Huella Hidrica

El total de la huella hdrica de un individuo o un producto descompone en tres

elementos:
Azul: Es el volumen de agua dulce extrada de un cuerpo de agua superficial o
subterrnea y que es evaporada en el proceso productivo o incorporada en un
producto.
Verde: Es el volumen de agua de precipitacin que es evaporada en el proceso
productivo o incorporada en un producto.
Gris: Es el volumen de agua contaminada, que puede ser cuantificada como el
volumen de agua requerida para diluir los contaminantes hasta el punto en que la
calidad del agua est sobre los estndares aceptables.
Cules son las utilidades?
Cuantificar la magnitud de la cantidad de agua utilizada y los riesgos potenciales a los
que se enfrenta un sistema productivo.
Para generar conciencia de dnde y cmo se utiliza el recurso hdrico.
Para tomar mejores decisiones sobre cmo manejar el recurso hdrico y gestionar
procesos.
Participacin en polticas locales y nacionales de sostenibilidad ambiental y productiva.
Cmo se logra cuantificar la Huella Hdrica en los sistemas agrcolas
evaluados?
El objetivo principal es desarrollar e implementar metodologas para la medicin del
uso del recurso en los tres componentes de la Huella Hdrica y adaptar estas
metodologas a cada sistema productivo.
Para cuantificar la Huella Hdrica azul se hace necesario instalar aforadores o
contadores de caudal que permitan cuantificar el agua proveniente de una fuente
superficial o subterrnea.
Para cuantificar la Huella Hdrica verde se hace necesario contar con informacin
climtica diaria que permita hacer seguimiento a los niveles de precipitacin, una vez
se cuenta con el valor de agua lluvia y mediante el uso de lismetros se puede
cuantificar el total del agua evapotranspiracin.
Para cuantificar la Huella Hdrica gris se hacen monitores continuos a la calidad del
agua que ingresa y sale del sistema evaluado.
Finalmente se hace un seguimiento a la produccin en cada ciclo productivo y as
poder asociar cual es el gasto de agua por cada kilo o tonelada de producto producido.

Azcar (de caa de azcar)

El azcar puede ser producido a partir de diferentes cultivos. Las ms importantes son
la caa de azcar y remolacha azucarera. El azcar de caa en general, tiene una
huella de agua ms grande que el azcar de remolacha.

Se tarda unos 210 litros de agua para producir 1 kg de caa de azcar. Alrededor del
87% de esta cantidad se asigna al azcar que se deriva de la caa de azcar; el resto
se atribuye a los subproductos. Un kilogramo de caa de azcar da finalmente sobre
100 gramos de azcar refinado, de modo que la huella de agua de azcar de caa
refinado es de aproximadamente 1,780 litros / kg.
La caa de azcar es a menudo irrigada. La huella hdrica azul es el 27% de la huella
total de agua de la cosecha, que es ms que para la mayora de otros cultivos. Este es
el promedio mundial; en algunas regiones la mayor parte del consumo de agua
proviene de agua de riego. En la provincia de Sindh, en Pakistn, por ejemplo, el 80%
de la huella total de agua de la caa de azcar es el agua azul.
En el perodo 1996-2005, la produccin mundial de caa de azcar aporta un 4% de la
huella hdrica total de la produccin agrcola en el mundo (Mekonnen y Hoekstra,
2010, 2011).

arroz
El arroz con cscara (arroz como la cosecha desde el campo) requiere 1670 litros de
agua por kg (Mekonnen y Hoekstra, 2010, 2011). Un kilo de arroz con cscara produce
0,67 kg de arroz molido en promedio. En la tienda compramos arroz blanco en forma
de arroz blanco o arroz partido. La huella hdrica de arroz en este formulario es de
2.500 litros de agua por kg.
En el perodo 1996-2005, la produccin mundial de arroz aport un 13% al total y el
22% de la huella de agua azul de la produccin agrcola en el mundo (Mekonnen y
Hoekstra, 2010, 2011).

