Triticum

Para otros usos de este trmino, vase Trigo (desambiguacin).

Trigo

Taxonoma

Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Liliopsida

Orden:

Poales

Familia:

Poaceae

Subfamilia:

Pooideae

Tribu:

Triticeae

Gnero:

Triticum
L.

Especies

Triticum aestivum

Triticum aethiopicum

Triticum araraticum

Triticum boeoticum

Triticum carthlicum

Triticum compactum

Triticum dicoccoides

Triticum dicoccum

Triticum durum

Triticum ispahanicum

Triticum karamyschevii

Triticum macha

Triticum militinae

Triticum monococcum

Triticum polonicum

Triticum repens

Triticum spelta

Triticum sphaerococcum

Triticum timopheevii

Triticum turanicum

Triticum turgidum

Triticum urartu

Triticum vavilovii

Triticum zhukovskyi

Referencias: ITIS 42236

Sinonimia

Crithodium Link

Deina Alefeld

Frumentum Krause

Gigachilon Seidl

Nivieria Ser.

Spelta Wolf1

[editar datos en Wikidata]

Trigo (Triticum spp)2 es el trmino que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados
como silvestres, que pertenecen al gnero Triticum; se trata de plantas anuales de la
familia de las gramneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo.3 La
palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal como ocurre
con los nombres de otros cereales.4

El trigo (de color amarillo) es uno de los tres granos ms ampliamente producidos
globalmente, junto al maz y el arroz.5 En el 2013, la produccin mundial fue de 713
millones de toneladas, es decir, ocup el tercer lugar, despus del maz (1,016 millones) y
el arroz (745 millones).6 y el ms ampliamente consumido por la
poblacin occidental desde la antigedad. El grano del trigo es utilizado para
hacer harina, harina integral, smola, cerveza (vase tambin: historia de la cerveza) y una
gran variedad de productos alimenticios.7
La palabra trigo proviene del vocablo latino triticum, que significa quebrado, triturado o
trillado, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de
trigo de la cascarilla que lo recubre. Triticum significa, por lo tanto, el grano que es
necesario trillar para poder ser consumido; tal como el mijo deriva del latn milium, que
significa "molido, molturado", o sea, el grano que es necesario moler para poder ser
consumido. El trigo (triticum) es, por lo tanto, una de las palabras ms ancestrales para
denominar a los cereales (las que se referan a su trituracin o molturacin).
ndice
[ocultar]

1Historia
2La planta
o 2.1Morfologa
2.1.1Raz
2.1.2Tallo
2.1.3Hojas
2.1.4Inflorescencia
2.1.5Granos
o 2.2Gentica
o 2.3Clasificacin
3Produccin mundial
o 3.1Principales pases productores
4Comercio mundial
5Consumo de trigo
o 5.1Tueste o resecacin
o 5.2Gachas
o 5.3Pan cimo o sin levadura
o 5.4Pan con levadura
o 5.5Galletas
o 5.6Pastas alimenticias
o 5.7"Carne vegetal"
o 5.8Cereales listos para consumir
o 5.9Cerveza
6Enfermedades del trigo
7El trigo y la literatura
8Normativa
o 8.1Espaa
9Enfermedades relacionadas con el consumo del trigo
10Vase tambin
11Referencias
12Bibliografa
o 12.1Fuentes de Internet
13Enlaces externos

Historia[editar]

Variedad de trigo candeal.

