El caf de Tamazunchale: panorama y alcances locales, en bsqueda de un

mercado internacional.
El Caf de Tamazunchale
El caf en Tamazunchale es un producto alimenticio y agrcola muy importante,
para autoconsumo y como producto comercializado. El mercado local es muy
diverso, y el trabajo con l es la principal fuente de sustento para gran parte de la
poblacin que an se dedica al trabajo del campo, no obstante la situacin
cafetalera en el municipio de Tamazunchale es austera principalmente. Son los
productores, quienes lidian con la baja de los precios, plagas, heladas, y la rpida
inmersin en el mercado nacional e internacional; esto ltimo agrava an ms la
situacin del cafeticultor que no puede competir a la par de grandes cooperativas
o comercializadores del mercado local, y sin los requisitos de grandes empresas
nacionales.
El cafeticultor sin los recursos necesarios para invertir en el mantenimiento de su
cafeto y sin el tiempo, adems, los lleva a producir de forma precaria; muchos de
ellos se emplean en diferentes tareas y abandonan su parcela para trabajar tierras
ajenas (peones) u optan por un tipo de cultivo un tanto ms redituable o que
asegure produccin, adems tambin esperan de algn apoyo econmico federal
para solventar el mantenimiento familiar.
As, el caf, an parte importante del comercio alimenticio dentro del municipio,
atiende a un panorama tan diverso y fragmentado, en tanto costos, recursos y
organizacin. El cafeticultor tiene que lidiar con un entrono hostil, ambiental, social
y polticamente, as las organizaciones que se van configurando en torno al trabajo
cafetalero, buscan subsistir y encontrar un lugar dentro de la dinmica nacional y
regional, es decir; existen diferentes enlaces y alcances, del mercado y entorno
del caf propio de Tamazunchale.
Buscan tambin el carcter orgnico del producto cafetalero, es por ello que el
cafeticultor de Tamazunchale, cultiva y cuida su producto en base a normas y
estndares internacionales; que le de permanencia, estabilidad y reconocimiento

en un contexto ms all del regional o local, entremezclando aqu (y quizs

cuestionando) la importancia del carcter sustentable de la agricultura o la simple
bsqueda de un producto ms rentable.
Aplicndose polticas federales municipales de apoyo se ayuda a solventar el
trabajo de los cafeticultores, aunque algunas veces estas polticas bien enfocadas
aportan al sector cafetalero, existen ocasiones en que solo unos pocos pueden
gozar de dichos beneficios.
Variedades de caf cultivado
El cultivo de caf en el municipio de Tamazunchale est dividido en tres zonas;
Alta que va de los 700, hasta mas de mil metro 1200 mximo en el municipio, la
zona media que va de los 699 a los 500 y la zona baja que va de los 499 hasta los
300, bajo de 300 es muy difcil que un cafeto pueda sobrevivir.
De las variedades cultivadas en Mxico, dentro del municipio de Tamazunchale las
trabajadas son:

Bourbon
Mundo Novo
Typica

De estas la ms resistente a las altas temperaturas caractersticas de la regin

huasteca sur es la clase de caf Typica, los cafeticultores conocen en ocasiones a
esta clase de caf como caf corriente y no como caf Typica, como es el caso de
la comunidad de Santiago Centro, esto posiblemente porque aguanta ms el
calor y la falta de agua. Existen otras variedades que an no se lograron germinar
como Garnica, Caturra y Catun, aunque si pueden ser encontradas en diferentes
zonas de la republica mexicana.
Cada una de las variedades ya mencionadas requiere cuidado diferente o poseen
caractersticas ecolgicas distintas pero en general un cafeto necesita mucha
humedad, sombra, as como una altitud ideal de 900 msnm.

