5.1.

EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL

5.2. Subproductos de la actividad avcola
Durante varios miles de aos la produccin avcola ha sido un proceso
relativamente limpio.
Unos cuantos pollos, posiblemente varias docenas se criaban en casi todas las
granjas y los patios de las casas en los pueblos.
La pequea cantidad de excremento y los restos obtenidos despus de haber
sacrificado los pollos constituan un volumen tan pequeo que este se
descompona fcilmente sin tener ningn efecto en el ambiente.
Sin embargo en las ltimas dcadas, la situacin ha cambiado drsticamente. La
produccin avcola intensiva, a pesar de ser de gran beneficio para la nutricin
humana, ahora es capaz de producir significantes daos ecolgicos.
En el pasado, muchos de los residuos de la produccin avcola, se han
considerado como basura.
En realidad muchos de estos subproductos tienen un verdadero valor econmico
si son tratados de manera que su utilizacin sea econmicamente viable.
En general ciertos principios bsicos se deberan tener en consideracin con
relacin a la utilizacin de subproductos avcolas.
Primero si dichos subproductos son tratados como desperdicio, su valor ser
relativamente bajo.
Sin embargo si sus posibles aplicaciones son plenamente aprovechadas, es
posible obtener un ingreso significativo de su uso correcto.
Segundo, al ser menor la cantidad de desperdicio mayor ser la ganancia neta de
la compaa.

Tercero, es posible aumentar frecuentemente el valor de un subproducto al

modificar ligeramente su composicin. Ningn proceso industrial es 100 %
eficiente. Por esto siempre habr cantidades suficientes de subproductos
emanados de la produccin industrial de pollos.
Nuestro objetivo es considerar los medios para reducir el costo de manejo de
estos subproductos, o talvez aumentar las ganancias de la compaa al utilizar
dichos subproductos de una manera eficiente.

a) Harina de subproductos avcolas

El rendimiento del procesamiento del pollo es de aproximadamente del 75 %,
queriendo decir que 500 g de cada 2 Kg. de ave, pueden ser clasificados como
desperdicio del procesamiento.
Afortunadamente, ha sido posible desarrollar sistemas de reciclaje para cocinar
estos subproductos de origen animal y reciclarlos en alimentos para animales.
La harina de subproductos avcolas, es claro est, un ingrediente muy valioso,
siendo este alto en protena y energa metabolizable.
Sin embargo en muchas compaas los subproductos del procesamiento de pollos
no son tratados con el respeto que merecen.
Por ejemplo, los subproductos de la incubadora pueden ser aadidos a la harina
con la teora de que las cscaras de huevos, los pollos mal formados, etc.
contienen nutrientes y pueden ser incluidos en la harina de los subproductos. De
igual manera, grasa flotante de las aguas que salen de las plantas de
procesamiento es ocasionalmente aadida a la harina.
No hay nada de malo en aadir estos productos, si son frescos y no han
comenzado a descomponerse y no tienen una extensa descomposicin
bacteriana.

Sin embargo, el uso de harina de subproductos avcolas como residuo adicional

para todos los residuos orgnicos de la planta de procesamiento, de la
incubadora, etc., puede ocasionar variaciones extraordinarias en los niveles de
nutricin.
Obviamente algunas harinas tendrn niveles ms altos que otras. Sin embargo, lo
que no se reconoce es que la variacin reduce el valor econmico de las mejores
muestras de harina de subproductos de la industria avcola.
Para demostrarlo, se asume que una planta procesadora avcola, produce cuatro
tandas de harina avcola al da.
La mayora de las tandas tienen una composicin relativamente consistente, pero
ocasionalmente, debido a la grasa flotante, subproductos de la incubadora,
residuos de una mquina deshuesadora, etc., una de las tandas es producida con
baja protena y alta ceniza.
El nutricionista deber considerar el impacto de dar de comer un ingrediente tan
variable. Como una de las cuatro tandas estar baja en protena, el probablemente
disminuir el valor utilizado en la formulacin para prevenir la deficiencia proteica.
De igual manera, Calcio y Fsforo elevado de la cuarta tanda, no tiene valor,
porque los niveles minerales de las otras tandas son relativamente bajos. As, al
producir harina de subproductos avcolas, con una variacin considerable, las
compaas avcolas incurren en una prdida econmica considerable, o de
manera ms precisa, pierden la oportunidad de maximizar la ganancia del
subproducto.
Una estrategia para tratar con esta situacin, es hacer las primeras tandas del da
lo ms uniforme posible.
La tanda final, adems de las plumas, vsceras, etc., puede contener puede
contener todos los subproductos miscelneos que normalmente entran en la
harina.

