Resumen: Capacitacin terica n1

1) Conceptos claves:
Antropocentrismo moral: postura tica que propone que todo ser
humano tiene valor por s mismo, independientemente de su gnero,
raza, nacionalidad, credo o capacidad intelectual. Segn el
antropocentrismo moral, la agencia moral es exclusiva del ser humano.
Especismo: discriminacin arbitraria en torno a la especie. Al igual que
el racismo, el sexismo y otros tipos de discriminacin, se basa en una
peticin de principio o argumento circular (falacias argumentativas).
> Ejemplo de lgica especista:
Los animales no pueden tener derechos
Por qu?
Porque no son humanos, son animales.
Se usa como argumento lo mismo que se sostiene en la tesis
inicial. Esto es bsicamente responder porque s o porque no.
Sensocentrismo: postura tica que propone que la capacidad de sentir
(sintiencia) es decir, la facultad de experimentar sufrimiento y gozo
es el criterio adecuado para considerar moralmente a un individuo.
Bienestarismo: postura que busca mejorar las condiciones de vida de los
animales que se encuentran en centros de explotacin sin la intencin
de terminar con su explotacin.
> Ejemplos de bienestarismo:
muerte humanitaria
huevos de gallinas felices
leche de vacas que comen pasto.
Vegetarianismo: tipo de dieta que, en principio, excluye todo alimento
de origen animal. Las dietas que incluyen lcteos, huevos o miel llevan el
prefijo lacto-/ovo-/api- al inicio de la palabra. Una dieta completamente
vegetariana se conoce como vegetariana estricta.

 Veganismo: doctrina, visin de mundo y postura tica que consiste en

evitar el consumo de productos y servicios que perjudiquen animales,
siempre dentro de lo prctico y posible, puesto que asume su condicin
de seres sintientes central en su consideracin moral (sensocentrismo).
2) Temas controversiales:
Lcteos: lo que nos dice la evidencia sobre su consumo.
No causan osteoporosis. [1, 4]
Su aporte de calcio suele ser superior al de la mayora de los
alimentos de origen vegetal [2]:
o Una porcin de leche aporta una gran cantidad de calcio,
donde cerca del 33% es aprovechable por nuestro sistema
digestivo (absorbible o biodisponible).
o Los vegetales que tienen mayores aportes de calcio que la
leche, suelen tener una biodisponibilidad bastante ms baja
(por ejemplo, espinacas y acelgas).
o Los vegetales que poseen una biodisponibilidad mayor de
calcio que la leche suelen tener aportes de calcio menores
(por ejemplo, brcoli e higos).
o Es difcil consumir cantidades muy significativas de algunas
fuentes vegetales de calcio como para equipararlas a la
leche (por ejemplo, ssamo y almendras).
Harvard no elimin los lcteos de la lista de alimentos saludables.
Lo nico que hizo fue reducir la recomendacin a 2 porciones
diarias y confirmar que no es un alimento imprescindible. [3]
Para la poblacin sana que pueda digerir adecuadamente sus
componentes (no alrgicos), la leche es saludable y nutritiva. [1]
Omnvoros, herbvoros o frugvoros?
Somos omnvoros, puesto que somos capaces de digerir y
obtener nutrientes a partir de alimentos tanto de origen vegetal
como animal. [5] Esto no significa que debamos comer animales,
solo que tenemos la capacidad biolgica para hacerlo.

 Los cuadros de anatoma comparada que plantean que somos

frugvoros solo comparan a algunos mamferos y reptiles, dejando
de lado a las aves, los anfibios y los peces; adems de otros
mamferos que no cumplen con las caractersticas mencionadas,
como el ciervo de agua chino (herbvoro con colmillos), adems
de la mayora de los animales marinos. [6]
La carne puede ser perfectamente saludable para el ser humano
en algunas preparaciones (ciertos cortes a la olla o a la plancha).
Esto excluye carnes procesadas (salchichas y hamburguesas) y
quemadas (carnes de asado en general). [7]
La relacin entre la carne y el cncer de los informes de la OMS
trata principalmente sobre carnes procesadas. Asimismo, en
estos no se identifica si es la carne en s misma o algn otro
componente lo que podra resultar daino (por ejemplo,
compuestos formados al quemarse la carne en la parrilla). [8]
La carne, como alimento de alta densidad nutricional, adems de
la caza y muchsimos otros factores (bipedestacin, socializacin,
migracin, lenguaje, uso del fuego, cultura, tiempo libre, etc.),
form parte de nuestro proceso evolutivo. [5] Sin embargo, hoy
en da ya no se considera ms ventajosa una dieta con carne que
una dieta 100% vegetariana. [29]
Soya: lo que debes saber.
No toda es transgnica. Existen marcas de soja orgnica como la
Mi Tierra, y es muy probable que la soya a granel sea de cultivos
orgnicos, ya que la mayora de la soya transgnica se utiliza o en
la alimentacin de ganado o en alimentos procesados.
En cantidades moderadas (no ms de 4 porciones diarias) se
considera saludable, excepto en presencia de alergias o
problemas a la tiroides (ah s se recomienda evitarla y, en especial,
cuidar los niveles de yodo). [31]
Es una excelente fuente de protena que se puede adecuar bien a
una dieta vegana variada. [32]

 Dietas crudas: ni ms naturales, ni ms saludables.

