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METROPOLITANA
UNIDAD XOCHIMILCO UAM-X
PROTENAS
Las protenas se encuentran en la carne, los huevos, los productos lcteos y las
arvejas y son utilizadas por el cuerpo para construir el msculo y los rganos.
Las protenas las necesita el organismo para formar y mantener los tejidos,
para
innumerables
reacciones
qumicas
que
protenas
alimentarias
son
necesarias
GRASAS
Los cidos grasos (AG) son los componentes principales de los lpidos complejos
(triacilgliceroles, fosfolpidos). Los triacilgliceroles son la forma ms importante de
almacenamiento de energa en los animales. Este tipo de almacenamiento
presenta sus ventajas, al oxidarse el C de los AG producen ms ATP que cualquier
otra forma de C, adems, los lpidos estn menos hidratados que los
polisacridos, por lo que ocupan menos espacio. Los AG se incorporan a las
membranas celulares. El principal rgano de interconversin y metabolismo de
lpidos es el hgado.
Las grasas son la principal sustancia de reserva en el organismo. Pueden
liberar 9 Kilocaloras por gramo, es decir, ms del doble que las protenas
y los hidratos de carbono y ocupan menos espacio. En los adipocitos, la
clula del tejido adiposo, el 99% es una vacuola de grasa.
Las grasas y los aceites no se disuelven fcilmente en los jugos digestivos
acuosos del tracto intestinal. La bilis, producida por el hgado y almacenada en la
vescula, se puede unir a molculas de agua y grasa. La bilis rompe
conglomerados de grasa en el tracto digestivo en pequeas partculas
emulsionadas, donde la lipasa, una enzima que digiere la grasa, puede romperla.
Las partculas de grasa rotas - cidos grasos y colesterol - son absorbidos a travs
de las paredes intestinales hacia la corriente sangunea, donde se acumulan en
las venas torcicas, desde la sangre, las clulas de distintos tejidos sacan cidos
grasos de las lipoprotenas para su catabolismo o para almacenarlos. Esto ltimo
ocurre principalmente en el tejido adiposo. En l, las grasas almacenadas sirven
como una reserva de combustible, as como tambin para aislamiento trmico y
mecnica para ser almacenadas y utilizadas para combustible cuando sea
necesario.