RESPIRAO

Antes da colheita
relao fonte-dreno

Aps a colheita
relao fonte-dreno
 RESPIRAO

FOTOSSNTESE
E
OXIDADOS N
E
Carboidratos, R
lipdios, cidos G
orgnicos e I
protenas A

manuteno celular
 Lipdios Polissacardeos Protenas

Lipases Proteases
cidos graxos Hexoses Aminocidos
Enzima
Oxidao Piruvato
mlica
CO2
Acetil-CoA

cido mlico

C.K. H2O
CO2
Nucleotdeos
reduzidos

ATP (energia)
C.T.E.
H2O
 Amido

ADP cidos nuclicos

Glicose 1-P
ATP
NAD Nucleotdeos Pentose fosfato Glicose 6-P Celulose
NADP
cido
Citocininas Eritrose 4-P Gliceraldedo 3-P Dihidrxidocetona P
indolilactico

Alcalides Triptofano
Tirosina cido shiqumico Fosfoenolpiruvato Glicerofosfato
Flavonides
Lignina Fenilalanina

Fitoalexinas Lipdios
Protenas Alanina Piruvato

Acetil-CoA cidos graxos

Giberelinas
Oxalacetato Carotenides
Ciclo
de
esteris
ABA
Krebs
-oxoglutarato Protenas

Glutamato
Clorofilas
Fitocromo Porfirinas Outros
Catalase aminocidos
 Glicose
GLICLISE
ATP
Hexoquinase
ADP
Glicose 6-fosfato
fosfoglicoisomerase
Frutose 6-fosfato
ATP
fosfofrutoquinase
ADP
Frutose 1,6-bisfosfato
aldolase
triose fosfato
Diidroxicetona fosfato Gliceraldedo 3-fosfato (2 molculas)
isomerase Pi
NAD + gliceraldedo 3-fosfato desidrogenase
NADH + H+
1,3-bisfosfoglicerato
ADP fosfoglicerato quinase
ATP
3-fosfoglicerato
fosfoglicerato mutase

2-fosfoglicerato
H2O
enolase
Fosfoenolpiruvato
ADP
piruvato quinase
ATP

PIRUVATO
 GLICLISE - FUNES
- Produo do piruvato

- Produo de energia (ATP)

- forma 4 ATPs
-gasta 2 ATPs
-rendimento baixo em ATP

- Reduo de NAD+ 2 NADH (poder redutor)

(1 NADH = 3 ATP na CTE)

- Formao de esqueleto carbnico para sntese de

outros compostos
Respirao Respirao
aerbica PIRUVATO anaerbica
+ O2 - O2

Ciclo de Krebs Fermentao

Pouca produo de energia
Cadeia de transporte Afeta o amadurecimento
de eltrons Alterao no sabor e aroma

Maior produo
de energia
Fermentao
CO2 NADH + H+ NAD+
Piruvato Acetaldedo Etanol
- O2
PIRUVATO Fase preparatria Ciclo de Krebs
Oxidao

Piruvato
NAD + Piruvato desidrogenase
NADH + H+
CO 2
Acetil-CoA

Ciclo de Krebs
 cristas
espao
intermembrana

Matriz mitocondrial

Membrana externa
Membrana interna
 CICLO DE KREBS

Piruvato desidrogenase
Piruvato Acetil-CoA
CO2
NADH + H+ NAD+ H2 O
Oxalacetato CoA
Citrato
citrato sintase
NADH + H+
NAD+ malato desidrogenase aconitase
H2O

Malato Isocitrato
isocitrato NAD+
fumarase
desidrogenase NADH + H+
CO2

Fumarato -oxoglutarato
succinato -cetoglutarato
Ubiquinol NAD+
desidrogenase succinil-CoA desidrogenase NADH + H+
(FADH2 ) CO2
sintetase
Ubiquinona Succinato Succinil-CoA
CoA ATP ADP + Pi
Dano de CO2 em ma
(miolo marrom)
 CICLO DE KREBS-FUNES