Estamos habituados a la coccin de alimentos. [9]
Las dietas crudistas no son apropiadas para todas las edades, y de
hecho estn desacosejadas en nios. [10, 29]
La coccin aumenta la biodisponibilidad de nutrientes crticos
como calcio, hierro, zinc y vitamina A. [28]
Vitamina B-12 natural.
La vitamina B-12 es de origen bacteriano; los suplementos
siempre se obtienen por fermentacin de cultivos de bacterias.
Ni la espirulina ni otras macro- o micro- algas son una fuente
segura de esta vitamina, pues suelen poseer B-12 anloga que no
cumple la misma funcin e incluso podra interferir con la
absorcin de la B-12 activa. [11]
La B-12 que generan las cianobacterias que habitan en nuestros
intestinos no es aprovechable por nosotros. Estas bacterias se
acumulan a nivel de intestino grueso, siendo que la B-12 debe
pasar por nuestro estmago primero para luego ser absorbida en
el intestino delgado (especficamente, en el leon). [12]
Solo un suplemento o productos fortificados se consideran
fuentes seguras de B-12. [13, 29]
El ganado de todas formas suele ser suplementado con una gran
cantidad de nutrientes, entre ellos la vitamina B-12. [16]
3) Nutricin vegana general [28]:
Las dietas vegetarianas y veganas bien planificadas se consideran
saludables y nutricionalmente adecuadas para todas las etapas de la
vida, incluido el embarazo, la lactancia y la niez, as como tambin para
deportistas de alto rendimiento. Esta declaracin es la postura de la
Asociacin de Nutricin y Diettica, una de las instituciones de la salud
ms importantes a nivel mundial con unos 75 mil profesionales
registrados [29], adems de una gran cantidad de otras instituciones de
la salud que han estudiado y escrito sobre el tema [30].

 Protenas:
Consumir al menos 1 g de protenas por cada kg de peso corporal
(por ejemplo, 60 g de protena para una persona que pese 60 kg).
Una forma de lograrlo es consumiendo al menos 3 porciones de
legumbres al da y 4 de cereales (algunos pueden apoyarse con
pequeas porciones de frutos secos). Una porcin de legumbres
consiste en taza de legumbres cocidas, tofu u otra preparacin,
1 vaso de leche de soya o 2 cucharadas de mantequilla de man.
Una porcin de cereales consiste en 1 taza de cereales cocidos,
taza de avena o 2 rebanadas de pan. Las porciones de frutos
secos corresponden a un de una taza.
Los requerimientos exactos de protenas dependen de factores
como la etapa de la vida y el nivel de actividad fsica, entre otros.
Hierro:
La anemia ferropnica (por deficiencia de hierro) es tan comn
en vegetarianos como en no vegetarianos.
Muchos veganos tienen ingestas suficientes de hierro, pero no
ponen atencin en la absorcin.
Tcnicas para mejorar la absorcin: agregar alimentos ricos en
vitamina C en las comidas con mayor cantidad de hierro, remojar
las legumbres al menos 12 horas y lavarlas antes de cocerlas,
remojar o tostar semillas (como la linaza, la cha y el ssamo),
cocer o pasar por agua caliente las verduras de color verde
oscuro (como espinacas y acelgas), preferir el pan fermentado
por sobre el pan pita y evitar infusiones como caf, t, mate y
otras hierbas 1-2 horas antes y despus de las comidas ricas en
hierro (o consumir una tableta de vitamina C al mismo tiempo).
El requerimiento mnimo diario de hierro es de 8 mg para hombres
y 18 mg para mujeres. Esta gran diferencia en el requerimiento es
debido a que las mujeres, y no los hombres, pierden cantidades
considerables de hierro al sangrar con la menstruacin (no aplica
en mujeres postmenopusicas).

