna inexplicvel
para a cincia moderna, sua inacreditvel diferenciao, no pode
efetivamente, ter sido proveniente das leis terrestres. Pode at mesmo
parecer absurdo do ponto de vista das foras terrestres.

86
O sistema neuro-sensorial do homem representa ento uma colaborao
das substncias terrestres com as foras csmicas.
Inversamente, observamos o modo como foras absolutamente terrestres
atuam no domnio do metabolismo e dos membros. Se ns no
estivssemos submissos a lei da gravidade, no poderamos nos encarnar
como homens terrestres. Nosso Eu utiliza constantemente seu predomnio
contra nosso prprio peso terrestre. As foras e as atividades so levadas
pelo metabolismo e pelos membros, ao mundo fsico. Mesmo os processos
qumicos da digesto so, a princpio, determinados por uma atividade
terrestre.
Mas qual a base substancial desse sistema (metabolismo e membros)?
Os riscos de erro aqui so muito grandes. O conceito atual de balano da
substncia no tem nada a ver com a realidade. preciso voltar-se para
outra coisa.
Consideremos que em nosso crebro ns nos tornamos um outro, pelo
menos duas vezes em 24 horas: renovamos inteiramente nossa substncia,
mantendo plenamente nossa individualidade. Ainda que no se trate de uma
troca de substncias terrestres, no possvel nos representarmos realmente
tais eventos, pois nossa conscincia de viglia fundamenta-se na
estabilidade de nossa existncia corporal. Se a construssemos sobre uma
iluso, no seramos de modo algum conscientes. Nossa existncia
metablica (e nossos membros) parece basear-se sobre uma estabilidade
terrestre do mesmo gnero. Mas a cincia espiritual chega a outros
resultados. Ela diz o contrrio: Os membros do homem e seu sistema
digestivo so constitudos unicamente de substncia celeste. O que quer
dizer isso?
Quando o organismo humano realiza esta eterizao da substncia
nutritiva, ele a faz de diversas maneiras, segundo a natureza dos alimentos.
O homem no um confluente qualquer de reaes qumicas. Ele deve
transformar:
- tudo que material em ter de calor;
- Tudo que vegetal em forma area;
- Tudo que animal em forma aquosa.

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Rudolf Steiner explicou concretamente essas leis em sua conferncia de
10 de novembros de 1923, repetindo ainda que no e tratava de
prolongamentos de processos fsico-qumicos no homem, pois no interior
tudo diferente do exterior. O sal (mas tambm o acar, que se aproxima
do mineral) deve adotar a forma de ter de calor antes de poder ser
utilizado pelo organismo humano...
No que concerne ao alimento de origem vegetal, a digesto humana lhe
d a possibilidade de retornar no somente s profundezas luminosas, mas
tambm s profundezas espirituais do cosmos. Veremos adiante que isto
tem um sentido concreto, no apenas para o homem, mas tambm para a
planta. E com sua nutrio de origem animal o homem deve realizar
processos anlogos no domnio do lquido (ter qumico). Se no
suficientemente capaz, adoece. Rudolf Steiner mostrou, de passagem, como
o diabetes surgia num ser humano que no est em condies de reconduzir
o acar ao estado voltil de ter de calor.
Antes de poder utiliz-lo em si o homem deve ento subtrair a
substncia nutritiva lei da conservao de energia. Rudolf Steiner afirma
expressamente: Isso concerne no somente s substncias, mas tambm s
foras. Em outras palavras, o homem se nutre de um modo no terrestre,
mas csmico, etreo.
Em seguida ele deve dar um segundo passo, que de recondensar este
alimento csmico-etreo, de reconstru-lo em albumina, carboidratos,
gorduras, etc. Ns expusemos anteriormente que a se trata de um
fenmeno paralelo excreo. Ele representa, em realidade, a formao de
substncia neuro-sensorial e cerebral.

ORIGEM E OBJETIVO DA ALIMENTAO. NUTRIO

TERRESTRE E CSMICA

Toda nossa alimentao no proveniente de uma forma mais antiga

em que o alimento permanecia mais sutil e mais etreo, e em que o prprio
homem ainda no tinha descido to profundamente na solidificao
terrestre? A cincia espiritual fala de uma atmosfera albuminide

88
original, na qual os seres vivos viviam em algo como um lquido nutriente
dotado de vida.
Rudolf Steiner exps, por exemplo, que o leite materno atual era
outrora fornecido aos seres humanos pela atmosfera. Durante toda a sua
vida o homem tinha apenas como alimento uma espcie de leite. Havia,
naquelas primeiras pocas da Lemria, um fino mingau lcteo no qual se
vivia. Aspirava-se o leite circundante. Esse antigo leite ainda era csmico
e no por acaso que a mitologia fala de uma regio paradisaca onde, nos
velhos tempos, corriam o leite e o mel.
As plantas que ainda hoje secretam o ltex, so, nesse sentido, os
vestgios de vegetais muito mais antigos. E o leite atual, este alimento vivo
que pode se transmitir diretamente de um organismo a outro, nos beneficia
de outra alimentao feita de matria sutil, etrea. Rudolf Steiner disse que
a alimentao lctea uma transio para a forma terrestre de alimentao.
Por esse motivo ele o primeiro alimento do recm-nascido. Ele forma
uma ponte entre a alimentao csmica e a alimentao terrestre.
Agora talvez compreendamos melhor o seguinte: segundo a cincia
espiritual, ao lado de nossa alimentao grosseiramente material,
beneficiamo-nos de uma alimentao feita de matria etrea, sutil. Rudolf
Steiner disse pela primeira vez nas conferncias de Penmaenmawr: o
sistema do metabolismo e dos membros no feito de substncias
terrestres: Por mais inacreditvel que isso possa parecer, tendes em vosso
sistema de trocas e dos membros algo que no proveniente da terra, mas
de substncia existente no mundo espiritual. O que Rudolf Steiner queria
dizer com isso? Para explic-lo apelaremos para toda uma srie de outras
exposies do investigador espiritual. Mencionaremos, a princpio, a
conferncia de 9 de fevereiro de 1924. Ali ele mostra que todos os seres
vivos, e mesmo a terra, so percorridos por uma dupla corrente de
substncia. As plantas e os animais, sobretudo os animais inferiores
marinhos, recebem sua nutrio daquilo que os rodeia. E a prpria terra se
nutre de matrias sutis que esto espalhadas por toda parte no universo. A
terra recebe continuamente alimentos do espao csmico.
Tais asseres foram inteiramente confirmadas pela cincia moderna.
Fala-se de uma radiao csmica que faz descer sobre a terra uma
substncia extremamente sutil. Em seu livro A criao ainda no est

89
terminada, F.L.Boschke fala da troca com o universo, insistindo sobre o
hidrognio, o gs que o mais fracamente ligado terra pela gravidade e
que mais facilmente pode deixar seu campo gravitacional. Ora, a
radiao csmica aqui mencionada consiste, num estado primrio, em
ncleos de hidrognio. A colocam-se igualmente os pretensos ventos
solares, assunto da atualidade devido s pesquisas dos astronautas na lua.
Boschke descreve: A terra no recebe desses ventos solares menos de 1,6
toneladas de matria por segundo. Trata-se de partculas provenientes do
sol, de ncleos de tomos de hidrognio.
Rudolf Steiner fez para os trabalhadores do Goetheanum toda uma
conferncia: Sobre a essncia do hidrognio. Ressaltou o estreito
parentesco desse elemento com o fsforo que est espalhado em toda a
periferia do mundo, mas que tambm desempenha um importante papel
nos seres vivos terrestres. Ele parente prximo do calor e faz parte dos
constituintes da albumina. Por outro lado, ele tem relaes com o nosso
sistema cardaco: O homem, por meio do seu sistema cardaco, prepara o
hidrognio, que em seguida ser o substrato de seu aparelho pensante.
Aprendemos tambm, nessa conferncia, que ns absorvemos fsforo e
hidrognio provenientes de todo nosso ambiente, por intermdio de nossos
cabelos e de nossa pele. O fsforo vivifica o homem, e tambm todos os
seres vivos, e no crebro uma substncia mediadora do pensamento.
V-se ento que o hidrognio uma das substncias que se move entre
a terra e o cosmos e que desempenha um papel importante na nutrio
csmica. , de certo modo, uma respirao refinada que se faz no
somente atravs de toda a pele, mas tambm pelos rgos dos sentidos:
Ns absorvemos ferro, continuamente, por nossos ouvidos... Por nossos
olhos aspiramos luz, mas tambm substncias e pelo nariz tomamos um
enorme nmero de substncias sem o perceber. Antes, numa conferncia
destinada aos mdicos, em 31de dezembro de 1923, Rudolf Steiner insistiu
sobre esse lado da nutrio. Aps ter dito que o metabolismo ordinrio
fornece apenas as pedras da construo do sistema nervoso, ele
acrescentou que pela atividade neuro-sensorial, em colaborao com a
respirao, substncias, no estado de partculas extremamente finas, so
retiradas do ambiente csmico e em seguida elaboradas por esse sistema
neuro-sensorial e incorporadas em todo o organismo, onde elas substituem
tudo que desapareceu. Ele ainda acentua aqui a importncia da orelha como

90
rgo de absoro. Enfim, na conferncia de 7 de janeiro de 1924,
encontramos: No espao do mundo, todas as substncias esto num estado
de diluio muito rarefeita, principalmente o ferro. O homem o respira, mas
ele o absorve tambm pelos olhos e orelhas. Segue-se este dado
importante: sobre a terra o homem obrigado a absorver o alimento na
medida em realiza funes terrestres, caso contrrio no teria
absolutamente necessidade alguma de comer, pois poderia receber tudo do
espao universal. Mas, dado que devemos trabalhar com nosso corpo,
temos necessidade de ser sustentados comendo, no sentido grosseiramente
material.
A cincia atual sabe perfeitamente que uma grande quantidade de
substncias irradia-se do universo e penetra em nossa atmosfera.
Nitrognio, carbono e hidrognio fazem parte da irradiao csmica
(Boschke): Alm disso, quantidades muito pequenas de outros elementos
qumicos, ferro, nquel, ltio, berilo, boro, etc. chegam terra. Assim esta
capta tomos de numerosos elementos que ns identificamos pela anlise
da luz estelar. assim que com a neve cai sobre a terra um material
csmico contendo ferro, cobalto e nquel: o mesmo com a queda de
meteoros. Segundo Boschke, h, por exemplo, 14,3 milionsimos de grama
de nquel em 1000 cm3 de ar. Isto equivale a uma precipitao anual de 5
milhes de toneladas, de origem csmica. , segundo o autor, uma
contnua chuva de metal pulverizado. muito plausvel que essa chuva
metlica seja absorvida no somente pela terra, mas ainda pelos seres vivos
terrestres e pelo homem. Em outras palavras, ocorre continuamente uma
nutrio csmica.
A nutrio corriqueiramente material necessria para a existncia
terrestre. Pela resistncia que ela deve vencer desse lado, o homem
fortifica-se particularmente como alma e esprito, sob a condio de que
esse combate chegue eterizao da substncia. por isso que ele se torna
uma individualidade fisiolgica.
A corrente material que ele re-materializa entra em seguida entra no
sistema neuro-sensorial que ento construdo com matria terrestre. Ele
faz assim do seu crebro o principal instrumento da conscincia. Por isso
pode-se dizer que a nutrio terrestre , antes de tudo, substancialmente a
do crebro.

91
Para vencer a natureza terrestre dos diversos alimentos o homem deve
desdobrar certas foras antagnicas que ele mobiliza mas nem sempre
capaz de faz-lo. So essas foras de nossos alimentos terrestres que
fortificam nossos membros, que nos tornam capazes de trabalhar e que
impregnam nosso sistema metablico de peso, de fora terrestre. Ou seja,
nossa nutrio terrestre estimula por meio de substncias a formao de
nossa conscincia, e por meio de foras, de energias, nosso sistema de
trocas e dos membros. Ambos so constantemente esgotados e devem ser
regenerados pela alimentao de cada dia. esse aporte energtico que
conduziu s medidas quantitativas feitas sob forma de calorias. Porm, as
dedues tiradas da so falsas.
A essa corrente terrestre de substncia corresponde uma corrente
csmica. A recepo assegurada pela pele e pelos rgos dos sentidos,
assim como pelo aparelho respiratrio. Ora, necessrio que a alimentao
terrestre os regenere sem cessar, para que eles possam captar a corrente
csmica. A substncia nervosa degrada-se sem cessar e deve ser
substituda.
Pelo seu lado, a alimentao csmica condensa-se e torna-se substncia
no sistema metablico-mmbrico. Ela tambm tem necessidade de uma
condensao terrestre. Mas a organizao anmico-espiritual do homem
pode dirigir-se diretamente forma etrea dessa corrente e imprimir-lhe
seu carter individual, pois tambm essa substncia precisa ser
personalizada.
O plo superior, ou seja, a respirao e os rgos neuro-sensoriais so
de uma natureza diferente do plo inferior, que compreende a circulao, o
metabolismo e os membros. Os dois organismos encontram-se e se
interpenetram no corao, mediador entre o superior e o inferior. A
respirao e a circulao formam no homem um sistema mediano e rtmico,
onde confluem a atividade espiritual e a substancialidade fsica. A, tudo
conflui: a substancialidade e a atividade celestes, a atividade e a
substancialidade terrestres.
Tal quadro inegavelmente, muito diferente de nossas concepes
cientficas correntes e da imagem popular moderna. Mas os resultados da
experincia no contradizem esses resultados da investigao espiritual.
Tambm aqui a investigao oferecida pela cincia espiritual consiste em

92
liberar o esprito humano de suas representaes exclusivamente
materialistas.
Numa de suas ltimas conferncias, Rudolf Steiner abordou novamente
a questo da nutrio terrestre e da nutrio csmica. Declarou que da
absoro do alimento csmico pela respirao, aspiramos no somente
matria, mas ainda foras anmicas. At mesmo nas mais finas partculas
de matria que respiramos, tudo vive, tudo repleto de alma. No se trata
unicamente das substncias minerais das quais fala a cincia oficial, mas de
portadores de foras vitais e de uma fora objetiva que podemos denominar
como a astralidade csmica.
Sabe-se hoje em dia, que mesmo com nossa alimentao terrestre
absorvemos foras dessa natureza. Elas se exprimem em certas
propriedades perceptveis dos alimentos e constituem sua qualidade.
Sabe-se, por exemplo, que os msculos dos animais de abatedouro
modificam-se em sua constituio qumica quando esto nervosos e
aterrorizados. M.Pyke escreve que isso no diminui diretamente o valor
nutritivo da carne, mas que sua qualidade alimentar apesar de tudo
diminuda. Esse autor mostra igualmente que o estado fisiolgico de um
animal influencia nitidamente seu sabor e o odor da sua carne. Mas o que
ele tem realmente em vista so os diversos estados da alma animal, tal
como, por exemplo, a excitao gentica*.
* por isso que os msculos e a gordura dos javalis adultos, em poca de
cio, exalam um odor repulsivo. A concentrao desses princpios odorficos
manifesta-se muito forte e por isso sua carne no comestvel.

Trataremos agora da gnese dos aromas e dos sabores, de um fenmeno

de larga influncia, muito importante para o lado prtico da diettica: a
questo dos aromas e dos sabores.
Antes de tratar disso, faremos ainda duas pequenas explanaes
complementares que mostram como, para Rudolf Steiner, todos esses

93
conhecimentos, aparentemente muito distantes da prtica, conduzem a
situaes humanas bem concretas.
Numa consulta pedaggica, discutia-se a respeito de uma criana
extremamente destituda de apetite, ainda que fosse robusta no que
concerne aos membros. Esse apetite deficiente, disse Rudolf Steiner,
causa mal nutrio da cabea e do sistema neuro-sensorial e, dessa
maneira, esta organizao tornou-se fraca, o que cede lugar a certas
perturbaes anmicas. Em compensao, o organismo dos membros
forte, dado que no construdo com alimentos no que concerne
substncia, mas edificado a partir do cosmos, a partir da respirao e da
atividade dos sentidos. Rudolf Steiner deu para essa criana conselhos
teraputicos que levavam isso em conta.
Para terminar, gostaramos de retornar um instante ao Curso Agrcola
de Rudolf Steiner. Ali o seu propsito era justamente desenvolver certa
compreenso dos processos nutritivos, a fim de que pudessem mostrar-se
fecundos na prtica de todos os dias. Por isso ele acentuava muito que toda
substncia espiritual portanto, tambm etrea deveria ter portadores
fsicos sobre a terra. Os materialistas consideram apenas os portadores
fsicos, esquecendo-se do espiritual. Isto muito grave no que se refere
alimentao. Nesse curso ele qualificou a distino entre alimentao
terrestre e alimentao csmica como noo extremamente importante
para a alimentao. A esse respeito fez ressaltar, no que concerne a nossa
alimentao, que muito importante que possamos acolher em ns, junto
com os alimentos, foras verdadeiramente vivas. dessas foras que
temos necessidade para nossa atividade quotidiana, para nosso trabalho.
Quanto matria corporal propriamente dita, acrescentou, ns a
absorvemos de uma maneira contnua, em doses extremamente sutis e a
condensamos em nosso organismo. Ns a tornamos to fortemente slida
que a encontramos nas unhas, cabelos, etc., a ponto de sermos obrigados a
cort-los. E extremamente errado acreditar que os alimentos ingeridos
atravessam o corpo, terminando por penetrar nas unhas e pelculas. A
verdade esta: respirao sutil absoro pelos rgos dos sentidos,
depois travessia pelo organismo e eliminao. As foras que acolhemos
em ns pela alimentao terrestre tm isto de importante, que introduzem
no corpo foras da vontade.

94
sobre essa concepo da nutrio que Rudolf Steiner edificou sua
nova doutrina da adubao, que o fundamento do mtodo biodinmico de
agricultura para os campos e hortas.
-x-

CAPTULO IV
OS PROCESSOS DO OLFATO E DO PALADAR.
CONDIMENTOS E SUBSTNCIAS AROMTICAS.

95
DADOS PRELIMINARES

Tambm aqui a pesquisa moderna obteve resultados cujo verdadeiro

significado s se tornar evidente com o esclarecimento dado pela cincia
espiritual. Mencionemos os desenvolvimentos recentes da cincia dos
aromas e o dos rgos sensoriais. Novamente nos surpreendemos com as
descobertas que Rudolf Steiner, muito avanado para o seu tempo, fez
nesse domnio, mediante a investigao espiritual moderna.
Trata-se aqui dos sentidos olfativo e gustativo. Vejamos esses dois
processos, gmeos de certa forma, seu desenvolvimento, sua formao, sua
insero no processo orgnico nico e mltiplo. Por um lado, embora a
pesquisa fisiolgica tenha descrito minuciosamente inmeros fatos, ela
ainda obrigada a confessar que a maneira pela quais as substncias
odorferas desencadeiam a funo das clulas olfativas ainda
profundamente desconhecida, e reconhece a mesma ignorncia com
relao ao sentido do paladar. Por outro lado, Rudolf Steiner declara: O
que se experimenta pelo paladar... so correspondncias vivas entre o
macrocosmos e o microcosmos, cuja compreenso tornar possvel uma
verdadeira higiene alimentar. Temos necessidade dela, pois a existncia
humana no mais guiada pelo inconsciente, pelo instinto; preciso
substitu-los por uma comunho consciente com o ambiente csmico. Tais
palavras, pronunciadas h mais de 90 anos, mantm uma extraordinria
atualidade, pois a degradao dos instintos humanos acelerou-se
enormemente.

A PERCEPO OLFATIVA SIGNIFICADO DO AROMA

percepo olfativa chega apenas uma substncia em estado

gaseiforme. Esta primeira proposio, por mais simples que parea, implica
em que as substncias odorferas receberam do macrocosmos a faculdade
de deixar os estados slidos e lquidos para passar ao estado gasoso. Por
outro lado, o microcosmos deve formar um rgo particularmente sutil e
diferenciado para poder perceber esse gs e receber estmulos internos. O
processo do olfato serve-se ento do ar, da atmosfera.

96
Na alimentao chamaremos essas substncias de aromticas e
consideraremos acima de tudo as que vm das plantas, ainda que os aromas
de origem animal tambm tenham importncia.
Tomemos um exemplo: a tlia, cujas flores difundem um perfume
caracterstico, bem conhecido, liberando, nessa ocasio, certas essncias
etreas que so volteis, mas tambm facilmente inflamveis e que ardem
com uma chama clara. So, portanto, ligadas luz e ao calor; no tm,
praticamente, nenhuma relao com o lquido, nem com o slido.
Certamente elas dissolvem as resinas, as ceras e as gorduras que lhes so
aparentadas, mas nenhum sal. Elas escapam ento s foras terrestres
formativas e ao peso, para se envolverem com a leveza do ar e com as
radiaes csmicas: luz e calor. Elas participam da propriedade que os
gases tm de se interpenetrarem sem obstculo e de poderem ser diludas
em propores quase infinitas, constituindo assim um invlucro para o
organismo terrestre. Este invlucro se prolonga nos seres vivos da terra, nas
plantas, nos animais e nos homens. Na realidade, h, no homem interno,
uma esfera de aromas.
A pesquisa cientfica moderna aproximou-se dessa esfera de aromas.
O desenvolvimento da cromatografia dos gases contribuiu particularmente
para o conhecimento das substncias aromticas. Foram classificadas em:
sulfurosas, que esto entre as mais intensas; torrefeitas, que surgem da
torrao dos alimentos e principalmente da torrefao do caf, etc. O caf,
por exemplo, contm mais de 300 substncias odorferas volteis.
O objetivo confessado dessas pesquisas de se chegar a imitar todos os
aromas naturais por meio de misturas apropriadas. O estudo dos aromas das
frutas j conduziu a vises profundas sobre sua origem natural. Muitos
desses portadores de aromas so fases de degradao de certas substncias
metablicas, ditas precursoras de aromas. A gnese dos aromas no
parece assim repousar sobre snteses, sobre anabolismo, mas sobre
degradaes anlogas s fermentaes. Na flor e no fruto no h uma
continuao de processos propriamente vitais, mas sim uma interveno de
foras externas, tais como a luz e o calor. Essas foras que tocam a planta
em flores, ou o fruto amadurecendo, so foras astrais. No animal e no
homem elas agem de dentro e se manifestam como alma e esprito.

97
Certo dia, Rudolf Steiner disse que a flor tende a se unir alma do raio
solar. Ora, o raio solar penetrado dessas foras astrais que ns
interiorizamos. O esprito, a planta e o Sol agem em harmonia. Mas essa
atividade no tem tendncias vitais, pelo contrrio, a gnese dos portadores
de aromas imita ento, de certo modo, um processo que, interiorizado, leva
faculdade da conscincia.
Por outro lado, as pesquisas cientficas modernas estabeleceram que
nenhum ser humano se satisfaz, por muito tempo, com uma alimentao
sem sabor nem odor. E h uma questo aromtica especial para cada
gnero alimentcio.
De outra parte, nas substncias gasosas e no ar luminoso, chegam foras
que elevam os corpos gasosos para fora do estado terrestre, e as colocam
sob a influncia da entidade solar unificadora. Em outros termos: na
atmosfera, um elemento astral-espiritual aproxima-se tanto quando
possvel do mundo material. A matria torna-se, no perfume to espiritual
quanto possvel. Podemos ento compreender que quando o esprito...
desce mais profundamente no mundo fsico que nasce a percepo
olfativa.
A gnese dos aromas representa ento um vai-e-vem entre as foras
terrestres e extraterrestres. A planta que os produz , neste momento,
tomada por foras particulares, s quais responde segundo sua espcie:
maneira da tlia, da violeta, da lavanda, da cebola, etc. Para a planta um
processo secretor, mas ao mesmo tempo, uma comunho com o mundo
ambiente. A planta criadora no ato secretor, dado que ela se preenche de
foras extraterrestres, as quais lhe conferem qualidades especficas.
, portanto, uma iluso acreditar que a planta limitada por seus
contornos fsicos. Em realidade, uma rosa que ns podemos sentir de longe,
estende-se por toda a atmosfera. Podemos sentir de muito longe o corpo de
perfume da rosa, e ns o percebemos no nosso prprio organismo areo,
ou seja, com nosso corpo astral, apesar da imperfeio de nossas faculdades
olfativas.
Em uma conferncia aos operrios do Goetheanum, Rudolf Steiner
descreveu a gnese do aroma das plantas. As plantas farejam o espao do
mundo e elas se organizam, em conseqncia. Dessa maneira, a violeta
percebe de uma maneira sutil o que emana de Mercrio e forma ento seu

98
corpo de perfume, enquanto que a asa-ftida percebe muito finamente o
que emana de Saturno e faz, sobre esse modelo, um corpo gasoso ftido.
assim que todo ser vegetal , quando se tora odorfero, percebe os aromas
que vm dos planetas.
Mesmo as plantas que nos paream inodoras tm, na realidade, um
aroma que nos chega ao menos sob a forma de uma emanao refrescante.
Dessa maneira, esse elemento nos comunica aquilo que vem do Sol.
Tais dados so muito importantes no que concerne higiene alimentar:
a emanao refrescante, o frescor, no so as qualidades mais procuradas,
particularmente em relao aos legumes, folhas e razes? Quanto mais uma
planta desprender um odor fresco, e se torna aromtica, mais ela entra em
comunho com o cosmos.
Essas qualidades aromticas a cincia moderna o confirma , so as de
que temos necessidade para nossa alimentao; elas so, em ltima anlise,
as que entretm o verdadeiro processo digestivo e nutritivo.
Infelizmente nossa alimentao atual perde constantemente seus poderes
aromticos devido aos mtodos agrcolas e aos processos de preparao.
Compreende-se ento porque Rudolf Steiner, ao fundar o mtodo de
agricultura biodinmica, tornou possvel a obteno de gneros
alimentcios que sejam verdadeiramente portadores de aromas, portanto
muito mais nutritivos. Esse acrscimo de valor, como j vimos, no
determinado por protenas materiais nem por vitaminas, etc., mas
unicamente pela propriedade odorfera que exprime um justo equilbrio da
planta, entre o terrestre e o csmico.
Em seu Curso Agrcola, Rudolf Steiner mostra como importante para a
sade do gado e para a qualidade de seus derivados, deix-lo procurar
livremente sua nutrio com a ajuda de seu faro, que est harmonizado com
as foras do cosmos.
menos importante saber o que pasta o animal, do que conhecer os
efeitos que tm certos mtodos de alimentao sobre o organismo. Seria
bom que o animal, servido por suas faculdades olfativas, encontrasse, ele
mesmo, seus alimentos aromticos, a fim de incorporar influncias
csmicas suficientemente.

99
O mesmo se poderia dizer do ser humano, num sentido ligeiramente
diferente. As foras aromticas csmicas do alimento, que o tornam
verdadeiramente nutritivo para o ser humano, obtm para o sistema neurosensorial, alimentos que ele possa assimilar; ou seja, elas criam o substrato
material da conscincia. Esta ltima estimulada por uma refeio repleta
de aromas, filhos da luz e do calor.
chegado o momento de nos ocuparmos um pouco dessa organizao
olfativa do homem. preciso compar-la com a dos animais. Nesse
sentido, instrutivo partirmos do olfato do co, como tambm do animal de
caa que, como se sabe, muito superior ao do homem. Esses animais
farejam coisas a distncias de muitos quilmetros; isto no nada mais do
que uma percepo sutil da atmosfera. Os animais utilizam essa percepo
no somente para procurar alimentos, mas tambm para entrarem em
relao com os outros animais da sua espcie. Cada espcie possui sua
emanao prpria, e os congneres farejam-se mutuamente distncia. A
esfera olfativa tem ento uma enorme importncia no comportamento
social instintivo dos animais. Se um rebanho permanece unido, porque
todos os animais que o compem se farejam. Assim o fazendo, eles
percebem a astralidade comum. A alma grupal dos animais se revela em
secrees muito sutis que se volatilizam e se tornam acessveis ao olfato. O
inacreditvel poder olfativo de certos animais ento, em realidade, um
instrumento do seu ser supra-sensvel, de seu psiquismo comum, de sua
astralidade ligada espcie.
Ns j vimos ainda h pouco, que as plantas, atravs de seus perfumes
especficos, comungam com as foras csmicas dos planetas; eles so ento
rgos fsicos para a percepo do aroma universal, para a comunho com
o astral, ou seja, com os astros. Os animais, atravs de suas emanaes, so
religados a uma astralidade que a realidade mesma da sua alma grupal. O
olfato ao mesmo tempo, ativo e passivo; ele cria o aroma universal e o
percebe. A tlia, por exemplo, possui seu perfume porque tem em suas
flores pequenos narizes muito sensveis a tudo que, no universo, emana de
Vnus. assim que, no odor das plantas, ns sentimos, na verdade, o cu.
Pode-se perguntar o que ocorre hoje em dia na horticultura quando se
habituam as rosas e as violetas a nada mais exalarem. E o que acontece
quando nossos mtodos de produo agrcola fazem perder todo aroma das

100
plantas alimentares. Esses vegetais distanciam-se assim de sua origem
celeste? Tornam-se, finalmente, estranhos sua prpria entidade?
E o que dizer dos crimes cometidos pelo homem, h alguns decnios,
ao lanar anarquicamente na atmosfera os gases repelentes e as emanaes
contaminadas de suas urinas e de seus motores? J no est a atmosfera
envenenada h muito tempo e todos os seres vivos que a respiram j no
esto doentes? A poluio do ar, um dos mais terrveis perigos da nossa
civilizao, ameaa cortar o cordo umbilical entre a terra e o cosmos, e
secar para sempre as correntes nutricionais que os unem.
Se estivermos conscientes dessas responsabilidades, no poderemos
ficar indiferentes frente a tal evoluo. Mas como atacar o mal pela raiz?
Fazendo com que venham luz o conhecimento justo e a compreenso da
realidade. O homem capaz disso se fizer uso de suas faculdades. E se
possui essas faculdades, porque nele, em ltima anlise, o rgo olfativo
sofreu uma admirvel metamorfose, permitindo a aquisio de uma
inteligncia consciente.
Mencionamos a inacreditvel sutileza do olfato em numerosos animais,
particularmente nos ungulados e nos carnvoros. Mas o olfato de muitos
insetos ainda bem mais surpreendente. No co, a superfcie olfativa (ou
seja, o rgo sensorial propriamente dito) 80 vezes menor do que a
superfcie total do corpo; no homem, 8000 vezes. Nos insetos, os rgos
olfativos so independentes, separados das vias respiratrias. Abelhas,
formigas e borboletas possuem um incomparvel poder olfativo em suas
antenas. Graas a esses rgos, elas vivem ainda diretamente em seu meio;
elas so, quanto a seus rgos fsicos, muito mais instrumentos das foras
csmicas do que fatores ativos.
O homem, ao contrrio, emancipou-se progressivamente de seu
ambiente terrestre e csmico. Ele se interiorizou e com esse fim foi
necessrio que ele se liberasse da influncia excessiva do seu meio. Em
compensao, desenvolveu sentidos superiores, dos quais os menos
elevados, a viso e a audio, ainda mergulham no mundo fsico sensvel.
Qualidades sensoriais mais elevadas no tm mais necessidade de rgos
sensoriais externos, mas sim de uma diferenciao avanada do crebro,
substrato e refletor dos fenmenos da conscincia.

101
A regresso do rgo olfativo no homem evidente. No somente o
epitlio olfativo se atrofiou, mas tambm a parte olfativa do crebro, a
esfera olfativa, situada no crtex cerebral, pequena em relao
maioria dos animais. o que permitiu o grande desenvolvimento do
crebro anterior frontal, e deu cabea humana sua forma caracterstica.
Ou seja, no homem, o crebro olfativo metamorfoseou-se em grande parte
em um crebro pensante.
Rudolf Steiner falou diversas vezes dessa metamorfose e acentuou que
ela foi paralela aquisio da posio vertical. No fundo, todos os nossos
pensamentos so odores transformados, disse certo dia.
necessrio, entretanto, no subestimar a importncia de nosso
sentido olfativo, principalmente no que concerne alimentao.
A princpio, devemos confessar que o nosso poder olfativo
medocre. Que o homem em boa sade seja capaz de perceber no ar um
milionsimo de miligrama de ter etlico, cinco milionsimos de gama
(milsimo de miligrama) de vanilina e 40 milionsimos de gama de
marcaptan*, isto mostra que ele ainda pode perceber quantidades materiais
no detectveis quimicamente. Nosso nariz permanece ento mais sutil
do que a melhor anlise qumica, mesmo quando a idade reduz seus
poderes.
O adulto em boa sade muito sensvel ao carter odorfero ou
aromtico dos alimentos. Esse odor estimula no s a digesto, colocando o
homem em comunicao com a periferia csmica, mas tambm contribui
para criar um substrato substancial para o crebro e inclusive o crebro
frontal. Este tem necessidade dessa corrente de foras csmicas para ser o
instrumento do pensamento. Uma higiene alimentar sadia, fundamentada
em interaes vivas entre o macrocosmos e o microcosmos, depende
dessa relao consciente com o universo. Isso deveria comear pela terra,
com a agricultura, e despertar a conscincia moral, o sentido de
responsabilidade em todos os que trabalham na produo alimentar,
respondendo
*Classe de compostos em que um hidrognio do H2S foi substitudo por
um radical orgnico, e que so lquidos de odor desagradvel. (N.T.)

102

tambm aos consumidores no que concerne ao significado do aroma nos

alimentos. Uma alimentao bem aromatizada pode contribuir para deter a
decadncia dos alimentos de origem vegetal, impedindo que ela traga
pura e simplesmente a decadncia da humanidade.
Para finalizar, constatemos que esse problema dos aromas toca de perto
o da nutrio csmica, exposta no captulo III. Efetivamente, o corpo de
odor de uma planta, para dar um exemplo, representa uma dissoluo dos
slidos e dos lquidos, uma regresso do processo formativo terrestre, um
impulso na direo do etreo. Rudolf Steiner disse a respeito da flor de
tlia: Nesse perfume suave que se espalha, encontramos a interao do
etreo vegetal com a astralidade circundante que preenche o espao
universal.

PROCESSOS GUSTATIVOS. O PROBLEMA DOS CONDIMENTOS.

Assim como no plo inferior os processos digestivos se bifurcam para

as duas vias de eliminao, que so os rins e o intestino, da mesma
maneira, no plo superior se bifurcam o olfato e o paladar. Este ltimo tem
sua sede no na cavidade bucal, sobre a lngua, cuja extrema mobilidade
assegura um mximo de contatos entre as substncias dissolvidas e os
rgos receptores.
Pelo olfato ns nos unimos ao ar, que o portador do astral; pelo
paladar fazemos experincias no elemento aquoso. Experimentamo-nos no
domnio das foras etreas formativas. Essa distino de grande
importncia para a compreenso desses dois sentidos.
Aquilo que queremos sentir pelo paladar deve ser dissolvido. Nossa
impresso de sabor depende do grau de solubilidade dos alimentos no
lquido salivar. Essa solubilidade de alguma forma preparada j
anteriormente: ocorre, por exemplo, numa planta onde processos qumicos
culminam na produo de um lquido. Este pode ser secretado diretamente
para o exterior, ou permanecer contido nos tecidos. Este ltimo caso o de
muitas folhas e caules que empregamos como condimentos: slvia, salsa,

103
cebola, melissa, etc., mas tambm da maior parte dos frutos e de muitas
sementes. Ora, quando uma planta engendra substncias com sabor,
porque suas foras etreas tpicas esto como que veladas por aromas de
carter astral. Isso importante para compreendermos a qualidade dos
alimentos. A tlia, por exemplo, lana a maior parte de suas foras em
perfumes, ou seja, na esfera astral. J a melissa o faz em sabores, ou seja,
no etreo. Dessa maneira, os processos que as plantas desencadeiam no
homem so extremamente diferentes uns dos outros.
com razo que se considera nossos dois sentidos qumicos (olfato
e paladar) como nossos principais rgos de controle para o exame dos
alimentos e das bebidas (von Frisch). A posio desses rgos, na entrada
do tubo digestivo, antes da deglutio, deixa-nos a possibilidade de recuar
o que no nos convm. No homem, os rgos do paladar se encontram em
sua maioria sobre a lngua, mas tambm sobre o palato. As papilas
gustativas so de diferentes tipos e irregularmente disseminadas. A ponta
da lngua mais sensvel ao doce, sua parte posterior ao amargo. O gosto
salgado sentido, sobretudo na borda anterior da lngua e o gosto cido na
borda mdia. ao sabor doce que o homem menos sensibilizado. Numa
soluo, preciso de pelo menos 1/200 de acar para que ele seja
percebido. O sal de cozinha pode ser sentido numa concentrao de 1/400 e
os cidos numa de 1/430.000... Mas ao sabor amargo que ns somos, de
longe, os mais sensveis. A quinina, por exemplo, pode ser percebida numa
diluio de 1 / 2.000.000. Para percebermos o gosto temos necessidade
muito mais de acar que de sal, ou de substncias amargas. Esse um
dado digno de interesse, se nos lembrarmos de que o acar est ligado
organizao do Eu e o cido ao nosso corpo astral. Lembremo-nos tambm
de que as substncias amargas esto geralmente associadas a combinaes
txicas. Elas se anunciam assim nossa percepo a partir das mais fracas
quantidades. Se compararmos isso ao olfato, parece-nos que este, mesmo
no homem, bem mais sensvel que o paladar, apesar da regresso sofrida
comparativamente ao faro dos animais.
Como se comporta o sentido do paladar nos animais,
comparativamente ao homem? Essa vasta questo somente pode ser
esboada aqui. Muitos animais, testados a esse respeito, mostraram que a
acuidade de seu sentido gustativo muito superior. Sob esse ponto de vista,
os peixes suscitam um interesse particular.

