INTORDUCCION

El grupo de estudiante del tercer ciclo de ingeniera agronmica grupo A

tiene la oportunidad de presentar este informe sobre la determinacin del
almidn mediante el Lugo, con finalidad de dar a conocer su gran
importancia y proceso de elaboracin del almidn.

DETERMINACION DE ALMIDON MEDIANTE LUGOL

I. INTRODUCCION
El almidn, o fcula, es una macromolcula compuesta de dos polisacridos,
la amilosa (en proporcin del 20 %) y la amilopectina (80 %).2 Es el glcido de reserva
de la mayora de los vegetales,3 y la fuente de caloras ms importante consumida por
el ser humano.
Es un constituyente imprescindible en los alimentos en los que est presente, desde el
punto de vista nutricional. Gran parte de las propiedades de la harina y de los
productos
de panadera y repostera pueden explicarse conociendo las caractersticas del
almidn.
https://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n.

El LUGOL ESTA FORMADO POR YODURO DE POTASIO.

II. OBJETIVO GENERAL

III.

Conocer a travs del reactivo lugol la presencia de almidn en diferentes tubrculos.

Determinar la presencia de almidn mediante la prueba del reactivo del lugol.

OBJETIVO ESPECIFICO

Conocer el adecuado procedimiento de la prueba de lugol y la coloracin que

presenta la evidencia. para el reconocimiento del almidn.
Lograr observar la coloracin cuando la reaccin es positiva en la presente solucin.

IV. MATERIALES Y METODOS:

3.1. MATERIAL BIOLOGICA:
- Papa (Solanum tuberosum).
- Camote (Ipomoea batatas).

- Yuca

(Manihot esculenta).

- Zanahoria (Daucus carota).

- Olluco (Ullucus tuberosus).
3.2. MATERIALES DE VIDRIO:
- Laminas cubre objetos.
- Laminas porta objetos.
3.3. MATERIALES:
- Microscopio
V.

METODO:
Primeramente pelamos los tubrculos en forma de rodajes como son la
papa, zanahoria, yuca, olluco y arracacha.

 A cada rodaje de los tubrculos lo echamos una a dos gotas de lugol.

Posteriormente a cada tubrculos ya sea la papa, la yuca, zanahoria, etc.,

lo raspamos en donde est la gota del lugol y se pone inmediatamente en
el porta objeto y lo cubrimos con el cubre objeto.

 Observamos en el microscopio la presencia del almidn en los diferentes

tubrculos.

I.

RESULTADO:
Identificamos con exactitud la presencia de almidn en los tubrculos
mediante el reactivo del lugol.

II.

DISCUSIN:
Porque el color violeta?
Observamos que la mezcla despus de unos minutos se pigment de color azulvioleta (tono muy oscuro), este color que obtuvimos se debe, posiblemente a la
formacin de un complejo Ioduro de almidn.
Porque al reaccionar el almidn con el lugol forma un color violeta debido
a que el almidn est constituido por amilosa que al reaccionar con el
yodo da un color azul y amilo pectina da un color rojo es por eso que al
combinarse dan un color violeta, y es una reaccin de coloracin.

Porque se esparce?
Se esparce porque no hay tanta atraccin del almidn.
Porque solamente en el lugar de aplicacin?
Porque en lugar de la aplicacin solo se concentra la reaccin del almidn
que el tubrculo que contiene mas almidon.

CONCLUCIONES

III.

Con la reaccin del Lugol podemos identificar de modo general

polisacridos, pero de modo especfico entre uno de ellos se encuentra el
almidn que lo identificamos en la prctica.

El almidn al ponerse en contacto con el lugol presenta una coloracin

violeta, esto se debe a que cuando el lugol reacciona con las dos
estructuras que forman el almidn, con la amilosa proporciona un color
azul y cuando reacciona la amilopectina con lugol proporciona un color
rojo y la combinacin de estos dos colores nos proporciona el color violeta
caracterstico del almidn.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

http://www.jpimentel.com/ciencias_experimentales/pagwebciencias/pagweb
/la_ciencia_a_tu_alcance_II/quimica/Exp_qui_deteccion_almidon.htm
Prueba del yodo para el almidn. Wikipedia Org. [En lnea] [Citado el:17 de
Mayo de 2014.]