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OPTIMIZACIN
OPERACIONES EMPRESARIALES DE LA PASTELERIA
ACUARIO
NDICE
ndice..........................................................................................................................2
Introduccin...............................................................................................................3
Historia de Pastelera Acuario...................................................................................4
Proceso Productivo de la Empresa...........................................................................4
Cadena de Valor.....................................................................................................4
Actividades de apoyo.............................................................................................5
Actividades Primarias.............................................................................................5
Cadena de Suministro de Pastelera Acuario........................................................6
Indicadores Relativos................................................................................................6
Flujograma de Primer Orden.....................................................................................9
Anlisis de Proceso Productivo y Propuestas.........................................................10
Potenciales Falencias..........................................................................................10
Modelamiento del problema matemtico.............................................................10
Variables de decisin:..........................................................................................10
Funcin Objetivo..................................................................................................10
Restricciones:.......................................................................................................11
Modelamiento en Solver de Excel........................................................................11
INTRODUCCIN
A travs de los aos los avances de la investigacin de operaciones
en variadas empresas han generado ganancias significativas para
estas, permitiendo que estas alcancen cada vez ganando mayor
posicionamiento y desarrollos en sus mercados, resolviendo
problemticas relacionadas con la coordinacin y conduccin de
actividades de una organizacin. Permitiendo abaratar costos para las
empresas y volvindolas ms eficientes.
En este informe se analizar en profundidad Pasteleria Acuario donde
se tomaran en cuenta su funcionamiento general y problemticas
encontradas, tambin se observar la cadena de valor y sus
actividades primarias como operaciones, logstica externa, ventas,
entre otras. Por otro lado se intrepretarn los indicadores, dando a
conocer la posicin de este negocio en el mercado.
Dado los grandes avances que tienen los modelos de investigacin de
operaciones y los trabajos de solver se llevara a cabo un estudio a la
empresa Pastelera Acuario de la ciudad de Talca, para permitirle que
logre una mayor eficiencia en sus actividades. Se llevara a cabo una
presentacin de la empresa Pastelera Acuario, dando a conocer la
logstica, los mbitos globales en que se encuentra y dar a conocer
sus principales problemas que desarrollan frecuentemente, las cuales
ayudaremos a solucionar a travs de un planteamiento matemtico y
solucionado por medio de solver.
ACTIVIDADES DE APOYO
Infraestructura de la empresa:
Administracin
Gestin de calidad
Planificacin
rea de trabajo
Desarrollo de tecnologa:
Compras:
Compra de insumos y materias primas para la elaboracin de los productos y
funcionamiento de la empresa. Adquisicin de activos fijos: horno, mesas,
estantes, recipientes, batidora industrial, mostradores, enfriadores, triciclo, bolsas
plsticas, telfonos, etc.
ACTIVIDADES PRIMARIAS
Logstica de entrada:
Control de inventarios de materias primas.
Recepcin de materia prima en el local.
Solicitudes de pedidos especiales.
Operaciones:
Mezcla, amasado, horneado, empacado.
Logstica de salida:
Clasificacin de productos.
Distribucin de productos.
Clasificacin de pedidos.
Distribucin de pedidos.
Almacn de productos.
Transportes.
Mercadotecnia y ventas:
Fuerza de ventas.
Canales de distribucin.
Publicidad.
Servicio:
Reclamos post-venta.
Sugerencias respectos de los productos y atencin.
Procesadores:
Se llevan todos productos en la amasadora donde se unen todas las materias
primas del pan. Se pesa cada trozo de masa necesario para generar ciertas
unidades del producto, luego se pasa por la refinadora para cortar en unidades
y despus es llevado a un horno donde se cocina aproximadamente por 15
minutos.
Distribuidores:
Tiene distribucin propia para pedidos especiales, adems consta con distribucin
a colegios y universidades previamente pactadas en contrato.
Usuarios:
Clientes que compran directamente en Pastelera Acuario durante el da.
INDICADORES RELATIVOS
Pastelera y panadera Acuario cuenta con ventas diarias de 85 kilos, lo que al
mes se traduce en 2.040 kilos de pan, con el producto terminado se realizan
entregas a distintos establecimientos educacionales y cuando organizaciones
particulares lo solicitan. Todo el resto de la produccin pastelera y panadera
Acuario lo distribuye a sus clientes en los mismos locales donde se produce el
producto.
Pastelera y panadera Acuario cuenta con dos locales a lo largo de Talca y en
cada uno trabajan entre 10 y 15 trabajadores, que se distribuyen en panaderos,
cajeros y vendedores.
En relacin al PIB chileno, el cual fue de 277.238 millones de dlares en 2013,
estimando una poblacin de 17,6 millones de habitantes, en donde la industria
manufacturera aport el 11%.
La industria del pan aport el 18% del PIB de la industria de alimentos y el 4,2%
del PIB de la industria manufacturera, situndose en el lugar N5 en el ranking de
los 46 rubros que componen la industria manufacturera y en el lugar N1 en el
ranking de los alimentos procesados.
Inspeccin de
Materia Prima
No Aprueba
Devuelta al
Proveedor
S Aprueba
Recepcin de
Pedido
Ordenar Medida
de Materia Prima
Mezclar
ingredientes y
pesar
Cortar y
proporcionar la
masa
9:00-13:00
$8000
13:00-17:00
$8000
17:00-21:00
$8000
VARIABLES DE DECISIN:
Xi: nmero de panaderos contratados en el turno i, i: 1, 2, 3, 4.
Yi: corresponde a las horas extras en el turno i, i: 1, 2, 3, 4.
FUNCIN OBJETIVO
El objetivo es minimizar el costo total diario, debido a la contratacin de los
panaderos, por lo tanto:
F.O.: Min Z= 15.000*(x1+x2+x3+x4)+ 8.000*(y1+y2+y3+y4)
RESTRICCIONES:
Turno 1: x1+x2-y13
Turno 2: x2+x3-y22
Turno 3: x3+x4-y32
Turno 4: x4+x1-y43
Horas extra mximo turno 1:y1= 1
Horas extra mximo turno 2:y2= 1
Horas extra mximo turno 3:y3= 1
Horas extra mximo turno 4:y4= 1
X1+X2+X3+X44 (Mximo de panaderos en la pastelera)
X1+X2+X3+X42 (Mnimo de panaderos en la pastelera)
No negatividad: X1, X2, X3, X4, Y1, Y2, Y3, Y4 0