FICHA TCNICA DE PRODUCTO

CDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE:
Enero de 2012
VERSIN: 1

Repblica de Colombia
Departamento Administrativo para la Prosperidad Social
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
Cecilia de la Fuente de Lleras

FICHA TCNICA FT 3 LECHE ENTERA, UAT/UHT, LARGA VIDA, SABORIZADA

Nombre del
Leche UHT Saborizada. Cd. 40382
Producto (SIBOL)
Nombre
LECHE ENTERA, ULTRA ALTA TEMPERATURA UAT/UHT, LARGA VIDA,
Comercial
SABORIZADA.
- Debe cumplir con la NTC: 1419 Leche lquida Saborizada.
- Resolucin numero 2310 de 1986
- Debe cumplir con la NTC 4433. Microbiologa. Mtodo para evaluar la esterilidad
comercial en alimentos.
- Las especificaciones y requisitos generales y/o especficos contenidos en la
Calidad
presente ficha tcnica, as como las especificaciones de empaque y tamao de
racin establecidos en este documento prevalecen sobre cualquier especificacin
contenida en las Normas Tcnicas Colombianas referenciadas en la misma.
- Para la toma de muestras y el control de calidad se aplicar lo establecido en la
Ficha tcnica FT14.
Descripcin fsica: Producto obtenido mediante proceso trmico en flujo continuo
a una temperatura entre 135 C a 150 C y tiempos e ntre 2 y 4 segundos, aplicado
a la leche cruda o termizada, enriquecida mediante la adicin de vitaminas y
minerales, de tal forma que se compruebe la destruccin eficaz de las esporas
bacterianas resistentes al calor, seguido inmediatamente de enfriamiento a
temperatura ambiente y envasado asptico.

Generalidades

Ingredientes:
Leche de vaca lquida entera, azcar
Aditivos:
- Acido flico
- Hierro y Zinc Aminoquelado
- Estabilizante permitido
- Saborizantes permitidos, segn el caso: Sabor Natural o Idntico al Natural.
Colorantes permitidos para alimentos: de acuerdo a la Resolucin No.
10593/85. No se permite el uso de tartrazina.
Se deben presentar como mnimo los siguientes sabores: Fresa, Chocolate, Vainilla,
Banano, Arequipe y Guanbana. El ICBF podr solicitar modificacin de los sabores
segn la aceptabilidad de los nios. Cualquier modificacin debe ser autorizada por
el ICBF.

Requisitos
generales

El proveedor podr incluir nuevos sabores, solicitando previamente la aprobacin

por parte del ICBF, teniendo en cuenta los requisitos establecidos en la
normatividad vigente.
- Ausencia de sustancias como neutralizantes, conservantes, adulterantes, sueros
lcteos y cloruros.
- Libre de residuos de drogas, medicamentos y plaguicidas.
- Ausencia de sustancias txicas como adulterantes y preservativos.

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Nombre del
Leche UHT Saborizada. Cd. 40382
Producto (SIBOL)
Nombre
LECHE ENTERA, ULTRA ALTA TEMPERATURA UAT/UHT, LARGA VIDA,
Comercial
SABORIZADA.
- Libre de impurezas, insectos, huevos, fragmentos y excretas de roedor.
- La leche Entera UAT UHT Saborizada debe estar adicionada con cido Flico,
Hierro y Zinc Aminoquelado.
Caractersticas Nutricionales:
NUTRIENTES
CALORAS
PROTENA
GRASAS
CARBOHIDRATOS
CALCIO
HIERRO
ZINC
ACIDO FLICO

Kilocaloras
Gramos
Gramos
Gramos
Miligramos
Miligramos
Miligramos
g

APORTE MNIMO
159
5.2
6
21
198
3.0
3.0
30

Nota: El proveedor deber utilizar premezcla balanceada de los micronutrientes

(hierro y zinc en forma aminoquelada y cido flico) para la fortificacin de los
productos lcteos que permita garantizar con una sola operacin de adicin la
fortificacin en las cantidades establecidas.

Requisitos
Especficos

Caractersticas microbiolgicas: Esterilidad comercial.

Prueba de esterilidad comercial: Despus de incubar durante 10 das y realizar la
siembra, segn la NTC 4433, no presentar crecimiento microbiano a 55 C y 35 C.
Caractersticas fisicoqumicas:
FISICOQUMICAS
Grasa % m/v
Extracto seco total % m/m
Slidos lcteos no grasos % m/m

Peroxidasa

Fosfatasa

Densidad 15/15C (g/ml)

Acidez expresado como cido lctico
%m/v
pH
Brix
RESOLUCIN NUMERO 02310 DE 1986

Mnimo
3.0
16.3
13.3
negativo
negativo
1.0450

Mximo

0.12

0.16

6.0
16

7.0
19**

1.0700

** Este valor se podr ajustar haciendo el balance de azcares del producto que oferte
el Comitente Vendedor
Presentar junto con las fichas tcnicas de los productos los certificados de los anlisis
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Nombre del
Leche UHT Saborizada. Cd. 40382
Producto (SIBOL)
Nombre
LECHE ENTERA, ULTRA ALTA TEMPERATURA UAT/UHT, LARGA VIDA,
Comercial
SABORIZADA.
de laboratorio fisicoqumico, bromatolgicos y microbiolgicos de un lote producido,
con fecha no superior a un ao contado a partir de la fecha de negociacin.
La leche Entera UAT UHT Saborizada ,debe estar empacada en recipientes
estriles con barreras a la luz y al oxgeno, cerrados hermticamente, para su
posterior almacenamiento, con el fin de que se asegure la esterilidad comercial sin
alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus caractersticas fisicoqumicas y
organolpticas, la cual puede ser conservada a temperatura ambiente.
1.