Patata
La huella hdrica promedio global de la patata es de 290 litros / kg.
Las papas fritas cuestan 1.040 litros de agua por kilogramo de papas fritas.
China, el mayor pas productor en el mundo de la patata, contribuy con el 22% de la
huella hdrica total de la produccin de papa en el mundo (Mekonnen y Hoekstra,
2010, 2011).

Leche
La huella hdrica promedio global de la leche es de 1020 litros / kg. Asumiendo un
contenido de protena en la leche de 33 gramos / kg, esto significa que la huella de
agua de la leche es 31 litros de agua por gramo de protena, que es ms que en el
caso de, por ejemplo, pulsos (con una huella media del agua de 19 litros por gramo de
protena). La huella de agua precisa de leche en cada caso concreto depender del
lugar donde y el sistema de produccin en la que se eleva la vaca, y de la composicin
y el origen de la alimentacin.
La huella hdrica mundial de ganado lechero en el perodo 1996-2005 fue alrededor de
470 mil millones de m3 / ao, que fue del 19% de la huella hdrica total de la
produccin animal en el mundo (todos los animales de granja) (Mekonnen y Hoekstra,
2010, 2012).

leche en polvo
La huella hdrica promedio global de la leche entera de vaca es de unos 940 litros / kg.
Un kilogramo de leche entera proporciona aproximadamente 200 g de leche en polvo,
de manera que la huella de agua de la leche en polvo es 4750 litros / kg (Mekonnen y
Hoekstra

Mango o guayaba
La huella hdrica promedio mundial de mango / guayaba es de 1800 litros / kg.
En la India, el mango / produccin de guayaba pas ms grande del mundo, la huella
media del agua de mango / guayaba es 1,910 litros / kg, que es cercano al valor
promedio global. La huella hdrica promedio de mango / guayaba en China y Tailandia
- los otros grandes productores - es de 1.430 y 2.860 litros / kg, respectivamente.
Melocotn o la nectarina
En promedio, un melocotn (150 gramos) tiene una huella de agua de 140 l de agua.
En China, el melocotn / produccin de nectarina, pas ms grande del mundo, la
huella media del agua de melocotn es 1,120 litros / kg y en Italia, el segundo pas
productor de melocotn / nectarina, la huella media del agua de melocotn es de 450
litros / kg. El promedio mundial es de 910 litros / kg.
naranja
En promedio, una naranja (150 gramos) tiene una huella de agua de 80 litros de agua.
costos de zumo de naranja 1020 litros de agua por litro de zumo de naranja. Un vaso
de jugo de naranja (200 ml) cuesta alrededor de 200 litros de agua.

Maz
La huella hdrica promedio mundial de maz es de 1220 litros / kg. La huella de agua
vara de pas a pas. Maz (maz) de los EE.UU. tiene una huella de agua promedio de
760 litros / kg, el maz de China 1.160 litros / kg, el maz de Brasil 1750 litros / kg y
maz de la India 2540 litros / kg.
En el perodo 1996-2005, la produccin mundial de maz contribuy al 10% de la
huella hdrica total de la produccin agrcola en el mundo. EE.UU., China y Brasil
contribuyeron con 25, 18 y 8% de la huella de agua total de la produccin de maz
(Mekonnen y Hoekstra, 2010, 2011).

Huevos
La huella hdrica promedio global de los huevos es de 3300 litros / kg. Un huevo de 60
gramos tiene as una huella de agua de unos 200 litros.
Asumiendo un contenido de protena en los huevos de 111 gramos / kg, esto significa
que la huella de agua de los huevos es 29 litros de agua por gramo de protena, que

es ms que en el caso de pulsos (con una huella media del agua de 19 litros por
gramo de protena).
La huella hdrica mundial de gallinas ponedoras en el perodo 1996-2005 fue de
aproximadamente 167 mil millones de m3 / ao, que fue del 7% de la huella hdrica
total de la produccin animal en el mundo (todos los animales de granja) (Mekonnen y
Hoekstra, 2010, 2012) .
Pltano
En promedio, un pltano grande (200 gramos) cuesta 160 litros de agua.
En la India, el pas ms grande de la produccin de banano en el mundo, la huella de
agua promedio de pltanos es de 500 l / kg. El promedio mundial es de 790 litros / kg.
Repollo
La huella hdrica promedio global de la col es de unos 280 litros / kg. Hay una
variacin considerable entre los pases. La col de China tiene una huella de agua
promedio de 370 litros / kg; coles de Japn 130 litros / kg.

Pan (de trigo)

La huella hdrica promedio mundial de trigo es de 1827 litros / kg. Alrededor del 80%
de esta cantidad se destina a la harina que se deriva de la de trigo; el resto se atribuye
a grnulos de trigo, el subproducto. Un kilogramo de trigo proporciona
aproximadamente 790 gramos de harina, de modo que la huella de agua de la harina
de trigo es de aproximadamente 1,850 litros / kg. Una harina kilogramo da sobre 1,15
kg de pan, de manera que la huella de agua del pan es 1608 litros / kg. Este es un
promedio global; la huella hdrica precisa de pan depende del origen del trigo, de
dnde y cmo se cultiva.
En Europa occidental, la huella hdrica de trigo es muy por debajo de la media
mundial:
Una baguette francesa de 300 gramos - cuando al horno con trigo francs (517 l / kg) tiene una huella de agua de 155 litros.
Un alemn Kaiser-Brtchen de 60 gramos - cuando se hace con trigo de Alemania
(690 l / kg) - tiene una huella de agua de aproximadamente 40 litros.
Un pan holandesa de 750 gramos de peso - al horno con trigo holandesa (610 l / kg) cuesta 460 litros de agua. Una rebanada de pan de 30 gramos tiene una huella de
agua de 18 litros de agua.
En el perodo 1996-2005, la produccin mundial de trigo fue del 15% a la huella hdrica
total de la produccin agrcola en el mundo (Mekonnen y Hoekstra, 2010, 2011).

Queso

La huella hdrica promedio global de la leche entera de vaca es de unos 940 litros / kg.
Alrededor del 50% de esta cantidad se asigna al queso fresco sin fermentar que se
deriva de la leche entera y el 50% restante al suero. Un kilogramo de leche entera
proporciona aproximadamente 95 gramos de queso, de manera que la huella de agua
de queso es 5060 litros / kg (Mekonnen y Hoekstra, 2010, 2012).

mantequilla
La huella hdrica promedio global de la leche entera de vaca es de unos 940 litros / kg.
Alrededor del 28% de esta cantidad se destina a la mantequilla que se deriva de la
leche entera y el 72% restante a la leche descremada. Un kilogramo de leche entera
proporciona aproximadamente 50 gramos de mantequilla, de modo que la huella de
agua de la mantequilla es 5550 litros / kg (Mekonnen y Hoekstra, 2010, 2012).
Asumiendo un contenido de grasa de la mantequilla de 872 gramos / kg, esto significa
que la huella de agua de la mantequilla es 6,4 litros de agua por gramo de grasa, que
es baja en comparacin con otros productos de origen animal.
Chocolate
En promedio, los granos de cacao tienen una huella de agua de 20.000 litros / kg. Los
granos de cacao se realizan por primera vez en la pasta de cacao, con cscaras de
cacao como producto residual. Alrededor del 97% de la huella total de agua de los
granos de cacao se asigna a la pasta de cacao que se deriva de los granos; el resto se
atribuye a los subproductos. Un kilogramo de granos de cacao da sobre 800 gramos
de pasta, de modo que la huella de agua de la pasta de cacao es de unos 24.000 litros
/ kg. Pasta de cacao se separa en manteca de cacao y cacao en polvo. Alrededor del
66% de la huella de agua de la pasta de cacao se asigna a la manteca de cacao y el
34% para el cacao en polvo (esta atribucin se realiza basndose en el valor relativo
de los dos productos). Una pasta de cacao da kilogramo 470 gramos de manteca de
cacao y 530 gramos de polvo de cacao. Sobre la base de estas cifras hay que calcular
la manteca de cacao tiene una huella de agua de 34.000 litros / kg y el cacao en polvo
una huella de agua de 15.600 litros / kg.
Cuando asumimos que el chocolate se compone de 40% de pasta de cacao (con una
huella de agua de 24.000 litros / kg), 20% de manteca de cacao (34.000 litros / kg) y
caa de azcar del 40% (1800 l / kg), se puede calcular que el chocolate tiene una
huella de agua de aproximadamente 17.000 litros / kg.
Una barra de chocolate de 100 gramos cuesta 1.700 litros. Este es el promedio
mundial; la figura en un caso concreto depender del origen exacto del cacao y de las
circunstancias de produccin.
T
La huella hdrica promedio mundial de t hecho (t negro como lo compramos en la
tienda) es 8,860 litros / kg (Mekonnen y Hoekstra, 2010, 2011). Para una taza de t
estndar requerimos 3 gramos de t negro, de forma que una taza de t requiere 30
litros de agua. Una taza de t estndar (250 ml) por lo tanto requiere 120 tazas de
igual tamao de agua.

India y China, los mayores pases productores de t en el mundo, representaron el

51% de la huella global del agua en relacin con la produccin de t en el perodo
1996-2005. La huella media del agua de t en la India y China era 6470 y 11.570
litros / kg, respectivamente (Mekonnen y Hoekstra, 2010, 2011).
Caf
huella hdrica promedio global: 130 litros por 1 taza de caf.
Se necesitan alrededor de 18900 litros de agua para producir 1 kg de caf tostado.
Para una taza de caf estndar (125 ml) se requiere 7 gramos de caf tostado, de
modo que una taza de caf cuesta 130 litros de agua.
La suma global del agua virtual flujos internacionales relacionados con el comercio de
caf en el perodo 1996-2005 fue de 85 mil millones de m3 / ao, que fue del 3,7% del
total de agua virtual internacional flujos relativos al comercio de productos agrcolas e
industriales en el mundo (Mekonnen y Hoekstra, 2010, 2011).

Cerveza (a partir de cebada)

La huella hdrica promedio global de la cebada es de 1420 litros / kg. Si tenemos en
cuenta la cantidad de cebada malteada para producir cerveza, la huella hdrica de la
cerveza es de 298 litros de agua por litro de cerveza. Esto significa que un vaso de
cerveza (250 ml) cuesta 74 litros. Esto excluye la huella hdrica de otros ingredientes
(ms pequeas) utilizados en el proceso de produccin de cerveza.

Vino
La huella hdrica promedio global de uvas es de 610 litros / kg. Un kilogramo de uvas
da 0,7 litros de vino, de modo que la huella de agua de un vino es de 870 litros de
agua por litro de vino. Esto significa que un vaso de vino (125 ml) cuesta 110 litros.
En Francia, Italia y Espaa, los pases ms grandes productores de vino en el mundo,
la huella de agua promedio de vino es de 90, 90 y 195 litros por vaso de vino,
respectivamente.
Algodn
La huella hdrica promedio global de la tela de algodn es de 10.000 litros por
kilogramo. Eso significa que una camisa de algodn de 250 gramos cuesta alrededor
de 2500 litro. A los pantalones vaqueros de 800 gramos costarn 8.000 litros. Estas
cifras son promedios globales. La huella hdrica de tela de algodn vara de un lugar a
otro. La huella hdrica de la tela de algodn hecha con algodn de China es de 6000
litros / kg. Para el algodn de los EE.UU. esto es 8,100 litros / kg, para el algodn de la
India 22.500 litros / kg, para el algodn de Pakistn 9.600 litros / kg y para el algodn
de Uzbekistn 9.200 litros / kg (Mekonnen y Hoekstra, 2010, 2011).
La proporcin de agua azul en la huella hdrica de algodn es relativamente grande,
porque el algodn es a menudo irrigada. Por trmino medio, un tercio de la huella
hdrica de algodn es el agua azul. Para algunos pases, la proporcin de agua azul es
mucho ms grande, como por ejemplo en Uzbekistn (88%) y Pakistn (55%).

El uso del agua de algodn tiene a menudo grandes impactos locales. En Asia Central,
por ejemplo, abstracciones excesivas de agua del Amur Daria y Syr Darya para el
riego de algodn han dado lugar a la casi desaparicin del Mar de Aral.
En el perodo 1996-2005, la produccin mundial de algodn contribuy al 3% a la
huella hdrica total de la produccin agrcola en el mundo (Mekonnen y Hoekstra,
2010, 2011).

Carne de vaca
La huella hdrica promedio mundial de carne de vacuno es 15400 l / kg. Esto es
predominantemente agua verde (94%). La huella de agua en relacin con la
alimentacin de animales utilizado, con mucho, la mayor proporcin (99%) en la huella
total de agua de la carne de vacuno. Agua potable y de servicios contribuyen slo el
1% hacia la huella hdrica total, pero el 30% de la huella hdrica azul. La fraccin
mayor (83%) de la huella hdrica de una vaca se atribuye a la carne de vacuno
procedente, pero ms pequeas fracciones ir a los otros productos: despojos, cuero y
semen.
Un trozo de carne puede ser muy diferente de la otra pieza. La huella de agua precisa
de carne depende en gran medida del sistema de produccin del que se deriva la
carne (pastoreo, mixta o industrial), la composicin de la alimentacin y el origen de la
alimentacin. Debido a la gran eficiencia de conversin alimenticia, carne de sistemas
industriales en general, tiene una huella hdrica total menor que la carne de los
sistemas mixtos o de pastoreo. Sin embargo, debido a la mayor fraccin de los
concentrados en la alimentacin del ganado en sistemas industriales y el hecho de
que los concentrados tienen una huella de agua ms grande que los forrajes, carne de
res industrial tiene generalmente ms grandes huellas azules y grises de agua que la
carne de los sistemas mixtos o de pastoreo. Teniendo en cuenta el hecho de que los
problemas del agua dulce se refieren principalmente a la escasez de agua azul y la
contaminacin del agua y, en menor medida a la competencia sobre el agua verde,
esto significa que los sistemas de pastoreo son preferibles a los sistemas de
produccin industrial desde el punto de vista de los recursos hdricos.
La huella hdrica de carne de vacuno de carne (15400 litros / kg en promedio global)
es mucho mayor que las huellas de la carne de ovino (10.400 litros / kg), cerdo (6000
l / kg), de cabra (5500 l / kg) o pollo (4,300 litros / kg).
Por kilogramo de producto, productos de origen animal en general, tienen una huella
de agua mayor que los productos vegetales. Lo mismo es cierto cuando nos fijamos en
la huella de agua por calora o protena. La huella de agua promedio por calora de
carne de vacuno es veinte veces mayor que la de cereales y races con almidn. La
huella promedio de agua por gramo de protena en la carne de vacuno es seis veces
mayor que para los impulsos.
La huella hdrica global de la produccin de carne en el perodo 1996-2005 fue de
aproximadamente 800 mil millones de m3 / ao, lo que era un tercio de la huella
hdrica total de la produccin animal en el mundo (todos los animales de granja)
(Mekonnen y Hoekstra, 2010, 2012)

Carne de oveja
La huella hdrica promedio mundial de carne de oveja es 10400 l / kg. La huella de
agua de la carne depende en gran medida del sistema de produccin del que se deriva
la carne (pastoreo, mixta o industrial), la composicin de la alimentacin y el origen de
la alimentacin.
La huella hdrica mundial de ovejas en el perodo 1996-2005 era de aproximadamente
71 millones de m3 / ao, un 3% de la huella hdrica total de la produccin animal en el
mundo (todos los animales de granja) (Mekonnen y Hoekstra, 2010, 2012).

