Libro Hojiblanca

Recetas Hojiblanca con EXTRA de aromas y colores
ENTRANTES
Pat de setas
Aperitivo de alcachofas con manzanas
Ensalada de tomates secos
Bruschetta con anchoas
Ensalada con pesto rosso
Chanquetes de la huerta
primeros
Quiche de esprragos y limn

Focaccia con verduras
Ensalada de remolacha y frutos del bosque
Tacos mexicanos
Ensalada oriental de pollo y arroz tostado
indice
SEGUNDOS
Pizza verde de espinacas

Nasi Goreng
Escalopes a la milanesa
Tajn de lentejas y calabaza
Curry de patatas y zanahorias
Flamenquines de queso y albahaca
Bacalao dourado
Wok de verduras con ssamo
Berenjenas gratinadas
POSTRES
Tarta de mascarpone con lima

Pudin de chocolate
Torrijas de Semana Santa
Arnad
Mona de Pascua
Proteroles con nata y fresas
Tarta de toamtes cherry y requesn
Helado de chocolate y aceite de oliva
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ENTRANTES
Este es un aperitivo muy sabroso e irresistible: un pat

vegetariano preparado con setas y cebollas salteadas
en aceite de oliva virgen Extra Hojiblanca. Sirve sobre
tostadas crujientes como entrante.
ENTRANTES
PAT DE SETAS
20 minutos / 6 raciones
ingredientes
500 gr de setas variadas (incluyendo boletus)
1 cebolla
1 diente de ajo
100 cc de nata espesa
2 cucharadas de jerez oloroso (o brandy)
100 cc de AOVE Hojiblanca
1 cucharadita de azcar
Sal
Pimienta recin molida
PASOS
Si usas setas frescas debes limpiarlas retirando la
base y los restos de tierra. Por comodidad,
recomendamos setas congeladas que ya vienen
limpias y listas para su uso. Otra opcin es utilizar
setas secas, en cuyo caso debers rehidratarlas unos
minutos en agua templada antes de utilizarlas.
CONSEJOS y/o presentacion

Vierte el pat en una terrina o bote de cristal con tapa.
Deja enfriar varias horas antes de servirlo untado sobre
tostadas. Se debe conservar en fro. Si quieres un pat
ms denso, aade a la masa un par de cucharadas de
maicena diluida en un poco de la salsa mientras todava
est caliente y antes de triturarlo.
Saltea la cebolla y el ajo picados muy nos con el

aceite de oliva virgen Extra Hojiblanca en una
cazuela o sartn de fondo grueso. Cuando la cebolla
empiece a quedar transparente, sin dorarse, aade
las setas salteando a fuego medio unos 10 minutos.
Aparta y deja templar. Aade el jerez o brandy y la
nata. Ajusta de azcar, sal y pimienta. Tritura la
mezcla con batidora o robot de cocina hasta que
quede una crema espesa y na. Prueba de
condimento una vez triturada y ajusta de sazn si
hiciera falta.
ENTRANTES
APERITIVO DE
ALCACHOFAS CON
MANZANAS
Os traemos un plato ligero y divertido: una sencilla

crema de alcachofas servida con manzanas, una
combinacin de texturas y sabores perfecta que sirve
tanto como para un entrante fro como para un postre
diferente. Para ahorrar tiempo, puedes usar corazones
de alcachofas congeladas o en conserva.
ingredientes
250 gr de corazones de alcachofas
1 limn
3 cucharadas de AOVE Hojiblanca
100 gr de queso blanco cremoso
2 manzanas
Sal
PASOS
Si usas alcachofas frescas, cuece los corazones en
agua un poco salada durante unos 20 minutos (15
minutos si son congeladas) o hasta que queden bien
tiernas. Aparta y escurre. Deja enfriar. Si usas
alcachofas en conserva, nicamente debers
escurrirlas bien de su lquido de conservacin.

Monta la presentacin del plato en vasitos o copas de
cristal rellenos con la crema de alcachofas y cubierta con
la manzana en dados. Sirve bien fro. Si te gustan sabores
ms intensos, puedes sustituir el queso blanco por queso
azul.
Tritura con la batidora las alcachofas con 2

cucharadas de zumo de limn, el aceite, el queso y
un poco de sal y pimienta. Guarda la crema en el
frigorco.
Pela y trocea las manzanas en dados pequeos
regando con un poco de zumo de limn.
Los tomates secos son delicioso, tanto para preparar

salsas, pestos italianos o como en este caso, para
hacer una ligera ensalada de tomates secos, pasta,
mozzarella e hierbas frescas, aderezado todo ello con
nuestro aceite de oliva virgen Extra Hojiblanca.
ENTRANTES
ENSALADA DE
TOMATES SECOS
ingredientes
15 tomates secos
250 gr de pasta corta
3 tomates muy maduros
125 gr de mozzarella (o queso fresco)
100 gr de aceitunas negras sin hueso
2 cucharadas de alcaparras
Sal
Pimienta
2 cucharadas de vinagre o zumo de limn
Un ramillete de albahaca fresca
PASOS
Coloca los tomates secos en un cazo. Cubre con agua
y deja cocer 5 minutos hasta que queden bien
tiernos y se rehidraten bien. Deja enfriar en el agua.
Pica los tomates escurridos con la mozzarella, la
albahaca y las aceitunas. Coloca todo en una
ensaladera.

