RECOPILADO POR:

EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

CODEX-STAN-192-1995. NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS

ALIMENTARIOS. PREMBULO. (REV. 2-1999).
1.

MBITO DE APLICACIN

1.1

Aditivos alimentarios permitidos

En los alimentos slo se permitir el uso de los aditivos alimentarios que se indican en
esta Norma1 de acuerdo con las disposiciones de la misma. En la presente Norma figuran
nicamente los aditivos alimentarios que han sido evaluados por el Comit Mixto
FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y considerados aceptables para
su uso en los alimentos.

1.2

Alimentos en los que se permite el uso de aditivos

En la presente Norma se establecen las condiciones en que los aditivos alimentarios
permitidos pueden emplearse en todos los alimentos, sea que hayan sido normalizados o
no anteriormente en el Codex. Las disposiciones sobre aditivos alimentarios de las
Normas del Codex para productos debern incluirse en las disposiciones de esta Norma y
sern reemplazadas por ellas. Estas disposiciones tambin cumplen con los dems
requisitos establecidos en el Prembulo.

1.3

Alimentos en los que no se permite el uso de aditivos

La presente Norma define las categoras de alimentos o los productos alimenticios
individuales en los que no se permite o se restringe el uso de aditivos alimentarios.

1.4

Dosis de uso permitidas para los aditivos alimentarios

El objetivo principal de establecer dosis de uso permitidas de aditivos alimentarios en
diversos grupos de alimentos es asegurar que la ingestin de aditivos no exceda de la
ingestin diaria admisible.
Los aditivos alimentarios regulados por la presente Norma y sus dosis mximas de uso se
basan en parte en las disposiciones sobre aditivos alimentarios establecidas en anteriores
Normas del Codex para productos o en peticiones de los gobiernos, tras someter las dosis
mximas propuestas a un mtodo apropiado que permite verificar la compatibilidad de la
dosis mxima propuesta con la IDA .
Como primera medida, puede utilizarse en este sentido el mtodo del presupuestario
dans2. Se estimula tambin la presentacin de datos sobre el consumo efectivo de
alimentos.

Sin perjuicio de las disposiciones de esta seccin de la Norma General, el hecho de que no se haga referencia en la
Norma General tal como est redactada actualmente a un aditivo en particular, o a una particular utilizacin de un
aditivo en un alimento, no significa que dicho aditivo sea peligroso o que su utilizacin en los alimentos sea
inadecuada. La Comisin examinar peridicamente la conveniencia de mantener la presente nota al pie de pgina,
con el propsito suprimirla cuando la Norma General se haya completado en lo esencial.
2
Consensus Document on the Danish Budget Method, Grupo de trabajo Nrdico sobre Toxicologa de los
Alimentos y Evaluacin de Riesgos, Informe No. 4/90.

2.

DEFINICIN DE LOS TRMINOS EMPLEADOS EN ESTA NORMA

a) Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que por s misma no se consume
normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente bsico en alimentos,
tenga o no valor nutritivo, y cuya adicin al alimento en sus fases de produccin,
fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o
almacenamiento, resulte (o pueda esperarse que razonablemente resulte) directa o
indirectamente por s o sus subproductos, un componente del alimento o bien afecte a sus
caractersticas. Esta definicin no incluye contaminantes o sustancias aadidas al
alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales3.
b) Ingestin diaria admisible (IDA) es una estimacin efectuada por el JECFA de la
cantidad de aditivo alimentario, expresada en relacin con el peso corporal, que una
persona puede ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para su salud
(se refiere normalmente a una persona estndar de 60 kg)4
c) Ingestin diaria admisible no especificada (NE)5 es una expresin que se aplica a las
sustancias alimenticias de muy baja toxicidad que, teniendo en cuenta los datos (qumicos,
bioqumicos, toxicolgicos y de otro tipo) disponibles, la ingestin alimentaria total de la
sustancia que deriva de su uso en la dosis necesarias para conseguir el efecto deseado y de
su concentracin admisible anterior en los alimentos, no presenta, su opinin del JECFA,
un riesgo para la salud. Por ese motivo, as como por las razones expuestas en las
evaluaciones del JECFA, este organismo no considera necesario asignar un valor
numrico a la ingestin diaria admisible. Todo aditivo que satisfaga este criterio deber
ser empleado conforme a las buenas prcticas de fabricacin que se definen ms adelante
en el apartado 3.3.

3.

PRINCIPIOS GENERALES PARA EL USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS 6

3.1

a)
nicamente se aprobarn e incluirn en esta Norma los aditivos
alimentarios que, a juzgar por los datos de que dispone actualmente el JECFA, no
presentan riesgos para la salud del consumidor a las dosis de uso propuestas.

b)

La inclusin de aditivos alimentarios en esta Norma se efectuar teniendo en

cuenta toda Ingestin Diaria Admisible, o evaluacin equivalente, establecida para
el aditivo y para su ingestin diaria probable 7 de todas las fuentes. Cuando el

Codex Alimentarius, Volumen 1 A, segunda edicin (revisada en 1995), (Requisitos Generales), pgina 11.
Principios para evaluar la inocuidad de los aditivos alimentarios y contaminantes en los alimentos, Organizacin
Mundial de la Salud (Criterios de Salud Ambiental de la OMS, No. 70) pgina 111 (1987).
5
Para fines de esta Norma, la frase ingestin diaria admisible (IDA) no limitada (NL) tiene el mismo significado
que IDA no especificada. La frase IDA admisible se refiere a una IDA que est ms apropiadamente limitada por
la dosis de tratamiento del alimento, que en base a mg de aditivo por peso corporal en kg por da (vase Resumen de
las Evaluaciones Realizadas por el Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios JECFA),
FAO/OMS, ILSI Press, 1994, Parte 1, pgina 3).
6
Los Principios Generales para el uso de aditivos alimentarios fueron adoptados originalmente por la Comisin del
Codex Alimentarius en su noveno periodo de sesiones en forma de texto consultivo del Codex (prrafo 295 de
ALINORM 72/35) y se volvieron a publicar en la segunda edicin del Codex Alimentarius, Volumen 1 A (Requisitos
Generales), pginas 45-47 (Revisado en 1995) porciones pertinentes del texto han sido incluidas ahora como parte
integrante de esta Norma, con las modificaciones oportunas para adecuarlas al presente contexto.
7
En las Directrices para una evaluacin sencilla de la ingesta de aditivos alimentarios, CAC/VOL. XIV 1.
Edicin, suplemento 2 (1989), se exponen procedimientos para el clculo de la ingestin diaria mxima terica
(IDMT) y la ingestin diaria estimada (IDE) de aditivos alimentarios. Pueden emplearse tambin otros
4

aditivo alimentario deba ser utilizado en alimentos ingeridos por grupos especiales
de consumidores, se tendr en cuenta la ingestin diaria probable del aditivo
alimentario por los consumidores de esos grupos.
3.2