 Calcio:
No todos veganos obtienen siempre el calcio suficiente. Es
recomendable consumir varios alimentos ricos en calcio a lo largo
del da, apoyndose especialmente con productos fortificados
(leches vegetales, avena instantnea, jugos fortificados, etc.).
Se recomienda consumir unos 1000 mg de calcio cada da,
adems de exponerse al sol regularmente para obtener suficiente
vitamina D (que participa en la absorcin del calcio). Si nuestra tez
es muy oscura o la exposicin al sol que tenemos no es adecuada,
como en invierno o en zonas muy nubladas, se recomienda
suplementar con 800 UI o 20 mcg de vitamina D al da.
Aplicando algunas de las tcnicas para absorber mejor el hierro,
tambin se puede aumentar la biodisponibilidad del calcio.
Zinc:
Se recomiendan 9 mg para mujeres y 11 mg para hombres.
Aplicando algunas de las tcnicas para absorber mejor el hierro,
tambin se puede aumentar la biodisponibilidad del zinc.
Aceites esenciales:
Es recomendable consumir aceite de lino, semillas de linaza o de cha,
nueces de nogal o aceite de canola para asegurar una ingesta adecuada
de omega-3 de cadena corta (ALA).
(Se puede hacer uso de un suplemento de
omega-3 de cadena larga, EPA y/o DHA, a base
de microalgas por precaucin.)
Es altamente recomendable eliminar por completo o, en su defecto,
limitar el consumo y uso en la cocina de aceites vegetales altos en
omega-6, como es el caso del aceite de soja (tpico aceite vegetal),
girasol (tambin llamado de maravilla), maz y pepita de uva. Esto
ayudar a nuestro organismo a convertir el ALA que obtengamos en las
formas EPA y en DHA, que son ms beneficiosas para nosotros.
En vez de utilizar estos aceites, es recomendable preferir aceites como
los de oliva, coco, palta y palma, adems del de canola y el de lino.

4) Activismo Eficaz:
Si realmente queremos un mundo vegano, es necesario prestar
atencin a nuestra forma de hacer activismo. No todos los caminos nos
llevan Roma, ni tampoco son los enfoques igual de efectivos.
Si bien la mayora de las actividades que realizan las agrupaciones
animalistas no han sido evaluadas an, algunos aspectos de ellas
cuentan con un gran apoyo de estudios sobre psicologa social:
La gente tiende a ser ms sensible ante las historias individuales
(por ejemplo, animales en santuarios) que frente a datos duros o
magnitudes (por ejemplo, estadsticas de la ganadera). [17-18]
Esto debe ser tomado en cuenta en nuestro material de difusin.
Solicitar un pequeo aporte (por ejemplo, dejar de comer pollo o
no comer carne todos los lunes) primero, antes de otro ms
grande (por ejemplo, hacerse vegetariano o vegano), entrega
mejores resultados que solicitar solamente el favor ms grande.
Esto se conoce como el fenmeno del pie en la puerta;
convencer a otros de hacerse veganos es ms factible si primero
los convencemos de realizar pequeos cambios. [19-20]
Definir el veganismo como no comer carne, no comer huevos, no
tomar leche, no usar cuero, no, no, no no es una buena forma
de hacerlo si queremos convencer a otros de elegir esta opcin.
Las investigaciones sobre representacin nos muestran que las
personas son ms propensas a cambiar si son capaces de
imaginarse realizando esos cambios. [21] No es tan fcil
imaginarse no haciendo algo, por lo tanto, es mejor indicar qu
cosas s realiza un vegano: reemplazar los alimentos de origen
animal por legumbres, cereales, frutos secos, frutas y verduras;
preferir fibras vegetales o sintticas en vez de cuero o lana; etc.
Para mayor informacin pueden consultar los siguientes enlaces, siempre analizndolos crticamente:
Altruismo Eficaz: http://altruismoeficaz.info/activismo-animal-eficaz/
Animal Charity Evaluators: http://www.animalcharityevaluators.org/
Charla de Nick Cooney sobre activismo eficaz para veganos:
https://www.youtube.com/watch?v=UUEGBDpmX0A&app=desktop

5) Me dijeron X cosa en la calle y no s cmo responder.