Sirve templada. El calor de la pasta ayuda a fundir un
poco el queso. Si quieres, puedes usar tomates secos
conservados en aceite de oliva, mucho ms sabrosos y
jugosos. En ese caso no es necesario hidratarlos con
agua.
Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que

quede al dente segn el tiempo que indique el
fabricante. Aparta y escurre.
Mezcla la pasta recin hecha con la ensalada.
Adereza todo con el aceite, el vinagre, las alcaparras,
la sal y la pimienta, al gusto. Remueve y sirve al
momento.
ENTRANTES
BRUSCHETTA CON
ANCHOAS
ingredientes
4 rebanadas grandes de pan rstico
100 gr de tomates cherry
3 tomates muy maduros
250 gr de mozzarella
1 latita de anchoas en aceite
Sal
1 cucharada de hierbas aromticas (mezcla de
romero, tomillo y organo)
La bruschetta es un sencillo aperitivo fcil y rpido de

preparar originario de la cocina italiana. La base es
una rebanada de pan blanco untada con aceite de
oliva virgen Extra Hojiblanca y aderezada con variados
ingredientes. Hemos optado por un relleno muy
sabroso: mozzarella, tomates cherry, anchoas y
hierbas provenzales.
PASOS
Lava y ralla los tomates maduros. Escurre y corta la
mozzarella en rodajas nas. Corta los tomates cherry
en trozos.
Coloca las rebanadas de pan en una bandeja de
horno. Adereza con la mitad del aceite y el tomate
rallado. Cubre con la mozzarella troceada, los
tomates cherry y las anchoas distribuidas
uniformemente por la supercie de las rebanadas.

Sirve al momento la bruschetta sobre una tabla cortando
en porciones. Se pueden aadir otros ingredientes a tu
gusto como jamn, lminas de cebolla, ajos picados,
aceitunas negras o alcaparras.
Acaba aderezando con las hierbas aromticas, un

poco de pimienta recin molida y una pizca de sal.
Riega con el resto del aceite y hornea en horno
fuerte a 230C unos 5 minutos o bajo el grill del
horno hasta que la mozzarella se funda y el pan
empiece a tostarse en los bordes.
11
El pesto rosso es una deliciosa salsa italiana

preparada con una base de aceite de oliva virgen
Extra, tomates secos y albahaca fresca. Normalmente
se usa como salsa para la pasta, aunque hemos ideado
un nuevo uso como acompaamiento de una ligera
ensalada mediterrnea.
ENTRANTES
ENSALADA CON
PESTO ROSSO
ingredientes
8-10 tomates secos (conservados en aceite)
Un diente de ajo
Un ramillete de albahaca
Una guindilla
1 cucharada de piones pelados
2 cucharadas de parmesano rallado
Una cucharada de alcaparras
Un poco de sal
Unas gotas de aceto (vinagre) balsmico.
100 gr de espinacas frescas
1 cebolla roja
40 gr de queso fresco
3 tomates secos
PASOS
Tradicionalmente el pesto se prepara con mortero,
aunque si tienes prisa, puedes prepararlo
igualmente con batidora pero procurando no batir
en exceso para que conserve cierta textura.
Si lo haces a mano, aplasta en el mortero los ajos
pelados y enteros con un poco de sal gorda. Una vez
machacados, aade los piones, sigue trabajando y
ve aadiendo el resto de ingredientes. Al nal, ve
rebajando con el aceite hasta que quede una salsa
espesa.

Adereza la ensalada con el pesto diluyndolo si quieres
con un poco ms de aceite. Se puede preparar con un
poco de antelacin dejando que repose para que los
sabores se potencien. Aade si quieres aceitunas o
frutos secos como nueces, piones o almendras tostadas
para un plato ms completo.
Si lo haces a mquina, tritura todos los ingredientes

juntos unos 4-5 segundos a velocidad alta. Reserva.
Prepara la ensalada con las hojas de espinacas
lavadas y escurridas, los tomates cherry partidos por
la mitad, la cebolla cortada en rodajas y el queso en
dados, aderezando con los tomates secos troceados
y un poco de pimienta.
13
ENTRANTES
CHANQUETES DE LA
HUERTA
ingredientes
3 calabacines
100 gr de harina na de arroz (o de trigo, de repostera)
Sal na
AOVE Hojiblanca
Estos chanquetes de la huerta, preparados en realidad

con calabacines enharinados y fritos, son
sorprendentes tanto por la apariencia como el sabor,
muy similar al popular pescado frito. Aunque muy
fciles de hacer, para un corte perfecto es
recomendable usar un rallador muy alado o una
mandolina.
PASOS
Corta los extremos de los calabacines y lvalos bien
sin pelarlos. Corta en lminas muy nas a lo largo
usando una mandolina o cortador, y luego en tiras lo
ms no posible.

Sirve al momento recin hechos como entrante o
aperitivo, o como guarnicin de unos huevos fritos o
revueltos. Si quieres, adereza al momento de comerlos
con un poco de zumo de limn.
Sazona a gusto y enharina las tiras de calabacn

puestas en un colador o cernidor, agitando para
retirar el exceso de harina. Con la harina de arroz
conseguimos una textura crujiente al frerlos.
Fre al momento las tiras de calabacn en tandas con
abundante aceite bien caliente hasta que se doren.
No fras mucha cantidad cada vez. Aparta y escurre
sobre papel de cocina.
15
PRimeros
primeros
QUICHE DE
ESPRRAGOS Y LIMN
Esta es una original tarta de verduras que hemos

preparado con un relleno de esprragos verdes
salteados con aceite de oliva virgen Extra Hojiblanca y
una deliciosa crema de limn. Si quieres ahorrar
trabajo, puedes usar masa quebrada congelada o
incluso hojaldre preparado.
ingredientes
150 gr de harina
75 gr de mantequilla fra
1 huevo
Una pizca de sal na
400 gr de esprragos
1 cebolla
100 cc de nata
2 huevos
El zumo de un limn
Sal
Pimienta
Nuez moscada
PASOS
Mezcla en un robot de cocina los ingredientes de la
pasta hasta hacer una masa manejable. Recuerda
poner la mantequilla bien fra cortada en dados.
Forma una bola, envuelve en lm y deja reposar en
el frigorco una hora. Mientras tanto, pica la cebolla
en tiras nas. Lava los esprragos y retira la base ms
dura y brosa, cortando en trozos con los dedos.
Calienta el aceite en una sartn de fondo grueso.
Saltea la cebolla y los esprragos unos 10 minutos a
fuego lento. Aparta y reserva.

