Accin de la

amilasa sobre el
almidn.
Autores:
Jaqueline Prez Castellanos
Samantha Brenda Martnez. Reyes
Adriana Elizabeth Balderas Flores
Jazmn Ordua Herrera
Luz Amellaly Sanabria Cruz

Grupo: 518
Objetivos:
Identificar la accin de la amilasa de la saliva sobre el almidn

Identificar los productos de la accin de la amilasa sobre el almidn

Caracterizar la digestin enzimtica realizada por la secrecin de las glndulas salivales.

Preguntas generadoras:
1.
2.
3.
4.
5.

Cmo acta la amilasa sobre el almidn?

Cmo est formado el almidn qumicamente?
Qu es la amilasa desde el punto de vista qumico?
Cul es papel que desempea el almidn en los animales?
Por qu es necesario para los animales que la amilasa acte sobre el almidn?

Planteamiento de las hiptesis:

1.- La enzima amilasa degrada el almidn para as formar azucares ms simples como la
glucosa, es decir, de molculas complejas pasa a molculas simples. Las molculas de glucosa
atraviesan la pared intestinal y posteriormente llegan a la sangre.
2.- El almidn es un polmero de glucosa que se encuentra en forma de pequeos grnulos
densos, cuyo tamao y morfologa vara dependiendo de su origen. Este polmero est
constituido por amilosa, un polisacrido de glucosa unida por enlaces (1,4) que forman una
estructura lineal y por la amilopectina, que tiene una estructura ramificada con las cadenas de
glucosas unidas por enlaces (1,4) y ramificaciones en (1,6). La longitud de estos polisacridos
vara en funcin de su origen, ya que pueden estar formados por cadenas de algunos cientos de
glucosas o por extensas cadenas.

3.- La amilasa es un enzima que tiene la funcin de digerir el glicgeno y el almidn para
formar azcares simples, se produce principalmente en las glndulas salivares y en el pncreas.
Es una biomolcula.
4.- Los carbohidratos son nutrientes esenciales, el almidn es un carbohidrato que proporciona
energa a los animales para sus actividades locomotricesEl almidn es una fuente de azcares
que proporciona energa a los animales.
5.- Porque si la amilasa no actuara sobre el almidn, el almidn no podra ser degradado en
molculas simples, la glucosa, y no podra ser absorbida por las clulas.

Introduccin
El almidn es producido principalmente por plantas superiores, est compuesto de amilosa y
amilopectina. Diversas enzimas amilolticas hidrolizan almidn y sus productos sta se
encuentra en la saliva que es producida en las glndulas partidas. Por otra parte, tenemos el
almidn (soluto de la enzima) que es un polisacrido de reserva predominante en las plantas,
fuente importante de energa para los animales..
La estructura qumica del almidn permite que al penetrar el yodo en sta se forme una
disolucin de color azul violcea intensa caracterstica que permite la identificacin positiva del
almidn en una disolucin. El almidn puede romperse o hidrolizarse por medios qumicos o
enzimticos.
La importancia de la amilasa es romper los enlaces entre los azucares que constituyen al
almidn y finalmente obtener como producto molculas simples de azcares

Material:
Papel filtro
Embudo
5 tubos de ensayo
2 goteros
2 cpsulas de porcelana
Material biolgico:
Muestra de saliva
Sustancias:
Agua destilada
Almidn
Reactivo de Benedict
Reactivo de Lugol para almidn
Equipo:
Balanza granataria electrnica
Parrilla con agitador magntico

Procedimiento:

A. Obtencin de la enzima amilasa

Despus de enjuagar la boca, mastica un trozo de papel filtro para estimular la
salivacin. Los lquidos segregados se van pasando a un embudo que tenga un papel
filtro, el filtrado se coloca en un tubo de ensayo hasta obtener 1 ml.
La saliva as obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua destilada, as
se obtiene la preparacin de enzima base.
Se prepara una solucin al 2% de almidn, para lo cual se pesan 2 g de almidn y se
disuelven en 100 ml de agua destilada
Se colocan 2 ml de agua destilada en un tubo de ensayo se le agregan 2 ml de la solucin
de almidn al 2% y 2 ml de la solucin base de la enzima. En otro tubo se colocan 2 ml
de agua destilada y se le agregan 2 ml de la solucin de almidn al 2%.
Los tubos se colocan en bao mara a 37 C, durante 15 minutos dejando que la amilasa
vaya hidrolizando al almidn
Una vez transcurridos los 15 minutos se sacarn los tubos del bao mara y se harn las
pruebas del lugol y Benedict
B. Reacciones de lugol para almidn y Benedict
La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidn, con este
reactivo se obtiene un color azul-violeta caracterstico. Toma 1 ml de la disolucin de
cada uno de los tubos y aade unas gotas de lugol a cada una de ellas. Si no existe la
hidrlisis del almidn la prueba ser positiva.
La prueba de Benedict permite identificar a los azucares reductores. Toma 1 ml de cada
uno de las disoluciones de los tubos y agrgales 1 ml del reactivo de Benedict, enseguida
coloca ambos tubos en bao Mara, si existe hidrlisis del almidn se formar un
precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azcares como la glucosa y la
maltosa.