El trigo tiene sus orgenes en la antigua Mesopotamia. Las ms antiguas evidencias

arqueolgicas del cultivo de trigo vienen de Siria, Jordania, Turqua, Israel e Irak. Hace
alrededor de 8 milenios, una mutacin o una hibridacin ocurri en el trigo silvestre, dando
por resultado una planta tetraploide con semillas ms grandes, la cual no podra haberse
diseminado con el viento. Existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo
almidonero (Triticum dicoccoides)8 y huellas de granos en barro cocido en Jarmo (Irak
septentrional), que datan del ao 6700 a. C.9
El trigo produjo ms alimento al ser cultivado por iniciativa de los seres humanos, pues de
otra manera este no habra podido tener xito en estado salvaje; este hecho provoc una
autntica revolucin agrcola en el denominado creciente frtil. Simultneamente, se
desarroll la domesticacin de la oveja y la cabra, especies salvajes que habitaban la
regin, lo cual permiti el asentamiento de la poblacin y, con ello, la formacin de
comunidades humanas ms complejas, como lo demuestra tambin el surgimiento de la
escritura, concretamente la escritura cuneiforme, creada por los sumerios, y, por tanto, el
principio de la historia y el fin de la prehistoria. (Vase: Historia del pan).

Espigas de trigo.

La agricultura y la ganadera nacientes exigan un cuidado continuo, lo que gener una

conciencia acerca del tiempo y las estaciones, obligando a estas pequeas sociedades a
guardar provisiones para las pocas menos generosas, teniendo en cuenta los beneficios
que brinda el grano de trigo al facilitar su almacenamiento durante temporadas
considerables.
La semilla de trigo fue introducida a la civilizacin del antiguo Egipto para dar inicio a su
cultivo en el valle del Nilo desde sus primeros periodos y de all a las
civilizaciones griega y romana. La diosa griega del pan y de la agricultura se
llamaba Demter, cuyo nombre significa diosa madre, su equivalente en la Mitologa
romana es Ceres, de donde surge la palabra cereal.
En Roma, el gobierno aseguraba el mantenimiento de los ciudadanos sin posibilidades
econmicas abasteciendo trigo a un bajo precio y regulando la molienda y fabricacin del
pan, ya que era una prctica comn su racionamiento. La molienda y la coccin eran

actividades que se realizaban en forma conjunta, de tal forma que se diseaban en

la antigua Roma molinos - hornos con una alta capacidad de produccin.

Molinos de viento.

El consumo del trigo y de pan en el Imperio romano revisti una gran importancia que
tambin se confirma en la Biblia, ya que de acuerdo con las traducciones ms exactas es
posible contar en su texto 40 veces la palabra trigo, 264 veces la palabra pan y
17 veces la palabra panes, acepciones estas ltimas que pueden referirse a pan de trigo
o pan de cebada (como era comn en aquella poca), aunque en las citas bblicas son
frecuentemente utilizadas para referirse al concepto ms amplio del conjunto de cosas que
se requieren para vivir, como en la expresin ganarse el pan. En la parbola del
sembrador se hace referencia a la adulteracin de los granos, comparando el trigo (la
bondad) con la cizaa (la maldad).
El trigo fue trado a Amrica por los colonizadores espaoles. Un esclavo de Hernn
Corts, encontrando tres granos de trigo en una bolsa de arroz, enviado desde Espaa, los
conserv bien y los plant en 1529. De estos, el trigo del Nuevo Mundo se habra
derivado.10
Hasta el siglo XVII no se presentaron grandes avances en los mtodos de cultivo y
procesamiento del trigo. En casi toda Europa se cultiv el grano de trigo, aunque en
algunas regiones fueron preferidos el centeno y la cebada (especialmente en el norte). La
invencin del molino de viento gener una nueva fuente de energa, pero por lo dems no
variaron los mtodos de trabajo utilizados.
A finales del siglo XVIII se presentaron algunos desarrollos mecnicos en el proceso de
molinera como aventadores, montacargas y mtodos modernos para transmisin de
fuerza, con lo cual se aument la produccin de harina.
En el siglo XIX aparece el molino de vapor con rodillos o cilindros de hierro que represent
un cambio radical en la molienda. El cultivo del trigo fue aumentando a la par con estos y
muchos otros desarrollos tecnolgicos que permitieron mejorar el rendimiento de la planta
y llegar a diversas regiones del planeta como Norteamrica y Oceana.
El mayor productor mundial de trigo fue por muchos aos la Unin Sovitica, la cual
superaba las 100 millones de toneladas de produccin anuales.
Actualmente Chinarepresenta la mayor produccin de este cereal con unas 96 millones de
toneladas (16 %), seguida por la India (12 %) y por Estados Unidos (9 %).