104
O peixe vive na gua, ou seja, no meio que melhor favorece a sensao
do gosto. Podemos tambm supor que ele sinta continuamente o gosto da
gua carregada com substncias dissolvidas. Os peixes percebem o acar
numa diluio cem vezes maior do que a do homem. Podem tambm
perceber de muito longe as substncias nutritivas e, alis, tm papilas
gustativas dispersas sobre toda a pele, at mesmo na ponta da cauda. Um
siluro cego, por exemplo, percebe o alimento que se aproxima de sua
cauda, volta-se com a rapidez de um relmpago e o apreende to
seguramente como se o visse (von Frisch). Numa conferncia feita aos
operrios do Goetheanum, Rudolf Steiner disse que o sentido gustativo do
peixe manifestamente externo uma espcie de rgo sensorial da pele
mas deve ser considerado em relao com os rgos de movimento.
igualmente o sentido do gosto que dirige os peixes em suas migraes
coletivas.
Em muitos insetos os rgos gustativos so ainda mais perifricos e
mais ligados ao organismo dos membros. Uma das mais belas borboletas,
chamada Amiral, pode perceber, com seus rgos gustativos situados na
extremidade das patas, uma soluo de acar bem mais diluda do que a
dos peixes. E uma borboleta da Amrica tropical, sempre com suas patas,
realiza performances mil vezes superiores s da lngua humana. Karl von
Frisch denomina-a a de o mais fino gourmet da terra.
Ento bem evidente que nos animais inferiores o sentido do gosto
ainda epidrmico, e que estes seres, principalmente os insetos, vivem
inteiramente no exterior, so uma parte constituinte do seu meio.
Somente os animais superiores de sangue quente transformam a sensao
do gosto em uma experincia da alma, dissociando esta percepo do meio
exterior. Rudolf Steiner disse: Todos os nossos pensamentos so, na
realidade, odores metamorfoseados e o que interessante no homem
que seu sentido do gosto transforma-se em foras de sentimento.
Uma nova tarefa surge ento para a experincia gustativa do homem.
Por um lado ela se interioriza e torna-se mesmo, como veremos uma
gustao de rgos; por outro lado, ela tende para o domnio neurosensorial. Devemos a Rudolf Steiner esclarecimentos preciosos a respeito
desses dois pontos.

105
Na 8. Conferncia de seu Primeiro Curso Mdico (1920), ele exps
como a gustao se prolonga em todo o tubo digestivo; a digesto assim
uma metamorfose do processo gustativo, orientado para baixo. Isso quer
dizer que uma boa digesto repousa sobre uma faculdade de degustar por
meio de todo o tudo digestivo e, uma m digesto, sobre uma incapacidade
de faz-lo. A investigao espiritual fala em seguida de experincias
gustativas especficas do estmago, do fgado, do pulmo e do corao: o
desenvolvimento normal da vida humana depende do aperfeioamento
desses paladares orgnicos.
Ns nos perguntamos aqui, bem concretamente, quais so os fatores
que podem estimular esse desenvolvimento? A resposta : bem natural uma
alimentao saborosa! Pois cada planta boa apenas para um rgo
preciso.
Para que possamos instaurar uma higiene alimentar sadia baseada
sobre as foras da conscincia, necessrio que aprendamos a degustar as
sutis diferenas de qualidade de nossos alimentos. Isto , ao mesmo tempo,
a base de uma arte culinria renovada. Essa nova higiene alimentar
tambm a melhor profilaxia contra a perda dos paladares orgnicos, que
sinnimo de doenas. Seria difcil evocar mais expressamente a
necessidade de uma alimentao realmente saborosa, o que , como se sabe
a razo de ser da marca de qualidade Demeter.
Mas a metamorfose do sentido gustativo em direo ao alto no
menos importante. Desta vez trataremos do sistema neuro-sensorial. Rudolf
Steiner disse textualmente que a viso uma gustao metamorfoseada.
Pela viso ns nos distanciamos de nossa vida interna, ns a repelimos.
isto que permite como seres interiorizados que somos que tenhamos uma
percepo visual absolutamente objetiva daquilo que nos envolve. Em
seguida ns podemos interiorizar e individualizar esse processo, e ento
que surge o ato do pensar. O crebro toma aqui o descanso dos rgos
internos e digestivos. Como instrumento da conscincia ele objetiva e, em
seguida, individualiza o mundo de nossas percepes. Ns devemos
aprender essa metamorfose com toda autonomia, a realizar, a purificar e a
intensificar. Uma nova higiene alimentar facilitar a coisa, no somente
fisiologicamente, mas tambm psiquicamente, pois, em ltima anlise, o
que encontramos numa refeio saborosa uma espcie de sentimento. E
podemos dizer que o que d sabor a uma planta, ou a qualquer outro

106
alimento, , por natureza, uma qualidade afetiva. E, na realidade, no ato de
degustar um sentimento encontra um sentimento. Com efeito, ainda que a
sensao gustativa ocorra no lquido, ou seja, no domnio etreo, ela
tambm evoca imagens astrais nesse meio etreo.
Essa metamorfose do gosto em viso no apenas uma transformao
de rgos, mas tambm uma mudana de conscincia. Interiorizando o
sentido do gosto, o ser humano desliga-se da animalidade. Ele eleva as
experincias gustativas da esfera astral do Eu. O animal no pode
perceber de uma maneira simultnea objetiva e subjetiva, tal com o ser
humano; e permanece cativo da experincia subjetiva. Mas atualmente o
paladar e o olfato ameaam fazer o ser humano recair na animalidade. Isso
acorrenta at mesmo a viso, sua mais elevada faculdade sensorial, s
percepes subjetivas do gosto. Ele animaliza-se novamente, e isto
devido aos hbitos alimentares atuais, com certa predileo pela carne, pelo
peixe, etc., sem falar do lcool. Quando rebaixamos os sentidos superiores
at lhes dar o carter de sentidos inferiores, a percepo torna-se imoral.
Ento vs no entendeis mais nem os pensamentos nem as palavras de
outrem, vs os degustais assim como um vinho de Moselle, de vinagre ou
um prato qualquer.
Nossa nutrio, cada vez mais pobre de foras etreas que engendram o
sabor e o aroma csmicos, est arriscada a se tornar ela mesma a artes
dessa degradao humana. No regime crneo, regado a lcool, de nossa
civilizao, causa e efeito do-se as mos. A humanidade torna-se cada vez
mais grosseira. assim que o estudo da diettica nos conduz a afrontar
os problemas mais graves e mais universais.
Sobre os fundamentos esboados podemos agora construir tambm uma
doutrina prtica dos condimentos. Na Idade Mdia e um pouco depois,
desencadearam-se guerras as mais sangrentas para obter acesso s regies
do globo onde cresciam as especiarias. No minimizemos ento essas
substncias aromticas e condimentares, como a pimenta, o cravo da ndia
e muitas outras que so bem conhecidas e universalmente empregadas. As
indicaes de Rudolf Steiner adicionam novos esclarecimentos a essas
tradies histricas. Esse assunto ser melhor tratado no segundo volume
(no traduzido ao portugus), onde lhe consagraremos um captulo inteiro.

107
No momento, um dos prximos captulos abordar o tema do
cozimento, da aromatizao dos alimentos por diferentes procedimentos,
como a dessecao, a torrefao, etc.
Mas antes dissertaremos sobre o problema do ritmo, o qual j
mencionamos quando definimos a nutrio terrestre e a nutrio csmica.
-x-

108

CAPTULO V

O PROBLEMA DO RITMO NA ALIMENTAO.

ATIVIDADES DA ORGANIZAO RTMICA

No h nenhum processo vivo normal que no se desenvolva

ritmicamente. Essa lei se estende s plantas, aos animais e ao ser humano,
clula isolada, como aos agregados de clulas; ela rege tanto a forma dos
processos como sua durao. Ela se prolonga no mundo inorgnico, na
atmosfera e no cosmo. Essas so as palavras de W. Menzel, um sbio
contemporneo que mostra assim a grande dimenso desempenhada pela
questo do ritmo e assinala sua importncia para com tudo que vive.
Preocuparemo-nos, neste captulo, acima de tudo, com o papel que o ritmo
ocupa na alimentao.
O homem dos tempos antigos vivenciava bem naturalmente os ritmos
do dia a dia e do ano. Sentia-se menos includo e protegido. Foi somente
nos sculos 18 e 19 que se comeou a estudar os fenmenos rtmicos.
Tambm aqui Goethe mostrou-se um pioneiro. Foi com sua idia da
respirao terrestre que iniciou a verdadeira cincia moderna do ritmo, a
qual, posteriormente, ocupou um lugar definido nas pesquisas mdicas e
biolgicas. Devemos tambm a Rudolf Steiner que nesse ponto se prende a
Goethe, dados de extrema importncia sobre a essncia dos fenmenos
rtmicos e seu papel prtico na vida humana. Estamos ento no direito de
esperar da cincia espiritual moderna indicaes sobre a questo do ritmo
na alimentao.
O que , na verdade, a atividade digestiva? uma atividade
metablica que se desenvolve em direo ao rtmico, um metabolismo que
tomado pelo ritmo dos rgos circulatrios.
Foi nesses termos que Rudolf Steiner caracterizou a digesto
propriamente dita. Ao mesmo tempo ressaltou o papel central do ritmo na

109
alimentao. O essencial da nutrio que as substncias nutritivas sejam
captadas pelo ritmo interno do homem. Para melhor compreend-lo
voltaremos aos dados fornecidos pelo captulo III e os completaremos.
No homem moderno a ingesto de nutrientes no se faz mais segundo
regras rtmicas bem ntidas. Certamente que os hbitos alimentares de
diversos povos ainda se mantm mais ou menos nas horas tradicionais das
refeies. Mas os civilizados transigem com essas regras. Em muitos
lugares a racionalizao conduziu ao encurtamento da refeio do meiodia. Indubitavelmente isso torna mais difcil a tarefa do organismo que a
de integrar o alimento ao seu prprio ritmo. Entretanto, existe um
guardio, um rgo cuja funo Rudolf Steiner foi o primeiro a
mencionar: o bao. Ele disse em seu primeiro Curso Mdico (1920): Pelo
sistema respiratrio o ser humano levado a seguir o ritmo csmico.
Tomando suas refeies de maneira irregular, ele viola constantemente esse
ritmo. O bao um mediador.
necessrio representarmo-nos que esse restabelecimento do ritmo
pelo bao comea no instante em que os alimentos penetram na nossa boca.
Sabe-se hoje em dia que desde esse momento todo o organismo ativado,
compreendendo-se o fgado e at mesmo o crebro. Pode-se ento admitir
que o bao tambm comece a agir. No se trata de uma reao em cadeia;
a organizao das foras formativas est ativa por toda a parte, ao mesmo
tempo, desde o incio do processo nutritivo, no havendo de maneira
alguma uma sucesso no tempo. Esta organizao que Rudolf Steiner
denomina de corpo etreo, supra-sensvel, mas de natureza rtmica. Ela se
desdobra fisicamente no elemento aquoso, em todo o organismo dos
lquidos. Ela tem ento seu centro na circulao. necessrio lembrarmos,
portanto, que no interior do homem, tudo que lquido se move segundo
ritmos: o sangue, o lquido tissular, a linfa, o lquido crebro-espinhal, etc.
Tambm as glndulas trabalham segundo ritmos: o fgado, o pncreas, etc.
E nesse sentido, podemos considerar como um processo rtmico do corpo
etreo a atividade das glndulas salivares, as secrees de sucos digestivos
pelo estmago e pelo intestino. Isso comea desde que um fragmento
alimentar entre na boca, sendo ento necessrio que o bao, neste
momento, realize j seu trabalho, que de ritmizar o todo.
Rtmico igualmente o trabalho mastigatrio que se prolonga pelos
movimentos peristlticos do esfago, do estmago e do intestino. Tudo

110
concorre para levar o alimento ao estado de caos: ele j no pertence mais
natureza, mas tambm ainda no ao homem.
Em seguida ele sai do intestino e para aos vasos linfticos, aos lquidos
tissulares. A ele novamente tomado pelas foras formativas do corpo
etreo individual, transformado, ou novamente criado em substncia
propriamente humana. O estado de caos provm, em parte, do fato de que o
alimento perdeu o ritmo de seu estado original, e deve se integrar s foras
de nossa organizao rtmica.
Mas como esse organismo rtmico do homem? Quais os ritmos que o
percorrem?
O ritmo do sistema circulatrio particularmente manifestado no
batimento do pulso. Com 72 pulsaes por minuto, quatro vezes mais
rpido do que o ritmo respiratrio. Mas ns j vemos aqui como esses
ritmos esto sujeitos a todas as espcies de variaes. Na maioria dos
civilizados no se constatam nem 72 pulsaes, nem 18 respiraes por
minuto. Aqui o sistema respiratrio se torna o eco da arritmia da
alimentao. um fator que, na nossa opinio, deveria ser tomado a srio.
A causa no unicamente a irregularidade das horas das refeies, mas
tambm e principalmente o carter arrtmico da prpria alimentao.
O que se entende por isso?
Desde que Goethe, estimulado pelas observaes de Alexander von
Humbolt, estudou os movimentos rtmicos fundamentais do corpo vivo da
Terra, admite-se muito geralmente que a Terra no o corpo morto pelo
qual tem sido tomada. Rudolf Steiner exprimiu-se a esse respeito em
1909: Da mesma maneira como no homem h uma inspirao e uma
expirao, a Terra que um ser vivo, tem uma inspirao e uma
expirao. Ela penetrada, como o corpo fsico do homem, de
constituintes invisveis. O grande mrito de Gnther Wachsmuth foi o de
ter sido o primeiro a dar uma exposio desses fenmenos em sua obra: A
Terra e o homem.
Essa respirao do globo terrestre faz-se segundo um ritmo de 24
horas: o organismo etreo da Terra desloca-se periodicamente em relao
ao globo fsico; ele sai, depois entra. O mximo da inspirao ocorre por
volta das 3 horas da manh, e o mximo da expirao por volta das 3 horas

111
da tarde. Esse ritmo quotidiano de grande importncia, pois todos os seres
vivos, inclusive o ser humano, nele tomam parte. A cincia moderna
descobriu uma multido de fenmenos que vo nesse sentido. Gnther
Wachsmuth assinalou no que concerne ao reino vegetal, que o mundo das
plantas forma um rgo vivo sobre toda a Terra e que exerce profundas
influncias sobre a biosfera e sobre a atmosfera. Relacionando-se com os
grandes processos de respirao e circulao da terra, este rgo toma e d
ao longo de todo o dia e de todo o ano; assim ele um provedor de foras
que se enriquece a si mesmo e transforma o ambiente; ele no somente
capaz de reagir, mas tambm um eficiente fator de evoluo de todo o
organismo terrestre.

O RITMO CIRCADIANO DO FGADO

O ritmo circadiano do fgado se desliga desse conjunto complexo. Foi

descoberto pelo sueco Forsgren, em 1937. Seguiremos aqui a exposio de
G. Wachsmuth, de sua obra citada.
Forsgren partiu de pesquisas sobre a secreo da bile. Ele escreveu em
1935, em sua obra: Os Ritmos da Funo Heptica, do Metabolismo e do
Sono: Anteriormente eu acreditava que a atividade do fgado era
determinada pelas refeies. Mas suas observaes desmentiram tal
crena: O fgado tem uma funo rtmica bem independente das refeies,
com uma alternncia de atividades assimilativas e atividades secretoras.
Reproduziremos o ponto de vista de Forsgren, simplificando-o com a ajuda
de um esquema:
Mximo da secreo
Mximo da formao de bile
Mximo da concentrao
O glicognio armazenado no fgado

Esquema: As fases da atividade do fgado

112
(segundo G. Wachsmuth, Erde und Mensch, 1952)

O fgado armazena o glicognio, resultado do metabolismo do acar,

durante a fase da inspirao terrestre, at as 3:00 horas da madrugada; em
seguida, durante as horas da manh, at por volta das 15:00 horas, derramao no sangue sob a forma de acar. Por outro lado, o ritmo da secreo
biliar apresenta um mximo por volta das 15:00 horas, ou seja, no ponto
culminante da expirao terrestre, e um mnimo por volta das 3:00 horas da
madrugada.
Forsgren era plenamente consciente da importncia dessa descoberta:
Desde quando Claude Bernard descobriu o glicognio do fgado,
considera-se o fgado como um depsito do glicognio, que se enche graas
aos aportes de carboidratos e que se esvazia em caso de inanio e de
trabalho corporal. Atualmente o quadro totalmente outro: a atividade do
fgado, em relao com o sangue, apresenta um ritmo prprio, a servio do
qual est colocado o metabolismo, ou seja, o aporte de carboidratos por
meio dos alimentos. Em outros termos: o fgado tem a tarefa de no
somente formar o glicognio, que um amido especificamente humano,
mas ainda de realizar essa funo segundo um ritmo estrito e de imprimir
assim seu prprio ritmo substncia humana. A secreo biliar obedece a
um ritmo tambm restrito, mas inverso, o que d um carter igualmente
rtmico digesto das gorduras. Holmgren, outro cientista, forneceu
esclarecimentos a esse respeito. Ele pde provar que os corpos graxos da
parede intestinal variam em quantidade no decorrer das 24 horas, e ao
mnimo por volta das 14:00 horas. Como se v, todos os mximos e
mnimos renem-se em torno das 15:00 horas. Holmgren tambm pde
afirmar: A adsoro rtmica das gorduras parece, portanto, bem certa.
Finalmente Holmgren chegou a demonstrar um ritmo anlogo para a
funo pancretica: Independentemente do aporte alimentar existe um
funo rtmica de deviso, de absoro e de armazenamento do alimento.

RESULTADOS DA CINCIA MODERNA DOS RITMOS

113
Ainda que Henzel tenha dado uma exposio geral dos ritmos de 24
horas e tenha mostrado o profundo enraizamento dessa periodicidade nos
organismos vivos, Sollberger, que renovou essa questo viu-se obrigado a
concluir: Devemos confessar que nos desconhecido o mecanismo de
sincronizao que est na base dos ritmos biolgicos. No podemos nem
mesmo localizar o relgio. evidente que a pesquisa somente pode
progredir se ela tem em conta a essncia mesma dos fenmenos rtmicos.
Veremos que a cincia espiritual capaz disso. Rudolf Steiner definiu o
ritmo como metade-espiritual e disse que no ritmo o fsico se transforma
em processo, em acontecimento e desaparece em si, no fenmeno
rtmico. Isto j dizer que o ritmo um mediador sobre o mundo material
e o mundo espiritual e que ele assegura a transio de um ao outro. Isso se
torna claro quando se examina o papel do ritmo no processo metablico. O
ritmo ento um tornar-se que utiliza uma coisa fsica (o alimento, por
exemplo) para lhe imprimir um processo formador espiritual, no qual se
organiza a matria. A organizao que ela atinge no mais fsica; pelo
contrrio, as leis fsicas a so abolidas. O tornar-se rtmico atua sobretudo
na regio etrea, das foras formativas, ainda que seu impulso inicial
provenha de fontes mais altas, puramente espirituais. Tudo leva a supor que
o campo de ao do ritmo est situado no domnio do etreo-vital: seu
desenvolvimento peridico, suas repeties, dinmicas e no estticas,
ainda que a intervalos iguais; Goethe j o havia compreendido, quando
descobriu que o princpio formador da planta a alternncia rtmica:
concentrao, dilatao. Interpretou tambm as observaes de Humboldt
como desencadeando um ritmo terrestre de inspirao e expirao, uma
alternncia atmosfrica, da qual somos obrigados a deduzir que nosso
globo um ser vivo e no um simples mineral inanimado.
Todos os fenmenos que tenham uma periodicidade de 24 horas so
ento sncronos com o ritmo da respirao terrestre. Devemos ento
inquirir qual causa primria desse estado de coisas. A cincia moderna
teve de capitular, at o momento, diante desta questo. Mas Rudolf Steiner
deu-lhes uma resposta surpreendente e formal. Em 1908, fez uma
conferncia sobre o ritmo dos constituintes do homem. A ele exps que
cada um dos quatros constituintes possui seu ritmo prprio, pelo que ele se
manifesta. Da passou alternncia sono-viglia, que desempenha
igualmente um papel importante nas modernas pesquisas sobre o ritmo. A
seguir, Menzel e Sollberger ligaram-se a esse problema, mas s Rudolf

114
Steiner tinha reconhecido que o prprio Eu humano portanto uma
entidade espiritual que atravessa no decorrer das 24 horas diversas
transformaes, no que concerne no somente ao sono, mas a muitos outros
fenmenos rtmicos ligados a essa freqncia, geralmente dominada hoje
de circadiana. Ele via a o ritmo do prprio Eu. Esse ritmo concorda,
portanto, com o da respirao terrestre; chegamos esta concluso de que o
ritmo do Eu sncrono com o ritmo circadiano da terra. Os cientistas
estabeleceram que no ser humano, a periodicidade de 24 horas
restritamente ligada hora local. Dito de outra forma, o ritmo do fgado e
os ritmos digestivos, dos quais falamos, esto sincronizados com o local
onde se encontram; desenvolvem-se diferentemente se situados na Basilia,
ou em Nova York, ou em Tquio. Eis algumas observaes feitas por
viajantes do Transiberiano: cada dia desperta-se de hora mais tarde. No
final de alguns dias, sem o querer, chega-se por volta do meio-dia ao vago
restaurante para o desjejum, e isto sem que o garom se aborrea, pois ele
est habituado com esse fenmeno. Quando se viaja no sentido inverso, ou
seja, do leste para o oeste, acorda-se por volta da meia-noite, pensando j
ter dormido bastante, e deseja-se vivamente o caf da manh... Guardouse ento o ritmo de seu local de origem, o que mostra como cada Eu se
encontra ligado a um determinado ponto do globo. O Eu pode, em seguida,
adaptar seu ritmo ao novo local de permanncia, mas isto exige um certo
tempo. Menzel diz que para uma hora local deslocada de 12 horas, em caso
de viagem de avio, necessrio trs dias, ou mesmo uma semana para se
reabituar. Como se v, a tcnica moderna criou problemas sobre esse ponto
de vista. Tentou-se tambm estudar as alteraes do estado geral que
ocasionam um trabalho noturno, voluntrio. admissvel que tais violaes
do ritmo possam ser muito nefastas, sobretudo para os rgos digestivos.
Em tais trabalhadores, observa-se geralmente males do estmago e do
intestino, uma falta de apetite e constipao. Menzel colocou esses fatos em
relao com a apario de lceras gstricas.
Finalizando, lembramos o papel desempenhado pelo bao para
compensar as violaes do ritmo. Poderemos ento confirmar uma assero
de Wachsmuth: O ritmo cura, a arritmia enfraquece e adoece.

A IMPORTNCIA DO RITMO PARA A SADE HUMANA

115

A cincia moderna do ritmo finalmente compreendeu a importncia

desses problemas*: Sollberger escreve: Mesmo os prticos comeam a

admitir que o conhecimento dos ritmos fisiolgicos importante para
diagnosticar as doenas e para tratar os doentes; mas isso vem ocorrendo
muito lentamente... Segundo ele, o organismo humano est inserido num
grande complexo rtmico com o seu ambiente, as plantas, os animais e toda
a terra. Esse ritmo permanece constante, mesmo se mudarmos
voluntariamente suas relaes com o seu meio. Para dar um exemplo
concreto: a secreo biliar tem seu pico mximo a 15:00 horas, mesmo se
tomarmos nossa principal refeio somente s 18:00 horas. Ocorre ento
um fluxo suplementar de bile, mas as gorduras no so digeridas em
condies excelentes, no mais do que quando fazemos de nosso desjejum,
s 8:00 horas, nossa principal refeio.
Como vimos, o ritmo de 24 horas o instrumento do qual se serve a
organizao do Eu. Este no caso da planta, nem do animal, os quais
apenas seguem esse ritmo relacionado com todo o organismo terrestre, Ora,
a Terra adquiriu esse ritmo numa fase muito recuada de sua evoluo,
quando nem o homem, nem o prprio globo terrestre tinham ainda atingido
um grande nvel de endurecimento, de solidificao. Quando o homem se
encontrava ainda num estado totalmente diferente do atual, a rotao do
globo em 24 horas no existia. O homem foi o primeiro a ser incitado a
girar sobre seu eixo... o Eu humano conduziu a Terra e a fez girar em torno
de si. Em outros termos, a rotao da terra conseqncia do ritmo do Eu.
Isso quer dizer que nesses tempos antigos o homem era um ser
csmico, que recebia esse ritmo a partir de suas interaes com o Sol
imprimindo-o em toda a criao terrestre.
A natureza manteve esse ritmo circadiano at os nossos dias, e ela o
prolonga ainda no homem. Mas justamente pelo fato de que este
desenvolveu seu Eu, emancipou-se cada vez mais dos laos instintivos.
Dessa maneira, ele penetra sempre mais no arbitrrio e na doena. O
homem no pode continuar indeterminadamente a se desligar do ritmo.
Mas vemos preparar-se fisiologicamente uma situao totalmente nova: o

116
homem chamado a tornar-se o criador do ritmo prprio, pessoal, que
vibre novamente de acordo com os grandes ritmos de cosmos. O homem
pode, por exemplo, em
*Ver tambm: Alain Reinberg: Des Rythmes Biologiques la
Chronobiologie (Gauthier-Villars), 1975, (N.T.)
contrar para sua viglia e seu sono um ritmo que se sincronize bem com as
leis do mundo, mas que convenha sua personalidade. Encontrar para cada
indivduo um ritmo regular, mas pessoal!
Na diettica, o regime dos doentes, isto somente poder ser tentado
com muitas preocupaes. O ritmo a deve desempenhar um grande papel,
pois traz foras de cura, sendo o filho das foras formativas dinmicas.
Sollberger refere casos de cncer gstrico nos quais desapareceu
qualquer espcie de ritmo de digesto. As perspectivas que assim se abrem
no so unicamente da ordem de diagnstico, mas tambm teraputicas e
dietticas. O estudo dos ritmos biolgicos despertou um grande interesse,
a partir dos trabalhos do Dr. W. Fliass. Mas corre-se aqui o perigo do
subjetivismo e, alis, este domnio no foi ainda suficientemente explorado.
Numa conferncia sobre a educao prtica do pensamento, Rudolf
Steiner disse que o homem no pode esperar a cura, nem um progresso,
retornando ao ritmo antigo. Este era necessrio em tempos recuados onde
o homem estava face a face com o Cosmos, como a marca do selo da
cera. O homem no deve, entretanto, acreditar que ele pode viver sem
ritmo. Atualmente sua tarefa a de aprender a reconstruir-se
ritmicamente. O ritmo deve percorrer o homem interno. V-se que esta
questo toca de perto a higiene alimentar e o comportamento do homem
moderno.
-x-

117

CAPTULO VI

O QUENTE E O FRIO NA ALIMENTAO

Entre as foras mais importantes que desempenham um papel na nossa

alimentao, o elemento calor ocupa um lugar central. Consagraremos
ento a ele um captulo inteiro.
Para ressaltar qual o significado desse problema, at a prtica seremos
obrigados a voltar a diversos dados j fornecidos precedentemente. Por
outro lado, devemos dar-nos conta das mudanas realizadas nesse domnio
durante os ltimos decnios; lembremo-nos, por exemplo, das tcnicas do
frio, dos alimentos congelados, etc. aos quais Rudolf Steiner no podia
ainda fazer aluso. Mas nas suas obras encontramos vises profundas sobre
a essncia do frio, sobre suas relaes com o ser humano. Podemos ento
esperar uma modesta contribuio aos debates acerca dessas tcnicas.
Mostraremos tambm no decorrer deste captulo, os resultados da diettica
moderna e finalmente os trabalhos realizados pelos pioneiros da pesquisa
antroposfica contempornea. Veremos que esse problema est longe de
ser fcil. Os critrios de um julgamento sadio esto muitos distantes de
nossos hbitos de pensar e sua compreenso exigir muito esforo. Por
outro lado, este captulo deveria ser um exemplo daquilo que a cincia
espiritual pode realizar face a uma alimentao dinmica.
A terminologia moderna reflete suficientemente bem o caminho
percorrido em direo a concepes abstratas e materialistas: aqui a cincia
se afasta do homem e da realidade do mundo. O calor e o frio so apenas
objetos de estudo para um laboratrio de fsica. Dessa evoluo provieram
as tcnicas do calor e do frio, fatores eminentes da civilizao atual.

118
Mas se quisermos aprofundar nossos conhecimentos sobre a ao do
quente e do frio na alimentao, no podemos permanecer no laboratrio
de fsica. preciso ampliar nosso campo de observao e,
simultaneamente, ter nosso ponto de partida no homem. Isto pode ser feito
graas cincia espiritual, sem que se perca nada de uma escrupulosa
exatido cientfica.

FISIOLOGIA DO SENTIDO DO CALOR

Comecemos por fazer desfilar perante nossos olhos uma srie de

fenmenos que podem ser observados no ser humano e estudados pela
moderna fisiologia das sensaes.
Quando tocamos um objeto, sentimos se ele est quente ou frio. Em
nossa boca sentimos o calor da sopa ou o frio do sorvete. Entretanto,
podemos observar que somente fazemos esse gnero de experincias na
superfcie de nosso corpo (incluindo seus orifcios naturais). A fisiologia
moderna encontrou sobre nossa pele pontos de calor e pontos de frio
ligados a terminaes nervosas sutis. O nmero de pontos de calor de
30.000 em mdia e o de pontos de frio, 250.000. V-se por esses
nmeros que o homem muito mais sensvel ao frio que ao quente.
Em realidade no sentimos um grau de calor ou frio, mas sim as
diferenas de temperatura. Uma experincia muito simples o demonstra:
mergulhemos nossas duas mos simultaneamente em dois recipientes; em
um a gua est a 25C e no outro a 35C. Sentimos nitidamente a diferena.
Em seguida, mergulhamos ambas as mos, ao mesmo tempo na gua a
30C. A mo que estava na gua a 25C sentir a gua quente e a outra
sentir a fria. Ento no um calor objetivo nem um frio objetivo o que
percebemos, mas sim a diferena, quedas do potencial trmico. O que
experimentamos o processo de aquecer-se ou de resfriar-se. Comparamos
o calor externo com o nosso prprio calor.
Esse sentido do calor no percebe ento da mesma maneira que o
olho, por exemplo, e tambm no como o termmetro. Este instrumento
uma abstrao. Na realidade, relacionamos todo o calor e todo o frio
exteriores ao nosso prprio organismo trmico. E to pontual como

119
parea a princpio nossa percepo trmica, ns no temos menos de uma
experincia trmica global. o calor em ns que percebe diretamente o
calor exterior. Nosso sentido de calor se estende por todo o nosso corpo. O
ser de calor um organismo independente, um quarto organismo em ns,
disse Rudolf Steiner; de uma natureza mais elevada que o organismo
slido, o lquido ou o gasoso, mas penetra todos os trs.
Sabemos que nosso organismo de calor tem uma temperatura
fundamental, qual ele se mantm com uma fora extraordinria: a
temperatura do sangue. H, entretanto desvios notveis em nosso corpo, j
que o fgado possui temperatura por volta de 41C e a ponta do nariz pode
descer a 22C. Ento o ser de calor diferenciado. Por outro lado, segue
fielmente o ritmo circadiano, o grande ritmo terrestre de inspirao e
expirao. A temperatura do sangue atinge seu mximo tarde, entre 14:00
e 16:00 horas, atingindo o mnimo noite, entre 2:00 e 4:00 horas.

O SER DE CALOR

No h nada com que possamos nos identificar to perfeitamente do

que com o nosso prprio calor.
A maneira pela qual este ser de calor se mantm em seu meio esclarecenos sobre os problemas do calor e do frio na alimentao. A regulao
trmica mostra com eloqncia como o ser de calor intervm at nas
partes slidas, minerais, de nosso corpo.
Graas evaporao no cessamos de enviar calor ao meio externo, ou
dele retir-lo, em funo da temperatura do ambiente e da umidade do ar.
Em caso de aquecimento do corpo os vasos sanguneos dilatam-se, a pele
enrubesce; em caso de esfriamento, os vasos contraem-se e a pele
empalidece. A irradiao de calor que emana continuamente de ns
refora-se quando a temperatura do ar sobe, ocorrendo a sudao e a
evaporao. Ento o frio da evaporao intervm e o calor retirado da
pele.
Mas o suor, que provm de aproximadamente dois milhes de
glndulas, elimina alm do calor, um lquido orgnico e tambm sais

120
minerais, que so dissolvidos nele. A sudorese inconsciente (perspiratio
insensibilis) elimina pela evaporao, em 24 horas, em torno de um litro de
gua tissular, mas a quantidade rejeitada pela transpirao propriamente
dita pode atingir em caso extremo, quantidades de at 20 litros! O
organismo perde tambm com o suor quantidades notveis de minerais,
particularmente de cloreto de sdio (sal de cozinha) e 24 espcies de oligoelementos, de reconhecida utilidade para a nossa vida.
Esses exemplos mostram bem que o organismo est ocupado at em
seus constituintes minerais, em manter sua regulao trmica. Esta perda de
substncias deve ser compensada. Este um problema da alimentao. A
fome e a sede fazem parte, na realidade, da regulao trmica do corpo
humano. Podemos at mesmo nos perguntar se o nico objetivo da
alimentao no seria este! De qualquer maneira, certo que os
organismos, gasoso, lquido e slido, so colocados a servio do ser de
calor.
Dissemos anteriormente que o termmetro indica apenas uma medida
abstrata do calor. Somente Fahrenheit tinha procurado um ponto de
partida concreto: ele fixou em 100F a temperatura mdia do sangue
humano e estabeleceu sua graduao a partir da. Celsius e Ramur, ao
contrrio, tomaram como ponto de partida a temperatura de solidificao de
gua. Assim o fazendo, eles se desligaram do homem. Sua graduao
venceu. No final, foi a escala de Celsius que prevaleceu.
Para nosso propsito, o que importa sobretudo saber que, no homem,
a percepo do quente ou do frio no de modo algum passiva. A
regulao trmica uma funo ativa do ser de calor. Ele realiza aes e
reaes entre si e o quente ou o frio do exterior, ele que deve triunfar.
Toda intruso anrquica de calor ou de frio em nosso corpo o inicio de
um desequilbrio que deve ser reparado sem demora. Ao que parece, mais
importante para o homem interno adaptar sua temperatura do que cessar a
perda de lquido e de substncias minerais. A regulao do calor tem a
prioridade absoluta. preciso que a todo instante ou esteja capaz de captar
o calor em cada ponto de minha pele e de faz-lo meu . Caso contrrio
sobrevm um resfriamento patolgico, que uma espcie de intoxicao
para o quente ou o frio do exterior. Estes podem agir ento como corpos
estranhos. Eles no devem, porm ultrapassar a barreira da pele, enquanto

121
que, por exemplo, os corpos graxos, que so portadores de calor, podem
chegar sem inconveniente at o intestino delgado.
necessrio acentuar em todos esses fenmenos que o homem um ser
de calor, jamais um ser de frio. O calor lhe mais aparentado que o frio.
Este o fato essencial ao qual ainda voltaremos.

PROCESSOS TRMICOS NO HOMEM. A TEORIA DAS CALORIAS

Tudo isso d uma nova luz teoria das calorias. Tinha-se postulado, no
sculo 19, que toda substncia, todo gnero alimentcio, eram portadores de
calor e que se podia medir em calorias seu potencial trmico. Mas esta
fora trmica no se integra passivamente no organismo, ela deve ser
captada ativamente, ou seja, confrontar-se com o ser de calor. Essas
calorias que absorvemos nos so, a principio estranhas, como declarou
nitidamente A. Gigon em seus Pensamentos sobre a nutrio: A fora
trmica dos alimentos deve ser transformada em calor corporal prprio,
antes de poder ser utilizado em qualquer trabalho.
Rudolf Steiner fez uma importante descoberta sobre esta questo: tudo
o que nos alimentos mineral, deve ser provisoriamente transformado em
calor. E precisamente aquilo que no homem slido, pesado, morto,
cristalizvel que deve sofrer essa transformao: ao menos por alguns
instantes deve tornar-se leve, imaterial, energia pura, antes de se
recondensar e de formar a matria corporal humana. Percebemo-nos a, em
particular, de uma afinidade entre o ser de calor e o mineral.
Quanta fora o organismo humano deve despender para levar uma
substncia mineral do mundo exterior at o estado sutil de ter de calor?
Essa medida seria muito mais real do que a abstrata caloria, pois tudo
depende concretamente da capacidade ou da incapacidade do homem: ou a
substncia dissolvida, ou permanece como um corpo estranho e se
incrusta nos tecidos, onde pode formar depsitos patolgicos. Como
exemplo desse ltimo caso, Rudolf Steiner cita o diabetes, pois ele
considerava o acar principalmente o acar industrial atual como
uma substncia pseudo-mineral. Ora, o homem no de maneira alguma
organizado para sobrepujar (no sentido explanado anteriormente) as
quantidades excessivas de acar industrial que ele consome hoje em dia.

