La inspeccin del pescado debe ser una de las funciones de mayor atencin y

dedicacin por parte del veterinario titular, dados los frecuentes cuadros de
intoxicacin que se presentan, por constituir un medio de transmisin de
enfermedades (al ser un excelente medio de cultivo) y por su labilidad.
En toda inspeccin debemos tener en cuenta:
1) Las alteraciones comunes que pueden presentarse en el pescado
2) Las alteraciones especficas
3) Los fraudes

Para determinar las alteraciones comunes, hemos de tener bien claros los
conceptos:
Pescado fresco:

Si presenta rigidez cadavrica

Aspecto externo brillante
Consistencia dura
Ojo vivo y color delas branquias rojizo limpio
Si presenta olor fresco de mar, aunque haya perdido su rigidez
cadavrica
Consistencia elstica
Ojo vtreo

Aptos para el consumo pblico.

Pescado no fresco

Musuclatura totalmente relajada y blanda

Olor acre o dulzn
Color plido, pero sin brillo intenso
Ojo vtreo empaado
Branquias de color ladrillo o rojizo

ste pescado se destinar a la obtencin de harina de pescado.

PIEL

OJOS

MUY
FRESCO (3)
Pigmentacin
brillante con
mucus
acuoso
transparente
Convexo,
crnea
transparente,
pupila negro
brillante

BRANQUIAS

Rojizo
brillante y sin
mucosidad

CARNE
(corte a
nivel de
abdomen)

Azulada
translcida
brillante, sin
cambio de
coloracin
natural
Sin
coloracin

COLOR a lo
largo de la
espina
dorsal
RGANOS

Rojo brillante

FRESCO (2)

NO FRESCO
(1)
Pigmentacin
en
decoloracin:
mucus
lechoso
Plano, crnea
opaca, pupila
opaca.

ALTERADO
(0)
Pigmentacin
apegada,
mucus opaco
(1)

Decoloradas
y con mucus
opaco

Mucus opaco
(1)

Ligeramente
opaca

Opaca (1)

Ligeramente
rosa

Rosa

Roja (1)

Rojo mate

Rojo plido

Rojo pardo
(1)

Pigmentacin
viva pero sin
brillo, mucus
ligeramente
turbio
Convexo o
subconvexo,
crnea
ligeramente
opaca, pupila
negra
apagada
Menos
coloreada y
con ligeras
trazas de
mucus claro.
Aterciopelada
, crea, color
ligeramente
modificada

Cncava en
el centro,
crnea
lechosa,
pupila gris
(1).

BIBLIOGRAFA

http://www.nosoyundominguero.es/ultimahora/el-sello-msc-es-la-mejorgarantia-de-pesca-sostenible.html
http://www.aspic.edu.mx/articulos/reconocer-un-pescado-fresco/
https://www.google.com.bo/search?
site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=1242&bih=596&q=HUEVOS+R
AJADURA&oq=HUEVOS+RAJADURA&gs_l=img.3...60.4803.0.5116.20.14.
2.3.0.0.441.1811.0j5j2j0j1.8.0....0...1ac.1.64.img..7.9.1632...0j0i24k1j0i1
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INSPECCION DE LOS HUEVOS

Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual y bsico en la especie
humana, se presenta protegido por cscara y su contenido y su contenido es
protenas (principalmente en albmina que es la clara o parte blanca del
huevo) de fcil digestin, son el componente principal de platos dulces y
salados, y son un complemento imprescindible en muchos otros debido a sus
propiedades aglutinantes.

HUEVOS DEFECTUOSOS

Son los rotos, incluso parcialmente

Con las membranas intactas

SIn estar alterados presentan un olor y sabor caractersticos.

Al ovoscopio, aparecen con una sombra oscura

Tienen una cmara de aire superior a 12 mm de altura.

BIBLIOGRAFIA
http://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/alteracioneshu
evo_tcm7-159797.pdf
http://www.olylapode.com/2016/03/los-mejores-alimentos-que-se-debe.html
http://www.ecured.cu/Control_sanitario_del_huevo
http://gsdl.bvs.sld.cu/cgi-bin/library?e=d-00000-00---off-0nutricin--00-0----0-100---0---0direct-10---4-------0-1l--11-es-50---20-about---00-0-1-00-0-0-11-1-0utfZz8-00&a=d&cl=CL1&d=HASH0156f35287108771df04ff0d.8.7.2

UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS
Carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia

TRABAJO DE EXPOSICION
INSPECCION DEL HUEVO: HUEVOS DEFECTUOSOS

Materia

Docente

SAP 105 A
Johnny Nuez Guzmn
Integrantes :
Macarena Zegarra

Ibeth Velasco

Vilma Campos

Celia Chavarria

Jessica Robles
Yovany Pardo

Francisco Aez
Roy Ortiz S

Gabriela Lpez Reynaldo Aylln

22/11/2016
SANTA CRUZ DE LA SIERRA BOLIVIA
UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO
FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS
Carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia

TRABAJO DE EXPOSICION
INSPECCION DEL PESCADO: PESCADO NO FRESCO

Materia

SAP 105 A

Docente

Johnny Nuez

Guzmn
Integrantes :
Macarena Zegarra

Ibeth Velasco
Vi

lma Campos

Celia Chavarria
Jess

ica Robles

Francisco Aez
Yovany

Pardo

Roy Ortiz S
G

abriela Lpez Reynaldo Aylln

22/11/2016
SANTA CRUZ DE LA SIERRA BOLIVIA