Resultados:
Contenido del Tubo

Reaccin de Lugol

Reaccin de Benedict

Amilasa+ almidn +agua

No reacciono

Si reacciono

Almidn + agua

Si reacciono

No reaccin.

Anlisis de resultados:
Enzima

Catalizador que acelera la reaccin qumica.

Digestin
qumica

Transforma los nutrientes en compuestos ms simples.

Digestin
mecnica

Reduce los alimentos en pedazos ms pequeos.

Degradacin

Est relacionado con la reaccin de las molculas grandes

de los polmeros, las cuales solamente contienen carbn e
hidrogeno, con el oxgeno del aire.

Saliva

Es un fluido orgnico complejo producido por las

glndulas salivales en la cavidad bucal, y directamente
involucrada en la primera fase de la digestin.

Azucares
simples

Los azcares simples realizan numerosas funciones en los

seres vivos:
Fuente rpida de energa

Azucares
complejas

Los Monosacridos y los Disacridos se consideran

azcares simples.

Polmeros

Son macromolculas

Monmeros

Son micro molculas

Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:

Al realizar la prctica pudimos concluir que en la saliva se encuentra una enzima llamada
amilasa, que acta sobre el almidn, al ver las reacciones de la saliva (en la cual se encuentra la
amilasa) con el lugol para almidn y con el Benedict, ya que en la reaccin de la saliva con el
lugol se torn un color azul-violeta lo cual indica la presencia de almidn, pudimos distinguir en
que tubo de ensayo se dio la hidrlisis del almidn y en cual no.
Nos sirvi para identificar cuando hay presencia de almidn en el caso de la prueba de Lugol y
cuando hay azucares en el caso de la prueba de Benedict.

Conceptos clave:
Enzima, digestin, digestin qumica, degradacin, secreciones de glndulas del aparato
digestivo, reacciones qumicas en el interior del cuerpo, azcares simples, azcares complejos,
polmeros y monmeros.
Enzima: Son protenas formadas por aminocidos a travs de enlaces peptdicos. Las enzimas
funcionan como catalizadores que aceleran las reacciones qumicas (como respiracin, sntesis
de protenas entre otras) dentro de la clula produciendo enzimas inactivas que necesitan
coenzimas para activarse sin sufrir alteraciones y as la clula ahorra energa. Las enzimas se
forman por sntesis dependiendo de los genes ubicados en el ADN y as definen la funcin de la
enzima.
Digestin qumica: Procesos qumicos por los que las molculas complejas que contienen los
alimentos, los nutrientes orgnicos (glcidos, lpidos y protenas), son procesadas hasta obtener
de ellas sus componentes elementales (molculas complejas)(monosacridos, cidos grasos y
aminocidos) que sern absorbidos para pasar al torrente sanguneo. Estos procesos son
llevados a cabo por enzimas presentes en la saliva y los jugos gstrico (estmago), pancretico e
intestinal.
Digestin mecnica: Se trata de la trituracin de los alimentos. Son los procesos fsicos que se
encargan de fraccionar el alimento y prepararlo para su posterior tratamiento qumico. Incluye
la masticacin, la deglucin y la peristlsis.
Degradacin: Es el proceso de descomposicin de molculas complejas a molculas simples,
facilitando el proceso de absorcin.
Saliva: Es un fluido transparente producido por las glndulas salivales y est presente en la
primera etapa de la digestin. Por las enzimas que contiene, al mezclarse con el alimento junto
con la masticacin lo transforma en bolo alimenticio facilitando la deglucin (paso del alimento
desde la boca a la faringe y luego hasta el esfago)
Azucares simples: Son aquellos que al consumirlos el cuerpo absorbe la glucosa rpidamente
haciendo que la produccin de insulina tambin sea rpida. Provee energa de inmediato pero de
duracin corta y por lo mismo nos agotamos rpido.

Azucares complejos: Son aquellos que al consumirlos el cuerpo absorbe la glucosa

gradualmente manteniendo los niveles de insulina controlados. Provee energa duradera.
Tambin nos dan vitaminas, minerales y fibra

Relaciones.
Este tema es importante porque permite observar en el laboratorio la accin de las secreciones
de las glndulas salivales, las que llevan a cabo una digestin qumica de los
polisacridos, apoya a los estudiantes en la construccin del concepto de digestin
qumica y permite comprender la funcin de algunas glndulas asociadas al aparato digestivo.

W de Gowin.

Referencias bibliogrficas.
Cibergrafa.
Benjamn Garca Ramrez, Paola Aguilera Ruiz, Ricardo Castro Hernndez y Romina
Rodrguez Sanoja. (2012). Estructura y Funcin de los Dominios de Fijacin al Almidn.
20/09/2016,
de
UNAM
Sitio
web:
http://www.smbb.com.mx/revista/Revista_2012_4/Fijacion_al_Almidon.pdf
Pruebas
Bioqumicas
20/09/2016,
de
UNAM
sitio
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/U3c_PruebasBioquimicas_17461.PDF

web:

Real Academia Espaola, (2106), Almidn, 21/09/2106 de sitio web: http://dle.rae.es/?

id=1yoL01w

Programa de Bio lll, Actividades experimental 2 Accin de la amilasa sobre el almidn, (2010),
20/09/2016https://www.dropbox.com/home/Grupo%20518?preview=Programa+Bio+III
%2C+agosto+2010.doc.