122
De fato, o diabetes uma doena que se expande cada vez mais. Essa
maneira de ver permite explicar outras doenas, como o reumatismo, a
gota, a artrite e at mesmo o cncer.
Chegamos ento s questes prticas. Entre outras no sem
importncia a temperatura fria ou quente de nossa alimentao. O calor ou
o frio precisam tambm integrar-se ao homem interno. A experincia
mostra j que os alimentos e bebidas so digeridos mais facilmente quando
quentes. ento que percebemos a ao benfazeja da sopa, que Rudolf
Steiner preconizou para o inicio das refeies. Por outro lado, surge um
problema relacionado com os alimentos gelados. Os sintomas so claros:
esses alimentos precisam ser reaquecidos, antes de chegar ao estmago;
eles tambm no estancam a sede, que se encontra a servio da regulao
trmica, como j vimos. Tudo leva a pensar que sua assimilao exige
esforos excessivos por parte do ser de calor, e isto bem frequentemente
desde a infncia. o fgado quem, em primeiro lugar sobrecarregado.
A noo exposta acima (dissoluo dos minerais em ter de calor) lana
uma nova luz sobre o papel dos minerais. Temos necessidade dessas
substncias minerais, sem as quais no poderamos ter uma consistncia
slida. Infelizmente, nossa alimentao atual frequentemente deficiente
nesse sentido; faltam-nos, acima de tudo, minerais que deveriam ser
incorporados a toda substncia viva, principalmente s albuminas e aos
carboidratos. Nesse sentido, o po e os cereais integrais, sendo mais ricos
em minerais, podem ser considerados como auxiliares indispensveis da
regulao trmica. Lembremos ainda que no se atribui aos minerais
nenhum valor em calorias.
Graas transformao do mineral em calor, os alimentos perdem sua
qualidade terrestre e tornam-se aptos a acolher em si o espiritual que vem
dos espaos csmicos. Essas substncias so ento regeneradas,
rejuvenescidas; abandonam seu peso terrestre e comungam com sua origem
csmica, que a atmosfera trmica do globo terrestre. Esse jogo de trocas
entre o homem e o universo faz ressaltar uma vez mais o papel central do
calor para a interiorizao do Eu. Graas ao calor o Eu , por um lado,
reconduzido sua existncia terrestre, slida e mineral e, por outro,
reconduzido sua existncia terrestre, slida e mineral e, por outro,
elevado at a unio com suas prprias origens espirituais.

123
Na evoluo do homem houve um momento onde uma certa
quantidade de calor penetrou em cada envoltrio humano. O globo
terrestre era envolvido numa vasta atmosfera quente, cujo nico
resqucio atual o calor mineral. Naquele tempo, a espiritualidade do Sol
vivia nessa atmosfera. Ela foi derramada em cada homem e deu o germe de
sua individualidade. Ela ancorou-se no calor do sangue, em todos os nveis,
at nos componentes salinos desse lquido.

UTILIZAO DO QUENTE E DO FRIO NA ALIMENTAO

Quando nos encontramos num ambiente suficientemente quente para
que possamos dizer a ns prprios: Eu... sentimos, ento, bem estar.
Mas se rodeados de frio glacial, ento o frio exterior retira de ns esse
fragmento de calor que somos. Nosso Eu procura nos escapar.
Como vimos o valor calrico do alimento importante, mas tambm
sua temperatura. Iremos reter-nos um pouco sobre esse ponto. Para
decompormos os alimentos realizamos um trabalho que exige calor interno.
O quente ou o frio dos alimentos provocam igualmente um trabalho, mas
este menor se a refeio quente. Neste caso, o homem no tem
necessidade de lhe fornecer seu prprio calor. O cozimento transforma o
alimento: Todas as operaes relacionadas ao cozimento eu as poupo ao
meu prprio corpo. Resumindo: esquentar, cozer, fritar ou ferver, mas
tambm assar, torrar, etc., isto consiste em aproximar o alimento do
organismo trmico humano.
Isso particularmente vlido para os carboidratos, os quais, pelo
cozimento, j se transformam parcialmente em acar. Desde que haja
acar, entra em atividade a organizao do Eu. Esse processo est
tambm relacionado com as foras voluntrias do homem, as quais se
desenvolvem tanto em seu pensamento quanto em seus movimentos.
Essa decomposio efetuada pelo calor de outra natureza do que a
pelo frio, que se faz na refrigerao, nos alimentos congelados, etc. A
fisiologia moderna obrigada a reconhec-lo. Ela o faz quando fala de um
metabolismo especfico do frio nos produtos congelados. mais
importante saber se esta ou aquela substncia permanece inalterada nos

124
diversos mtodos de conservao, do que conhecer os reflexos dessas
operaes sobre o organismo humano.
Tambm o frio tem o seu equivalente espiritual. Em seu Curso
Agrcola de 1924, Rudolf Steiner falou sobre a terra e as plantas. Neste
caso, o frio traz consigo um reforo da influncia csmica, das foras
extraterrestres. Um alimento que no foi atravessado por processos de
calor, como por exemplo, os alimentos crus, inclinam-se ento para essa
esfera csmica; com efeito, ele se orienta ao organismo neuro-sensorial,
pele, ao homem perifrico. Sob este ponto de vista esse regime parece
legtimo, mas sob certas condies. De qualquer maneira, pode-se dizer que
os alimentos congelados de nossa poca mantm unilateralmente o sistema
neuro-sensorial, abusando das foras extra-humanas, negligenciando e
deixando desempregada a organizao central do Eu. Esta alimentao
favorece a abstrao dos pensamentos, o plo do frio no homem.
Tais consideraes so proibidas ao cientista moderno, que acredita no
que deve se limitar fsica. Mas justamente por essa razo, ele no est
apto a formar um julgamento baseado na realidade sobre o quente e o frio
na alimentao humana.

A ESSNCIA DO QUENTE E DO FRIO

A cincia espiritual foi muito mais longe nesse domnio. Na realidade,

sempre a questo do quente e do frio foi abordada nos Mistrios. O
discpulos ou o sacerdote que se iniciava recebia a resposta. Era o enigma
das foras estivais e hibernais. Dessa maneira, o antigo iniciado nos
Mistrios de Hybernia via nas paisagens de inverno, surgidas ao seu olhar
interior, os impulsos destrutivos do universo, os quais reinam sobre seu
plo neuro-sensorial; e nas paisagens de vero, o elemento de
interiorizao que o preenchia concentrava-se em seu corao e lhe dava
o sentimento de seu prprio Eu.
Por sua vez, o iniciado dos Mistrios gregos sentia: No ar quente, tu
te sentes em ti... na gua fria, tu te sentes estranho.... Na realidade tu
podes sentir o ar quente apenas em ti e a gua fria apenas fora de ti....

125
O papel do quente e do frio em nossa alimentao s poder ser
realmente compreendido se for aclarado pelos resultados da investigao
espiritual. Isto far com que o homem aprenda a utiliz-los na medida
certa. Ele ver cada vez mais claramente que os processos de calor trazem
um elemento do futuro que somente pode se desenvolver graas
individualidade humana. Os processos de calor interno que o organismo
produz em nosso sangue... sobem para o espiritual, transformam-se em
processos anmico-espirituais. Graas ao calor, graas sua transformao
permanente de corpreo em espiritual, chega a uma existncia mais elevada
e o calor cria nele uma substncia moral. Com efeito, o calor tem por
misso sobre a Terra transformar-se em compaixo
TCNICAS MODERNAS DO QUENTE E DO FRIO NA
ALIMENTAO

Para comear citaremos uma declarao de Glatzel, um dos cientistas

mais eminentes de nossa poca. Ele escreveu em Fisiologia do
comportamento alimentar (1973): Nenhum procedimentos provoca
modificaes to profundas de estruturas e dos componentes de um gnero
alimentcio como o calor, em suas diversas formas de aplicao. Isso
mostra toda a importncia do cozimento dos alimentos: ele o privilgio
absoluto do ser humano, sendo proveniente de seus instintos primordiais.
Glatzel declara que aps numerosas experimentaes bioqumicas,
fisiolgicas e clnicas, o cozimento dos alimentos oferece mais vantagens
que desvantagens. Quais so os pontos de vista da medicina oficial?
Admite-se que o cozimento proporciona uma melhor digestibilidade s
protenas do leite e dos ovos e aumenta o sabor e a assimilao das
protenas vegetais. O mesmo no ocorre em igual proporo para as
protenas da carne e do peixe. Elas permanecem praticamente inalteradas.
Sem dvida que ocorre a uma modificao qualitativa que escapa ainda
anlise.
No que se refere aos tratamentos do leite pelo calor, Glatzel declara
que no se pode estabelecer nenhuma diminuio notvel do valor
biolgico das protenas do leite pela pasteurizao, nem mesmo pela
esterilizao 150C. Mas necessrio lembrar que a qualidade sutil do
leite se perde certamente por essas operaes. Alis, o critrio valor

126
biolgico das protenas manifestamente insuficiente: retornaremos a esse
assunto no captulo IX.
O professor Catel estabeleceu em 1939 que o leite cru tem um valor de
3 a 10 vezes maior que o leite esterilizado, faltando ao leite esterilizado as
foras bactericidas que possui o leite cru. Por outro lado, demonstrou-se
que o leite sofre uma desnaturao de sua albumina a partir de 70C. O
mtodo das cristalizaes sensveis de E. Pfeiffer pode fornecer respostas
preciosas a essas delicadas questes, as quais sero mencionadas no
volume III, quando citarmos as experincias feitas por ns mesmos. Em
relao ao leite em p, Glatzel declarou sem rodeios: O teor em protenas
do leite em p abaixa em funo do calor de dessecamento e da durao do
processo.
No que concerne aos tratamentos trmicos dos cereais sabe-se bem
que o amido, por exemplo, torna-se muito mais saboroso e mais digestvel
pelo cozimento. Ao incharem-se na gua fervente os gros de amido se
abrem. E , sobretudo para os cereais ditos completos que os tratamentos
trmicos, parecem indispensveis, devido aos limites de nossa capacidade
digestiva. Se o homem quisesse, como o animal, contentar-se apenas com
alimentos crus ser-lhe-iam necessrias capacidades digestivas bem
diferentes. claro que ele economiza foras nesse domnio a fim de
reserv-las para fins superiores, tal como a aquisio do pensamento. A
fcula da batata tambm amido, mas ela no sofre pelo cozimento as
mesmas modificaes favorveis que o amido de outras plantas.
J o problema de panificao exigir um captulo especial (volume II).
Assim como os tratamentos pelo calor, os tratamentos pelo frio devem
respeitar certos limites, a fim de no causarem prejuzos e perdas de valor
biolgico. A conservao pelo frio praticada h milnios. Ela muito
pouco nociva quando se limita a temperaturas compreendidas entre +5C e
-5C. J h muito tempo conhecido o armazenamento de frutas e legumes
em adegas, fossas, subterrneos, etc. (nos climas frios). Quando so
conservados em plena terra, as foras csmicas desempenham um papel
no desprezvel.
Em compensao, temperaturas mais baixas, como as utilizadas para
os alimentos congelados, trazem novos problemas. Esses procedimentos
so certamente eficazes, no sentido em que matam praticamente todos os

127
microrganismos e inibem a atividade das enzimas restantes; os processos
de vida so ento perfeitamente abolidos. Mas preciso ressaltar que existe
um metabolismo do frio, isto , que certos microrganismos e certas
enzimas como que despertam em baixas temperaturas. Por outro lado,
lembremos que ns homens somos seres de calor e que o plo do frio
(nosso sistema neuro-sensorial) encontra-se em conflito permanente com o
nosso plo de calor. O calor aparenta-se com a vontade. O frio equivale
rigidez, mas tambm fora estruturalmente cristalina.
Numa conferncia feita aos operrios do Goetheanum, Rudolf Steiner
deu detalhes sobre essas duas tendncias formativas No universo tudo
ordenado segundo as leis cristalinas. Essas foras csmicas agem,
sobretudo noite. Elas querem, incessantemente, transformar-nos em
formas minerais sem vida. Mas as foras solares opem-se a essa
solidificao, a essa cristalizao. O homem, pela dualidade de seu ser
(seus plos da vontade e do pensamento), inclui-se igualmente nesse
conflito entre quente e frio.
Em toda solidificao h uma tentativa de separar, de se tornar
independente do meio. Isto se v bem quando o gelo se separa da gua... O
calor, pelo contrrio, tende ao amorfo. Ele representa de alguma forma o
negativo do peso.
Em seu curso sobre o calor, Rudolf Steiner falou de uma noite
trmica e de um dia trmico. Durante a noite trmica, a terra tende
formao, cristalizao, enquanto que no dia, sob a influncia da
entidade solar, h uma dissoluo contnua, uma vitria sobre as tendncias
cristalizantes. O homem traz espacialmente em si, em seu plo superior e
em seu plo inferior, aquilo que a terra atravessa temporalmente em relao
ao sol. Tambm a planta encarna espacialmente esses plos: em sua raiz
vivem as foras do frio e em sua flor, os efeitos do calor.
Em um passado longnquo o homem tinha aprendido intuitivamente a
utilizar essas duas foras, particularmente para o preparo de medicamentos.
Rudolf Steiner disse, numa conferncia em 10 de setembro de 1923:
naqueles tempos antigos, disse ele aludindo civilizao dos Druidas (por
volta de 1500 anos a.C.) sabia-se submeter as plantas escolhidas a
processos muito particulares, como o do congelamento, o da combusto e o
da dissoluo. Imitava-se assim certos fenmenos elementares conhecidos

128
da natureza. Mas somente em certos limites, isto , provavelmente os
limites da temperatura compreendidos entre 0 e 100C (gelo e ebulio da
gua). Aquilo que ultrapassa esses dois limites, na direo do frio ou do
quente, sai do domnio dinmico prprio ao homem, provocando efeitos
inesperados e perigosos.
Assim se sabe que o congelamento a baixa temperatura desnatura as
protenas, as gorduras e os carboidratos dos alimentos. No que concerne s
gorduras, surgem produtos intermedirios de decomposio que no
existem na decomposio natural. possvel que a albumina torne-se assim
mais digervel, mas, ao mesmo tempo, as foras correspondentes so
parcialmente paralisadas no organismo. Isto no grave caso o consumo de
tais elementos seja ocasional, no se tornando regra e hbito. Seria tambm
necessrio que a qualidade dos alimentos submetidos a esse tratamento
fosse perfeita, assim como seu frescor. Conhece-se o ditado dos produtos
congelados: Degelar, cozinhar, consumir. Isto denuncia suficientemente
seu carter pouco natural e inadequado ao homem, por mais prticos que
possam ser na cozinha moderna.
Nesse contexto, voltemos um instante ao Curso Agrcola, onde Rudolf
Steiner declarou, em resposta a uma pergunta: Os efeitos do gelo so
sempre um reforo notvel da influncia csmica que age na Terra. Mas
em seguida, o investigador espiritual mostra que essa influncia csmica
tem sua mdia normal em certos graus de temperatura. A ela til s
plantas. Mas se sobrevm temperaturas muito baixas e intensas, ento esta
influncia se torna muito forte e extremamente prejudicial s plantas.
Rudolf Steiner no pensava seguramente que as plantas se congelavam;
ele tinha em vista a ao csmica unilateral, ligada a um frio intenso.
Ento, muito cu penetra na terra. Tais dados podem ajudar a tomar uma
posio frente s modernas tcnicas de frio na alimentao.
J nos referimos s fossas nas quais os camponeses enterram diversos
legumes para conserv-los durante o inverno. Rudolf Steiner aludiu a isso
numa conferncia aos operrios do Goetheanum: No inverno o Sol age no
interior da terra. Ele deixa a suas foras, como que espera. Elas exercem
uma influencia vivificante no interior do solo. Assim os legumes, as
batatas, as frutas, etc., que se colocam a podem aproveitar-se disso.

129
ALIMENTOS SECOS, TORRADOS, COZIDOS.

Tudo o que acabamos de dizer pode ser aplicado tambm aos

procedimentos de dessecao. A natureza nos prope o modelo: a gnese
das sementes, com eliminao da gua e o dessecamento quase absoluto.
As sementes de diversos cereais ainda contm entre 12% e 14% de gua;
muitos aqunios tm bem menos (noz 7%, avel 6,8%, amndoa 4,5%, noz
de coco 3,5%). Nesses casos, , sobretudo o calor que faz sair a gua, pela
transpirao vegetal. isso o que imitamos em nossas tcnicas alimentares
de dessecao. Rudolf Steiner, em seu Curso Agrcola, declara: Aqui,
como j o dissemos, so, acima de tudo as foras dos gneros alimentcios
que importam. Quando comemos frutos ou gros, a fora terrestre a
importante. Se introduzimos ento o processo de dessecao artificial
torrefao, o assar, secagem, etc. reforamos esta ao. Trazemos ento
fora ao nosso sistema dos membros e ao organismo metablico. Sem
dvida alguma, essa a razo pela quais os frutos secos so recomendados
no regime de doentes do fgado. No mesmo sentido pode-se falar
atualmente do cozimento dos gros de trigo ou de flocos de cereais. Esse
procedimento favorece sua ao dinmica sobre o metabolismo; por outro
lado, a formao de aromas novos, graas ao cozimento, acompanha-se de
um aumento do sabor e da digestibilidade.
Como vimos, pode-se igualmente inibir e repelir a vida por meio do
frio. A dessecao pelo frio consiste em congelar o produto e fazer
evaporar todo o gelo formado. Isso foi empregado em grande escala, pela
primeira vez, durante a ltima guerra mundial, para a obteno de
conservas de sangue seco. Em seguida, esse mtodo foi largamente
difundido*. Assim so fabricados sopas em saquinhos, frutas dessecadas,
laranjas, etc. e caf em p (liofilizado). Com esse procedimento,
transformamos 20% de gua em gelo, o qual em seguida eliminado sob
vcuo, baixa temperatura. O nitrognio lquido tambm desempenha a
um papel. Finalmente, restam apenas 2% de gua. O sucesso da operao
ento s possvel se utilizarmos outros processos, que so antifisiolgicos. No devemos nos esquecer disso.
Neste campo, toda nossa tcnica alimentar moderna edifica-se sobre
uma concepo puramente fsico-qumica; a cincia atual no se encontra

130
em condies de fixar verdadeiros critrios biolgicos, pois no basta
pensarmos nas perdas de vitaminas e enzimas. Temos a apenas uma parte
do verdadeiro valor nutritivo. Por outro lado, pode-se deixar convencer que
certos mtodos tradicionais de dessecao, empregados com as necessrias
precaues, longe de diminurem as foras presentes nos frutos e nos
legumes, os aumentam, sendo ento mais prudente dar-lhes a preferncia.
Alegramo-nos em ver que tais mtodos se encontram em uso em diversos
locais e que os frutos secos ou os legumes desidratados, de procedncia
biodinmica, j se encontrem no comrcio. As sopas em pacotes so
saborosas e seu valor nutritivo completamente satisfatrio, assim como os
frutos
*Admite-se que ele o melhor e o que melhor poupa as substncias.(N.T.)
secos biodinmicos (mas, peras, ameixas).
Outro procedimento de conservao, tambm muito antigo, consiste em
fixar a gua por meio do acar. o princpio das gelias, compostas,
marmeladas, frutas em conservas, etc. Ns o mencionamos aqui porque o
calor desempenha tambm um papel no preparo das gelias. Uma soluo
de acar a 40% ou 50% indispensvel para que a gelia se conserve por
muito tempo. Em relao a esse ponto de vista, evidente que a polpa e o
suco ditos integrais apresentam vantagens. Para finalizar, ressaltemos
que nossa civilizao fez um consumo inacreditvel de cremes gelados,
gelo para bebidas enfim, de frio. Isso denota uma tendncia em
privilegiar nosso plo do frio, o plo neuro-sensorial. Com isto o
fgado quem mais sofre.
Em suma, nesse setor so necessrios e urgentes novos mtodos,
fundamentados em novos conhecimentos. Felizmente, j podemos assinalar
iniciativas muito interessantes, por exemplo, procedimentos de conservao
por meio de processos rtmicos.
Falaremos mais tarde, em detalhe, sobre outros mtodos que so mais
qumicos que trmicos.
-x-

131

CAPTULO VII

O CRU E O COZIDO. A DESCOBERTA DE M. BIRCHER-BENNER

Foi somente a partir de 1847, data em que foi fundada a primeira

sociedade vegetariana (a London Vegetarian Society), que a questo do
regime cru comeou a se lanar na Europa. Pouco antes de 1900, o jovem
Bircher Benner, com ento 28 anos, decidiu-se pelo vegetarianismo; este
foi um ato extremamente inabitual. Nessa poca, Bunge, o grande
fisiologista da Basilia, j havia tomado posio a esse respeito o que
veremos adiante. De fato, o regime cru aplica-se quase que exclusivamente
a alimentos de origem vegetal. Iremos nos prender aqui ao que foi dito
anteriormente aos processos trmicos. Depois da ao de Bircher Benner
em favor dos alimentos crus, diversas variaes sobrevieram na apreciao
desse regime, o que valeu a Bircher Benner muita censura por parte do
corpo mdico de Zurique. Ele foi reabilitado pela medicina oficial, bem
antes de seu centenrio (15 de novembro de 1967).
Bircher Benner no se fez vegetariano por razes morais ou religiosas,
mas sim porque aprendeu por experincia que seus doentes curavam-se
melhor com esse regime. Mas ele no achou na cincia nutricional de 1895
nenhum dado capaz de justificar os efeitos benfazejos do regime cru.

132
Em tudo isso Bircher Benner teve um comportamento perfeitamente
cientfico, racional e livre de preconceitos. Ele foi obrigado a confessar:
Ao contrrio de tudo o que eu pensava e sabia o doente se recuperava.
Achou ento que seu dever de homem e cientista o obrigara a pesquisar
porque isso era assim. muito significativo que ele tenha descoberto as
virtudes dos alimentos vegetais crus cabeceira de um doente. Ele viu
ento, diretamente, o carter teraputico desse regime.
Procurando a razo dessa eficcia, Bircher Benner deteve-se numa
assero do fsico Wilhelm Ostwald: O que comemos na planta a
energia solar. Ele fez seu esse postulado, que absolutamente justo e
deduziu que a nutrio de origem vegetal deve ter o mais elevado valor
nutritiva, pois segundo as leis energticas, a luz solar representa a fora
mais atuante. Mas a alimentao vegetal crua, fresca, como ele dizia,
ultrapassa em valor a alimentao vegetal denominada cozida at a
morte.
No possvel demonstr-lo pelos meios de fisiologia. E atualmente
no se pode dizer que essa questo tenha encontrado uma resposta
satisfatria, apesar das numerosas pesquisas realizadas nesse sentido.
verdade que essas pesquisas revelaram toda uma srie de efeitos
importantes devidos ao regime de alimentos crus: o efeito diurtico, a
diminuio de tendncia inflamao, o efeito emagrecedor (devido a
sua pobreza em albumina e gordura), e a ativao das secrees digestivas
e do peristaltismo intestinal.

OS DADOS DA CINCIA ESPIRITUAL

Todos esses efeitos indicam nitidamente que o regime de alimentos

crus possui um valor teraputico. Mas para que realmente compreendamos
o que isso significa, devemos ampliar a idia que fazemos do homem.
Nesse domnio pode ser ento interessante observarmos quais so os
dados trazidos pela cincia espiritual moderna. Rudolf Steiner exprimiu-se
numerosas vezes sobre esse assunto, particularmente diante de mdicos e
agricultores duas categorias sociais particularmente ligadas ao problema.

133
Ressaltou que em caso de alimentao vegetariana, devemos ns
mesmos realizar toda a elaborao que o animal que a consome nos poupa,
uma vez que ele mesmo j conduziu o vegetal a um nvel superior. Ao
comermos carne, no desenvolvemos ento as foras necessrias para a
digesto das plantas. Tornamo-nos interiormente mais preguiosos e as
foras no utilizadas provocam distrbios.
Foi o que constatou Bircher Benner, quando optou pelo
vegetarianismo. Aos seus olhos, esse feito estimulante das plantas era tanto
mais forte quanto mais frescas eram comidas, e no seu estado natural, sem
mudana alguma. Mas o que significa verdadeiramente: os alimentos
cozidos at a morte? Ser justificado o uso dessa alocuo? O que ocorre
realmente durante o cozimento?
Rudolf Steiner disse que pelo cozimento o homem poupa a si um
trabalho que ele mesmo deveria fazer, se o alimento fosse cru. Logicamente
a alimentao crua seria ento prefervel. Esse julgamento, entretanto,
apenas parcialmente defensvel. Rudolf Steiner assinalou que h nesse
domnio uma polaridade do organismo humano. Ns somos orientados para
o mundo exterior pela pele, pelos rgos sensoriais e pelo sistema nervoso.
por eles que somos ligados natureza, ao cosmos. Esse plo do nosso
organismo de certo modo aparentado aos produtos crus e inalterados da
natureza. Se quisermos exercer uma ao diettica sobre essa periferia de
nosso organismo, ns a fortificaremos por meio do regime cru. Mas
veremos adiante o que so necessrias certas reservas, tambm nesse
sentido.
Se cozermos os alimentos vegetais ou se os secarmos, etc.,
adicionamos-lhes um processo trmico. Assim o fazendo, desencadeamos
um processo que nos aparentado. Com efeito, ns aquecemos os
alimentos ingeridos em nosso estmago e em nosso intestino, e mais ainda
na regio do fgado, onde so plenamente penetrados por nosso calor
prprio, o do sangue. no calor que se desenvolve nossa individualidade.
Com os alimentos cozidos e quentes estimulamos as foras internas de
nossa organizao; favorecemos as foras de individualidade que se
encarnam no calor.
Dessa maneira, adicionando um processo trmico aos alimentos de
origem vegetal, ns o orientamos para o nosso ser interior, central, que se

134
emancipa do cosmos, contrariamente nossa pele e aos nossos sentidos. A
nutrio cozida fortifica o homem terrestre.
Segundo Rudolf Steiner, o regime cozido , propriamente falando,
adaptado ao homem. , em verdade, um processo de nutrio.
Quando o alimento deixado em seu estado natural, consumido cru,
age de encontro a esse processo central. Para vencer esse alimento,
preciso que o homem faa uma fora bem maior. necessrio, em
realidade, para que isso seja possvel, um caso patolgico.
Se o homem tem necessidade de processos teraputicos, seja porque
queira fazer agir seus alimentos at a periferia, seja porque o equilbrio
entre o homem perifrico e o homem central esteja rompido (o que
ocasiona sintomas patolgicos dos dois plos), ento o regime cru
encontra-se indicado.
Rudolf Steiner assinala a grande importncia dessa proposio de
Schafer: O consumo de alimentos crus , em certo sentido, um processo
de cura, muito mais que o consumo de alimentos cozidos. Com efeito, a
que se encontra a chave do problema.
Quando Bircher Benner fez sua primeira experincia decisiva, por
ocasio de uma cura, e no num regime permanente normal, encontrou-se
em acordo com a proposio de Rudolf Steiner. Dado que o homem sofre
hoje em dia cada vez mais de alteraes do equilbrio entre seu centro e sua
periferia, o regime cru adquire uma enorme importncia teraputica.
Mas em realidade, somente a alimentao com razes cruas que
deveria ser qualificada como regime cru. Sobre isso existem inumerveis
resultados de experincias, por exemplo, com o regime de cenouras cruas,
com relao aos rgos sensoriais, pele e ao sistema nervoso.
As folhas e principalmente ainda as extremidades superiores da planta,
no estado cru, j foram trabalhadas pela luz e pelo calor solar. Os frutos so
em realidade cozidos pelo Sol e por essa razo uma dieta de frutas no
um verdadeiro regime cru, destinando-se muito mais ao homem interno
central.

135
Pode-se prolongar esse cozimento solar das frutas por meio da
dessecao, etc., aumentando ento seu efeito sobre a organizao interna
do homem.
somente com essas respostas que se pode resolver com realismo o
problema dos dois regimes, o cru e o cozido, e empreg-los racionalmente.
Nessa ocasio, lembremos que o processo de nutrio no homem tem
limites determinados, particularmente no que concerne ao regime cru. Para
que o alimento nos seja suportvel, necessrio que tenha atingido certo
grau de maturao. Isso particularmente verdadeiro para as frutas. Todos
conhecem os efeitos nocivos das frutas verdes. Isso mostra que uma
fora trmica deve adicionar-se necessariamente nutrio humana.
Como todos sabem, os animais comportam-se nesse aspecto bem
diferentemente do que ns, e toleram assim uma alimentao
demasiadamente amadurecida, j fermentada ou apodrecida. Sob esse
aspecto o homem muito mais sensvel.
Atualmente as frutas so colhidas ainda verdes, sendo amadurecidas
aps colheita por mtodos artificiais, sobretudo frigorficos. A qualidade
dos gneros assim amadurecidos traz certo problema.
Leremos mais adiante o que Rudolf Steiner pensava a respeito das
sopas quentes.
Citemos, entretanto, essa passagem de sua Fisiologia oculta: Os
processos trmicos internos que o organismo engendra em nossa sangue
parecem-se a uma flor, que resume em si todos os outros processos da
planta; isso se eleva at a esfera anmico-espiritual e o transforma em alma
e em esprito. O que mais belo nesta esfera? o fato de que pelas foras
do ser humano, aquilo que orgnico pode ser transmutado em alma...
Tais palavras permitem-nos experimentar que, mesmo em nossa
alimentao, participamos de processos os mais elevados; podemos ver a
que sublimes pensamentos pode nos conduzir o exame de um problema to
simples e to quotidiano como o do cozimento dos alimentos.

O SIGNIFICADO DA SOPA

136
Walter Ulrich Guyan redigiu uma pequena Histria cultural da sopa.
A ele declara que o nascimento da sopa deve remontar aos primrdios
da evoluo humana. Essa forma de alimentao teria ento uma idade
muito respeitvel.
A isso retornaremos mais adiante: o alimento original da humanidade
era lquido; o leite veio mais tarde. Em seguida desenvolveu-se uma
alimentao feita de caldos de cereais, geralmente cozidos em leite, etc.
Sem dvida foi essa a base da alimentao durante milnios. Mas j
Aristteles fala de suco de legumes, talvez referindo-se a sopas. Segundo
Guyan, marmitas de sopas foram encontradas num povoado do terceiro
milnio a.C., na Sua (escavaes Thayngen).
Sabe-se que Henrique IV, na Frana, fazia o elogio da sopa, o famoso
caldo de galinha (poule au pot). E Luiz XIV mantinha em sua corte
diversos cozinheiros cuja nica atribuio era de preparar as sopas. No
sculo 17 a cozinha francesa j era renomada; ela fazia da sopa no
somente o primeiro servio, mas a abertura da cerimnia da refeio.
Brillat Savarin falou muito sobre as sopas na sua Fisiologia do
paladar (1825). Utilizava-se ento quase que apenas o consomm, ou o
caldo de carne, adicionado de diversos legumes, massas e crostas de po, e
a sopa Parmentier, feita de batata, que rapidamente substitui os caldos de
aveia (51).
Liebig comps um extrato de carne que se tornou clebre. Mais tarde,
em 1886, Maggi colocou no comrcio sopas preparadas sob a forma de
farinhas e, no mesmo ano, Knorr fabricou os primeiros cubos-de-sopa.
Esses produtos mantiveram-se at os nossos dias, graas aos procedimentos
modernos de desidratao dos legumes, com grande popularidade, mas que
no podem se rivalizar, do ponto de vista da qualidade, com uma boa sopa
caseira de legumes. Eis as vantagens de uma sopa de boa qualidade,
segundo Mohler (1972): Pelo seu calor, ela dilata os vasos sanguneos na
boca e no estmago; estimula as secrees digestivas; fornece o lquido
indispensvel para as secrees do tubo digestivo.
Essas vantagens eram bem conhecidas de Rudolf Steiner, que
aconselhava sempre comear uma refeio por uma boa sopa quente,
assim como o faz A. Ljungquist em seu livro, onde se l: Quando

137
quisermos oferecer frutas geladas ou leite coalhado no vero, dever-se-ia
faz-lo aps o prato quente.
Sabe-se que Rudolf Steiner, para seu prprio uso, apreciava muito a
sopa de legumes frescos. Ele aconselhava o uso de legumes de todos os
tipos e de peneirar tanto quanto possvel o caldo.
Nem o consomm, ou caldo de carne, nem o extrato imaginado por
Liebig so recomendveis. Seu alto teor em sal, sua leve acidez e as carnes
de m qualidade utilizadas em seu preparo so razes para se abster deles.
Eles so fortificantes, apenas aparentemente, ainda que diversos mdicos
lhe atribuam ainda essa propriedade.
-xCAPTULO VIII

ALIMENTOS - PRODUTOS DE REGIME - GULOSEIMAS MEDICAMENTOS

Em princpio tudo o que proveniente do vegetal ou do animal pode

servir alimentao do homem, contanto que este possa digeri-lo. Todo o
nosso ser est envolvido em cada ingesto de alimento: pensamento,
sentimento, vontade, conscincia e inconscincia, corpo, alma e esprito.
Por outro lado, o que o homem escolhe para a sua alimentao em funo
de sua raa, de seu povo, de seus hbitos e tradies. Atualmente o homem
tende cada vez mais a escolher individualmente seus alimentos.
Nosso alimento deve ser digervel, consumvel e saboroso. Mas o
alimento que se digere, o que facilmente se consome, ele necessariamente
agradvel ao paladar?
Os animais tm um sentido instintivo dos alimentos que lhes so
bons. O homem perdeu esse instinto h muito tempo e preciso que
comece a substitu-lo por suas escolhas conscientes. Eis a a tarefa
essencial de uma nova higiene alimentar.

138

AS RELAES DE PLANTA COM O HOMEM TRIPARTITE

Essas relaes so vlidas tanto para a planta medicinal como para a

planta alimentcia. Rudolf Steiner definiu-as com preciso em seu Primeiro
Curso mdico de 1920, baseando-se sobre a tripartio do organismo
humano. Nesse sentido a planta o inverso do homem. Ela desenvolve suas
razes na terra; e suas flores, assim como suas sementes, no pice. O ser
humano, pelo contrrio, dirige seus rgos genitais para baixo e pela sua
cabea, de certo modo, enraza-se no cu. Sob esse ponto de vista o
homem ento uma planta invertida. A formao das folhas constitui um
sistema mediano. Eis ento a correspondncia:
Tudo que na planta raiz tem uma ligao com o plo superior do
homem, com o sistema neuro-sensorial.
Tudo que flor e fruto aparenta-se com o plo inferior ao homem, com
o sistema de trocas (metabolismo) e dos membros.
As folhas, os caules, todas as partes herbceas da planta, correspondem
ao homem mdio respirao e circulao , ou seja, ao sistema rtmico.
Em primeira noo, bem vasta, indica todas as relaes de troca entre
nosso alimento e nosso organismo interno.
preciso considerar a extrema diferenciao do reino vegetal. Poucas
plantas desenvolveram harmoniosa e plenamente os trs sistemas definidos
acima. O que caracteriza nossas plantas alimentcias o desenvolvimento
especial de uma de suas partes. As plantas que desenvolvem sobretudo a
raiz expressam sua afinidade com o que terrestre. Outras plantas
distinguem-se pela riqueza de suas flores ou de seus frutos (bananeiras,
rvores frutferas). Elas esto mais orientadas para o cosmos. Certas plantas
fazem sobressair singularmente seu tronco: o anans, por exemplo. Em
tempos muito antigos, o homem comeou a selecionar, a transformar certas
plantas: os cereais, as rvores frutferas, a oliveira e diversos legumes,
como a cenoura e a lentilha.
Assim se especializando, as plantas adquiriram ligaes com certas
partes ou certos rgos do homem. Foi por isso que Rudolf Steiner pde

139
dizer: Uma determinada planta tem sabor apenas para o rgo bem
determinado, sendo inspida para os outros rgos; apenas um rgo deixase excitar pelas foras dessa planta, e acrescenta: importante
compreender que ao comermos devemos nos manter em uma relao viva
com os diversos alimentos. Temos a as relaes entre microcosmos e o
macrocosmos. Desse conselho pode resultar uma sadia higiene alimentar.
Desenvolveremos aqui apenas dados gerais sobre esse assunto e
retornaremos mais detalhadamente no segundo volume.