Disolucin de INMECAFE
INMECAFE era para los cafeticultores y para apreciacin de algunos pobladores
ms una institucin importante para la produccin, cuidado, tratamiento y
distribucin comercial del caf, por toneladas dicen algunos cafeticultores para
los aos 60s otros mas tambin recuerdan los aos 80s como una mejor poca,
salan camiones de caf; argumentan otros.
El control de precios as como la produccin controlada y an ms importante el
precio justo para el cafeticultor eran ejemplos positivos del trabajo que
INMECAFE realizaba. Adems la red de trabajos que INMECAFE generaba como
el trabajo bsico en el campo, tcnicos especializados para el cuidado del cultivo,
comercializadores, tratamiento de la cereza de caf despus de la cosecha, etc.
Para el Sr. Jos Luis (tcnico en agricultura del departamento de atencin a
cafeticultores) por ejemplo, el salario que perciba durante los 13 aos que labor
en INMECAFE como tcnico consultor era muy bueno as como tambin los
apoyos para el indgena cafeticultor, durante el ao estimaba que entregaban 4
apoyos econmicos para los cafeticultores, adems de un 5to, ste por el cuidado
que se le daba al entorno, as tambin en ocasiones estos mismos programas se
utilizaban como una salida fcil para no trabajar y subsistir de el dinero que el
estado les daba.
A la disolucin de INMECAFE en 1992 la produccin de caf disminuyo; el control
de este producto tambin observo cambios importantes, ya que a raz de la
desaparicin de esta institucin como rgano regulador surgieron problemas tales
como:

Baja del precio pagado al productor

Abandono del cultivo de caf por no ser redituable
Menos apoyo al cultivo de caf (econmico y tcnico)

A raz de estos problemas el caf, como uno de los cultivos principales para el
municipio y de la regin (huasteca sur), decay gravemente sobre todo como

producto comercial competitivo para exportacin o para consumo nacional, ya que

en el mercado local an es aceptado y distribuido extensamente.
Este panorama se comprender mejor con una rpida revisin del panorama
internacional; la actividad cafetalera inserta en est dinmica econmica mundial
descansa en antiguo y consolidado mercado de los pases desarrollados
(Martnez 2007), es as que tenemos centros de produccin local con una rpida
inmersin en el mercado mundial trabajando contra ests polticas neoliberales del
mercado y organismos mundiales, como alternativas de mercado y trabajo en
ncleos regionales, como parte de una estrategia de subsistencia para ests
polticas neoliberales.
As pues despus de INMECAFE el panorama cafetalero para Tamazunchale an
tiene los remanentes de esta crisis, precios bajos al productor y elevados al
consumidor por ejemplo; existen instancias gubernamentales o civiles tales como
el Consejo Potosino del Caf o la ventanilla del ayuntamiento municipal conocida
el como Atencin a Cafeticultores, los cuales funcionan como mediadores entre las
instancias gubernamentales o comerciales, y los productores.
Departamento de atencin a Cafeticultores: polticas municipales
De est manera entenderemos el panorama cafetalero de Tamazunchale como
uno, donde los procesos de inmersin en la dinmica internacional como efecto
del avance de polticas neoliberales que [] han transformado las estructuras
econmicas y sociales del mundo, y es en este marco que el impulso al desarrollo
del sector agrcola de nuestros pases (Latinoamrica) 1 ha perdido prioridad en las
polticas nacionales e institucionales (Martnez 2007).
A partir de estos cambios en la organizativa social en el contexto cafetalero de
Tamazunchale; INMECAFE como un ejemplo muy claro y extenso, el proceso de
reconfiguracin del sistema es fragmentado, con el objetivo primordial de
mantener su participacin en la dinmica ms all de la localidad, esto por parte
1 Nota hecha por el autor de este ensayo.

de comercializadoras o cooperativas mas amplias y en el papel del cafeticultor

productor a pequea escala los procesos de trabajo se desenvuelven en base a la
bsqueda de una estabilidad econmica y sin olvidarse del carcter ecolgico,
para el cuidado de su entorno.
La ventanilla de Atencin a cafeticultores es un proyecto del actual ayuntamiento
municipal de Tamazunchale es decir cuenta con solo tres aos constituido, este
proyecto funciona como apoyo tcnico y de orientacin a los productores de caf,
esta ventanilla ofrece atencin a cafeticultores del municipio de Tamazunchale,
precisamente como se mencion, con los objetivos principales de estabilidad
comercial y la produccin de un caf competitivo de carcter orgnico y con
cuidado ecolgico. ste ltimo aspecto el caf orgnico opera una doble funcin
para los objetivos antes mencionados, es decir, por su carcter orgnico opera
como un aporte ecolgico para el cuidado de la flora (especficamente) y como
una alternativa de mercado competitivo.
Existen diversas actividades realizadas por parte de esta ventanilla, algunas de
ndole tcnica y otro ms, solo de orientacin administrativa, entre las principales
actividades estn:

Entrega y gestin de apoyos en coordinacin con el Consejo Potosino de

Caf
Seguimiento en el cultivo del caf y cuidado de los cafetales
Orientacin al cafeticultor para gestin de apoyos productivos en

coordinacin con el Consejo Potosino del Caf

Sondeo para el registro dentro del padrn nacional del cafeticultores

El primer punto de los tres anteriores refiere al seguimiento y gestin de apoyos al

campo para el cultivo de caf; este apoyo tcnico puede ir desde la entrega de
herramienta, entrega de maquinaria para tratar el caf (en semilla), construccin
de patios de secado (piso de cemento para el secado de la semilla, as como
tambin la construccin de viveros escuela o parcelas demostrativas, donde se
germina la semilla del cafeto en condiciones reguladas y controladas esto con el
objetivo de tener una produccin asegurada o protegida contra condiciones

ambientales contraproducentes tal o es el caso, por ejemplo, de las sequias o de

las heladas en la zona de sierra.
Sobre el seguimiento del cultivo, los tcnicos de atencin a cafeticultores atienden
a productores con problemas en sus parcelas como por ejemplo de plagas o falta
de lluvias, existen sondeos por parte de los tcnicos para chequear las
condiciones en que se encuentran las parcelas de cultivo as como los viveros y
de igual manera atienden directamente al cafeticultor cuando este se presenta en
ante la ventanilla de atencin a cafeticultores, y posteriormente se gestionan las
actividades en apoyo de los productores.
Apoyos productivos , es un programa de desarrollo agrcola regulado por
AMECAFE y SAGARPA, estos consisten en un instintivo econmico anual para el
cafeticultor que depende del total de quintales vendidos pero comprobados por
facturas que solo se le entregan con comercializadores oficiales, estos certificados
por AMECAFE.
Tambin se trabaja para registrar al cafeticultor al padrn nacional de
cafeticultores se registran, esto para tener un control sobre el numero de
agricultores que se dedican al cultivo de caf y la distribucin que este producto
agrcola ocupa.
Actores y organizacin
Los viveros escuela o parcelas demostrativas
Estos espacios son un punto importante para las polticas gubernamentales y
tambin para el contexto social del cafeticultor local, en ests parcelas se hace
una doble labor primordialmente, por una parte se encuentra un espacio donde se
trabaja con diferentes tipos de caf, esto para diferenciar cules son los tipos de
caf que pudieran adaptarse mejor al tipo de suelo y clima de cada una de las
zonas donde se produce caf (zona alta, media y baja), y por otro lado funcionan
como lugares de organizacin y capacitacin ( en ocasiones) para determinada
comunidad beneficiada.

Los viveros operan como parte de una nocin de comunidad, es decir estos no se
le otorga a un individuo operan a base de trabajo comunal por medio de un
consejo cafetalero en cada una de las comunidades beneficiadas, la forma de
trabajo es mediante diversas formas ya sean cuadrillas locales o trabajos
coordinados con SPRs (Sociedades de Produccin Rural), formas organizativas
que explicaremos ms adelante.
As tambin estos viveros aportan en la conciencia local la nocin de cuidado del
ambiente, aspecto por el cul se inicia el proceso de especializacin de caf por el
medio de produccin orgnico.
Caf orgnico y cuidado del ambiente: el trabajo en cuadrillas locales y SPR
s
Aspectos diferentes son el cuidado del ambiente, como nocin y prctica social en
la regin de Tamazunchale y el cultivo orgnico de caf, es decir; el cultivo de caf
orgnico refiere a un proceso reconocido y avalado, un proceso de produccin
que utiliza insumos naturales a travs de prcticas tradicionales, como composta,
abonos verdes, control biolgico, repelentes naturales a base de plantas
asociacin y rotacin de cultivos, no utiliza insumos qumicos, ni transgnicos y
tampoco emplea aguas residuales (Vencis 22, 74-83), prcticas y procesos de
trabajo que requieren de una certificacin por una parte externa al consumidor y
productor entendido todo esto en la dinmica econmica global, buscando as las
ganancias mayores por apertura a mercados internacionales de especialidad; ste
mtodo utilizado mayormente por SPRs, Sociedades de produccin, quienes
buscan precisamente esta expansin econmica mediante la aplicacin de estas
polticas econmicas con el carcter orgnico como tarjeta de presentacin para
abalar su producto: precio.

