Rafael Picasso Salinas, director de Bodegas Vista Alegre y presidente

del directorio del Hotel Las Dunas: La agricultura en la costa solo

ser

sostenible

en

el

largo

plazo

si

se

realizan

obras

de

infraestructura.
Por Maritza Asencios

Biznews.pe convers esta semana con Rafael Picasso Salinas, director de

Bodegas Vista Alegre y presidente del directorio del Hotel Las Dunas. Picasso habl acerca del
problema del agua en Ica, el mercado del vino del Per, y los gustos del consumidor peruano.
Los agroexportadores comentan que existen problema de agua en Ica, cun seria es la
situacin?
Es un problema muy serio sobre todo en los ltimos cinco aos, por varias razones, entre ellas el
cambio climtico. La frontera agrcola, es decir la cantidad de rea cultivada crece en base a la
explotacin del agua subterrnea, siendo ms lo que se saca que lo que entra por va filtracin; y no
se ha realizado reservorios en la cordillera, que eviten que las aguas obtenidas durante el verano por
las lluvias terminen en el mar. El 80% del agua de la sierra de Ica, colindante con Ayacucho y
Huancavelica termina en el mar, pues salvo Choclococha no existen obras de infraestructura.
Se necesita invertir, existen proyectos, pero la pregunta es quin los financia y cmo, y de qu
manera se distribuyen los ingresos econmicos que se generen a consecuencia de de estos
proyectos. Adems de cunto va a cada regin, pues el agua se genera en Ayacucho y
Huancavelica pero se usa en Ica, entonces debe tenerse en consideracin que no se afecte la
agricultura

en

la

sierra.

La agricultura en la costa solo ser sostenible en el largo plazo si se realizan obras de

infraestructura. En Ica, la situacin se est tornando cada vez peor, pues llegar un momento
cuando la extraccin de agua subterrnea sea mayor a lo que se filtra, en que se secarn los pozos,
y entonces vamos a matar a la gallina de los huevos de oro. El otro tema es la tecnificacin del

campo. En una agricultura desrtica como la nuestra, debe implementarse el riego por goteo,
entonces existe mucha inversin que debe hacerse que por mltiples razones no se ha hecho,
principalmente porque esta tecnologa no puede instalarse en parcelas pequeas. Necesitas una
extensin mnima y la reforma agraria dio lugar a que las grandes extensiones terminaran
parceladas, por lo que no es viable poner riego por goteo para dos hectreas. Y quin financia el
riego por goteo?, porque el parcelero no tiene ninguna capacidad econmica para ello. Adems que
debe cultivarse cultivos que no sean intensivos en el uso del agua
Respecto

de

ese

mismo

tema

discuten

en

la

costa

norte

En el norte es absurdo que se siga cultivando arroz cuando puede hacerse al otro lado de la
cordillera. Adems, es ms barato traerlo de Camboya que producirlo ac, pero existe el temor a los
cambios. Y en el norte tiene ros con agua todo el ao, que no es el caso de Ica, porque exagero si
es que la tenemos por un mes
Qu

cultivos

se

realizan

en

la

regin

que

necesiten

mucha

agua?

El esprrago requiere mucha agua, pero Ica tiene un clima espectacular para el esprrago y adems
los agricultores tienen riego por goteo. Entonces el ahorro es importante, pero necesita mucha agua.
La

uva

necesita

agua,

aunque

no

los

niveles

del

esprrago.

Entonces deben orientarse los cultivos. Es una mixtura de varias cosas que implica el desarrollo de
la agricultura, la tecnologa en el campo, el ahorro de agua, as como cultivos que se adapten al
clima

de

Ica

donde

se

tenga

ventajas

competitivas.

Algo que quita competitividad a la agricultura en la costa es que el agua es muy cara, mientras que
al otro lado de la cordillera es muy barata.
Quin tendra que realizar estas obras de infraestructura, el gobierno central o la regin?
Tendra que promoverla el gobierno regional, dando una concesin al sector privado, como en
Majes-Sihuas. El agricultor tiene que acostumbrarse a pagar por el agua, el privado est
acostumbrado a ello, pero el parcelero quiere que se la regalen. En general, es una mala costumbre
de los peruanos que queremos que todo nos lo regalen, porque as nos han acostumbrado, y no nos
damos cuenta que todo cuesta. Los de Buenaventura tenan algunos proyectos. Sucede que la
ventaja de los proyectos de irrigacin es poder realizar simultneamente proyectos hidroelctricos y
generar energa limpia. Existe la posibilidad de hacer tres o cuatro pequeas hidroelctricas de 30

megawatts, le dara viabilidad, pero slo el tema de irrigacin puede costar US$ 70 millones. Luego
debe verse los estudios de impacto ambiental, para no tener un Majes-Sihuas II.
Por

qu

cree

que

puede

suceder

eso?

Porque el tema del agua es muy sensible. Ayacucho y Huancavelica son las regiones ms pobres
del Per, y es una buena oportunidad para ellos para generar ingresos. Para desarrollar un proyecto
debe tener viabilidad econmica y no decir quiero que me paguen tanto por el agua. Sucede que
existe un mal concepto de considerar que el agua es propiedad privada de la regin Ayacucho y
Huancavelica. Es de todos los peruanos y no es un recurso apropiable. Uno de los grandes
conflictos entre costa y sierra est en que las poblaciones de la sierra creen ser dueas del agua.
Sera impensable que el poblador de la costa se crea dueo de la carretera de acceso a la sierra,
pues as no habra manera de convivir. En Ica deben hacerse obras de infraestructura y la nica
manera es va inversin, sea del sector pblico o privado, o una asociacin pblico-privada.
Existe

posibilidad

de

que

la

realice

el

sector

pblico?

No, en el peor de los casos debe ser una asociacin pblico-privada, donde el gobierno central
transfiera fondos. Se han tomado algunas medidas como no perforar un pozo ms. Pero existe una
realidad: an con los pozos operativos, se extrae ms agua que lo que se filtra ao a ao por la
lluvia. Si a eso le agregamos el cambio climtico, llegar un momento en que los pozos se secarn,
y los agricultores de la zona estn haciendo profundizaciones mayores. Es un proceso natural. El
Per ha perdido 50% de los nevados, y es uno de los pases ms afectados por el cambio climtico.
Al no producirse agua dulce no habr filtracin.
Esos estudios tienen varios aos y se sabe que faltar agua. Sin embargo, no se han hecho
obras

de

infraestructura

El Per ha cambiado, pero el crecimiento econmico ha puesto en evidencia el gran retraso en

infraestructura, desde puertos, carreteras, y tambin el pas tiene una geografa privilegiada, pero
muy complicada, que para estar interconectada transversalmente es costossima. Realizar un
kilmetro en la cordillera puede costar siete veces ms que en la costa. Buena parte de la inversin
en minera ha sido en infraestructura, para llegar dnde muchas empresas mineras operan hoy da,
como lo hizo Antamina, Chinalco y otras. El dficit de agua para uso residencial en Per, donde se
consume uno dos metros cbicos al da, puede atenderse mediante plantas desalinizadoras pues
la tecnologa ha reducido los costos, Pero en agricultura, esa cantidad es una gota a la tierra.

Cunto han invertido los balnearios del sur en infraestructura? Cero. Su infraestructura consiste en
comprar un pozo en Mala, hacer un tendido, y tienen agua. Pero antes no se consuma agua en esa
zona, y felizmente se hace en poca de verano, aunque no descartemos que en el futuro, la gente
viva permanentemente en la playa. A veces, los peruanos empezamos por el final. Desarrollamos un
proyecto agrcola, pero no tenemos ni agua ni carretera. Todo se resume en una palabra:
infraestructura y actuar con responsabilidad.
Ante esta realidad, cmo se explica la compra de viedos por los chilenos?
Su inversin en agricultura de la regin es pequea. No satanicemos al inversionista chileno, existe
como una obsesin con ellos. En el negocio de la uva de mesa, el Per sale al mercado
internacional un mes antes que Chile. Entonces, tiene una ventaja competitiva, porque entra en un
momento en que a nivel mundial no hay, cundo los precios son elevados. Despus recin aparece
la uva argentina y chilena.
El

Per

sale

beneficiado?

As es. En segundo lugar, los niveles de produccin en Ica y Piura son espectaculares. Chile entra al
mercado en diciembre. Entonces, ellos estn buscando inversin, pero tampoco son tontos y son
conscientes del tema del agua, pues la mitad de su territorio es desrtico. Adems, las inversiones
en viedos son de largo plazo, entonces el recurso tiene que asegurarse. Entonces, el potencial es
ilimitado, pero si no se hace infraestructura hdrica...
Cmo

est

el

mercado

del

vino

en

el

Per?

De 100%, un 20% es extranjero y 80% es vino local. Y de este porcentaje de producto nacional, un
75% se concentra en el borgoa y ros, porque al peruano le gusta el vino dulce. Entonces, se tiene
que entrar a una segunda etapa que consiste en educar al consumidor. El consumo de vinos secos
es muy bajo, se concentra en los niveles econmicos A-B. Y emergentes C-D, que no estn
dispuesto a pagar ms de US$ 7 dlares por botella. El ros y el borgoa cuesta S/. 10 soles,
entonces tambin es un tema de capacidad adquisitiva. Entonces, en la medida que se mejore, la
gente optar por otros vinos, pero tambin tiene su techo, pues dentro de los vinos secos, stos se
venden en promedio entre US$ 7 a 10. Se vende poco en el segmento de vinos entre S/. 40 50
soles.
Generalmente

vinos

forneos?

Normalmente. Pero el Picasso cuesta S/. 45 al consumidor final, y el Don Manuel de Tacama puede

alcanzar los S/. 60. Competimos con vinos forneos, pero es cierto que algunos de ellos, llegan a los
US$ 3.0 la botella y se puede conseguir en los grifos.
Por

qu

los

vinos

argentinos

chilenos

tienen

precios

tan

baratos?

Porque tienen una uva muy barata, y son vinos de baja calidad. Tienen una agricultura vitivincola
intensiva inmensa, entonces tienen economa de escala, pero tambin son de mala calidad.
Pero nosotros tambin podemos elaborar vinos de S/. 10. Sucede que el consumidor dice es vino
argentino, pero no sabe lo que est tomando. Y as como existe vino argentino de S/. 10, tambin
existe

de

S/.

120

200.

Lo que debe haber es una buena relacin precio-calidad, y los precios no los fijamos nosotros, sino
el mercado internacional. Adems, el vino tambin tiene que competir con otras bebidas alcohlicas
empezando por la cerveza, que es su competencia ms directa.
Ha

aumentado

el

consumo

per

cpita

de

vino

en

Per?

Si, pero bsicamente de ros y borgoa. Su consumo es un proceso, la gente se retira de la cerveza
y el ron para pasar al vino, empieza con los vinos dulces, y luego como la persona es aspiracional y
quiere conocer el vino, empieza a tomar el seco. Para eso, hay que formar el paladar pues les
parece amargo. El gran mrito de los productores de ros y borgoa es lograr que la gente se
introduzca al consumo del vino. Despus vendr una segunda etapa, la introduccin a los vinos
secos. Luego la etapa final, asociada a la mejora econmica del pas, que es el consumo de vinos
de alta gama y costo elevado, asociado al poder adquisitivo de la gente.
Cmo

estn

las

exportaciones

de

vinos

piscos?

Para el caso del pisco se est haciendo mucho esfuerzo, pero existe un problema de precio. En los
pases destino existen peores impuestos que ac, entonces un pisco nuestro en Londres cuesta US$
30, mucho por impuesto. Y el consumidor tiene opciones, y adems tienes el aguardiente chileno.
Estamos empezando a hacer nuestros pininos en exportacin de vino, pero estamos poniendo al
Per en el mapa mundial.
Cuntas

marcas

peruanas

existen?

Queirolo, Tacama, Vista Alegre, Tabernero y paro de contar. Porque Ocucaje utiliza mosto
concentrado argentino. Y el Quinto Roble de Tabernero es de marca peruana, pero con vino
argentino. En pisco sern como ochenta marcas, porque existe mucho pequeo productor de entre

cinco a 10 mil litros, algo que hace ineficiente la industria. Pues debera haber una consolidacin, lo
que permitira ahorrar costos.
Cmo

est

la

facturacin

de

Vista

Alegre?

Vendemos todo lo que producimos, y este ao debemos crecer entre 10 a 15%. Donde s existen
dificultades es en el pisco, algo comn a todos los productores, pues existe mucha adulteracin. El
80% del pisco es adulterado y la gente lo compra por un tema de precio, y las marcas conocidas
tenemos problemas de ventas por el producto adulterado. Adems, ha salido una nueva
competencia que es el aguardiente de uva, que se produce con la uva de mesa que no se exporta.
Con los actuales costos no puede haber pisco debajo de los S/. 20, salvo que se haga una oferta
puntual. Vamos a dedicarnos mas a exportacin en materia de vinos, de la lnea Picasso, pues es
menor el esfuerzo para exportarlo que para venderlo localmente, porque la actividad est engreda.
Si quieres que incluyan tu vino en la carta de un restaurante, piden US$ 500, o los mozos piden que
les pagues dos soles por corcho, o los dueos quieren que les hagan los uniformes, etc. Existen
competidores extranjeros que han comprado exclusividades para ser vino de la casa. Entonces, no
se puede con el dinero del mundo, no puede Tacama, Ocucaje, Tabernero. Actualmente, los que ms
facturan son Tabernero y Queirolo, pues son los grandes productores de ros y borgoa, donde est
la gran venta del vino. Nosotros peleamos con Tacama, el vino de calidad de alta gama.