Las primeras tres tandas se consideran como un ingrediente y el nutricionista

podr maximizar su valor. La cuarta tanda, con una composicin que es muy
diferente a la primeras tres, puede ser utilizada por la compaa como un
ingrediente completamente aparte, o vendida a los productores independientes.
En cualquiera de los casos, al reducir la variacin, la ganancia total ciertamente
aumentar.

b) Agua de las plantas de procesamiento

Las plantas de procesamiento avcola usan una cantidad tremenda de agua y esto
suele ser un elemento de contaminacin ambiental, para los ros, riachuelos y
lagos cercanos.
El agua cumple cuatro funciones bsicas en la mayora de las plantas de
procesamiento:
Es usada para limpiar los canales durante el procesamiento y despus de este.
Es usada para limpiar los canales despus de la evisceracin.
Es usada para la limpieza de las instalaciones.
Es usada para remover materiales, tales como plumas, vsceras, etc. a los puntos
finales de coleccin.
El agua es un producto sumamente caro. No solo son necesarias cantidades
adecuadas de agua limpia, sino que algn tipo de tratamiento tiene que ocurrir
antes de descargar el agua al medio ambiente.
Hay dos pasos bsicos para reducir el costo del agua en las plantas de
procesamiento.
Primero, utilizar la menor cantidad de agua posible, para elaborar un producto de
alta calidad. Segundo, minimizar la cantidad de material orgnico que entra al
agua que se botar.

Esto parece simple, pero muy pocas plantas de procesamiento lo aplican a un

grado mximo.
Se desperdician enormes cantidades de agua en las plantas de procesamiento.
Debido a que es aceptable que se utilicen muchos litros por cada ave, los casos
individuales de derroche rara vez son reconocidos.
Un ingeniero debe ser contratado para que revise minuciosamente el agua
utilizada dentro de la planta de procesamiento.
Esto deber ser relativamente fcil de lograr al medir la cantidad de agua que
entra, y la cantidad utilizada en los distintos procesos. Los ejemplos de derroche
se harn obvios.
Puede ser posible, movilizar materiales de subproductos a travs de otros medios
que no sean flujo de agua.
De igual manera, la cantidad de material orgnico, que entra al agua debe ser
cuidadosamente controlada.
Esto es relativamente fcil de hacer e indicar los perodos en que el uso de agua
se puede reducir.
Frecuentemente se observar, que el material orgnico que entra al agua, (tal
como la sangre), podr ser reducido drsticamente.
Esto proveer ahorro a la compaa en dos reas: Primero el aumento de los
subproductos slidos, que se podrn convertir en alimento para los animales.
Segundo el costo de tratar agua contaminada se reducir.
Despus de que los esfuerzos se han hecho para reducir el volumen de agua
desperdiciada y el nivel de material orgnico, una decisin final se deber hacer
acerca de la utilizacin final.

Existen procesos muy caros para limpiar el agua contaminada. Sin embargo, la
aplicacin a las tierras puede ser un mtodo ms econmico para disponer de
esta agua.

c) Evaluacin del impacto ambiental

Una Evaluacin de Impacto Ambiental (EIA) es un estudio encaminado a identificar
e interpretar, as como prevenir las consecuencias o efectos que la ejecucin de
una determinada obra, actividad o proyecto pueden causar sobre el medio
ambiente.

d) Procedimiento de la evaluacin de impacto ambiental

El procedimiento tcnico administrativo de EIA establece una relacin fluida entre
el promotor, apoyado en su consultor ambiental, y la Subsecretara de Medio
Ambiente (SSMA), en las siguientes etapas:
Llenado de la ficha ambiental (FA) por el promotor.
Revisin de la FA por la SSMA con el fin de verificar la informacin proporcionada
por el promotor.
Rechazo o aprobacin de la FA si existen observaciones la misma es devuelta a
su origen con las indicaciones correspondiente, y si es aceptada pasa a la fase
categorizacin.

e) Ficha ambiental.
Es un documento Tcnico que marca el inicio de una evaluacin de impacto
ambiental, sirve para la Identificacin de Impactos Ambientales a partir de los
cuales se establece la Categora de EIA de un proyecto.
En el cuadro 10.1 se presenta el llenado de la ficha ambiental correspondiente al
presente proyecto.

f)

Matriz de identificacin de impactos.