La planta[editar]

El trigo crece en ambientes con las siguientes caractersticas:

Clima: temperatura mnima de 3 C y mxima de 30 a 33 C, siendo una temperatura

ptima entre 10 y 25 C.11
Humedad: requiere una humedad relativa de entre el 40 y el 70 %; desde el
espigamiento hasta la cosecha es la poca que tiene mayores requerimientos en este
aspecto, ya que exige una humedad relativa entre el 50 y el 60 % y un clima seco para
su maduracin.11
Agua: tiene unos bajos requerimientos de agua, ya que se puede cultivar en zonas
donde caen precipitaciones entre 25 y 2800 mm anuales de agua, aunque un 75 % del
trigo crece entre los 375 y 800 mm. La cantidad ptima es de 400-500 mm/ciclo.11
Suelo: los mejores suelos para su crecimiento deben ser sueltos, profundos, frtiles y
libres de inundaciones, y deben tener un pH entre 6.0 y 7.5; en terrenos muy cidos es
difcil lograr un adecuado crecimiento.11

La siembra en cultivos rotativos de trigo ayuda a mejorar la estructura de los mismos, y les
proporciona mayor aireacin, permeabilidad y retencin de humedad.

Morfologa[editar]

Ilustracin morfologa de la planta de trigo.

Las partes de la planta de trigo se pueden describir de la siguiente manera:

Raz[editar]
El trigo posee una raz fasciculada o raz en cabellera, es decir, con numerosas
ramificaciones, las cuales alcanzan en su mayora una profundidad de 25 cm, llegando
algunas de ellas hasta un metro de profundidad.12
Tallo[editar]
El tallo del trigo, de tipo herbceo, es una caa hueca con 6 nudos que se alargan hacia la
parte superior, alcanzando entre 0.5 a 2 metros de altura, es poco ramificado.
Hojas[editar]
Las hojas del trigo tienen una forma linear-lanceolada (alargadas, rectas y terminadas en
punta) con vaina, lgula y aurculas bien definidas.

Inflorescencia[editar]
La inflorescencia es una espiga compuesta por un raquis (eje escalonado) o tallo central
de entrenudos cortos, sobre el cual van dispuestas de 20 a 30 espiguillas en forma alterna
y laxa o compacta, llevando cada una nueve flores, la mayora de las cuales abortan,
rodeadas por glumas, glumillas o glumelas, lodculos o glomlulas.9
Granos[editar]
Los granos son caripsides que presentan forma ovalada con sus extremos redondeados.
El germen sobresale en uno de ellos y en el otro hay un mechn de pelos finos. El resto
del grano, denominado endospermo, es un depsito de alimentos para el embrin, que
representa el 82 % del peso del grano. A lo largo de la cara ventral del grano hay una
depresin (surco): una invaginacin de la aleurona y todas las cubiertas. En el fondo del
surco hay una zona vascular fuertemente pigmentada. El pericarpio y la testa, juntamente
con la capa aleurona, conforman el salvado de trigo. El grano de trigo contiene una parte
de la protena que se llama gluten. El gluten facilita la elaboracin de levaduras de alta
calidad, que son necesarias en la panificacin.

Gentica[editar]
La gentica del trigo es ms complicada que la de la mayora de las otras especies de
plantas domesticadas. La especie del trigo es un poliploide estable, que tiene ms de dos
conjuntos de siete cromosomas. Tanto el Triticum durum como el Triticum
turgidum evolucionaron como especies de tetraploides por el cruce natural de dos
especies silvestres, Triticum urartu y una especie ahora extinta, Sitopsis. El trigo comn
del pan (Triticum aestivum) evolucion como una especie de hexaploide posterior hace
aproximadamente 2000 aos, despus del cruce natural de Triticum turgidum y Aegilops
taushii.

