Professional Documents
Culture Documents
Katherin Vivas
Gastronoma 7 A
Resumen del captulo 19 del libro Profsional Cooking.
Tipos y tamaos de pasta:
Nombre
Forma
Tamao
Bigoli
Es una pasta bastante 3mm
alargada, se elabora a
base de harina integral
o smola.
Bucatini
Canelloni
Pasta
en
forma 1, 1.2 mm
cilndrica
para
ser
rellenada con ricota,
carne y jamn se
acompaa con salsa
Pasta cortada muy fina,
adecuada para preparar
sopas y ensaladas
Capelli DAgelo
Tagliatelle
Espagueti
plana
en
forma 7 y 8 mm de ancho
Parpadelle
Fetuccine
Alargada y plana
3 mm de ancho
Linguini
Macarrones
Rigatoni
Pasta
tubular
estras paralelas
Ziti
a pasta tubular
tamao
medio
piezas cortas.
Pastas industriales
La necesidad de almacenamiento de
grandes cantidades
La necesidad lgica de aumentar su
duracin (vida util )
Por la tcnica de elaboracin y su
maquinaria
La pasta industrial no absorbe los
sabores como una pasta artesanal
Bibliografa:
de
en
Pastas caseras
La pasta fresca artesanal
absorbe el sabor de las
diferentes salsas
El sabor y ligereza que se
logra con la pasta fresca
artesanal
La pasta fresca artesanal se
elabora diariamente
Tienen una textura ms
suave y delicada
Es capaz de absorber la salsa
de forma ms profunda
Es recomendable acompaar
con salsas a base de
mantequilla o crema
Gisslen, Wayne (2011). The Professional Cooking. New Jersey: John Wiley &
Son, Inc. capitulo 19