Con la informacin contenida en el cuadro 11.1 se procede a llenar la Matriz de

Identificacin de Impactos, mostrada en el cuadro 11.2, en ella se procede a
colocar de preferencia secuencialmente y en sentido horizontal, las principales
actividades inherentes a cada fase del proyecto, marcando luego la celda de la
matriz que incumba al atributo ambiental, de sentido vertical, afectando de forma
favorable o desfavorable por la accin.
Cada uno de los impactos identificados, sern calificados en positivos y negativos
asimismo sern cuantificados en funcin de la siguiente escala:
BAJO (1): La importancia del efecto se considera baja cuando el estado del factor
no corresponde a una condicin ptima o cuando n tiene una relevancia marcada
en la dinmica de procesos, fenmenos o relaciones de tipo fsico, bitico o
socioeconmico, del medio.
MODERADO (2): Los factores afectados no adquieren una relevancia mxima,
pero s desempean un papel notable en los procesos, fenmenos y relaciones del
conjunto de componentes ambientales.
ALTO (3): Un impacto tendr importancia alta cuando el factor o factores
ambientales sobre los que se encuentran en un estado de desarrollo ptimo o
cercano al ptimo o su participacin en marcadamente relevante desde el punto
de vista bitico, abitico o socioeconmico.

g) Identificacin de las categoras de evaluacin de impacto ambiental

El proceso de identificacin de la categora de evaluacin de impacto ambiental se
realiza de acuerdo a los siguientes niveles sealados en el Art. 25 de la 1333:
CATEGORA I: EVALUACIN ANALTICA INTEGRAL, nivel que por el grado de
incidencia de efectos en varios atributos del ecosistema deber incluir en sus
estudios un anlisis detallado y la evaluacin de todos los factores del sistema
ambiental, conformado por sus subsistemas; fsicos, biolgicos, socioeconmico-

cultural, jurdico-institucional, destacando cada uno de sus respectivos atributos

ambientales.
CATEGORA II: EVALUACIN ANALTICA ESPECIFICA, nivel que por el grado de
incidencia de efectos en algunos atributos del ecosistema considera en sus
estudios el anlisis detallado y la evaluacin de factores especficos de uno o ms
de

los

subsistemas;

fsicos,

biolgicos,

socioeconmico-cultural,

jurdico-

institucional del sistema ambiental, as como el anlisis general y sustento tcnico

del resto de los factores de sistema.
CATEGORA III: NO REQUIERE DE EIA ANALTICA ESPECIFICA, pero puede ser
aconsejable su revisin conceptual. Nivel que por caractersticas ya estudiadas y
conocidas de programas, planes, obras, proyectos y actividades, no se consideran
que tengan un impacto significativo sobre el ambiente, sin embargo, ameritan la
inclusin de medidas de mitigacin y el adecuado seguimiento.
CATEGORA IV: NO REQUIERE DE EIA, aquellas categoras que no estn
contempladas en las categoras anteriores.
A continuacin se muestra grficamente que la EIA del Proyecto corresponde a la
categora II, es decir que necesita una evaluacin analtica especfica.

