Professional Documents
Culture Documents
Preguntas generadoras.
1. Cmo acta la amilasa sobre el almidn?
La amilasa es una enzima que degrada el almidn para as formar azcares ms simples como la
glucosa (de molculas complejas pasa a molculas simples).
2. Cmo est formado el almidn qumicamente?
El almidn es un polisacrido formado por la polimerizacin de miles de monmeros de glucosa que
forman largas cadenas.
3. Qu es la amilasa desde el punto de vista qumico?
La amilasa es un enzima que tiene la funcin de digerir el almidn para formar azcares simples.
Material biolgico:
- Muestra de saliva
Sustancias:
- Agua destilada
- Almidn
- Reactivo de Benedict
- Reactivo de Lugol para almidn
Equipo:
- Balanza granataria electrnica
- Parrilla con agitador magntico
Mtodo:
1. Un integrante del equipo mastic un trozo de papel filtro para estimular la salivacin.
2. Los lquidos segregados se van pasando a un tubo de ensayo hasta obtener 2 ml.
3. Preparamos una solucin al 2% de almidn, para lo cual se pesan 2 g de almidn y se
disuelven en 100 ml de agua destilada.
4. En uno de los tubos de ensayo agregamos 2 ml de agua destilada, 2 ml de saliva y 2
ml de almidn (al 2%).
5. En otro tubo colocamos 2 ml de agua destilada y 2 ml de almidn.
6. Colocamos en bao mara a 37 C, durante 15 minutos dejando que la amilasa vaya
hidrolizando al almidn
7. Una vez transcurridos los 15 minutos se sacan los tubos del bao mara y se harn las
pruebas del lugol y Benedict.
8. Toma 1 ml de la disolucin de cada uno de los tubos y aade unas gotas de lugol a
cada una de ellas. Si no existe la hidrlisis del almidn la prueba ser positiva.(La prueba del
lugol permite identificar la presencia de almidn, con este reactivo se obtiene un color azulvioleta caracterstico)
9. Toma 1 ml de cada uno de las disoluciones de los tubos y agregarles 1 ml del reactivo
de Benedict.
10.Coloca ambos tubos en bao Mara, si existe hidrlisis del almidn se formar un
precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azcares como la glucosa y la maltosa.
Conclusiones:
Podemos concluir que la funcin de la amilasa consiste en degradar el almidn para
formar
azcares simples, la amilasa salival o ptialina se encuentra en las saliva, cuando entra en contacto
Reaccin de Lugol
Reaccin de Benedict
Amilasa+almidn+agua
negativa
positiva
Almidn+agua
positiva
negativa
Anlisis de resultados:
Enzima:
Los enzimas son protenas que catalizan reacciones qumicas en los seres vivos. Los
enzimas son catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una reaccin,
aumentan notablemente su velocidad. No hacen factibles las reacciones imposibles, sino
que slamente aceleran las que espontneamente podran producirse. Ello hace posible
que en condiciones fisiolgicas tengan lugar reacciones que sin catalizador requeriran
condiciones extremas de presin, temperatura o pH.
Digestin: Proceso por el cual un alimento es transformado, en el aparato digestivo, en una
sustancia que el organismo asimila.
Digestin qumica: La digestin qumica se refiere a la descomposicin de la comida en la boca,
estmago e intestinos a travs del uso de cidos y enzimas.
Digestin mecnica: procesos digestivos que dividen los alimentos en partculas ms pequeas
nicamente mediante procesos mecnicos que no afectan a la composicin qumica del alimento.
Degradacin: proceso el cual se encarga de degradar sustancias.
Azcares complejos: no aumentan drsticamente los niveles de glucosa en la sangre ya que el cuerpo
tarda ms tiempo en digerirlos y por tanto, llegan de forma ms lenta al torrente sanguneo.
Azcares simples: son aquellos que elevan de forma rpida los niveles de azcar en la sangre
debido a que su digestin y absorcin es casi de forma inmediata.
Monmeros: es una molcula de pequea masa molecular que est unida a otros monmeros, a
veces cientos o miles, por medio de enlaces qumicos, generalmente covalentes, formando
macromolculas llamadas polmeros.
Polmeros: son macromolculas(generalmente orgnicas) formadas por la unin mediante enlaces
covalentes de una o ms unidades simples llamadas monmeros
Bibliografa y Cibergrafa:
libroelectronico.uaa.mx/capitulo-12-otras-vias/estructura-y-funcion-del.html
es.slideshare.net/lizbethdamazogalvez/hidrlisis-del-almidon-por-la-amilasa-salival
https://es.wikipedia.org/wiki/Amilasa
enciclopedia.us.es/index.php/Almidn
www.fao.org/docrep/010/a1028s/a1028s00.HTM
tesis.uson.mx/digital/tesis/docs/21148/Capitulo4.pdf
W de Gowin