Fabricacin de licor de

menta
Docente:
Ing.quim.
Susana Bishop

Integrantes:
Vivar Mirian
Benitez Carlos

introduccion

Elejimos trabajar con el tema licor de menta ya que es uno de los ms tradicionales dentro de la
elaboracin artesanal de licores. Puedes hacerlo de manera fcil, no lleva ingredientes demasiado
complicados y se lo logra en menor tiempo de maceracin, con respecto a otros licores de la misma
especie.
El objetivo es determinar la factibilidad de la creacin de una empresa de licor de menta para esto se
realiz investigacin de mercado dentro de la ciudad de rio grande, para determinar los gustos y
preferencias relacionadas con el producto previo a la introduccin del mercado, se analizo el precio,
sus estrategias y la distribucin del producto. De acuerdo a la evaluacin financiera realizada se
considera que el proyecto de creacin de una empresa de produccin y distribucin de licor de menta
en la ciudad de rio grande es factible por lo que se recomienda su implementacin.
Al investigar ms sobre los principales materiales de los licores a observar y previamente elaborar
descubrimos que tanto la menta y el alcohol tienen ms propiedades de las pensadas, las cuales
sern detalladas a lo largo del trabajo concluyendo con el producto final el cual resulta ser un licor,
de menta respectivamente. para poder conservarlos en buen estado fue primordial tomar varias
medidas como el conservarlos tapados, en lugares oscuros, cada uno tiene un tiempo diferente de
maceracin y la elaboracin de estos toma diferentes tiempos.
Al haber terminado las diferentes experiencias y al realizar diferentes recetas obtuvimos licores con
un fuerte sabor, con sus caractersticos colores los cuales obtuvimos naturalmente (sin colorantes),
su graduacin alcohlica no excede los 30 Es cierto que cada una de las recetas tiene su propia
dinmica, pero en lneas generales la tcnica de elaboracin de licores podra resumirse as:
Se dejan macerar en el alcohol las flores, hierbas, cortezas. Cuando la receta lo requiera se
aade la fruta o las flores hervidas en un recipiente aparte, enfriadas y filtradas.

Una vez mezclados la maceracin alcohlica y el zumo de fruta, se vuelve a filtrar el

compuesto, siempre que el preparado alcohlico no haya sido filtrado aparte.

Se prepara el jarabe de azcar, en unos casos en fro y en otros en caliente

Siempre fro, se mezcla el jarabe con el otro compuesto y se deja reposar durante un periodo
de tiempo variable.
Se filtra.
Se embotella. Si el licor va a permanecer embotellado durante un periodo de tiempo muy largo es
conveniente elegir una botella oscura, y pasarlo, en el momento de consumirlo a una botella clara
que permitir apreciar su color. Los licores caseros, en general, han de ser consumidos en un plazo
mximo de un ao.

Planteo del Problema.

Se puede elaborar Licor casero de menta, con distintos ingredientes y aprovechar sus propiedades
con eficacia?
Formulacin de Hiptesis.
S, es posible elaborarla, ya que solamente podr denominarse Licor de menta,ya que en su
preparacin predomina la materia prima que justifica esa denominacin.
Objetivos Del Proyecto.
Conocer la composicin qumica de los licores.
Analizar la estabilidad del producto (al fro, calor, etc.)
Conocer el proceso de preparacin de licores.
Investigar acerca de los beneficios del licor
Investigar acerca de la historia de la elaboracin de estos licores

MARCO TEORICO.
Los licores siempre han sido destacados, desde remotos tiempos, por sus magnficos poderes para combatir o paliar
algunas enfermedades. De hecho, los alquimistas se toparon con ellos para esos fines, aunque el uso prctico hoy da
sea totalmente diferente.
saber, son grandes las cantidades de beneficios y buenas propiedades que contienen algunos lic
or es. De hecho, se
a comprobado cientficamente que muchos licores son excelentes para tratar y combatir algunas enfermedades. Claro est,
empre
que
no
sean
consumidos
en
exceso.

ers que los licores, mucho ms all de su mero empleo recreativo, tienen importantes cualidades que, siempre que los emplees
on moderacin, pueden ser importantes para tu organismo.
Cita 2: Vase en la pgina 15 de Bibliografa.
ALCOHOLES.
El grupo funcional caracterstico de los alcoholes es el grupo Oxidrilo o Hidroxilo (-OH). Segn el nmero de Oxidrilos que
contengan sus molculas, los alcoholes se clasifican en Alcoholes Hidroxilos y Polihidroxilados.
ETANOL (Alcohol Etlico)
Este alcohol es tambin conocido como Alcohol de Vino o Vnico, es el alcohol comn. Industrialmente se prepara por
diferentes mtodos.
El alcohol etlico puro se presenta como un lquido de olor caracterstico. Su punto de ebullicin es de 78.3 Celsius.
Los licores son elaborados con alcohol etlico rectificado o con agua ardiente con una graduacin alcohlica que deber
figurar en el rtulo y que no sea menor de 15C.
Tanto los licores como los licores destilados, suelen contener la cantidad suficiente de alcohol que garantiza que se
mantenga libre de microorganismos por la accin germicida del mismo.
METANOL (Alcohol Metlico)
Este alcohol es txico y, por lo tanto, no se debe aadir a los alimentos; las trazas que el ahumado aade a los alimentos
no son suficientes para que resulten perjudiciales. Sin embargo, se encuentra normalmente en los alcoholes provenientes
de destilacin. Siendo imposible se separacin por rectificacin.
GLICEROL
Este alcohol es antisptico a elevadas concentraciones debido a su efecto de deshidratacin, si bien carece de
importancia como conservador de alimentos. Es dulce y suave al paladar.
PROPILENGLICOL
Este alcohol se ha empleado como inhibidor de los mohos y, en forma de aerosol, para destruir microorganismos
transmitidos por el aire. No se encuentra en los alcoholes destilados.

Cita 3: Vase en la pgina 15 de Bibliografa.

LICOR DE CHOCOLATE
Se elabora a base de chocolate y tiene sabor bastante dulce. A veces se le agrega otros ingredientes para darle sabor,
como caf, menta, nueces, etc. Su graduacin alcohlica es entre 20 a 35.
El licor de chocolate, tambin conocido como el "chocolate de los panaderos" o "chocolate sin edulcorante", es casi negro
y amargo en sabor. Se usa para dar color y sabor a los productos como galletas de chocolate o helado de chocolate. La
mezcla de licor de chocolate con azcar, slidos lcteos secos, lecitina, vainilla y/o vainillina crea el chocolate apetitoso
que se suele consumir.
No existe una denominacin estndar para los niveles diferentes del azcar, as que el chocolate "semi-dulce" de
fabricantes diferentes puede variar significativamente en dulzura. En la ausencia de slidos lcteos, el chocolate retiene su
color oscuro original, mientras que los componentes lcteos le dan un color mucho ms claro.
Ms de la mitad del peso del licor de chocolate lo constituyen las grasas (mantequilla de cacao). Parte de esta grasa se
puede eliminar con la presin mecnica. Este residuo slido, o pasta prensada, se muele para producir polvo de cacao. El
sabor y color del cacao residen en la porcin slida del licor de chocolate.
La mantequilla de cacao casi no tiene sabor ni color, y es la porcin ms costosa del licor de chocolate. Sus propiedades
nicas de fundicin son importantes en las operaciones de revestimiento, pero para la mayora de las aplicaciones
panaderas se prefieren las grasas menos costosas.