FICHA AMBIENTAL
MINISTERIO DE DESARROLLO SOSTENIBLE Y MEDIO AMBIENTE
SECRETARIA NACIONAL DE RECURSOS NATURALES Y MEDIO
AMBIENTE SUBSECRETARA DE MEDIO AMBIENTE DIRECCIN DE
EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL

1. - INFORMACIN GENERAL
Fecha de llenado
: 25/05/2009
Lugar
: Santa Cruz de la Sierra
Promotor
: UPDS
Responsables del llenado de la ficha: BRIGITTE M. MERCADO FLORES
Profesin
Cargo
Departamento
Ciudad
Domicilio
Telfono

: Por Egresar
: Encargado del trabajo de Ingeniera
: Santa Cruz
: Santa Cruz de la Sierra
: Ingavi
: 70897878

2. - DATOS DE LA UNIDAD PRODUCTVA

Empresa o Institucin: MATADERO MUNICIPAL DE MAIRANA
Personero(s) legal(s): S.A. ( Representante que decida la junta directVa )
Actividad Principal: Matadero de Pollos
Cmara o Asociacin a la que pertenece:
No de registro: S/N
Fecha/Ingreso: S/N
No.RUC: S/N
Domicilio Principal : Mairana comunidad de Mendiola
Provincia: Florida
Departamento: Santa Cruz
Zona: Valles Cruceos
Telfono: S/N
Fax: S/N
Casilla: S/N
3. IDENTIFICACIN Y UBICACIN DEL PROYECTO
Nombre del proyecto: Estudio tcnico econmico y financiero para la
implementacin de un matadero frigorfico de pollos para la comunidad de
MAIRANA.
Ubicacin fsica del proyecto:
Cantn: Mendiola Provincia: Mairana
Dpto.: Santa Cruz
Latitud: 180710
Longitud: 635723
Altitud: 1600 m.s.n.m.
Cdigo Catastral del predio: S/N
No de Reg. Cat: S/N
Numero de Derechos Reales: Partida
Libro
Ao
Dpto.
COLIDANTES DEL PREDIO Y ACTVIDADES QUE DESARROLLAN
Norte: Terreno Baldo
Sur : Terreno Baldo
Este:
Terreno Baldo
Oeste: Terreno Baldo
Uso del suelo. Uso actual: Baldo Uso potencial: Industrial
Certificado de Uso de suelo: S/N
Expedido por:
En fecha:

4. DESCRIPCION DEL SITIO DE EMPLAZAMIENTO DEL PROYECTO

SUPERFICE A OCUPAR:
DESCRIPCION DEL TERRENO:
Topografa y pendiente: Plana
Profundidad de capa fretica: 7 15 metros
Calidad de agua: Ligeramente dura con 200 300 mg/l
Vegetacin predominante: Maleza de hoja ancha y angosta, de clima
templado.
Red de drenaje natural: Adecuado con posible tratamiento de aguas servidas
Medio Humano: rea de Asentamiento Industrial

5. DESCRIPCION DEL PROYECTO

Actividad: Sector: Alimentos
Actividad especifica: Matadero de pollos
NATURALEZA DEL PROYECTO: Nuevo (
ETAPA (S) DEL PROYECTO:
Exploracin ( x )
Ejecucin ( )
Mantenimiento ( )
Futuro Inducido (
AMBITO DE ACCION DEL PROYECTO:

Subsector: Avicultura
x )

Ampliatorio ( ) Otros ( )

Operacin ( )
) Abandono ( )
Urbano ( ) Rural ( X )

OBJETVO GENERAL DEL PROYECTO:

Elaborar un estudio tcnico, econmico, financiero y social para determinar la
factibilidad de la implementacin de un Matadero Frigorfico de Pollos para el
municipio de MAIRANA.
OBJETVOS ESPECIFICOS:
Diagnosticar el mercado de la carne de pollo
Determinar la dimensin optima del proyecto.
Cuantificar el monto de la inversin requerida para la implementacin del
Matadero.
Determinar si el proyecto es factible.
RELACION CON OTROS PROYECTOS:
Forma parte de: Un plan (x ) Programa ( )
Proyecto Aislado ( )
VIDA UTIL ESTIMADA AL PROYECTO: Tiempo: 10 Aos
6. ALTERNATVAS Y TECNOLOGIAS
Se consider o estn consideradas alternativas de localizacin? SI ( X )NO( )
Si la respuesta es afirmativa, indique cuales y porqu fueron desestimadas las
otras alternativas.
La ubicacin en Mendiola e municipio de Mairana en la provincia Florida y fue

