Definicin de Salmonella

En medicina se denomina como salmonella a aquellas bacterias que son capaces de

producir una enfermedad bastante recurrente en animales y en seres humanos que
se conoce como salmonelosis.
La salmonelosis es una infeccin que se localiza en el intestino y que puede
adquirirse a travs de la ingesta de alimentos.

Clasificacin Cientfica:
Reino: Bacteria.
Filo: Proteobacteria.
Clase: Gamma Proteobacteria.
Orden: Enterobacteriales.
Gnero: Salmonella.

FISIOPATOLOGA
La fiebre tifoidea, producida por la Salmonella typhi, es una infeccin
exclusiva del hombre. Al no ser posible reproducirla en ninguna otra especie
animal, son difciles los estudios experimentales sobre su patogenia y los
datos conocidos corresponden a estudios realizados en voluntarios
humanos.
La primera barrera es la acidez gstrica; sin embargo, las salmonellas
tienen capacidad de adaptarse a sta y pueden sobrevivir a pH de 4,0.

Son ms susceptibles los individuos con aclorhidria y quienes ingieren

anticidos.
Despus de pasar el estmago las salmonellas llegan al intestino delgado
donde interactan con las clulas de la pared intestinal.
Si las defensas del husped no controlan la infeccin, la salmonella se
disemina a los ganglios linfticos mesentricos y luego al hgado y bazo.
PATOGENIA:
Las salmonellas son bacterias invasoras y enterotoxignicas. La infeccin se localiza
principalmente en el leo terminal y en el intestino grueso
La salmonella se transmite en el ser humano, por va fecal oral, mediante alimentos y agua
contaminada. La bacteria atraviesa el tubo digestivo, incluido el medio acido del estomago,
hasta colonizar el intestino delgado.
En el caso de la fiebre enterica (tifoidea), enfermedad sistmica, las salmonellas cruzan la
barrera intestinal, donde la fagocitosis por los macrfagos favorecen la diseminacin de las
bacterias a travs del sistema retculo endotelial.
Despus de alcanzar el intestino delgado, las salmonellas ofrecen resistencia a una gran
variedad de factores inmunitarios innatos (sales biliares, lisozimas, complemento y pptidos
antimicrobianos catinicos) antes de atravesar la capa mucosa

CARACTERSTICAS GENERALES DEL ORGANISMO

Salmonella spp. es un bacilo Gram-negativo, mtil.
Est ampliamente presente en toda los animales.
Sus fuentes ambientales incluyen:agua, insectos, alimentos y superficies tanto de fabricas,
cocinas, etc.
CARACTERSTICAS DE LA ENFERMEDAD
Sntomas agudos: Nausea, vmitos, dolor abdominal, diarrea, fiebre y dolor de cabeza. Si
es crnica - Artritis reactiva
Dosis infectiva: 20 a 100 clulas; depende tanto de la edad, la salud del hospedero como
del tipo de cepa.
Duracin de los sntomas: Los sntomas agudos pueden durar un par de das o
prolongarse, dependiendo de los factores del hospedero, la dosis ingerida y las
caractersticas de la cepa.
Causa de la enfermedad: Penetracin y paso de Salmonella desde el lumen del intestino al
epitelio intestinal
Identificacin de la bacteria: Identificacin serolgica en cultivos aislados desde las heces

EPIDEMIOLOGIA:
Salmonella se encuentra en prcticamente todos los animales como gallinas, reptiles, vacas,
roedores, animales domsticos, aves y humanos.

Ciertos serotipos como Salmonella typhi y Salmonella paratyphi, estn muy adaptadas al
hombre y no causan enfermedades en otros huspedes
Las fuentes ms comunes de infeccin humana son las gallinas, los huevos y los productos
lcteos. De forma interesante, la superficie externa de los huevos, as como la yema, pueden
ser contaminadas por la bacteria. El consumo de alimentos con huevos crudos o poco
cocinados aumenta de forma sustancial el riesgo de infeccin.
Actualmente las infecciones por S. enteritidis son endmicas en nuestro pas y han
reemplazado a S. typhi como la salmonela ms frecuentemente aislada en el ambiente clnico
En contraste, S. enteritidis ocupa ahora el primer lugar de los aislamientos con 69% del total en
1998.

TRATAMIENTO
La aplicacin temprana del tratamiento es fundamental para su xito.
Existen dos tratamientos: Sintomtico, como por ejemplo, rehidratacin
del animal. Especfico con antibiticos para los animales ya enfermos,
siendo recomendable realizar un antibiograma de la Salmonella, debido a
las frecuentes resistencias y multirresistencias y al riesgo de prolongar el
estado de portador. En conejos La terapia antibitica no reduce la carga
bacteriana en conejos, y se puede recomendar eliminar la colonia y
repoblar. En aves El tratamiento antibitico es de eficacia limitada en aves,
ya que se trata de una enfermedad de fcil cronificacin y que produce
portadores asintomticos.
La infeccin por salmonella puede ser diagnosticada por una prueba de excremento. Aunque la mayora
de personas se deshacen de la bacteria sin tratamiento.
Se debe tomar mucho liquido para prevenir la deshidratacin.

PREVENCIN
Para reducir la salmonelosis, es necesario un enfoque completo desde la
granja hasta la mesa.
El orden de las poblaciones que deben controlarse es el que sigue:
1-Gallinas reproductoras
2-Gallinas ponedoras}
3-Pollos de engorde
4-Pavos y cerdos de abasto
5-Cerdos reproductores

El tratamiento trmico (coccin de los alimentos) reduce las posibilidades de

infecciones humanas por Salmonella, ya que sta sobrevive en las carnes o
huevos contaminados que no han sido tratados a la temperatura suficiente.
CONTROL
Lvese las manos bien despus de usar el bao y antes de comer o preparar comida.
Cocine muy bien todas las carnes y huevos.
Tome slo leche pasterizada
Desinfecte las superficies y utensilios donde prepara la comida con una cucharadita de cloro y agua y
djelo secar al aire.
Refrigera la comida lo ms pronto posible.