Universidad Austral de Chile

Facultad de Ciencias de la Ingeniera

Instituto de Obras Civiles
Escuela de Ingeniera Civil en Obras Civiles

TRABAJO DE INVESTIGACIN

Curso: Administracin de Empresas ADMI 109

Profesor:
Integrantes:

Jorge Riveros S.
Daniela King
Tatiana Sanhueza
Nicole Santibez
Paula Vidal

Valdivia, 5 de noviembre 2015

INDICE
Introduccin4
Fase descriptiva...5
Identificacin de la empresa5
Definicin de objetivos...6
Definicin de recursos y productos.7
Definicin de mercados.10
Definicin de reas de trabajo y de niveles de gestin..10
Organigrama estructural de la empresa.11
Fase analtica11
La empresa como sistema11
Instrumentos de planificacin
Formas de organizacin
Estilos y formas de direccin
Procesos de toma de decisiones
Comunicaciones y flujos de informacin
Manejo de recursos humanos, profesionalizacin y motivacin del personal
Herramientas de control
reas funcionales de la empresa
Gestin global de la empresa

Fase proyectiva
Recomentaciones sugeridas
Planes de accin futuros y forma de implementarlos
Esquemas organizacionales propuestos
Nuevas formas de direccin y control
Conclusin

INTRODUCCIN

En el presente informe se detallar a cabalidad el trabajo de investigacin del ramo

Administracin de Empresas, el cual consta de tres etapas: fase descriptiva, fase analtica y
fase proyectiva. Para ello, se seleccion previamente una empresa para analizar todos los
elementos administrativos estudiados en clases. En este caso, la empresa con la cual se
trabajar es Patagonia Bakery.
Patagonia Bakery es una mediana empresa situada en la ciudad de Valdivia, dedicada
principalmente a la produccin de donuts y cuya trayectoria es bastante reciente pues lleva
tan solo 5 aos activa en el mercado.
Dentro del siguiente trabajo se presentar la empresa, se definirn los objetivos que
persigue, junto con los recursos y productos con los que cuenta. Adems se describir el
mercado y se descompondr la empresa internamente, definiendo reas de trabajo y niveles
de gestin junto con la presentacin de un organigrama estructural de ella en base a la
situacin actual.
Posteriormente se estudia la empresa tanto interna como externamente para generar el
anlisis de los aspectos administrativos aprendidos en clases, de modo de identificar las
falencias, fortalezas y debilidades y para finalmente poder realizar una asesora (fase
proyectiva).

FASE DESCRIPTIVA

Identificacin de la empresa

RUT: 76.116.245-4
Ubicacin: Rocura #75, Valdivia
Sector: Las nimas
Giro: Fabricacin de donuts y pastelera
Tipo de propiedad: S.A. Cerrada

La historia de esta empresa comienza hace 5 aos en Valdivia, que inicialmente se cre bajo
el nombre de Patagonia Donuts. Esta marca nace de la inquietud de un empresario
valdiviano que al viajar a Estados Unidos observ el gran mercado y rentabilidad que
posean las donuts en el territorio norteamericano. Luego de percatarse de la falta de dicho
producto en Chile, decidi abrir el comercio en el pas produciendo y vendiendo donuts.
Posterior a la creacin de Patagonia Donuts se decide rpidamente separar los ambientes de
trabajo, debido a temas estratgicos, en dos empresas: la empresa que se encarga de
comercializar, la cual mantiene el nombre inicial y la empresa de produccin. Es esta
ltima la que recibe el nombre de Patagonia Bakery y que tiene como principal objetivo
realizar todas las actividades pertinentes a la produccin de las donuts y abastecer a
Patagonia Donuts.

La empresa Patagonia Bakery comenz su produccin con donuts y muffins pero al advertir
la buena aceptacin de ellos, decidi aumentar su gama de productos, generando en la
actualidad, adems de lo anterior, galletas y panes, entre otros.
Patagonia Bakery es una empresa mediana que cuenta slo con una sucursal, pero que ha
logrado hoy en da generar tal habilidad de rendimiento que es capaz de producir en
promedio 2500 a 3000 donuts al da y, adems, de distribuir todos sus productos en las 11
dependencias de Patagonia Donuts que se ubican en ciudades del sur de Chile como Puerto
Montt, Osorno, Puerto Varas, Valdivia y recientemente Castro.
Ahora Patagonia Bakery tiene como proyecto la comercializacin de nuevos productos para
distribuir a otros locales y no slo a Patagonia Donuts, con el fin de ampliar su mercado.

Definicin de objetivos (Visin, Misin y Filosofa Organizacional).

Como visin esta empresa cita lo siguiente:

Qu queremos ser?
Desde el sur de Chile, Patagonia Bakery ser LA mejor solucin de repostera y pastelera,
convirtindonos en aliado estratgico para nuestros clientes.
Patagonia Bakery tiene como misin:
Cmo lo vamos a hacer?
Somos gente del Sur comprometidos en mejorar permanentemente nuestro servicio a travs
de productos y procesos de calidad, con ingredientes y sello propio del Sur de Chile. Somos
confiables, innovadores y en continua especializacin en todo lo que hacemos.
En lo que respecta a filosofa organizacional la empresa se sustenta en el respeto por las
personas y la preocupacin por su bienestar, definiendo los siguientes valores:
-

Honestidad: veracidad y transparencia durante el trabajo, dando lo mejor de s.

Trabajo en equipo: disposicin de brindar y recibir ayuda para lograr meta comn.
Compromiso con la organizacin: dedicacin, compromiso, esfuerzo y entusiasmo.
6

Orientacin al cliente: preocupacin en la satisfaccin del cliente.

Dentro de los objetivos que persigue la empresa se encuentra el objetivo econmico (y ms

importante) que es el de maximizar las utilidades para los inversionistas. Por otro lado, el
objetivo social que apremia a la empresa es de contratar mano de obra proveniente del
sector de emplazamiento. Adems, se pueden determinar ciertos objetivos especficos, tales
como: fabricar productos de excelencia y calidad, satisfacer y cubrir todas las necesidades
que el consumidor va adquiriendo, mantenerse dentro del mercado, expandir la gama de
productos y ser un servicio exclusivo, autntico y efectivo.
Finalmente, las estrategias que persigue Patagonia Bakery para lograr sus objetivos son:
-

Innovacin
Desarrollo de mercado
Desarrollo de cobertura
Bsqueda de nuevos clientes

Definicin de Recursos y Productos

Patagonia Bakery es una mediana empresa y posee recursos tangibles e intangibles como
tal, estos recursos son suficientes para el cumplimiento de sus objetivos y responder de la
mejor manera a sus clientes, en este caso el ms importante, Patagonia Donuts.
Dentro de los recursos intangibles de la empresa se identifican:
-

Ideas y conocimientos de todo el personal dentro de la empresa

Ideas y conocimientos sobre la implementacin, la produccin y posibles mejoras

en el sistema (Know how tcnico)

Capital humano competente
Alianza entre Patagonia Bakery y Patagonia Donuts

Por otra parte, los recursos tangibles son:

-

Recurso financiero: Capital, reservas, derechos.

Recursos humanos
Planta semi industrial equipada con:
o Mquina amasadora
o Freidoras
o Hornos
7

o Batidora industrial
o Maquina inyectora de relleno
o Mesones e implementos de cocina en general
Furgones

Ofreciendo los siguientes productos de forma indirecta al mercado:

-

Donuts, el principal producto

Galletas y galletones
Tortas
Pastelera
Muffins
Sandwiches

Definicin de mercados

Patagonia Bakery se cre para proveer a Patagonia Donuts, por lo tanto, en cuanto a la
produccin de donuts, su nico mercado es dicha empresa.
Con el pasar de los aos, Patagonia Bakery ha sido capaz de elaborar una gran gama de
productos distintos a las donuts, los cuales tienen dos principales mercados: nuevamente
Patagonia Donuts pero adems diversas Instituciones dentro de las regiones del sur del pas.
De acuerdo a lo investigado, es posible exponer que el 60% de las ventas totales que genera
esta empresa que fbrica alimentos son para Patagonia Donuts; el 40% restante de la
comercializacin son por ventas institucionales.
Cabe recalcar que no existe otro tipo de mercado en Patagonia Bakery; con esto se hace
hincapi en que la empresa no genera ventas a consumidores directos.

Definicin de las reas de trabajo y de los niveles de gestin.

Como se demuestra en el organigrama la empresa Patagonia Bakery se encuentra

subdividida en cuatro reas funcionales que presentan cierta independencia administrativa,
estas reas son:

Staff de Patagonia Donuts

Jefa de desarrollo de productos y control de calidad
Jefe de produccin
Jefe de ventas

Ahora se detallarn las principales actividades de cada una de estas reas de trabajo:
Staff de Patagonia Donuts: se preocupa especficamente del nexo entre los productos
terminados de Patagonia Bakery y la adquisicin de los mismos en Patagonia Donuts.
Jefe de Desarrollo de Productos y Control de Calidad: tiene como funcin principal la
logstica y, como su nombre lo dice, la verificacin de la calidad de los productos finales.
Cabe destacar que para el rea de logstica se requiere de al menos 3 personas que la
10

ejecuten, debido a que es la misma empresa quien se preocupa de producir y luego de

despachar todos los productos a las diferentes tiendas comerciales.
Jefe de Produccin, quien se preocupa netamente del rea productiva de la empresa.
Director Ejecutivo es el Jefe de Ventas, cuyo rol fundamental es de administrar y
comercializar.

Organigrama estructural de la empresa de la empresa (situacin actual)

Directorio
Patagonia
Bakery

Director
Ejecutivo

Staff Patagonia
Donuts

Jefa Desarrollo
Productos y
Control de
Calidad

Jefe Produccin

Lder por Lnea

de Producto

Operarias

11

Bodeguero

Jefe Ventas

Ejecutivas de
Venta

Encabezando el organigrama se encuentra el Directorio de Patagonia Bakery, que es un

grupo de 4 socios, dueos de la empresa (as como tambin de Patagonia Donuts), en
quienes recaen las decisiones ms importantes sobre ella.
Siguiendo del directorio se encuentra el Director Ejecutivo. Esta persona es quien tiene bajo
su poder y responsabilidad el rol administrativo de la empresa, es decir, es el director
ejecutivo quien debe preocuparse de planificar, organizar, ejecutar y controlar que todas las
actividades definidas para lograr los objetivos se lleven a cabo de buena forma. Por lo
tanto, quien lleva este cargo debe realizar: una planificacin para producir la cantidad
requerida de donuts y los dems productos que ofrece, una definicin de cargos y cantidad
de personal necesario para la buena ejecucin de dicha planificacin, un desarrollo viable y
claro tal, que los trabajadores puedan realizar sin dudar y con cooperacin entusiasmada y
finalmente un exhaustivo control durante toda la produccin de modo que no existan fallas
ni minoras en la calidad del producto.
Desde el cargo de Director Ejecutivo el poder se ramifica en cuatro reas ya mencionadas:

Staff de Patagonia Donuts.

Jefe de Desarrollo de Productos y Control de Calidad.
Jefe de Produccin quien delega ciertas funciones de menor responsabilidad a otros
trabajadores: Bodeguero y Lder por Lnea de Producto, quien a su vez tiene bajo su

cargo a las Operarias.

Director Ejecutivo es el Jefe de Ventas, quienes lo asisten son las Ejecutivas de
Ventas.

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FASE ANALTICA

Anlisis de la empresa como sistema

Anlisis de los instrumentos de planificacin
Anlisis de los estilos y formas de direccin
Anlisis de los procesos y toma de decisiones
En Patagonia Bakery la toma de decisiones se basa en los objetivos, procedimientos,
poltica, reglamentaciones y filosofas de la empresa, es decir, la forma de hacer las
cosas, orientando a tomar la decisin, sta depende del origen u objeto, el cual
puede ser un proceso, una urgencia o contingencia.
Este proceso depende de la circunstancia y se considera los principios y valores que
se invoca a la visin y misin, lo cual es un vnculo a los objetivos impuestos por
los directores o leyes. Estos objetivos se relacionan con los recursos que se
disponen, la forma en que se realiza y con el resultado final esperado del mismo, en
relacin a esto y los principios de la empresa se orienta la decisin.
En esta empresa existe una herramienta que ayuda a tomar decisiones, esta es los
KPI la cual es un indicador especfico por cada trabajador y actividad que se
desarrolla en la compaa.

Anlisis de las comunicaciones y flujos de informacin

Al ser una empresa pequea basta con dar una instruccin de forma directa o por
correo, sin embargo las operarias (encargadas de la produccin de donuts,
galletones, etc) no poseen un medio por el cual recibir correos, el input corresponde
a una impresin diaria del pedido, si este sufriera algn cambio, las indicaciones y
correcciones son de forma verbal y no por escrito.
Existe una formalidad en la forma de comunicacin por parte de directiva, gerencia
y operadores, siendo de forma directa y sin intermediarios.

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Anlisis del manejo de recursos humanos, profesionalizacin y motivacin del

personal
Patagonia Bakery es una empresa pequea en cuanto a volumen de ingresos, valor
del patrimonio y nmero de trabajadores. Es por esta razn que la calificacin del
personal es bsica, pues no exige nivel de educacin completado, siendo los nicos
requerimientos al momento de contratar: poseer aptitudes, ganas de trabajar y
primordialmente pertenecer a algn sector aledao a la fbrica. Una vez dentro, la
empresa se encarga de capacitar y perfeccionar a los trabajadores.
Por otro lado, Patagonia Bakery se preocupa de mantener el bienestar fsico y
psicolgico de sus trabajadores, por lo que hoy en da se encuentra afiliada a la
Asociacin Chilena de Seguridad (AChS) como mutualidad y a la cual le solicita
dictar cursos de prevencin de riesgos para dar a conocer los procedimientos en
caso de accidentes y emergencias y para concientizar en el autocuidado y en la
precaucin en el uso de herramientas en la planta.
La empresa promueve la motivacin del personal adjudicando horas libres y regalos
personalizados luego de completar grandes metas o de exhaustivas jornadas de
trabajo, para reducir las opciones de padecer estrs y/o ausentismo laboral y generar
un entorno de trabajo grato y efectivo.

Anlisis de las herramientas de control

Esta empresa genera su presupuesto virtualmente, lo que da una mayor facilidad al
momento de supervisar los gastos, insumos y utilidades de la misma. En base a lo
anterior, el control se efecta permanentemente validando los avances en la
produccin respecto al presupuesto.
Cabe destacar que la fbrica cuenta con una herramienta completa y efectiva, con la
cual es posible gestionar diariamente las desviaciones respecto a ciertos indicadores,
los cuales van directamente ligados a las utilidades, gastos de insumo y de mano de
obra.

Anlisis de las reas funcionales de la empresa

Durante la fase descriptiva del proyecto se establecieron de forma esquemtica las
reas de trabajo mediante un organigrama estructural, donde se determinaron a
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grandes rasgos las siguientes: Staff de Patagonia Donuts, Desarrollo de productos y

control de calidad, Produccin y Ventas.

De acuerdo a esto, se observa la

pertinencia de estos campos para lograr un ptimo desarrollo de los productos.

Si bien las reas funcionales de esta empresa descritas con anterioridad son las
adecuadas, es necesario sealar la evidencia de una sobrecarga de actividades y
preocupaciones en el sector de desarrollo de productos y control de calidad.
Adems se observa un exceso de tareas que debe cumplir el gerente general de la
empresa debido a la menor competencia de los trabajadores y, en consecuencia, a
una poca jerarqua delegada por el mismo.

Anlisis de la gestin global de la empresa

Analizada la empresa globalmente se observa una slida estructura organizacional,
la cual queda determinada directamente por los trabajadores involucrados en todos
los procesos administrativos. Sin duda esto se debe al compromiso de cada una de
las personas dentro de la planta y a la determinacin clara y concisa de las metas y
valores que promueven.

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FASE PROYECTIVA

Recomendaciones sugeridas
Uno de los problemas que aqueja a la fbrica es la escasa mano de obra y la poca
regularidad de la misma, por lo que una solucin sera incorporar un mayor nmero
de trabajadores en el rea de produccin. Por otro lado, una solucin ms eficiente
es simplemente mecanizar parte del proceso, de modo de mantener la ejecucin
artesanal de las tareas de pastelera pero a su vez disminuir las posibilidades de
paralizacin debido al capital humano.
Sin duda es ms recomendable mecanizar el proceso por sobre la contratacin de
personal, ya que a largo plazo la primera hace eficiente la produccin y por tanto,
reduciendo el costo que lleva asociado.

Planes de accin futuros y forma de implementarlos

Se recomienda aumentar la variedad de productos ofrecidos al mercado, actividad
que se est poniendo en prctica en la actualidad en medida de lo posible,
generando constantemente nuevas variedades de donas, pastelera y panadera.
El persistente aumento de la demanda de productos debido a la apertura de nuevos
locales de Patagonia Donuts, da cabida a la posibilidad de instaurar una nueva
fbrica, por ejemplo, dentro de la Regin de Los Lagos. Con lo anterior se abre una
nueva posibilidad de aumentar el mercado, pudiendo abarcar ms sectores de la
zona sur del pas.
Se recomienda este plan de accin para el futuro debido a que existe un aumento en
demanda de los productos ofrecidos y existe un dominio del know how del
negocio.

Esquemas organizacionales propuestos

En base a lo observado en la fase analtica se determin que el esquema
organizacional actual est bien determinado, pero se hace hincapi en la inclusin

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de un cargo exclusivo de Control de calidad, para as aminorar la cantidad de tareas

de los cargos preexistentes y poder especializarse en el rea de incumbencia.
Se adjunta el esquema actualizado:
Directorio
Patagonia
Bakery

Director
Ejecutivo

Staff
Patagonia
Donuts

Jefa
Desarrollo
Productos

Jefe
Produccin

Lder por
Lnea de
Producto

Bodeguero

Jefe Control
de Calidad

Jefe Ventas

Ejecutivas
de Venta

Operarias

Nuevas formas de direccin y control

Una nueva y mejor forma de direccin y control se logra mediante la inclusin de, a
lo menos, un cargo extra para poder generar reas dedicadas exclusivamente a tareas
de la misma ndole dentro de la planta. En el caso de Patagonia Bakery corresponde
mantener al Gerente General a cargo de la direccin de los procesos productivos,
pero ser necesario delegar a un supervisor el rea de control de calidad, cuyo cargo
idealmente le competer a una persona con estudio tcnico de nivel superior en el
rea gastronmica.

Otras consideraciones
Ad portas de comenzar a regir la ley N 20.606 Sobre composicin nutricional de
los alimentos y su publicidad (el da 26-06-2016), es de suma importancia contar
con los profesionales adecuados para la buena implementacin del rotulado de los
alimentos de Patagonia Bakery. En el presente dicha ley genera una amenaza directa
17

para la empresa debido al dficit regulatorio de la informacin nutricional de los

productos. Para esta problemtica, la solucin ms factible es la contratacin
inminente de un Ingeniero en Alimentos, el cual deber trabajar mano a mano junto
con el jefe de desarrollo de productos y as perdurar la viabilidad de los bienes
existentes y los productos que eventualmente se crearn.

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CONCLUSIN

Patagonia Bakery en la actualidad se ha propuesto ser la mejor opcin de repostera y

pastelera para sus clientes, aplicando a sus productos la experiencia e innovacin obtenida
tras cinco aos de trabajo realizado en una planta semi industrial, la que cuenta con los
recursos suficientes, destacndose el recurso humano para la manufactura y transporte del
producto.
No seria posible llegar a alcanzar los niveles de produccin actual, sin la demanda
efectuada por Patagonia Donuts, marca consolidada en el mercado. Siendo esta una de las
principales tareas del Director ejecutivo, encargado de la administracin de la empresa
donde se preocupa de planificar, organizar, ejecutar y controlar las diversas actividades.
Finalmente la realizacin de todas estas actividades son posibles gracias a los recursos
otorgados por el directorio Patagonia Bakery.

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