desestimada porque implica que a su alrededor no va a perjudicar a nadie y

tiene un buen habitad para el proyecto.
Describir las tecnologas (maquinaria, equipo, etc.) y los procesos que se
aplicarn:
Tecnologa: Boliviana
Gancho o colgador cadena
Aturdidor con choques elctricos
Calentamiento mediante una escaldadora
Pelado manual o desplumaje
Desviceracin y cortado de patas
Pesado en Balanzas
7. INVERSION TOTAL
Fase del proyecto: Prefactibilidad ( ) Factibilidad ( X ) Diseo final ( )
INVERSIN DEL PROYECTO:
Costo Total: 326,116.02 $us.
FUENTES DE FINANCIAMIENTO:
Aporte propio:
Financiamiento :
8. ACTVIDADES
En este sector se debe sealar las actividades previstas en cada etapa de
Proyecto.
ETAPA DE EJECUCIN
ACTVIDAD
Preparacin
y
acondicionamiento del terreno
Construccin de las reas de
trabajo
Suministro de Agua
Montaje de maquinaria y
equipos
Instalacin de pozos de agua

DESCRIPCIN
Limpieza,
nivelacin
compactacin del terreno
Ejecucin de las obras civiles

DURACION
y 20 das
150 das

Mediante excavacin de pozo

Montaje mecnico y elctrico de
la planta industrial
Instalacin de sub-estacin de
medicin de gas, caldero
Reclutamiento
seleccin
y
capacitacin del personal de
planta.
Pruebas
de
produccin
preliminares

5 das
50 das

ACTVIDAD

DESCRIPCIN

DURACION

Proceso de produccin

Operacin de maquinaria y 10 aos

equipos en el proceso de

Adiestramiento del personal

Pruebas experimentales

80das
30dias

30 das

ETAPA DE OPERACIN

produccin para matado y

pelado de los pollos
Transporte y almacenamiento Aprovisionamiento de materias 10 aos
de materia prima e insumos
primas e insumos para la
produccin de las granjas
cercanas y los insumos de la
capital crucea
Control de calidad
Control de materias primas, 10 aos
productos
en
proceso
y
productos finales ( Pollos e
insumos a ser utilizados )
ETAPA DE MANTENIMIENTO
Mantenimiento
civiles

de

obras Elaboracin del matadero y sus Variable

posibles ampliaciones de la
infraestructura en s, tinglados,
almacenes, etc.
Mantenimiento correctivo de Reparacin y engrase de Variable
maquinas y equipos
mquinas dependiendo a los
requerimientos.
Mantenimiento de activos Equipos
de
computacin, Variable
varios
muebles y enseres, etc.
9. RECURSOS HUMANOS (mano de obra utilizada)
Calificada
Permanente: 4
No permanente: 0
No calificada
Permanente: 42
No permanente:
10. RECURSOS NATURALES DEL AREA, QUE SERAN APROVECHADOS
(solo en etapa de operacin)
Nro
DESCRIPCIN
VOLUMEN O CANTIDAD
001
Gas natural
7.800m.p.c/ao (primer/ao)
11. MATERIA PRIMA, INSUMOS Y PRODUCCIN DEL PROYECTO
a) MATERIA PRIMA E INSUMOS
NOMBRE
Pollos vivos
Agua
Sal
Cloro
b) ENERGA

CANTIDAD
8176
34.33920
30611
53569

UNIDAD
Unidades
Litros
Kg.
Litros

NOMBRE

CANTIDAD

UNIDAD

ORIGEN
Granjas
Pozo
Expendios
Expendios
ORIGEN

38.016
Kwh/ao
Energa Elctrica
7.800
m.p.c/ao
Gas Natural
34.33920
m3 /ao
Agua
c) PRODUCCIN ANUAL ESTIMADA DEL PRODUCTO
FINAL
PRODUCTOS
CANTIDAD
UNIDAD
Pollos procesados

2.550.912

12. PRODUCCIN DE DESECHOS

TIPO
DESCRIPCIN FUENTE

C.R.E Ltda.

Nacional
Pozo
2.550.912
ORIGEN

Unidades/ao Granja

CANTIDAD

DISOSICIN
FINAL

Slidos

Desechos
Corte de los 100 tn
Venta
a
orgnicos
no diferentes
terceros
diluidos
procesos
Lquidos
Agua
con Uso
del 1000 m3/ao Tratamiento
organismos
y matadero
en lagunas
materiales
disueltos
Gaseosos
Por emanacin Matadero
Atmsfera
de
descomposicin
de residuos
NOTA. Estos datos corresponden a los desechos de las etapas de
operacin y mantenimiento.
13. PRODUCCIN DE RUIDO
FUENTE
.
Nivel mnimo: 50 db.