Ahora, al referirnos a cuidado del ambiente, me refiero al trabajo que se realiza

dentro de lo que llam anteriormente cuadrillas locales, ests operan en cada una
de las comunidades pertenecientes a Tamazunchale, stos son grupos de

productores que no tienen ningn registro notarial como las SPRs y que realizan
labores en forma comunal para el cuidado y cultivo de plantas de cafetos, para su
posterior distribucin (de manera equitativa)

a cada una de las familias

participantes del trabajo. En estas cuadrillas locales el cuidado del medio ambiente
mantiene una lgica de responsabilidad social para con el medio, es decir, la
conciencia que se tiene sobre el cuidado del medio ambiente, opera como la
conciencia social que la comunidad tiene sobre el manejo y conservacin de los
recursos naturales, parte de esto es el conocimiento que se mantiene sobre las
condiciones bajo las cuales el caf se debe cultivar; el caf tiene que ser cultivado
de forma especifica bajo sombra y suelos ricos en materia orgnica, adems de
condiciones de humedad alta, este modo de cultivo puede tener impacto directo en
la conservacin del ambiente as como para su manejo, ayuda tambin a
contrarrestar la deforestacin y propicia la produccin de diversos productos para
consumo alimenticio, as el mantenimiento de la flora local, adems de
implicaciones ms all de lo ecolgico como la justa reparticin de los recursos
es decir un cuidado ambienta: natural y social.
Ests diferencias entre la organizacin por cuadrillas y SPRs se acenta an ms
por el hecho de que las SPRs funcionan como organizaciones redondas es decir,
cultivan, procesan y empacan su propio producto, el sistema de cuadrillas es
opera solo como grupos organizativos, es decir despus de la cosecha el
productor decide si procesa su producto para venderlo el mismo o venderlo en
forma de ciruela o grano para su posterior comercializacin.
Comercializadores oficiales AMECAFE, el coyotaje o ranchear
El productor que no pertenece a alguna SPR, tiene como opcin procesar su
producto por sus propios medios (despulpe, lavado, secado, tostado y molienda) o
venderlo ya sea a comercializadores oficiales, cooperativas o a los coyotes.
El programa de ayuda al cafeticultor llamado apoyos productivos se encarga de
retener un porcentaje mnimo del total vendido (en quintales) durante un ao este
recurso es retenido, regulado y entregado por

AMECAFE, funciona como un

fondo de contingencia para baja produccin, es decir; el dinero que se le tiene que
pagar al productor se factura, dentro de la factura existe una deduccin misma que
va al fondo esta cantidad retenida se le entrega a cada cafeticultor al termino de
cada ao de cosecha mediante un pago en cheque o deposito bancario mismo
que deben tramitar ante el consejo potosino del caf y SAGARPA.
El fondo sirve como una ayuda al inicio de la temporada de cosecha o como
recurso para temporadas de baja produccin.
El ingreso que perciben cada ao los productores en base a este fondo de
recuperacin se obtiene, solo si se tiene la factura oficial y para esto solo se
puede vender el grano de caf en un distribuidor autorizado o certificado por
AMECAFE, dentro de Tamazunchale para el ao 2011 se tenan 3 distribuidores
oficiales avalados por AMACAFE para facturacin de productos, dada la baja
produccin del aromtico durante 2010 y 2011, 2 de estos distribuidores cesaron
el proceso de facturacin al no observar ganancias como en aos pasados.
El precio que se maneja para el productor en el caso de comercializadores
oficiales se establece en base a estndares internacionales por lo que el productor
no tiene control sobre este y en ocasiones ni si quiera el conocimiento.
Otra de las desventajas con las que el cafeticultor se ve afectado son los medieros
o tambin conocidos como coyotes, este es un problema muy recurrente en el
municipio acaecido bsicamente por el panorama tan fragmentado sobre el cultivo
de caf en Tamazunchale.
Los llamados coyotes son vendedores que abordan al productor directamente
hasta sus casas para comprar el producto directo sin ningn intermediario para
reducir gastos, lo que los convierte a ellos mismos el en nico intermediario entre
productor y consumidor, estos controlan el precio de compra al cafeticultor que en
muchas ocasiones es mucho menor que el propuesto por AMECAFE, este ao por
ejemplo el precio del kilo de caf ya molido en un comercializador oficial se
encontraba en 70 pesos, de esos 70 el pago al cafeticultor oscilaba entre los 36 y