Aparta y sirve el pastel templado o fro cortando en
porciones. Acompaa con ensalada verde.
Cuando la masa haya enfriado el tiempo indicado,

saca del frigorco, retira el lm y estira sobre la
mesa enharinada con un rodillo. Forra un molde de
tarta con la masa.
Bate aparte los huevos con la nata, una pizca de sal,
pimienta y una pizca de nuez moscada. Aade el
zumo de limn colado mezclando bien. Rellena la
tarta con el salteado de verduras escurrido de su
aceite. Cubre con la mezcla de huevos y hornea unos
30 minutos a 180C o hasta que el pastel quede
dorado.
18
La focaccia es un pan ligero y esponjoso enriquecido

con aceite de oliva virgen Extra Hojiblanca y que
servimos con una mezcla de verduras de temporada
asadas. Un plato colorido y muy sabroso.
primeros
FOCACCIA CON
VERDURAS
ingredientes
500 gr de harina de media fuerza
10 gr de sal
9 gr de levadura de panadero seca (unos 20 gr si
usamos levadura fresca)
20 gr de AOVE Hojiblanca
350 gr de agua
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 berenjena
1 calabacn
1 cebolla roja
Sal
5 cucharadas de AOVE Hojiblanca para la plancha
PASOS
Mezcla en un bol los ingredientes de la focaccia
amasando unos minutos hasta que quede una masa
lisa. Coloca en un bol aceitado. Tapa y deja
fermentar 40 minutos en sitio clido.

Una vez est la focaccia en su punto, saca del horno y
sirve templada, cubierta con las verduras asadas. Si
quieres, espolvorea con un poco de organo o romero.
Una vez haya fermentado la focaccia (debe doblar su

volumen inicial), estira la masa sobre una bandeja de
horno formando un pan ovalado de unos 2
centmetros de grosor. Forma huecos en la supercie
con los dedos.
Tapa y deja fermentar unos 20 minutos ms. Riega
con 2-3 cucharadas de aceite y hornea a 200C unos
20-25 minutos o hasta que quede dorada y crujiente.
Mientras se hornea la focaccia, pela la cebolla y
corta en lminas. Lava y corta en rodajas el resto de
las verduras. Riega con el aceite, espolvorea con sal y
pimienta y asa en una plancha muy caliente hasta
que queden tiernas y doradas. Aparta y deja templar.
20
primeros
ENSALADA DE
REMOLACHA Y
FRUTOS DEL BOSQUE
Esta ensalada es muy original y de un atractivo

colorido, una fuente de vitaminas y antioxidantes
naturales gracias a los frutos del bosque, el aceite de
oliva virgen Extra Hojiblanca y los ctricos usados para
marinar la remolacha rallada. Deja reposar en fro
para que los sabores sean ms intensos.
10 minutos + reposo / 4 raciones
ingredientes
3 remolachas frescas y crudas
2 limones
1 cebolla roja
Sal
Pimienta
150 gr de frutos del bosque (arndanos, fresas,
grosellas, frambuesas)
PASOS
Pela y ralla las remolachas. Exprime los limones y
cuela el zumo. Pela la cebolla y corta en lminas
nas. Riega la remolacha con el zumo de limn y
adereza con un poco de miel. Sal y pimienta al gusto.

Sirve la ensalada en boles individuales acompaada de
pan integral. Si quieres, puedes aadir a la ensalada
zanahoria rallada junto a la remolacha, los frutos secos o
un poco de queso fresco o yogur para decorar.
Aade la cebolla y los frutos del bosque a la ensalada

y riega con el aceite de oliva. Deja reposar una hora
en fro para que se potencien los sabores.

2 cucharadas de miel
22
primeros
TACOS MEXICANOS
ingredientes
100 cc de agua
165 gr de harina
Media cucharadita de sal na
1 aguacate maduro
1 cebolla roja
1 chile rojo
Un ramillete de cilantro fresco
Os traemos la famosa receta de tacos mexicanos, unas

sencillas tortitas crujientes que puedes rellenar con
cebolla, chile y aguacate, incluso con el aadido de
carne asada o guisada. Se sirven normalmente con
alguna salsa, ya sea guacamole ms suave o salsa
picante de chiles. La masa de las tortitas puede ser de
maz o de trigo.
PASOS
Mezcla la harina con la sal, aade el agua y el aceite
mezclando bien hasta hacer una masa na. Forma
bolitas con la masa estirando con el rodillo hasta
hacer tortitas nas.
Calienta una sartn antiadherente o plancha a fuego
vivo y ve asando las tortitas una a una hasta que
empiecen a dorarse. Aparta y reserva calientes.

A la hora de servir, rellena cada tortita con la mezcla de
verduras y un poco de cilantro fresco. Aade un poco de
salsa picante o guacamole a tu gusto. Estas tortitas se
preparan con innidad de rellenos tradicionales, la
mayora incluyendo algn tipo de carne.
Pela y corta los aguacates en lminas, la cebolla en

rodajas nas, pica los tomates y corta el chile en
lminas nas. Mezcla las verduras y adereza con un
poco de aceite y sal. Reserva.
24
primeros
ENSALADA ORIENTAL
DE POLLO Y ARROZ
TOSTADO
Esta es una receta ligera, original y muy fcil de

preparar, una ensalada oriental de pollo con arroz
tostado y molido. Para prepararla, puedes usar arroz
largo oriental, preferiblemente arroz jazmn o basmati
que son muy aromticos.
ingredientes
500 cc de caldo de pollo
2 pechugas de pollo deshuesadas
50 gr de arroz jazmn o basmati (de grano largo)
3 cebolletas
2 chiles frescos
2 cucharadas de hojas de menta picadas
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
60 cc de zumo de lima o limn
1 cucharada de azcar
Sal
PASOS
Precalienta el horno a 150C. Calienta el caldo hasta
que rompa a hervir. Aade el pollo dejando cocer 20
minutos o hasta que quede bien cocido. Aparta,
reservando 2-3 cucharadas del caldo de coccin.
Deja enfriar el pollo y pica en trozos pequeos con el
cuchillo. Reserva.