Nivel Mximo:

120 db.

14. INDICAR COMO Y DONDE SE ALMACENAN LOS INSUMOS

La materia prima se lo almacena en los depsitos, y el producto final no se
almacena sino se distribuye inmediatamente despus del proceso.
15. INDICAR LOS PROCESOS DE TRANSPORTE Y MANIPULACIN DE
INSUMOS
La materia prima es transportada en camiones hasta la planta, donde es
descargada por medio de jaulas o cananillas con ayuda de los encargados de
transporte.
Los insumos tambin son transportados en camionetas de carga hasta el
deposito el manipuleo es manual.

16. POSIBLES ACCIDENTES Y/O CONTINGENCIAS

Incendios: Gas natural.
Derrames: Aguas a alta temperatura.
Personal: Cortes con cuchillas o golpes con la maquinaria.
17. CONSIDERACIONES AMBIENTALES
RESUMEN DE IMPACTOS AMBIENTALES CLAVE (IMPORTANTES)
Considerar impactos negativos y/o positivos; acumulativos; a corto plazo y
largo plazo; temporales y permanentes; directos e indirectos.
ETAPA
IMPACTO
MITIGACION
CONSTRUCCION DE OBRAS Y (-) Suelo: Compactacin
MONTAJE
por uso de vehculos.
(-) Ruido: Producto del
trabajo de los obreros
(+) Socioeconmico:
Generacin de empleo.
OPERACIN

MANTENIMIENTO

(-)
Aire:
Gases
de
descomposicin
(-) Agua; producto de la
disolucin de materia
orgnica en el proceso
(-) Agua: Para el uso del
personal
(-) Ruido: aumento de
ruidos por operacin de la
maquinara.
(+)
Socioeconmico:
Generacin de empleo
(-) Agua: Para uso del
personal.
(+)
Socioeconmico:
Generacin de empleo

.
Planta
tratamiento

de

Uso
protectores
auditivos

de

18. DECLARACION JURADA

Los suscritos: Municipalidad de Mairana en calidad de Sociedad con los
Avicultores, en calidad de responsables tcnicos de la elaboracin de la Ficha
ambiental Brigitte Mercado y el equipo de trabajo damos fe, de la veracidad de
la informacin detallada en el presente documento y sumimos la
responsabilidad en caso de no ser evidente el tenor de esta declaracin que
tiene calidad de Confesin Voluntaria.
FIRMAS:
Brigitte Mercado F.

RESPONSABLE Ficha Tcnica

Luego de haber determinado las caractersticas que intervienen en la

descripcin de los posibles impactos, sean estos positivos o negativos,
se debe proceder a la evaluacin, elaborando una matriz de
identificacin de impactos en la cual se determinaran los pesos mediante
la escala:
1

Bajo impacto

Moderado impacto

Alto impacto

Esta escala no permite evaluar numricamente los impactos analizados y

as poder determinar la magnitud de la EIA. Para ello se plantea en la
matriz de identificacin de impactos del matadero

MATRIZ DE IMPACTOS
FACTOR

ATRIBUTOS

IMPACTO POSTIVO

IMPACTO NEGATIVO

Suelo

Erosin
Uso de Suelo

Agua

Contaminacin
por
Aceites/grasas
Contaminacin
con slidos
Contaminacin
con partculas
Contaminacin
con humo
Mamferos

Aire

Ecologa

Ruido

2
1
1
1
2
1
1

Aves

Vida Acutica

Vegetacin

Paisajismo

Efecto
psicolgico

2
1

Socioecon
mico

Comportamiento
social
Estilo de vida

Ingresos

Empleos

Al haber determinado la puntuacin de los atributos, se debe sumar

ambas columnas para que los resultados que se lleguen a obtener, sean
comparados el cual nos permitir identificar la Clase
encuentra. Los valores obtenidos son:
Impactos Positivos

=7

Impactos Negativos

= 17

en la que se