AS PLANTAS MEDICINAIS

Rudolf Steiner disse que podemos esperar de uma planta medicinal que
ela se mostre capaz de intervir na conscincia do homem. A conscincia foi
modificada pela doena, seja num nico rgo, seja em todo o corpo, e
deve ser ento normalizada, reconduzida conscincia do homem so.
Uma planta alimentar, pelo contrrio, deve intervir no na conscincia, mas
unicamente nos estados vitais; no mximo pode se refletir na conscincia.
Rudolf Steiner forneceu uma definio muito importante da diferena entre
o que seja medicamento e o que seja alimento. Quando nos alimentamos
devemos cuidar para que o alimento aja em ns como um meio de viver e
no como um meio de modificar nossa conscincia. A qualidade dos
gneros alimentcios depende da medida com que eles podem responder a
essa exigncia.
necessrio ressaltar tambm que a planta medicinal,
comparativamente planta-alimento, exagera sempre um carter
especfico, que se manifesta tambm em seu quimismo. Nesse sentido uma
planta medicinal algo anormal e, por vezes, mesmo aberrante,
patolgico. Ela cai nos extremos, como visto nas plantas venenosas.
Certamente, um gnero alimentcio pode ultrapassar seus limites
normais, por exemplo, quando se torna um produto de guloseima ou
utilizado como tal. Quem bebe caf geralmente no o faz pensando apenas
no eventual valor nutritivo desse lquido; mas quem bebe cerveja
geralmente o faz. E quando comemos chocolate geralmente o fazemos por
prazer, raramente nos lembramos do seu valor nutritivo. Da mesma

140
maneira um sorvete no consumido por seu valor alimentcio.
Inversamente, um bebedor de caf age como um medicamento.
O produto de regime tem isso em comum com os outros gneros, que
se consomem em quantidades maiores ou menores, enquanto que um
remdio deve ser sempre dosado.
Rudolf Steiner falou sobre isso numa conferncia destinada a mdicos,
em Londres, em 29 de agosto de 1924. Ele perguntou por que o ser humano
admite em sua alimentao um grande nmero de substncias, enquanto
que, comparativamente, h poucas substncias medicinais. A resposta foi a
seguinte: Porque as substncias que no so contidas nos alimentos agem
particularmente de um modo forte sobre a parte espiritual do ser humano.
Elas tm um parentesco com seu corpo astral e seu Eu. Isto novamente
uma diferena sensvel entre o alimento e o remdio.
Dessa maneira podemos transformar um alimento em remdio, seja pela
dosagem, seja por uma preparao farmacutica. Temos numerosos
exemplos disso na medicina antroposfica: a alcachofra, por exemplo. Ela
um produto de regime para as doenas do fgado. Por outro lado, um
fruto como o anans ao mesmo tempo um alimento e uma guloseima,
mas, Rudolf Steiner usou esta bizarra formao vegetal para a composio
de um remdio. ltimos exemplos: podemos empregar a urtiga como
alimento, produto de regime, remdio e condimento. E a pprica pode
indiferentemente ser considerada como condimento ou medicamento.

OS PRODUTOS DE REGIME

Rudolf Steiner indicou em seu primeiro Curso Mdico, em 1920, que o

regime torna o ser humano no social, pois ele se isola da comunidade pela
sua alimentao e se torna, socialmente, at mesmo um fora da lei. Por
esta razo Rudolf Steiner recomendou habituar-se a digerir e a tolerar
alimentos que no suportamos bem, pois assim se fortificam os rgos
internos. Ele aconselhou aos mdicos a no prolongarem os regimes por
mais tempo que o absolutamente necessrio, para que os doentes
retornassem comunidade. A importncia da Ceia no reside em que o
Cristo tenha dado um alimento especial a cada um de seus discpulos, mas

141
que tenha dado a todos a mesma coisa. Estar juntos para comer e beber de
um grande significado social. Tais palavras mostram os graves problemas
com a alimentao em comum (cantinas, etc.) dos quais trataremos mais
adiante.
Como vimos, quando tratamos dos condimentos, muitas especiarias e
aromas culinrios so ao mesmo tempo plantas teraputicas: o cominho, a
manjerona, a melissa, o alecrim, etc. Instintivamente dosamos nossos
condimentos como se dosa um medicamento.

O SAL DE COZINHA
Essa substncia tem ao mesmo tempo o valor de alimento, de
condimento, de produto de regime e de remdio. Numerosos sbios
trataram dele. Podemos esperar indicaes preciosas pela cincia espiritual,
mas no momento exporemos apenas princpios gerais. Mais tarde
examinaremos os minerais em detalhe.
Talvez o sal seja a nica substncia que ns absorvemos sob uma forma
puramente mineral, mas ns o consumimos apenas em pequenas
quantidades, como um condimento.
No ltimo tero do sculo 19 estudou-se a necessidade do sal no
homem e se estabeleceu que esse alimento indispensvel. Liebig era
ento, na Europa Central, o promotor dos adubos minerais. Ignorava-se
ainda totalmente qual a atividade dos minerais absorvidos pelo homem.
Bonge estudou mais tarde o consumo do sal na cidade e no campo. Ele
descobriu que seu consumo diminui quando o regime , sobretudo crneo,
como o caso nas cidades, e aumenta quando o regime sobretudo
vegetariano. Bonge perguntou-se porque desejamos sal, j que nossa
alimentao, mesmo a vegetariana, deveria naturalmente conter o
suficiente. Esse desejo de sal existe tambm nos animais herbvoros, como
se sabe. Em uma carta de Bonge o Dr. L. Reinhardt, aquele escreveu:
Dado que o regime dos negros principalmente vegetariano, sua
necessidade de sal espantosamente grande. Aqui todas as mulheres
aprendem a obter o sal a partir das cinzas das plantas. Mas l onde o sal se
encontra no solo e na gua, ou seja, unicamente perto do litoral, as
empresas de produo de sal so prsperas. J o Dr. L. Ranke menciona

142
num de seus livros uma comunicao de Livingstone, o famoso mdico da
frica austral: Em toda a regio no h sal, e apenas os ricos podem
comprar um pouco. Os mdicos indgenas conhecem a causa da doena
(conseqncia da falta de sal) e prescrevem sempre sal entre seus
remdios. V-se aqui que o sal tratado tanto como medicamento como
alimento.
Eis os princpios estabelecidos por Bonge:
1- Mesmo sob forma mineral o sal de cozinha necessrio na ingesto
alimentar;
2- Quando a alimentao predominante vegetal, aumenta a
necessidade de sal, pois os vegetais contm pouco cloreto de sdio
orgnico;
3- Quando o alimento predominante animal, diminui a necessidade de
sal;
4- Existe no organismo uma relao entre o potssio e o sdio. Os
alimentos vegetais contm 3 a 4 vezes mais potssio que a carne. A
riqueza das plantas em potssio a causa de nossa necessidade de
sal, em caso de regime vegetariano.

Ainda que essas observaes fossem hipotticas em sua poca, M.

Bircher Benner declarou em 1930: Um moderado consumo de sal no
deveria comportar mais de 3 a 5 gramas de sal por dia, adicionados aos
alimentos. Essa norma fixou-se entre 0,5 a 5 gramas, o que no impede
que o consumo dirio de sal nos pases civilizados, estatisticamente, seja de
20 a 30 gramas. O sal ento tornou-se guloseima, constatou Bunge.
Mas o que h base dessa necessidade? Por que o homem tem
necessidade de sal? Deduz-se das quatro teses de Bonge que somente uma
concepo dinmica da alimentao pode compreend-la. Como se sabe, a
economia do cloreto de sdio no organismo intimamente ligada ao
metabolismo dos lquidos, ou seja, ao organismo-gua. E como j se viu, o
sdio est em polaridade com outros metais, principalmente com o
potssio, o magnsio e o clcio. A questo do sal de cozinha une-se ento
ao equilbrio entre os alcalinos e os cidos em nosso organismo.

143

A ESSNCIA DO MINERAL

A cincia espiritual moderna, tomando o antigo princpio alquimista,

sal, mercrio, enxofre, estudou de perto essas trs noes. O sal surge
como um princpio terrestre, em contraste com o enxofre (Slfur), que
portador de fogo e de luz. O telrico, o slido, concentrou-se no sal.
Quando um ser humano mostra-se vido por tudo que salgado, porque
seu Eu e seu corpo astral encontram-se muito ligados a seu corpo fsico e
etreo. Por qu isso? Porque o Eu e o corpo astral sobretudo o Eu
esto em relao com o que mineral, cristalino, inorgnico no organismo,
com tudo o que perdeu nos imponderveis, como o calor e a luz,
permanecendo unicamente o pondervel. Por causa disso, o sal torna-se
transparente para o espiritual. Ele era para os alquimistas uma substncia
que no egosta, uma substncia absolutamente desinteressada, pela qual
pode inflamar-se nossa natureza superior, anmico-espiritual. Note-se que
todas as partes do corpo humano que tendem mineralizao, os nervos, o
crebro, o esqueleto, so os fundamentos de nossa vida anmico-espiritual.
O que salino parente do gelo, do frio. No pensamento a vida se
congela.
Mas o homem deve vencer sem cessar esta tendncia. Quando
consumimos sal, queremos e devemos fazer regredir o processo de
salinizao, no processo de densificao da terra. Desde a cavidade bucal
ns dissolvemos o sal, ns o tornamos lquido. Nosso desejo de sal tem
essencialmente esse significado. Por a se lana um olhar sobre as
correlaes entre o organismo humano e a natureza extra-humana. E se
aprende ento que a natureza humana experimenta uma espcie de
necessidade orgnica de fazer recuar, de combater certos processos do
mundo exterior.
Foi por esses dados que Rudolf Steiner justificou a necessidade de
remdios minerais. Na alimentao podemos ultrapassar apenas de pouco a
dose de minerais que as plantas oferecem em seus tecidos. A maior parte
dos minerais est ligada aos seres vivos que podemos consumir. Somente o
sal de cozinha exceo, no sentido em que o cloreto de sdio contido nas
plantas ou nos animais pode no nos bastar.

144
Entretanto, essa regresso da qual falamos, o ser humano somente pode
realizar na medida das foras de sua organizao do Eu. Bircher Benner
reconheceu a necessidade de um consumo moderado de sal. De seu
abuso, como de sua falta, podem resultar doenas. Pesquisadores
americanos assinalaram as relaes da arteriosclerose, da hipertenso
arterial e de muitas doenas do corao com uma sobrecarga renal em
cloreto de sdio.
Em uma conferncia feita aos operrios do Goetheanum, em 22 de
Setembro de 1923, Rudolf Steiner disse: O sal um alimento
extremamente importante, pois salgamos nossos alimentos para sermos
capazes de pensar.
Logo que o sal chega ao crebro, ele j est espiritualizado disse
ainda, acrescentando que tudo o que absorvemos de mineral deve tornarse, por certo tempo, puro calor, e unir-se ao calor prprio do homem.
Mas esse aspecto no o nico. Sabemos que temos necessariamente
no estmago cido clordrico, um derivado do cloreto de sdio. Com a
pepsina este cido colabora, no nosso estmago, para a digesto das
albuminas. O sal desempenha aqui todo outro papel, ele que depende do
corpo astral. Mas o cloreto de sdio que intervm na gnese do cido no
estmago no vem de fora com os alimentos; ele perpetuamente
produzido pelo organismo.
A relao entre essa acidez gstrica e a atividade do corpo astral nosso
psiquismo j h muito tempo conhecida. Nessa produo de cido
distinguem-se atualmente trs fases: psquica (45%), gstrica ou humoral
(45%) e intestinal (10%). Como se v, a maior parte do suco gstrico
provm de fora, por meio do sistema nervoso e do sangue.
notvel que para a gnese do cido clordrico no estmago necessitese sempre de hidrognio, o elemento mais rebelde s foras terrestres e o
mais prximo do Eu humano. Retornaremos a esse fato interessante quando
examinarmos o papel dos diversos minerais em nossa alimentao.
Um papel igualmente duplo desempenhado pelo cido rico. Rudolf
Steiner falou dele, sobretudo em seus Princpios Fundamentais. Glatzel
declara, aps inmeros experimentos com animais: De que maneira e por

145
quais caminhos os processos nervosos regem esse fenmeno (a produo
do cido rico), ningum o sabe at o presente.

OUTROS PONTOS DE VISTA

No decorrer da evoluo da Terra o que era mineral condensou-se at o

estado slido, cristalino. Rudolf Steiner falou dos antigos estados da
substncia: Todos os minerais existiam sob a forma de vapores, de brumas
clareadas, ou seja, numa atmosfera viva e penetrada de calor. Na cincia
espiritual moderna essa poca chamada de pr-lemuriana. O homem
tambm vivia nessa atmosfera, numa forma totalmente diferente da atual.
Tais estados continuam a existir em nossos dias, no homem interno, no seu
metabolismo. Nesses tempos recuados, a nutrio, a respirao e a cura
constituam um nico processo.
Foi o mineral o que mais se distanciou dessa atmosfera plena de
espiritualidade. Ele projetou fora de si, sobretudo com o sal, todos os
imponderveis. Ele totalmente morto. Por isso o mineral tornou-se
permevel s atividades extraterrestres. Ele est em colaborao real com
as foras que envolvem a terra. Os minerais, disse Rudolf Steiner, so o
resultado das aes dinmicas extraterrestres.
Uma metamorfose desse gnero afetou, no homem, os rgos que
servem ao desenvolvimento da conscincia. Tambm a a vida prpria se
retirou, para que a vida universal pudesse entrar no homem, graas
percepo e ao pensamento, nos quais se acende a conscincia do Eu. Dito
de outra forma a organizao do Eu confronta-se sem cessar com um
processo de mineralizao. Ela deve sem cessar, combater no homem
inteiro sua propenso para se mineralizar. claro agora que na
alimentao, e, sobretudo na ingesto de sal de cozinha, o homem deve sem
cessar realizar esse trabalho, no que ajudado pelo sal.
Mas o que faz da substncia mineral um remdio? o mesmo processo,
mas realizado de fora, artificialmente provocado: levar a matria densa s
suas origens, dissoluo atmosfrica. Esse princpio chamado
dinamizao ou diluio rtmica, ou ainda homeopatizao. Sob esta
forma, as substncias dinamizadas podem ser vencidas pela organizao do

146
Eu. Tornam-se remdios que executam por um tempo no homem aquilo
que ele no capaz de fazer. Assim ele pode utilizar substncias que no
saberia suportar em estado concentrado, pois ento elas agiriam sobre ele
como venenos.

A FORMAO DOS VENENOS

Isto nos leva a considerar a formao dos venenos, os quais existem

num grande nmero de remdios, Honramos o homem quando sabemos
que ele participa nesse rude combate... (trata-se da regresso do elemento
mineral) e o Eu quem deve participar dessa luta. O que importa num
remdio no so apenas as substncias utilizadas (elas so absolutamente
necessrias na nutrio terrestre) , antes de tudo, o modo de preparao, o
carter dinmico do processo. Assim exprimiu-se Rudolf Steiner numa
conferncia destinada a mdicos. Nesse caso, a farmacologia imita o que se
passou na natureza exterior, na origem das substncias... e o que se passa
no homem durante a digesto.
Mas voltemos gnese dos venenos. Numerosos venenos encontramse em nossa alimentao quotidiana; so constituintes naturais de nossas
plantas alimentcias e certamente tm um papel em seu valor nutritivo.
Rudolf Steiner falou longamente sobre o gnese dos venenos no mundo
vegetal (Primeiro Curso mdico, 1920). Toda planta comestvel participa
das foras formativas terrestres e extraterrestres. Ela as equilibra
desenvolvendo-se. Esse equilbrio, entretanto, pode ser alterado. Se h uma
predominncia das foras csmicas, a planta defende-se contra as foras
terrestres, na formao de seus frutos e sementes. Tende ento a ultrapassar
o processo de formao vegetal e a atrair para si foras que so prprias
dos animais. Tal planta torna-se ento venenosa, tal como a beladona ou o
Hiosciamus. Essas plantas podem tornar-se medicamentos importantes,
quando so devidamente preparadas. Agem diretamente sobre a
conscincia alterada pela doena. Tais plantas venenosas so ligadas a
foras extraterrestres extremamente diversas, oferecendo, por conseguinte,
uma rica possibilidade teraputica.

147
verdade que toda planta atrai a astralidade para si, especialmente em
seus frutos. Rudolf Steiner disse assim em seu Curso Agrcola: As rvores
frutferas so coletoras de substncia astral e isso se manifesta em seus
frutos. Mas tal vegetal alimentar possui apenas trocas dinmicas com o
astral. Em uma planta venenosa, pelo contrrio, o astral penetra at seu
corpo etreo. Ora, quando comemos uma planta, absorvemos tambm seu
corpo etreo, como j foi dito.
Rudolf Steiner falou com preciso desse processo. Quando comemos
uma planta crua, uma fruta, por exemplo, ns arrancamos o etreo da
planta e o colocamos em nosso prprio corpo etreo, com as foras que
nele se encontram. Mas ento ocorre algo de muito particular, que
Rudolf Steiner descreveu, dando o exemplo do repolho. Quando o
comemos, surge na parte inferior de nosso organismo uma forma
luminosa, traduzindo sua digesto; depois, no alto, na cabea, surge outra
forma que como o negativo da primeira. Esse fenmeno, percebido pela
clarividncia, no deve ser concebido de maneira fsica, espacial. uma
viso imaginativa. Vale para todas as plantas que so alimentos. Mas se
ingerimos uma planta venenosa, ocorre outra coisa, surge ento uma forma
muito mais slida, cujo negativo age bem mais intensamente. Tal forma,
percorrendo o corpo etreo humano se o veneno foi tomado numa dose
tolervel provoca um negativo mais intenso no plo superior. E sobre as
reaes alternantes das duas imagens que repousa o processo teraputico.
Rudolf Steiner acentua, porm, expressamente, que no a disperso no
espao que importa. Essas duas imagens polares, uma no abdmen e a
outra na cabea, existem sem que haja nenhuma transferncia fsicoespacial. Vemos aqui todas as complexidades de uma cincia dinmica da
alimentao.

DIFERENAS ENTRE O ALIMENTO E O REMDIO

Sabe-se h longo tempo que muitas plantas que crescem nas montanhas
possuem poderes teraputicos diferentes dos da mesma espcie que cresce
nas plancies. Seu porte diferente, so mais robustas, tm um perfume
mais forte, etc. H milnios que essas diferenas so utilizadas. Tais

148
plantas so de uma qualidade especial, seja como remdios populares, seja
como condimentos, ou mesmo como alimentos.
Rudolf Steiner foi interrogado sobre esta questo e a sua resposta no
foi desprovida de interesse. Falou sobre o morango: o dos bosques
pequeno, mas muito perfumado, contrariamente ao dos jardins, que maior
e tem geralmente pouco gosto. Isso devido, segundo ele, maior riqueza
dos bosques e montanhas, em minerais: A planta toma em sua seiva
partculas muito finas desses minerais, tornando-se teraputica. Por outro
lado, as plantas da montanha e da floresta desenvolvem em suas razes o
poder de atrair traos extremamente sutis de matria. Por isso que a
amoreira selvagem capaz de atrais muito mais ferro que as outras plantas,
o que d aos morangos selvagens seu delicioso perfume. Assim o morango
se torna um produto de regime muito eficaz para enriquecer o sangue. Ao
mesmo tempo, esse morango dos bosques contm um alto teor em vitamina
C (60 miligramas), enquanto que a groselha tem apenas 35 miligramas, e a
framboesa 25 miligramas. Por outro lado, o cynorrhodon (baga de roseira
brava ou roseira selvagem) muito privilegiado sob esse aspecto: ela
contm de 300 a 380 miligramas de vitamina C por 100 gramas de polpa.
Seu teor em minerais igualmente muito elevado (0,7% no morango dos
bosques; 4,6% na roseira brava). Rudolf Steiner comparou a roseira brava,
que desenvolve muita atividade para a formao do fruto, com a roseira,
que consagra florao as substncias encontradas no solo cultivado.
assim que se passa na natureza, da planta alimentcia planta
medicinal e tambm, em outras condies, planta ornamental (rosa).
Rudolf Steiner aconselhou a no empregar uma planta como remdio e
como alimento ao mesmo tempo. Se tratarmos, por exemplo, um paciente
com um medicamento base de morango, desaconselhvel com-lo no
mesmo dia, pois seus efeitos se anulariam no organismo.
Voltaremos questo dos minerais no Volume II, quando falaremos em
detalhe sobre os diversos alimentos.
Por outro lado, so as foras espirituais no decurso do ano que regem as
substncias nutritivas ou medicinais. Durante o vero, as foras nutritivas e
formativas se encontram em seu apogeu na natureza. Essas foras
correspondem s foras solares no homem, ao seu metabolismo. Da
natureza provm, como j vimos, essas foras que se transformam

149
rapidamente em propriedades medicinais que so mais aparentadas ao
outono. Ora, no homem interno, quando se faz metamorfose de foras
formativas em foras teraputicas, estas sobem da regio metablica para o
sistema respiratrio. As foras nutritivas so as foras de cura. Aquele
que compreende bem a nutrio compreende, ao mesmo tempo, o incio da
cura. No emprego diettico (nos regimes) as substncias se encontram a
meio-caminho entre a nutrio e a cura. As guloseimas sero assunto para
mais tarde. Trataremos especialmente dos excitantes, do caf, do ch e do
lcool.
Rudolf Steiner falou igualmente dos curiosos remdios antigos, ainda
hoje encontrados em povos ditos primitivos. A esses tempos remotos
remontam tambm as maravilhosas criaes de plantas alimentares, a
cultura de rvores frutferas, a de cereais, etc. Novas plantas alimentares
nos foram enviadas por povos longnquos, dos quais injustamente
desdenhamos a sabedoria ancestral (batatas, tomates, soja, e outros).
Para terminar esse captulo, ressaltaremos que o prprio Rudolf Steiner
foi criador no domnio da diettica, quando comps seus sais calcreos
(Weleda), que um produto diettico composto principalmente de fosfato e
de carbonato de clcio, adicionado de substncias orgnicas. Esta
composio um estimulante insubstituvel, no somente para a regulao
do metabolismo clcico, como tambm para favorecer em geral a digesto
e a assimilao dos alimentos.
-x-

150

CAPTULO IX

REGIME VEGETARIANO. REGIME CARNVORO - ORIGEM DO

VEGETARIANISMO MODERNO

Foi somente no final do ltimo sculo que se espalhou o regime dito

vegetariano. Como seu nome indica, constitudo exclusivamente de
vegetais. Era sem dvida, nessa poca, uma concepo revolucionria, que
provocou violentos debates. Mdicos e reformadores defenderam as
afirmaes apaixonadas de uns, ora as convincentes refutaes de outros.
Em nossos dias, no ainda simples a abordagem desse problema sob uma
base puramente objetiva. Mas aqui tambm os dados da cincia espiritual
moderna podem ajudar-nos a encontrar as respostas. O vegetarianismo tem
diversas origens. Pioneiros como M. Bircher Benner, j citado, tiveram
grande
proeminncia
em seu
desenvolvimento.
Constatando

151
experimentalmente o valor do regime cru, e, ao mesmo tempo, o valor do
vegetarianismo em geral, esforou-se sempre por encontrar uma explicao
racional para seus resultados clnicos. Ele prprio sofreu de uma ictercia e
de uma repulso aos alimentos. Sua jovem esposa colocou-lhe, por acaso,
uma fatia de ma na boca: ela estava descascando essas frutas. Ele a
comeu e sentiu tanto prazer que comeu apenas mas nos dias seguintes. A
partir da curou-se pouco a pouco.
Esse acontecimento, em 1895, foi rapidamente esquecido, mas o jovem
Bircher prosseguiu na questo alimentar. No mesmo ano teve que cuidar de
um doente que sofria de graves males de estmago. Como falhavam todos
os remdios, ele voltou-se para um naturalista, que ento estudava
medicina em Zurique, e que lhe aconselhou tentar o regime cru. E o
sucesso foi espantoso. O regime cru fez o efeito de um remdio. O doente
curou-se completamente em poucas semanas. J explicamos num captulo
precedente esse valor teraputico do regime cru.
Bircher deu provas de grande presena de esprito ao seguir o conselho
desse naturista profano. Ele confessou: eu me espantei... pois em toda a
cincia nutricional de 1895 no encontrei um nico dado que pudesse me
explicar esta ao do regime cru... O doente se refez, ao contrrio de tudo o
que eu pensava e sabia.
Comearam ento para Bircher anos de pesquisas srias contadas por
seu filho Ralph, num belo livro: Bircher-Benner, sua vida e sua obra.
Finalmente ele foi obrigado a constatar que a medicina na sua poca no
sabia nada, por assim dizer, das relaes entre a nutrio e a doena.

PRIMEIRO ARGUMENTO: O DE M. BIRCHER BENNER

Bircher Benner encontrou-se em Dresden, Alemanha, com um pioneiro

da diettica de ento, o Dr. Heinrich Lahmann. Este tinha fundado uma
casa de repouso numa pequena estao de cura, Weisszer-Hirsch. A ele
praticava, de uma maneira pouco convencional, uma espcie de
hidroterapia, baseada nas experincias de Priessnitz e de Kneipp, assim
como uma espcie de alimentao vegetariana. Esses reformadores
inspiravam-se principalmente nas pesquisas feitas por Bunge na Basilia,

152
que era praticamente o nico da sua poca a ter reconhecido a importncia
das substncias minerais na alimentao humana. A riqueza dos vegetais
em minerais alcalinos era um dos argumentos de Lahmann a favor do
regime vegetariano. Isso era muito importante, mas no explicava os
efeitos do regime cru de Bircher-Benner. Foi ento que esse ltimo visitou
seu antigo professor em Berlim, Max Rubner, que o orientou para a teoria
da energia.
As leis da termodinmica eram universalmente admitidas nessa poca.
A primeira preposio da termodinmica, a lei da conservao de energia,
segundo a qual caloria utilizada como unidade de medida para todas as
formas de energia, no era discutida. Mas Bircher percebeu, no que
concerne segunda proposio, que muitas questes permaneciam em
suspenso, pois ele percebia que o clculo de calorias no fornecia resposta
exaustiva aos problemas energticos ligados a alimentao. Eis o que,
muito mais tarde disse Pasqual Jordan: O protesto levantado por BircherBenner contra essa doutrina das calorias alimentares , bem entendido,
perfeitamente justo. Mas acrescentava: A segunda proposio
desempenha um papel essencial e deve ser levada em conta. Esta
proposio anuncia, como se sabe, que a entropia do universo cresce sem
cessar e que em consequncia toda a evoluo cessar pela morte do
calor, o resfriamento da Terra. Esse postulado foi igualmente denominado
de lei da desvalorizao da energia. Admitia-se que todos os fenmenos
da vida lhe eram sujeitos, igualmente os da nutrio. Segundo esta filosofia
a energia do sol, sendo a fonte de todos os processos energticos de nosso
sistema solar, seria a que tem maior valor; o calor, pelo contrrio, que
resulta da combusto das substncias portanto tambm de sua oxidao
no organismo vivo seria a energia menos preciosa. Bircher deduziu que
quando se mede em calorias o poder de combusto dos alimentos, avaliase na realidade apenas seu valor mais baixo: segundo ela, os alimentos
estariam implicados numa queda de potencial: no incio se encontra seu
mais elevado valor energtico, que se exprime, por exemplo, em seu valor
qumico. A alimentao consiste assim, em primeiro lugar, em trazer
estruturas energticas de valores diferentes, os quais sero tanto mais
elevados quanto mais prximo da energia solar se encontra o alimento.
Nutrindo-nos com tais alimentos, agiramos contra a entropia, ou seja,
contra a degradao e a morte. Da a frase do fsico W. V. Ostwald: O que
ns comemos nas plantas a energia solar. Para Bircher-Benner isto foi

153
uma revelao. Ele pode deduzir que a alimentao que se deixa em estado
natural, crua, a que mais se aproxima da energia solar (a forma superior
de energia), e que, por essa razo, tem o maior valor nutritivo. O alimento
cozido j perderia uma parte desse valor. Quanto ao alimento de
procedncia animal, notadamente a carne, ela j teria sofrido uma
desvalorizao maior, dado que o animal j gastou, para sua prpria vida,
as energias recebidas. E ao cozinharmos a carne ocorre uma nova perda de
energia. J o leite, que o animal no forma para si mesmo, mas para sua
prole, coloca-se numa categoria mais elevada, mais prxima da
alimentao de origem vegetal, sob a condio de ser consumido cru. No
outro extremo dessa corrente encontram-se os cogumelos, que como
saprfitos, entram, segundo esta teoria na mais baixa categoria dos valores
nutritivos.
A obra de Bircher Benner foi realmente espantosa para sua poca. Era
sem dvida o primeiro sistema coerente que se desligava dos entraves da
teoria das calorias e que tentava introduzir na cincia nutricional um
conceito racional de qualidade. Decnios mais tarde, o fsico nuclear,
Erwin Schroedinger, prmio Nobel, podia perguntar: Que ento essa
preciosa qualquer coisa que est contida nos alimentos e que preservamos
da morte? Sua resposta ia no mesmo sentido que a de Bircher Benner: A
organizao do vivo mantm-se retirando ordem do mundo ao derredor.
Ou seja, a ordem o critrio do organismo vivo, mas a ordem, a
organizao, s podem provir da prpria ordem, e no da desordem. Esta
o sinnimo de morte. Foi assim que Bircher-Benner pode ser justificado
pelas teses de Schroedinger. Aps ter sido excludo da ordem dos mdicos
de Zurique, em 1900, sob a acusao de idias no cientficas, formulou
sua doutrina em 1903 em seu livro: Fundamentos da Terapia Alimentar,
publicada em uma segunda edio, ampliada, em 1905.
Existia j, nesta poca, uma teoria cientfica do vegetarianismo, nascida
inteiramente do pensamento ocidental. Em nossos dias, espalhou-se
amplamente a idia de que o organismo humano no um motor qualquer
que tem necessidade de muito mais que combustvel.
Pode-se perguntar porque, num livro de Mohler, o msculo ainda
chamado de uma mquina mecnico-fsica, ainda que o autor acrescente
que o homem incapaz, at o momento, de construir uma semelhante, e
porque se tem ainda o costume de chamar cada clula de nosso corpo um

154
acumulador humano pelo fato de que a acumulao de energia solar se faz
graas ao A.T.P. (adenosina trifosfato)... Segundo os bilogos modernos, a
clula emprega uma parte da energia para formar combinaes altamente
energticas, por exemplo, a glicose no fgado. Tanto quanto ela capaz, ela
se ope entropia e morte do calor, ao resfriamento da terra.
Deduz-se ento dessas explicaes que o organismo vivo combate a lei
fsica e no cessa de faz-lo at a morte. A alimentao abole sem cessar as
necessidades fsicas e a morte s sobrevm, em consequncia, quando o
processo de nutrio se torna impossvel, ou pelo menos to diminudo que
o organismo no pode desenvolver foras suficientes contra as leis da
natureza.

AMPLIAO PELA CINCIA ESPIRITUAL

Concretamente a morte sobrevm no homem quando toda sua

organizao interna torna-se to fsica que mais nenhum processo completo
de nutrio pode ser desencadeado... O corpo no pode mais cumprir
plenamente a nutrio; ele se tornou muito fsico para isso. Assim, Rudolf
Steiner assinalou uma polaridade entre o corpo fsico e a nutrio. O
alimento de origem vegetal nos serve ento, em primeiro lugar, para lutar
contra a morte, pois, na realidade, ele no traz a morte em si.
Para construir seu organismo e edificar seu corpo a partir de substncias
inorgnicas, a planta tem necessidade da luz solar. Ela a fora
maravilhosa sem a qual a planta no poderia se realizar.
Rudolf Steiner mostra claramente que, com a ajuda da luz solar, a planta
constri seu corpo de vida, seu corpo de foras formativas, esta parte
constitutiva de todo ser vivo que deve sua origem s foras que se irradiam
da periferia. Ao entrar nos reinos vivos a matria deve se subtrair s foras
que emanam dela e se subordinar s foras que irradiam para ela. Mas a
fisiologia revela, j que o homem e o animal trazem em si um processo
oposto ao da planta, o vegetal aspira o gs carbnico e constri seu corpo
graas s foras solares. O homem e o animal expelem esse gs carbnico e
aspiram o oxignio liberado pelas plantas, ou seja, os seres providos de
alma fazem o contrrio da planta.

155
Na nutrio vimos tambm que o homem obrigado a decompor e a
destruir aquilo que a planta edificou. A animizao no o prolongamento
da vitalizao. Ela repele as foras vitais, trabalha contra elas. Pode-se
ento compreender que as qualidades psquicas, as foras da conscincia,
nascem de maneira diferente das foras vitais, afluem com a luz exterior do
sol. Rudolf Steiner deu uma concepo coerente, ao reconhecer que o corpo
astral (alma) do homem uma luz interna, uma luz de ordem espiritual, e
que permanece invisvel aos olhos fsicos. Nesse sentido, o corpo fsico do
homem um corpo espiritual de luz, isto , uma espcie de negativo da
luz exterior do sol: A luz interna (o corpo astral) inaugura as destruies
parciais que provocam a conscincia e toda a vida psquica. O sistema
nervoso o portador dessas foras psquicas e com a ajuda do sistema
nervoso que o corpo astral repele os processos vitais, trabalha em seu
contrrio. Isso ilustrado pela fisiologia das clulas nervosas, que perdem
todas as suas foras formativas, isto , cessam de se multiplicar desde os
primeiros anos de vida humana.
Dessa maneira, o mundo vegetal, que deve a sua vida s foras
exteriores do Sol, ope-se aos reinos animal e humano, que constroem o
corpo astral a partir das foras interiores do sol. Esta noo fornece
critrios objetivos para a alimentao humana: Quando o homem retira
sua nutrio do reino animal, o processo de integrao j est realizado.
Pelo contrrio, se ele se alimenta de plantas, realiza em si mesmo, com
todo o frescor e virgindade, o processo de integrao.
O animal gasta em si mesmo as foras que a planta consumida utilizou
na edificao de seu prprio corpo etreo; o animal as emprega na
edificao de seu sistema nervoso e para o desenvolvimento de suas foras
psquicas. Poderia parecer assim que o alimento de origem animal fornece
ao homem uma grande ajuda. Mas isso no totalmente verdadeiro.
muito mais importante para o homem desenvolver ele mesmo essa fora
do que ser dispensado desse trabalho. Esse princpio alimentar
fundamental.
Todos podem ter experincias nesse sentido, pela observao. Toda
fora que no utilizada paralisa-se e se enfraquece. Quer seja um
msculo, que no podendo mais se mover, atrofia-se, quer seja um rgo
digestivo no estimulado suficientemente, ou ainda uma faculdade psquica
deixada de lado, o resultado sempre um enfraquecimento, jamais um

156
reforo. Ao que Bunge j havia dito: na atividade que reside o segredo
da vida, Rudolf Steiner acrescenta: Quando o homem desenvolve esta
fora, torna-se ele mesmo uma entidade autnoma. Resulta da que no a
quantidade de matria absorvida que importa, mas sim as foras que ele
desperta e sua qualidade.
Essas afirmaes j haviam sido enunciadas por Rudolf Steiner em sua
conferncia pblica de 15 de dezembro de 1908. Observa-se certo
paralelismo com as opinies de Biercher-Benner, mas esses dois
pensadores chegaram ao mesmo resultado por caminhos totalmente
diferentes.
Rudolf Steiner insistiu sobre a forte resistncia que o alimento de
origem vegetal ope ao homem. Ele anunciou a sentena geral de que o
homem deve desenvolver foras ainda maiores quando grandes foras se
opem a ele.
Alimentar-se exclusivamente de vegetais tomar a seu cargo todo o
processo que o animal nos pouparia, dado que ele j conduziu bastante
longe a metamorfose de suas prprias substncias. Uma alimentao crnea
impede o desenvolvimento de certas foras. Reproduzimos aqui nosso
esquema do captulo III:

ANIMAL
HOMEM

VEGETAL
MINERAL

J havamos dito que os alimentos tm que percorrer um caminho mais

ou menos longo para se identificarem e se integrarem ao homem. por isso
que o homem atual pode suportar apenas pequenas quantidades de
minerais, a menos que sejam vegetabilizados: a planta lhe traz minerais
j transmutados.
Mas o homem atual tem foras suficientes para o regime vegetariano?
Pode mobiliz-las o suficiente? No ter se tornado inapto para esse
trabalho? Em qualquer caso, um regime misto lhe conviria melhor.

157
PONTOS DE VISTA DA FISIOLOGIA DO COMPORTAMENTO

Em sua fisiologia do comportamento nutricional, o professor H.

Glatzel escreve: Outros fatores, alm da tomada de alimento, participaram
na formao da mandbula humana. Ele constatou que essa mandbula no
se assemelha nem dos carnvoros nem dos herbvoros. Ela apresenta um
carter particular, humano. Nossa mandbula torna-nos aptos a viver
essencialmente de vegetais, mas tambm, essencialmente, de carne
animal. Se admitirmos essa tese, ela significa que o homem, fisiolgica e
anatomicamente, tem a liberdade de escolher ele mesmo entre os dois
regimes. J o animal condicionado, desde o princpio, pela forma de sua
mandbula. O homem seria ento capaz de transformar e adaptar seus
rgos internos at seu intestino. Objeta-se muito frequentemente que o
homem no tem uma organizao digestiva conveniente ao regime
puramente vegetariano. Glatzel escreveu: O intestino humano mais curto
que o dos animais herbvoros, mas mais comprido que o dos carnvoros.
Seria certamente mais simples deduzir disso que o homem onvoro. A
tambm Glatzel reconhece no homem seu poder extraordinrio de
adaptao a diferentes formas de alimentao. Isso significa que o homem
tem a possibilidade de romper com as severas dificuldades que pesam sobre
o animal em matria alimentar e de criar seu prprio modo de alimentao,
em funo de seu nvel de evoluo, de sua constituio, de sua raa, de seu
povo e, em ltima anlise, de sua individualidade.
No que concerne ao comprimento do intestino, Thomas escreve: as
perturbaes digestivas observadas quando se renuncia aos alimentos crus e
fibrosos poderiam ser explicadas como conseqncia de uma
degenerao; a ausncia da flora intestinal correspondente parece resultar
da falta de uso.
Por sua vez, Rudolf Steiner declarou que um intestino muito curto para
digerir as plantas nada prova, e que o homem capaz de transform-lo pela
educao e pela auto-educao, mesmo que sejam necessrias muitas
geraes.

