FICHA DE IDENTIFICACIN DE TRABAJO DE INVESTIGACIN

Ttulo:

ACCIDENTES
LABORALES
CON
ELEMENTOS
CORTOPUNZANTES
EN ENFERMERIA: Hospital San Juanito
Autor:
(1) Sergio Guerrero
Fecha: 07/junio/2016
Cdigo de estudiante: 201956789
Carrera: Licenciatura en Enfermera
Asignatura: Bioseguridad en Salud
Grupo: Z
Docente: Karina Faccia
Periodo Acadmico: Semestre 01/2016
Subsede: Tarija
Copyright (2017) por (Sergio Guerrero). Todos los derechos reservados.

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Ttulo:
ACCIDENTES LABORALES CON ELEMENTOS CORTOPUNZANTES EN
ENFERMERIA
Autor:

RESUMEN:

En el sector salud, los trabajadores estn expuestos a mltiples riesgos, ocupando mayor atenci
El personal de enfermera forma parte importante en la atencin de pacientes, es el encargado de
Entre las situaciones ms destacadas encontramos diversos factores:

Estas afecciones, pueden ser temporales o permanentes y dado que el personal de enfermera se

Palabras clave: enfermera, bioseguridad, salud, accidentes laborales, elementos

cortopunzantes, enfermeras, enfermedades, contagio, infeccin, inoculacin.
ABSTRACT: (Ejemplo traducido con Google Translate)
In the area of Health, workers are exposed to multiple risks, mostly biological, due to the presence
of agents that cause diseases and grave injuries.
The personnel of Nursery are an important part of patient attention, as the responsible for providing
health care to the assigned patients. There is the possibility of entering in contact with blood and,
therefore, suffer inoculate accidents when handling cutting elements.
Among the most representative situations, we can find diverse factors:
- Environmental factors
- Personal factors
- Mechanical factors
These affections can be temporary or permanent and due to the fact that Nursery Personnel is easily
adapted to work and, apparently, rarely identifies the risks theyre exposed to in their labor activities, it is
important to develop this study, with the purpose of getting the attention to the topic and provide some
support so that based on the obtained results, measures may be stablished so that the Nursery Personnel
diminishes their exposition to such factors.

Key words: Nursery, biosecurity, labor accidents, cutting elements, Nurse, sickness, infection, inoculation

Asignatura: Bioseguridad en Salud

Grupo Z Carrera: Licenciatura en
Enfermera

INDICE
Captulo I: Introduccin........................................................................................................4
Capitulo II: Marco Terico....................................................................................................4
Capitulo III: Definicin del Problema..................................................................................4
Capitulo IV: Objetivos de la Investigacin...........................................................................4
Captulo V: Metodologa.......................................................................................................4
Captulo VI: Resultados........................................................................................................4
Captulo VII: Conclusiones...................................................................................................4
Capitulo VIII: Recomendaciones..........................................................................................4
Bibliografas..........................................................................................................................4
ANEXOS..............................................................................................................................4

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Captulo I: Introduccin
Los cidos grasos son cido carboxlico con grupos laterales hidrocarbonados de cadena
larga. Pocas veces se encuentran libres en la naturaleza, ms bien aparecen en forma
esterificada como los componentes principales de los distintos lpidos. En las plantas y los
animales superiores, los residuos de cido grasos predominantes son los de las especies C16
y C18 cidos palmtico, oleico, linoleico y esterico. Los cidos grasos con <14 y Z20
tomos de carbono son infrecuentes. La mayora de los cidos grasos tienen un nmero par
de tomos de carbono porque suelen biosintetizarse por la concatenacin de unidades C2.
Ms del 50% de los residuos de cidos grasos de lpidos vegetales y animales son no
saturados (contienen enlaces dobles) y a menudo poliinsaturados (contienen dos o ms
enlaces dobles). Los cidos grasos bacterianos pocas veces son poliinsaturados, pero a
menudo son ramificados, hidroxilados o contienen anillos ciclopropano. Los cidos grasos
inusuales tambin se presentan como componentes de los aceites y ceras (steres de cidos
grasos y alcoholes de cadena larga) producidos por ciertas plantas.
Las propiedades fsicas de los cidos grasos varan con su grado de instauracin.
En el siguiente cuadro se indica que el primer enlace doble de un cido graso insaturado por
lo general aparece entre sus tomos C9 y C10 contando desde el tomo de C carboxlico
(un enlace doble 9- o 9-). En los cidos grasos poliinsaturados los enlaces dobles tienden a
parecer cada tercer tomo de carbono hacia el termino metilo de la molcula (como
CH=CH-CH2-CH=CH-). Los enlaces dobles en los cidos grasos polinsaturados casi nunca
estn conjugados (como en CH=CH-CH=CH-). Los enlaces triples pocas veces aparecen
en los cidos grasos o cualquier otro compuesto de origen biolgico. Dos clases
importantes de cidos grasos poliinsaturados se indican como cidos grasos
poliinsaturados. Se indican como cidos grasos n-3 (u -3) y n-6 (u -6). Esta
nomenclatura identifica el ltimo tomo de carbono con enlace doble contado desde el
extremo () terminal metilo de la cadena.

