UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE HOSPITALIDAD Y SERVICIOS

COCINA EUROPEA Y ASITICA

ESPAA 1

Katherin Vivas

7 A Gastronoma

08 de noviembre de 2016

La historia de la cocina
espaola, narrada como
un conjunto, no
comenz a tratarse
como tal, hasta
mediados del siglo XIX.

Se puede decir que

la cocina espaola
permaneci oculta, e
ignorada, en la
literatura culinaria
europea

las referencias
documentales
(generalmente literarias)
mencionan frecuentemente
ingredientes, nombres de
platos, pero nada acerca de
su proceso culinario.

El periodo comprendido
desde el siglo XV hasta el
principio del XIX es el
momento en el que se fijan
las principales costumbres
alimentaras de la mayora
de los pases europeos.

Fue influenciada en el siglo

XVIII por las cocinas
italianas y francesas que se
popularizaron en la Corte.

La introduccin de nuevas
formas de cocinar de los
rabes y judos sefarditas,
as como el cultivo de
nuevas especies.

La evolucin culinaria
espaola desde la Edad
Media describe una
trayectoria que ha tenido
diversas fases antes de
llegar a ser lo que se
conoce en la actualidad.

No fue hasta finales del

siglo XIX hasta que ciertos
periodistas y escritores
empezaron a escribir, a
recopilar y crear una
identidad desconocida con
anterioridad.

La cocina espaola es
considerada como una
mezcla de las
costumbres culinarias de
los pueblos que poblaron
en el territorio a lo largo
de su historia.

INFLUENCIAS

ARABE: gran parte de la cocina

espaola, un imperio que ocupo
el 70 % del pais. entre los
productos introducidos estan: la
berenjena, espinaca, cordero,

FRANCESA - ITALIANA: al llegar al

trono de Espaa Felipe V, llevo
consigo platillos y costumbres
francesas.
una vez casada con la Isabel, la
cocina italiana tambin paso a
formar parte de la corte la cual se
extendi hacia la burguesa y el
pueblo.

CRISTIANA: herederos de los

visigodos que a su vez eran
herederos de los romanos,
solian comer una o maximo dos
veces al da. Los cristinos
introdujeron el proceso de
elaboracin del jamn

SEFARDITA: durante cientos

de aos Espaa fue un sitio de
tolerancia donde todos los
credos se encontraban en
donde ljudios, cristianos y
musulmanes dejaron sus
legados en sesta gastronomia

COCINA
ESPAOLA

Bibliografa: HISTORIA DE LA COCINA ESPAOLA. recuperado de: http://cris1792.weebly.com/. El 07 de noviembre de 2016

LA COCINA CLSICA ESPAOLA Y LA COCINA ESPAOLA DE

VANGUARDIA

COCINA CLSICA ESPAOLA

COCINA ESPAOLA DE
VANGUARDIA

alto consumo de frutas y verduras

utiliza tecnicas avanzadas
uso abundante de aceite de oliva
aplicacin de la cocina molecular
utiliza tecnicas bsicas y
tradicionales
es la base de la cocina moderna

presentacin de platos modernos

adaptandose a las nuevas
tendencias
avnaza conforme avanzan las
tecinas y tecnologa en cocina

Bibliografa:
COCINA ESPAOLA. recuperado de:
https://es.scribd.com/doc/44422857/COCINA-ESPANOLA. El 07 de noviembre de
2016
GASTRONOMA MOLECULAR. Recuperado de:
https://gastromolecular.wordpress.com/category/tecnicas/. El 07 de noviembre de
2016