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Materias nitrogenadas
Extracto
seco
Materia
grasa
Lactos
a
Materias
minerales
905
117
35
12-14
10-12
4-6
65-70
Yegua
925
100
10-15
20-22
10-12
7-10
60-65
3-5
Burra
925
100
10-15
20-22
10-12
9-10
60-65
4-5
Casen Albmin
Totales
a
a
Leche de mujer
quidos
Rumiantes
Vaca
900
130
35-40
30-35
27-30
3-4
45-50
8-10
Cabra
900
140
40-45
35-40
30-35
6-8
40-45
8-10
Oveja
860
190
70-75
55-60
45-50
8-10
45-50
10-12
Bfala
850
180
70-75
45-50
35-40
8-10
45-50
8-10
Reno
675
330
160-200
100105
80-85
18-20
25-50
15-20
850
185
65-65
55-60
25-30
25-30
50-55
12-15
Porcinos
Cerda
Carnvoros y Roedores
Perra
800
250
90-100
100110
45-50
50-55
30-50
12-14
Gata
850
200
40-50
90-100
30-35
60-70
40-50
10-13
Coneja
720
300
120-130
130140
90-100
30-40
15-20
15-20
430
600
450-460
120130
10-15
6-8
Cetceos
Marsop
a
.https://es.wikipedia.org/wiki/Leche
Lpido
Concentracin (g/L)
Triacilglicridos
96-98
31
Diacilglicridos
2,10
0,72
Monoacilglicridos
0,08
0,03
Fosfolpidos
1,1
0,35
0,2
0,08
Colesterol
0,45
0,15
Hidrocarburos
rastros
rastros
steres de esteroles
rastros
rastros
Tipo de
bacterias
Condiciones
necesarias para su
activacin o
desarrollo
Requieren de poca
acidez y de
un pH superior a 6,8.
Lcticas
Se requiere de
temperaturas ya sea
ambientales o
superiores. A
temperaturas
ambientales se genera
un cultivo lctico y
puede tardar hasta dos
das, aplicando
calentamiento el
proceso se hace menos
lento.
Patgenas
Requieren de
temperaturas de 37 C y
de acidez baja.
Usualmente, la leche
fuera de refrigeracin
experimenta estos
cambios.
Propinicas
Requieren de
temperaturas de 24 C
para comenzar a actuar.
Butricas
Psicrfilas
Requieren un grado de
acidez y valor de pH
menor a 6.6. No son
inhibidas por
congelamiento y
generan una persistente
actividad enzimtica.
Como control de calidad, la leche cruda o leche bronca (sin pasteurizar) se analiza antes
de determinar el destino como producto terminado, si el recuento de grmenes es mayor
que 100 000 UFC (Unidades Formadoras de Colonias) es una leche de inferior calidad que
una cuyo recuento sea menor a ese nmero. Tambin se determina la potencialidad
de brucelosis que pudiera presentar.