Remueve y guarda en fro hasta la hora de servirla. Esta
ensalada oriental de pollo y arroz tostado mejora si se
deja reposar varias horas en fro para que los sabores se
anan.
Saltea aparte el arroz en una sartn sin grasa

durante unos 5 minutos a fuego vivo, removiendo
hasta que empiece a tostarse un poco. Deja enfriar
aparte y tritura en mortero o robot de cocina hasta
que quede un grano no.
Mezcla en una ensaladera el pollo picado con el
arroz, la cebolleta picada na, los chiles picados y las
hojas de menta y cilantro picadas. Adereza con el
jugo de coccin del pollo, reservado, el zumo de
lima, el azcar, el aceite de oliva y un poco de sal.
26
SEGUNDOS
Una atractiva masa de pan enriquecida con aceite de

oliva virgen Extra Hojiblanca y espinacas frescas es la
base de esta deliciosa pizza casera. Puedes escoger el
relleno a tu gusto. Nosotros hemos optado por
tomates cherry, championes, esprragos y espinacas.
SEGUNDOS
PIZZA VERDE DE
ESPINACAS
ingredientes
30 gr de harina
55 gr de agua
5 gr de sal na
1 cucharadita de levadura seca de panadero
1 cucharada de AOVE Hojiblanca
100 gr de espinacas
100 gr de mozzarella
50 gr de salsa de tomate
1 cucharada de organo seco
5 championes
10 esprragos verdes
PASOS
Lava las espinacas y cuece en una cazuela cubiertas
de agua dejando cocinar 10 minutos. Aparta y
escurre bien. Deja enfriar y exprime a fondo para
quitar toda el agua. Tritura en un robot de cocina.

Aparta y sirve al momento cortada en porciones. Si
quieres, aade un hilo de aceite de oliva al gusto.
Mezcla los ingredientes de la masa con la mitad de

las espinacas picadas amasando unos minutos hasta
que quede una masa lisa. Deposita en un bol
aceitado, tapa con lm y deja fermentar 40 minutos
en sitio clido o hasta que doble su volumen.
Estira sobre la bandeja del horno formando la pizza.
Cubre con la salsa de tomate, la mozzarella escurrida
y troceada, el organo, el resto de las espinacas
picadas, los tomates cherry partidos por la mitad, los
championes laminados y los esprragos.
Hornea a 230C unos 10-12 minutos o hasta que la
masa quede dorada y crujiente.
29
El Nasi Goreng es uno de los platos ms conocidos de

la cocina oriental, un arroz frito con especias, verduras,
huevo y un aadido de carne o marisco. Se suele
preparar en wok con un salteado rpido en aceite que
permite conservar al mximo la textura y el sabor de
los ingredientes.
SEGUNDOS
NASI GORENG
ingredientes
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 zanahoria
2 chiles rojos
3 huevos
150 gr de letes de pechuga de pollo
2 cucharadas de salsa de soja
250 gr de arroz cocido
Sal
Pimienta molida
PASOS
Cuece el arroz en agua con sal unos 15 minutos
dejndolo al dente, poco hecho. Escurre y reserva.
Pica no los ajos en lminas y la cebolla en rodajas
nas. Pela y ralla la zanahoria, pica los chiles y corta
los letes de pollo en tiras nas. Bate los huevos en
un bol con un poco de sal. Reserva todo.

Aparta y sirve al momento ajustando de condimento si
ves que es necesario. Si te gusta el picante, aade un
poco de salsa de chiles en el ltimo paso junto con la
salsa de soja. La receta original se prepara con arroz
jazmn, muy aromtico.
Calienta el aceite en un wok o sartn profunda a

fuego fuerte. Aade el aceite y las verduras picadas
cocinando 5 minutos sin parar de remover. Aade el
pollo salpimentado y sigue cocinando hasta que
quede dorado.
Baja el fuego y aade los huevos batidos removiendo
para que se cuajen. Aade al nal el arroz cocido y la
salsa de soja removiendo a fuego medio unos
minutos.
31
El escalope a la milanesa es una receta tradicional

preparada con letes de ternera salteados en aceite de
oliva virgen Extra Hojiblanca para conseguir un
acabado crujiente y sabroso. El secreto del plato es
ablandar la carne usando un mazo o rodillo para
romper un poco las bras y adelgazar el lete.
SEGUNDOS
ESCALOPES A LA
MILANESA
ingredientes
4 letes de ternera tiernos (cadera, babilla)
50 gr de harina
3 huevos
150 gr de pan rallado
100 gr de parmesano o grana padano rallado
Sal
Rodajas de limn para servir
PASOS
Como hemos comentado, lo primero es preparar la
carne. Pide al carnicero que procure cortes limpios
sin grasa ni durezas, letes grandes de un centmetro
de grosor ms o menos. Ya en casa, retira cualquier
resto de durezas. Con un mazo o rodillo golpea la
carne puesta sobre una tabla. Salpimienta y reserva.

Sirve al momento acompaados con rodajas de limn. Se
puede acompaar con patatas fritas o asadas. Hay
muchas versiones de este plato, algunas se preparan al
horno con salsa de tomate. Tambin puedes aadir otros
ingredientes al relleno como jamn o queso.
Mezcla aparte el pan rallado con el parmesano. Bate

los huevos con un poco de sal. Pasa los letes
primero por harina, luego por huevo batido y acaba
rebozando con la mezcla de queso y pan rallado.
Reserva. El rebozado se puede preparar con
antelacin guardando en fro hasta la hora de servir.
Calienta el aceite en una sartn grande y fre los
escalopes a fuego medio hasta que queden bien
dorados por ambas caras.
33
SEGUNDOS
TAJN DE LENTEJAS
Y CALABAZA
Los tajines son guisos tradicionales de Marruecos en

los que los ingredientes se cocinan a fuego lento en
unas ollas de barro tpicas con tapas de forma cnica.
Si no dispones de este recipiente, lo puedes preparar
en cualquier cazuela de fondo grueso con tapa que
ajuste bien.
ingredientes
300 gr de lentejas
300 gr de calabaza
5 tomates maduros
2 cebollas
1 cucharadita de pimentn dulce
Sal
PASOS
Pela y corta en dados grandes la calabaza. Lava y
corta los tomates en dados. Pela y corta las cebollas
en juliana (lminas nas).