- Produo de ATP (1 por piruvato): 2 ATPs

- Reduo de NAD+ 8 NADH

- Reduo da ubiquinona 2 ubiquinol
(1 ubiquinol = 2 ATP na CTE)
Muita energia armazenada na forma de coenzimas
reduzidas (carregadas de e-):
NADH e Ubiquinol

Precisam ser oxidadas para liberar energia

CADEIA DE TRANSPORTE DE ELTRONS

 CADEIA DE TRANSPORTE DE ELTRONS

Oxidao das coenzimas pelo O2

Fosforilao oxidativa
Formao de um gradiente de prtons (H+),
responsvel pela sntese de ATP
Citocromo oxidase
- afetada pelo O2 e CO2
Espao intermembrana

4H+ 4H+ 2H+

NADH NAD + NADPH NADP+

Ca2+ Ca2+ Citocromo c 3H+

e- e-

e-
Membrana e-
UQ e-
interna e-
e-
e-- FO
e
AOX
e-
3H+
O2 H 2O
Ca2+
+ O2 H 2O Complexo IV F1
NADH NAD + NADPH NADP
NADH NAD + Citocromo oxidase
Complexo III
Succinato Fumarato Citocromo bc 1
Complexo I
NADH dehidrogenase ADP + Pi ATP
Complexo II
Succinato dehidrogenase
Complexo V
ATP sintase
Matriz
 Glicose

Glicose 6-P
Gliclise
Glicose 6-P NADP+
desidrogenase
NADPH + H+
Gliconolactona 6-P
fosfogliconolactonase

Gliconato 6-P+
Gliconato 6-P desidrogenase NADP
NADPH + H+, CO 2
Ribulose 5-P
Ribose 6-P desidrogenase
Ribulose 5-P Xilulose
Ribose 5-P
3-epimerase
Transcetolase
Gliceraldedo 3-P Transcetolase

Sedoheptulose 7-P
Transaldolase Eritrose 4-P
Frutose 6-P
Transaldolase Gliceraldedo 3-P
gliclise
Piruvato
 BALANO ENERGTICO DA RESPIRAO

C6H12O6 + 6 O2 6CO2 + 6H2O + 686 Kcal (ATP e calor vital)

1ATP = 7,6 Kcal

Respirao aerbica
36 ATP x 7,6 = 274 Kcal (40%)
60% = 412 Kcal (calor vital)

Respirao anaerbica
6 ATP x 7,6 Kcal = 45,6 Kcal (7%)
93% = calor
 FATORES QUE AFETAM
A RESPIRAO
Atividade respiratria (AR)= mg CO2/kg/hora
A AR influenciada por:
Espcie e cultivar
Estdio de maturao
Temperatura
Composio atmosfrica (CO2 e O2)
Etileno
Injrias mecnicas
O controle da respirao constitui o princpio bsico da
conservao de frutas e hortalias
 Lei de Vant Hoff (Q10)
Q10 = a cada 10oC de variao na temperatura, a velocidade das
reaes metablicas aumenta ou reduz em duas a trs vezes,
dentro da faixa fisiolgica de temperatura
temperatura mxima: 30-35oC
temperatura mnima: varivel
frutas tropicais a < 11oC: danos
frutas de clima temperado: 0oC

T oC Q 10

0 -1 0 2 ,5 -3 ,0

1 0 -2 0 2 ,0 -2 ,5

2 0 -3 0 2 ,0 -2 ,5

3 0 -4 0 < 2 ,0
 RESPIRAO DO AGRIO
250

Respirao (ml CO2/kg/h)

200

150

100

50

0
0 5 10 15 20 25
o
Temperatura ( C)

Agrio a 0oC dura 15 dias

Agrio a 10oC dura 5 a 8 dias
Agrio a 20oC dura 3 a 5 dias
Agrio a 30oC dura 1 dia
 RESPIRAO DE ALGUMAS FRUTAS E
HORTALIAS EM DIFERENTES TEMPERATURAS