Empaque y
rotulado

PRIMARIO:
- Capacidad 200cc
- Rgido por 200 ml, multicapas, de cierre hermtico, no retornable. Todos los
empaques vienen a partir de la primera entrega con pitillo plstico de fuelle
protegido por una bolsa plstica, de fcil introduccin a travs de un foil de
aluminio protegido
- Barreras:
o Transmisin de luz: Lmite mximo permitido: Transmitancia total: <
2% entre 400nn 700 nn
o Permeabilidad al oxgeno: Lmite mximo 2.0 cm3/m2/d/atm a 0%
HR 23 C
- El producto ofrecido en esta ficha tcnica corresponde a un envase asptico
no retornable, fabricado en material aprobado por la autoridad sanitaria
competente y los resultados aqu expresados estn certificados por el
proveedor y cumple con todos los requerimientos y especificaciones
solicitados por el ICBF.
- Las especificaciones establecidas, sern mantenidas durante el desarrollo
del servicio.
- Rotulado general: Resoluciones 005109/ 2005 y las dems que las
modifiquen, sustituyan o adicionen, en el momento que entren en vigencia.
- Rotulado Nutricional: Resolucin No. 333 del 10 de febrero de 2011 (ver
ficha tcnica de rotulado institucional y rotulado nutricional FT 6).

Nota: para el(los) Comitente(s) Vendedor(es) que decida suministrar los productos
lcteos en empaque flexible en las capitales establecidas en la Ficha Tcnica de
Negociacin el empaque primario deber corresponder a las siguientes
especificaciones:
- Capacidad 200cc
- Debe ser envasada en condiciones aspticas, en recipientes no
retornables, que garanticen la impermeabilidad a los gases e
impenetrabilidad de la luz y que permitan su cierre hermtico.
- Barreras:
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Nombre del
Leche UHT Saborizada. Cd. 40382
Producto (SIBOL)
Nombre
LECHE ENTERA, ULTRA ALTA TEMPERATURA UAT/UHT, LARGA VIDA,
Comercial
SABORIZADA.
o Permeabilidad del oxgeno a temperatura ambiente < 5 cm3/ m2/ d /
atm.
o Transmisin de la luz en un porcentaje mximo: < 2 a 400 nm y < 8
a 500 nm
- Para facilitar el consumo de los productos lcteos, es necesario que el
producto est provisto de un pitillo plstico con fuelle de fcil introduccin a
travs del material de los envases primarios, protegido por una bolsa
plstica, garantizando la disponibilidad de un pitillo por cada producto
lcteo.
- Perodo de vida til, mnimo noventa (90) das desde la fecha de envase.
- El producto ofrecido en esta ficha tcnica corresponde a un envase asptico
no retornable, fabricado en material aprobado por la autoridad sanitaria
competente y los resultados aqu expresados estn certificados por el
proveedor y cumple con todos los requerimientos y especificaciones
solicitados por el ICBF.
- Las especificaciones establecidas, sern mantenidas durante el desarrollo
del servicio.
- Rotulado general: Resoluciones 005109/ 2005 y las dems que las
modifiquen, sustituyan o adicionen, en el momento que entren en vigencia.
- Rotulado Nutricional: Resolucin No. 333 del 10 de febrero de 2011 (ver
ficha tcnica de rotulado institucional y rotulado nutricional FT 6).
Todos los empaques vienen a partir de la primera entrega con pitillo plstico de
fuelle protegido por una bolsa plstica, de fcil introduccin a travs del material de
los envases primarios.
2.

SECUNDARIO
El empaque debe ser caja de cartn corrugado calibre 4, que garantice la
proteccin del producto en los procesos de transporte y distribucin (ver ficha
tcnica de rotulado institucional y rotulado nutricional FT 6).

El diseo grfico del envase y empaque de cada uno de los productos que
conforman el Desayuno Infantil, as como el empaque secundario y terciario, debe
ser aprobado por la Oficina Asesora de Comunicaciones del Instituto Colombiano
de Bienestar Familiar.

Conservacin y
almacenamiento
Transporte

Nota: No se permite el uso de empaque intermedio, en el caso en el que Comitente

Vendedor decida suministrar los Productos Lcteos en empaque flexible en las
ciudades capitales autorizadas en la Ficha Tcnica de Negociacin.
Producto almacenable a temperatura ambiente, protegido de la luz solar directa.
Despus de abierto debe consumirse en el menor tiempo posible o de lo contrario,
ser refrigerado.

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Comercial
SABORIZADA.

Vida til
Presentacin

Transporte a travs de vehculos no refrigerados, que cumplan con las condiciones

del Decreto 3075/97. Vehculos de transporte exclusivo para alimentos.
Mnimo 90 das calendario, desde la fecha de envase y por lo menos sesenta (60)
das calendario, a partir del momento de la entrega y recibo a satisfaccin en el
punto de distribucin.
Rgido por 200 ml, multicapas, de cierre hermtico, no retornable o flexible para las
capitales establecidas en la Ficha Tcnica de Negociacin.

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