Importancia mdica y aprovechamiento de los microorganismos

Introduccin
Microorganismo es un organismo microscpico que individualmente no
puede observarse a simple vista, est compuesto de una o ms clulas y es
capaz de reproducirse por divisin. Dado la diversidad de microorganismos
existentes, muchos de ellos pueden ser benficos para el ser humano (la
mayora) y otros perjudiciales.
Los microorganismos tienen muchas caractersticas
que los hacen "organismos modelo" ideales:
* Son pequeos, por lo cual no consumen muchos
recursos.
* Algunos tienen tiempos de generacin muy cortos
(el tiempo necesario para que una clula bacteriana
se divida en dos en condiciones ptimas es de 30
minutos aprox. para E. coli y de 12 a 24 horas para
Mycobacterium
tuberculosis).
* Las clulas pueden sobrevivir fcilmente
separadas
de
otras
clulas.
* Los eucariontes unicelulares se reproducen por
divisin mittica y los procariontes mediante fisin
binaria. Esto permite la propagacin de poblaciones clnicas genticamente
iguales.
* Pueden permanecer congelados por grandes perodos de tiempo. An y
cuando el 90% de las clulas mueran en el proceso de congelacin.
Antecedentes
Importancia mdica de los microorganismos
Los microorganismos son seres omnipresentes que se pueden encontrar en
cualquier lugar, siendo de un alto nivel de importancia para la investigacin
de la medicina y diferentes campos.
Durante el siglo XIX la atencin de muchos naturalistas se haba dirigido
hacia las diferentes formas de animales y plantas que vivan como parsitos
de otros organismos. En esta poca los microorganismos comenzaron a
formar parte importante en la medicina, ya que con todas las
investigaciones que realizaron para discernir los microorganismos en cada
uno de los reinos existentes fue definitivo y consecuente para las
generaciones siguientes, debido a que antes de que los grandes
investigadores llegaran a una conclusin con sus diferentes tipos de
patologas las personas moran por qu no se le encontraba una cura para
la enfermedad o ms bien una cura para frenar el desarrollo de los diversos
1

microorganismos, ya que estos tienden a tener una reproduccin muy

desenfrenada.
Los microorganismos beneficiosos para la salud humana se deben tener en
cuenta como elemento importante para la prevencin y tratamiento
teraputico de desrdenes intestinales e infecciones en el organismo.

Elie Metchnikoff, cientfico ruso, que recibi

el Premio Nbel en 1908 por sus estudios
en inmunidad celular, descubri cualidades
beneficiosas
para
la
salud
en
la
fermentacin de la leche. El observ que
los lactobacilos transformaban la lactosa
en cido lctico, y que dicha acidez
confera un ambiente hostil para las
bacterias patgenas. Metchnikoff se volvi
un firme defensor del concepto de que la
dieta puede proteger el organismo
humano de la invasin de patgenos y en
consecuencia mejorar y prolongar la calidad de vida.
Henry Tissier, un mdico pediatra francs, observ que los nios con
diarrea tenan una baja cantidad de bifidobacterias en sus heces. Estas
bacterias, por el contrario, eran abundantes en los nios sanos. Tissier
postul que la administracin de bifidobacterias a pacientes con diarrea
podra ayudar a restaurar su flora intestinal.
En 1965, Lilly y Stilwell utilizaron por primera vez el trmino probiticos
para representar a sustancias secretadas por un organismo y capaces de
estimular el crecimiento de otro.
Nueve aos despus, Parker describi los probiticos como organismos y
sustancias que contribuyen al balance microbiano intestinal.
Quince aos despus, Fuller postul que los probiticos eran suplementos
microbianos que influyen beneficiosamente en el husped animal
mejorando
su
balance
microbiano.
Tiempo despus, Salminen defini los probiticos como alimentos que
contienen bacterias vivas las cuales son beneficiosas para la salud.
Y finalmente la United Nations Food and Agricultura Organization y la OMS
en el 2001, formaron un Comit de Expertos en la materia y se lleg a un
consenso en relacin a la definicin de probiticos, siendo este
microorganismos vivos los cuales, al ser administrados en cantidades
adecuadas, confieren efectos benficos en la salud del husped.