QUAL REGIME ESCOLHER?

158

A questo regime vegetariano ou misto no representa de modo algum

um dilema. O problema se coloca num outro plano. Segundo Rudolf
Steiner, de acordo com as hipteses de Thomas, o homem possui as
faculdades necessrias para ser vegetariano. As foras esto a para essa
vitria sobre o elemento vegetal. Se no so despertadas, ou se so
insuficientemente utilizadas, elas se atrofiam, regridem, retornam de
alguma forma ao organismo, o que leva fadiga e a diversos problemas.
No ltimo ano de sua vida, Rudolf Steiner disse que, sem o regime
vegetariano, ele mesmo no poderia jamais sobrepujar as fadigas e os
esforos a que se tinham imposto durante os ltimos 24 anos. Pode-se
deduzir desta confidncia pessoal que ele se tinha decidido por esse modo
de alimentao em 1900, ou seja, no incio de seu apostolado de
investigao espiritual. Dizia tambm: Quando se pode passar sem carne,
sente-se mais forte do que antes. Entretanto ele ressalta bem: Quando se
pode - o que levanta um outro problema.
Ele sempre aconselhou fazer tentativas prudentes para se saber se as
pessoas realmente poderiam viver sem carne. Isto pressupunha que as
pessoas em questo eram capazes de formar sobre esse ponto um
julgamento compatvel com a realidade. A experincia mostra que neste
domnio existem todas as espcies de riscos de iluses, e mesmo um
homem que julgue muito objetivamente pode sucumbir ao erro.
Rudolf Steiner indicou, ele mesmo, alguns critrios. A hereditariedade,
por exemplo, pode desempenhar um papel. Existem pessoas que, devido a
sua hereditariedade, no podem desenvolver foras suficientes para uma
alimentao puramente vegetariana. No campo, h apenas alguns
decnios, raramente comia-se carne. Bircher-Benner contou que com seus
ancestrais camponeses, e isso durante sculos, a carne tinha um papel dos
mais restritos. Era o alimento dos dias de festa. Rudolf Steiner disse o
mesmo a propsito de sua regio natal. J, por outro lado, prevalecia nas
cidades, desde o sculo 19, a cozinha burguesa, com seu assado
tradicional. Entretanto, nesse tempo, os meios operrios eram muito pobres
para se oferecerem carne. Como conseqncia, as disposies hereditrias
de uns e de outros so muito diferentes, no que se refere necessidade da
carne.

159

O ASPECTO PEDAGGICO

A educao recebida pelas crianas tambm importante, e o exemplo

dado pelos pais e educadores desempenha um papel decisivo. As crianas
de menos de 7 anos querem imitar seus acompanhantes. Elas vivem na
imitao. Nossas simpatias e antipatias frente e certos alimentos formam-se
j a partir de experincias feitas nessa poca. A tarefa da educao de
desenvolver os instintos alimentares sadios que a criana traz consigo ao
nascer. Rudolf Steiner disse um dia: Quando a criana tem gula por
acar, no para se alimentar, por causa de seu sabor aucarado. Tudo
depende da maneira como se satisfaz na criana sua legitima necessidade
de acar. Existem, nesse ponto, regras importantes quase que totalmente
ignoradas, assim como grandes ocasies de pecar por erro ou por omisso.
Esse assunto ser tomado em nosso captulo sobre a alimentao nas
diferentes faixas etrias.
As simpatias e as antipatias desempenham um papel importante nesse
assunto; elas podem provir do prprio organismo. Dessa maneira, muitas
pessoas preferem carne, ao invs de legumes, j que tm relaes de
simpatia com a astralidade dos animais. Sentem-se fortificadas e satisfeitas
pela ingesto da carne. Isso absolutamente real. Rudolf Steiner dizia:
Isto provoca no adulto a volpia exatamente como os doces na criana...
Se come carne, principalmente porque o corpo ama a carne.
Se o organismo se habituou ao regime crneo desde a infncia, ser
muito difcil de desabitu-lo. Tambm sob esse aspecto o poder do hbito
considervel, e geralmente desconhecido. Entretanto existem atualmente
cada vez mais pessoas que procuram ver mais claramente seus desejos
inconscientes. Os jovens do nosso tempo recusam-se geralmente, e com
razo, ao perpetuar de usos tradicionais: eles querem criar um novo estilo
de vida e procuram conhecimentos que justifiquem seus atos. Eles chegam
assim muitas vezes a se desfazer de velhos hbitos que no lhes dizem
nada. Infelizmente, esses mesmo jovens caem frequentemente em
armadilhas, pois seu julgamento ainda no se encontra suficientemente
maduro. Vemos aqui como a questo da alimentao tornou-se hoje em dia
um problema de conhecimento e de conscincia.

160

RESULTADOS DA PESQUISA CIENTFICA

Lancemos um olhar sobre as concepes atuais da cincia nutricional

moderna a esse respeito.
Eis os argumentos de Paul Glatzel, um dos cientistas mais
representativos desse ramo. A produo de protenas e gorduras animais
exige um enorme uso de vegetais nutritivos. O animal de aougue gasta
para seu prprio uso a maior parte da energia consumida. Conta-se em
mdia um gasto de 7 kg de protenas vegetais e fim de se obter 1 kg de
protenas animais. Em outros termos: Do ponto de vista energtico, a
produo de protenas animais um procedimento extremamente
irracional. Esta constatao certamente de grande importncia
econmica, mas tambm acarreta outras noes sobre o que despende o
animal para formar e nutrir seu sistema nervoso. De fato a caloria animal,
como chamada, em mdia trs vezes mais cara do que a caloria
vegetal. Outras pesquisas fornecem resultados ainda mais decisivos a
favor da alimentao vegetariana. Para Pirie, o coeficiente apenas 10%, o
que significa que se recebe 10 vezes mais calorias na alimentao vegetal.
Dito isso, no nos esquecemos do que o clculo das calorias um critrio
pouco vlido para nossa nutrio: ele negligencia totalmente o valor
qualitativo. Mas a justamente que se acusa o alimento de origem vegetal
de ser deficiente, comparativamente ao alimento crneo. Glatzel escreveu,
por exemplo, que as protenas das plantas tm menos valor nutritivo e que
o regime vegetariano nos obriga a consumir, para cobrir nossa necessidade
em protenas, quantidade de alimentos vegetais que ultrapassam a
capacidade de nosso sistema digestivo. Esta deduo, entretanto, falsa.
Primeiro, ela repousa numa estimativa exagerada e muito controvertida de
nossas reais necessidades proticas e, segundo, o fato reconhecido de que
atualmente a maior parte da populao mundial ainda de alimenta
principalmente de plantas, demonstra que esse modo de alimentao pode
ser plenamente satisfatrio, se ele no desnaturado e desvalorizado. Eis as
cifras de F.A.O. ( Food Alimentation Office), em 1960:

161
Alimentos de origem
animal

Alimentos de origem
vegetal

Amrica e Austrlia

Europa e Rssia

2 2/2

Extremo Oriente

frica

10

Pases subdesenvolvidos

Se a fome reina atualmente no mundo, isto no de maneira alguma

por causa dessas propores entre os dois tipos de alimento. Aqui intervm
frequentemente um terceiro alimento: a qualidade deficiente da
alimentao, as conseqncias de mtodos culturais pretensamente
modernos na realidade desvalorizados e j ultrapassados - , a
desnaturao do alimento e a ausncia de qualquer critrio real e
reconhecido para julgar um alimento.
J se comeou a falar de um valor biolgico de albumina, que no
tem nada a ver com o seu valor em calorias. Parte-se, entretanto, da
albumina das bactrias, pois a que mais se parece com a do homem pela
seqncia de seus aminocidos. Isso mostra j a insuficincia de tal critrio.
De uma maneira mais realista, experimentou-se em animais de laboratrio
que as misturas de protenas so, em todo caso, melhor assimiladas que
uma protena pura, por mais rica que ela seja. Ainda mais concreta a
opinio do professor Fleisch, segundo o qual um fato experimental:
quando diminui o aporte de albumina, diminui igualmente a quantidade de
calorias consumidas... As propriedades estimulantes da albumina das
carnes incitam a superestim-las, acrescentando um consumo excessivo que
injustificado e provavelmente prejudicial, pois traz combustes
suprfluas. Deve haver na carne outros efeitos excitantes das protenas
animais, alm de outras causas estimulantes ainda desconhecidas. Isto o
que Rudolf Steiner j nos havia dito: Se come carne, isto se deve
principalmente a que o corpo gosta de carne.

162
H outro argumento, raramente mencionado: o aumento das
capacidades devido ao regime vegetariano. Os testemunhos histricos so
interessantes. Herdoto escreveu que os povos comedores de cereais so
muito mais avanados, quanto s artes, s cincias, demografia, cultura
fsica e espiritual, do que os povos que vivem da guerra, da caa, da
pecuria e da pesca.
Eis a, realmente, um critrio de superioridade do homem; mas isso no
h uma razo para pensar que esta superioridade cultural esteja ligada a
fraqueza fsica. Glatzel no muito objetivo quando fala da menor
vitalidade dos vegetarianos, ou quando afirma que nos pases
subdesenvolvidos os homens vivem essencialmente de vegetais, sendo
pouco capazes de grandes performances fsicas e intelectuais. Ele se
utiliza aqui de um critrio totalmente falso, ditado por um modo
ultrapassado de pensar. No se pode negar, certamente, que nos pases ditos
em vias de desenvolvimento, as condies alimentares sejam atualmente
muito decadentes e que, sob a influncia da sociedade de consumo, esses
povos sejam profundamente lesados em suas verdadeiras tendncias
evolutivas. Essas questes nos ocuparo mais adiante, juntamente com o
valor da prpria albumina e com a alimentao mundial.
Aqui diremos apenas que no se deveria negligenciar mais os
testemunhos trazidos pelo reino animal, relativamente s foras e s
faculdades que conferem os regimes herbvoro e carnvoro.
Sabe-se que muitos animais, como o cavalo, o gorila e o camelo,
alimentam-se exclusivamente de plantas, e so ento vegetarianos puros. E,
entretanto, ningum jamais colocou em dvida suas extraordinrias
capacidades de desempenho corporal. At mesmo um animal gigantesco,
como a baleia que possui foras incalculveis, alimenta-se de vegetais.
Descrevendo o elefante, Herder o chama o rei dos animais pela sua
sabedoria pacfica e pela pureza compreensiva dos seus sentidos.
continua: J o leo outro tipo de rei dos animais. A natureza visou nele
apenas os msculos, no a doura ou a compreenso.

OS DADOS DA CINCIA ESPIRITUAL MODERNA

163
Rudolf Steiner, em sua conferncia de 17 de dezembro de 1908 fala da
importncia especfica que a nutrio vegetal tem para o sistema nervoso.
Diz ele que o homem convidado a desenvolver em si mesmo as foras
que penetram seu sistema nervoso. E o que faz quando se alimenta de
plantas. Mas isso vai muito mais longe. A alimentao um problema que
diz respeito ao homem inteiro, tanto sua entidade anmico-espiritual
quanto ao seu ser corporal. O sistema nervoso o instrumento de sua alma
e de seu esprito. Por sistema nervoso entende-se no somente o crebro,
mas tambm a medula, os gnglios, etc.
Ora, uma alimentao de origem vegetal coloca o homem em relao
com foras csmicas no utilizadas, virgens, e dessa maneira ele se torna
muito mais sensvel a todas as impresses e experincias espirituais que
o sistema nervoso lhe transmite. Nada ento perturba esse sistema nervoso.
O homem deve, pois a essa alimentao uma faculdade de ver mais alto e
mais largamente as grandes correspondncias das coisas, o que o eleva
acima dos estreitos limites de sua existncia pessoal... Tal alegao, bem
como as seguintes, s pode ser compreendida por um esprito livre de todo
preconceito, o que atualmente raro e difcil de exigir. Para evitar mal
entendido citaremos to literalmente quanto possvel esta passagem da
referida conferncia: Em todo o lugar onde o homem se eleva s grandes
percepes da existncia, onde se libera das correntes de uma tradio
coletiva, onde regula sua vida e sua existncia a partir de pontos de vista
livres e vastos, ele deve esta rapidez do pensamento e da viso sua
alimentao vegetariana. Estas palavras, pronunciadas em 1908, no
foram escutadas, seno elas poderiam ter marcado uma reviravolta na
histria da cultura ocidental. Foi nesse mesmo momento, como j vimos,
que Bircher-Benner entrou com suas dietticas percebendo por toda a parte
tentativas de reforma de vida, num sentido mais espiritualista: no
movimento dos jovens, na Arte e, enfim no movimento antroposfico.
Foi a poca na qual o grande poeta Cristian Morgenstern se orientou nesse
sentido e declarou que o nmero de vegetarianos aumentaria
desmesuradamente, se o homem culto fosse obrigado a abater ele prprio
os animais dos quais ele quer consumir a carne. Albert Steffen, cuja arte
magistral seu Antroposofia seus frutos mais ricos, j se havia convertido
ao vegetarianismo nessa poca to vibrante de esperanas.

164
Rudolf Steiner acrescentava: Quando o homem forma seus
julgamentos a partir da clera, do egosmo, das simpatias e antipatias que
tudo alteram e mostram tudo sob uma luz estreitamente limitada, quando
ele se arrasta de preconceito em preconceito... ele o deve s suas relaes
com o mundo animal do qual se alimenta.
Tais palavras praticamente no tinham sido pronunciadas em nosso
mundo moderno; quando isso foi feito por aquele que escreveu A filosofia
da Liberdade, isso lhe d mais peso. Pois o homem livre na medida em
que capaz, a todo instante de sua vida, de obedecer somente a si mesmo.
Somente ento ele pode dizer de si mesmo: No sinto nenhuma obrigao,
nem a obrigao da natureza nem a de um preceito moral; quero
simplesmente cumprir o que est em mim.

ASPECTOS DA ALIMENTAO CRNEA

A esse respeito Rudolf Steiner declarava abertamente que ningum

deveria deduzir de suas palavras que ele fazia propaganda para o
vegetarianismo. Isto estaria em contradio com a atitude espiritual de um
homem livre que incita liberdade. Mas ele diz, o progresso do homem
vir na medida em que a alimentao de origem vegetal tomar um lugar
cada vez maior. Para isso no h necessidade de propaganda, pois a coisa
se far por si. Por outro lado, a evoluo do homem para a personalidade
tinha-se ligado ao fato de que ele por muito tempo alimentou-se custa do
reino animal. A alimentao crnea lhe d a firmeza de seu
estabelecimento sobre a Terra e a fora de desenvolver sua vida pessoal. A
esse respeito Rudolf Steiner lembra a opinio de Herdoto, j citada
anteriormente. E acrescenta: Em nossa humanidade h povos que fazem a
guerra, que se queimam uns contra os outros em clera, dio e paixes
sensuais. Estes povos retiram sua fora da alimentao de origem animal.
Mas eles adquiriram ao mesmo tempo, a bravura, a coragem e a audcia.
Outros povos, que se voltaram de preferncia para interesses espirituais,
tinham o costume de se alimentar de plantas. No futuro, se se abusar do
alimento de origem animal, perder-se todo o interesse pelo mundo
espiritual. Ora, atualmente o consumo de carne est em franca ascenso
em nosso pas (Alemanha). Basta apenas sublinhar as conseqncias.

165
EIS ALGUMAS CIFRAS:
Em 1850 em torno de 18 kg, por pessoa ano;
Em 1870 em torno de 28 kg, por pessoa ano;
Em 1900 em torno de 48 kg, por pessoa ano;
Em 1958 em torno de 58 kg, por pessoa ano;
Em 1970 em torno de 68 kg, por pessoa ano.
Foi com essa razo que Bircher-Benner escreveu: Existe um certo
apetite mrbido para a carne, comparvel toxicomania, e ela muito
espalhada atualmente.
O que significa essa evoluo do ponto de vista da sade?
Responderemos brevemente agora, citando o professor Schipperges, de
Heidelberg, que conclui que em face da crescente avalanche de doena da
civilizao, somente uma rpida e enrgica mudana em nossos hbitos de
vida e da alimentao ainda poderia nos salvar.
Num outro ciclo de conferncia, Rudolf Steiner ressaltou o carter
especificamente terrestre da alimentao crnea, que acorrenta os homens
especialmente Terra. Ao contrrio, diz ele, o alimento de origem vegetal,
ele anima outras foras no homem, colocando-o em relao csmica com
todo o sistema planetrio. A leveza do organismo alimentado de plantas
eleva-o acima da gravidade terrestre
Entretanto, para nossa surpresa, ele nos disse igualmente que a maioria
das pessoas so incapazes de realizar o vegetarianismo total, porque sua
hereditariedade e outras causas no lhes permitem desenvolver foras
suficientes para poderem levar adiante tal exigncia fisiolgica. Assim
devemos deduzir que, mesmo atualmente, apenas uma parte relativamente
mnima da humanidade ser capaz de praticar o verdadeiro vegetarianismo.
preciso ressaltar que a maior parte das populaes do Extremo-Oriente,
possui ainda sem dvida, a hereditariedade necessria, ainda que suas
condies de vida se transformem rapidamente. As estatsticas so
instrutivas. Por exemplo, a rao quotidiana mdia do Hindu somente de
2 gramas de carne; a do Suo de 194 gramas. Outra estatstica mostra
que em 1960/61 o consume mdio de carne nos EUA foi de 85 kg por

166
pessoa/ano; na Alemanha Ocidental, de 60,8 kg; na Sua, de 59,4 kg; na
Itlia, de 29,6 kg; na Espanha, de 20,8 kg; contra 730 gramas na ndia!
A questo se coloca: qual a situao no Ocidente? As condies
hereditrias pioram cada vez mais, devido ao contnuo super-consumo de
carne. Por outro lado, ser que o nmero de pessoas capazes de sacudir os
entraves da hereditariedade no aumenta constantemente? Cada um de ns
j pode se analisar a esse respeito e deve terminar por reconhecer que
atualmente ele no faz parte ainda daqueles que podem contribuir, pela
reforma alimentar, para o progresso do homem.
Existe um argumento de peso contra o vegetarianismo, que afirmado
pela cincia nutricional e que no manteremos em silncio. A vitamina B12
que no pode ser elaborada pelas plantas s nasce no organismo animal ou
humano. Essa substncia intervm nos processos da gnese do sangue e sua
insuficincia pode acarretar a anemia perniciosa. Essa substncia chama-se
atualmente cobalamina. Glatzel declara: O nvel de vitamina B12 no
sangue muito baixo nos vegetarianos. Outras comunicaes falam da
anemia perniciosa. Entretanto, o mesmo autor declara: Sinais clnicos de
carncia de vitamina B12, no sentido de uma anemia megaloblstica... no
parece surgir nos vegetarianos... Citemos tambm a observao de A.Ikl
na revista Praxis: til saber que 100grs de salsa contm 60 mg de
vitamina B12, cuja necessidade quotidiana durante a gestao foi avaliada
em 30 mg por dia. V-se assim que a alimentao vegetariana
absolutamente capaz de ativar o organismo e de faz-lo produzir a
substncia necessria, por meio da flora intestinal, protegendo-o assim
contra a doena.
O LEITE E SEUS DERIVADOS

A cobalamina (vitamina B12) encontra-se tambm num alimento sobre

o qual nos deteremos agora um pouco: o leite. Falaremos detalhadamente
sobre ele e seus derivados no segundo volume. Aqui iremos ver unicamente
qual carter a cincia espiritual reconhece no leite.
Depois de muito tempo a cozinha vegetariana admite o leite e seus
derivados; fala-se ento de um regime lacto-vegetariano. Ainda que o
leite seja considerado como um produto animal nos tratados de diettica, os

167
vegetarianos tm-no admitido sem protesto. O leite e seus derivados
representam uma admirvel transformao do alimento vegetal do
herbvoro, com protenas de grande valor. Em realidade o leite uma
substncia nica em seu gnero e que no se pode simplesmente qualificar
de animal.
Basta compararmos o leite e o sangue para o percebermos. O sangue
inteiramente formado no interior do organismo e se coloca inteiramente ao
seu servio. J o leite, se bem que ligado ao sangue que sua fonte, formase nas mamas situadas na periferia do corpo, como se a nascesse e como se
fosse sua criao prpria. A albumina tpica do leite, a casena, e seu
acar, a lactose, so criaes originais que no se encontram em nenhum
outro local do organismo. Dessa maneira, o leite se emancipa de alguma
forma no sangue. Ainda tudo mostra que as direes desses dois lquidos
esto em polaridade. O leite no formado para beneficio do corpo, que o
secreta e o lana para o exterior. O sangue, assim que surge na superfcie
do corpo, coagula-se logo por se fechar ao mundo exterior: o leite no
possui essa propriedade. Pelo contrrio, deve deixar o corpo to logo
formado. Diramos que o leite inteiramente organizado no sentido para
fora, e o sangue no sentido para dentro. O leite se libera das foras
interiorizantes especificamente animais (astralidade) e se sujeita
unicamente s foras vitais puras que, como se sabe, predominam na
planta.
Rudolf Steiner referiu-se ao sangue e ao leite em seu primeiro Curso
Mdico (1920). Ele sublinhou que o gnese do sangue encontra-se muito
longe, nas regies escondidas do organismo, enquanto que a secreo
lctea tende acima de tudo para a superfcie. Nesse sentido, o sangue
parente do homem central, interno, do processo de individualizao. O leite
pelo contrrio, mais prximo do cosmos extra-humano ou mesmo extraterrestre. Podemos ento, com a condio de que se nos compreenda bem,
aproximar o sangue da alimentao cozida e o leite da alimentao crua. O
leite cru, na alimentao, reveste-se de outra qualidade que o leite fervido,
a quem o processo trmico conferiu mais interioridade, se assim o podemos
dizer. A verdadeira alimentao lctea o leite cru, como acentuou Bircher
-Benner.
Aqui preciso ainda lembrar como Rudolf Steiner aps ter
caracterizado o leite e o sangue como acabamos de ver exps a polaridade

168
que ope o organismo feminino ao organismo masculino. Pode-se estudar o
organismo feminino na sua dependncia em relao s foras csmicas,
perifricas, formativas, e o organismo masculino na sua dependncia em
relao s foras dissolventes, telricas. Ora, na humanidade atual e nos
mamferos, a lactao tipicamente reservada ao organismo feminino, em
relao com as foras reprodutivas. A princpio a lactao esboada em
ambos os sexos, mas dela se desenvolve normalmente apenas no sexo
feminino. Tambm a o leite se mostra aparentado s foras de fora: um
processo de regresso do psquico para o vegetativo.
Sobre esse tema Rudolf Steiner exprimiu-se ainda mais ampla e
concretamente em 1909: O leite algo que exprime apenas debilmente o
processo animal. O leite um produto animal apenas pela metade; ele no
deixou participar em sua natureza a fora astral do animal nem do homem.
Considera-se, por um lado, o leite materno, e por outro, a astralidade da
qual a planta tem a nostalgia e que plana sobre ela, o olhar de investigador
espiritual encontra, seno uma semelhana total, pelo menos um
extraordinrio parentesco entre a astralidade que brota da me, ao mesmo
tempo que seu leite, e a que desce do cosmos para planar a flor.
assim, concretamente, que a lactao escapa interiorizao e
conclui numa corrente de foras formativas; essa corrente no tem mais a
alma em si, mas a recebe de alguma forma de fora, da periferia. E assim
que o leite adquire um parentesco prximo gnese das flores e frutos no
mundo vegetal.
As flores e os frutos so coletores de astralidade, eles se elevam
acima do vegetal puro por suas cores, pela formao de volumes, e
prefiguram algo no processo animal. O leite, porm, renuncia a isso de
alguma forma e afirma seu ntimo parentesco com os valores puramente
vegetais. Tal investigao supra-sensvel chega ento concluso de que o
leite e seus derivados podem legitimamente figurar ao lado dos alimentos
vegetais e que o regime lacto-vegetariano no um regime misto (isto ,
vegetal e animal), mas pode ser perfeitamente qualificado de regime
vegetariano ampliado.
Inversamente, deveremos estabelecer que plantas, tais como as
leguminosas e os cogumelos, aproximam-se j do metabolismo animal e
que elas tomam um lugar parte no regime vegetariano. Desenvolveremos

169
mais adiante esse tema. Agora ns encontramos aqui uma transio para o
captulo X que vai tratar da relao entre a alimentao e a vida espiritual.
-x

CAPTULO X

ALIMENTAO E VIDA ESPIRITUAL - UM POUCO DE HISTRIA

170
J mencionamos uma opinio do historiador grego, Herdoto, que
reconhecia uma ligao entra a alimentao do homem e sua vida
espiritual. Declarava que os povos consumidores de cereais so muito
avanados quanto s artes, s cincias e cultura espiritual, em relao aos
povos que se alimentavam basicamente de carne; isto reconhecer uma
ao, pelo menos indireta, da nutrio sobre a vida do esprito. Por outro
lado, S.Bommer, em Os dons de Demter, estuda a poca da decadncia
romana e nos informa que em tempos de crescente confuso poltica,
cresce imensamente o desejo de prazeres materiais. um fenmeno que
se encontra ao longo de toda a evoluo histrica da humanidade. J as
regras e mximas alimentares emanadas das escolas de filosofia, antigas ou
orientais e, principalmente, as dos Mistrios, estabeleceram uma ligao
entre a alimentao quotidiana e sua influncia sobre a vida espiritual.
A cincia espiritual moderna redescobriu tais relaes e muitas
exposies da presente obra j ressaltaram as aes recprocas que existem
entre o esprito e o corpo. Tentaremos resumir neste captulo os diversos
aspectos desse problema, tratando-os sob pontos de vista especiais. Qual
o significado da alimentao no que concerne ao desenvolvimento
espiritual do homem? Esta pergunta no nova; pode-se mesmo dizer que
era tomada muito mais a srio nos tempos antigos do que hoje. As formas
de nutrio eram fixadas pelos sbios, pelos iniciados. Quem quer que
seguisse uma disciplina espiritual deveria obedecer a regras bem estritas.
Parece mesmo que as substncias desempenhavam um papel ativo na
obteno de faculdades superiores. E os povos que dirigiam tais centros
espirituais, que eram frequentemente tambm os centros do poder,
recebiam preceitos quanto sua nutrio. No era por acaso que tal povo se
tornava comedor de cereais ou caador. Os guias espirituais dessas antigas
tribos e comunidades sabiam exatamente o que eles queriam e podiam fazer
espiritualmente; sabiam quais eram as tarefas e misses desses grupos
humanos; sabiam tambm quais alimentos lhes eram convenientes. Assim,
no foi por acaso que os povos civilizados do Oriente desenvolveram a
cultura do arroz, enquanto que a do milho ocupou o primeiro lugar nas
civilizaes pr-colombianas da Amrica e que a batata nos tenha vindo do
Oeste e a soja do Leste. Tocamos aqui na histria da alimentao. Mas
constata-se tambm que as antigas correspondncias entre a alimentao e
a vida espiritual se perderam, desapareceram mais ou menos
completamente.

171
Temos a nossa disposio, atualmente, todos os gneros alimentcios
que a terra pode produzir. No podemos nos privar do que talvez nos faa
mal e no podemos mais nos impor o que nos conviria. Nesse sentido o
homem deixou a coletividade, e o que ainda age sob forma de tradio, por
vezes potentes, certamente desaparecer nos sculos vindouros, pelo menos
nos povos civilizados. A cozinha vienense desaparecer, bem como a
cozinha francesa. O homem tornou-se livre; ele quer escolher livremente
o que come e o que bebe. Para isso, porm, ele tem a necessidade de
possuir um novo grau de conscincia, o que no cessamos de repetir.
Essa evoluo no resulta unicamente do progresso tcnico. Certamente
que esse favoreceu, mas poder-se-ia dizer, inversamente, que foi a evoluo
espiritual da humanidade moderna que tornou possvel a tcnica,
colocando-a a servio das tarefas e misses adaptadas poca presente:
Criar na humanidade uma conscincia planetria que seja ao mesmo tempo
uma nova conscincia do problema alimentar, com mtodos de nutrio
prprios ao esprito, mas individualizados.
verdade que isso seria menosprezar o problema tcnico da
alimentao. Foi a tcnica moderna que modelou nossa alimentao e lhe
imps normas absolutamente novas. Mas no quadro desse captulo,
pesquisaremos unicamente a correspondncia da alimentao com a vida
do esprito.

PONTOS DE VISTA DA CINCIA MODERNA - O PAPEL DO

FOSFRO

Foi uma grande surpresa para a cincia quando se descobriu que o

trabalho do esprito no ocasiona nenhum gasto mensurvel de energia.
Para pensar ns no temos necessidade de calorias! Este fato ,
indubitavelmente, de grande importncia. Ele implica em que a atividade
do nosso esprito mais ou menos independente do metabolismo, do corpo
em geral. O balano metablico no modificado de modo algum, nem
positiva nem negativamente, por nosso trabalho de esprito. Assim, um
esforo intelectual no provoca nenhum gasto, nenhuma destruio.
Entretanto, h outra constatao da cincia moderna: o crebro, na medida

172
em que funciona como instrumento do pensamento, desenvolve um
metabolismo particularmente intenso e tem mesmo o mais alto
metabolismo de todos os rgos. Este metabolismo, porm, acontecem sem
descontinuidades, ainda que com oscilaes peridicas (o que ns veremos
mais adiante). O crebro ento diminudo em seu desempenho, em caso
de nutrio carente ou nula. J, pelo contrrio, evidente que no existe
alimentao que torne inteligente (Mohler), ainda que se tenha tido
algumas esperanas nesse sentido, logo frustradas. Dada a constituio do
homem atual, tal ao direta da substncia sobre a vida do esprito no
possvel. Ainda aqui o homem se tornou livre. Mas neste domnio, os malentendidos so freqentes e os erros muitos fceis.
Os mtodos que se emprega para a investigao desse problema so
bem insuficientes. Surgiu assim um artigo: A nutrio influencia a
evoluo espiritual das crianas? (na revista Ernaehrungs Umschau,
(Frankfurt, 8/74). Crianas em timas condies alimentares, em
comparao com outras crianas, alimentadas normalmente, no final do
perodo de ensaio apresentaram uma elevao mais acentuada do
quociente intelectual do que as crianas do grupo de controle.
Tomemos como primeiro exemplo uma substncia que tem aqui um
papel particular: o fsforo. Buechner escreveu, em 1885, sobre a
composio qumica do crebro, que de todos os rgos do corpo, ele o
que contm a maior quantidade de fsforo. Relata que um trabalho
intelectual intenso provoca o aparecimento de quantidades notveis de
lcalis fosfricos e sulfricos na urina, e cita outro autor que constatou
que o teor de fsforo do crebro diminui at em 50% na velhice avanada,
e em caso de idiotia retorna ao teor da criana nova. Resumindo,
Buechner escreve: Esses fatos mostram sem dvida nenhuma que o teor
de fsforo do crebro tem uma importncia particular e permite supor que o
fsforo tem ntimas relaes com o trabalho intelectual. Finalizando, ele
cita Moleschott, cuja preposio: Sem fsforo no h pensamento! tinha
produzido na poca uma grande repercusso.
Qual a posio da fisiologia atual, em particular da cincia
nutricional, face a esse problema?
Em todas as obras publicadas a esse respeito, acentua-se a presena e a
importncia das substncias fosfricas no sistema nervoso. Estas so, entre

173
outras, as lecitina, a cefalina, a esfingo-mielina, os cerebrosdeos, os
gangliosdeos, etc. Seus nomes mostram que elas se encontram nos
diferentes tecidos do sistema nervoso central. Mas elas so encontradas
tambm em outros tecidos metabolicamente ativos. Em sua Bioqumica,
P.Carlson indica que o tecido dos nervos particularmente rico em
fosfatdeos: A estrutura fina dos nervos s pode ser compreendida pela
colaborao dos fosfatdeos. Ele acrescenta que no futuro dever-se-
consagrar ainda mais ateno a essas substncias. Por outro lado, atribui-se
hoje em dia uma grande importncia a certos processos de fosforilao
oxidativa no metabolismo. Mohler declara a esse respeito que o cido
fosfrico indispensvel para a assimilao do amido e do acar, e
finalmente E.A.Schmid observa que o fsforo particularmente
abundante e intensamente ativo nas clulas e ncleos celulares do crebro,
onde ele aparece sob a forma de lecitina e indispensvel para a
respirao celular, que condiciona a conscincia. tambm notvel que,
desde o fim do sculo 19, Bunge tenha mostrado a importncia do fsforo,
notadamente da lecitina, que se encontra principalmente no crebro.
Durante os primeiros meses de vida, o teor de lecitina no crebro cresce
continuamente, pois ela utilizada para a formao das bainhas nervosas.
Ele pde estabelecer que o teor em lecitina no leite tanto mais elevado
quanto maior o peso relativo do crebro. Da ele conclui que o leite da
mulher o mais rico em lecitina. Bunge via nisso um argumento a favor do
aleitamento materno. Dando-se leite de vaca ao lactante, diminui-se pela
metade sua quota de lecitina. J, por sua vez, Burchner escreveu que todos
os alimentos que contm fsforo sob a forma de lecitina compensam
particularmente bem as perdas devidas a uma sobrecarga intelectual.
Qual , agora, a imagem que a cincia espiritual fornece a respeito do
fsforo? J indicamos onde esta substncia mais encontrada no
organismo: no crebro, nos ossos, mas tambm em ligao com a
albumina. Como mineral, o fsforo age na direo do inanimado, do que
no organizado a partir do interior, mas que tende ao inorgnico. Tais
substncias, como sabemos, tm uma ligao particular com a organizao
do Eu. Esta necessita justamente delas para desenvolver sua prpria fora
nos processos de repelir o que vivo. Neste sentido, o fsforo estimula a
atividade consciente, que pode se desenvolver sobre a base de tendncias
mineralizantes.

174
Isto o essencial do papel que se deve atribuir ao fsforo. Isto permite
compreender tambm a sua ao, relativamente vida espiritual do
homem. O fsforo desperta a atividade consciente do homem. Esta
afirmao de Rudolf Steiner esclarece o que ele diz em outra parte: Temos
fsforo tambm no nosso crebro. E vocs compreendero que ele til,
pois sem fsforo no se poderia de modo algum empregar o crebro em
pensamento. Poder-se ia crer que esta afirmao lembra o aforisma de
Buechner e de Moleschott: Sem fsforo no h pensamento! Mas, em
realidade, esses pensadores querem dizer exatamente o contrrio do que
ensina Rudolf Steiner. Eles querem dizer que a matria no possui
unicamente foras fsicas, mas tambm foras espirituais, e que essas
ltimas surgem em toda parte onde as condies requeridas so reunidas,
ou seja, quando a matria que se move no crebro e no sistema nervoso
engendra o aparecimento da sensao e do pensamento, assim como
engendra, em outras circunstncias, a atrao e a repulso. Eles sustentam
claramente que a prpria matria que engendra uma atividade
espiritual. A cincia espiritual, pelo contrrio, fala de outra maneira a
respeito da matria: sem fsforo no se poderia de modo algum empregar
o crebro para o pensamento. Isto quer dizer: o crebro, a matria que a
se encontra e as atividades que nele se manifestam materialmente,
compem o instrumento que torna consciente o pensamento na existncia
fsica corporal. A natureza dos processos especficos do fsforo favorece
esse desenvolvimento das foras de conscincia. Vemos ento, nesse
fenmeno, que o espiritual est ligado ao crebro, mas tomado em si
mesmo, ele nasce e vive livremente; ou seja, ele age independentemente da
matria. Esta o esprito condensado, tornando-se, em ns, o portador do
espiritual.
Rudolf Steiner expe mais adiante: O fsforo benfazejo quando
consumido de uma maneira correta com os alimentos. Ele reconhece a
importncia dos alimentos fosforados para a funo cerebral e para o
desenvolvimento do pensamento. Esses alimentos fosforados sero
estudados detalhadamente no volume II. So chamados de alimentos do
crebro. Queremos mostrar aqui apenas a idia fundamental. J indicamos
que os cereais so da maior importncia para as foras da conscincia,
principalmente o arroz, com seu alto teor em fsforo. Temos ainda a noz,
que os dietetistas citam hoje em dia entre os alimentos do crebro.
Rudolf Steiner referiu-se a esse respeito: Quando se quer submeter-se a

175
uma disciplina espiritual tem-se necessidade, antes de tudo, de um
aparelho cerebral sadio e bem construdo. raro que os pais de hoje
dem a seus filhos um crebro dessa espcie; necessrio ento remediar,
fortificar esses aparelhos cerebrais; com esse objetivo, sobretudo a noz
que fornece a substncia necessria.

