Sentido del gusto

El sentido del gusto se

encuentra en la lengua.

La lengua es un rgano
musculoso ubicado dentro de
la boca o cavidad oral. La
sensacin que un alimento
produce en el sentido del
gusto se llama sabor.

Funcin

Los alimentos pueden ser dulces o

salados, cidos o amargos.
Detectar esos sabores es la funcin
de las papilas gustativas en la
boca; su importancia depende de
que permita seleccionar los
alimentos y bebidas segn los
deseos de la persona y tambin
segn las necesidades nutritivas.
Como acta?
Segn su forma, se distinguen tres tipos
de papilas:
1. Papilas fungiformes: tienen forma de
hongo y se encuentran distribuidas en la
parte anterior del dorso y bordes
laterales de la lengua. Son sensibles a
los sabores dulces, cidos y salados
2. Papilas caliciformes o lenticulares:
tienen forma de cliz o copa y se
distribuyen cerca de la base de la lengua
formando una V. Captan los sabores
amargos.
3. Papilas filiformes o cnicas: tienen
forma de filamento y se encuentran en la
punta y bordes laterales de la lengua. A
diferencia de las papilas fungiformes y
caliciformes no tienen funcin gustativa,
solamente son receptores tctiles y
captan la temperatura

El gusto acta por contacto de las

sustancias qumicas solubles con la
lengua. El ser humano es capaz de
percibir un abanico amplio de sabores
como respuesta a la combinacin de
varios estmulos, entre ellos textura,
temperatura, olor y gusto.

PROLONGACIONES NERVIOSAS
Este depende de la estimulacin de los
botones gustativos, los cuales estn en
la lengua, algunos en el paladar. La
lengua tienen las papilas, que le
confieren su aspecto rugoso. En ellas se
encuentran los botones gustativos,
donde se asientan los quimiorreceptores
juntos con las clulas epiteliales que les
sirven de sostn.

Sentido del olfato

Es el sentido encargado de
detectar y procesar los olores.

Que acta?

La nariz humana distingue

entre ms de 10 000 aromas
diferentes.

Es un quimiorreceptor en el
que actan como estimulante
las partculas aromticas u
odorferas desprendidas de los
cuerpos voltiles, que ingresan
por el epitelio olfatorio ubicado
en la nariz, y son procesadas
por el sistema olfativo.
Como acta?
Las sustancias odorantes son
compuestos qumicos voltiles
transportados por el aire. Los
objetos olorosos liberan a la
atmsfera molculas que
percibimos al inspirar.

Los 20 o 30 millones de clulas

olfativas humanas contienen, en
su extremo anterior, una pequea
cabeza con cerca de 20 pequeos
filamentos sensoriales (cilios). El
moco nasal acuoso transporta las
molculas aromticas a los cilios
con ayuda de protenas fijadoras;
los cilios transforman las seales
qumicas de los distintos aromas
en respuestas elctricas.

Estas molculas alcanzan la

mucosa olfativa, que consta
de tres tipos caractersticos
de clulas: las clulas
olfativas sensoriales, las
clulas de sostn y las
clulas basales, que se
dividen aproximadamente
una vez al mes y reemplazan
a las clulas olfativas
moribundas.
PROLONGACIONES NERVIOSAS.
Estas alcanzan el bulbo olfatorio por los microorificios del crneo, estas prolongaciones terminan
en los glomrulos. Se procesan en seales
aromticas que se conducen por clulas receptoras.
La informacin llega primero al sistema lmbico y al
hipotlamo, por lo tanto los olores pueden modificar
directamente nuestro comportamiento y las
funciones corporales.