40 pesos mientras que el precio que en algunas ocasiones se le ofreca al

productor por parte del coyote poda ser de hasta 20 pesos.
Alternativas laborales
Con este panorama el productor opta por diferentes medios de trabajo, una
alternativa es ranchear, esto consiste en bajar de sus comunidades hasta la
cabecera municipal para vender sus productos, muchos de los productores toman
como zona en particular la Av. Hidalgo, avenida utilizada para la vendimia diaria de
productos agrcolas casi en su totalidad a excepcin de algunos puestos de
comida; de esta forma muchos productores obtienen la ganancia integra de 70
pesos por kilogramo aunque esto signifique transporte y el tostar y moler el caf
ellos mismos.
Algunos ms optan por emplearse en diferentes trabajos algunos fuera de su
comunidad, otros ms dentro de la misma, al exterior tenemos algunos de los
jornaleros migrantes, para la pizca en los plantos de diferentes entidades,
Sinaloa, Coahuila, Chihuahua y algunos hasta Estados Unidos, al interior de la
comunidad existen ocupaciones varias, como lo sera el trabajo de pen en
parcelas ajenas, venta de productos de traspatio ya sean vegetales, frutos, etc.
Para comprender como el cafeticultor pasa de ser un simple trabajador del caf,
habr que revisar que es lo que el titulo cafeticultor representa para el productor
en el caso especfico que tiene con instituciones como AMACAFE; es decir, ser
cafeticultor representa la adquisicin de derechos por formar parte del padrn de
control de cierta institucin, derechos que se traducen en apoyos econmicos o
ms especficamente el colchn econmico para las etapas de baja produccin.
Para concluir
Vemos con todo esto, como las diferentes organizaciones e instituciones, adems
de los actores que toman parte de la produccin de caf configuran dos procesos
parecidos pero con objetivos y resultados distintos, por un lado la introduccin en
el mercado de especialidades con la produccin de caf orgnico buscando la

certidumbre comercial ms que el cuidado ambiental o la justa situacin laboral y

econmica

para

el

productor

local,

mediante

procesos

de

certificacin

internacional y hasta cierto punto de reconocimiento de una estandarizacin del

producto ofrecido esta produccin en su mayora practicada por las ya
mencionadas SPRs; en contra parte tendremos el cultivo que se realiza por parte
de las cuadrillas locales (aunque no exclusivamente) el cual busca la estabilidad
de la comunidad y no de un cierto grupo de personas adems de la conciencia de
cuidado ambiental ms arraigada y no como un simple requisito para obtener la
certificacin del producto, aunque esto no niegue que al igual que la produccin de
caf orgnico tambin se pretende alcanzar una estabilidad econmica.

Bibliografa utilizada y textos recomendados

Juan Francisco Barrera, Manuel Parra. http://www.ecosur.mx. s.f.
www.ecosur.mx/ecofronteras/ecofrontera/ecofront12/cafe en chiapas.pdf
(ltimo acceso: 1 de Octubre de 2012).
Martnez, Aurora Cristina. Actividad cafetalera: crisis, contexto y
productores . En Los nuevos caminos de la agricultura: procesos de
conversin y perspectivas , de Silvia del Amo Rodrguez, Francisco D.
Gurri Garca Alba Gonzlez Jcome, 373-388. Mxico DF, 2007.
Vencis, Perla Vargas. Mujeres cafetaleras y produccin de caf orgnico en
Chiapas . EL cotidiano , 22: 74-83.