Ajusta al nal de condimento y sirve caliente como plato
principal o como acompaamiento de platos de carne o
pescado.
En una cazuela de fondo grueso, saltea la cebolla y

los tomates a fuego medio con el aceite de oliva
virgen Extra Hojiblanca hasta que queden tiernos
unos 5 minutos. Aade el pimentn y un poco de sal
y pimienta.
Aade las lentejas y el agua, la justa para cubrir los
ingredientes. Tapa y deja cocer 30 minutos a fuego
medio.
Aade entonces la calabaza troceada y deja cocer
unos 10-15 minutos ms a fuego lento o hasta que la
calabaza quede tierna pero sin romperse. Si hiciera
falta, aade algo ms de agua durante la coccin
pero en pocas cantidades, ya que debe quedar un
guiso espeso.
35
SEGUNDOS
CURRY DE PATATAS
Y ZANAHORIAS
Los currys de verduras son platos vegetarianos

especiados de la cocina de la India muy fciles de
preparar en casa con pocos ingredientes. Usa tus
verduras favoritas para esta guiso y acompaa con
arroz basmati hervido de grano largo, muy aromtico.
ingredientes
1 cebolla
3 dientes de ajo
40 gr de jengibre fresco pelado
1 cucharadita de crcuma en polvo
Sal
Pimienta
1 cucharadita de comino molido
1 guindilla
1 rama de canela
400 gr de patatas
400 gr de zanahorias
500 cc de caldo de pollo o verduras
1 cucharada de azcar moreno
PASOS
Saltea la cebolla y los ajos pelados y picados con el
jengibre y el aceite unos 5 minutos a fuego medio.
Aade la crcuma, los cominos, la guindilla y la
canela.

Sirve el curry con su salsa acompaando con arroz
basmati hervido. A este guiso le puedes aadir otras
verduras como brcol, guisantes, calabaza pelada,
colior, etc.
Remueve y cocina un par de minutos a fuego medio.

Aade las zanahorias y las patatas peladas y cortadas
en dados. Cubre el caldo, el azcar y las pasas. Ajusta
de sal y pimienta y deja cocer a fuego lento unos
25-30 minutos hasta que las verduras queden
tiernas.
Prepara el arroz lavndolo varias veces con
abundante agua fresca para quitarle el exceso de
almidn. Escurre y lleva a ebullicin el arroz con su
mismo volumen de agua en un cazo. Una vez rompa
a hervir, cuece unos 7-8 minutos a fuego lento
tapado. Deja reposar unos minutos sin destapar.
3 cucharadas de pasas
250 gr de arroz basmati para acompaar
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SEGUNDOS
FLAMENQUINES DE
QUESO Y ALBAHACA
Los amenquines son muy populares y sabrosos,

rollitos de carne rebozados y fritos, normalmente
rellenos con jamn, queso y otros ingredientes. A esta
receta ms o menos tradicional puedes aadirle, como
en este caso, unas hojas de albahaca fresca para darle
frescura y un toque aromtico.
ingredientes
400 gr de letes de jamn de cerdo (muy nos)
125 gr de queso en lonchas (tipo Edam o Gouda)
1 ramillete de albahaca
100 gr de jamn serrano
2 huevos
Sal
Pimienta molida
Harina y pan rallado, para rebozar
AOVE Hojiblanca para la fritura
PASOS
Extiende los letes, que deben ser muy nos, sobre
la tabla o bandeja. Salpimienta. Extiende sobre cada
lete una o dos lonchas de queso, lo justo para
cubrirlo. Tapa con lonchas de jamn serrano y luego
con varias hojas de albahaca fresca.

Aparta y escurre sobre papel de cocina. Sirve los
amenquines de queso y albahaca bien calientes
acompaados de patatas fritas y una salsa de tomate
casera, al gusto.
Enrolla los letes dejando el relleno dentro. Fija los

extremos con palillos de dientes para que no se
abran.
Reboza los amenquines con harina, huevo batido y
pan rallado. Al nal, fre en abundante aceite hasta
que queden dorados.
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SEGUNDOS
BACALAO DOURADO
Esta es una de las mejores recetas portuguesas de

bacalao, preparado con un salteado de huevos,
patatas, ajos y cebollas, en aceite de oliva virgen extra,
un plato completo y muy sabroso.
ingredientes
250 gr de bacalao salado
3 patatas
4 huevos
1 cebolla
3 dientes de ajo
Sal
AOVE Hojiblanca
PASOS
Deja el bacalao en remojo con agua fra al menos 24
horas cambiando el agua varias veces. Si quieres,
puedes ahorrar tiempo comprando el bacalao ya
desalado. Calienta un cazo con agua y cuece el
bacalao desalado unos minutos, lo justo para que se
ablande. Aparta y desmiga retirando piel y espinas.