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Captulo II: Marco Terico

cidos Grasos Trans.
Los cidos grasos trans o grasas trans (en ingls trans fat acids, TFA) son un tipo de cido
graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han
sido sometidos a hidrogenacin como la margarina o al horneado como los pasteles entre
otros. Tambin se encuentra de forma natural en pequeas cantidades en la leche y la grasa
corporal de los rumiantes. Las grasas trans no slo aumentan los niveles de lipoprotenas de
baja densidad (LDL) en la sangre, sino que disminuyen las lipoproteinas de alta densidad
(HDL lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir
enfermedades cardiovasculares. Los cidos grasos trans se forman en el proceso de
hidrogenacin que se realiza sobre las grasas para utilizarlas en diferentes alimentos, con el
fin de solidificarlo. Un ejemplo de ello es la solidificacin del aceite vegetal en estado
lquido para la fabricacin de margarina.
Adems, promueve la frescura, le da textura y mejora la estabilidad.
Estos cidos grasos pueden ser particularmente peligrosos para el corazn y se asocian con
el mayor riesgo de desarrollo de algunos cnceres. Los estudios ms recientes demuestran
que los niveles ms altos de cidos grasos trans pueden incrementar el riesgo de diabetes
tipo II. Las grasas hidrogenadas se utilizan en margarina, comidas rpidas, productos
comerciales de pastelera, alimentos procesados y fritos.

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Estructura
Los cidos grasos de la cadena son molculas muy flexibles que pueden adoptar una amplia
gama de conformaciones porque hay una rotacin relativamente libre alrededor de cada uno
de sus enlaces C-C. No obstante, su conformacin extendida por completo es la de energa
mnima, porque esta conformacin tiene la menor cantidad de interferencia estrica entre
los grupos metilenos vecinos. Los puntos de fusin de los cidos grasos saturados, al igual
que los de la mayora de las sustancias, aumentan con la masa molecular.
Dado que los dobles enlaces son estructuras rgidas, las molculas que los contienen pueden
presentarse en dos formas: cis y trans. En los ismeros trans, los grupos semejantes o
idnticos se encuentran en el lado opuesto de un doble enlace, mientras que en los cis, estn
en el mismo lado.

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Presencia en Alimentos
UN tipo de grasa trans se encuentra naturalmente en la leche y cuerpo graso de rumiantes a
niveles de 2-5% de grasa total. Grasa trans natural, que incluye cido linoleico conugado
(CLA) y acido vaccenico, originado en el rumen de estos animales. Sin embargo, CLA es
tambin una grasa cis.
Grasas basadas en animales fueron los primeros en ser consumidos. En la actualidad la
mayor cantidad de grasas trans de consumo humano proviene de alimentos procesados, que
pasan por un proceso de hidrogenacin de grasas insaturadas (aceites vegetales en general).
Estas grasas parcialmente hidrogenadas han desplazado grasas naturales slidas y aceites
lquidos en muchos lugares, sobre todo en los centros de comida rpida, bocaditos,
alimentos fritos y horneados.
Los aceites parcialmente hidrogenados se han utilizado en los alimentos por varias razones.
El producto de la hidrogenacin parcial aumenta la vida til y reduce los requisitos de
refrigeracin. Dado que a menudo se requiere bicarbonato para suspender las grasas solidas
a temperatura ambiente, los aceites parcialmente hidrogenados pueden reemplazar las
grasas animales que se usan tradicionalmente en panaderas (como la mantequilla y la
manteca de cerdo). Tambien son una buena alternativa barata a otros semislidos, tales
como el aceite de palma. Dado que los aceites vegetales parcialmente hidrogenados pueden
reemplazar las grasas animales, los productos resultantes se pueden consumir (salvo otros
ingredientes) con la ayuda de algunos aderentes.
Efectos Adversos
Los aceites vegetales parcialmente hidrogenados han venido siendo elementos cada vez
ms importantes dentro de la dieta humana por cerca de 100 aos (especialmente entre la
primera mitad del siglo XX). Existe bases cientficamente aceptadas que advierte a los
consumidores los efectos nocivos de la ingesta de grasas tipo trans.
Mtodos bioqumicos precisos mediante el cual las grasas trans producen problemas
especficos de salud es un tpico en continua investigacin. La teora ms aceptada es la

