Fruto de origen tropical, es de piel dura, su color es verde o amarillento, su textura interior

es blanca y acuosa. Uso: Ensaladas, sopas y guarniciones.

Championes y Setas
Hongos de la semilla de las parsitas, son cultivadas o silvestres, contienen 90% de agua.
Se necesita mucho cuidado para su recoleccin, ya que hay comestibles y venenosos, en la
cocina se utilizan de diversas formas, los ms conocidos son los championes de Pars, son
cultivados, de color blanco y de textura dura.
Guisantes
Producto de fruto de vaina, de forma redonda, color verde, tiene tamaos diferentes segn
sus variedades. Uso: Cremas, sopas y guarniciones. (Los guisantes son energticos)
Gombo o quimbomb
Vainas de formas curvas y puntiagudas, son de textura (gelatinosa) da cuerpo a los guisos,
sopas. Uso: Sopa, guisos, guarniciones.
Habas
Es el producto de fruto de vaina, de forma aplanada, de color verde claro. Uso: Cremas,
sopas y guarniciones
Judas
Denominacin general de los productos de vainas, comestibles en estado natural. Uso:
Pur, crema, guarniciones.
Maz
Producto de fruto de vaina, se encuentra en forma de granos sobre una mazorca. Uso:
Cachapas, arepas, chichas, cremas, postres, cotufas.
Morillas
Se produce en forma silvestre, de color negro, su contextura es esponjosa, muy perfumada.
Pepino
Fruto de carne blanquecina, blanda, carnosa, su piel es verde y comestible. Uso: Ensaladas,
cremas, sopas, guarniciones y decoracin.
Pimentn
Frutos de diferentes formas, tamaos y colores, (verde, amarillo, rojo) es de origen tropical,
sabor dulce y picante. Uso: Ensaladas, rellenos, guarnicin y decoracin.
Pltanos
Frutos que se presentan en racimos, de forma alargada, color verde o amarillo dependiendo
de su maduracin, piel gruesa o concha, de preparaciones variadas. Uso: Gratinados, fritos,
horneados y guarniciones.
Pleurote u orejn
Es de origen silvestre, tiene forma de oreja, se encuentra arrimada a los troncos de los
rboles, es de contextura blanda y muy delicada, color blanco gris.
Portobello (champin)
Es un champion grande y cafe, que es bastente firme de carne, y con buen gusto, es ideal
para comer al lado de un pedazo de carne a la churrasquera o a la parrilla.
Tomate
Fruto de diferentes formas y tamaos, el color lo da su grado de madurez. Uso: Rellenos,
potajes, ensaladas, salsas, sopas, pur y guarniciones.
Trompeta de la muerte o cuerno de la abundancia
Es silvestre, de color negro, forma de trompeta y su carne es crujiente.
Trufas

Es una parsita de la raz del roble, crece debajo de la tierra, es de color negra o blanca, de
forma redonda irregular, posee fragancia fuerte. Se utiliza para su bsqueda cochinos y
perros adiestrados.
Vainita
Fruto de vaina, tierno, totalmente comestible, formas y tamaos segn su variedad. Uso:
Ensaladas, pur, cremas, mousse, sopas y guarniciones.

Legumbres de Flor
Su origen es vegetal, crecen separados de la tierra, el centro del follaje de hojas es su parte
comestible. Las ms utilizadas en la cocina son:
Alcachofas
Se componen de un largo tallo que termina en abultamiento en forma de pia, sus partes
comestibles son el corazn cuando est tierno, el fondo sin pelusa y la base de las hojas.
Uso: Guarniciones, cremas, mousse, gratinado, salteado,
etc.
Brcoli o brcol
Est conformado por hojas, gajos y tallos verdes. Uso: cremas, mousse y guarniciones.
Coliflor
Est formado de hojas verdes y pequeos gajos unidos al tallo de color blanco. Uso: Sopas,
cremas, encurtidos, salteados, braseados y guarniciones. (Cmo cocinar la coliflor)

Legumbres compuestas de hojas

Berro
De hojas pequeas, redondas, de mltiples usos en la cocina. Uso: Ensaladas, mousse,
cremas, entre otros.
Espinaca
Es de hoja alargada, brillante de color verde. Uso: Pur, crema, salteada, souffl, ensaladas,
flan, mousse, entre otros.
Lechuga
Su hoja color verde, tierna de mltiples variedades, las ms conocidas son: la americana,
criolla, romana, escarola, trevise o radichio; la lechuga americana es Compacta en forma de
repollo crujiente, la criolla es de hojas abiertas ms tiernas y menos carnosas, la romana es
de hojas alargadas y crujientes, la escarola es de hojas abiertas, rizadas y speras, le trevise
o radichio es de color vino tinto, compacta y crujiente. Uso: Ensaladas, crema y guarnicin.
Repollo
Se presenta en color verde, blanco, morado, est formado por hojas superpuestas. Uso:
Principalmente en ensaladas, braseado, relleno y como guarnicin.

Legumbres de tallo o brote

Se compone de tallo y raz, su parte comestible es el tallo y el brote, se sirven en platos
fros o calientes.
Acelga
Las hojas y los tallos se utilizan, es de tallo blanco y carnoso y hojas alargadas verdes. Uso:

Cremas, gratinadas, mousse, ensaladas, etc.