Sirve al momento, acompaando de tostadas de pan
crujiente.
Pela las patatas y corta en tiras nas. Fre las patatas

en una sartn con abundante aceite hasta que
queden bien doradas. Aparta y escurre.
Saltea con 3-4 cucharadas de aceite la cebolla y los
ajos picados nos hasta que la cebolla quede muy
tierna. Aade entonces el bacalao desmigado y las
patatas fritas cocinando a fuego medio 5 minutos.
Aparte, bate los huevos con una pizca de sal. Vierte
en la sartn y deja cuajar removiendo como si fuera
un revuelto.
41
SEGUNDOS
WOK DE VERDURAS
CON SSAMO
ingredientes
800 gr de verduras variadas (colior, brcol, zanahoria, apio, puerro, cebolla, pimiento verde y rojo,
championes)
Una cucharada de semillas de ssamo (ajonjol)
Un chile fresco (opcional)
25 gr de jengibre fresco
3 dientes de ajo
2-3 cucharadas de salsa de soja
100 cc de vino blanco
100 cc de caldo de pollo
El wok es un recipiente a modo de sartn profunda

muy utilizado en la cocina oriental tanto para saltear
como para cocinar al vapor, preparar sopas, etc.
Normalmente se cocina a altas temperaturas con
tiempos de coccin cortos que permiten conservar la
textura y propiedades de los alimentos, que
normalmente se sirven al dente. En este caso,
aprovechamos sus ventajas para cocinar verduras en
aceite de oliva virgen Extra con ssamo y con una
suave salsa especiada.
PASOS
Prepara bien las verduras que deben estar peladas,
lavadas y cortadas en trozos, que se puedan comer
en un bocado.
Pica el chile fresco en tiras nas retirando las
semillas del interior. Pela el jengibre y rllalo. Pela y
pica los ajos. Reserva.

Sirve al momento. Puedes aadir otras verduras frescas
de temporada como judas, habas, esprragos verdes,
etc. Si quieres un plato con sabor ms intenso, aade
una cucharadita de curry en polvo junto con el caldo y el
vino ya al nal.
Calienta el wok o una sartn grande con el aceite a

fuego vivo. Aade el jengibre, los ajos picados y el
chile, dejando saltar 1 minuto. Incorpora las verduras
y el ssamo salteando a fuego fuerte 4-5 minutos sin
parar de remover. Aade al nal el vino, el caldo y la
salsa de soja dejando reducir un par de minutos a
fuego vivo sin dejar de remover o hasta que la salsa
reduzca casi por completo.
43
Las berenjenas son siempre deliciosas, cocinadas de

cualquier forma como en esta receta de berenjenas
gratinadas, rellenas con una salsa de carne y cubiertas
de una bechamel enriquecida con queso. Para el
relleno, lo mejor es usar carne de cordero picada, ms
sabrosa.
SEGUNDOS
BERENJENAS
GRATINADAS
ingredientes
4 berenjenas
1 cebolla
300 gr de carne picada (ternera o cordero)
Una cucharada de concentrado de tomate
300 gr de tomates pelados
Perejil
2 cucharadas de pan rallado
150 gr de queso rallado
40 gr de mantequilla
500 cc de leche
40 gr de harina
2 cucharadas de zumo de limn
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Un huevo
PASOS
Lava bien, seca con un pao y corta las berenjenas
por la mitad retirando el pednculo. Fre las
berenjenas en una sartn con un poco de aceite de
oliva removiendo hasta que la piel quede dorada.
Aparta y deja enfriar. Corta por la mitad y saca la
pulpa con un cuchillo alado dejando un centmetro
cerca de la piel. Pica la pulpa y resrvala. Fre en la
misma sartn la cebolla picada con la carne. Cuando
la carne y la cebolla estn doradas, aade el tomate
picado, la pulpa de las berenjenas y el concentrado
de tomate. Salpimienta y deja cocer a fuego medio 5
minutos. Incorpora un poco de perejil picado, el pan
rallado y la mitad del queso. Coloca las berenjenas
en una bandeja de horno engrasada con la piel hacia
abajo y rellena con la mezcla de carne picada.
Prepara una bechamel calentando la mantequilla
con la harina en un cazo. Sin que se dore, aade la
leche poco a poco y deja cocer 5 minutos. Sazona
con sal, nuez moscada, pimienta y zumo de limn.
Cuando se enfre, aade el huevo y la otra mitad del
queso. Remueve y cubre con esta salsa las
berenjenas rellenas, horneando a 220 unos 20-30
minutos o hasta que queden doradas.

Sirve al momento. Si quieres, las puedes preparar con
antelacin y calentar en el ltimo momento.
45
POSTRES
POSTRES
TARTA DE
MASCARPONE CON
LIMA
El mascarpone es un queso cremoso italiano ideal para

preparar dulces y postres como esta exquisita tarta con
base de galletas de chocolate y que servimos con una
crema de lima. La base de galletas es mucho ms fcil
de trabajar que la tradicional pasta quebrada. La
puedes preparar con galletas mara hojaldradas o
como en este caso, con cookies de chocolate para
darle un sabor diferente.
ingredientes
200 gr de galletas con pepitas de chocolate
60 gr de mantequilla
500 gr de mascarpone o queso crema
150 gr de azcar
25 gr de maicena
25 gr de harina tamizada
Ralladura de una lima
Un sobre de azcar vainillado
2 huevos
1 yogur natural
80 gr de de azcar glas
Ralladura de una lima
40 gr de zumo de lima
2 yemas de huevo
PASOS
Tritura las galletas con un robot de cocina. Aade la
mantequilla fra cortada en dados y amasa
brevemente para formar una masa. Forra la base de
un molde de tarta desmontable con la pasta de
galletas y refrigera mientras preparas el relleno.

