RESEMEN

En el presente artculo se estudia la calidad de la guayaba, en el cual se seleccionaron 10

guayabas al azar como muestras, a las que se le evaluaron aspectos generales como el
color, tamao y textura, los cuales definiran una calidad interna, aunque existen factores
biticos y abiticos(deshidratacin, pudricin por hongo, corazn negro, cicatrices, entre
otros) que hacen variar las mismas y exige el conocimiento de dicha variacin mediante el
estudio y la realizacin de ensayos de los mismos.!!!!!! A continuacin, se determinaron
los daos ms significativos que se presentaron en cada una de las muestras, donde se
obtuvo que AQU SE AADE ALGO DE LOS RESULTADOS, LO QUE OBTENGA MAYOR
CANTIDAD DE DAOS

PALABRAS CLAVES
Guayaba, calidad, maduracin, color, propiedades mecnicas, propiedades morfolgicas,
peso, prdidas, propiedades.
ABSTRACT
In the present article the quality of the guava is studied, in which 10 guavas were selected
at random as samples, to which him there evaluated general aspects as the color, size and
texture, which would define an internal quality, though biotic factors exist and abiticos
(dehydration, rotting for mushroom, black heart, scars, between others) that make change
the same ones and it is required the knowledge of the above mentioned variation by
means of the study and the accomplishment of tests of the same ones.

KEY WORDS
Guava, quality, ripeness, color, mechanical properties, morphologic properties, weight,
losses, properties.

INTRODUCCION
En los ltimos tiempos se ha constatado un incremento significativo del inters de los
productores, comercializadores y consumidores por la calidad de los productos agrcolas.
La diferenciacin del producto se ha convertido en una de las ms potentes estrategias
comerciales a la hora de aplicar la poltica de precios. Los parmetros de diferenciacin
se vuelven cada da ms complejos. En el caso de las frutas y hortalizas, del calibre o el
color se ha pasado a variables texturales y de firmeza, ambas pertenecientes al mbito de
las propiedades mecnicas; la firmeza se emplea como indicador de la calidad de los
productos agrcolas y en especial de los frutos, pero tiene tambin una importancia
decisiva en la resistencia a daos mecnicos durante la recoleccin, manipulacin y el
transporte hasta el consumidor. Los carbohidratos forman parte de la estructura de las
clulas y funcionan como reservas de energa, algunos carbohidratos simples como
sacarosa, glucosa y fructosa, se consideran atributos de calidad de los frutos; un fruto es

de calidad si tiene las caractersticas adecuadas para la finalidad que fue producido y las
conserva al ser consumidor. La calidad, en su sentido ms amplio, podemos considerarla
como un compendio de calidades:
calidad organolptica
calidad microbiolgica
calidad nutritiva
calidad comercial

MARCO TEORICO
En una economa globalizada como la que vivimos actualmente, ninguna actividad
productiva puede desenvolverse de manera aislada, ya que las condiciones vigentes de
mercado exigen las dems etapas del proceso productivo. Lo mencionado anteriormente,
hace que sea imperativo fortalecer la produccin de este tipo de bajo el concepto de
cadena agroalimentaria, ya que si se considera que el objetivo final del productor de
guayaba orgnica (Psidium guajava variedad ICA I); consiste en vender un producto
inocuo y de calidad al mejor precio posible.
Los cambios fisiolgicos que se presentan en el proceso de maduracin postcosecha de
los frutos estn influenciados por el estado de madurez en la cosecha y por las
condiciones climticas predominantes en el cultivo y por las condiciones de manejo y
almacenamiento postcosecha (Wills et al., 2007). En muchos frutos, el inicio de la
maduracin despus de la recoleccin oportuna, est acompaado por un aumento en la
intensidad respiratoria y en la produccin de etileno, alcanzando su mximo valor cuando
el fruto est completamente maduro y disminuyendo durante la senescencia; los frutos
que presentan este comportamiento se les denomina climatricos; los frutos no
climatricos no presentan aumento de la respiracin (Kays y Paull, 2004). El
comportamiento fisiolgico postcosecha de los productos hortofrutcolas est influenciado
por las condiciones de almacenamiento de los mismos, siendo la temperatura de
almacenamiento el principal factor (Parra-Coronado y Hernndez-Hernndez, 2008). La
transpiracin y el consumo de sustratos, son la razn de la prdida de peso de los frutos
durante la maduracin en postcosecha. La prdida de agua libre es una de las principales
causas de deterioro, ya que se originan prdidas cuantitativas directas, as como prdidas
cualitativas relacionadas con el aspecto, prdida de brillo y de turgencia, cambios en la
textura y consistencia de la fruta y en el valor nutricional (Kader, 2002, Yirat et al.,
2009).La maduracin postcosecha de algunas especies de frutos se caracteriza por el
ablandamiento de la epidermis y la pulpa, causado por diferentes factores, entre ellos, la
accin de las enzimas hidrolasas en la pared celular, las cuales actan sobre la pectina;
las celulasas, con actividad baja en frutos verdes, se incrementan rpidamente durante la
maduracin.