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teora de la enzima lipasa humana, que es especfica para la configuracin cis de los cidos
grasos. Una lipasa es una enzima soluble en agua que cataliza la hidrlisis de enlaces ster,
usando como lpidos como sustrato. Las lipasas por lo tanto comprenden una subclase de
sterasas. Las lipasas desempean funciones esenciales en la digestin, el transporte y
procesamiento de la mayora de los lpidos de la dieta (por ejemplo, triglicridos, grasas y
aceites). La lipasa humana es ineficaz con la configuracin trans, por lo que las grasas trans
se mantienen en la sangre por un perodo mucho ms largo, y es propenso a la deposicin
arterial y subsecuente formacin de placa. Si bien los mecanismos mediante los cuales las
grasas trans contribuyen a enfermedades coronarias son bastante conocidos, el mecanismo
del efecto de las grasas trans sobre la diabetes sigue siendo objeto de investigacin.
Existen sugerencias acerca de las consecuencias negativas que tiene el consumo de grasas
trans, estas van ms all de los riesgos cardiovasculares. En general, existe mucho menos
concenso cientfico acerca del consumo de grasas trans que conllevan a otras enfermedades
crnicas.
Enfermedad de Alzheimer, un estudio publicado en Archieves of Neurology en 2003
sugiere que la ingesta de grasas trans y grasas saturadas promueven el desarrollo de la
enfermedad de Alzheimer.
Cncer, no existe consenso cientfico de que el consumo de grasas trans aumenta el riesgo
de cncer en todos los mbitos. La Sociedad Americana de Cncer indica que aun no se ha
determinado una relacin entre las grasas trans y cncer. Sin embargo recientemente se ha
encontrado relaciones entre el cncer de prstata y grasas trans (Chavarro, 2006). Un
aumento de ingesta de acido grasos pude elevar el riesgo de cncer de mama hasta en un
75%, segn la European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (Chajes,
2008).

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Diabetes, existe una creciente preocupacin de que el riesgo de diabetes tipo 2 aumenta
con el consumo de grasas tipo trans. Sin embargo, el consenso cientfico no se ha alcanzado
(Mozaffarian, 2006).
Obesidad, investigaciones indican que las grasas trans pueden ganar el aumento de peso y
grasa abdominal, a pesar de una ingesta calrica (Gosline, 2006). Un experimento de 6 aos
revel que monos alimentados con una dieta rica en cidos grasos trans aument un 7.2%
ms su peso corporal, frente a un 1.8% en el caso de monos con alimentos grasos
monoinsaturados (NewScientist, 2006). Aunque a menudo la obesidad est relacionada al
consumo de grasas trans.
Disfuncin heptica, Las grasas trans se metabolizan de una manera diferente por el
hgado, e interfiere con la delta-6-desaturasa. Delta 6 desaturasa es una enzima implicada
en la conversin de cidos grasos esenciales para el cido araquidnico y prostaglandinas,
que son importantes para el funcionamiento de las clulas.
Infertilidad, en un estudio del 2007 se encontr que cada 2% de aumento en la ingesta de
energa proveniente de cidos grasos trans insaturados, se asoci a un aumento del 73% del
riesgo de infertilidad ovulatoria.
La fuente ms comn de AGT son las margarinas, los "shortenings" as como su larga lista
de derivados, como galletitas, tortas, panes lactales, alfajores, etc. (11) Todos ellos
contienen aceites vegetales parcialmente hidrogenados. Tambin la leche, sus derivados y la
carne de rumiantes contienen estos cidos.

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Captulo III: Definicin del Problema

Captulo IV: Objetivos de la Investigacin

Captulo V: Metodologa

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Enfermera

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Captulo VI: Resultados

Captulo VII: Conclusiones

Captulo VIII: Recomendaciones
Bibliografas

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ANEXOS
INCIDENCIAS DE INGESTA DE COMIDAS QUE CONTIENEN LPIDOS EN
PERSONAS MAYORES DEL MERCADO ABASTO
1.- Que alimento considera usted que contengas grasa saludable
a) fruta seca
b) aceite vegetal de girasol
c) pescado
d) otros
2.- Que enfermedades considera usted que produce al consumo de grasas
a) diabetes
b) colesterol
c) obesidad
d) otros
3.- Usted cree que consumir alimentos con grasas es nutricional para nuestro
organismo
si

no

por qu...
4.- Qu tipo de carne consume diario o mayormente?
a) carne de cerdo
b) carne de res
c) carne de cordero
d) carne de pollo
5.- Qu tipo de comida es de su preferencia
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a) sopa
b) pollo frito
c) pollo al horno
d) chuleta
e) otros
6.- usted en su alimentacin es de consumir ensalada
si

no

en caso de ser no, por qu.

7.- cul es su alimentacin diaria
a) en la maana
b) en la tarde
c) en la noche
8.- cada cuanto tiempo usted come fuera de casa
a) todos los das
b) da por medio
c) una vez a la semana
d) casi nunca
9.- qu tipo de alimento considera usted que son saludables
10.- Por qu motivo considera usted que consumimos comida rpida.

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