PREVENCIN DE RIESGOS EN RESTAURANTES Y COCINAS

Definiciones Bsicas
Prevencin de Riesgos: Tcnica que permite el reconocimiento,
evaluacin y control de los riesgos ambientales que puedan causar
accidentes y/o enfermedades profesionales.
Accidente del Trabajo: Es toda lesin que sufre una persona a causa o
con ocasin del trabajo y que le produzca incapacidad o muerte.
Riesgo: Es la posibilidad de que ocurra algo, tales como prdidas, que
surgen como una consecuencia de algo no deseado. Por Ej. perdidas
econmicas (juegos de azar)
Peligro: Hecho o fenmeno que puede ser causante de dao. Por Ej. Una
mancha de aceite en el piso.
Disposiciones Legales
Constitucin Poltica del Estado, 3- Fundamentos para la Prevencin de
Riesgos Laborales
La jurisprudencia tambin ha reconocido la necesidad de la Prevencin
de Riesgos. Laborales como una obligacin irrenunciable del empleador
y necesaria desde el punto de vista del inters del trabajador, su familia,
la propia empresa y la sociedad en su conjunto.
Cdigo del Trabajo, Artculo 5
El ejercicio de las facultades que la ley le reconoce al empleador, tiene
como lmite el respeto a las garantas constitucionales de los
trabajadores, en especial cuando pudieran afectar la intimidad, la vida
privada o la honra de stos.
Ley N 16.744, sobre accidentes del trabajo y enfermedades
profesionales
Informar a los trabajadores de los riesgos laborales y el procedimiento
de control.
Decreto Supremo N 594, Prrafo II - De las condiciones generales de
seguridad.
Deber suprimirse en los lugares de trabajo cualquier factor de peligro
que pueda afectar la salud o integridad fsica de los trabajadores.
Decreto Supremo N 40, TITULO VI, De las obligaciones de informar de
los Riesgos Laborales

Los empleadores debern mantener los equipos y dispositivos

tcnicamente necesarios para reducir a niveles mnimos los riesgos que
puedan presentarse en los sitios de trabajo.

Consecuencias del Incumplimiento

De no existir cumplimiento de las medidas mencionados por parte de la
empresa, y si a causa de este motivo ocurre un accidente el empresario
ser culpable y queda expuesto a sanciones:
- Administrativas (Amonestaciones)
- Civiles (Demandas)
- Penales (Juicios)
Obligacin del Estado (Supervigilancia y fiscalizacin)
El Estado a travs de varios Organismos pblicos como:
- Superintendencia de Seguridad Social,
- Direccin del Trabajo
- Servicios de Salud,
fiscalizan y supervisan tanto a la empresas, sino tambin a las
Mutualidades.
Causas de los Accidentes
Porqu suceden los accidentes?
La causas bsicas (orgenes) de los accidentes esta presente en:
1- Factores Personales
NO SABE - Instruir.
NO QUIERE - Comunicar y motivar.
NO PUEDE - Ubicar o reubicar.
2- Factores del Trabajo
- Fallas en la disposicin del trabajo
- Desgaste de elementos por uso
- Fallas de mquinas o mal funcionamiento
- Mtodos o procedimientos inadecuados
- Diseos inadecuados de equipos o dispositivos.
- Uso inadecuado de elementos en los procesos.
- Otros.

Consecuencias para el Trabajador:

Las consecuencias que sufren los trabajadores por accidentes son las
siguientes:
-

Lesiones incapacitantes
Prdida de ingresos
Trastornos grupo familiar
Prdida fuente de trabajo (probable)
Depresiones, vicios, etc.

Riesgos Asociados
Los accidentes asociados a los trabajos de cocina son bastante
frecuentes, si bien no suelen ser de mucha gravedad.
1) Golpes, cortes con objetos y herramientas y atrapamientos:
Las empleadas como (picadoras de carne, cortafiambres, batidoras, etc.)
- Debe respetarse escrupulosamente las instrucciones del
fabricante.
- Es conveniente disear procedimientos de trabajo para las
operaciones de limpieza, mantenimiento y sustitucin de componentes
que son las ms Peligrosas.
Utensilios de cocina (cuchillos, machetes, tijeras, etc.)
- Los mangos de los mismos deber conservarse en perfectas
condiciones y los filos bien afilados.
2) Cadas al mismo nivel:
Estos accidentes tambin son muy frecuentes, debido principalmente a
que los suelos pueden estar impregnados de sustancias resbaladizas
(grasas o restos de comida) o mojados.
- Para prevenir cadas es imprescindible mantener los
lugares de
trabajo limpio, eliminado los derrames tan
pronto como se produzcan.
- Si en la cocina trabajan muchas personas es conveniente
sealizar
con carteles las zonas recin fregadas.
- Asimismo es muy importante el tipo de calzado, debe tener
suela.

3) Sobreesfuerzos:
En algunas ocasiones se manipulan objetos muy pesados (ollas,
bombonas de gas, paquetes de alimentos).
- Es posible eliminar esta necesidad (sustituyendo las ollas
por
marmitas, utilizar gas natural o bases con ruedas para
los cilindros de
gas, fraccionando los
- En otras ocasiones posibles modificando los puestos de
trabajo
- Si no posible, es imprescindible formar bien a los
trabajadores en
manipulacin de cargas y recurrir a la
manipulacin de los objetos
ms pesados entre varias
personas.
4) Quemaduras, incendios, explosiones:
Debido a la naturaleza de los trabajos que se llevan a cabo son
accidentes muy probables.
- Todos los recipientes calientes deben manipularse con guantes
anticalricos.
- No llenar los recipientes por encima de los tres cuartos de su
capacidad.
- Los trasvases de lquidos calientes y la adiccin de componentes de
los diferentes guisos se harn lo ms lentamente posible.
- Debemos revisar peridicamente la instalacin de combustible y el
correcto funcionamiento de los medios de proteccin contra
incendios.
5 Contactos elctricos
Las cocinas son locales hmedos.
- Los enchufes y los circuitos elctricos deben estar
totalmente
aislados.
- Si es posible se instalarn interruptores diferenciales de
alta
sensibilidad.
- Su correcto funcionamiento se revisar peridicamente.
- Tambin se comprobar al menos una vez al ao que la
resistencia
de tierra se mantiene dentro de los lmites
admisibles.
- Los conductores de los diferentes equipos se mantendrn en
perfecto estado.
6 Riesgo biolgico

Debido a los controles sanitarios de los alimentos es bastante

improbable un contagio dentro de la cocina.
- Es recomendable la utilizacin de guantes desechables
(preferentemente no de ltex, pues este producto puede
producir
alergia en algunas personas).
- Nunca se debe trabajar con heridas abiertas.
- Si ocurre un corte, se detiene la salida de la sangre y se debe
cubrir tan pronto como se pueda.

Elementos de Proteccin Personal

1. PROTECCIN EN CABEZA Y ROSTRO
- Gorro o cofia
- Proteccin auditiva anatmica
2. PROTECCIN RESPIRATORIA
- Tapabocas de tela
3. PROTECCIN MANOS Y BRAZOS
- Guantes
4. PROTECCIN PIES
- Zapato cerrado de cuero con suela de caucho adherente.
5. PROTECCIN CORPORAL
- Delantal impermeable
- Chaqueta (Cuartos fros)
- Pantaln con bolsillos (En algodn)
- Camisa manga corta, y con cuello (En algodn).
Fuente:
Carlos Venegas M.