3.3

El uso de aditivos alimentarios est justificado nicamente si ello ofrece alguna ventaja,
no presenta riesgos para la salud del consumidor y no le induce a error o a engao, y si
desempea una o ms de las funciones establecidas por el Codex y los requisitos a) a d)
sealados a continuacin, y slo cuando estos objetivos no puedan alcanzarse por otros
medios que sean econmica y tecnolgicamente viables:
a)

conservar la calidad nutricional del alimento; una disminucin intencionada en la

calidad nutricional de un alimento estara justificada en las circunstancias
indicadas en el subprrafo (b) y tambin en otras circunstancias en las que el
alimento no constituye un componente importante de una dieta normal;

b)

proporcionar ingredientes o constituyentes necesarios para los alimentos

fabricados para grupos de consumidores que tienen necesidades dietticas
especiales;

c)

aumentar la calidad de conservacin o la estabilidad de un alimento o mejorar sus

propiedades organolpticas, a condicin de que ello no altere la naturaleza,
sustancia o calidad del alimento de forma que engae al consumidor;

d)

proporcionar ayuda para la fabricacin, elaboracin preparacin, tratamiento,

envasado, transporte o almacenamiento del alimento a condicin de que el aditivo
no se utilice para encubrir los efectos del empleo de materias primas defectuosas o
de prcticas (incluidas las no higinicas) o tcnicas indeseables durante el curso de
cualquiera de estas operaciones.

Buenas prcticas de fabricacin (BPF)8

Todos los aditivos alimentarios regulados mediante las disposiciones de esta Norma se
emplearn conforme a las condiciones de buenas prcticas de fabricacin, que incluyen lo
siguiente:

3.4

a)

la cantidad de aditivo que se aada al alimento se limitar a la dosis mnima

necesario para obtener el efecto deseado;

b)

la cantidad de aditivo que pase a ser componente del alimento como consecuencia
de su uso en la fabricacin, elaboracin o envasado de un alimento y que no tiene
por objeto obtener ningn efecto fsico o tcnico en el alimento mismo, se reduce
al mximo razonablemente posible; y

c)

el aditivo se preparar y manipular de la misma forma que un ingrediente

alimentario.

Especificaciones de identidad y pureza de los aditivos alimentarios

Los aditivos alimentarios empleados de acuerdo con la presente Norma debern ser de
calidad alimentaria adecuada y satisfacer en todo momento las especificaciones de

procedimientos para calcular la IDMT y la IDE.

8
Para ms informacin vase el Manual de Procedimiento de la Comisin del Codex Alimentarius, dcima edicin,
(1997), pgina 115.

identidad y pureza aplicables recomendadas por la Comisin del Codex Alimentarius9, o

bien, en ausencia de tales especificaciones, las especificaciones apropiadas elaboradas por
los organismos nacionales e internacionales competentes. En trminos de inocuidad, la
calidad alimentaria se logra ajustndose a las especificaciones en conjunto y no
simplemente mediante criterios individuales.
4.

TRANSFERENCIA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS A LOS ALIMENTOS10

4.1

Conformidad con el Principio de transferencia

Aparte de por adicin directa, los aditivos pueden transferirse a los alimentos como
resultado de la transferencia de uno de sus ingredientes, atenindose a las siguientes
condiciones:

4.2

a)

se permite el aditivo en las materias primas u otros ingredientes (incluidos los

aditivos alimentarios) conforme a la presente Norma General;

b)

la cantidad de aditivo en la materias primas u otros ingredientes (incluidos los

aditivos alimentarios) no sobrepasa la cantidad mxima as permitida;

c)

el alimento al que se transfiere el aditivo no contiene el aditivo alimentario en una

cantidad mayor de la que se introducira como resultado del empleo de los
ingredientes en condiciones tecnolgicas o prcticas de fabricacin apropiadas.

Ingredientes y materias primas como portadores de aditivos11

Se permite la presencia de un aditivo en una materia prima u otro ingrediente si tal
materia prima o el ingrediente se utiliza exclusivamente en la preparacin de un alimento
que se ajusta a las disposiciones de la Norma.

5.

SISTEMA DE CLASIFICACIN DE ALIMENTOS12

El sistema de clasificacin de alimentos es un instrumento para la asignacin de usos de
aditivos alimentarios autorizados por esta Norma. El sistema de clasificacin se aplica a
todos los alimentos, inclusive aquellos en los que no se permiten aditivos.

Las especificaciones de los aditivos alimentarios aprobadas por la Comisin del Codex Alimentarius figuran en el
Compendio de especificaciones de los aditivos alimentarios del JECFA, Vol. 1 y 2 (1992), y en los adendos,
publicados por la FAO.
10
El principio relativo a la transferencia de los aditivos alimentarios a los alimentos Principios de transferencia se
ocupa de la presencia de los aditivos en los alimentos como resultado del empleo de materias primas u otros
ingredientes para los que se utilizan estos aditivos. En su 17 periodo de sesiones (1987), la Comisin del Codex
Alimentarius aprob una relacin revisada del principio en forma de Texto Consultivo del Codex. El texto ha sido
publicado en su totalidad en la segunda edicin del Codex Alimentarius, Volumen 1A (Requisitos Generales),
pginas 100-102, 1992. El principio de transferencia se aplica a todos los alimentos regulados por las Normas del
Codex, a menos que en dichas Normas se indique otra cosa.
11
Vase ALINORM 97/12 prrafo 44.
12
Cada una de las Normas del Codex para productos se ha asignado inicialmente a una de las categoras o
subcategoras de las categoras de alimentos basadas en el sistema elaborado por la Confederacin de Industrias
Agroalimentarias de la CEE (CIAA). Cabe esperar que el sistema de categoras de los alimentos para la Norma (CL
1996/14-FAC) sirva de base a un nuevo proyecto de clasificacin de alimentos que con el tiempo se someter a la
aprobacin de la Comisin del Codex Alimentarius. En el ANEXO B figura la lista de los nmeros de las Normas del
Codex (CXSN), acompaados de los correspondientes nombres de las Normas del Codex para productos y las
categoras y subcategoras en que se han clasificado los CXSN.

Los descriptores de los alimentos no debern considerarse como denominaciones legales

de los productos ni se destinan para fines de etiquetado.
El sistema de clasificacin de alimentos est basado en los siguientes principios:
a) El sistema de clasificacin de alimentos es un sistema jerrquico, lo que significa que
cuando se permite el uso de un aditivo en una categora general, ste se permite
automticamente en todas sus subcategoras, a menos que se indique otra cosa. Asimismo,
cuando se permite un aditivo en una subcategora, su uso tambin se permite en cualquier
otra subcategora y en descriptores o alimentos individuales mencionados en una
subcategora.
b) El sistema de clasificacin de alimentos se basa en descriptores de productos alimenticios
tal como se comercializan, a menos que se indique otra cosa.
c) El sistema de clasificacin de alimentos tiene en cuenta el principio de transferencia. En
consecuencia no es necesario mencionar especficamente en el sistema de clasificacin de
los alimentos compuestos, como por ejemplo las comidas preparadas, porque pueden
contener, proporcionalmente, todos los aditivos permitidos en sus componentes, excepto
cuando el alimento compuesto necesita un aditivo que no est autorizado en sus
componentes.
d) El sistema de clasificacin de alimentos se utiliza para simplificar la informacin sobre
los usos de los aditivos alimentarios para la compilacin de esta Norma.
6.

