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Concentrado de carne casero

Publicado el 24 abril 2012 en Recetas, Salsas y Aderezos

Es difcil encontrar a alguien hoy en da que no use las pastillas de concentrado de caldo en sus recetas,
es una manera fcil de aadir sabor a nuestros platos, pero es aconsejable preparar concentrado de
carne casero para no consumir alimentos procesados industrialmente.

Concentrado de carne casero

Generalmente esas pastillas de concentrado de caldo contienen Glutamato Monosdico, un

potenciador de sabor que fue aislado a partir de una alga llamada kombu, en el 1908 por el profesor
Kikunae Ikeda, el cual defini su sabor como umami. El uso de sta substancia se sigue discutiendo
desde hace aos en el ambiente cientfico debido a que algunos dicen que es nocivo y otros no.
Siguiendo las ltimas tendencias que indican el acercamiento a una comida ms saludable es preferible
consumir el menor sodio posible, es aconsejable sustituir la sal normal por sal de mar que contiene
menos sodio, y entonces es una buena opcin producir nuestro concentrado de carne en casa y comer
sanamente. As tambin seguimos otra tendencia del 2012, el hgalo usted mismo (DIY) para una
cocina sustentable.
Aqu va una receta para preparar el concentrado de carne casero a partir de materias primas naturales y
no procesadas industrialmente.

Ingredientes:
400 gramos de carne de buey
400 gramos de huesos de buey (con tutano)
400 gramos de sal marino
3 zanahorias
3 cebollas
3 tomates maduros

2 ramas de apio
3 cucharadas de perejil picado

Preparacin:
Lavar y pelar las verduras, cortarlas en pedazos y colocarlas en una olla grande llena de agua fra, aadir
la carne y los huesos, la sal, el perejil y hervir durante 1 hora y media a fuego lento, aadir agua tibia si
es necesario. De vez en cuando hay que retirar la espuma que se forma en la superficie, cuando ya no se
forme espuma aadir una piel de cebolla que servir a dar ms color al caldo.
Una vez terminada la coccin colar todo, guardar el caldo, quitar los huesos, y pasar por el robot de
cocina hasta obtener una textura parecida a la comida homogeneizada de los bebs.
Ahora vamos a colocar la carne y verduras trituradas en una cazuela y aadimos el caldo, cocinamos
hasta reducir, sin que quede demasiado slido.
Ahora viene la parte de la conservacin, si guardamos el concentrado de caldo en unarecipiente
hermtico como los que se usan para las conservas de frutas podemos tenerlo en el refrigerador
durante unos 3 meses. Otra manera es la de congelar el concentrado ponindolo en una bandeja de
cubitos, pero depende de lo salado que est, ya que si est muy salado no ser posible congelarlo, de
todas formas se puede siempre hacer una prueba.
Las dosis para su empleo son de una cucharada sopera si est conservado en el refrigerador o dos
cubitos congelados son el equivalente a una pastilla de las que compramos.

http://www.cocinillas.es/2015/04/pastillas-de-caldo-caseras/

Cmo hacer pastillas de caldo caseras, receta paso a paso

Ingredientes para hacer Pastillas de caldo

caseras

Carne magra sin grasa, pieles, nervios ni tendones, 300 g (*)

Verduras, 600 g (**)

Sal marina gruesa, 300 g (***)

Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada

Vino blanco, 2 cucharadas

Perejil, unas ramitas

(*) Ternera o pollo (si usamos pollo, mejor muslos que dejan ms sabor que la
pechuga), o podemos cambiarlo por 400 g de verduras si queremos hacer caldo de
verduras.
(**) Yo he puesto calabacn, puerro, cebolla, apio y zanahoria.
(***) S, trescientos gramos, habis ledo bien.

Preparacin de las Pastillas de

caldo caseras
1. Lavamos, secamos y cortamos las verduras en trozos muy pequeitos.
2. Secamos la carne con papel absorbente y tambin la troceamos hasta que
quede casi como carne picada a mquina.
3. En una cacerola de fondo grueso ponemos a calentar el aceite a fuego alto
(10/12), aadimos la carne, damos unas vueltas y cuando veamos que
empieza a cambiar de color aadimos las verduras. Damos unas vueltas para

rehogarlas durante un par de minutos y aadimos el vino blanco sin bajar el

fuego para que se evapore el alcohol.
4. Aadimos la sal, mezclamos y veremos que las verduras sueltan sus jugos que
sern suficientes para la coccin.
5. Bajamos el fuego al mnimo (1/12) y lo dejamos que se cocine durante unas 2
horas durante las cuales removeremos un poco cada media hora o as. En este
tiempo las verduras estarn ultracocinadas y el lquido se habr reducido
muchsimo.
6. Lo pasamos todo a un bol y trituramos con la batidora hasta obtener una pasta
homognea pero que todava tendr bastante humedad.
7. Tenemos 3 opciones para secar las pastillas de caldo caseras, devolver la
pasta a la cacerola y cocinarla media hora ms a fuego mnimo sin dejar de
remover para que no se pegue, que para m es un poco engorro.
8. Podemos secarla en una deshidratadora hasta obtener una especie de galleta
que luego trituraremos, pero yo no tengo ese aparato.
9. O podemos secarla en el horno, para eso, extendemos la pasta sobre una
bandeja con papel de horno, metemos la bandeja con la pasta, encendemos
el horno a 100C -no hace falta precalentarlo- y la dejamos dentro entre una
hora y una hora y cuarto -segn lo rpido que sea el horno calentndose-.
Apagamos el horno y la dejamos que se enfre dentro de l sin abrir la puerta
para aprovechar todo el calor.
10. Cuando est fra, pasamos por encima un papel absorbente presionando
ligeramente para absorber la mxima cantidad de humedad posible, le damos
la vuelta a la pasta y repetimos la operacin.
11. Ahora ya podemos desmigarla y guardarla en un frasco de vidrio con tapa de
cristal o de plstico. Las pastillas de caldo caseras se conservan durante
unos dos meses en la nevera o hasta seis meses en el congelador, pues al
llevar tanta sal no llega a endurecerse y es fcil sacar del frasco la cantidad
que necesitemos.

Resultado

Para saber cmo tenemos que dosificar nuestras pastillas de caldo caseras para
obtener un caldo a nuestro gusto, lo mejor es poner a calentar 500 ml de agua y
aadir una cucharadita, probamos y sabremos si tenemos que aadir ms pasta o
ms agua. Podemos anotar el resultado en el frasco y as siempre tendremos el caldo
perfecto.

http://gastronomiasolar.com/deshidratado-de-frutas-verduras/