MATERIALES Y METODOS

Esta prctica se llev acabo en la universidad de sucre, sede puerta roja. Los frutos se
escogieron en diferentes tamaos, la seleccin se realiz al azar con 10 muestras; estas
muestras se ensayaron a temperatura ambiente en torno a 30C, adems se identificaron
las guayabas en buen y mal estado, debido a que los productos en general dependen de
la calidad; por ende se calific el estado de madurez de 1 a 5. Los daos presentados en
cada producto se seleccionaron una (X), excepto en la seccin de aspectos generales, en
la parte de mugre, suciedad y tierra, donde se calific con un mximo de 10 a los
productos con excelentes condiciones.
Las normas se basan en la sanidad, firmeza, limpieza, tamao, peso, color, condicin,
forma, madurez y ausencia de materias extraas, enfermedades y daos de insectos, as
como de daos mecnicos. En Colombia existe una norma elaborada por el INCONTEC,
la cual establece dichos parmetros.

RESULTADOS Y DISCUSIN
*El rbol de la guayaba se caracteriza por ser de crecimiento semierecto, con
porte, no ms de 2 m. y una distribucin de ramas irregular, las hojas son de
forma elpticas, de naturaleza ondulada, flores solitarias y/o dispuestas en
grupos, el fruto es una baya de forma esfrica, con pulpa de color rojo,
epidermis fina, casco grueso y de tamao mediano y con un peso promedio de
198 y 191 g, para los aos 2008 y 2009 respectivamente. En la Tabla 1, se
recogen los valores promedios de variables climticas, que de una forma u otra
influyen sobre la calidad de la fruta durante su almacenamiento, adems que
constituyen datos importantes para la manipulacin, transporte y mercadeo de
la fruta analizada (Martnez et al., 2004). TABLA 1. Variables climticas
registradas durante el almacenamiento de la guayaba, variedad enana roja
EEA1-23 Ao Temperatura Ambiente (C) Humedad Relativa (%) 2008 21 a 23
71 2009 19 a 21 69 En la Figuras 1A, B, C y D, se muestra el comportamiento
de las propiedades que definen la calidad de la guayaba, variedad enana roja
EEA-1-23, en funcin del tiempo de almacenamiento, de dos aos
consecutivos, 2008 y 2009. El comportamiento de cada una de las propiedades
para cada ao fue similar. En la Figura 1, se observa como la prdida de peso.

El consumo de esta fruta se utiliza principalmente en jugos multifrutas y

nctares, tambin existe demanda en la industria de alimentos para bebs. Sin
embargo, para Colombia el jugo de guayaba 4 es el ms representativo con un
produccin a pequea escala (alrededor de 6.000 toneladas/ao), siendo los
principales importadores: Amrica del Norte, Europa y el Medio Oriente,
mercados que se caracterizan por una normatividad estricta en lo que se
refiere a inocuidad alimentaria, los cuales se convierten en una gran
alternativa para la exportacin de un producto fresco y procesado como un
lineamiento de los mercados de talla mundial.