FORMATO DE LA NORMA
Los aditivos alimentarios incluidos en las listas de los cuadros que se presentan a
continuacin se han agrupado en 23 categoras funcionales principales del Sistema
Internacional de Numeracin (SIN) de Aditivos del Codex13. En el Cuadro 1 de esta
Norma se especifica, para cada uno de los aditivos alimentarios, o grupos de aditivos
alimentarios (ordenados en orden alfabtico), los alimentos en que el uso del aditivo es
aceptable, as como las dosis mximas de uso aceptables. En el Cuadro 1 figuran tambin
los usos de los aditivos que no tienen IDA numrica y se especifican sus dosis mximas
de uso.
En el Cuadro 2 de esta Norma se presenta la misma informacin que en el Cuadro 1,
pero ordenada por nmero de categora de alimentos. En el Cuadro 3 figura la lista de los
aditivos que no tienen IDA numricas del JECFA y cuyo uso en los alimentos en general
es aceptable en dosis quantum satis y segn los principios de las buenas prcticas de
fabricacin descritos en el apartado 3.3 del presente prembulo. En el anexo al Cuadro 3
se presenta la lista de las categoras de alimentos y los productos alimenticios que estn
excluidos de las condiciones generales del Cuadro 3 y que estn sujetos a las
disposiciones de los Cuadros 1 y 2.
En los Cuadros 1, 2 y 3 no se hace referencia a los usos de las sustancias como
coadyuvantes de elaboracin.

13

Aunque la Norma General en la forma redactada actualmente comprende slo los antioxidantes y las sustancias
conservadoras, la Norma completa abarcar al final los usos de los aditivos alimentarios de las 23 categoras
funcionales del Sistema Internacional de Numeracin (SIN). Vase Codex Alimentarius, Volumen 1A, segunda
edicin (revisada en 1995, Seccin 5.2. pginas 65-98

Salvo indicacin en contrario, las dosis mximas de los aditivos alimentarios se refieren al
producto final, en la forma en que se consumen.
7.

EXAMEN Y REVISIN DE LA NORMA

7.1

Examen de la Norma
Las disposiciones sobre aditivos alimentarios de la presente Norma examinarn
peridicamente y se revisarn si hiciera falta a la luz de las revisiones de las dosis de
ingestin diaria admisible efectuadas por el JFCA o de las nuevas necesidades
tecnolgicas y la justificacin de su uso.

7.2

Revisin de la Norma
Las disposiciones sobre aditivos alimentarios de la presente Norma se enmendarn segn
sea necesario. Las revisiones que se propongan a esta Norma podrn iniciarse por
recomendacin de los comits del Codex, los Estados Miembros del Codex o la Comisin
del Codex. El organismo que presente la propuesta deber suministrar informacin que
respalde la enmienda de la Norma. La informacin de respaldo que deber suministrarse al
Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los Alimentos podr
incluir, segn proceda, los siguiente:

especificaciones del aditivo alimentario;

categora o subcategora de alimentos a que se aplica y dosis de uso del aditivo
alimentario;
resumen de la evaluacin de inocuidad del aditivo alimentario por el JEFCA; y
justificacin tecnolgica y necesidad del aditivo.

El comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los Alimentos

examinar todas las enmiendas que se propongan para esta Norma.
CUADRO 1
ADITIVOS CUYO USO SE PERMITE EN CONDICIONES ESPECIFICADAS PARA CIERTAS
CATEGORAS DE ALIMENTOS O DETERMINADOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TRMICO CON MONO Y
DIGLICRIDOS DE CIDOS GRASOS
Aceite de soja oxidado con procedimiento trmico con mono y diglicridos de cidos grasos (TOSOM)
SIN: 479
Funcin:
Emulsionante
N Cat. alim. Categoras de alimentos
Dosis mxima Observaciones
02.2.1.2
02.2.2

Margarina y productos anlogos

(por ej., mezclas de mantequilla y margarina)
Emulsiones con menos del 80% de grasa
(por ej., minarina)

5000 mg/kg
5000 mg/kg

ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA

Acetato isobutirato de sacarosa SIN: 444

Funcin:
Regulador de la acidez, coadyuvante, emulsionante, estabilizador
N Cat. alim. Categoras de alimentos
Dosis mxima
14.1.4
Bebidas a base de agua aromatizadas,
incluidas las bebidas para deportistas y
los electrlitos
500 mg/kg

Observaciones

ALFA-AMILASA (ASPERGILLUS ORYZAE VAR.)

Alfa-amilasa (Aspergillus oryzae var.) SIN: 1100
Funcin:Coadyuvante, enzima, agente de tratamiento de las harinas
N Cat. alim. Categoras de alimentos
06.2
Harinas y fculas

Dosis mxima
BPF

Observaciones

AZODICARBONAMIDA
Azodicarbonamida SIN: 927a
Funcin: Coadyuvante, agente de tratamiento de las harinas
N Cat. alim. Categoras de alimentos
06.2
Harinas y fculas

Dosis mxima
45 mg/kg

Observaciones

Dosis mxima
BPF

Observaciones

CITRATO DE ESTEARILO
Citrato de estearilo SIN: 484
Funcin: Antiespumante, emulsionante, secuestrante
N Cat. alim. Categoras de alimentos
02.1
Grasas y aceites prcticamente exentos de agua
02.2.1.2
Margarina y productos anlogos
(por ej., mezclas de mantequilla y margarina)
05.3
Goma de mascar
14.1.4
Bebidas a base de agua aromatizadas,
incluidas las bebidas para deportistas y los
electrlitos
CITRATO DE HIERRO Y AMONIO
Citrato de hierro y amonio SIN: 381
Funcin: Antiaglutinante
N Cat. alim. Categoras de alimentos
12.1
Sal
14.1.4.3
Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas

100 mg/kg
15000 mg/kg

Nota 15

500 mg/kg

Dosis mxima
25 mg/kg
10 mg/kg

CITRATO DE TRIETILO
Citrato de trietilo SIN: 1505
Funcin: Antiespumante, disolvente inerte, secuestrante, estabilizador
N Cat. alim. Categoras de alimentos
Dosis mxima
10.2.1
Productos lquidos a base de huevos
2500 mg/kg
10.2.3
Productos a base de huevos desecados y/o
coagulados por calor
2500 mg/kg

