LABORATORIO 5

DETERMINACIN DEL PUNTO CRIOSCPICO DEL AGUA Y

SOLUCIONES BINARIAS
RESULTADOS:

Cuadro 10: Comparacin de puntos crioscpicos del agua,

soluciones salinas y de sacarosa
Punto crioscpico (C)
experimental
Agua
0
NaCl al 5%
-3.5
NaCl al 10%
-7.25
NaCl al 15%
-10,93
NaCl al 20%
-6.9
Sacarosa al 5%
-0,4
Sacarosa al 10%
-1,11
Sacarosa al 15%
-1.3
Sacarosa al 20%
-1,69
Concentracin de agua y sal al 5%
Solucin

Concentracin de sal al 10%:

Punto crioscpico (C)

terico (citar fuente)
-3.75
-7.77
-16.5
-0.298
-0.54
-1.50
-0.298
Fuente: lewis

Concentracin de sal al 15%.

Concentracin de sal 20%:

Concentracin de sacarosa al 5%

Concentracin de sacarosa al 10%:

Concentracin de sacarosa al 15%:

Concentracin de sacarosa al 20%:

DISCUSIONES:
Segn Lewis a un temperatura de 0C el hielo proveniente del agua pura
empieza a separarse como consecuencia de la elimininacin de la energa, que
ocasion un descenso de la temperatura. . La temperatura permanecer
constante mientras el calor latente es eliminado hasta que toda el agua se
congela.Luego de esto la temperatura del hielo proceder a disminuir. Esto se
ve representado por AB de la Figura 1.
Figura 1: Curva de enfriamiento para el agua

Fuente: Lewis
(1993)
Sin embargo la presencia de solutos disueltos en los alimentos , tiende a
diminuir el punto de congelacin de los mismos , razn por la cual muchos de
los alimentos tendern a congelarse a temperaturas inferiores de -1 C .
Figura 2: Curva de enfriamiento para el agua y la solucin salina al 5%

Como se puede apreciar la grfica obtenida de datos experimentales de

temperatura y tiempo del agua y una solucin salina al 5% nos muestra
claramente dicha diferencia que se produce entre el punto de congelacin del
agua pura y la solucin salina , al cual cual llamaremos descenso crioscpico.
Segn Chira (2000),el descenso crioscpico, o depresin del punto de fusin,
es la diferencia entre el punto de fusin de un solvente puro y una solucin de
este con un soluto a una concentracin dada. Dicho descenso crioscpico ser
directamente proporcional a la actividad del soluto. El descenso crioscpico es
una de las propiedades coligativas (propiedades que dependen principalmente
del nmero de partculas disueltas en lugar de la naturaleza de estas
partculas)y por lo tanto, la magnitud del descenso slo depende de la
naturaleza del disolvente y de la cantidad de soluto disuelta, es decir, es
independiente de la naturaleza de este ltimo.
Descenso Crioscpico= i x Kf x actividad
Actividad: Se expresa en mol/Kg

Kf, : Constante de aumento ebulloscpico, carcterstica de cada

sustancia

i es el factor de van't Hoff, tiene en cuenta la formacin de iones en la

solucin, indica el nmero de partculas formadas por cada partcula de
soluto que pasa a la solucin.
Si hacemos una comparacin de los puntos de congelacin del punto de
congelacin de la solucin salina al 20% y la solucin con sacarosa al 20%,
podremos notar una clara diferencia que se proceder a explicar a
continuacin.

Figura 3: Curva de enfriamiento de la solucin con sacarosa al 20%

Figura 4: Curva de enfriamiento de la solucin salina al 20%

Ambas disoluciones reducen el punto de congelacin del agua , sin embargo

podemos apreciar que el descenso crioscpico que ocasionara la solucin
salina con el agua pura es mayor que el que generara la solucin de sacarosa
con el agua pura y esto se debe al tipo de enlace que existe en cada
compuesto. El cloruro de sodio (sal) est compuesta por enlaces inicos
mientras que la sacarosa est compuesta de enlaces covalentes.
En soluciones acuosas, la sacarosa no formar iones, solo habr atracciones
electrostticas entre el agua y toda la molcula ,como los puentes de hidrgeno
En cambio la sal se disocia casi completamente en medio acuoso dando lugar
a la formacin de iones por lo que el nmero de partculas presentes en la
solucin se duplica prcticamente en comparacin con la sacarosa.

Sacarosa en solucin acuosa

Fuente: http://depa.fquim.unam.mx/disolucion/discovalente.html

NaCl en solucin acuosa

Fuente: http://elbibliote.com/resources/Temas/html/1352.php
Y como se sabe a medida que se aumenta la concentracin de sales, azcares
o etilenglicol se ver disminuido el punto de congelacin .
Si observamos los datos obtenidos experimentalmente en el laboratorio a
travs del software DATATRACE , podemos notar que a medida que aumenta
la concentracin los puntos crioscpicos de las soluciones se vern
disminuidas.

Cuadro 1: Puntos crioscpicos de soluciones de sacarosa

Solucin
Sacarosa al 5%
Sacarosa al 10%
Sacarosa al 15%
Sacarosa al 20%

Punto crioscpico (C)

experimental
-0,40
-1,3

Si comparamos los valores obtenido experimentalmente y los tericos,podemos

darnos cuenta que los resultados obtenidos en la experiencia son mayores,
esto puede deberse a la diferentes factores como posible error en la medicin
de la concentracin de solutos o la contaminacin del solvente, as como una
inadecuada manipulacin de los instrumentos utilizados.

Cuadro 2: Puntos de Congelacin de soluciones

Fuente: Baer y Baldwin, 1984

Segn Baer y Baldwin (1984) una solucion con sacarosa al 5% posee un punto
crioscpico a -0.289C,sin embrago el punto crioscpico hallado en el
laboratorio para esa misma concentracin es -0.40C.

Cuadro 3: Puntos de Congelacin y variacin en el volumen de soluciones con

sacarosa

Fuente: Krber, 1968

CONCLUSIONES:
Se determin grficamente el punto crioscpico del agua y soluciones binarias a
partir de la curva obtenida al correlacionar valores experimentales de temperatura y
tiempo.

Experimentalmente se pudo comprobar que el punto crioscopico de del agua es

mayor que la solucin de sacarosa y este ultimo mayor que la solucin salina.

V.

RECOMENDACIONES

Se debe tomar precauciones para la toma de medidas de las concentraciones,

tanto para la sacarosa como para la de NaCl, ya que cualquier variacin podra
afectar los resultados experimentalmente.

Al mismo tiempo tomar en consideracin la limpieza que debe tener el material

a utilizar, ya que si este presentara algn tipo de contaminacin tambin
afectara los resultados de las lecturas.

Tomar datos tericos de fuentes confiables para una mejor comparacin de

datos, adems de esto para comprobar la exactitud y precisin de los datos
obtenidos con el programa DATATRACE.

Bibilografa :
Lewis M..(1993). Propiedades fsicas de los alimentos y de los sistemas
procesados. Zaragoza: Acribia,S.A.
CHIRA M, Reysond. 2000. Determinacin Crioscpica del Peso Molecular.
(Serial online) Disponible en: http://www.slideshare.net/renatolachira/crioscopia.
KRBER, H. 1968. Klteschden bei Lebensmitteln Chilling damage in
foodstuffs. VEB Fachbuchverlag, Leipzig.
BAER, Robert J. y BALDWIN, Kirk A. 1984.
Freezing Points of Bulking Agents Used in Manufacture of Low-Calorie Frozen
Desserts.Volumen 67. pp 2862.