Anlisis del producto Torta de carne de los proveedores Colpagro y

Crnicos Extra
1. Torta de carne de res artesanal Crnicos Extra
Al verificar en la pgina del INVIMA el registro sanitario RSIAA05I21712, el cual
est escrito en la ficha tcnica y en la etiqueta que se dio a conocer a la
supervisin del programa, se encuentra que ste no existe. Al verificar el
registro sanitario RSAA01I91014, el cual aparece en el anexo D, listado de
marcas autorizadas, se presenta con el expediente 20073874 y con el nombre
de CARNE DE RES PRECOCIDA VARIEDAD ALBONDIGAS DE RES PRECOCIDAS,
vigente hasta el 27/03/2024, siendo Crnicos Extra S.A el titular.
En la lista de ingredientes establecida en la ficha tcnica se relaciona carne de
res, grasa de cerdo y carne de pollo mecnicamente deshuesada (CMD). Se
sugiere a la supervisin indagar sobre la cantidad y el fin que tiene la adicin
de la mencionada CMD de pollo en el producto, ya que el anexo B establece
que es un producto a base de carne de res, y con adicin de sustancias
permitidas, sin embargo, ni el pliego ni la NTC 1325 en su quinta actualizacin
establecen que no se puedan adicionar los ingredientes mencionados.
En la ficha tcnica se observa que en la identificacin o descripcin general,
establece que el producto es introducido en tripas naturales o artificiales
aprobadas, lo cual no est permitido en el pliego de condiciones, sin embargo,
en el diagrama de flujo se habla de un proceso de prensado artesanal.
En el momento de la entrada del producto a la bodega del operador Alirio
Gmez G Servicios de Alimentacin SAS, ste presenta la apariencia de una
albndiga aplanada de color caf claro, congelada y empacada al vaco (se
sugiere complementar la informacin con los dems operadores).
SALAMANCA, no utiliza la marca EXTRA, en esta caso el contratista distribuye
para el PAE la marca COLPAGRO para las albndigas.
2. Albndiga/torta de carne de res Colpagro.
Al verificar en la pgina del INVIMA el registro sanitario RSAA01I67310, el cual
est escrito en la ficha tcnica y en el anexo D listado de marcas autorizadas
para el programa, se encuentra que ste aparece con el nombre de CARNE
MOLIDA CONDIMENTADA, CARNE DE RES PROCESADA O CONDIMENTADA EN
FORMA DE ALBNDIGA, CARNE DE RES FRESCA VARIEDADES: PORCIONADA,
PICADA, MOLIDA O ENTERA.CARNE DE RES PROCESADA EN FORMA DE TORTA
DE CARNE. CARNE DE RES PROCESADA DESMECHADA; CARNE DE RES
PROCESADA ROAST BEEF, y con Nmero de expediente 20025830.

Dentro de sus ingredientes, la ficha tcnica relaciona carne de res y grasa

animal de cerdo y con adicin de sustancias permitidas, de acuerdo con la
informacin suministrada en la descripcin del producto en la ficha tcnica.
De acuerdo con la informacin obtenida, el producto es apto para el programa.
Para el operador SALAMANCA, esta marca se distribuye en paquetes de
diferentes cantidades de acuerdo a la necesidad, empacadas al vaco y
congeladas. Su aspecto es propio del producto y hasta el momento no se han
presentado observaciones por parte de los titulares de derecho en las
Instituciones educativas.