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ABSTRACT

Los cidos grasos son cidos orgnicos monoenoicos, que se encuentran


presentesenlasgrasas,raramentelibres,ycasisiempreesterificandoalgliceroly
eventualmenteaotrosalcoholes.
Loscidosgrasoscomotales(cidosgrasoslibres)sonpocofrecuentesenlos
alimentos, y adems son generalmente producto de la alteracin lipoltica.
En la practica se llevo a cabo la saponificacin es una reaccin qumica
entre un cido graso (o un lpido saponificable, portador de residuos de
cidos grasos) y una base o lcalino, en la que se obtiene como principal
producto la sal de dicho cido y de dicha base. Estos compuestos tienen
la particularidad de ser anfipticos, es decir tienen una parte polar y otra
apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de
propiedades dispares. Como por ejemplo, los jabones son sales de
cidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este
proceso.
Este proceso lo llevamos acabo dos veces debido a que cometimos un
error en el filtrado.
En el segundo obtuvimos un resultado eficaz, en el cual tenamos en la
parte de abajo glicerol, cidos grasos, agua, hidrxido. Y en la parte
superior una capa de cidos grasos.
Posteriormente se realizo un filtrado de la mezcla para as obtener los
cidos grasos.
Se concluyo de manera general que los cidos grasos permiten la accin
limpiadora de las grasas ya que esto le proporciona una parte liposoluble
y otro hidrosoluble.