Aprovechamiento de los microorganismos

Prcticamente todos los microorganismos son tiles en

el sentido de que ayudan a reciclar los bioelementos en
los ecosistemas, adems, hay un pequeo nmero con
importancia industrial, debido a que, como productos de
su metabolismo, elaboran sustancias que no se obtienen
por otros mtodos de forma fcil o barata. En otras
ocasiones son los propios organismos el producto de la
actividad industrial (levaduras y microalgas).Hay tres
grupos de microorganismos que tienen inters biotecnolgico o industrial:
bacterias, levaduras (hongos unicelulares del grupo ascomicetos) y mohos
(hongos que no forman estructuras claramente microscpicas).
1) Bacterias: Entre las especies bacterianas de inters industrial estn las
bacterias del cido actico, Gluconobacter y Acetobacter que pueden
convertir el etanol en cido actico. El gnero Bacillus es productor de
antibiticos (gramicidina, bacitracina, polimixina), proteasas e insecticidas.
Del gnero Clostridium cabe destacar Clostridium acetobutylicum que
puede fermentar los azcares originando acetona y butanol.
Las bacterias del cido lctico incluyen, entre otras, las especies de los
gneros Streptococcus y Lactobacillus que
producen
yogur. Corynebacterium glutamicum es una importante fuente industrial de
lisina. El olor caracterstico a tierra mojada se debe a compuestos voltiles
(geosmina) producidos por Streptomyces aunque su principal importancia
radica en la produccin de antibiticos como anfotericina B, kanamicina,
neomicina,
estreptomicina.
2) Levaduras: Las levaduras se vienen
utilizando desde hace miles de aos para
la
fabricacin
de
pan
y
bebidas
alcohlicas. La levadura que sin duda fu
la primera y an hoy en da sigue siendo la
ms
utilizada
por
el
hombre
es Saccharomyces cerevisiae de la que se
emplean
diferentes
cepas
para
la
fabricacin de cerveza, vino, sake, pan y
alcoholes
industriales. Kluyveromyces
fragilises una especie fermentadora de la
lactosa que se explota en pequea escala para la produccin de alcohol a
partir del suero de la leche. Yarrowia lipolytica es una fuente industrial de
cido ctrico. Trichosporum cutaneum desempea un importante papel en
los sistemas de digestin aerbica de aguas residuales debido a su enorme
capacidad de oxidacin de compuestos orgnicos, includos algunos que
son txicos para otras levaduras y hongos, como los derivados fenlicos.

3) Hongos
filamentosos: Los
hongos tienen una
gran
importancia
econmica, no tan
slo por su utilidad,
sino tambin por el
dao que pueden
causar. Los hongos son responsables
de la degradacin de gran parte de la
materia orgnica de la Tierra, una actividad enormemente beneficiosa ya
que permite el reciclaje de la materia viva. Por otro lado, los hongos causan
gran cantidad de enfermedades en plantas y animales y pueden destruir
alimentos y materiales de los que depende el hombre.
Los hongos son la base de muchas fermentaciones como la combinacin de
soja, habichuelas, arroz y cebada que dan lugar a los alimentos orientales
miso, shoyu y tempeh. Los hongos son tambin la fuente de muchos
enzimas comerciales (amilasas, proteasas, pectinasas), cidos orgnicos
(ctrico, lctico), antibiticos (penicilina), quesos especiales (Camembert,
Roquefort) y, evidentemente, de las setas.
Microorganismos en la industria alimentaria van en contra de la idea de
que todos los microorganismos son dainos,
los yogures y los quesos son ejemplos de
alimentos a los que se aaden stos para,
por ejemplo, agriar la leche y producir yogur,
u obtener la cubierta blanca caracterstica
del queso Brie o el color azul del queso
Roquefort. De un tamao ms o menos
similar es el sector de frutas y verduras, en el
que los productos pueden no haber sufrido
ninguna alteracin o estar enlatados,
congelados, refrigerados o fritos, tetraciclina,
etc.
Bacterias, levaduras y mohos son utilizados en las conversiones biolgicas,
de las cuales las ms importantes son las fermentaciones.
La utilizacin de bacterias para la fermentacin de alimentos con el
propsito de tener un mayor aprovechamiento de recursos de bajo valor
comercial, as como para ampliar el periodo de utilidad del producto y
mejorar su calidad nutricional.
a) Fermentaciones lcticas: fabricacin del queso
b) Adicin a la leche de renina, tambin llamada cuajo
c) Separacin de la cuajada del suero mediante un proceso de filtracin.
4

d) Maduracin del queso.

e) Fermentaciones alcohlicas
f) Fabricacin de la cerveza
Algunos microorganismos beneficiosos para el ser humano son los
probioticos, que son microbios vivos que pueden
incluirse en la preparacin de una amplia gama de
productos, incluyendo alimentos, medicamentos, y
suplementos dietticos.
Los microorganismos beneficiosos poseen por tanto
el potencial de jugar dos papeles:
a) Mejoran nuestra situacin nutricional
ayudndonos a digerir la comida y produciendo las
vitaminas esenciales.
b) Juegan papeles teraputicos especficos importantes
Algunos ejemplos de microorganismos beneficiosos para la salud son:

Microorganismos

Efectos
beneficiosos
Equilibrio
flora

L.acidophilus LC1

intestinal, efectos en
el

sistema

inmunitario.
Reduccin

de

L.acidophilus

actividades

enzimas

NCFCO1748

procancerigenas
diarrea
Reduccin

L.acidophilus NCFM

actividades

y
de

enzimas

procancerigenas
Inmunoestimulador,
L. jonsonii LA1

tratamiento

de

gastritis y lceras
Inmunoestimulador,
L. rhamnosus GG

diarrea, inflamacin
del intestino

Inmunoestimulador,
L. bulgaricus

absorcin de lactosa.
Promotor del

L. casei

crecimiento y de la
viabilidad de
prebiticos
Diarrea por rotavirus,

B. bifidum

equilibrio de la
microbiota
Inmunoestimulador,

D,thermophilus
S. boulardii

absorcin de lactosa.
Prevencin de la
diarrea y tratamiento
de colitis

La industria farmacutica ha utilizado siempre diferentes organismos

para obtener medicamentos. Los medicamentos ms importantes
producidos por microorganismos son los antibiticos, sustancias qumicas
que matan o inhiben el crecimiento de otros microorganismos y que han
reducido la peligrosidad de muchas enfermedades infecciosas. Los
antibiticos comercialmente tiles estn producidos, sobre todo, por hongos
filamentosos y por algunas bacterias. Algunos antibiticos inhiben la
sntesis de la pared celular de las bacterias: es el grupo de las penicilinas.
Otros interfieren en la sntesis de protenas de las bacterias; entre ellos
destacan la estreptomicina y las tetraciclinas.
En la actualidad comienza a utilizarse un gran nmero de bacterias
obtenidas por ingeniera gentica para producir protenas de utilidad
farmacutica. Por ejemplo, antes las personas diabticas deban inyectarse
insulina procedente de animales, lo que provocaba algunos casos de
alergia. Hoy se transfiere el gen humano de la insulina a cepas de bacterias
para que la produzcan en gran cantidad en fermentadores.
Planteamiento del problema
Los microorganismos son ms benficos que dainos para la salud y su
aprovechamiento?

Hiptesis
6

Si los microorganismos nos pueden proporcionar beneficios para la salud y

aprovechamiento de ellos en la industria, entonces sern benficos para el
ser humano.

Materiales y Mtodos

Microorganis
mo

Mtodo
en

Levadura

La
cerveza

Hongos(Moho
)

El queso

Descripcin
La elaboracin de cerveza
se divide a grandes rasgos
en
dos
procesos
principales:
el
primero
corresponde
a
la
conversin del almidn de
un cereal en azcares
fermentables y la posterior
fermentacin alcohlica de
los mismos por la accin
de la levadura. La levadura
es el elemento esencial
para realizar cerveza, ya
que gracias a ella los
azcares se convierten
en alcohol.
La elaboracin del queso
se
debe
fundamentalmente a las
bacterias
lcticas
(Lactobacilos, Streptococus
y Leuconostoc) , que se
desarrollan en la leche.
Hidrolizan el azcar de la
leche,
la
lactosa,
en
glucosa; per fermentacin,
la glucosa se degrada
liberando energa (los 2
ATP de la glucolisis) y
como producto final se
obtiene cido lctico.

Bacterias

Yogurt

Su elaboracin deriva de la
simbiosis
entre
dos
bacterias, el streptococcus
thermophilus
y
el
lactobacillus
bulgaricus,
que se caracterizan porque
cada una estimula el
desarrollo de la otra. La
introduccin
de
estas
bacterias
benignas
especficas en la leche,
bajo una temperatura y
condiciones
ambientales
controladas
(muy
cuidadosamente
en
el
entorno industrial).

Objetivos

Dar a conocer el significado y la importancia de la presencia de los

diferentes grupos de microorganismos en diversos tipos de alimentos.
Conocer la importancia de los microorganismos en la vida.
Conocer la importancia mdica que se le da a los microorganismos.
Conocer los microorganismos en la industria.

CONCLUSIONES
Los microorganismos afectan a la salud humana, pero existe
numerosas enfermedades que se pueden prevenir y alimentos que
provocan beneficios para la salud.
Minimiza la exposicin a los peligros alimentarios, lo cual significa que
el riesgo ser bajo con respecto a la salud.
Son indispensables en nuestro organismo, pero esta claro est que no
debemos tener un exceso de ellos ya que podran convertirse en
microorganismos patgenos.
Mejoran nuestra situacin nutricional ayudndonos a digerir la comida
y produciendo las vitaminas esenciales.
Actan en la naturaleza y el hombre los utiliza para hacer ms
eficiente la produccin.
Los microorganismos se utilizan en la produccin de frmacos y el uso
para la descontaminacin ambiental.
8

 Constituyen una importante fuente de salud y de esta forma

contribuir a una mejor calidad de vida de la poblacin mediante
estilos de vida ms saludables.
BIBLIOGRAFA
INGRAHAM, John L. Introduccin a la microbiologa. Espaa: Ediciones
REVERTE, 1998.
HERNANDEZ, Alicia. Microbiologa Industrial. Costa Rica: Ediciones
EUNED, 1994.
http://www.uned.es/experto-biotecnologiaalimentos/TrabajosSelecc/BegonaOleaga.pdf
http://www.ciencia-ahora.cl/Revista24/04PROBIOTICOS.pdf
http://biotecindustrial.blogspot.mx/