INSTITUTO TECNOLGICO

SUPERIOR DE TEQUILA
SUBDIRECCION ACADEMICA

DEPARTAMENTO
ACADEMICO

ELEMENTOS DEL INFORME FINAL DEL

PROYECTO DE RESIDENCIA
PROFESIONAL
Tequila, Jalisco

Divisin de Estudios Profesionales

Septiembre de 2005

1/24

ELEMENTOS DEL INFORME FINAL

DEL PROYECTO DE
RESIDENCIA PROFESIONAL
Ser requisito para la acreditacin de la Residencia Profesional, la
elaboracin de un informe final del Proyecto realizado, el
residente dispondr de dos meses a partir de la fecha en que
concluy las actividades prcticas de su proyecto, para presentar
un informe a la coordinacin de carrera correspondiente, el
documento deber estructurarse conteniendo:

PORTADA
La portada es la primera hoja que aparece en el informe y en ella
se registra los datos de identificacin que se consideran
indispensables:
Nombre del Plantel Educativo (I.T.C.G)
Nombre de la institucin o empresa donde se realizar la residencia
profesional
Mencionar que es un INFORME DE RESIDENCIA PROFESIONAL
Titulo del proyecto entrecomillado.
Nombre de la carrera y plan de estudios que cursa el alumno
residente.
El nombre (los nombres) del residente (de los residentes) que
participan en el proyecto, nmero de control, semestre y carrera
Nombre de asesor externo (de la empresa)
Nombre y firma de asesor interno (de la escuela).
Ciudad, mes y ao de elaboracin.

Divisin de Estudios Profesionales

2/24

INDICE
Se escribe a dos columnas, en la columna de la izquierda se
escriben las partes del informe. En la columna de la derecha se
escribe el nmero de la pgina donde se inici la parte
correspondiente. Se usar numeracin arbiga.

Divisin de Estudios Profesionales

3/24

INTRODUCCION
El proyecto que se presenta a continuacin se realiz en la empresa MIyP (Maquinaria
Industrial y pailera) de Guadalajara, el cual contempla el diseo e implementacin de
planta piloto para fabricar salsas y aderezos.
El ser humano siempre ha buscado la creacin de herramientas y mquinas que le
faciliten la realizacin de tareas peligrosas, pesadas y repetitivas. En los ltimos tiempos,
la aparicin de mquinas altamente sofisticadas ha dado lugar a un gran desarrollo del
campo de la automatizacin y el control de las tareas, aplicado ya en muchas mquinas
que se manejan diariamente. A esto le llamamos automatizacin, el cual consiste en el uso
de sistemas o elementos computarizados capaces de controlar maquinarias o procesos
industriales substituyendo as a los operadores humanos.
De esta manera con ayuda de la automatizacin se puede supervisar y controlar
las operaciones de plantas o procesos industriales en cualquier rea determinada. Entre
ellas se encuentra el control industrial de procesos alimenticios el cual se basa en el
procesamiento de alimentos primarios, tales como salsas y aderezos la cual es objeto de
estudio.
Describir el proyecto:

Divisin de Estudios Profesionales

4/24

JUSTIFICACION
La empresa cliente al ser una empresa nueva, necesita hacer pruebas industriales
de una manera que no les genere un extremo gasto, y de esta manera tener una
perspectiva a escala de cuanto seria la produccin y las recetas finales para una
produccin real a gran escala.
(Al ser una empresa externa y por su poltica no puede agregar el nombre, por lo
tanto nos expresaremos en esta empresa CLIENTE)

Divisin de Estudios Profesionales

5/24

Objetivos Generales y Especficos

Objetivos Generales:
Construir y disear una maquinaria para pruebas de recetas de salsas y aderezos a
nivel industrial. Con la facilidad de hacer pruebas a escala con pocas cantidades de
insumos. Falta el cmo y dnde?
Objetivos Especficos:
Analizar el proceso de la produccin de salsa de tomate para determinar las
caractersticas de las etapas de produccin.

Determinar los equipos y dispositivos mecnicos, electrnicos de control

y monitoreo para el diseo del sistema.

Establecer los algoritmos funcionales entre variables de entrada y salida

para disear el sistema de control y monitoreo del proceso de produccin de salsa
de tomate.

Falta el diseo y diagramas?

Divisin de Estudios Profesionales

6/24

CARACTERIZACION DEL AREA EN QUE PARTICIPO

Toda investigacin procedente de una investigacin de educacin
superior (a nivel licenciatura) se relaciona necesariamente con una
carrera determinada, como por ejemplo: Ingeniera Industrial,
Mecnica y Qumica, Administracin de Empresas, Informtica,
etc.
Pero adems en cada carrera se distinguen diferentes reas
profesionales. por ejemplo:
En Administracin de Empresas en las reas de:

Finanzas, produccin,

recursos humanos comercializacin, mercadotecnia, etc.