Observaciones
Nota 23
Nota 23

Observaciones
Nota 47
Nota 47

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas,

incluidas las bebidas para deportistas y
los electrlitos

COLOR CARAMELO, CLASE III

Color caramelo, Clase III Proceso al amonaco SIN: 150c
Funcin: Color
N Cat. alim. Categoras de alimentos
01.1.2
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o
fermentadas (por ej., leche chocolatada,
cacao, ponche de huevo)
01.2.1
Leches fermentadas (puras)
01.2.2
Leche cuajada
01.3.2
Blanqueadores de bebidas
01.4.3
Crema cuajada
01.4.4
Sucedneos de la crema
01.5.2
Sucedneos de la leche y de la crema en polvo
01.6.1
Queso no maduro
01.6.2.2
Corteza de queso maduro
01.6.3
Queso de suero
01.6.4
Queso fundido
01.6.5
Sucedneos del queso
01.7
Postres lcteos (por ej., helados, leche
helada, budines, yogures de fruta o
aromatizados)
02.4
Postres a base de grasas, excluidos los
postres lcteos de la categora 01.7
03.0
Helados comestibles, incluidos los sorbetes
04.1.2.3
Frutas en vinagre, aceite o salmuera
04.1.2.4
Frutas en conserva o embotelladas (pasterizadas)
04.1.2.5
Compotas, jaleas, mermeladas
04.1.2.6
Productos para untar a base de frutas
(por ej., salsa picante de mango), excluidos
los indicados en la categora 04.1.2.5
04.1.2.7
Frutas confitadas
04.1.2.8
Preparados a base de frutas, incluidos los
revestimientos de pulpa y de fruta
04.1.2.9
Postres a base de frutas, incluidos los
preparados con agua aromatizada con fruta
04.1.2.11
Rellenos de frutas para pastelera
04.2.2.3
Hortalizas en vinagre, aceite o salmuera
04.2.2.4
Hortalizas en conserva o embotelladas
(pasterizadas)
04.2.2.5
Purs y preparados para untar elaborados con

200 mg/kg

Dosis mxima

150 mg/kg
150 mg/kg
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF

Observaciones

Nota 12

Nota 3

2000 mg/kg
BPF
1000 mg/kg
BPF
BPF
BPF

500 mg/kg
BPF
7500 mg/kg
BPF
7500 mg/kg
500 mg/kg
BPF

04.2.2.6

05.1.2
05.2

05.3
05.4

06.3
06.5
07.2
08.0
09.1
09.2
09.3.3
09.4

10.1
10.4
11.2
12.2
12.3
12.4
12.5
12.6
12.7

hortalizas, y nueces y semillas

(por ej., mantequilla de man)
Pulpa y preparados de hortalizas, y nueces y
semillas (por ej., postres y salsas de hortalizas,
hortalizas escarchadas) distintos de los indicados
en la categora 04.2.2.5
Productos para untar a base de cacao,
incluidos los rellenos
Confitera a base de azcar, incluidos los
caramelos duros y blandos, turrones, etc.,
distinta de la indicada en las categoras
05.1, 05.3 y 05.4
Goma de mascar
Decoraciones (por ej., para productos de
panadera fina), revestimientos (no de frutas)
y salsas dulces
Cereales para desayunar, incluidos los copos
de avena
Postres a base de cereales y fculas
(por ej., budines de arroz y de tapioca)
Productos de panadera fina
Carne y productos crnicos, incluidos de
aves y de caza
Pescado y productos pesqueros frescos,
incluidos moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado y productos pesqueros elaborados,
incluidos moluscos, crustceos y equinodermos
Sucedneos del salmn, caviar y otros productos
a base de huevas
Pescado y productos pesqueros conservados,
incluidos los enlatados o fermentados y los
moluscos, crustceos y equinodermos
Huevos frescos
Postres a base de huevos (por ej., flan)
Otros azcares y jarabes (por ej., azcar moreno,
jarabe de arce)
Hierbas aromticas, especias, aderezos
(incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos
Vinagres
Mostazas
Sopas y caldos
Salsas y productos anlogos
Ensaladas (por ej., ensalada de macarrones
y ensalada de papas), y preparados para untar

BPF

BPF
BPF

BPF
20000 mg/kg

BPF
6500 mg/kg
BPF
BPF
BPF

Nota 3

BPF

Notas 3 y 50

BPF

Nota 50

BPF

Nota 50

500 mg/kg
BPF
BPF

Nota 50
Notas 3 y 4

BPF
BPF
1000 mg/kg
BPF
BPF
1500 mg/kg

12.9
13.3
13.4
13.5

13.6
14.1.2.3
14.1.3.2
14.1.3.4
14.1.4

14.2.1
14.2.2
14.2.3.3
14.2.3.4
14.2.4
14.2.6
15.0
16.0

emparedados, excluidos los preparados para untar

a base de cacao y nueces de las categoras
04.2.2.5 y 05.1.2
Productos protenicos
Alimentos dietticos para usos medicinales
especiales
Preparados dietticos para adelgazamiento y
control de peso
Alimentos dietticos (por ej., alimentos
complementarios para usos dietticos)
excluidos los indicados en las categoras
13.1 a 13.4
Alimentos complementarios
Concentrados (lquidos o slidos)
para zumos (jugos) de frutas
Nctares de hortalizas, enlatados o
embotellados (pasteurizados)
Concentrados (lquidos o slidos)
para nctares de hortalizas
Bebidas a base de agua aromatizadas,
incluidas las bebidas para deportistas y
los electrlitos
Cerveza y bebidas a base de malta
Sidra y sidra de pera
Vinos enriquecidos y licorosos
Vinos aromatizados
Vinos de fruta
Bebidas alcohlicas
Bocaditos para aperitivos listos para el consumo
Alimentos compuestos (por ej., cazuelas,
pasteles de carne, carne picada) - que no pueden
incluirse en las categoras 01 a 15.

COLOR CARAMELO, CLASE IV

Color caramelo, Clase IV - Proceso al sulfito de amonio SIN: 150d
Funcin: Color
N Cat. alim. Categoras de alimentos
01.1.2
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas
(por ej., leche chocolatada, cacao, ponche de huevo)
01.2.1
Leches fermentadas (puras)
01.2.2
Leche cuajada
01.3.2
Blanqueadores de bebidas
01.4.3
Crema cuajada
01.4.4
Sucedneos de la crema

BPF
BPF
BPF
BPF

BPF
BPF
BPF
BPF
BPF

BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF

1000 mg/kg

Dosis mxima
150 mg/kg
150 mg/kg
BPF
BPF
BPF
BPF

Observaciones

Nota 12

10

01.5.2
01.6.1
01.6.2.2
01.6.3
01.6.4
01.6.5
01.7
02.4
03.0
04.1.2.3
04.1.2.4
04.1.2.5
04.1.2.6

04.1.2.7
04.1.2.8
04.1.2.9
04.1.2.11
04.2.2.3
04.2.2.4
04.2.2.5

04.2.2.6

05.1.2
05.2

05.3
05.4

06.3

Sucedneos de la leche y de la crema en polvo

Queso no maduro
Corteza de queso maduro
Queso de suero
Queso fundido
Sucedneos del queso
Postres lcteos (por ej., helados, leche helada,
budines, yogures de fruta o aromatizados)
Postres a base de grasas, excluidos los postres
lcteos de la categora 01.7
Helados comestibles, incluidos los sorbetes
Frutas en vinagre, aceite o salmuera
Frutas en conserva o embotelladas (pasterizadas)
Compotas, jaleas, mermeladas
Productos para untar a base de frutas
(por ej., salsa picante de mango), excluidos los
indicados en la categora 04.1.2.5
Frutas confitadas
Preparados a base de frutas, incluidos los
revestimientos de pulpa y de fruta
Postres a base de frutas, incluidos los
preparados con agua aromatizada con fruta
Rellenos de frutas para pastelera
Hortalizas en vinagre, aceite o salmuera
Hortalizas en conserva o embotelladas (pasterizadas)
Purs y preparados para untar elaborados con
hortalizas, y nueces y semillas
(por ej., mantequilla de man)
Pulpa y preparados de hortalizas, y nueces y
semillas (por ej., postres y salsas de hortalizas,
hortalizas escarchadas) distintos de los indicados
en la categora 04.2.2.5
Productos para untar a base de cacao, incluidos
los rellenos
Confitera a base de azcar, incluidos los
caramelos duros y blandos, turrones, etc.,
distinta de la indicada en las categoras
05.1, 05.3 y 05.4
Goma de mascar
Decoraciones (por ej., para productos de
panadera fina), revestimientos (no de frutas)
y salsas dulces
Cereales para desayunar, incluidos los copos
de avena

BPF
BPF
BPF
BPF
100 mg/kg
BPF

Nota 3

2000 mg/kg
BPF
1000 mg/kg
BPF
BPF
1500 mg/kg

500 mg/kg
BPF
7500 mg/kg
BPF
7500 mg/kg
500 mg/kg
BPF

BPF

BPF
BPF

BPF
20000 mg/kg

BPF
2500 mg/kg

11

06.5
07.2.1
07.2.2

07.2.3
08.0
09.1
09.2
09.3.3
09.4

10.1
10.4
11.2
12.2
12.3
12.4
12.5.1
12.5.2
12.6
12.7

12.9
13.3
13.4
13.5

Postres a base de cereales y fculas

(por ej., budines de arroz y de tapioca)
Tortas, galletas y pasteles (por ej., rellenos
de frutas o de tipo mantecado)
Otros productos de panadera fina
(por ej., buuelos, panecillos dulces,
bollos y bizcochos)
Mezclas para productos de panadera fina
(por ej., bollos, hojuelas)
Carne y productos crnicos, incluidos
de aves y de caza
Pescado y productos pesqueros frescos,
incluidos moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado y productos pesqueros elaborados,
incluidos moluscos, crustceos y equinodermos
Sucedneos del salmn, caviar, y otros
productos a base de huevas
Pescado y productos pesqueros conservados,
incluidos los enlatados o fermentados y los
moluscos, crustceos y equinodermos
Huevos frescos
Postres a base de huevos (por ej., flan)
Otros azcares y jarabes
(por ej., azcar moreno, jarabe de arce)
Hierbas aromticas, especias, aderezos
(incluidos los sucedneos de la sal) y condimentos
Vinagres
Mostazas
Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos
los enlatados y embotellados
Mezclas para sopas y caldos
Salsas y productos anlogos
Ensaladas (por ej., ensalada de macarrones y
ensalada de papas) y preparados para untar
emparedados, excluidos los preparados para untar
a base de cacao y de nueces de las categoras
04.2.2.5 y 05.1.2
Productos protenicos
Alimentos dietticos para usos medicinales
especiales
Preparados dietticos para adelgazamiento y
control de peso BPF
Alimentos dietticos (por ej., alimentos
complementarios para usos dietticos)

BPF
BPF

1200 mg/kg
BPF
BPF
BPF

Nota 50

BPF

Nota 50

BPF

Nota 50

500 mg/kg
BPF
BPF

Nota 50
Notas 3 y 4

BPF
BPF
BPF
BPF
3000 mg/kg
BPF
1500 mg/kg

BPF
BPF
BPF

12

13.6
14.1.2.3
14.1.3.2
14.1.3.4
14.1.4
14.2.1
14.2.2
14.2.3.3
14.2.3.4
14.2.4
14.2.6.1
14.2.6.2
15.0
16.0

excluidos los indicados en las categoras

13.1 a 13.4
Alimentos complementarios
Concentrados (lquidos o slidos) para zumos
(jugos) de frutas
Nctares de hortalizas, enlatados o embotellados
(pasteurizados)
Concentrados (lquidos o slidos)
para nctares de hortalizas
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas
las bebidas para deportistas y los electrlitos
Cerveza y bebidas a base de malta
Sidra y sidra de pera
Vinos enriquecidos y licorosos
Vinos aromatizados
Vinos de fruta
Bebidas alcohlicas con ms del 15% de
alcohol
Bebidas alcohlicas con menos del 15% de
alcohol
Bocaditos para aperitivos listos para el consumo
Alimentos compuestos (por ej., cazuelas,
pasteles de carne, carne picada)
que no pueden incluirse en las categoras 01 a 15.

DIMETILDICARBONATO
Dimetildicarbonato SIN: 242
Funcin: Sustancia conservadora
N Cat. alim. Categoras de alimentos
14.1.4
Bebidas a base de agua aromatizadas,
incluidas las bebidas para deportistas y
los electrlitos
14.1.5
Caf, sucedneos del caf, t, infusiones
de hierbas, y otras bebidas calientes de
cereales, excluido el cacao

BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
240 mg/kg
BPF
BPF
BPF
BPF
BPF
240 mg/kg
BPF

1000 mg/kg

Dosis mxima

Observaciones

250 mg/kg

Nota 18

250 mg/kg

Notas 2 y 18

STER DE GLICERINA DE COLOFONIA DE MADERA

ster de glicerina de colofonia de madera SIN: 445
Funcin: Coadyuvante, incrementador del volumen, emulsionante, estabilizador, espesante
N Cat. alim. Categoras de alimentos
Dosis mxima
Observaciones
14.1.4
Bebidas a base de agua aromatizadas,
incluidas las bebidas para deportistas y
los electrlitos
150 mg/kg
14.2.1
Cerveza y bebidas a base de malta
60 mg/kg

13

14.2.6.2

Bebidas alcohlicas con menos del

15% de alcohol

60 mg/kg

FERROCIANUROS
Ferrocianuro de sodio SIN: 535 Ferrocianuro de potasio SIN: 536
Ferrocianuro de calcio SIN: 538
Funcin: Antiaglutinante
N Cat. alim. Categoras de alimentos
Dosis mxima
12.1
Sal
20 mg/kg
12.2
Hierbas aromticas , especias, aderezos
(incluidos los sucedneos de la sal)
y condimentos
20 mg/kg

Observaciones
Nota 24

Nota 24

GLUCONATO FERROSO
Gluconato ferroso SIN: 579
Funcin: Regulador de la acidez, agente de retencin del color, sustancia conservadora
N Cat. alim. Categoras de alimentos
Dosis mxima
Observaciones
04.2.2.3
Hortalizas en vinagre, aceite o salmuera
150 mg/kg
Nota 23 y 48
HIDROCLORURO DE LISOZIMA
Hidrocloruro de lisozina SIN: 1105
Funcin: Sustancia conservadora
N Cat. alim. Categoras de alimentos
01.6.2
Queso maduro