SAL DE COZINHA SLICA - CIDO RICO ACAR

Do que precede j se pode concluir qual o significado do cloreto de

sdio (sal de cozinha) relativamente ao pensamento humano. Lembremos
ainda uma vez que Rudolf Steiner foi formal: Ns no salgamos os
alimentos unicamente para lhes dar um sabor agradvel, ns os salgamos
para sermos capazes de pensar, pois aquele que no est em condies de
ter a atividade do sal em seu crebro; este se torna um tolo. Igualmente
temos o resultado de que o cloreto de sdio o nico alimento que
realmente mineral. No absorvemos outros sais, tais como foram
compostos e elaborados pela planta ou animal. Mas o mais importante a
resistncia que o mineral ope ao homem, a fora que o Eu humano pode
despertar ao encontrar esta resistncia.
Existem outras substncias que agem desta maneira como a slica, por
exemplo. Ela constitui o substrato fsico da organizao do Eu, ela
desenvolve, dessa maneira, uma atividade capaz de formar os rgos da
vida consciente. Nesse sentido pode-se falar de um organismo de cido
silcico que atravessa o homem e sobre o qual repousa a sensibilidade dos
rgos, indispensvel a uma vida sadia, e sua correta relao com a alma e
o esprito... Esses so os processos que despertamos diretamente no
organismo pelos alimentos que contenham a slica, entre outros cereais e
numerosas razes comestveis.
Rudolf Steiner falou igualmente desta forma, sobre o cido rico. Ns o
consideramos, geralmente, como produto de eliminao, renal ou como
depsito patolgico nos gostosos. Mas ele existe tambm em finssima
diluio no crebro. Recentemente, nos Estados Unidos da Amrica, quisse testar a inteligncia humana medindo-se o precipitado de cido rico
fornecido pelo crebro. Eis ento um elo reconhecvel entre uma substncia

176
mineral e a vida do esprito. a organizao do Eu, em primeiro lugar, a
responsvel pela secreo de cido rico no crebro, afirma Rudolf
Steiner, acrescentando: unicamente por meio desta impregnao dos
rgos com o inorgnico que o homem pode ser a entidade consciente que
. Sabe-se que o cido rico provm de certos processos de decomposio
de albumina.
Neste contexto preciso pensar tambm numa outra substncia, que
orgnica, mas que se aproxima muito do reino mineral e que, por esta
razo, tambm de grande importncia para os fenmenos da conscincia:
o acar. Ele resulta da decomposio dos carboidratos. O prprio homem
forma o acar no curso da digesto, uma substncia que pode agir dali em
diante no domnio da organizao do Eu. A se acrescenta o sabor
aucarado que segundo Rudolf Steiner, tem sua origem na organizao do
Eu. Onde quer que nasa o acar, a pode intervir a organizao do eu,
para orientar para o humano os constituintes sub-humanos (vegetativos,
animais). V-se como vasto o campo de ao desta organizao do Eu, o
que justifica nossa necessidade de acar. Isto ser mais amplamente
discutido no volume II. Aqui diremos simplesmente que em todo o lugar
onde a organizao do Eu esteja sobrecarregada, extenuada, surge a
doena, quer seja em relao ao acar, ao sal ou ao cido rico, etc. O
consumo atual de acar, principalmente em sua forma industrial
(refinado), demonstrou pelas suas conseqncias que a organizao do Eu
est amplamente sobrecarregada, incapaz de manipular todo esse acar.
Rudolf Steiner falou tambm do gosto aucarado, indicando suas relaes
diretas com o Eu. A glicose (acar da uva) uma substncia que pode
agir no domnio da organizao do Eu. Ela corresponde ao gosto
aucarado, que tem sua origem nesta organizao. Desde que
consumido, o acar vai diretamente para a organizao do Eu,
ocasionando a a sensao do gosto aucarado. Sabe-se, alis, que essa
sensao se produz na ponta da lngua e no em sua base, como o sabor
amargo. Somos muito menos sensveis ao sabor doce que ao sabor amargo
(vide o captulo precedente sobre o sabor). Tudo isso no significa
naturalmente que os animais sejam incapazes de fazer a experincia do
doce. Eles fazem, porm, outra coisa. O homem tem necessidade de uma
quantidade relativamente considervel de glicose para alimentar seu
crebro, em torno de 110 gramas por dia, e por isso que o leite da mulher
tem um teor to elevado de acar, comparativamente ao leite dos animais:

177
mais de 7%. O acar serve para preparar o substrato do pensamento, as
foras da conscincia, mas ele no determina em nada a qualidade de seus
pensamentos. Ressaltaremos unicamente que ele ser apto a aumentar o
grau de conscincia, a viglia. Rudolf Steiner mencionou um dia que em
seu tempo a populao inglesa consumia muito mais acar que os Russos.
O campeo russo acentua to pouco quanto possvel o Eu, enquanto que
o ingls escreve: eu com uma nica maiscula: I o grande aporte de
acar no tubo digestivo est em correlao, no plo superior, com uma
autonomia mais intensa da funo pensante. Rudolf Steiner parece admitir
aqui uma ao qualitativa do acar no que concerne ao pensamento:
Quando um ser humano possui uma grande autonomia e tende fortemente
ao egosmo, deveria diminuir seu consumo em acar... Se, pelo contrrio,
falta tnus a um ser humano, tanto no interior como no exterior, se ele cr
precisar sempre de sustentculos e de apoios, ele deveria consumir acar
em abundncia, a fim de se tornar mais independente. Eis aqui um ponto
de vista totalmente novo, que descobre uma correspondncia qualitativa e
fornece indicaes teis. Seria, portanto um erro acreditar que, aumentando
o consumo de acar, fortalecemos a conscincia; pelo contrrio o que se
favorece , sobretudo o egosmo. Isto pode ser evidenciado atualmente nos
pases ocidentais. As conseqncias patolgicas desse fato so acima de
tudo para serem encarados como os sintomas de uma espcie de autodefesa do organismo. Sob esse ponto de vista, uma luz foi lanada sobre a
inquietante progresso do diabetes, e tambm sobre o problema da crie
dentria, na medida em que a atua um consumo de acar. Esse problema
encontra-se igualmente ligado ao do alcoolismo.
Nas conferncias de La Haye, em 1913, Rudolf Steiner acentuou ainda
que o acar impregna o homem de uma espcie de egosmo natural; ao
qual ele pode criar certo contrapeso, quando, pela disciplina espiritual, ele
se esfora em adquirir o altrusmo, a abnegao, etc. O acar, ento,
permite-lhe permanecer com os ps sobre a terra, a despeito de todas suas
ascenses aos mundos espirituais. Isso interessa sobretudo aos que seguem
uma disciplina espiritual. O consumo do acar eleva fisicamente o
carter pessoal do homem, mas preciso permanecer em limites sadios.
Ora, nosso atual consumo de acar h muito que ultrapassou os
limites sadios. Lembremos que ns ser humanos temos necessidade de
acar em nossa alimentao, mas que s podemos utiliz-lo se

178
continuamente o dissolvemos. A fora dissolvente nos fornecida pela
organizao do Eu, quando corretamente incitada a agir.
Como se v, h mltiplos aspectos a respeito do problema da ao das
substncias no ser humano. Ele no ser jamais resolvido unicamente pela
mentalidade do qumico, nem mesmo do fisiologista ou do psiclogo. Isto
surge nitidamente quando tratamos do acar.
Finalmente, constatamos aqui novamente que a norma de consumo do
acar s pode ser apenas individual, mas isto precisamente o que cada
um deve descobrir. Repetimos uma vez mais: um fundamento
verdadeiramente seguro para nossos problemas alimentares no pode ser
encontrado sem o apoio da cincia espiritual.

UM ALIMENTO RAIZ: CENOURA

Acabamos de ver que todo alimento inorgnico, ou que tende a s-lo,

tem relaes com a vida da conscincia, Neste sentido, a formao das
razes vegetais deve ser relacionada com o nosso organismo neurosensorial. Os alimentos razes estimularo ento especialmente esta funo:
citaremos a cenoura, da qual Rudolf Steiner ressaltou a importncia para a
vida espiritual, mas tambm a beterraba vermelha e a raiz forte. Essas
indicaes so preciosas para uma diettica dinmica. Alm disso, a
cenoura um exemplo especfico da atividade da slica no homem.
O que chama a ateno nessa planta a polaridade entre a formao da
raiz e das sementes (aqunios de umbelferas). A primeira est sujeita s
foras terrestres, as outras s foras csmicas. Este um princpio muito
geral no mundo das plantas, mas ele pode sofrer mltiplas metamorfoses.
Em sua base existe o elemento primordial, a folha, sobre a qual Goethe
edificou sua concepo das plantas.
Na cenoura cultivada o aparelho foliar nada tem de especial, e a
formao das sementes no particularmente diferenciada. Tudo se
concentra na raiz. Esta impregna-se no somente de foras aromticas que
descem para ela, mas ainda de uma viva colorao, geralmente reservada s
partes areas, e representada aqui por um depsito de caroteno. Este ,

179
talvez como veremos, o processo mais importante dos que caracterizam a
cenoura.
Ora, Rudolf Steiner disse: A raiz encontra-se no interior da terra; ela
contm principalmente muitos sais, dado que os sais se encontram na
terra... De sorte que a raiz est em ligao com o reino mineral.
Encontra-se efetivamente na cenoura uma grande abundncia de
compostos salinos: magnsio, ferro, clcio, potssio, fsforo, arsnico,
nquel, cobalto, cobre, iodo, mangans. Alm desses, em quantidades
notveis, o cido silcico (1 a 5%) e o acar (12%), no qual reconhecemos
certo carter de mineralidade. Mesmo o caroteno se apresenta na raiz da
cenoura sob forma cristalina.
Ora, na natureza tudo se ordena. Esses numerosos minerais no se
acumulam na cenoura de uma maneira anrquica. Eles exprimem aes
dinmicas, processos determinados, que foram precipitados
materialmente. Reconhecemos, por exemplo, a trade ferro, cobalto,
nquel, que nos vem do cosmos por meio dos inumerveis meteoros.
Todos esses sais tm um carter comum: eles rejeitaram para fora de si
toda vitalidade, rejeitaram sua gua, seu ar e sua luz, enfim, seus
imponderveis. por isso que os alquimistas descreviam o sal como um ser
isento de egosmo. Ele renuncia de alguma forma vida prpria. Dessa
maneira, ele pode se abrir a uma espiritualidade externa, a foras csmicas,
tornando-se o portador da vida do universo.
As substncias trazidas Terra pelos meteoros e pelos cometas so
integradas rapidamente pelo ar, pela gua, pela terra. Da elas passam para
as razes das plantas, depois para nossos alimentos. Esses compostos
minerais de origem csmica desenvolvem ento sua atividade at na
formao do sangue.
A gnese dos sais, tal como se faz muito intensamente na raiz da
cenoura, tem ento ligaes muitos estreitas com o homem. Aquilo que lhe
corresponde em ns evidentemente um domnio no qual as foras vitais
so repelidas, e no qual ocorre uma mineralizao, uma solidificao, mas
tambm um desenvolvimento das foras plsticas e modeladoras: o
sistema neuro-sensorial e tudo o que nasceu do ectoderma. Rudolf Steiner
insistiu muito sobre a correspondncia das razes com a cabea, a qual

180
tem necessidade de sais. A partir da cabea, essas mesmas foras formam
no corpo humano um aparelho de sustentao, um esqueleto, etc. O que
aqui se denomina de cabea corresponde a toda a organizao neurosensorial, que a est centralizada.
Eis ento uma primeira constatao: por seu carter de raiz e seus
intensos processos salinos, a cenoura preenche uma funo nutritiva em
relao ao sistema neuro-sensorial do homem. Seus processos de
salificao estimulam os que o homem deve realizar ele mesmo. Um
regime de cenouras estimular ento a funo neuro-sensorial e sustentar
o repelir de nossas prprias foras vitais, o que nos permite participar da
vida universal por meio de imagens, pensamentos e sensaes. Como
sabemos, a organizao de nosso olho tem precisamente esse carter.
Isso ajuda tambm a compreender o intenso processo silicoso da
cenoura em suas relaes com o plo superior do homem. Um mesmo
acmulo de slica encontra-se no olho, nos rgos dos sentidos e na pele.
O cido silcico dirige suas aes atravs das vias do metabolismo at as
partes do organismo onde o vivente torna-se inanimado. Por razes
anlogas Rudolf Steiner aconselhou a beterraba*, particularmente para
alimentar os bezerros. Esta substncia encaminha-se para suas cabeas e
os coloca em comunicao sensorial bem ativa com o ambiente csmico.
Quando o bezerro come beterrabas, todo o processo realizado. O bezerro
tem necessidade de toda a sua acuidade sensorial para encontrar no pasto a
nutrio que lhe convm, aquilo que necessrio para a formao do leite
na futura vaca.
Mas tambm o lactente humano tem necessidade de cenoura para
estimular seu organismo silcico. Seus rgos sensoriais e seu crebro
ainda esto em formao. Processos salinos so necessrios tambm para a
formao de seus ossos. Por isso muito importante dar-lhes regularmente
esse legume. Isso j conhecido h muito tempo pelas mes e dietistas.
E.Schneider escreve: Alm da alimentao normal da lactante, dar-se s
crianas suco de cenouras finamente raspadas, em caso de crescimento
retardado, m dentio e para aumentar a resistncia infeco.
*Rbe: em alemo designa tanto a cenoura, como a beterraba e o nabo.
(N.T.)

181
O grande teor de clcio e fsforo na cenoura tem um papel importante
na formao dos dentes e dos ossos. Mas a resistncia infeco resulta da
qualidade dos alimentos, que permite ao organismo de se fortificar em
favor desta resistncia. por isso que atualmente a cultura das cenouras
torna-se um problema de qualidade. Se esse vegetal se enfraquece, por
exemplo, em caso de invaso das moscas da cenoura, ele no pode mais
preencher sua funo no organismo humano. E se nos limitarmos
proteo artificial pelos inseticidas, a cenoura absorve avidamente esses
sais (metabolitos), podendo tornar-se txica. Mas a cenoura j se
encontra enfraquecida, por toda parte, por meio dos adubos qumicos que
lhe administram sais hidrossolveis em excesso, tais como os nitritos, a
ponto de no poder mais assimil-los. Deve se admitir que tal planta mais
receptiva aos efeitos dos venenos, ou seja, menos resistente. A qualidade
desse legume ento indispensvel. preciso favorecer de toda as
maneiras sua cultura biodinmica, se quer que essa maravilhosa planta
alimentcia no perca todo o seu valor.
Fortificando a cabea, a cenoura envia foras at os rgos do
metabolismo, fortificando-os tambm quando excessiva vitalidade neles
prolifera. Ela interrompe o crescimento de parasitas tais como os vermes
intestinais. Rudolf Steiner mostrou que quando o plo superior fraco,
facilmente aparecem vermes no intestino, pois a cabea no age mais to
forte no restante do corpo. Quando se come cenouras por certo tempo, a
cabea estimulada pelas foras salinas e ela impede o pulular dos
parasitas no intestino.
Em afeces intestinais graves (doena celaca) o suco e o pur de
cenouras podem desempenhar um grande papel. As cenouras cozidas em
fogo brando podem ser passadas e acrescidas de manteiga e mel.
O regime de cenoura indicado, sobretudo nos problemas intestinais.
Ressaltamos que, segundo Rudolf Steiner, os alimentos cozidos agem na
cabea; por outro lado, tudo o que raiz tambm se aparenta a ela. A
cenoura cozida cumpre bem esta funo, enquanto que a cenoura crua serve
mais para teraputicas especiais. Sintomas tais como pele seca, cabelos
quebradios e sem brilho, catarros do nariz com perda do olfato e paladar,
podem ser assim tratados.

182
E se vocs sentirem alguma vez que tm a cabea vazia e que no
podem pensar bem, seria bom acrescentarem, cenouras ao seu regime,
durante certo tempo. Mas isto eficaz acima de tudo nas crianas
acrescenta Rudolf Steiner, dando a subentender que o crebro infantil
ainda malevel. Tal indicao de valor pedaggico imenso, tanto para os
professores quanto para os alunos.
Certamente, a grande quantidade de acar que contm essa raiz adquire
aqui toda sua importncia. Sabemos atualmente que a energia da clula
nervosa provm do metabolismo dos acares, e que: O crebro parece
alimentar-se quase que exclusivamente de acar (Gleess).

BETERRA VERMELHA E RAIZ FORTE

Mostremos ainda rapidamente o que preciso pensar, sob esse ponto de

vista, sobre a beterraba vermelha e a raz forte. Ambas so razes
verdadeiras. Rudolf Steiner disse da primeira: A beterraba vermelha
estimula bem intensamente a atividade pensante. Ela favorece em particular
a vontade de pensar. Talvez sua dinmica repelidora, desvitalizante, mas
estimulante para as foras formativas, explique sua ao recentemente
descoberta sobre tumores cancerosos. Um princpio ordenador compensa
um excesso desordenado de vitalidade.
A respeito da raiz-forte conhece-se h muito tempo a atividade salina
picante ao paladar, dando-lhe seu lugar na diettica. Na alimentao
popular observa-se, com sucesso, o efeito excitante que ela tem sobre o
crebro. Quando algum no est muito gil para o lado da cabea, seria
bom para despertar um pouco seus pensamentos, que acrescentasse raiz
forte sua alimentao, aconselha Rudolf Steiner. A raiz forte anima o
pensamento. Os rabanetes agiriam no mesmo sentido, assim como o
rabanete negro.
preciso ressaltar tambm que em todos os rbanos concentram-se,
particularmente na raiz, compostos de essncia de mostarda. Descreveu-se
um composto (tiocionato) que existe nas diversas razes fortes, base de
enxofre e de cianognio. Nas beterrabas vermelhas existe uma substncia

183
colorida, um glicside, parente prximo dos alcalides. Falaremos numa
outra ocasio a respeito dos cianognios.

FATORES DE INIBIO PROTENAS, BATATAS E LCOOL

Na sequncia de nosso captulo sobra Alimentao e a vida espiritual,

devemos agora assinalar os fatores alimentares que inibem o
desenvolvimento livres das foras de conscincia. A cincia espiritual
fornece a esse respeito indicaes importantes. Assim, a princpio devemos
conhecer a natureza da albumina: excitando as foras de crescimento e da
vida, ela age de encontro s foras da conscincia. por isso que o aporte
de substncias albuminides (proticas) deve permanecer limitado, caso
contrrio o homem invadido por certa forma de representaes, das quais
ele deveria justamente se liberar, pois ela considerada pelo metabolismo.
tambm o que pensava Pitgoras quando ensinava a seus discpulos:
Abstenham-se de favas. Rudolf Steiner explica que nessas leguminosas,
so foras muito prximas do metabolismo animal que condicionam a
formao das protenas e lhes do um carter especial. J se pode prever
que a apreciao da soja, com a ajuda de um verdadeiro critrio qualitativo,
ser um dia muito diferente daquele que atualmente propagada por toda
parte.
A batata, como planta alimentar, tem um valor apenas muito restrito,
por causa de seu amido de difcil digesto que faz pesar o crebro. Rudolf
Steiner insistiu com nitidez a esse respeito: na conferncia de 18 de julho
de 1923, por exemplo, ele ops a batata raiz forte e s beterrabas
vermelhas. A quem come muitas batatas no ocorrem fortes
pensamentos... ele est continuamente cansado e quer dormir e sonhar
sem cessar. E acrescenta: Deve-se dar um grande significado, na histria
das civilizaes, aos alimentos utilizados pelos povos.
Naturalmente uma fora de inibio ainda maior fornecida pelo
lcool, que no em realidade alimento, mas cujo consumo ultrapassa em
quantidade o de qualquer alimento. Abordaremos aqui apenas os efeitos
inibidores sobre a conscincia, para os quais Rudolf Steiner no cessou de
chamar a ateno. Explicou, por exemplo, que a formao do lcool um

184
fenmeno que ultrapassa os processos propriamente vegetais; na
fermentao surgem processos prximos do tornar-se animal, no do lado
da albumina, como nas leguminosas, mas do lado do acar. Lembremonos de que o acar est relacionado com a organizao do Eu; o lcool
entra em relao com as foras do Eu, mas como antagonista. O lcool
penetra muito rapidamente no sangue e a se comporta como um corpo
estranho que vem tomar o lugar das foras do Eu. Pode-se dizer, no
figuradamente, mas realmente, que a partir de certo nvel de alcoolemia, o
lcool pensa, experimenta e sente no lugar do Eu do homem. ento
compreensvel que aquele que empreende um treinamento espiritual evita
o lcool sob todas as suas formas, mesmo nos bombons. Sob um ponto de
vista puramente cientfico foi demonstrada a ao nociva do lcool sobre o
crebro humano. Quanto mais ainda um ser humano, para o qual o
principal objetivo o espiritual, no deve abster-se de um prazer que
exclua completamente o conhecimento do espiritual?
Tambm nesse sentido foram importantes as descobertas de pioneiros
tais como Bunge, B.Forel, M.Bleuler, tanto no domnio mdico quanto na
psiquiatria. Bunge, em particular, no agia como asceta ou como fantico,
mas era guiado pelo conhecimento puro, quando dizia: Todo homem
dotado de conscincia moral deve sentir o dever de colaborar na supresso
completa de todas as bebidas alcolicas, e, antes de tudo, dar o bom
exemplo. Ele sabia que se exerce melhor o trabalho no esprito quando se
abstm totalmente de lcool. Mais tarde, o farmacologista Moeller
escreveu: As funes que o lcool paralisa em primeiro lugar so as que
distinguem o homem do animal e o adulto da criana. Com efeito, nem o
animal nem a criana possuem as foras do Eu que lhes permitem uma vida
espiritual consciente. Esse tema ser tratado especialmente no prximo
tomo desta obra, assim como o caf e o ch, cujo efeito sobre nossa vida
intelectual manifesto.

CAF E CH

No que concerne a essas duas bebidas ressaltaremos aqui, sobretudo seu

efeito sobre a vida do esprito. Como o mostra a experincia ambos
influenciam sua maneira, nessa atividade intelectual. A responsvel

185
principal a cafena, que existe tanto nos gros de caf quanto nas folhas
de ch. A ao desta substncia foi bem estudada na farmacologia e ela
usada em diversos remdios para males de cabea. Isto mostra j que a
cafena age em direo do sistema nervoso central, do crebro. Moeller
escreve: A cafena estimula as funes do crtex cerebral, ou mais
exatamente, estimula no crtex os processos que determinam uma ao sem
atrito entre certos processos anmico-espirituais. Sabe-se, pela observao
e pela experincia, que a cafena facilita os impulsos de um nervo para
outro, o que explica que ela favorece a associao de idias. Entretanto,
ele acrescenta: O efeito da cafena difere muito segundo as pessoas. Na
literatura os efeitos do caf foram elogiados por diversas vezes, e em 1567,
o poeta, rabe Abd el-Kader os invocava:

caf, tu extingues todos os lamentos!

Os que estudam te desejam.......

Sobre o ch, P.Dufour escrevia em 1648: Uma das principais virtudes

do ch a de curar a embriaguez. Ele purifica tambm o crebro. Os
chineses, que bebem tanto ch, jamais escarram ou se assoam. Seu crebro
liberado das impurezas que comprometem gravemente a sede da razo.
Poder-se ia pensar que o caf e o ch tm os mesmos efeitos sobre o
sistema nervoso central. Isto verdade apenas em relao cafena. Essas
duas plantas encontram-se, botanicamente, muito distantes, e a anlise
mostra que a cafena a est revestida de aes muito diferentes. Enquanto
que o caf torrado contm em mdia 1,5% de cafena, o ch fermentado
contm de 1 5%. Mas o ch contm de 1 15% de tanino, sobretudo, a
teofilina, que diurtica, bem como um leo essencial que lhe d o aroma;
enquanto que no caf encontram-se os cidos clorognico e o cido
nicotnico. necessrio lembrar que os rgos de caf no torrados so
totalmente desprovidos de sabor; a ao tpica do caf nasce somente na
torrefao. Graas cromatografia dos gases, descobriu-se a at o presente
mais de 300 substncias volteis aromticas. Unanimemente se admite que
essas duas bebidas tm uma influncia excitante sobre o crebro, com um
aumento transitrio das capacidades intelectuais.

186
E agora, o que diz a cincia espiritual? Em sua conferncia de 22 de
outubro de 1906, Rudolf Steiner fala da atividade pensante e do poder de
deduo lgica que podem ser reforados por certo exerccios. Quando se
bebe caf, favorece-se de certa maneira a lgica dos pensamentos. Numa
conferncia de La Haye, ele relata como o caf e o ch agem sobre os
constituintes do ser humano. Por meio do caf, a organizao vital (corpo
etreo) momentaneamente deslocada para fora do corpo fsico; sua
ligao afrouxada. Tal processo precisamente no domnio do crebro, o
fundamento fisiolgico da atividade pensante. O caf favorece ento o
estabelecimento de um estado que a condio do pensamento lgico. Sob
esse ponto de vista, talvez til recorrer s vezes ao caf, para adquirir
idias mais precisas e mais exatas.
E o ch? Ele tem a mesma ao do caf, mas com uma diferena de que
ele modifica, esfuma as estruturas do corpo fsico. Resulta ento uma
excitao bastante fantasmagrica, um modo de pensar instvel e
borboleteante, que nem sempre se adapta s condies concretas.
Enquanto que o caf nos torna mais slidos, o consumo do ch favorece
o charlatanismo, a negligncia, a preguia. O que h de comum entre as
duas bebidas uma liberao, um afrouxamento das ligaes fsicas,
sobretudo no crebro.
Essa ao do ch foi descrita muitas vezes. Na China antiga, por
exemplo, premiava-se todos os anos o melhor poema escrito em louvor do
ch, pois os poetas eram particularmente sensveis a seus efeitos. Um
pequeno poema de Heine evoca isto:
Ils buvaient du th et parlaient beacoup damour.
Les messieurs, ils se faisaient tous esthticiens;
Les dames,elles avaient des sentiments tendres.
Esta estrofe foi escrita num salo de ch berlinense, onde se encontrava
o mundo literrio. Igualmente, no salo de Rachel Varnhagen, uma das
bem-amadas de Goethe, reuniam-se na hora do ch pintores, atores e
diplomatas. Eckermann relata: Essa noite fui casa de Goethe para um
grande ch. Esta sociedade agradou-me; tudo era to livre e to espontneo;
levantava-se, sentava-se novamente, brincava-se, ria-se... Isso talvez
explica a sensao que Rudolf Steiner fez num de seus Cursos Mdicos:

187
Enquanto que o caf uma boa bebida para os jornalistas, o ch
extraordinariamente favorvel aos diplomatas, pois se habituam, graas a
ele, a pensamentos soltos, e conversas nas quais pode-se brilhar e pode-se
parecer espiritual.
Em nosso tempo, na qual o consumo dessas duas bebidas sobretudo o
caf ultrapassa a medida, devemos nos perguntar qual a influncia disso
sobre a vida espiritual. fcil economizar qualquer esforo interior de
pensamento e compreenso substituindo sua prpria mobilizao de foras
por inmeras xcaras de caf por dia, mas isso nos torna ento preguiosos,
em lugar de nos tornar ativos. Rudolf Steiner disse aos mdicos: No se
deveria atribuir qualquer valor a tais efeitos, pois eles tornam inerte a alma,
se d ateno apenas a eles... E tambm: O caf favorece o pensamento
lgico apenas de uma maneira constrangedora.
importante saber essas coisas, acrescenta ele, pois numa vida
realmente moral essas faculdades devem ser favorecidas de outra maneira.
Na verdade, nossa poca ainda se encontra bem distante disso.

A CINCIA ESPIRITUAL LIBERTA DO DOGMATISMO E DOS

FANTASMAS PESSOAIS

A alimentao vegetariana, quando no um regime teraputico, exige

do organismo humano um maior esforo, mas libera ao mesmo tempo uma
grande soma de foras para nossa vida anmico-espiritual. Dito de outra
forma: Certas foras materiais transformam-se em foras espirituais. Mas
o importante que essas foras sejam empregadas de maneira conveniente.
Se no as empregamos... elas podem at mesmo comprometer a atividade
do crebro. Essas palavras nos protegem de um perigo, pois se ele
praticado com estreiteza de esprito, o vegetarianismo pode acarretar
anomalias psquicas. Floresce ento o fanatismo, o dogmatismo, a obsesso
e os fantasmas. Pode-se mesmo observar tendncias brutalidade e um
egosmo sem limites.
por isso que Rudolf Steiner, consciente desses perigos, deu o seguinte
conselho: Assim, o vegetariano deve ao mesmo tempo submeter-se a uma
disciplina espiritual, seno seria melhor se manter carnvoro. preciso

188
levar a srio esta sentena, sobretudo em nossos dias, onde o
vegetarianismo retornou moda, juntamente com antigas tradies
orientais. Entretanto, os hbitos alimentares do Oriente, bem como suas
motivaes, esto totalmente desvalorizados no que se refere ao organismo
atual do homem. A vida espiritual l tem um carter passivo, conduzindo
facilmente ao engano da alma, conferindo uma sade apenas aparente ao
corpo. Ainda que Rudolf Steiner tenha adotado o vegetarianismo para seu
uso pessoal, desde quando comeou seu apostolado espiritual (1905),
declarou nessa mesma poca: O regime vegetariano sem a contrapartida
de um esforo espiritual leva doena. tambm o que nos ensina a
histria da alimentao humana, onde o regime vegetariano surge sempre
como condio inicial a um treinamento espiritual. Abordaremos esse dado
histrico no volume II. Falta-nos tratar de um assunto que se relaciona
diretamente com o que acabamos de dizer: a relao entre a alimentao e
a vida da alma humana. Para isso, ser necessrio que cheguemos a uma
noo exata da entidade que denominamos de alma. Atualmente,
dificilmente fazemos uma distino clara entre a alma e o esprito; por
outro lado, desenvolveu-se uma psicologia (cincia da alma), que tem
muita dificuldade para dar uma definio ntida daquilo que o objeto de
seu estudo. Tambm aqui os conhecimentos da cincia espiritual moderna
abriro um caminho e se mostraro fecundos. Logicamente deveremos,
neste livro, limitar-nos a um esboo. Mas ele esclarecer igualmente todo o
captulo que o precede.
-x

189

CAPTULO XI

ALIMENTAO E VIDA DA ALMA - DADOS DO PROBLEMA

A cincia da nutrio, que foi criada no sculo 19, no propunha nada

mais do que analisar quimicamente as substncias alimentares e de tentar
compreender os fenmenos digestivos segundo as leis fsico-qumicas. Max
Rubner, na introduo de sua obra principal: As leis do gasto de energia
nutrio (1902) o exprime claramente: Os fenmenos fsicos que
acompanham as combinaes qumicas so, como j demonstrei, de uma
natureza to importante para as questes biolgicas, que se deve dar-lhes o
valor que aos fenmenos substanciais (qumicos). Estava-se persuadido,
no fim do sculo 19, de que unicamente a considerao energtica pode
nos esclarecer sobre todo o conjunto das relaes mtuas entre as
substncias. Acreditava-se ento poder compreender o metabolismo dos
seres viventes graas s leis do mundo inorgnico. No se percebia, porm,
o fato de que os objetos da investigao o animal e o homem so
dotados de alma e de esprito. O terreno, entretanto, j havia sido preparado
pelas concepes de Moleschott e de Feuerbach. Defendia-se contra
dualismo da filosofia e na doutrina monista, tinha-se postulado: Os
materialistas professam a identidade da energia e da matria, do esprito e
do corpo, de Deus e do mundo. Essas palavras so de Moleschott, em sua
obra O circuito da Vida (1887), e refletem a total insuficincia do
conhecimento naquela poca. De uma alma nem sequer se cogitava, e o
esprito era considerado apenas como uma forma de apario da matria. A
investigao do sistema nervoso central parecia confirm-lo: Todos os
animais assemelham-se, amputando-lhes seu crebro, amputamos-lhes
tambm seu esprito e sua sensibilidade (ibidem). V-se que um

190
inacreditvel diletantismo tinha se espalhado, em relao existncia do
anmico e do espiritual. O mesmo era para as faculdades morais do homem;
O mal que surge no indivduo apenas um fenmeno natural, assim como
o homem inteiro.
Pode-se ento avaliar a situao dolorosa de um homem como Rudolf
Steiner, crescendo naquele final de sculo, j que desde sua infncia o
mundo espiritual surgia-lhe sem cessar, da maneira mais evidente. Mas ele
s pde justificar sua concepo aos seus prprios olhos, correlacionando-a
ao mtodo cientfico de Goethe, bem como aos resultados dos pensadores
idealistas alemes (Schiller, Fichte, Scheling, Hegel). At que ponto podese demonstrar que no pensamento humano um esprito real est agindo?
Rudolf Steiner respondeu a essa pergunta em suas duas obras
fundamentais: Epistemologia do pensamento Goetheano (1886) e A
Filosofia da Liberdade. Nesses livros ele chega a uma opinio contrria
de Moleschott e de muitos outros: O mundo dos sentidos , na realidade,
um mundo espiritual; e a alma vive com esse mundo espiritual quando
prolonga at ele sua conscincia e: O que incita o homem a agir
moralmente a revelao do mundo espiritual, resultado da experincia
que faz a alma (ibidem). O objetivo dessa Filosofia da Liberdade, pela
qual Rudolf Steiner conseguiu vencer de dentro o materialismo, era de
mostrar que o mundo sensvel , em realidade, uma entidade espiritual a
que o homem, como alma, vive no espiritual graas ao verdadeiro
conhecimento do mundo sensvel. Assim foi criado o fundamento de uma
cincia conforme ao esprito, na qual a entidade humana encontra o lugar
que lhe cabe como corpo, alma e esprito. Tal fundamento igualmente
indispensvel para se estudar a correspondncia entre a alimentao e a
vida da alma. Ele permite distinguir claramente as qualidades psquicas das
qualidades espirituais.

RESULTADOS DA FISIOLOGIA DO COMPORTAMENTO

Este jovem ramo da Zoologia carregou-se de uma pesada hipoteca ao

voltar-se para o comportamento humano. Konrad Lorenz, considerado
justamente o fundador da cincia comparada dos comportamentos, buscou
paralelismos entre os resultados da psicologia animal e o comportamento

191
do homem, com a inteno de trazer uma contribuio decisiva a uma nova
antropologia. Por mais interessantes que sejam, tomados parte, os
resultados dessa pesquisa, e enquanto fenmenos sejam teis para
enriquecer nosso conhecimento do comportamento animal e humano, no
se saberia admitir o princpio que est em sua base. Alis, percebe-se como
mudou pouco o mtodo de investigao nos seus postulados, desde o
ltimo sculo, mesmo que o enfoque seja nitidamente deslocado para novos
objetos.
assim que Lorenz, por exemplo, limita esse mtodo desde o incio,
quando declara: A tentativa para se aproximar de uma compreenso dos
fenmenos da alma pelo caminho da anlise causal exige um a priori que
de uma evidncia axiomtica para o bilogo, ainda que tenha sido repelida
por certos metafsicos: que todo fato puramente psquico ao mesmo
tempo um fato neurofisiolgico. Aqui o psiquismo est reduzido sua
expresso por fatos neurofisiolgicos, ao passo que, na realidade ele
capaz de se exprimir atravs do homem inteiro, sendo o sistema nervoso
apenas um instrumento corporal para esse fim. Ademais, a natureza desse
psiquismo permanece obscura, bem como a distino entre os fenmenos
da vida e os da alma. Todo fato psquico est subordinado aos fenmenos
da vida (ibidem). Assim so necessrias sries reservas sobre a afirmao
de que o pensamento causal do homem... o mais regulador e o mais
finalista de todos os fenmenos orgnicos sobre este planeta. O mesmo
quando Lorenz declara: A liberdade de velocidade e estrutura que
apresentam esses desempenhos apenas uma iluso resultante da estrutura
e da colorao de elementos (nervosos) complexos ao infinito. Esses
desempenhos so ento tambm perturbados por certas leses, no importa
qual sua funo mecnica. Aqui, o etologista, por mais moderno que
queira parecer, coloca-se na escola de Moleschott, Feuerbach e Buechner.
Essa etologia, a despeito de tudo o que ela nos fez ganhar no domnio dos
fatos particulares, limita-se a si mesma ao declarar: Ignoramos como e por
qu centros foram criados no Gyrus suprammarginalis (do crebro) para a
prtica, o conhecimento e a linguagem; como e por qu o crebro humano
adquiriu seu grande volume e sua extrema diferenciao, sobre os quais se
edifica o pensamento conceitual e toda a evoluo do homem... no o
compreendemos, tal como no podemos encontrar no decorrer da
evoluo" (ibidem). Qualquer que seja, ns saudamos de bom agrado o fato
de que ele aqui novamente falou da alma e do esprito. Adolf Portmann,

192
entretanto, exprime-se de uma maneira muito mais realista em seu livro:
Novos caminhos para a biologia (1960). A pesquisa que analisa a
substncia viva pelos meios qumicos e fsicos nos distancia cada vez mais
da experincia direta. preciso no fazer nenhuma iluso a esse respeito,
mesmo se cremos que talvez num futuro distante encontraremos a
explicao da matria, assim como da experincia (Erlebnis) e, finalmente,
da alma, prefiro declarar que no compartilho dessa opinio.
Essa reserva igualmente colocada quando se quer aplicar aos homens
os modos de comportamento dos animais. H.Glatzel escreve com razo em
seu livro: Fisiologia do Comportamento na Alimentao: O fato de que
o comportamento humano seja determinado no somente por impulsos e
processos afetivos, mas tambm por representaes e idias, algumas
vezes esquecido, e a tentao de tirar das formas de conduta animal
dedues sobre o comportamento humano, sem o suficiente conhecimento
dos resultados da sociologia, da psicologia e da psiquiatria, parecem
seduzir realmente muitos zologos tornados etnlogos. Em qualquer
direo que caminhemos com esse problema, sempre chegaremos ao
Ignoramus et Ignorabimus de Du Bois Reymond. O neurologista
Yasargil, de Zurique, escreve: Os conhecimentos cientficos da natureza
no autorizam tirar concluses que expliquem os fenmenos que nos
parecem dualistas. preciso repudiar como ilgica toda aluso a pontos de
contato e a relacionamento entre as funes somticas e as funes
psquicas... A isso acrescentaremos que, sem uma ampliao da
conscincia ser realmente impossvel um substrato utilizvel para uma
cincia do comportamento. Ora, essa ampliao existe depois que se ativa a
cincia espiritual moderna.

OS ESCLARECIMENTOS DA CINCIA ESPIRITUAL

Na Cincia Oculta, Rudolf Steiner fala tambm do comportamento

do homem em relao ao que concerne memria, que uma das
propriedades importantes da alma. Quando se observa o animal nesse
sentido, percebe-se a diferena entre seu comportamento e o nosso. O
animal no tem memria no sentido humano da palavra. Ele se conduz
ento psiquicamente, de uma maneira diferente que a nossa, pois uma

193
memria s pode existir quando um ser capaz de conferir durao s suas
experincias. por essa razo que o animal deve se comportar, frente a seu
alimento, de uma maneira totalmente diferente do homem. Com a tomada
de conscincia de um elemento durvel, estvel, no seio da constante
mudana de suas experincias, comea a se acender no homem, mas no no
animal, o sentimento do Eu. Para o animal, uma impresso dissipa a
outra. O ser humano, pelo contrrio, pode transportar uma conscincia de
uma impresso a outra. Por exemplo, o homem no pode ser incitado pela
viso ou pelo odor de um alimento, bem como pela sensao interna de
fome, ao lembrar-se do prazer que tenha precedentemente experimentado
ao com-lo. Ele pode contrariamente ao animal, desenvolver
suficientemente sua liberdade para decidir por si mesmo seu
comportamento.
No que concerne nossa relao psquica com a alimentao, o
fundamento instintivo tem o primeiro papel, mas muito mais no animal do
que no homem. Enquanto o animal est solidamente acorrentado ao seu
instinto e lhe obedece quase inconscientemente, o homem pode, ao menos
parcialmente, desligar-se dele, e no futuro ele o far cada vez mais. Nos
tempos primitivos ele possua um instinto muito seguro em relao aos
alimentos e tambm aos remdios. Esse instinto desapareceu na medida em
que se desenvolvia sua inteligncia. Atualmente ele ainda age nas crianas,
na escolha dos alimentos. A maior parte da nossa alimentao foi criada a
partir de um instinto que repousa, em realidade, sobre uma ligao
espiritual subconsciente com o mundo dos alimentos. Isso se reflete
igualmente em inmeros costumes e hbitos alimentares nos mitos e
lendas. Temos a um mundo repleto de sabedoria, que se esvai cada vez
mais, mal compreendido e est em decadncia.
Rudolf Steiner fez uma exposio muito explcita sobre o instinto,
dizendo que, na realidade, s podemos estud-lo graas s formas do corpo
fsico. Olhemos as formas dos corpos fsicos na srie animal; a
reconheceremos a imagem de diversos tipos de instintos. Reconhecemos
ento como o instinto diferenciado, por exemplo, nas formigas ou nas
abelhas, nos pssaros ou nos bovinos. a vontade que se exprime como
instinto.
O corpo fsico torna-se vivente pela presena de um corpo etreo e se
apodera do instinto, a vontade torna-se impulso (ibidem). O mesmo ocorre

194
no homem. O que impulso surge j como experincia interior de alma,
enquanto que o instinto parece ser, acima de tudo, impresso do exterior. O
impulso para o alimento guiado diretamente pelas necessidades da vida
corporal. Em tempos pr-histricos o homem inventou por instinto
cozinhar sua alimentao. O instinto guiava tambm a procura e a escolha
dos alimentos. Em nossos dias, onde se dispe de tudo, tornamo-nos
interiormente menos seguros e bem frequentemente no temos qualquer
idia do que se deve escolher. Raramente o instinto nos diz o que bom
para ns. O instinto e o impulso podem se transformar ainda em desejo,
tanto no homem como no animal. O ato instintivo torna-se ento um ato
consciente.

O TRIPLO MUNDO DOS INSTINTOS, DOS IMPULSOS E DOS

DESEJOS

Ele corresponde trplice organizao fsica, etrea e psquica, somente

no homem ele pode ser transformado por algo superior: o Eu. Torna-se
ento um motivo para o ato voluntrio, sendo esse o objetivo final de
toda metamorfose no homem.
Esses esclarecimentos eram indispensveis antes de tratar o tema:
Alimentao e vida da alma.
Rudolf Steiner aconselhou massagens leves no bao, rgo regulador
dos estados voluntrios inconscientes, pois este tratamento equilibra a
atividade instintiva do homem. Ele encontra ento mais facilmente os
alimentos que lhe convm ou no. fcil compreender todo o interesse
que esse procedimento poderia despertar nas clnicas, nas creches, nas
casas de repouso, etc.
Tocamos aqui forosamente na Pedagogia. Releiamos A educao da
criana luz da cincia espiritual. A lemos que um corpo fsico sadio
reclama o que lhe convm melhor. Mas se pode pecar gravemente contra os
instintos da criana. As crianas perdem seu instinto quando so colocadas
na impossibilidade de se unir psiquicamente, como preciso, sua
alimentao, sua qualidade e sua quantidade, sobretudo se comea a
engord-las desde a idade da mamadeira: Bunge j tinha percebido que

195
os bebs alimentados com a mamadeira eram mais facilmente
superalimentados que os outros. Nesses bebs no se via surgir a tempo a
sensao de saciedade que regulariza a mamada nas crianas nutridas no
seio. O instinto da saciedade tornou-se incerto atualmente, e para os bebs
a super-alimentao conduz acelerao do desenvolvimento fisiolgico,
com todas as suas conseqncias. Entre os perigos da super-alimentao,
mesmo na idade adulta, h o consumo excessivo de albumina (protenas).
Empanturra-se ento de foras de vida e de crescimento. O resultado disso
que o instinto perde toda sua segurana. Se, pelo contrrio, limitamos
corretamente o consumo protico, esse instinto se conserva melhor.
Agora devemos nos perguntar em qual domnio nasce o desejo. Ele se
eleva a partir do homem interno, e podemos observar muito nitidamente
que ele constitui uma parte da alma. Experimentamos, portanto, tambm
que ele est ligado ao corpo. O mundo dos desejos est ligado nossa vida
dos sentimentos, mas na sua parte ligada ao corpo. por isso que a
cincia espiritual fala a respeito o corpo de sentimento, portador de todos
os sentimentos em sensaes dependentes da vida corporal. Mas o homem
pode orientar seus sentimentos para o pensamento, o que os liberta de suas
obrigaes corporais. O homem no obedece cegamente a seus impulsos,
instintos e paixes, ele reflete... Ou seja, o homem pode, na vida psquica,
elevar-se acima da animalidade, mas pode igualmente utilizar seu
pensamento para chegar aos meios de melhor se satisfazer. O gourmet,
por exemplo, satisfaz seus impulsos nutricionais com refinamento.
Pela sua alma de sentimento o homem ainda parente do animal. Mas
enquanto os animais obedecem imediatamente aos seus impulsos e desejos,
e no podem se livrar deles, o homem pode transform-los e orient-los
para objetivos mais elevados. o que ele faz quando pensa. o seu Eu que
lhe confere esta faculdade. Ele pode ento ser educado ou educar-se a si
mesmo. por isso que se distingue um homem evoludo de outros.
Os desejos no cessam de emergir na vida da alma e eles sempre so
novos. Nascem e morrem. Eles se inflamam vista de um alimento que se
aprecia (ou mesmo simples idia deste alimento). O efeito das vitrines de
lojas e da publicidade nos jornais considervel.
Face a esse fluxo e refluxo de desejos, o homem pode desenvolver sua
conscincia do Eu, ele pode fazer dominar sua alma do intelecto e sua

196
alma da conscincia. Podemos dizer ento que ele motiva sua
necessidade de alimento. O desejo converte-se em motivo voluntrio. O
homem age ento com discernimento, mesmo em relao a seus alimentos.
Ele livre nessa parte de sua vida psquica, liberado da dominao do
corpo. Ele pode comear a se tornar consciente do Eu, mesmo na sua
alimentao. Esse um dos objetivos para os quais devem encaminhar-se
nossos contemporneos.
Talvez seja aqui o momento de mencionar algo exposto por Rudolf
Steiner, num contexto no qual pouco se esperava v-lo falar sobre
alimentao; na srie de conferncia sobre o Evangelho de So Marcos. A
ele diz que o fato de comer e de beber todos os dias corresponde quele
que o pensar pode muito dificilmente pelo pensamento compreender...
necessrio muito tempo at que uma pessoa que siga um treinamento
espiritual chegue a incluir esse tipo de coisas em sua vida espiritual... mas
existem atualmente mtodos, graas aos quais podemos aprender a nos
representar que lugar uma ma ou uma outra fruta ocupam no conjunto do
universo. Podemos ento tambm espiritualizar os processos mais
quotidianos e mais materiais. E acrescenta: na verdade, somente uma
minoria de pessoas, atualmente, capaz de conceber idias plenamente
vlidas sobre o fato de comer.
O que Rudolf Steiner assinalava j por essas palavras, ele no cessou de
aprofund-lo e ampli-lo a partir de 1911. Em ltima anlise, aquilo para o
que tendemos na presente obra no nada mais do que aprender como se
pode estender ao domnio da alimentao nossa conscincia bem desperta
do Eu. Aps 1911 essa necessidade tornou-se cada vez mais urgente e vital
para toda nossa civilizao. Em 1924, quando Rudolf Steiner retornou a
Dornach, aps o Curso Agrcola que ele tinha dado em Koberwitz, ele
declarou que no domnio antroposfico pode-se agir em duas direes: do
lado das mais elevadas realidades espirituais e do lado da vida prtica... e
que a tarefa essencial seria doravante fazer intervir o espiritual nos
trabalhos prticos imediatos. Desde ento tem sido essa, cada vez mais, a
ordem do dia. Em suma, em Koberwitz, Rudolf Steiner colocou no apenas
os fundamentos de um novo mtodo de agricultura, mas ainda os de uma
nova diettica.

197
NO O ALIMENTO QUE NUTRE, A ALMA

Esse aforisma de Aristteles pode ser assim interpretado: O homem

normal no come para se reabastecer de calorias, de protenas e de
vitaminas, mas porque ele encontra a um prazer gustativo (Glatzel). Os
diversos sentidos; viso, olfato, paladar, e mesmo a audio e o tato,
participam da sensao que lhes agradvel ou desagradvel. Mas nos
tempos antigos, as foras do instinto, plenas de sabedoria, comunicavamlhe de maneira objetiva uma ligao com sua alimentao e dessa maneira
era guiado para alimentos favorveis sua sade. Ele no tinha necessidade
de refletir a, e ele teria sido incapaz para isso. Vivia em unio com a
natureza, que lhe dispensava seus bens. Mesmo seus impulsos estavam a
servio dessa comunho totalmente inocente. Em seus instintos vivia ainda
uma clarividncia atvica, graas qual o homem estava abrigando no seio
de uma natureza que ele sentia divina. Atualmente encontra-se ainda esse
fenmeno em civilizaes ditas primitivas; disso restaram numerosos
traos: hbitos e tabus alimentares, que muito frequentemente nem mesmo
os primitivos sabem mais compreender. Em compensao a atitude dos
civilizados quanto nutrio tornou-se abstrata e banal; ela contrasta
inteiramente com essa alegria das almas de outrora vista das florestas, das
campinas, das fontes de remdios e de alimento. Essas tradies
prolongaram-se at a medicina e a diettica de Hipcrates e Galeno. Por
elas, o homem era preservado ao mesmo tempo do apetite egosta e do
impulso solto (guia), bem como dos desejos de prazer refinado.
Esses perigos j eram conhecidos no incio da Idade Mdia e Santo
Agostinho fala deles em suas Confisses: Tu me ensinastes a utilizar os
alimentos e a bebida como remdios, que eu tomo; mas ento mesmo que
eu passe dos sofrimentos da inanio paz da saciedade, o pecado da
concupiscncia atinge-me com todas as duas armadilhas... E enquanto o
objetivo do beber e do comer de entreter o corpo, o prazer perigoso a se
insinua e o acompanha... Frequentemente ignora-se se o corpo que pede
ainda ajuda, ou se a concupiscncia que nos engana.
No fundo, esse problema inquietou a humanidade durante milnios e nas
mais diversas civilizaes. Era de ordem moral e religiosa. Ele se exprimia
pelos jejuns rituais, pelo ascetismo. Na Idade Mdia crist a abstinncia ou

198
a reduo de alimento jogavam um papel considervel, em conjunto com as
festas e como meio de purificar a alma, dominando-lhe sua natureza
inferior.
O JEJUM, A DIETA E A ASCESE
O jejum permaneceu finalmente apenas na prtica mdica, que lhe
atribui certa importncia, quer seja prescrito pelo mdico, ou parta de uma
iniciativa pessoal. Certamente esse jejum teraputico, que parece ter
voltado moda nos ltimos tempos, deveria dar-se conta, sob todos os
aspectos, do homem inteiro e, acima de tudo, de sua individualidade. Um
dia de jejum por semana ter sobre muitas doenas um efeito salutar.
Mdicos como Bircher-Benner, Buechinger e Heun fizeram experincias
nesse sentido.
Mas interessante constatar que Rudolf Steiner, alm de suas
numerosas consultas teraputicas, jamais aconselhou curas por jejum
propriamente dito. Ele via no jejum vrios perigos para o homem moderno,
esta solido psquica indo at o sectarismo, o fanatismo e o dogmatismo.
Tudo isso lhe era to estranho quanto possvel, sendo esse, sem dvida o
motivo pelo qual recomendou aos mdicos de jamais prolongarem
inutilmente os regimes, que fazem do homem um ser associal. Ele diz a
respeito do jejum: Rebelando-se contra o apetite no servimos aos rgos,
ns os hipertrofiamos e os fazemos degenerar. Mas a esse respeito seu
pensamento era extremamente sutil e cheio de tonalidades. Ele disse, por
exemplo, que se o homem se submete a um regime que lhe ordenado, isto
torna suas foras psquicas passivas; ele pode at mesmo sofrer certa
sugesto. O contrrio ocorre se o regime decidido por si mesmo, aps tlo experimentado.
A ascese de inspirao catlica relevava uma concepo filosfica
especial, ocasionando o desprezo natureza: acreditava-se obter assim um
acesso ao esprito. Essa concepo deve ser rejeitada atualmente e
substituda por um novo conhecimento do que a matria. Devemos
chegar a nos representar novamente a natureza como algo inteiramente
espiritualizado. Devemos renunciar a desprezar a natureza.
Isso no significa de maneira alguma que Rudolf Steiner tenha ignorado
a importncia da ascese na histria da espiritualidade. Numa conferncia
em 1905 sobre a alimentao, l-se que durante um perodo de trabalho

199
espiritual particularmente importante viver com frugalidade, pois a
frugalidade purifica os sentimentos, desperta a inteligncia, alegra o
humor e fortifica a memria. A alma ento aliviada de seu fardo terrestre
e goza assim de uma maior liberdade. A esta citao de um sbio antigo
ele acrescenta que, segundo sua experincia, comer muito freia a
produtividade espiritual. por isso que a maior parte dos grandes espritos
viveu frugalmente. O esprito nunca to lcido quanto aps um longo
jejum. Tambm os grandes santos viveram de frutas, de po e gua, e no
se conhece nenhum santo que tenha realizado milagres aps uma opulenta
refeio.
Mas nesses tempos e, sobretudo na Antiguidade, tinha-se ainda O
sentimento das ligaes entre o microcosmo e o macrocosmo. Exigia-se de
cada membro adulto da comunidade que em datas determinadas, ele se
tornasse mais acessvel a certas foras espirituais, o que era realizado pela
temperana. Aquele que se rebelava contra essas leis expunha-se, em todo
caso, a ser excludo da comunidade.

ASPECTOS CONTEMPORNEOS

J dissemos que em nossa poca deve reinar a liberdade nesse domnio,

alm da compreenso individual e da livre deciso. Bunge explicou nos
seguintes termos porque se abstinha de lcool: Recuso a acusao que me
fazem de ser um asceta. Eu afirmo que quando um homem renuncia
completamente s bebidas alcolicas ele no se priva de nada de nenhuma
maneira. Ele nada faz do que ganhar em alegria de viver, em felicidade...
Os esforos intelectuais so muitos mais suportados quando se evita
cuidadosamente todo lcool. Bunge serve assim de modelo a uma pliade
de espritos eminentes.
Qual a posio de Rudolf Steiner? Numa conferncia sobre a Ascese
e a doena, ele explicou que a palavra grega ascese significa exercitarse, esforar-se e tambm fortificar-se. Um exerccio asctico das
foras da alma, na poca atual, s pode significar clarificar e purificar o
pensamento, o sentimento e a vontade, torn-los mais fortes, a fim de que
triunfem da corporalidade. Como se v, o caminho da ascese moderna se

200
dirige para a direo oposta da antiga. Outrora, por meio de privaes de
todas as espcies, repeliam-se as foras vitais para que a alma se
fortificasse e se abrisse ao espiritual. Essa ascese tornava os homens
estranhos ao mundo. Mas a verdadeira e autntica ascese forma um ser
humano cada vez mais til ao mundo.
Nesta concepo moderna da ascese uma prescrio de dieta ou de
regime pode ser somente um socorro acessrio e externo para
proporcionar certo alvio corporalidade. Pode servir de apoio a um
tratamento medicamentoso. Assim, um regime vegetariano pode ser o
auxiliar de um treinamento espiritual da alma. Um homem que se
desenvolve espiritualmente e se utiliza do vegetarianismo, torna-se mais
vigoroso, mais eficaz e mais resistente. Ele pode no somente rivalizar
com qualquer comedor de carne, mas ele o ultrapassa em capacidade.
Lembremos tambm, ao mesmo tempo, que enquanto se experimenta a
necessidade e o desejo de comer a carne, o vegetarianismo no serve
absolutamente para nada, pois somente quando o prazer de comer carne
desapareceu completamente que se tem a atitude necessria para que essa
abstinncia tenha qualquer utilidade no domnio espiritual. O que
essencial, em nossa poca, a ascese interna, anmico-espiritual, e
necessrio guardar-se aqui dos erros, iluses e desregramentos.
preciso ainda que se tome conscincia desses riscos de erro e de
desregramento. No captulo sobre os processos do olfato e do paladar,
citamos o que Rudolf Steiner exps em 22 de julho de 1921. Voltemos a
ele uma vez mais. Vimos que a organizao dos sentidos no a mesma no
homem e no animal. Distinguimos trs regies sensoriais no homem:
superior, mdia e inferior. O olfato e o paladar fazem parte da regio
mediana. Eles so nitidamente afetivos, enquanto que o sentido auditivo,
por exemplo, (sentido superior) acima de tudo conceitual. Quanto ao
sentido do tato, ele tem, sobretudo um carter volitivo. Pelo olfato e pelo
paladar aparentamo-nos alma do animal, pois esses dois sentidos so
extremamente desenvolvidos neste ltimo, tornando-o muito mais
dependente do que ns de seu meio. Nosso paladar, em particular,
aproxima-nos dos processos metablicos internos; o olfato tem ligaes
muito ntidas com os processos sexuais; resumindo, esses sentidos
acorrentam nossa alma da sensibilidade s profundezas do nosso corpo e
as funes aparentadas com a animalidade.

201
Chegamos dessa maneira a estabelecer que pelos sentidos superiores
nossa relao com o mundo bem diferente do que pelos sentidos
medianos ou inferiores. O processo gustativo permanece objetivo; um
processo que faz parte do mundo. Pode-se ter a tentao de perceber com
os sentidos superiores como se faz com os sentidos medianos, olfato e
paladar. Isso conduz a uma atitude imoral, que ns j mencionamos, pois
rebaixam-se os sentidos superiores, viso e audio, atribuindo-lhes
caracteres reservados aos sentidos inferiores. Tem-se ento, por exemplo,
frente aos semelhantes, reaes doces ou cidas, que somente deveriam
ocorrer, fisiologicamente, frente aos alimentos.

EVOLUO DOS HBITOS ALIMENTARES

Sem dvida alguma, existe aqui para o homem um grande obstculo. A

histria est repleta de exemplos que o mostram. O bem-estar sempre
esteve ligado a uma cultura do paladar mais refinado, mas que na
realidade mais grosseiro, pois apenas um mergulho mais profundo na
parte animal de nosso corpo. Chega-se aos excessos da mesa, aos prazeres
gastronmicos sofisticados, libertinagem e superalimentao. Nos
pases civilizados esse mal reina atualmente por toda parte. Ocorre a uma
relao nociva entre a vida da alma e a alimentao, sintoma irrefutvel de
decadncia.
Conta-se que na Roma antiga, numerosos livros culinrios forma
publicados e que mesmo pessoas de muito alto nvel se ocupavam com a
gastronomia e redigiam tais livros, por exemplo, Martius, amigo de Csar,
sobre temas como O cozinheiro, O mestre copeiro, A fabricao de
gelias... o clebre gastrnomo Apicius publicou uma obra, em dois
volumes, sobre a arte culinria na poca do Imperador Tibrio. Conta-se
que o Imperador Vitellius, bem conhecido por sua gula, deu para seus
irmos um festim onde foram servidos 2.000 peixes e 7.000 pssaros.
bem ntido que toda essa boa comida contribuiu para o declnio dos hbitos
e a destruio progressiva do imprio, ainda que tenham sido necessrios
vrios sculos para se completar a queda.

202
Uma evoluo semelhante caracterizou na Frana a cultura clssica. A
gastrosofia desenvolveu-se particularmente na Corte. Novamente,
pessoas altamente colocadas revelaram-se cozinheiros inventivos. assim
que o intendente geral de Luiz XIV, Bchamel, marqus de Nointel, criou o
clebre molho que traz o seu nome. Um marechal francs, Conde, conhecia
to bem a arte culinria como fazer a guerra. O luxo alimentar na Frana
do sculo 17 era apenas conveniente, escreveu um especialista. Mas a
escolha dos alimentos, a delicadeza das preparaes, o servio de mesa
complicado, os couverts luxuosos, as bandejas quentes e perfumadas,
etc., tudo isso tendia para afinar esses prazeres e para fazer triunfar o
esprito.
Pode-se ia tambm falar dos festins do tempo da Renascena, se bem
que naquela poca a quantidade predominava sobre a qualidade.
A evoluo dos hbitos alimentares um reflexo exato da alma humana.
At a alvorada dos tempos modernos a relao da alma com a alimentao
era muito diferente daquela em que se tornou. A arte culinria era ainda
muito prxima da arte mdica, e as concepes que se tinha sobre a sade,
a doena e os medicamentos, aplicavam-se simultaneamente alimentao
e aos regimes. Sentia-se ainda foras concretas que passavam do alimento
para o homem e que eram chamadas, na medicina hipocrtica de: o mido,
o seco, o quente, o frio. Equilibrava-se esses diferentes fatores, uns eram
temperados pelos outros. Essas consideraes no visavam unicamente
aquilo que se chama hoje em dia de valor nutritivo, mas ainda os efeitos
psquicos dos gneros alimentcios.
Tais so os bastidores do jejum, da temperana, da abstinncia pregados
nas mesmas pocas. E tambm a que se encontra uma das principais
razes da profunda necessidade que tinham os homens de refeies tomadas
em comum, de comunidades criadas ao redor de uma mesa (mesa redonda),
etc.

PONTOS DE VISTA FISIOLGICOS

J mencionamos quo importante metamorfose se fez no homem desde o

antigo crebro olfativo at o crebro frontal, instrumento de nossa

203
interiorizao, de nossa emancipao. Esse crebro frontal permite ao
homem criar idias individuais, em lugar de dever obedecer cegamente
como a maior parte dos animais, s ordens de um universo de odores.
Se o homem tivesse um crebro olfativo to poderosamente
desenvolvido como o do co, ele no teria fronte, disse Rudolf Steiner;
em compensao o homem tem a faculdade de formar idias, com seu
crebro tornado frontal. Mas os animais inferiores ao co tm um sentido
olfativo ainda mais desenvolvido. Rudolf Steiner falou uma vez das
andorinhas e dos pssaros migratrios em geral: na realidade, para essas
grandes viagens, os pssaros guiam-se por partculas odorferas
infinitamente diludas na atmosfera. Atualmente, os resultados dessa
investigao espiritual foram confirmados pela fisiologia do
comportamento, principalmente no que se refere aos peixes. As trutas e os
salmes voltam sempre ao seu local de nascimento. Nos EUA, perfumou-se
ligeiramente a gua de um instituto de piscicultura e, em seguida, aps a
partida dos jovens peixes, fez-se o mesmo com a gua de deferentes cursos
dgua desconhecidos pelos peixes. Quando de seu retorno, os peixes
marcados pelo controle nadaram para todas as guas perfumadas.
Entretanto, o homem transportou esta faculdade para o seu crebro. E
quando ele particularmente inteligente ele sabe muito bem sentir,
farejar a realidade das coisas. ento nossa razo combinatria que
intimamente ligada a esse antigo centro olfativo. E quando cultivamos
intensamente esse tipo de pensamentos, como ocorre atualmente, isto
determina toda nossa atitude anmico-espiritual. Rebaixamos assim um
pouco o nosso pensamento, aproximando-o mais dos sentidos inferiores
que dos superiores. Isso explica porque talvez a gulodice e o refinamento
gastronmico esto to ligados inteligncia do calcular e do homem de
negcios.

A FOME E A SEDE

A regulao de nossa necessidade de alimento pela fome e pela sede

tem tambm algo a ver com a nossa alma. O que na realidade a fome e a
sede? So estados psquicos que se sentem, sobretudo no corpo, dos quais

204
no temos uma conscincia muito precisa. Experimentamos a fome no
estmago e a sede na garganta. Brillat-Savarin, em sua clebre
Fisiologia do paladar, escreve a respeito do apetite: Entende-se por essa
palavra a primeira impresso da necessidade de comer, ou seja, uma
experincia da alma. Ao mesmo tempo em que o apetite se anuncia por
certa languidez no estmago, a alma se ocupa com objetos anlogos s suas
necessidades. A continuao contada com um autntico charme
francs: Durante esse tempo, o aparelho nutritivo manifesta-se todo
inteiro, o estmago torna-se sensvel; os sucos gstricos exaltam-se; a boca
preenche-se de sucos e todos os poderes digestivos esto sob as armas,
como soldados que aguardam nada mais do que o comando para agir.
Ainda alguns momentos e ocorrero movimentos espasmdicos, bocejarse-, sofrer-se-, ter-se- fome. Em termos mais modernos: Entendemos
por fome o desejo de alimento, tal como se apresenta subjetivamente como
experincia vivida e objetivamente como complexo de comportamentos e
de sintomas fsicos diz Glatzel, que acrescenta: A experincia aguda da
fome um dado imediato, indefinvel, mas como sensao geral no
equvoca ela pode se combinar com sensaes locais de presso, de n ou
estrangulamentos no alto do ventre, por trs do esterno e na garganta.
Mas podemos aprofundar esse problema. Podemos perceber que
experimentamos na fome uma necessidade de alimento terrestre, e que
regularizamos assim nossa relao com a terra em geral, pois a fome se
refere aos alimentos slidos. O que a se exprime a nossa necessidade e a
nossa faculdade de nos ligar terra, de ingerir coisas terrestres e sobre elas
triunfar. Enquanto um homem ainda tem fome, - por exemplo, na velhice
ou quando recomea a ter fome por exemplo, aps uma doena movemse foras nele que o acorrentam novamente ao corpo da terra. Nesse
sentido, a fome e o apetite so o contrrio do jejum, da ascese ou da
anorexia. Na fome, a alma experimenta que ela deseja a existncia terrestre.
Conhece-se a seguinte anedota: Csar soube certo dia da morte de um de
seus amigos. Ele teria bradado: Como, este homem est morto: E, todavia
ele tinha slvia em seu jardim! (Cum moriatur homo cui Salvia crescit in
horto?) A slvia era nessa poca bem conhecida por suas virtudes
aperitivas. E enquanto se tem apetite, no se morre.
A fome uma experincia rtmica, ligada ao decurso do dia, um ritmo
que para o homem o ritmo do Eu, como j dissemos. Nosso Eu, que se

205
encarna num corpo terrestre, cria assim diariamente pela fome uma
experincia renovada sem cessar de sua encarnao, para se experimentar
em suas capacidades de dominar a terra, de espiritualizar a matria.
Quando o estado de inanio se prolonga, ocorre uma atrofia
progressiva dos rgos do metabolismo (estmago, intestino, fgado, rins,
etc.), bem como dos msculos. O crebro, pelo contrrio, permanece
inclume por muito tempo, sofrendo leses apenas nos casos extremos.
Entretanto, j expusemos que ele tem necessidade de alimento terrestre. A
cabea humana essencialmente o corpo fsico e, na subnutrio esse
carter da cabea estende-se ao corpo inteiro: ele se torna todo cabea. J
na super alimentao, ocorre uma espcie de amolecimento do crebro
(ibidem). O apetite, que depende do Eu, individualmente marcado, pois
ele exprime a relao do indivduo com a terra.
Rudolf Steiner fazendo a pergunta: Onde localiza-se realmente a
fome? Responde assim: no pulmo. o pulmo que liga o homem terra,
desde seu primeiro sopro at seu ltimo suspiro; ele regulariza
profundamente no homem um processo formador terrestre. o que se pode
observar, por exemplo, na metamorfose dos brnquios em pulmes, quando
um animal aqutico torna-se um animal terrestre (batrquios, peixes
dipnicos). No mesmo tempo do pulmo, surgem os membros para a
locomoo terrestre.
A fome ento, nesse sentido, a expresso do egosmo. A fome cria as
inimizades entre os homens. Aniquila os laos da camaradagem, da
amizade e do amor. A fome destri a comunidade, (Glatzel). A fome
impede a concentrao mental e a atividade pensante, pois o crebro deixa
de ter alimento. Neste estado os homens tornam-se adormecidos, com
sonhos diurnos e alucinaes (ibidem).
de uma maneira totalmente diferente que se deve visualizar a
experincia da sede. Frequentemente ela confundida com a da fome, mas
trata-se de uma experincia ntima bem diferente. Ela no se orienta mais
para a terra fsica, mas ao nosso corpo vital, etreo. J explicamos antes
que este corpo age em princpio ao contrrio do corpo fsico. Ele vive na
fora ascensional, na vitria sobre o peso. Entretanto, ele muito mais
ligado materialidade do corpo fsico do que o a alma ou o esprito, que

206
se libertam e se desligam dele cada vez que se dorme. Esse corpo etreo
penetra, sobretudo a organizao metablica e o sistema rtmico.
Os sintomas da sede j nos ensinam que se pode suport-la por muito
menos tempo do que a fome. A sede muito mais torturante que a fome.
Quando as foras formativas no se tornam mais ativas, ocorre uma rpida
destruio do corpo. A vida extingue-se e o anmico-espiritual se separa
dele.
por isso que a regulao do teor de gua no organismo
extremamente sutil: somos extremamente sensveis s suas variaes. Uma
modificao de 1% na proporo de gua no lquido intracelular j o sinal
de uma sensao de sede. Quando se pode apazigu-la o suficiente, a
variao da proporo de gua apenas de 0,22% em 24 horas. Dois por
cento de gua perdida j acarretam problemas bem ntidos, e 15% j trazem
a morte.
Dado que o liquido o instrumento de todos os processos vitais, o
aporte de substncias lquidas de uma necessidade absoluta. No somente
o equilbrio eletroltico do organismo depende dele, mas ainda toda a
regulao do meio interno.
As atividades etreas no homem tm o seu principal ponto de choque
em suas partes lquidas, disse Rudolf Steiner. Esse processo pode ser
considerado como o processo nutricional em si, o que mantm a vida.
Nesse sentido, lembremos ainda uma vez que o mais importante escolher
ou preparar os alimentos de maneira que eles estimulem esta atividade
vital... e no para que forneam substncias nutritivas ao corpo (ibidem).
O rgo, graas ao qual a sede se satisfaz deve ento ser procurado onde
se encontra um centro importante do metabolismo dos lquidos: no fgado.
nos sistema heptico que devemos procurar as causas profundas dos
processos lquidos do organismo. A sede tambm est ligada ao sistema
heptico. Tambm aqui devemos nos lembrar de como a funo heptica
est ligada vida da alma humana. Nesse sentido, a sede, ainda que a
princpio subconsciente, um impulso para maior fora vital, para um
equilbrio entre o organismo lquido (principalmente a gua dos tecidos) e
os rgos, para a dissoluo e para um quimismo ativo, todas propriedades
particulares do fgado. por isso que as sensaes de sede so sintomas de
uma doena heptica. Alm disso, a sede pode tornar-se um estado

207
patolgico, que ocasiona por vezes anomalias psquicas e mentais. Nesse
sentindo Rudolf Steiner abriu perspectivas inteiramente novas que
podemos apenas entrever.
Resulta do que precede que toda fome e toda sede so incios de
doenas, que so curadas ao serem satisfeitas. Sente-se assim, aps cada
refeio, um contentamento interno, devido ao fato de que o organismo
digestivo pode se ativar como deve. Ele est ocupado na dissoluo dos
alimentos e o homem experimenta ento, em sua alma, certo bem estar, um
prazer ntimo. Nesse sentido, a fome e a sede so atividades anmicoespirituais, pois todo processo nutricional reflete-se finalmente em nosso
corpo astral.
a que pode aparecer o patolgico, quando, por causa de uma
incapacidade da alma, as substncias alimentares no esto apropriadas s
necessidades dos rgos, ou penetram por vias aberrantes. Pode resultar da
no somente perturbaes orgnicas, mas ainda decomposies no seio de
nosso ser lquido. Rudolf Steiner assinalou que toda doena se apodera
do homem inteiro e que o seu corpo astral que dirige as matrias
produzidas (patolgicas) para um ou outro de seus rgos. Ou seja, a
origem das afeces internas sempre devida ao fato de que substncias
indesejveis dissolvem-se em nosso ser lquido.
Podem ocorrer igualmente irregularidades na passagem contnua do
lquido para o gasoso, isto , na evaporao interna. Os rgos ento no
podem mais abrandar suficientemente sua sede. A causa desse mal pode
ter sido criada na primeira infncia, quando o lactente recebia um leite que
no lhe convinha, de sorte que um ou outro rgo tenha ficado insatisfeito.
Neste caso, as relaes entre o organismo lquido e o organismo areo
ficam perturbadas; ora, este ltimo estreitamente aparentado ao corpo
astral. J explicamos precedentemente que a atividade sadia do corpo
astral, da alma, apia-se especialmente sobre o homem areo. Ela pode ser
perturbada em suas relaes com os rgos e ocasionar estados patolgicos,
cujo substrato orgnico bem conhecido atualmente: as doenas ditas
mentais. Eis ento o que se pode dizer: na fome reside a causa original
da doena fsica, e na sede, a da doena mental.
Essa nova perspectiva, ainda distante para o pensamento de nossos
contemporneos, lustra claramente as ntimas ligaes de todo o processo

208
nutricional com o elemento anmico-espiritual, e Rudolf Steiner pde dizer
no fim dessa mesma conferncia: por isso que a Antroposfica algo
que tende imperiosamente a agir tambm sobre a higiene e a compreender
com exatido o que a sade. Pois aqui, a influncia que uma alimentao
aberrante, nos primeiros anos da infncia, pode ter sobre o restante da vida
evidente; no somente sobre a sade do corpo, mas tambm sobre a do
esprito.

A BENO

Como podemos preparar nossa alma, de uma maneira benfica, com

relao ingesto alimentar? Esta questo importa, em realidade na relao
entre corporal e o anmico-espiritual.
J abordamos por inmeras vezes o tema desse comportamento
humano. Mas existe aqui um assunto que, sob esse aspecto e at o
momento, no foi abordado pela fisiologia do comportamento, o do
significado das oraes de mesa, ou Beno. E no certamente por
acaso que somos gratos a Rudolf Steiner por um texto de orao de mesa:
ela vale para todas as idades e responde s necessidades particulares do
homem moderno, pois exprime no apenas um sentimento, mas ainda e,
sobretudo uma tomada de conscincia em relao aos alimentos.
Entretanto, ns nos absteremos de tentar aqui uma interpretao dessas
palavras; indicaremos unicamente como essa prece, composta como arte,
enderea-se bem particularmente alma, que germina em ns como as
plantas germinam na terra. Esta germinao, esta ecloso e esta maturao,
colocadas ao servio de nossa alimentao terrestre, so entrelaadas aqui
aos processos anmico-espirituais.
Germinam as plantas na noite da Terra.
Crescem os brotos pela fora do ar.
Amadurecem os frutos pelo poder do Sol.

Assim germina a alma no relicrio do corao.

209
Assim cresce o poder do esprito na luz do mundo.
Assim amadurece a fora do homem no fulgor de Deus.

Es Keimen die Pflanzen in der Erde Nacht.

Es sprossen die Kraeuter durch der Luft Gewalt.
Es reifen die Fruechte durch der Sonne Macht.

So keimet die Seele in des Herzens Schrein.

So sprosset des Geistes Macht im Lichte der Welt.
Se reifet des Menschen Kraft in Gottes Schein.

Pode-se perceber bem claramente a fora harmonizadora que emana

dessas palavras e que une a alma aos alimentos terrestres. E to natural
que essa beno seja pronunciada quando seres humanos tomam lugar
numa mesa para uma refeio. Isso faz parte de uma boa higiene alimentar.
Rudolf Steiner teria dito um dia que, graas a essas palavras, um fator de
sade pode se infiltrar at nos processos digestivos, mas necessrio
pronunci-las da maneira correta. Dessa maneira tambm emana delas uma
fora que cria uma unio social e necessrio ressaltar sua importncia
para a criao de uma comunidade. Retornaremos a isso no prximo
captulo.

AES E REAES ENTRE A SUBSTNCIA FSICA E O

ELEMENTO PSICO-ESPIRITUAL DO HOMEM

J falamos num captulo precedente sobre o papel que desempenha o

calor, como mediador entre o corpo e a alma. Este um problema capital,
que ultrapassa de muito a nutrio e toca em questes primordiais da
existncia humana. Resumamos ento mais profundamente o que

210
expusemos a esse respeito, a fim de precisar sua importncia para a
alimentao.
Lembremos que toda nossa alimentao deve ser tomada por nossa
organizao interna. Assim o fazendo, ns a privamos de todas as
propriedades naturais que fazem dela um corpo estranho para ns. Esse
corpo estranho atacado pela totalidade do ser humano: fsico, vital,
anmico e espiritual. Este deve desenvolver foras suficientes para destruir
as substncias e foras do mundo exterior, dissolv-las e conduzi-las, ao
menos por alguns instantes, ao estado de calor que o caracteriza como
portador de um Eu. O que ns percebemos no homem, o seu Eu, sob
uma forma exterior, fsica.
Aps ter sido assim destrudo, e poder-se-ia at mesmo dizer
putrefeito, o alimento pode ento reaparecer sob outro aspecto, sob a
forma de substncia animada e espiritualizada, at mesmo em nossas unhas
e cabelos.
Nosso alimento , finalmente, mineralizado,
simultaneamente, elevado ao nvel de ter de calor.

morto,

e,

No se trata unicamente de uma reao do nosso organismo trmico,

nem de um processo de adaptao ao nosso calor individual: trata-se
tambm de um encontro com a entidade calor do cosmos. O alimento
metamorfoseado est pronto ento para acolher em si o espiritual que
provm do cosmos longnquo. E a partir da que finalmente penetra em
nosso corpo aquilo de que ele necessita, graas substncias terrestre
convertida em ter de calor. Em seguida condensando-se novamente,
esta substncia torna-se o substrato material dos diferentes rgos.
Na realidade, ocorre ento neste momento uma fecundao csmica, um
nivelamento das foras csmicas criadoras, das quais as substncias
naturais tiram sua origem. Essas se recordam de alguma forma dessa
origem e a ela retornam, no interior do homem, antes de serem rematerializadas, na medida em que o permite o indivduo.
Neste momento, a lei da conservao da energia abolida; j
dissemos que somente o homem capaz disso. ento o Eu humano que
aniquila a substncia e que, de alguma forma, abre a porta ao poder criador
universal, antes que possa ocorrer a densificao, a descida na

211
materialidade do corpo, e antes que se forme a individualidade
fisiolgica.
O investigador espiritual acrescenta: A matria desaparece at o ponto
zero. A energia desaparece at o ponto zero, em nosso prprio
organismo... Um mundo completo, do qual nos apropriamos com a
alimentao, morre em ns... e como imediatamente nasce um outro, no
notamos que a matria morre e ressuscita.
Tudo isso se encontra em contnuo movimento, em contnua flutuao.
aqui talvez, que se v enfim, claramente, o que entendemos por diettica
dinmica, pois sem compreender este fenmeno somos incapazes de
conceber o processo nutricional em toda sua amplido, at em suas
conseqncias quotidianas. No poderemos saber de qu o homem
realmente tem necessidade para se alimentar.
necessrio mencionar tambm, ainda que j o tenhamos indicado que
esse jogo dinmico complexo representa um envenenamento contnuo do
organismo, fator de sobrecarga que cresce atualmente de uma maneira
assustadora. Toda superalimentao intoxica e faz adoecer, mas o mesmo
ocorre com a subnutrio. Toda qualidade alimentar deficiente e todos os
processos injustificados, aos quais se submetem nossos alimentos, antes de
chegar a ns, todo vestgio residual de substncias realmente txicas, etc.,
tudo isso distancia o alimento de seu arqutipo, fazendo dele uma
caricatura. A avalanche das doenas da civilizao nos mostra isso, sem
dvida alguma. Por outro lado, a produo macia de alimentos de origem
animal, o uso cada vez maior e mais irresponsvel de produtos qumicos
de estrgenos, tireostticos, substncias arsenicais, etc. , at os aromas e
corantes artificiais, tudo isso manifesta suas aes nocivas sob a forma de
alergias alimentares, de acelerao do desenvolvimento fisiolgico, de
stress, etc.
Tem-se a vontade de gritar com Ralph Bircher: Parem! Invertam o
vapor! E talvez j se pergunte: No ser muito tarde? Quando de l, por
exemplo, que no Japo, o nmero de crianas natimortas, cujos corpos
apresentam mal-formaes multiplicou-se por 12 durante os ltimos 20
anos, e que esses danos so devidos a 300 diferentes aditivos qumicos
que se misturam aos alimentos das mes.

212
Como adquirir as foras de conscincia, capazes de introduzirem
realmente uma volta nesta evoluo?

A NOVA IMAGEM DO HOMEM - NUTRIO TERRESTRE E

NUTRIO CSMICA

J expusemos que o homem e somente ele, sobre a Terra elimina em

sua nutrio a lei natural da conservao de energia, a fim de criar um
caminho livre para a neo-criao de sua substncia individual. No caminho,
a substncia desmaterializada, elevada ao nvel de ter de calor, encontra as
foras do mundo csmico.
no mesmo ponto que se faz tambm o encontro com a corrente de
nutrio csmica, que nos chega do mesmo mundo. Pode-se compreender
que essas duas correntes estimulem-se mutuamente e que se abasteam os
cntaros com ouro, segundo a frase de Goethe. Elas se condicionam,
chamam-se reciprocamente, como a inspirao e a expirao. Ocorre ento
a uma tenso de polaridade que exige uma resoluo.
Rudolf Steiner disse que essa harmonizao das duas correntes de
nutrio, uma terrestre e outra csmica, ocorre efetivamente no nosso
sistema rtmico. A, tudo influi: a substancialidade e a atividade celestes, a
atividade e a substancialidade terrestres. Nesse sentido, o corao e o
pulmo so considerados como os centros do processo nutricional. A
substncia terrestre sobe para o organismo neuro-sensorial, pois somente o
sistema neuro-sensorial feito da substncia telrica. A ela encontra a
corrente de substncia csmica, que desce em direo ao sistema
metablico e dos membros, no qual se une corrente terrestre, para se
penetrar pelas foras da vontade que residem no corpo. Essas so as foras
que nos do a iluso de um mundo de calorias. J o mundo das foras
csmicas realiza-se e se condensa, com a ajuda das substncias terrestres,
no domnio neuro-sensorial.
Se essas trocas dinmicas escapam cincia contempornea, porque
ela se restringe ao mundo inorgnico. justamente por isso que temos
necessidade de uma ampliao dos mtodos de pesquisa, de uma diettica
dinmica.

213
O mtodo da cincia espiritual chega ento a resolver o problema capital
da existncia humana: o da ponte entre o mundo fsico e o mundo anmicoespiritual. Essa ponte pode parecer inexistente, e, de fato, no pode ser
encontrada pela cincia comum.
No seio de uma concepo do mundo que faz evoluir a natureza e a terra
apenas entre a nebulosa primitiva e a morte do calor, no h lugar algum
para uma ordem espiritual que seja tambm uma ordem moral, j que se
permanece com a convico de que o ser humano nada mais do que um
prolongamento das leis naturais. Ele est ento sujeito necessidade e no
existe nem liberdade nem mundo moral. A energia e a matria, tais como
reinam na natureza inorgnica, prolongam-se no homem, e este est
condenado, pelo fato de que existe, a aumentar a escria final do sistema
solar.
Esta concepo ainda hoje a que se qualifica de cientfica. A no
existe nenhum ponto de contato, nenhum ponto de unio entre o corpo e a
alma, ou o esprito. por pura inconseqncia que a cincia se autoriza a
falar de uma ordem moral do mundo.
No entanto essa ponte existe, ou pelo menos ns a construmos graas
ao pensamento: o calor, em ns e no cosmos, que preenche o abismo
entre o mundo natural e o mundo moral.
Quando nos inflamamos sinceramente por um ideal, nosso organismo de
calor ento vivificado. Podemos observ-lo em ns mesmos. Enquanto o
ideal moral anima em ns o calor, este age at na parte slida do nosso
corpo fsico, apodera-se de nossa organizao area, de nosso organismo
lquido, e cria em nossa organizao fsica germes de vida. Atualmente isso
escapa conscincia habitual, e pode ser pressentido apenas surdamente.
Mas esse processo nitidamente conhecvel pela percepo supra-sensvel
bem exercitada. Rudolf Steiner a explicou na sua conferncia j citada: A
ponte entre a espiritualidade do mundo e o fsico do homem. O que ele a
disse seria fundamental para nossa civilizao atual, se o homem de hoje o
fizesse seu. Ressalte-se tambm que se pode, por tais caminhos,
compreender plenamente a alimentao humana em sua realidade corporal,
anmica e espiritual.
Os impulsos morais que recebemos por nossa participao ativa na
verdadeira espiritualidade do mundo, e que fazemos descer at nossa

214
organizao corporal, constituem na realidade em ns a fonte criadora por
excelncia e as fontes dos processos vitais, at no quimismo que impregna
nosso metabolismo. essa fonte de calor que brota em nosso metabolismo
e que a engendra a fora da vontade; ela estimulada, inflamada pelas
foras de nossa alimentao quotidiana, a surgindo como uma
combusto. Pelo fato de que a cada instante nosso organismo trmico
muito diferenciado atinge todos os nossos rgos e at os msculos, que
podemos nos mover, a partir de impulsos anmico-espirituais.
Pode-se ento conceber a relao do homem com o mundo quando
se imagina o fsico de tal modo afinado e diludo que o anmico pode se
unir a ele e ampar-lo. Graas aos nossos processos objetivos, realizamos
essa diluio extrema das matrias e das foras, ns dissolvemos at o
ponto zero e as ressuscitamos sem cessar... e criamos efetivamente pontos
de contato e unio entre o fsico e a ordem moral do mundo, em nosso
organismo trmico.
Mas o plo oposto ao metabolismo a organizao neuro-sensorial. O
que a caracteriza em sua estrutura corporal que ela repele as foras de
vida, os impulsos voluntrios, o calor; ela resfria-se e deixa a corrente
vital paralisar-se e morrer. Somente ento a conscincia pode nascer no
homem, e mesmo a conscincia de si. Dessa maneira, substncias morrem
ou so aniquiladas. Abolimos ento a lei da conservao de energia pelo
fato de que somos conscientes de nosso Eu. Despertamo-nos, adquirimos
nossa liberdade, acendemos nosso pensamento. Ainda aqui, so universos
de calor que se encontram. O teatro desta destruio da substncia e de
sua ressurreio, de sua neo-criao o nosso crebro, o nosso sistema
nervoso central. a que a matria conduzida a seu termo. Por outro lado,
reconhecemos que tambm no metabolismo ocorrem processos de morte e
de neo-criao. L em baixo a fora terrestre, proveniente dos
alimentos, que morre e que recriada. Neste ato criador, ela se une
corrente de substncia csmica que j definimos. J no domnio neurosensorial, a substncia nutritiva terrestre chega a seu termo e ressuscita
graas s foras csmicas, com as quais nos unimos na nutrio csmica.
Em ltima anlise, essas duas correntes interpenetram-se. No fundo,
elas no so mais do que uma; no reconhecemos que o crebro possui o
metabolismo mais elaborado? No tivemos que admitir que o crebro
espera seus alimentos do estmago? Rudolf Steiner disse mesmo que se

215
nos tornamos homens dotados da conscincia do Eu, porque podemos
nutrir nosso crebro melhor do que faz o animal. Por outro lado, temos nos
rgos inferiores do aparelho digestivo uma atividade pseudo-cerebral. J
mencionamos que a fisiologia atual denomina o pncreas de crebro
abdominal e que no sistema simptico, no plexo solar, reina uma
sabedoria suprema. preciso ento no falar de paralelismo, mas de
interferncia dinmica, sobre a base de certas polaridades. O objetivo de
todos esses processos a encarnao do Eu, a hominizao, ou seja, a
criao de um ser pensante, consciente de si, nascido para a liberdade e
atuante pelo amor, isto , a partir de impulsos morais.
Este o fim ltimo, o objetivo e o sentido de toda a nossa
alimentao, com a digesto e a excreo. E o meio pelo qual nos servimos
para esse fim o calor.
Tais so os pontos de vista realistas, sob os quais devemos examinar
as questes da qualidade dos alimentos, o grande problema da sade e da
doena, o das relaes entre a alimentao e a vida da alma ou do esprito,
a questo do cru e do cozido, da conservao pelo calor ou pelo frio, da
escolha dos alimentos e de sua quantidade, da cultura de plantas
alimentcias... e at o problema das refeies tomadas em comum, com seu
ambiente aquecedor para a alma e vivificante para o esprito, apto a reunir
os indivduos em uma comunidade, todos esses problemas marcaram
igualmente a histria da alimentao.
CAPTULO XII

A REFEIO, FATOR DE APROXIMAO. - A ALIMENTAO

CRIA ELOS

Cada um pode perceber, por sua prpria experincia, a importncia das

refeies tomadas em comum, para a vida social em geral. Inmeros
documentos trazem igualmente seu testemunho para as pocas e as
civilizaes mais diversas. Ressalta da, nitidamente, que o prazer da
mesa sempre desempenhou, e ainda o faz, um grande papel de
aproximao. Desde os antigos festins, s mesas redondas, s mesas de
hspedes, at s cantinas atuais, tudo demonstra a fora comunitria das

216
refeies. Brillat-Savarin escreve num esprito bem francs: Em seguida a
uma refeio o corpo e a alma desfrutam de um bem-estar particular. No
fsico, ao mesmo tempo em que o crebro se restaura, a fisionomia se
desabrocha, a animao se eleva, os olhos brilham, um doce calor espalhase por todos os membros. Na moral, o esprito se agua, a imaginao se
aquece... Alis, encontram-se geralmente reunidas ao redor da mesma mesa
todas as modificaes que a extrema sociabilidade introduziu entre ns: o
amor, a amizade, os negcios, as especulaes, o poder, as solicitaes, o
protetorado, a ambio, a intriga: eis porque isso convinha a tudo; eis
porque produzia frutos de todos os sabores.
Esse escritor nos mostra j o essencial dos efeitos de uma refeio
tomada em comum, mas iremos examinar essa questo mais de perto.

ASPECTOS HISTRICOS

Podemos evocar duas imagens que so como poderosos pilares

envolvendo a evoluo da humanidade: no incio encontra-se Eva, a me
do gnero humano; ela oferece a Ado a ma da rvore do Paraso. Esta
cena, frequentemente enaltecida pela arte que se fortificava ainda nas
fontes originais do vir-a-ser humano, representa a queda do homem no
mundo dos sentidos. Ento abriram-se seus olhos, diz a Bblia. Em
seguida, vem outro quadro, o da Ceia, onde o Cristo, reunido com os doze
representantes da humanidade distribuiu-lhes o po e o vinho dizendo:
Este meu corpo, este o meu sangue.
Em ambas as vezes a refeio comum criou um pacto, do qual todos ns
participamos, quando consumimos alimentos terrestres. Sempre nesse caso
ocorre uma aliana.
O homem dos tempos muito antigos absorvia o alimento original que a
terra lhe fornecia: o leite. No bero da humanidade, o leite era ainda o
alimento de todos, que se aspirava da atmosfera circulante. Atualmente,
apenas o dom de nossas mes. Ele comunica ao homem uma fora que o
integra no gnero humano terrestre. Ele faz do homem um cidado da
Terra, e no lhe impede de ser tambm um cidado de todo o sistema
solar.

217
Isso foi quase esquecido em nossos dias, mas a cada tomada de alimento
o homem entra em comunho anmico-espiritual com certas foras da terra
e do cosmos, que o unem por uma aliana a princpio invisvel, que tendem
a liber-lo ou acorrent-lo, a elev-lo ou rebaix-lo, conforme o que ele
consome e como ele o consome. O leite o prepara para ser uma criatura
terrestre, mas ele no o prende realmente Terra. O leite lhe d a fora de
assumir sua misso terrestre, ele harmoniza seu ser com o universo. J os
outros alimentos tm a propriedade de exercer influncias diferentes sobre
os sistemas de rgos particulares. Tais consideraes levaram outrora os
iniciados a prescrever certa alimentao a seus discpulos, e a estabelecer
normas alimentares para as populaes vizinhas de seus centros. A se
fundaram, bem conscientemente, comunidades nas quais se abstinha, por
exemplo, de carne ou de bebidas embriagantes; mas houve tambm as
comunidades de comedores de arroz no Oriente, de comedores de milho na
Amrica pr-colombiana, de bebedores de ch ou caf, etc. A arte da
panificao e da cultura de cereais remonta poca Atlntica. Sim,
outrora, antes do Dilvio, havia cereais com espigas macias, espessas, de 7
tipos, cujo perfume evocava os planetas. Assim fala No num drama de
Albert Steffen. Demeter iniciou Triptolemo nos mistrios de Elusis da
cevada. Herdoto escreveu: Os povos comedores de cereais so
espiritualmente muito mais adiantados do que os povos que vivem da
guerra, da caa e da pecuria. E Rudolf Steiner acrescenta que as
populaes guerreiras so mais inclinadas a comer carne do que as
populaes pacficas. Entretanto, em sua origem, o consumo de carne
estava sempre ligado a um ato sacramental, um sacrifcio. somente mais
tarde que se comea a abater os animais tendo em vista um simples prazer.
Assim, na Grcia, nas guerras dos medos, s se comia carne de boi nas
refeies oficiais e rituais, ligadas a um sacrifcio.

HBITOS E USOS ALIMENTARES

Em seu livro sobre o nascimento da confederao helvtica,

F.Haeusler chama a ateno de outro ponto de vista, sobre a fora de
aproximao que existe em certos modos comuns de alimentao.
Sabemos que o leite e o mel, por exemplo, so tanto mais saborosos,

218
quanto mais rica e variada for a flora da qual so retirados... mas ns no
notamos mais a diferena de seus efeitos... Basta ir a pases onde a
alimentao muito estreitamente ligada aos ritmos do ano, para se ver que
tal modo de alimentao determina amplamente a vida das almas... As
coisas desse gnero tinham uma outra importncia para as geraes
passadas, ainda ligadas natureza...
Esta influncia da alimentao sobre a vida das almas existe ainda
atualmente, mas ela frequentemente se inverteu. Pensemos, por exemplo,
no lcool, da qual se utilizou a influncia, nos tempos pr-cristos, nos
Mistrios dionisacos, para encarnar o homem mais intensamente no plano
fsico, para lhe dar uma experincia mais profunda de seu corpo terrestre!
O lcool tirava-o dos mundos espirituais, nos quais precedentemente ele
vivia. Era para a humanidade de ento, ou pelo menos para suas fraes
mais evoludas, um progresso necessrio da conscincia. O corpo humano
foi preparado nessa maneira, para uma civilizao puramente terrestre. Mas
isso era feito para um fim mais elevado: as Bodas de Cana so o
preldio da fundao do culto cristo e da Eucaristia.
Desde ento o lcool perdeu sua misso e seu efeito se inverte. Um
farmacologista moderno escreveu: Ele paralisa, em primeiro lugar, as
funes que distinguem o homem adulto do animal e da criana. A
sociabilidade dos alcolatras ocasiona uma regresso at os estgios
infantis da humanidade, uma queda no sub-humano.
Outras substncias, chamadas de guloseimas so oferecidas em larga
escala; elas criam caricaturas de comunidade e abrem caminhos aberrantes.
Esse rebaixar das motivaes no deixa de inquietar. Esta decadncia,
entretanto, demonstra ainda o poder dos alimentos e das bebidas sobre a
alma.
No passado, os guias das grandes comunidades religiosas conheciam
esse poder. Em conseqncia tinha fixado prescries e proibies em
relao a certos alimentos, datas de jejum, etc. Tinha-se ainda um
sentimento bem vivo das correspondncias entre o microcosmos e o
macrocosmos. Exigia-se tambm de todo membro adulto da comunidade
que, em certas pocas do ano, ele se tornasse acolhedor receptivo para
certas foras, sujeitando-se a regras alimentares estritas. Tal foi o mtodo
dos Pitagricos, dos Essnios, dos Cavaleiros do Graal, da Tvola Redonda

219
do Rei Arthur, de todas as grandes comunidades msticas da ndia, e
tambm da Igreja Catlica, at antes da Idade Mdia.
Tentaremos esclarecer este tema mais profundamente. No so
unicamente os processos devidos aos alimentos que se prolongam no
homem, a criando impulsos sociais, so tambm os homens mesmos, seu
estado de esprito, seu humor, a simultaneidade de atividades fisiolgicas e
de atividades anmico-espirituais.
Quando excitaes gustativas e olfativas, impresses visuais e auditivas
so desencadeadas igualmente em todos os participantes, sua ao e
principio so superficiais, pouco conscientes. Tomemos o consumo de um
alimento aucarado. A sensao doce excita no homem uma esfera
determinada que Rudolf Steiner descreveu: Ele falou da correlao entre a
atividade digestiva e a atividade pensante: o processo que na digesto
resulta de um grande aporte de acar, tem o seu correlativo no plo
superior, e este um reforo da atividade pensante. Se, numa refeio
coletiva, esse processo do acar levado sua potncia tima, pelo fato
de que no aparelho digestivo a farinha integral de trigo converte-se em
acar, ento este aumento da atividade pensante traduzir-se- pela
independncia das idias, pela fora de concentrao, pela viglia, pela
maior originalidade individual, etc. Neste sentido fez-se, h anos,
experincias muito evidentes com estudantes, com o chamado po
integral. Por outro lado, Rudolf Steiner ressaltou que o consumo
quantitativo de acar imprime um carter nos povos.
Outro exemplo que ele deu o da batata, que se espalhou largamente
pelo mundo em poucos sculos. Ele fez observar que na Europa o
pensamento regrediu a partir do momento em que se instalou o consumo
macio de batatas. A batata provoca no homem processos exatamente
opostos aos provocados pelo acar, pois ela no tem nenhum parentesco
com o espiritual. A comunidade dos comedores de batatas tem em si,
ainda hoje, processos fsicos e anmicos bem particulares, que podem se
transmitir pela hereditariedade: quando os pais comeram muitas batatas,
seus descendentes, desde a embriognese no encarnam realmente sua
alma e seu esprito no copo fsico. De fato, Rudolf Steiner estabeleceu um
paralelismo entre o consumo de batatas, nos ltimos sculos, e a invaso
dos povos europeus pelo materialismo.

220
interessante constatar que depois de alguns decnios a diettica j se
tornou um ramo da antropologia social. Ela explica, por exemplo, porque
os judeus sempre proibiram o consumo da carne de porco; esta carne
perturba o organismo, o metabolismo do acar. Ora, a raa judaica
particularmente acessvel ao diabetes. A proibio de comer carne de porco
foi talvez uma medida instintiva de proteo, extensiva a todo um povo.

NOSSA ALIMENTAO, MA DE DISCRDIA

Entramos num outro domnio quando consideramos o comportamento

singular de certas tribos ndias: Karl von Steinen, o primeiro a observar esta
particularidade dos Sakairis (1888), escreveu: Nesse povo no h refeio
em comum, mesmo numa mesa familiar. R.Bilz deduziu: Comer e beber
no so somente processos nutritivos; so fenmenos fundamentados nos
domnios ditos superiores de nossa existncia humana. Nossa alimentao,
na verdade, tem o carter de uma ma da discrdia. Ela se relaciona, nas
profundezas do ser, vergonha e ao pudor, que j se exprime no mito de
Ado e Eva. O carter egosta da ingesto de alimento age aqui de uma
maneira anti-social: cada um quer receber o melhor pedao e no ser nem
perturbado, nem observado e nem invejado durante sua degustao. Tal
impulso anti-social existe inegavelmente na alimentao, no fundo do
homem, e deve ser abolido pelo desenvolvimento de faculdades mais
nobres. Mas ele pode tambm se intensificar, tornar-se obsessivo, culminar
em fobias e neuroses que trazem aos doentes a impossibilidade de tomarem
suas refeies em comum. Em alemo, fala-se daquele que come seu po
sozinho; ele se prende ao sectarismo e ao fanatismo alimentar.
A esse respeito pode ser instrutivo tambm saber o que Rudolf Steiner
disse sobre regimes (Primeiro curso mdico, 1920): Esta questo no tem
apenas importncia mdica. Todo regime torna o homem associal... Quanto
mais queremos ou devemos consumir algo de especial, mais nos tornamos
associais. O significado da Ceia no que o Cristo tenha dado alguma
coisa a cada discpulo, mas sim que deu a todos a mesma coisa. A
possibilidade que temos de nos encontrarmos juntos como seres humanos
no ato de comer ou beber tem uma grande importncia social. por isso
que Rudolf Steiner aconselhou, quando um regime necessrio, orient-lo

221
de maneira que se pudesse rapidamente deix-lo e retornar aos hbitos de
todos. O regime pode facilmente tomar um aspecto egosta, o que ilustra
nosso propsito: a refeio comum cria laos.
Lembramos de que na Idade Mdia a palavra companheiro (Compain,
Copain) significava aquele que fazia parte da Companhia, que repartia o
po.
Assim, o pudor de um lado, e o egosmo de outro, so abolidos em
princpio pela mesa redonda, onde no h nenhum lugar privilegiado. O
belo couvert, a decorao da mesa, que incita solenidade, a msica de
mesa... tudo contribui para uma cultura alimentar mais elevada, da qual
participam os olhos e os ouvidos. Tambm a conservao, e mais ainda, a
prece da mesa (a beno), moldam esse carter comunitrio elevado. Se
Rudolf Steiner nos deu uma nova prece para a mesa, pode-se admitir com
certeza de que ele o fez com plena conscincia do poder anmico-espiritual
do Verbo, como fator de reunio social. Cada vez que seres humanos se
renem ao redor de uma mesa para tomarem uma refeio, v-se o
arqutipo de toda comunho que a Ceia instituda por Cristo.
Mas atualmente, sob a influncia da civilizao materialista, que
conseqente quando proclama que o homem o que ele come (ou seja,
ele no nada alm do que fazem dele as substncias da natureza ou dos
laboratrios qumicos), o elemento comunitrio, do qual acabamos de falar,
ameaa se inverter e ser degradado em simples impulso animal. O super
consumo, a gulodice levada quase neurose, os excessos da mesa
acarretando doenas, tudo parece levar a humanidade para uma esfera
amoral, subumana, onde a maioria de seus membros arrisca-se a se
submergir. Por esses aspectos a nossa civilizao lembra assim a do
Imprio Romano decadente.
Escutemos as palavras que pronunciou Rudolf Steiner, h mais de 77
anos (hoje mais de 110 anos), sobre sua prpria poca: Pode-se facilmente
perceber toda a inverso que se fez sob esse aspecto em pouco tempo.
Basta comparar um cardpio de hotel dos anos 1870 com o cardpio atual.
Veremos que progresso fez a vida em direo dos prazeres de mesa mais
refinados e do gozo de seu prprio corpo.

222
A COLETIVIZAO DA ALIMENTAO - PROBLEMAS
MODERNOS DA ALIMENTAO COLETIVA

Alm de tudo, acrescenta-se aqui uma evoluo que traz tambm

grandes problemas. Devido s novas tcnicas, instauraram-se as refeies
coletivas em quase todas as empresas industriais. A mesa familiar, que
durante milnios foi o centro e a sede da vida social, foi amplamente
destituda e substituda pelo restaurante, pela cantina, pelo refeitrio, etc. A
alimentao comunitria tornou-se uma alimentao das massas. A
cozinha coletiva, industrial, criou novos problemas, no somente em
relao qualidade dos alimentos, mas ainda a pontos de vista fisiolgicos,
anmicos e sociais.
Essa questo muito vasta para que possamos abord-la, mesmo
brevemente, no quadro desta obra. Mas necessrio t-la em conta.
Certamente no se poder restabelecer as formas antigas. Mesmo que essa
evoluo comporte enormes perigos e que j tenha produzido resultados
negativos, devemos esforar-nos em tirar dela algo de positivo. Devido a
essa mudana de hbitos, o homem de nossos tempos foi frequentemente
impiedosamente rejeitado pelas antigas comunidades familiares: isolado,
reduzido a si mesmo, mas tornado livre como indivduo, deve aprender a
encontrar o caminho de uma nova comunidade alimentar. Duas condies
sero cada vez mais necessrias: a princpio, tomar a srio as exigncias do
Esprito do tempo: Escolher a alimentao segundo os princpios do
conhecimento espiritual, - eis a exigncia absoluta que deveria ser
respeitada por todos os novos responsveis, chefes de cozinha,
administradores, produtores, atacadistas, fabricantes de gneros
alimentcios, conselhos de diettica, mdicos de empresas e, finalmente, o
prprio dietista, cujos trabalhos guiam a pesquisa da qualidade. Pertencem
igualmente a essa categoria os produtores, que so os camponeses, os
hortelos e os horticultores. Estes devero tomar conscincia da misso de
que so encarregados para todos os homens e para toda a Terra. A segunda
condio colocada aos consumidores. preciso que eles participem da
elaborao de um novo fundamento do conhecimento e de sua prtica.
Devero ento se reunir em novas associaes. O fundamento necessrio
resultar do estudo da cincia espiritual moderna de Rudolf Steiner. Eis o
que pudemos ainda indicar aqui.

223
Na alimentao, como j vimos, o homem pode se comportar de
diversas maneiras, de acordo com sua prpria natureza. A fome um
impulso que nasce de uma natureza humana sadia; ela reclama
legitimamente seus direitos. Ela a garantia da conservao de nossa vida
fsica. Ela nos incita simultaneamente para a tomada do alimento e para a
unio comunitria. Mas o homem pode ter desejos que no so adaptados
sua nutrio legtima, desejada pelo Esprito. O contentamento que
confere a alimentao ao ser que tem fome surge o princpio como uma
manifestao do esprito. Nos alimentos vive algo de espiritual que se
comunica ao homem. Da mesma maneira, foras espirituais agem nos
processos digestivos, at o sangue, e manifestam-se em atividades
fisiolgicas.
a que est a origem da comunidade descrita acima. O homem,
entretanto, pode tambm ultrapassar esse estado da satisfao das
necessidades naturais e desenvolver desejos estranhos verdadeira tarefa
dos alimentos. O que lhe importa ento, no mais o servio que lhe
fornece a nutrio, mas unicamente seu desejo. Quando analisamos sem
preconceitos nossos hbitos atuais, frequentemente descobrimos esse vcio.
As crianas, imitando os adultos, geralmente entregam-se mania da
superalimentao e da gulodice. Assim, este impulso moral e anti-espiritual
no cessa de celebrar novos triunfos. No somente as doenas se
multiplicam, mas ainda e o que muito mais grave a fraqueza de
esprito e da vontade tornam-se conseqncias inevitveis, pois trata-se de
impulsos e de necessidades que despertam no prprio Eu humano o
animal no capaz disso -, sem nenhuma vontade de servir natureza
espiritual desse Eu. por isso que eles so eminentemente anti-sociais. A
formao comunitria que da resulta baseia-se na comunidade do eu
inferior. A sombra do pecado original, ao qual sucumbiram Ado e Eva
paira terrivelmente sobre o homem chegado liberdade, chamado
conscincia e fora de vontade prprias.
A nova higiene alimentar, da qual falou Rudolf Steiner, dever
aprender a se orientar para o outro arqutipo das refeies: A Ceia. O
Cristo a inaugurou, com o po e o vinho, para as comunidades futuras.
Entre a ma da discrdia e a eucaristia, o homem moderno chamado a
escolher.
-x-

224

APNDICE

Terminaremos aqui o primeiro volume de nosso Alimentao

Dinmica. Em doze captulos testamos expor os princpios de uma higiene
alimentar resultante dos impulsos da cincia espiritual de Rudolf Steiner.
Neste caso, vimos como essa cincia mltipla, nova; ela comporta tantas
estratificaes que no se pode absolutamente exp-la atualmente em sua
totalidade; mas igualmente vimos como ela fecunda para nossa nova era
de pesquisas dietticas.

225
Para caracterizar o essencial, mencionemos uma frase de Rudolf Steiner,
que plenamente vlida no ramo que estudamos: Partir-se- sempre da
observao do ser humano. o ser humano que se colocar base de toda
pesquisa. Para isso necessita-se de uma verdadeira antropologia. Isto
precisamente o que oferecem os conhecimentos da cincia espiritual.
Aquele que os abordar sem preconceitos poder constatar uma
transformao de seu prprio pensamento, e mesmo de todas as foras de
sua alma, o que lhe dar acesso a uma nova esfera de experincia.
So necessrias, em nosso tempo, evolues objetivas, que exigem
novos impulsos. Rudolf Steiner atraiu a ateno sobre eles, principalmente
em seu Curso Agrcola, dizendo que encontramo-nos frente a uma grande
transformao interne da natureza. As antigas foras da natureza e do
homem esto declinantes, decadentes. preciso adquirir novos
conhecimentos, seno a humanidade no ter escolha: ela deixar
degenerar, morrer tanto a natureza como a vida humana.
Tais palavras, pronunciadas h mais de um sculo, no so hoje de uma
assustadora realidade? No se repete por toda parte que o futuro destino da
humanidade, e talvez at sua sobrevivncia, depende de uma reviravolta
rpida e mundial? Queremos falar da superpopulao, da falsificao dos
gneros alimentcios, da poluio ambiental, etc. Esses problemas no
esto isolados, mas sim ligados, embaralhados. Citemos aqui o primeiro
relatrio do Clube de Roma (1973): Porm o crescimento, cujos autores
escrevem: Esse comportamento sistemtico tende nitidamente a
ultrapassagem os limites de um crescimento sadio e a provocar a
destruio. O segundo relatrio desse Clube, que acaba de aparecer, chega
mesma concluso, Se queremos romper esse circulo vicioso, so nossas
formas de pensamento que devemos quebrar, para nos liberar de uma
doutrina reinante, que reuniu alguns conhecimentos fragmentados num
sistema quase ditatorial. Estas palavras de P.Vogler (1972) podem
igualmente se aplicar diettica atual. Em 50 anos ela fez progressos
enormes e se orientou para uma concepo mais espiritual, mas, no fundo,
permaneceu conservadora: ela se prende teoria das calorias e s
abstraes quantitativas. Ela s ultrapassar esse estgio quando
compreender melhor a si mesma.
H. Schipperges lembra, a esse respeito, a frase de Goethe: Aquele que
no quer colocar na cabea que o esprito e a matria, a alma e o corpo, o

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pensamento e a viso, a vontade e o movimento, foram, so e sero os
duplos ingredientes necessrios do universo... aquele que no pode se
elevar a essa idia, deveria, h muito tempo, renunciar a pensar. Sem
dvida uma exortao ao rompimento com as antigas formas de
pensamentos e ao desenvolvimento de novas idias que correspondem
enfim realidade. Nada ser feito sem essa converso do pensamento.
Nossa obra destina-se aos mdicos, pedagogos, educadores, socilogos,
cientistas, mas tambm a todos os profanos: aos pais, aos produtores de
gneros alimentcios, aos consumidores a todos aqueles que so
chamados pelo destino ou por vocao a colaborar nesta tarefa. Todos
devem tomar nas mos, com lucidez, a conservao da sade dos homens.
Rudolf Steiner forneceu um novo impulso para a higiene. Ele denominou o
mdico de um perptuo instrutor. Nossa tentativa visa realizar essa
colaborao crescente e vivente entre os mdicos e o restante da
humanidade.
Nesse sentido, os doze captulos que precedem tm necessidade de um
complemento, que constituir nosso segundo volume. Nele temos a
inteno de estudar parte as principais substncias nutritivas: a albumina
(protenas), os hidratos de carbono, as gorduras, os minerais, as enzimas e
as vitaminas; de fornecer em seguida, uma sria de exemplos tirados do
reino vegetal: os cereais, os legumes, os frutos, os condimentos: em
seguida, falaremos do leite.
Em toda a parte, teremos a ocasio de examinar questes de principio e
de fornecer indicaes prticas, referindo-nos cincia espiritual. E,
finalmente, adicionaremos alguns captulos de dados gerais acerca da
alimentao nas diversas idades da vida, sobre a educao, bem como sobre
o problema da fome no mundo.