En la carrera de informtica se pueden distinguir las reas de programacin,
administracin, datos, etc.

Tambin se puede referir al rea operativa de una empresa, donde

se realiz la investigacin.
El residente deber especificar a que rea profesional o industrial
pertenece la investigacin o proyecto que realiz, cules son las
caractersticas cientficas y tcnicas de dicha rea y cul es su
importancia en el campo profesional y empresarial.
Este apartado puede ser tan amplio cuanto sea necesario.

Divisin de Estudios Profesionales

7/24

PROBLEMAS A RESOLVER PRIORIZANDOLOS

Se fabricara y diseara una planta piloto, la cual ayudara en gran medida a prevenir
errores y mejorar las frmulas de cada producto as como, mejorar la calidad de un
producto hecho en una planta alimenticia, a un nivel de laboratorio, lo cual beneficiara a la
empresa alimenticia con menor gasto en la realizacin de pruebas.
Las necesidades de la empresa se enfocan en una planta piloto, la cual ayude en gran
medida a prevenir errores, y mejore la formulacin de los productos adems de mejorar la
calidad de productos elaborados en la planta alimenticia, esta planta piloto debe ser a nivel
laboratorio (elaborar muestras), lo cual beneficie a la empresa alimenticia reduciendo los
gastos en la muestreo y realizacin de pruebas.

Para ello se considera que dicha planta debe de contar con los siguientes puntos:

1. Que sea fcil de controlar por un operador:

La mquina debe contar con los controles necesarios para su operacin, el operador de la
misma no debe tener problemas a la hora de trabajar en ella pues la sealtica es fcil de
comprender.

2. Que tenga dispositivo de enfriamiento y calentado del producto para cocinar:

El producto a elaborar debe ser mezclado y cocinado en la misma mquina, de igual

manera segn el producto ser la temperatura de embazado.

3. Que la maquina tenga tanques para cada uno de los procesos de disolucin,
agitacin y molienda:

La mquina representara todo el proceso de produccin por lo que se requiere que cada
uno de los procesos que intervienen en la elaboracin del producto se muestren por
Divisin de Estudios Profesionales

8/24

separado para en caso de correccin de la formula modificar solo el bloque

correspondiente.

4. Que el material de construccin sea acero inoxidable.

Los materiales que constituyen la maquina deben ser resistentes a la corrosin, aislados
de la humedad y salpicaduras de producto, y a los cambios bruscos de temperatura.

5. Que la maquina indique la temperatura de cada producto.

Es importante controlar la temperatura del proceso debido a que los productos producidos
manejan frmulas diferentes, ya sea mezclas, temperaturas, etc.

6. Que la maquina indique el peso:

En el punto anterior se habla de frmulas diferentes lo cual tambin se refiere a porciones

diferentes de los materiales o productos a mezclar.

7. Que sea fcil de mover el producto de un tanque a otro:

Por ser un proceso de produccin automtico, cada uno de los tanques debe de contar
con un dispositivo capaz de enviar el producto a la siguiente etapa del proceso.

8. Que la maquina tenga un funcin de agitacin:

El producto debe estar en constante movimiento para homogenizar la mezcla, para

lograrlo se debe incluir en ella un sistema de agitacin controlada.

Divisin de Estudios Profesionales

9/24

Alcances y limitaciones
Lmites del proyecto
Este proyecto utilizar sensores de temperatura, presin, nivel, humedad, que
acondicionarn a los actuadores del sistema por medio de las unidades controladoras.
Alcance
Por las caractersticas del Proyecto, se tomarn en cuenta los conocimientos de:
reas de sistema de control (control de procesos, autmatas programables).
Sistemas de Unidades Controladoras.
Sistemas de Computacin.
Electrnica industrial (motores, vlvulas solenoides, sensores).

Alcance Geogrfico
El proyecto se llevar a cabo en la planta procesadora de salsa y aderezos de tomate
Kandic que se encuentra ubicada en ..esto es descripcin del rea en que participo.

Divisin de Estudios Profesionales

10/24

Fundamento Terico

Norma mexica sobre elaboracin de alimentos enlatados.

