Professional Documents
Culture Documents
Versin:
01
Cdigo:
GFPI-G-001
Fecha de vigencia:
2013-10-09
GUA DE APRENDIZAJE N 1
1. INTRODUCCIN
En la primera semana estudiar el mdulo 1 Normas de seguridad y generalidades de
la cocina internacional, herramientas y equipos. En el cual, aprender acerca del uso
de los utensilios ms representativos de la cocina internacional, recordar los cortes bsicos
en frutas y verduras mayormente conocidos en el mundo, afianzar conceptos bsicos de
la Cocina Internacional.
Bienvenido!
Cdigo: 93610225
Versin: 2
Resultados de Aprendizaje:
Competencia:
260201011
PREPARAR
ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA
SOLICITUD DEL CLIENTE.
Duracin de la gua:
10 Horas aproximadamente
Versin:
01
Cdigo:
GFPI-G-001
Fecha de vigencia:
2013-10-09
Pgina 2 de 7
Versin:
01
Cdigo:
GFPI-G-001
Fecha de vigencia:
2013-10-09
Pgina 3 de 7
Versin:
01
Cdigo:
GFPI-G-001
Fecha de vigencia:
2013-10-09
en la cocina, adems las normas de seguridad industrial en la cocina y las Buenas Prcticas
de Manufactura (BPM).
3.4 Actividades de transferencia de conocimiento
Se le invita a continuar desarrollando la actividad Cortes bsicos de la cocina y normas de
seguridad, ya que de esta manera lograr poner en prctica los conocimientos adquiridos
durante la actividad uno. Los resultados obtenidos durante esta actividad hacen parte de la
calificacin final y quedarn automticamente registrados en la plataforma, adems quedar
el ltimo intento realizado.
3.5 Actividades de evaluacin.
Evidencias
Aprendizaje
de
EVIDENCIA
CONOCIMIENTO
DE
Criterios de Evaluacin
Tcnicas
Instrumentos
Evaluacin
e
de
EVIDENCIA
DESEMPEO
DE
DE
Actividad
interactiva
"Cortes bsicos de la
cocina y normas de
seguridad"
Actividad interactiva
Pgina 4 de 7
Versin:
01
Cdigo:
GFPI-G-001
Fecha de vigencia:
2013-10-09
4. GLOSARIO DE TRMINOS
FDA: Food and Drug Administration- Agencia de Alimentos y Medicamentos o Agencia de
Drogas y Alimentos
Afilar: Hacer ms delgado el cuchillo
ngulo: Figura formada por dos rectas y en el caso de la cocina se utiliza varios ngulos
Base plana: Lado plano.
Caqueln: utensilio para la preparacin de fondue.
Cazo: Recipiente metlico, de porcelana o de otro material, usualmente ms ancho en la
boca, tiene mango o manijas y pico; utilizado para trasvasar alimentos lquidos.
Crepera: Vasija parecida a un sartn y con fondo de hierro colado para evitar que se queme
el crepe; empleada en la cocina europea.
Contaminacin: Fenmeno que se produce cuando se altera nocivamente las condiciones
normales de un utensilio u alimento por agentes fsicos o qumicos.
Corte: Es la accin de cortar, tambin se entiende como la seccin por donde se realiz una
cortada de cualquier alimento.
Costado: Cada uno de los lados de un utensilio u alimento.
Cuchara parisien: Es una pequea copa de hoja de media esfera, utilizada para dar forma
de bola a frutas, vegetales y otros tipos de alimentos.
Cuchillo: Instrumento con hoja de metal que sirve para cortar por uno de sus lados.
Chaira: Instrumento cilndrico que se usa para para afilar los cuchillos.
Deslizar: Arrastrar con suavidad el cuchillo u otro elemento utilizado en la cocina por una
superficie.
Donabe: Es un tipo de olla hecha en arcilla utilizada en la cocina asitica.
Esterilla de sushi: Utensilio para hacer rollitos de sushi y otras preparaciones de la cocina
asitica.
Filo: Borde agudo del cuchillo u otro elemento utilizado para cortar.
Pgina 5 de 7
Versin:
01
Cdigo:
GFPI-G-001
Fecha de vigencia:
2013-10-09
Versin:
01
Cdigo:
GFPI-G-001
Fecha de vigencia:
2013-10-09
Zanahoria: Planta y fruto del mismo nombre, el fruto es utilizado en distintas preparaciones
de cocina.
5. BIBLIOGRAFA
Diccionario de la Real Academia de la Lengua Espaola. Consultado el 11de abril del 2016,
en http://dle.rae.es/
Diccionario gastronmico de la Cofrada Vasca de Gastronoma. Consultado el 11de abril
del 2016, en http://www.diccionariogastronomico.es/
Gastronoma
y
Cia.
Consultado
http://gastronomiaycia.republica.com/
el
11
de
abril
del
2016,
en
Nombre
Kennia Andrea Pea
Barrera
Cargo
Asesora pedaggica
Dependencia
Lnea
de
Produccin Boyac
Fecha
07 de abril de
2016
Pgina 7 de 7