Una vez bien fra la tarta, desmolda y cubre con la crema
de lima. Si quieres, decora con rodajas nas de lima.
Sirve la tarta cortando en porciones. Se debe conservar
en fro.
Bate aparte el mascarpone con el azcar, la maicena,

la harina, la ralladura de lima, el azcar vainillado, los
huevos y el yogur hasta hacer una crema na sin
grumos. Cubre la base de galletas con la crema de
queso. Alisa la supercie y hornea 1 hora en horno
precalentado a 170C. Aparta, deja enfriar y
desmolda.
Para la crema de lima, bate los ingredientes en un
cazo antiadherente a fuego muy suave o mejor al
bao mara batiendo con varillas unos 10 minutos
hasta que la crema espese bastante, cuidando de
que no llegue a hervir. Aparta y deja enfriar.
48
El pudin es una sencilla elaboracin que nos permite

aprovechar restos de pan de la despensa mezclados
con una batida de leche, huevos, azcar y algn
aromatizante. Se pueden aadir frutas frescas o secas.
Servimos este delicioso pudin de chocolate con una
salsa ligera preparada con chocolate y aceite de oliva
virgen Extra Hojiblanca.
POSTRES
PUDIN DE
CHOCOLATE
ingredientes
800 cc de leche
150 gr de azcar
6 huevos
1 cucharada de caf en polvo instantneo
50 cc de brandy (o jerez dulce)
100 gr de chocolate negro
250 gr de rebanadas de pan
50 gr de nata
PASOS
Bate los huevos con la leche, el azcar, el caf en
polvo y el brandy. Corta el chocolate en trozos con
un cuchillo. Cubre el fondo de un molde metlico
alargado con rebanadas de pan, aade parte del
chocolate y riega con un poco de la batida de
huevos. Sigue aadiendo capas de la misma manera
hasta acabar los ingredientes.

A la hora de servir, desmolda con cuidado sobre una
bandeja. Mezcla aparte en un cazo el chocolate troceado
con la nata y el aceite de oliva removiendo a fuego muy
suave hasta que se derrita y quede una crema espesa.
Sirve el pudin decorado con la salsa de chocolate
templada. Se debe conservar en fro.
Cocina el pudin en el horno precalentado a 180C, al

bao mara durante unos 50 minutos o hasta que al
insertar una brocheta en el centro veas que salga
limpia. Aparta y deja enfriar.
50
Esta es una sencilla receta que nos permite aprovechar

los restos de pan que nos hayan quedado en la
despensa. Una vez remojados, se rebozan con huevo y
se fren en aceite de oliva virgen Extra Hojiblanca para
conseguir una textura crujiente. Las torrijas se sirven
con miel o espolvoreadas con azcar y canela.
POSTRES
TORRIJAS DE
SEMANA SANTA
ingredientes
Una barra de pan para torrijas
4 huevos, una rama de canela
La cscara de medio limn
100 gr de azcar
100 cc de vino tinto (opcional)
250 cc de leche, azcar y canela molida (o miel) para
servir
500 cc de AOVE Hojiblanca para la fritura
PASOS
Para aromatizar la leche, la calentamos a fuego lento
en un cazo con el azcar, la rama de canela y la
cscara de limn, dejando cocer 5 minutos a fuego
lento. Aparta, deja enfriar y cuela. Aade el vino, si
lo usas, y reserva.

Escurre sobre papel de cocina y reboza con azcar y
canela molida o con miel. Sirve templadas o fras. Es
mejor conservarlas en el frigorco si no las comemos al
momento.
Corta el pan en rebanadas gruesas de un centmetro

ms o menos con su corteza. Moja las rebanadas de
pan en la mezcla de leche y vino y deja escurrir un
poco. Se puede usar igualmente un pan de molde
especial para torrijas.
Bate los huevos. Calienta una sartn con el aceite.
Reboza las rebanadas escurridas de la leche en
huevo y fre en el aceite bien caliente hasta que
queden doradas.
52
El arnad es un dulce tradicional valenciano de origen

rabe y tpico de la Cuaresma y la Semana Santa,
preparado con una masa de almendras, calabaza y
aceite de oliva virgen Extra Hojiblanca que se hornea
en cazuelas de barro para darle su forma
caracterstica.
POSTRES
ARNAD
ingredientes
500 gr de calabaza
250 gr de almendra molida
1 cucharadita de zumo de limn
1 cucharadita de zumo de naranja
3 yemas de huevo
300 gr de azcar
25 gr de almendras peladas
25 gr de nueces peladas
1 cucharadita de canela molida
PASOS
Pela la calabaza y cuece en una cazuela cubierta de
agua unos 15-20 minutos hasta que quede tierna.
Aparta y escurre muy bien, apretando sobre un
colador de malla na para quitarle toda el agua.

Aparta y deja enfriar antes de servir el arnad. Se pueden
aadir tambin pasas y piones a este postre. A veces
tambin se aade pulpa de batata a la masa junto con la
de calabaza.
Mezcla la pulpa de calabaza con el azcar, la

almendra molida, el zumo de naranja y limn, las
yemas de huevo y una cucharadita de canela molida.
Remueve para mezclar bien los ingredientes.
Aparte, saltea las almendras y las nueces troceadas
en el aceite hasta que empiecen a dorarse. Aade
este salteado con su aceite a la masa de calabaza
mezclando bien.
Reparte la masa en cazuelas de barro esmaltadas
untadas con mantequilla dando forma de montaa
en el centro. Decora con unas almendras enteras
pinchadas en la masa y un poco de azcar. Hornea
unos 45-50 minutos en horno moderado a unos
150C hasta que el arnad quede dorado por encima.
54
POSTRES
MONA DE PASCUA
45 minutos + reposo / 6 raciones
ingredientes
250 gr de harina de fuerza
75 gr de azcar
1 huevo
6 gr de levadura seca de panadero (o 20 gr de
levadura fresca)
75 gr de leche
Unas gotas de esencia de naranja y limn
2 huevos duros
1 huevo para pintar la masa
La mona de Pascua es un dulce tradicional del levante

espaol, una deliciosa masa de pan tipo brioche
enriquecida con aceite de oliva virgen Extra Hojiblanca
y aromas de ctricos. Es muy fcil de hacer, aunque
siempre respetando los tiempos de fermentacin que
requieren estas preparaciones.
PASOS
Mezcla en un bol la esencia de naranja y limn con la
leche, el azcar, el huevo, el aceite, la harina y la
levadura. Si usas levadura fresca, debers diluirla
primero en la leche. Amasa a mano o con amasadora
unos 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y
elstica.