Elaboracin de salsas.
Diagrama de proceso de elaboracin de salsas
PLC`s Delta y Allen Bradley
CHILLER
HMI
Calibre de alambre
Voltaje entrada de la maquina
Caldera
Tipo de sensor
Bomba de vaco
Vlvulas
Calibre de acero inoxidable
Motore de CD
Motor a pasos
Molino axial

Divisin de Estudios Profesionales

11/24

Divisin de Estudios Profesionales

12/24

Divisin de Estudios Profesionales

13/24

Divisin de Estudios Profesionales

14/24

Divisin de Estudios Profesionales

15/24

Divisin de Estudios Profesionales

16/24

Divisin de Estudios Profesionales

17/24

Divisin de Estudios Profesionales

18/24

Divisin de Estudios Profesionales

19/24

PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCION DE LAS

ACTIVIDADES REALIZADAS
Necesidades del cliente.

Cubriendo las necesidades del cliente se determin lo siguiente:

1- El PLC recomendado para la maquina se sugiere un PlC Delta y Allen Bradley por
ser fcil de programar y nos permite una mejor visualizacin en HMI Delta para que
el operario pueda manipular fcilmente la maquinaria, la figura 1. Muestra el PLC
utilizado para el control de la mquina.

2- Para el proceso de enfriamiento del producto utilice el chiller ya que es una

herramienta que me permite tener una temperatura requerida para la salsas y para
el calentado las calderas son sin duda los sistemas ms eficientes para calentar y
proveer agua caliente, manteniendo una temperatura constante sin importar el uso.

3- Para separar cada uno de los procesos se recomend tanques individuales

interconectados entre s para hacer ms eficiente el proceso y el desplazamiento
del producto

4- La mquina en su totalidad debe ser de acero inoxidable ya que los productos se

utilizan en la industria alimenticia y el acero inoxidable es un material que es
higinico

5- Para la indicacin de temperatura del producto se recomend las vlvulas as es

ms fcil y exacta la temperatura que tiene el producto

Divisin de Estudios Profesionales

20/24

6- Las celdas de carga, son un sistema de control muy efectivo para el control de flujo
en un recipiente cilndrico en una estructura sometida a cargas.

7- Para una mayor rapidez del f

Elaboracin de dibujos en solidWorks.

realice un dibujo en solidworks para un mejor modelado de slidos en 3D es un aspecto
fundamental para el desarrollo de productos moderno y proporciona la base para el
diseo, la simulacin y la fabricacin de cualquier pieza y ensamblaje de una amplia gama
de sectores, aplicaciones y productos
Creacin de diagrama elctrico y control
Disee el diagrama elctrico y de control en AutoCAD para que el usuario tenga una
mayor facilidad de comprender el diagrama al momento que le vaya hacer un
mantenimiento o fuera a expandir el circuito

Aqu se expone la metodologa utilizada y en general todos los

procedimientos tericos y prcticos que se hayan empleado.

Divisin de Estudios Profesionales

21/24

Igualmente se presenta el ordenamiento de las actividades seguidas

de acuerdo al objetivo ya descrito, es decir, los pasos secuenciales
de las actividades realizadas para el logro de los objetivos.

La descripcin de las actividades es la explicacin general de cada

una de las actividades sealadas en el procedimiento.

Divisin de Estudios Profesionales

22/24

RESULTADOS, PLANOS, GRAFICAS,

PROTOTIPOS Y PROGRAMAS
Aqu se describen los resultados obtenidos al finalizar la
investigacin, en forma rigurosa y completa pero sin palabreras.
En este apartado se presenta:
a) El procedimiento de la informacin obtenida
b) El resultado del anlisis de esta misma informacin ya sea
cuantitativa o cualitativa.
Conviene que la descripcin de estos resultados vaya acompaada
de tablas y grficas que sean de suyo comprensibles, sin tener que
leer el texto para entenderlas.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
LAS CONCLUSIONES
De acuerdo a Bosch Garca (1966,52) la conclusin debe ser la
sntesis de las aportaciones de cada una de las partes de este
informe (desde la justificacin hasta los resultados) ms la sntesis
general del conjunto y su correspondiente evaluacin.
Las conclusiones, pues, deben ser anunciadas con claridad y
precisin ya que en ellas se presenta la comprobacin o rechazo de
las hiptesis, sus limitaciones, la relacin con otras hiptesis y las
sugerencias y/o aportaciones tericas del investigador.
Divisin de Estudios Profesionales

23/24

LAS RECOMENDACIONES
Deben ofrecerse elementos para orientar futuras actividades de
investigacin o para instrumentar programas de accin tendientes a
concluir en los procesos de la realidad que busca transformarse.
(Rojas Soriano 1992,202)

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Se registran las fuentes consultadas en orden alfabtico de los
autores de acuerdo a las normas comnmente aceptadas.
Ejemplo: Buena Paz, Guillermina
Instrumentos de Investigacin, 11. Ed.
Editores Mexicanos Unidos, Mxico, 1983.

Divisin de Estudios Profesionales

24/24