Conoc un vegetariano/vegano que tena anemia o X enfermedad:
Hacer que el suceso parezca algo extrao, dando muchos
ejemplos contrarios: Qu raro. Todos mis amigos son veganos,
hasta mi mam, y a ninguno le ha dado anemia o X enfermedad.
Dar una explicacin simple y creble de la anomala e indicar
tcnicas para evitarlo: Quizs no se aliment bien y tuvo
problemas con el hierro. Por eso es importante consumir
legumbres acompaadas de alimentos ricos en vitamina C.
Dar ejemplos de no vegetarianos mostrando que la dieta no lo es
todo: A mi primo le pas, y eso que todava come carne.
Nombrar los beneficios de una dieta vegana bien planificada o el
tema que necesiten discutir.
(Se puede utilizar este mismo formato para contestar Mi mdico
me dijo que la carne es irreemplazable: Qu extrao, todos los
mdicos y nutricionistas que conozco apoyan las dietas vegetarianas.
Quizs su mdico no ha revisado toda la evidencia disponible. Las
grandes instituciones de la salud, tales como la sper reconocida
Academia de Nutricin y Diettica, avalan las dietas vegetarianas
desde hace dcadas, y eso que sus participantes no son vegetarianos.
Mientras uno lleve una dieta balanceada, ser vegetariano es
completamente saludable y posible.)
Dios puso a los animales para nosotros, La soya es transgnica,
Comprar cosas veganas apoya a las grandes empresas, Existen
problemas mayores como el hambre mundial, etc.
La mejor forma de enfrentar temas controversiales es
esquivndolos: el tema central de nuestro activismo no es la
religin, ni las tcnicas de mejoramiento agrcolas, ni una
determinada corriente econmica, sino que la consideracin
moral de los dems animales. Desviar la conversacin hacia este
punto es lo ms eficaz que podemos hacer como activistas.

 Dios: Si bien la Biblia permite el consumo de carne, no dice que

este sea una obligacin. Adems, la piedad y la misericordia son
uno de los valores ms importantes que se destacan. Siendo
vegetarianos no cometeramos ningn pecado y podramos llevar
un paso ms all la piedad y la misericordia.
Soya: Existe soya no transgnica como y existen muchos
alimentos no transgnicos como.
Economa: Aqu tenemos un folleto exclusivo de nuevos
emprendimientos veganos que te podra interesar / Aqu
puedes revisar un montn de recetas para que las hagas t.
Humanismo: Podemos preocuparnos de ambas problemticas!
Mi compaero, por ejemplo, dona a UNICEF todos los meses. No
necesitamos daar animales para ayudar a las personas.
Los animales no entienden de moral o no tienen X caracterstica.
Mostrar que muchos humanos tampoco; los bebs tampoco,
pero aun as entendemos que debemos considerarlos. Entonces,
la caracterstica X no es lo particularmente relevante para saber
si debemos respetar a alguien o no.
Mencionar un criterio ms adecuado; lo que importa es la
capacidad para sentir, por eso respetamos a otras personas,
aunque sean bebs, ancianos seniles o personas con problemas
cognitivos, porque pueden sufrir y disfrutar. Esto mismo ocurre
con muchos animales, ya que son seres sintientes.
Las plantas sienten
No negarlo a secas, es mejor explicar ciertas diferencias: es
cierto que las plantas reaccionan ante estmulos, son seres vivos
muy complejos. Pueden percibir el tacto, cambios de temperatura,
luz solar y ms; pero no experimentan dolor, vergenza, placer ni
otras cosas porque no tienen un cerebro que se los permita.
Apelar a la autoridad: Todos los especialistas en el tema, bilogos,
concluyen lo mismo al respecto. En un comunicado oficial,
afirmaron que las plantas no poseen ningn sistema nervioso.

 Si la persona insiste: Mueren muchas ms plantas por el

consumo de alimentos de origen animal que por el de alimentos
de origen vegetal. Para alimentar al ganado siempre se necesitan
toneladas de cultivos, mientras que siendo vegetarianos no hay
necesidad de alimentar a ningn ganado. La ganadera es uno de
los principales contaminantes del medioambiente hoy en da.
6) Referencias numeradas:
[1] http://goo.gl/jhnPRN
[2] http://goo.gl/yqelXt
[3] http://goo.gl/1ITksp
[4] http://goo.gl/GhbMTl
[5] http://goo.gl/yxGvGv ;
http://goo.gl/fQg3CI ;
http://goo.gl/aspLT0 ;
https://goo.gl/FsPnMk ;
http://goo.gl/KS9Be0
[6] http://goo.gl/FYs3tE
[7] https://goo.gl/OMkemH
[8] http://goo.gl/dacJWA
[9] http://goo.gl/41XgIF
[10] http://goo.gl/z6Zphe
[11] http://goo.gl/1HviCP
[12] http://goo.gl/2njBxF
[13] http://goo.gl/kMdBjf
[14] http://goo.gl/y9HIFY
[15] http://goo.gl/6hr6zN
[16] http://goo.gl/eHMssD
[17] https://goo.gl/5P2Ukm
[18] https://goo.gl/F0Ga1e

[19]
https://en.wikipedia.org/wiki/Footin-the-door_technique
[20] http://scihub.cc/10.1037/h0023552
[21]
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pub
med/16507060
[28] https://goo.gl/vGQTMp
[29] http://goo.gl/Ec2lTH ;
http://goo.gl/oP3tE0
[30] http://goo.gl/434hsj
[31] http://goo.gl/qFu2yo
[32] http://goo.gl/on6mVB