Dosis mxima
BPF

Observaciones

LACTATO FERROSO
Lactato ferroso SIN: 585
Funcin: Regulador de la acidez, agente de retencin del color
N Cat. alim. Categoras de alimentos
Dosis mxima
04.2.2.3
ortalizas en vinagre, aceite o salmuera
150 mg/kg

Observaciones
Nota 23 y 48

ORTOFENILFENOLES
Ortofenilfenol SIN: 231 O-fenilfenol de sodio SIN: 232
Funcin: Sustancia conservadora
N Cat. alim. Categoras de alimentos
04.1.1.2
Frutas tratadas superficialmente

Observaciones
Nota 49

Dosis mxima
12 mg/kg

OXIESTEARINA
Oxiestearina SIN: 387
Funcin: Antiespumante, inhibidor de la cristalizacin, agente de desmoldeo, secuestrante
N Cat. alim. Categoras de alimentos
Dosis mxima
Observaciones
02.1
Grasas y aceites prcticamente
exentos de agua
1250 mg/kg
12.6.1
Salsas emulsionadas o claras

14

14.1.4

(por ej., mayonesa, emulsiones para

ensaladas, salsa de soja)
Bebidas a base de agua aromatizadas,
incluidas las bebidas para deportistas y los
electrlitos

POLIDIMETILSILOXANO
Polidimetilsiloxano SIN: 900a
Funcin: Antiaglutinante, antiespumante
N Cat. alim. Categoras de alimentos
01.5.1
Leche y crema en polvo
02.1
Grasas y aceites prcticamente exentos de agua
02.2.1.2
Margarina y productos anlogos
(por ej., mezclas de mantequilla y margarina)
04.1.2.3
Frutas en vinagre, aceite o salmuera
04.1.2.4
Frutas en conserva o embotelladas
(pasterizadas)
04.1.2.5
Compotas, jaleas, mermeladas
04.1.2.6
Productos para untar a base de frutas
(por ej., salsa picante de mango), excluidos
los indicados en la categora 04.1.2.5
04.1.2.9
Postres a base de frutas, incluidos los
preparados con agua aromatizada con fruta
04.2.2.1
Hortalizas congeladas
04.2.2.3
Hortalizas en vinagre, aceite o salmuera
04.2.2.4
Hortalizas en conserva o embotelladas
(pasterizadas)
04.2.2.5
Purs y preparados para untar elaborados
con hortalizas, y nueces y semillas
(por ej., mantequilla de man)
05.1
Productos de cacao y chocolate, incluidas
los productos de imitacin y los sucedneos
del chocolate
05.2
Confitera a base de azcar, incluidos los
caramelos duros y blandos, turrones, etc.,
distinta de la indicada en las categoras
05.1, 05.3 y 05.4
05.3
Goma de mascar
06.6
Albardillas (por ej., para empanar o para
rebozar pescados y aves)
12.1
Sal
12.5
Sopas y caldos
14.1.2
Zumos (jugos) de frutas y hortalizas
14.1.4
Bebidas a base de agua aromatizadas,

BPF

250 mg/kg

Dosis mxima
10 mg/kg
10 mg/kg

Observaciones

10 mg/kg
10 mg/kg
10 mg/kg
30 mg/kg

10 mg/kg
110 mg/kg
10 mg/kg
10 mg/kg

Nota 15

10 mg/kg

10 mg/kg

10 mg/kg

10 mg/kg
100 mg/kg
10 mg/kg
10 mg/kg
10 mg/kg
10 mg/kg

15

14.2.1
14.2.2
14.2.4

incluidas las bebidas para deportistas y

los electrlitos
Cerveza y bebidas a base de malta
Sidra y sidra de pera
Vinos de fruta

20 mg/kg
10 mg/kg
10 mg/kg
10 mg/kg

POLIVINILPIRROLIDONA
Polivinilpirrolidona SIN: 1201
Funcin: Coadyuvante, emulsionante, agente de glaseado, estabilizador, espesante
N Cat. alim. Categoras de alimentos
Dosis mxima
04.1.1.2
Frutas tratadas superficialmente
BPF
05.3
Goma de mascar
10000 mg/kg
11.4
Edulcorantes de mesa, incluidos los que
contienen edulcorantes intensos
3000 mg/kg
12.3
Vinagres
40 mg/kg
13.6
Alimentos complementarios
BPF
14.1.4.3
Concentrados (lquidos o slidos)
para bebidas
500 mg/kg
14.2.1
Cerveza y bebidas a base de malta
10 mg/kg
14.2.2
Sidra y sidra de pera
2 mg/kg

Observaciones

Nota 36
Nota 36

PROTEASA (A. ORYZAE VAR.)

Proteasa (Aspergillus oryzae var.) SIN: 1101
Funcin: Enzima, acentuador del sabor, agente de tratamiento de las harinas, agente de glaseado
N Cat. alim. Categoras de alimentos
Dosis mxima
Observaciones
06.2
Harinas y fculas
BPF
RESINA DE GUAYACO
Resina de guayaco SIN: 314
Funcin: Antioxidante
N Cat. alim. Categoras de alimentos
02.1
Grasas y aceites prcticamente
exentos de agua
02.2.1
Emulsiones con un 80% de grasa
como mnimo
05.3
Goma de mascar

Dosis mxima

Observaciones

1000 mg/kg
1000 mg/kg
1500 mg/kg

TIODIPROPIONATOS
cido tiodipropinico SIN: 388 Tiodipropionato de dilaurilo SIN: 389
Funcin: Antioxidante
N Cat. alim. Categoras de alimentos
Dosis mxima
02.1
Grasas y aceites prcticamente exentos
de agua
200 mg/kg
02.2.1.2
Margarina y productos anlogos

Observaciones
Nota 46

16

02.2.2
09.2.2

14.1.4

15.0

(por ej., mezclas de mantequilla y margarina)

Emulsiones con menos del 80% de grasa
(por ej., minarina)
Pescado, filetes de pescado y productos
pesqueros rebozados congelados, incluidos
moluscos, crustceos y equinodermos
Bebidas a base de agua aromatizadas,
incluidas las bebidas para deportistas
y los electrlitos
Bocaditos para aperitivos listos para el
consumo

VERDE SLIDO FCF

Verde slido FCF SIN: 143
Funcin: Color
N Cat. alim. Categoras de alimentos
01.1.2
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o
fermentadas (por ej., leche chocolatada,
cacao, ponche de huevo)
01.7
Postres lcteos (por ej., helados, leche
helada, budines, yogures de fruta o
aromatizados)
02.1.3
Manteca, sebo, aceite de pescado y otras
grasas animales
03.0
Helados comestibles, incluidos los sorbetes
04.1.2.4
Frutas en conserva o embotelladas
(pasterizadas)
04.1.2.5
Compotas, jaleas, mermeladas
04.2.2.3
Hortalizas en vinagre, aceite o salmuera
04.2.2.4
Hortalizas en conserva o embotelladas
(pasterizadas)
05.3
Goma de mascar
07.1.1
Panes y bollos
07.2
Productos de panadera fina
08.1
Carne, aves y caza fresca
08.2
Productos crnicos de aves y de caza
elaborados, en piezas enteras o en cortes
08.4
Tripas comestibles (por ej., para embutidos)
09.2.4.1
Pescado cocido
09.2.5
Pescado y productos pesqueros, ahumados,
desecados, fermentados, y/o salados, incluidos
moluscos, crustceos y equinodermos
09.3.3
Sucedneos del salmn, caviar, y otros
productos a base de huevas