El trigo escaa cultivada (Triticum

monococcum) es Diploide (2n=2x=14 cromosomas).2

Los trigos Tetraploides (por ejemplo trigo durum) son derivados

del almidonero silvestre (Triticum dicoccoides). El almidonero silvestre es el resultado
de una hibridacinentre dos hierbas silvestres diploides: Triticum urartu y una especie
de hierba silvestre, Aegilops searsii o Aegilops speltoides. La hibridacin que gener
el almidonerosilvestre ocurri en tierra virgen, mucho antes de su domesticacin.7

Los trigos Hexaploides evolucionaron en campos cultivados. Tanto el

trigo dicoccoides como el durum hibridaron con otra hierba diploide silvestre (Aegilops
tauschii) para crear los trigos hexaploides (cromosomas 6x), Triticum spelta y Triticum
aestivum.

La heterosis o vigor hbrido ocurre en los trigos hexaploides, pero la semilla es difcil de
producir en variedades hbridas cultivadas en una escala comercial como con las flores de
maz, porque las flores del trigo son completas y normalmente se auto-polinizan. La semilla
hbrida comercial del trigo se ha producido utilizando agentes qumicos hibridantes,
reguladores del crecimiento de la planta que intervienen selectivamente con el desarrollo
de polen, u ocurriendo naturalmente en sistemas masculinos citoplasmticos de
esterilidad. El trigo hbrido ha tenido un xito comercial limitado en Europa (especialmente
en Francia), en los Estados Unidos y en Sudfrica.

Clasificacin[editar]
A nivel general, el trigo se clasifica de acuerdo a la textura del endospermo, porque esta
caracterstica del grano est relacionada con su forma de fraccionarse en
la molturacin,7 la cual puede ser vtrea o harinosa, y de acuerdo a la riqueza proteica,
porque las propiedades de la harina y su conveniencia para diferentes objetivos estn
relacionadas con esta caracterstica. De esta manera, se pueden mencionar las

variedades de trigo: aestivum (harinero), aethiopicum, araraticum, boeoticum (escaa

silvestre), carthlicum, compactum (club), dicoccoides (escanda), dicoccum (farro), durum, i
spahanicum, karamyschevii, macha, militinae, monococcum (escaa
cultivada), polonicum(polaco), repens, spelta (espelta), sphaerococcum, timopheevii, turani
cum, turgidum, urartu, vavilovii y zhukovskyi.
Los trigos monococcum, dicoccum y spelta son vestidos, es decir, la lemma y plea forman
una cubierta que permanece unida al grano despus de la trilla.
Los trigos ms importantes para el comercio son el Triticum durum (utilizado
principalmente para pastas y smola), el Triticum aestivum (utilizado para elaborar pan) y
el Triticum compactum (se utiliza para hacer galletas).

Produccin mundial[editar]
A nivel mundial, el mejoramiento de las tcnicas de cultivo y la seleccin gentica (por
ejemplo la creacin de la variedad Norin 10) ha conducido a un incremento considerable
de su rendimiento,8 pasando de menos de 10 quintales/ha en 1900 a ms de 25 en 1990.
El rendimiento del trigo en los pases de Amrica del Sur se mantiene estable con
20 quintales/hectrea, y frica y el Cercano Oriente con 10 quintales, Egipto y Arabia
Saudita alcanzan en terrenos irrigados de 35 a 40 quintales. En Europa, los rendimientos
ms altos son obtenidos en cultivos intensivos. El rendimiento medio ha pasado de 30 a 60
quintales/hectrea durante los ltimos 30 aos, logrando un crecimiento medio de
1 quintal/ha/ao.
As pues, el aumento del rendimiento y de las superficies cultivadas ha llevado a un gran
incremento de la produccin, la cual alcanzaba 275 millones de toneladas en 1965 y 628
en 2005. El trigo es igualmente el primer cereal desde el punto de vista comercial (45 % de
los intercambios totales en 1998).
Anualmente se producen 100 kg de trigo por cada habitante en el mundo. Casi toda su
produccin se destina a la alimentacin humana. La produccin mundial de trigo
desde 1961 hasta 20125 fue: