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UNIVERSIDAD AUTONOMA

METROPOLITANA
UNIDAD XOCHIMILCO UAM-X

CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD


TRONCO DIVISIONAL
ENERGIA Y CONSUMO DE SUBSTANCIAS
FUNDAMENTALES

DIGESTION Y ABSORCION DE CARBOHIDRATOS,


PROTEINAS Y GRASA PARA LA OBTENCIN DE
NUTRIENTES

ALMA CAROLINA LPEZ RUZ


GRUPO: BC05A
TRIMESTRE: 16-P

DIGESTIN Y ABSORCIN DE CARBOHIDRATOS, PROTENAS Y


GRASAS
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos (CHOs) proporcionan ms del 50% de la energa necesaria para
el trabajo metablico, el crecimiento, la reparacin, la secrecin, la absorcin, la
excrecin y el trabajo mecnico. El metabolismo de CHOs incluye las reacciones
que experimentan los CHOs de orgenes alimentarios o los formados a partir de
compuestos diferentes a los CHOs. La oxidacin de este tipo de glcidos
proporciona energa, se almacenan como glucgeno, sirven para la sntesis de
aminocidos no esenciales y ante el exceso de CHOs se favorece la sntesis de
cidos grasos.
Los carbohidratos se comienzan a digerir en la boca, al masticar, las glndulas
excretan saliva en la boca, secrecin que contiene agua, sales y algunas enzimas
de las cuales las ms importantes son la amilasa salival, o ptialina, capaz de
fragmentar parte del almidn en molculas de maltosa, y la maltasa salival, que
puede descomponer parte de la maltosa en glucosa. Estas enzimas actan en un
pH de 6.5 a 6.8 aproximadamente, que es el pH de la saliva; sin embargo no
tienen mucha oportunidad de hacerlo porque, normalmente, no tenemos a los
alimentos el tiempo suficiente en la boca, sino que pasan rpidamente al
estmago, donde estas enzimas encuentran un pH cido en el que no pueden
actuar. Los carbohidratos masticados pasan a travs del esfago y del estmago
con una mnima digestin adicional. En el intestino delgado, se descomponen en
molculas de azcar ms simple, que luego son absorbidas a travs de las
paredes de dicho intestino dentro del torrente sanguneo y son utilizadas por el
cuerpo como combustible o enviadas para su almacenamiento en el hgado para
su uso en un momento posterior. La fibra, las paredes celulares no digeribles que
se encuentran en alimentos de carbohidratos de origen vegetal tales como las
arvejas, arroz integral y pan integral, pasa a travs del tracto digestivo
esencialmente sin digerir.

PROTENAS
Las protenas se encuentran en la carne, los huevos, los productos lcteos y las
arvejas y son utilizadas por el cuerpo para construir el msculo y los rganos.
Las protenas las necesita el organismo para formar y mantener los tejidos,
para

innumerables

reacciones

qumicas

que

ocurren dentro de las clulas

(transporte de oxgeno, almacenamiento de hierro, para el sistema inmune).


Las

protenas

alimentarias

son

necesarias

para reponer las protenas destruidas durante


el metabolismo y para el crecimiento, funcionan como enzimas, para formar
estructuras, pero adems los aminocidos pueden utilizarse como fuente de
energa o como sustratos para otras rutas biosintticas. En los animales
superiores, los aminocidos provienen de la protena de la dieta o por recambio
metablico de protena endgena. Si la cantidad de aminocidos en el organismo
supera la necesidad de ellos, el exceso se degrada, principalmente en el hgado.
Esta degradacin involucra la eliminacin del grupo amino, que produce
amonaco. Este es muy txico, de modo que no debe circular en gran cantidad, e
inmediatamente se transforma en urea, que es un compuesto nitrogenado no
txico, que se excreta en la orina. En la misma situacin, los aminocidos pueden
ser usados como combustibles o convertidos en glucgeno o grasa, pero no
pueden ser almacenados como protenas. Las molculas de protenas son muy
grandes, masticar ayuda a descomponer las protenas en partculas ms
pequeas para la digestin. La digestin qumica de protenas comienza en el
estmago, donde las enzimas comienzan a suavizar dichas molculas. Un nmero
de enzimas, incluidas las sustancias del pncreas, luego rompen las protenas en
sus componentes aminocidos en el intestino delgado. Los aminocidos se
absorben a travs de la pared de dicho intestino en el torrente sanguneo y se
distribuye por todo el cuerpo para reparar lesiones y reemplazar las clulas que
mueren.

GRASAS
Los cidos grasos (AG) son los componentes principales de los lpidos complejos
(triacilgliceroles, fosfolpidos). Los triacilgliceroles son la forma ms importante de
almacenamiento de energa en los animales. Este tipo de almacenamiento
presenta sus ventajas, al oxidarse el C de los AG producen ms ATP que cualquier
otra forma de C, adems, los lpidos estn menos hidratados que los
polisacridos, por lo que ocupan menos espacio. Los AG se incorporan a las
membranas celulares. El principal rgano de interconversin y metabolismo de
lpidos es el hgado.
Las grasas son la principal sustancia de reserva en el organismo. Pueden
liberar 9 Kilocaloras por gramo, es decir, ms del doble que las protenas
y los hidratos de carbono y ocupan menos espacio. En los adipocitos, la
clula del tejido adiposo, el 99% es una vacuola de grasa.
Las grasas y los aceites no se disuelven fcilmente en los jugos digestivos
acuosos del tracto intestinal. La bilis, producida por el hgado y almacenada en la
vescula, se puede unir a molculas de agua y grasa. La bilis rompe
conglomerados de grasa en el tracto digestivo en pequeas partculas
emulsionadas, donde la lipasa, una enzima que digiere la grasa, puede romperla.
Las partculas de grasa rotas - cidos grasos y colesterol - son absorbidos a travs
de las paredes intestinales hacia la corriente sangunea, donde se acumulan en
las venas torcicas, desde la sangre, las clulas de distintos tejidos sacan cidos
grasos de las lipoprotenas para su catabolismo o para almacenarlos. Esto ltimo
ocurre principalmente en el tejido adiposo. En l, las grasas almacenadas sirven
como una reserva de combustible, as como tambin para aislamiento trmico y
mecnica para ser almacenadas y utilizadas para combustible cuando sea
necesario.

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