200 mg/kg

Nota 46

200 mg/kg

Nota 46

200 mg/kg

Notas 15 y 46

1000 mg/kg

Nota 15

200 mg/kg

Dosis mxima

Observaciones

100 mg/kg

100 mg/kg

Nota 2

BPF
100 mg/kg
200 mg/kg
400 mg/kg
300 mg/kg
200 mg/kg
300 mg/kg
100 mg/kg
100 mg/kg
BPF
BPF
BPF
100 mg/kg

Nota 4
Notas 3 y 4
Notas 3 y 4

100 mg/kg
100 mg/kg

17

10.1
14.1.4

14.2.6.1
14.2.6.2

Huevos frescos BPF Notas 3 y 4

Bebidas a base de agua aromatizadas,
incluidas las bebidas para deportistas y
los electrlitos
Bebidas alcohlicas con ms del 15% de
alcohol
Bebidas alcohlicas con menos del 15% de
alcohol

100 mg/kg
100 mg/kg
100 mg/kg

NOTAS AL CUADRO UNO DE LA NORMA GENERAL PARA LOS ADITIVOS

ALIMENTARIOS
Nota 1: Como cido adpico
Nota 2: En el ingrediente seco, peso en seco, mezcla seca, o tomando como base el concentrado.
Nota 3: Tratamiento superficial.
Nota 4: Para decoracin, sellado, marcado o marcado al fuego del producto.
Nota 5: En las materias primas para la fabricacin del alimento acabado.
Nota 6: Como aluminio.
Nota 7: La dosis de uso no se refiere al alimento acabado.
Nota 8: Como bixina.
Nota 9: Como bixina o norbixina total.
Nota 10: Como estearato de ascorbilo.
Nota 11: Tomando como base la harina.
Nota 12: Transferencia procedente de sustancias aromatizantes.
Nota 13: Como cido benzoico.
Nota 14: Sobre la cantidad de leche utilizada.
Nota 15: Tomando como base las grasas o los aceites.
Nota 16: Dosis de uso en el pienso de los pollos para dar color a la piel o a los huevos.
Nota 17: Como cido ciclmico.
Nota 18: Dosis aadida; residuos no detectados en los alimentos listos para el consumo.
Nota 19: En la grasa del cacao; dosis de uso tomando como base el alimento listo para el consumo.
Nota 20: En la cantidad total de estabilizadores, espesantes, y/o gomas.
Nota 21: Como EDTA de calcio disdico.
Nota 22: Slo en productos tratados trmicamente.
Nota 23: Como hierro.
Nota 24: Como ferrocianuro de sodio anhidro.
Nota 25: Como cido frmico.
Nota 26: Tomando como base la goma bsica.
Nota 27: Como cido p-hidroxibenzoico.
Nota 28: Conversin de la IDA: si un preparado clsico contiene 0,025 g/U, la IDA de 33000 U/kg de pc
se calcula como sigue:[(33000 U/kg de pc) x (0,025 g/U) x (1 mg/1000 g)] = 0,825 mg/kg de pc.
Nota 29: Bases de presentacin no especificadas.
Nota 30: Como ion residual de NO3.

18

Nota 31: Del pur que se use.

Nota 32: Como ion residual de NO2.
Nota 33: Como fsforo.
Nota 34: Tomando como base el anhidro.
Nota 35: Dosis en el cacao en grano.
Nota 36: Dosis residual.
Nota 37: Como peso del extracto magro de la leche.
Nota 38: Dosis en la mezcla que se ha de descremar.
Nota 39: Slo cuando el producto contiene mantequilla u otras grasas y aceites.
Nota 40: Slo en los envases.
Nota 41: Slo para empanar o en albardillas para rebozar.
Nota 42: Como cido srbico
Nota 43: Como estao.
Nota 44: Como SO2 residual.
Nota 45: Como cido tartrico.
Nota 46: Como cido tiodipropinico.
Nota 47: En el peso de la yema del huevo, en seco.
Nota 48: Slo para las aceitunas.
Nota 49: Slo en los frutos ctricos.
Nota 50: Slo en las huevas de pescado
CUADRO TRES
ADITIVOS CUYO USO SE PERMITE EN LOS ALIMENTOS EN GENERAL, SALVO
INDICACIN EN CONTRARIO, DE CONFORMIDAD CON LAS BPF.
No. SIN ADITIVO
1420
Acetato de almidn
264
Acetato de amonio
263
Acetato de calcio
261
Acetato de potasio
262(i)
Acetato de sodio
260
cido actico
400
cido algnico
300
cido ascrbico
330
cido ctrico
507
cido clorhdrico
315
cido eritrbico
297
cido fumrico
620
cido glutmico, L626
cido guanlico, 5630
cido inosnico, 5270
cido lctico
296
cido mlico, D,L-

19

280
1422
406
1100
1100
1100
1100
1100
1100
403
404
402
401
1403
1450
1404
1401
1402
1405
554
302
303
301
1101(iii)
503(i)
170(i)
504(i)
501(i)
500(i)
466
407
460(ii)
460(i)
380
333
380
332(ii)
331(iii)
140
510
509
511
508
150

cido propinico
Adipato de dialmidn acetilado
Agar
Alfa-amilasa (Aspergillus oryzae var.)
Alfa-amilasa (Bacillus megaterium expresado como Bacillus subtilis)
Alfa-amilasa (Bacillus stearothermophilus expresado como B. subtilis)
Alfa-amilasa (Bacillus stearothermophilus)
Alfa-amilasa (Bacillus subtilis)
Alfa-amilasa (Carbohidrasa) (Bacillus licheniformis)
Alginato de amonio
Alginato de calcio
Alginato de potasio
Alginato de sodio
Almidn blanqueado
Almidn octenilsuccinato de sodio
Almidn oxidado
Almidones tratados con cido
Almidones tratados con lcalis
Almidones tratados con enzimas
Aluminosilicato de sodio
Ascorbato de calcio
Ascorbato de potasio
Ascorbato de sodio
Bromelana
Carbonato de amonio
Carbonato de calcio
Carbonato de magnesio
Carbonato de potasio
Carbonato de sodio
Carboximetilcelulosa sdica
Carragenina
Celulosa en polvo
Celulosa microcristalina
Citrato de amonio
Citrato de calcio
Citrato de triamonio
Citrato de tripotasio
Citrato de trisodio
Clorofilas
Cloruro de amonio
Cloruro de calcio
Cloruro de magnesio
Cloruro de potasio
Color caramelo, Clase I

