Los cidos grasos son cidos orgnicos monoenoicos, que se encuentran
presentesenlasgrasas,raramentelibres,ycasisiempreesterificandoalgliceroly eventualmenteaotrosalcoholes. Loscidosgrasoscomotales(cidosgrasoslibres)sonpocofrecuentesenlos alimentos, y adems son generalmente producto de la alteracin lipoltica. En la practica se llevo a cabo la saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o lcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho cido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Como por ejemplo, los jabones son sales de cidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso. Este proceso lo llevamos acabo dos veces debido a que cometimos un error en el filtrado. En el segundo obtuvimos un resultado eficaz, en el cual tenamos en la parte de abajo glicerol, cidos grasos, agua, hidrxido. Y en la parte superior una capa de cidos grasos. Posteriormente se realizo un filtrado de la mezcla para as obtener los cidos grasos. Se concluyo de manera general que los cidos grasos permiten la accin limpiadora de las grasas ya que esto le proporciona una parte liposoluble y otro hidrosoluble.