propiedades no son comparables a las de la leche de vaca Entrevista a Carlos Spuch Calvar, investigador del Instituto de Investigacin Biomdica del Complexo Hospitalario Universitario de Vigo. David Glez. Eirexas
- 03/12/2015
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Carlos Spuch Calvar. Autor: Universidade de Vigo
Carlos Spuch es investigador desde hace ms de una dcada en el Instituto
de Investigacin Biomdica del Complexo Hospitalario Universitario de Vigo. Est especializado en enfermedades neurolgicas y degenerativas y en como la alimentacin afecta a esas enfermedades. Acaba de participar en la Semana Gandeira de Mazaricos para apoyar con datos cientficos los beneficios del consumo de la leche, en especial de la leche pasteurizada, un alimento completo y con numerosos efectos beneficiosos sobre nuestra salud.
Que beneficios aporta el consumo moderado de leche?
Por ejemplo, el tomar leche caliente antes de acostarse aporta triptfano, un aminocido esencial, que incrementa los niveles de serotonina en el cerebro y proporciona la sensacin de placer, favoreciendo la entrada en un sueo de calidad. Tambin est comprobado que la leche, y en especial la leche entera pasteurizada, ayuda a recuperar la flora intestinal, reduce las infecciones por bacterias malas como el Helycobacter Pylori y mejora las diarreas producidas por antibiticos. Adems, el consumo diario de leche tiene efectos anticancergenos y protectores, sobre todo para cncer de prstata, de mama, de ovarios y colonrectal. Y para los deportistas es el alimento ideal, ya que tiene una alta concentracin de protenas. Por otra parte, est demostrado que consumir leche habitualmente reduce la hipertensin arterial. En este sentido, una de las lneas de trabajo en la que quiero trabajar es en los efectos beneficiosos de la leche para reducir la inflamacin de clulas cerebrales, as como sus efectos antiproliferativos de clulas tumorales en el cerebro. Son comparables las propiedades nutricionales de la leche de vaca con las llamadas leches vegetales? No son comparables, la leche de vaca es mucho mejor. De hecho, la leche de vaca es imposible de replicar en laboratorio por la cantidad de vitaminas, factores de crecimientos, nutrientesetc; mientras que las mal llamadas leches vegetales es muy sencillo replicarlas. Las leches vegetales son un engao publicitario, sus propiedades no son comparables a las de la leche de vaca Los zumos de soja, avenaetc, no son leche. Que los fabricantes les llamen leche es un engao publicitario y no entiendo como no interviene el Ministerio correspondiente para obligarles a cambiar el nombre. A que obedece la campaa contra el consumo de leche de vaca? Es algo que no me explico. Hace 8.000 aos que en Europa tomamos leche y en los ltimos 20 aos se cambi todo. Lo lgico es que se consuman los productos locales, como la leche para apoyar a nuestros ganaderos y a nuestro
rural, y no los jugos vegetales elaborados a partir de soja u otros vegetales,
procedentes, en gran medida, de la deforestacin de la Amazona. Y desde el punto de vista nutricional, no hay comparacin con la riqueza de la leche de vaca. Que se debera hacer para contrarrestar esta campaa contra la leche de vaca? Creo que la Administracin debera publicitar ms la calidad de los productos lcteos gallegos. Es algo que se ha hecho, por ejemplo, con el vino: gracias a las campaas de informacin a la opinin pblica hoy casi todos los consumidores conocen y valoran las propiedades beneficiosas de un consumo moderado de vino. Se deberan dar a conocer a la opinin pblica a travs de campaas de informacin los numerosos estudios cientficos que avalan las propiedades beneficiosas del consumo de leche. Falta una cooperacin entre ganaderos, consumidores, investigadores y administracin Algo que tenemos pendiente en Espaa es crear una interrelacin entre investigadores, ganaderos, consumidores, industria y Administracin para defender al sector lcteo y las propiedades de la leche. Si cooperamos todos podemos aportar algo positivo para el sector. En los ltimos aos se han disparado en Espaa los casos de intolerancia a la lactosa. A que se debe esta proliferacin? Es cierto que las consultas de pediatra estn ahora llenas de gente intolerante a la lactosa y al gluten. Lo ms fcil para el mdico es retirar la leche sin averiguar realmente las causas. Porque en la mayora de los casos en Europa la leche no es el problema de las inflamaciones intestinales, sino ms bien la solucin, sobre todo la leche pasteurizada. Se debera volver a la leche pasteurizada, mucho ms beneficiosa y nutritiva Para consumir leche necesitamos una enzima, la lactasa, que est en el intestino y en las bacterias, los lactobacilus. El problema es que consumimos demasiada leche UHT y al tomarla durante muchos aos y mucho tiempo acaba destruyendo flora bacteriana como los lactobacilos. Por eso, un vaso de leche pasteurizada es muy recomendable y tan efectivo o ms que los yogures o dems derivados lcteos que nos venden con lactobacilos.
No es casual que la implantacin del sistema UHT en Espaa durante los
ltimos veinte aos coincida con un aumento de las intolerancias a la lactosa, debido a que al calentarla a 138 grados tanto la casena como el triptfano se alteran, de forma que se reduce el efecto beneficioso tanto sobre la flora intestinal como el efecto placentero. El sistema UHT es muy bueno desde el punto de vista comercial, ya que permite transportar la leche a mercados lejanos y conservarla durante varios meses. Pero en Galicia y en Espaa deberamos volver a la leche pasteurizada, mucho ms beneficiosa y nutritiva, y que podemos conservar en la nevera durante varios das. La grasa de la leche es muy buena, con un equilibrio entre cidos grasos Omega 3 y Omega 6 equiparable al pescado Estuve viviendo en Suecia, uno de los mayores consumidores de leche del mundo, y toda la leche que se vende es pasteurizada y procede de granjas suecas. Adems, no se retira tanta grasa de la leche como en Espaa Pero no es mala la grasa de la leche para la salud? La grasa de la leche es buensima, al mismo nivel que la grasa de pescado. De hecho la grasa de la leche tiene un equilibrio ptimo entre cidos grasos Omega 3 y Omega 6. El problema en Espaa es que se le retira demasiada grasa a la leche. De hecho, en los pases nrdicos la leche desnatada es como nuestra leche entera y es toda pasteurizada, y no existen prcticamente problemas de intolerancias a la lactosa.