20

1400
332(i)
331(i)
290
551
171
316
472
472c
472b
462
467
1412
1414
1413
1442
1410
365
422
575
578
580
577
576
623
625
624
622
621
414
410
413
418
412
416
417
415
629
628
627
[425]
503(ii)
504(ii)
501(ii)

Destrinas, blancas y amarillas, almidn tostado

Dihidrogencitrato de potasio
Dihidrogencitrato de sodio
Dixido de carbono
Dixido de silicio (amorfo)
Dixido de titanio
Eritorbato de sodio
steres acticos y de cidos grasos de glicerol
steres ctricos y de cidos grasos de glicerol
steres lcticos y de cidos grasos de glicerol
Etilcelulosa
Etilhidroxietilcelulosa
Fosfato de dialmidn
Fosfato de dialmidn acetilado
Fosfato de dialmidn fosfatado
Fosfato de hidroxipropil dialmidn
Fosfato de monoalmidn
Fumarato de sodio
Glicerol
Glucono delta-lactona
Gluconato de calcio
Gluconato de magnesio
Gluconato de potasio
Gluconato de sodio
Glutamato de calcio, DI-LGlutamato de magnesio, DI-LGlutamato monoamnico, LGlutamato monopotsico, LGlutamato monosdico, LGoma arbiga
Goma de algarrobo
Goma de tragacanto
Goma geln
Goma guar
Goma karaya
Goma tara
Goma xantn
Guanilato de calcio, 5Guanilato dipotsico, 5Guanilato disdico, 5Harina konjac
Hidrogencarbonato de amonio
Hidrogencarbonato de magnesio
Hidrogencarbonato de potasio

21

500(ii)
351(i)
350(i)
527
526
528
525
524
1440
463
464
633
632
631
953
328
327
329
326
325
966
322
1104
1104
352(ii)
351(ii)
350(ii)
965
421
461
465
472f
471
941
1102
529
530
942
1101(ii)
440
1200
1202
944
282

Hidrogencarbonato de sodio
Hidrogenmalato de potasio, D,LHidrogenmalato de sodio, D, LHidrxido de amonio
Hidrxido de calcio
Hidrxido de magnesio
Hidrxido de potasio
Hidrxido de sodio
Hidroxipropil almidn
Hidroxipropilcelulosa
Hidroxipropilmetilcelulosa
Inosinato de calcio, 5Inosinato dipotsico, 5Inosinato disdico, 5Isomalta
Lactato de amonio
Lactato de calcio
Lactato de magnesio, D,LLactato de potasio (solucin)
Lactato de sodio (solucin)
Lactitol
Lecitina
Lipasa (Aspergillus oryzae, var.)
Lipasa (origen animal)
Malato de calcio, D, L
Malato de potasio, D, LMalato de sodio, D,LMaltitol (incluye el jarabe de maltitol)
Manitol
Metilcelulosa
Metiletilcelulosa
Mezcla de steres tartricos, acticos y de cidos grasos de glicerol
Mono-y diglicridos
Nitrgeno
Oxidasa de glucosa (Aspergillus niger, var.)
xido de calcio
xido de magnesio
xido nitroso
Papana
Pectinas (amidadas y no amidadas)
Polidextrosas
Polivinilpirrolidona insoluble
Propano
Propionato de calcio

22

283
281
1100(I)
634
635
162
470
1001
470
500(iii)
559
556
552
553(i)
420
516
515
553(iii)
957
1518
967

Propionato de potasio
Propionato de sodio
Proteasa (Aspergillus oryzae var.)
Ribonucletidos de calcio, 5Ribonucletidos disdicos, 5Rojo de remolacha
Sales de cido oleico (calcio, potasio sodio)
Sales de colina
Sales de los cidos mirstico, palmtico y esterico (amonio, calcio,
potasio, sodio)
Sesquicarbonato de sodio
Silicato de aluminio
Silicato de aluminio y calcio
Silicato de calcio
Silicato de magnesio (sinttico)
Sorbitol (incluido el jarabe de sorbitol)
Sulfato de calcio
Sulfato de potasio
Talco
Taumatina
Triacetina
Xilitol

ANEXO AL CUADRO TRES

CATEGORAS DE ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS EXCLUIDOS DE LAS
CONDICIONES GENERALES DEL CUADRO TRES
El uso de los aditivos del cuadro tres en los siguientes alimentos est sujeto a las disposiciones de los
cuadros uno y dos.
N Cat. Alimento

Categoras de alimentos

01.1.1
01.2

Leche y leche de mantequilla

Productos lcteos fermentados y cuajados (puros), excluida la categora
01.1.2 (bebidas lcteas)
Nata (crema) pasterizada
Natas (cremas) esterilizadas, UHT, para batir o batidas y natas de
contenido de grasa reducido
Grasas y aceites prcticamente exentos de agua
Mantequilla y mantequilla concentrada (slo mantequilla)
Frutas frescas
Frutas tratadas superficialmente
Frutas peladas o cortadas
Hortalizas frescas
Hortalizas tratadas superficialmente

01.4.1
01.4.2
02.1
02.2.1.1
04.1.1
04.1.1.2
04.1.1.3
04.2.1
04.2.1.2

23

04.2.1.3
04.2.2.1
06.1
06.2
06.4
08.1.1
08.1.2
09.1
09.2
10.1
10.2.1
10.2.2
11.1

11.2
11.3
12.1
12.2
12.8
13.1
13.2
14.1.1.1
14.1.2.3
14.1.3.1
14.1.3.3
14.12.1
14.1.5
14.2.3

Hortalizas peladas o cortadas

Hortalizas congeladas
Cereales enteros, triturados o en copos, incluido el arroz
Harinas y fculas
Pastas y fideos (slo productos secos)
Carne, aves y caza fresca, en piezas enteras o en cortes
Carne, aves y caza fresca, picada
Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y
equinodermos
Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos,
crustceos y equinodermos
Huevos frescos
Productos lquidos a base de huevos
Productos congelados a base de huevos
Azcar blanco y semiblanco (sucrosa (sacarosa)), fructosa, glucosa
(dextrosa), xilosa, soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares
(parcialmente) invertidos, incluidos melaza, azcar para glaseado.
Otros azcares y jarabes (por ej., azcar moreno, jarabe de arce)
Miel
Sal
Hierbas aromticas, especias, aderezos (incluidos los sucedneos de la sal)
y condimentos (slo sucedneos de hierbas aromticas y de la sal)
Levadura
Preparados para lactantes y preparados complementarios
Alimentos para nios pequeos (alimentos de destete)
Aguas minerales naturales y aguas de manantial (slo aguas minerales
naturales)
Concentrados (lquidos o slidos) para zumos (jugos) de frutas
Nctar de fruta, enlatado o embotellado (pasteurizado)
Concentrados (lquidos o slidos) para nctares de fruta
Zumo de fruta, enlatado o embotellado (pasteurizado)
Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas, y otras bebidas
calientes de cereales, excluido el cacao
Vinos

24