Apio
Es de tallo amarillento o verde de hojas verdes. En la cocina se utilizan tanto el tallo como
las hojas. Uso: El tallo se utiliza crudo en ensaladas, gratinado o braseado y las hojas se
emplean como condimento.
Cardo
Es de tallo alargado, se presenta aterciopelado de hojas pequeas verdes. Uso: Se utiliza
como guarnicin.
Esprrago
Es un tallo largo, de colores distintos, segn su cultivo. Uso: En cremas, ensaladas,
braseado o gratinados, en guarnicin, etc. (Cmo conservar los esprragos frescos).
Palmito
Es un brote tierno de una variedad de palmeras. Uso: En ensaladas, gratinados y en
guarnicin.

Legumbres de bulbo
Crecen a flor de tierra, sus hojas externas son las que protegen al bulbo.
Ajo
Bulbo muy utilizado en cocina criolla e internacional.
Ajo porro
Es un bulbo de tallo alargado y hojas verdes. Uso: En sopas, mousse, guarnicin.
Albahaca
Sus hojas verdes o moradas, frescas o secas son usadas en preparaciones. Uso: Sopas,
salsas, mantequilla, entre otros
Alcaparra
Botn floral del arbusto del mismo nombre, se conservan en vinagre o salmuera. Uso:
Salsa, garnitura, entre otros.
AJ
Dulce o picante, se utiliza con moderacin, fresco o seco. Uso: Aderezos, sancochos,
hervidos, sopas, salsas.
Cebolla
Bulbo de formas y tamao diferentes, de color blanca y morada. Uso: En ensaladas,
gratinadas, sopas, garnituras, guarnicin, etc.
Cebolln
Posee hojas verdes y huecas. Uso: Sopas, ensaladas, salsas, etc.
Cebolln chino o ciboulette.
Hojas finas largas y cilndricas, de color verde y blanco. Uso: Ensaladas, sopas, salsas, etc.
Cilantro
Hierba aromtica, se utilizan sus hojas y semillas, secas o frescas. Uso: Sopas, ensaladas,
salsas, hervidos, aderezos, etc.
Escalonias
Bulbo pequeo alargado de color morado, es un hbrido de la cebolla y el ajo. Uso: En
mantequilla, salsas, garnituras, etc.
Eneldo
Es una hierba aromtica de hojas plumosas que se utilizan frescas o secas. Uso: Marinadas,

salsas, guisos. ensaladas, potajes.

Enebro
Su baya se utiliza en forma fresca o seca, molida o entera. Uso: Salsas, repollo agrio
(Sauerkrout).
Estragn
Es una hierba aromtica, de hojas finas, alargadas y planas, se utilizan sus hojas frescas,
secas y curtidas en vinagre. Uso: Salsas, garnituras, guisos, salteados.
Escalonia o Chalote
Posee sabor mixto entre ajo y cebolla de color morado, se utiliza fresca y seca. Uso: Salsas,
garnituras, encurtidos, etc.
Hinojo
Es pequeo y bulboso, sus hojas son plumosas, su sabor es anisado. Uso: Braseado, pur,
mousse, fondos y guarniciones.
Hierba Buena
Es una hierba aromtica de hojas vellosas, familia menta, sabor fuerte. Uso: Rellenos,
infusin, ensaladas, salsas, sopas, decoracin.
Menta
Familia de la hierba buena, sirve para infusin. Uso: Postres, decoracin, etc.
Mejorana
Planta olorosa, se usa fresca y seca, sus hojas son de color gris verdoso, de sabor amargo.
Uso: Salsas de tomate, ensaladas, relleno, broquetas.
Mostaza
Se utilizan sus semillas y hojas, es de sabor picante, las semillas tratadas es la base de la
mostaza. Uso: Ensaladas, encurtidos, aderezos, salsas.
Organo
Es una planta aromtica, de sabor fuerte, se utilizan sus hojas frescas y secas. Uso: Pizzas,
salsas, carnes.
Perifollo
Planta aromtica, familia del perejil, olor pronunciado, entra en la composicin de las finas
hierbas, es de sabor delicado. Uso: Sopa, decoracin, guiso, ensaladas, etc.
Perejil
Planta aromtica, se utilizan sus tallos, hojas (rizadas y lisas) fresco, picado, seco. Tiene un
sabor suave agradable. Uso: Decoracin, ensaladas, salsas. Nota: El perejil fresco, picado,
mezclado con pan rallado y ajo se llama persillade.
Romero
Es un arbusto, tiene hojas diminutas como el pino. Se usa fresco, tierno, seco, su aroma es
suave. Uso: Ensaladas, salsas, infusiones, carnes, vinagres, marinadas.
Salvia
Es una planta aromtica de hojas verdes blanquecinas, se utilizan frescas, secas o molidas.
Uso: Carnes, rellenos, sopas, guisos, ensaladas, marinadas, infusiones.
Tomillo
Una planta aromtica de hojas diminutas, tiene un sabor distintivo fuerte, es una planta
perenne maderosa. Se utilizan sus flores u hojas frescas, secas y molidas. Uso: Sopas,
guisos, asados, salsas, marinadas.

Hojas: repollo (col), lechuga, espinaca, acelga, berro, escarola, hojas de nabo, perejil etc.
Tallos: apio, hinojo etc
Brotes: esprragos , brotes de soya, de alfalfa etc.
Flores: coliflor, alcaucil (alcachofa) etc.
Frutos: tomate, berenjena, pepinos, pimientos (aj), zapallo, etc.
Vainas: chauchas o judas verdes.
Semillas: arvejas o guisantes, choclos ,etc
Races :zanahoria, nabo, remolacha, mandioca etc.
Tubrculos: patata (papa), batata (camote).
Bulbos: cebolla, ajo etc.
Cogollos: palmitos