Mtodos de extraccin directa y los de ataque previo.

Mtodo de Soxhlet.- Es una extraccin semicontinua con un disolvente orgnico.

En este mtodo el disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre
la muestra la cual queda sumergida en el disolvente. Posteriormente ste es
sifoneado al matraz de calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El
contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso.
Mtodo de Goldfish
Es una extraccin continua con un disolvente orgnico. ste se calienta, volatiliza
para posteriormente condensarse sobre la muestra. El disolvente gotea
continuamente a travs de la muestra para extraer la grasa. El contenido de grasa
se cuantifica por diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida

Mtodo por lotes

Este mtodo hace uso de la solubilidad intrnseca de la sustancia a separar; es
claro que un compuesto no polar es soluble en un disolvente no polar. La
extraccin se realiza en fro para evitar el dao del material lipdico y por lotes para
incrementar la eficiencia.
Mtodo por lotes
Este mtodo hace uso de la solubilidad intrnseca de la sustancia a separar; es
claro que un compuesto no polar es soluble en un disolvente no polar. La
extraccin se realiza en fro para evitar el dao del material lipdico y por lotes para
incrementar la eficiencia.

Mtodo de Bligh-Dyer
El mtodo de Bligh-Dyer proporciona un mtodo rpido para la extraccin de
lpidos de tejidos y productos alimenticios que contienen una cantidad significativa
de agua.

El mtodo se basa en la homogenizacin de la muestra con cloroformo, metanol y

agua en proporciones tales que se forme una sola fase miscible con el agua de la
muestra. Al aadir alcuotas de cloroformo y agua se logra la separacin de fases.
El material lipdico se encuentra en la fase no acuosa, mientras que el material no
lipdico se encuentra en la fase acuosa. Los lpidos se pueden extraer de dos
gramos de muestra seca hasta veinte gramos de muestra hmeda. El contenido
de agua de la muestra se ajusta a diecisis mililitros para conservar la proporcin
de cloroformo, metanol y agua la cual es esencial si se pretende una separacin
de fases y una extraccin cuantitativa de lpidos. La ventaja de este procedimiento
es que las etapas de filtrado y lavado son eliminadas. Sin embargo no es un
mtodo muy cuantitativo y tiene un elevado margen de error para muestras secas
de cereales.

Mtodo de Rse-Gottlieb.
De acuerdo a este mtodo, la separacin de la grasa es lograda por amoniaco y
etanol con un posterior efecto de deshidratacin sobre los fosfolpidos. La grasa es
disuelta en ter recin destilado y se aade algo de petrleo de tal suerte que se
separen algunos compuestos no lipdicos que se puedan encontrar en la fase
etrea. Esta mezcla es completamente inmiscible en agua de manera que
mediante una extraccin adecuada es simple dejar la grasa en la fase etrea y el
residuo graso es pesado.
Este mtodo es particular para leche fresca que no contiene cidos grasos libres,
los cuales en disolucin alcalina forman sales de amonio y esto es insoluble en
ter. Esta es la razn por la cual esto no se aplica a quesos, los cuales si tienen
cidos grasos libres.
Mtodo de Gerber.
ste mtodo volumtrico presenta un carcter un tanto cuanto emprico ya que
varios factores afectan la gravedad especfica de la grasa separada, variaciones
propias de la grasa, cidos grasos presentes, solubilidad de la grasa en los

disolventes, etc. Con este mtodo volumtrico la muestra se sita en un

butirmetro y se descompone utilizando cidos o lcalis de manera que la grasa
es liberada, esta se separa por mtodos mecnicos (centrifuga) y se colecta en el
cuello calibrado.
Mtodo de Mojonnier
La grasa es extrada con una mezcla de ter etlico y ter de petrleo en un
matraz de Mojonnier, la grasa extrada se pone a peso constante y es expresada
en porcentaje de grasa por peso. La prueba de Mojonnier es un ejemplo de
extraccin discontinua con disolvente. Esta extraccin no requiere remover
previamente la humedad de la muestra.