Temperatura (oC)

Produto 0 4-5 10 15-16 20-21 26-27

------------------------ mg CO2. kg-1.h-1 --------------------------
Laranja 2-5 4-7 6-9 13-24 22-34 25-40
Pssego 4-6 6-9 16-32 33-42 59-102 81-122
Ma 3-6 5-11 14-20 18-31 20-41 -
Uva 1-2 3-6 8-10 10-12 13-25 25-30
Morango 12-18 16-23 49-95 71-92 102-196 169-211
Aspargo 27-80 55-136 90-304 160-327 275-500 500-600
Alho 4-14 - 9-10 14-29 13-25 -
Brcole 19-21 32-37 75-87 161-186 278-320 -
Taxa respiratria de frutos climatricos e no
climatricos a 20C (ml CO2.kg-1.h-1)

Frutos Climatricos No
mnimo mximo Climatricos
Abacate 35 155
Banana 20 60
Manga 22 63
Mamo 20 45
Maracuj 25 45
Pera 12 33
Ameixa 9 21
Limo 9
Laranja 12
Uva 13
Abacaxi 15
Figo 34
Morango 65
CLASSIFICAO DOS PRODUTOS HORTCOLAS
DE ACORDO COM SUA ATIVIDADE
RESPIRATRIA (Kader, 1992)

Classe Taxa a 5 o C Produtos

(mg CO 2.kg-1 .h -1)
Muito baixa <5 Nozes, tmara
Baixa 5-10 Ma, citros, uva, kiwi,
alho, cebola, batata-doce
Moderada 10-20 Damasco, banana, cereja,
pssego, pra, ameixa,
figo, repolho, cenoura,
alface, pimento, tomate
Alta 20-40 Abacate morango, couve-
flor
Muito alta 40-60 Alcachofra, couve-de-
bruxelas
Extremamente alta > 60 Aspargo, brcole,
espinafre
 ATIVIDADE RESPIRATRIA DE FRUTAS E
HORTALIAS EM FUNO DA TEMPERATURA
450
400 Aspargo
350
(mg CO2.kg-1.h-1)
Taxa respiratria

300
250 Alcachofra
200
150 Morango
100 Pssego
50 Laranja
0
0 5 10 15 20 25
o
Temperatura ( C)
INFLUNCIA DA TEMPERATURA SOBRE A
RESPIRAO DE ABACATE

Taxa respiratria 25oC

20o C

30oC
15oC

10oC

5oC

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Dias aps a colheita

 Injrias mecnicas

estresse
Aumento da Perda da
produo de etileno compartimentao
celular

Aumento da respirao

Aumento na velocidade de deteriorao

Reduo na vida ps-colheita

Efeito de 1, 4 e 8 impactos na respirao e produo
de etileno de tomates danificados no estgio verde
maturo e armazenados a 20oC
45
40

mg CO2 kg-1 h-1

35 Controle
30 1 queda
25 4 quedas
20 8 quedas

15
10
6,0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
5,0 Dias a 20oC
-1 -1
L C 2H4 kg h

4,0 Controle
1 queda
3,0
4 quedas
2,0 8 quedas
1,0

0,0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Dias a 20o C
MTODOS PARA REDUZIR A
RESPIRAO
Reduo da temperatura
- pr-resfriamento
- refrigerao
Alterao na composio atmosfrica
-atmosfera modificada
- atmosfera controlada
Reduo na produo e ao do etileno
- reguladores vegetais
Colheita no estdio ideal
- Mnimo climatrico
Mnimo manuseio do produto
- reduo de injrias mecnicas
 EFEITO DA COMPOSIO
ATMOSFRICA SOBRE A RESPIRAO

Reduo do O2 e/ou aumento do CO2

Diminui respirao, at certos nveis
Atuam inibindo enzimas do processo respiratrio
Reduz a produo e a ao do etileno (frutos climatricos)

Princpio do armazenamento sob atmosfera modificada