Carne de pollo
La huella hdrica promedio mundial de carne de pollo es de unos 4330 litros / kg. La
huella hdrica de la carne de pollo es ms pequea que las huellas de la carne de
vacuno de carne (15.400 litros / kg), ovino (10.400 litros / kg), cerdo (6000 l / kg) o de
cabra (5500 l / kg).
La huella hdrica mundial de pollos de engorde en el perodo 1996-2005 era de
alrededor de 255 mil millones de m3 / ao, que fue del 11% de la huella hdrica total de
la produccin animal en el mundo (todos los animales de granja) (Mekonnen y
Hoekstra, 2010, 2012) .

Carne de cabra
La huella hdrica promedio mundial de carne de cabra es de unos 5520 litros / kg.

La huella hdrica mundial de cabras en el perodo 1996-2005 fue de aproximadamente

24 millones de m3 / ao, que fue de 1% de la huella hdrica total de la produccin
animal en el mundo (todos los animales de granja) (Mekonnen y Hoekstra, 2010,
2012).
Cerdo
La huella hdrica promedio mundial de carne de cerdo es 5990 litros / kg. La huella de
agua promedio por calora de carne de cerdo es cinco veces ms grande que la de
cereales y races con almidn. La huella media del agua por gramo de protena en el
caso de carne de cerdo es tres veces mayor que para los impulsos.
La huella hdrica mundial de cerdos en el perodo 1996-2005 era de alrededor de 460
mil millones de m3 / ao, que fue del 19% de la huella hdrica total de la produccin
animal en el mundo (todos los animales de granja) (Mekonnen y Hoekstra, 2010,
2012).
Bio-etanol (caa de azcar)
La huella hdrica promedio mundial de caa de azcar es de 210 litros / kg.
Suponiendo una proporcin en masa en seco de 27%, una fraccin de hidratos de
carbono en la masa seca del 57%, un rendimiento de etanol de 0,51 gramo por gramo
de hidratos de carbono y una densidad de etanol de 0,789 kg / litro, se puede calcular
que la huella de agua de etanol a partir de azcar caa es 2.107 litros de agua por litro

de etanol. Sobre la base de un valor calorfico superior de 29,7 kJ / g de etanol, se

puede calcular que la huella hdrica de etanol a partir de caa de azcar cantidades de
91 m3 / GJ (Mekonnen y Hoekstra, 2010, 2011).
Bio-diesel (de soja)
La huella hdrica promedio global de soja es 2145 litros / kg. Suponiendo una fraccin
de masa seca de 92%, un contenido de grasa en la materia seca de 18%, un
rendimiento de biodiesel de 1 gramo por gramo de grasa y una densidad de biodiesel
de 0,88 kg / litro, podemos calcular que la huella hdrica de biodiesel a partir de soja es
11.400 litros de agua por litro de biodisel. Sobre la base de un valor calorfico superior
de 37,7 kJ / g para el biodiesel, se puede calcular que la huella hdrica de biodiesel a
partir de soja equivale a 343 m3 / GJ (Mekonnen y Hoekstra, 2010, 2011).
En el perodo 1996-2005, la produccin mundial de soja contribuy al 5% de la huella
hdrica total de la produccin agrcola en el mundo (Mekonnen y Hoekstra, 2010,
2011). Slo una parte de esta soja se utiliza para la produccin de energa; grandes
cantidades de soja se utilizan en las industrias de alimentos y piensos.
Cuero (bovina)
Un bovino al final de su vida til tiene una huella de agua promedio de 1.890.000 litros.
La fraccin principal (83%) de la huella de agua del animal se atribuye a la carne de
vacuno procedente, mientras que, en promedio, 5,5% se atribuye a la piel de bovino (y
las restantes fracciones a otros productos). Una vaca de ganado completamente
crecido un peso de 250 kg producir 6 kg de cuero de modo que la huella hdrica de la
piel de vacuno es de 17.000 l / kg (Mekonnen y Hoekstra, 2010). Obviamente, existen
grandes variaciones para la huella de agua de la piel, dependiendo del lugar en el que
y el sistema de produccin en la que se eleva el animal.

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