Para que queden ms decorativas, puedes pintar los
huevos duros con colorante alimentario. Tambin puedes
decorar con piones, almendras o fruta escarchada. Si no
tienes esencia de naranja y limn, la puedes sustituir por
ralladura de la piel de estos ctricos.
Deposita la masa en un bol grande ligeramente

aceitado. Tapa y deja fermentar un mnimo de 2
horas en lugar clido o hasta que la masa haya
doblado su volumen. El tiempo depender de la
temperatura ambiente.
En este punto, vuelve a amasar sobre la mesa
enharinada. Da forma a las monas (con esta masa
deben salir 2 piezas) a tu gusto, trenzadas o en forma
de bollos redondos. Deja fermentar una hora en sitio
clido. Decora con un huevo duro cada una, pinta
con huevo batido y espolvorea con azcar.
Precalienta el horno a 180C. Hornea las monas unos
20 minutos hasta que queden doradas y bien
cocidas. Aparta y deja enfriar sobre rejilla.
56
POSTRES
PROFITEROLES CON
NATA Y FRESAS
Los proteroles son unos pastelitos hechos con pasta

choux horneada que se pueden servir con rellenos
dulces y frutas, como estos proteroles de nata y
fresas, una combinacin clsica que no defrauda.
ingredientes
150 gr de leche
65 gr de harina
1 cucharadita de azcar
Una pizca de sal
2 huevos tipo L
400 cc de nata espesa para montar (mnimo 35-40%
de materia grasa)
4 cucharadas de azcar glas
100 gr de fresas
PASOS
Calienta en un cazo la leche con el aceite, el azcar y
la sal hasta que rompa a hervir. En ese momento,
aade de un golpe la harina. Aparta del fuego y
remueve a fondo con una esptula o cuchara de
madera hasta conseguir una masa espesa y que se
despegue de las paredes del cazo.
Deja templar la masa unos 5 minutos. Aade un
huevo removiendo hasta que se incorpore a la masa.
Aade el otro huevo y sigue removiendo para
mezclar bien. Debe quedar una masa espesa pero
que forme cinta al levantarla con la cuchara.

Monta aparte la nata muy fra con el azcar glas hasta
que quede bien rme. Tritura la mitad de las fresas y
pasa por un colador no. Mezcla este coulis de fresa con
la nata montada, removiendo.
Corta los proteroles por la mitad, rellena con la nata y
decora con trocitos de fresas. Espolvorea con azcar glas
y sirve. Se deben comer en pocas horas ya que la
humedad del relleno ablanda la masa. Al llevar nata y
fruta debe conservarse en fro.
Precalienta el horno a 200C. Forra una bandeja de

horno con papel engrasado o con silpat. Vierte
cucharadas de masa en la bandeja dejando espacio
entre ellas. Hornea 10 minutos a 200C. Luego baja a
180C y deja hornear otros 15-20 minutos hasta que
queden dorados y crujientes. Aparta y deja enfriar
sobre rejilla.
58
POSTRES
TARTA DE TOMATES
CHERRY Y REQUESN
Las tartas saladas son una buena manera de empezar

una comida, relativamente fciles de preparar y muy
vistosas como esta tarta de tomates cherry y requesn.
Alternativamente, puedes usar tomates tipo pera muy
maduros, aunque el sabor del tomate cherry es difcil
de superar.
50 minutos + reposo de la masa / 4 raciones
ingredientes
200 gr de harina
100 gr de mantequilla sin sal
1 huevo
400 gr de requesn escurrido
Sal
Nuez moscada
Organo
PASOS
Mezcla los ingredientes de la masa en un recipiente
sin amasar mucho. Es mejor que la mantequilla est
bien fra. Pasa a la mesa, un poco enharinada, y
amasa brevemente hasta formar una bola. Envuelve
en lm y guarda unos 30 minutos en fro.

Sirve al momento cortada en porciones. Si quieres, la
puedes preparar con antelacin y servir fra o
recalentada unos minutos en horno moderado.
Saca la masa del frigorco, retira el lm y estira

rpidamente con el rodillo dndole forma
redondeada. Forra con la masa un molde de tartas
de 30 cms, mejor si es de fondo desmontable, o dos
moldes medianos recortando el sobrante.
Mezcla el requesn bien escurrido con el organo,
ajustando de condimento, sal, pimienta y nuez
moscada. Adereza con el aceite de oliva removiendo
para mezclar.
Rellena la base de la tarta con el requesn y cubre
con los tomates cortados por la mitad. Hornea a
190C unos 35-40 minutos o hasta que la tarta
quede dorada y crujiente.
60
POSTRES
HELADO DE
CHOCOLATE Y ACEITE
DE OLIVA
El aceite de oliva combina a la perfeccin con dulces y

postres, sobre todo con el chocolate, en un maridaje
perfecto tantos para bizcochos y dulces como en esta
receta de helado de chocolate y aceite de oliva, una
combinacin sorprendente.
ingredientes
500 cc de leche entera
3 huevos
150 gr de azcar
300 gr de nata espesa, para servir (opcional)
PASOS
Mezcla en un cazo antiadherente las yemas con el
azcar, el aceite de oliva y el chocolate negro rallado.
Aade la leche caliente poco a poco batiendo bien.

Deja templar unos minutos a temperatura ambiente
antes de servir acompaando con un poco de nata
montada.
Calienta la crema a fuego lento batiendo hasta que

espese, pero con cuidado de que no rompa a hervir.
Aparta y deja enfriar.
Congela en una heladora. Si no tienes heladora,
congela en un recipiente metlico y cuando empiece
a cristalizar, bate con unas varillas o un tenedor.
Vuelve a congelar y repite el proceso para que quede
un helado cremoso.
Aparte, monta la nata con una cucharada de azcar
en polvo. Es mejor que est bien fra antes de
montarla y batir con varillas manuales o elctricas
hasta que quede consistente.
62
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