Docente: Ms. Ing.

Oscar Zocn Alva

DIAGRAMA DE
PROCESO

MS. ING. OSCAR ZOCON ALVA

Ejemplo: Proceso de Produccin de Caf

MS. ING. OSCAR ZOCON ALVA

Ejemplo: Proceso de Produccin de Caf

1- Recepcin y Almacenamiento de la materia prima:

Se reciben en el almacn de materia prima los granos verdes de los distintos
proveedores de caf.
2- Anlisis de la calidad del caf:
Seguidamente se realiza el examen olfativo, visual, y se clasifica el caf segn
la calidad de acuerdo a la Norma Covenin correspondiente. Pasa a la
formacin de lotes de 250 sacos dependiendo de la calidad y la humedad del
caf.
3- Limpieza de los Granos de caf verde:
Se transporta desde el almacn una calidad especifica para ser transportado
hasta la maquina limpiadora la cual tiene como objetivo extraer las partculas
extraas al caf (piedras, palillos, etc).
MS. ING. OSCAR ZOCON ALVA

Ejemplo: Proceso de Produccin de Caf

4- Torrefaccin:
Los granos de caf son sometidos a un proceso a base de aire caliente.
Dependiendo de la maquinaria utilizada.
5- Molienda:
Los granos son transportados hasta los silos de almacenamiento de caf
tostado (Luego del proceso de tostado los granos deben tener un reposo).
los molinos que se basan en la trituracin de los granos tostados en
partculas mas pequeas.
6- Empaquetado:
El caf molido es transportado hacia el tanque de caf molido y se distribuye
hasta las tolvas de las diferentes maquinas empaquetadoras.
7- Almacenamiento:
El departamento cuenta con un registro computarizado para conocer el
STOCK que entra y sale desde el almacn hasta la comercializacin.
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PROCESOS MECNICOS
La M.P. sufre una serie de
cambios mecnicos en el
proceso.

Moldeo
Forjado
Laminado
Cortes
Doblado
Cepillado
Lijado
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PROCESOS QUMICOS
La M.P. sufre una serie de
cambios qumicos en el
proceso.

Ind. Qumica
Petrleo
Siderrgica
Ind.
Farmacetica
Alimentos
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PROCESOS DE ENSAMBLAJE
La M.P. pasa por una serie de acoplamientos para
formar parte de un producto

Ind. Automotriz
Muebles
Electrnica

Soldadura
Remachado
Engrapado
Atornillado
Pegado

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PROCESOS DE TRANSPORTE
La pieza o M.P. es movida de su
lugar.
Como parte del

proceso productivo
Puede ser manual,
automtico
semiautomtico
Realizado por el
trabajador o con una
maquina.

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PROCESOS DE TRANSFORMACIN
DE LA INFORMACIN

En las oficinas y sistemas de informacin,

sta pasa por un proceso de
transformacin

Trmites
Noticias
Ordenes de
produccin
Facturas
Documentos
internos y externos
Informes
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NORMALIZACION
Se ha convenido que las actividades que pueden intervenir en un
proceso de trabajo se reduzcan a cinco fundamentalmente:
OPERACION

Cuando la parte en proceso sufre una modificacin

interna o externa

INSPECCION

Cuando se examina un objeto, para su identificacin o

para comprobar el estandar

TRANSPORTE

Cuando la pieza se mueve de un lugar a otro. El

desplazamiento debe ser >= 1.5m (5pies).

DEMORA

Cuando una pieza no se puede procesar

inmediatamente al llegar a la siguiente estacin de
trabajo.

ALMACENAJE

Cuando se guarda y protege un objeto.

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Tabla resumen de las actividades de un PROCESO

ACTIVIDAD

SMBOLO DESCRIPCIN

OPERACIN

Transforma o prepara
para una transformacin.

INSPECCIN

Verifica, comprueba
cumplimiento de normas.

TRANSPORTE

Mueve, traslada entre dos

puntos del proceso.

DEMORA

Retrasa, limita el
desarrollo del proceso.

ALMACENAJE

Guarda, protege,
mantiene en este de uso
los materiales.
Operacin/Inspeccin
ocurre en procesos
autocontrolados.

COMBINADA

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Herramientas de Anlisis :
Simbologa
Diag. DOP
Diag. DAP
Diag. Recorrido
Diag. Actividad

Simbologa Convencional

D
Operacin

Indica la realizacin de una actividad especfica.

La pieza, materia o producto se modifica durante la
operacin.
Ejemplo:
Limpiar el galpn
Repartir alimento
Mezclar insumos
Recolectar huevos
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Herramientas de Anlisis :
Simbologa
Diag. DOP
Diag. DAP
Diag. Recorrido
Diag. Actividad

Simbologa Convencional

D
Inspeccin

Indica que se verifica la calidad, cantidad o ambas.

Ejemplos:
Leer un indicador
Examinar informacin impresa
Examinar calidad del material o producto.

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Herramientas de Anlisis : Simbologa Convencional

Simbologa
Diag. DOP
Diag. DAP
Diag. Recorrido
Diag. Actividad

D
Transporte

Indica el movimiento de los trabajadores, materiales y equipo de

un lugar a otro.
Ejemplos:
Mover alimento en carretilla
Trasladar tinas por medio de un transportador
Transportar cajas con gra

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Herramientas de Anlisis :
Simbologa
Diag. DOP
Diag. DAP
Diag. Recorrido
Diag. Actividad

Simbologa Convencional

D
Almacenamiento

Indica depsito de un objeto en un almacn por un tiempo

determinado
Ejemplos:
Depositar maz en silo
Almacenar pavos en cmaras
Guardar productos terminados en almacn

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Herramientas de Anlisis :
Simbologa
Diag. DOP
Diag. DAP
Diag. Recorrido
Diag. Actividad

Simbologa Convencional

D
Espera

Indica demora en el desarrollo de los hechos.

Trabajo en suspenso entre operaciones sucesivas.
Ejemplos:
Envases etiquetados a la espera de ser empacados
Espera por el ascensor

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Herramientas de Anlisis :
Simbologa
Diag. DOP
Diag. DAP
Diag. Recorrido
Diag. Actividad

Simbologa Convencional

D
Operacin / Inspeccin

Indica la ejecucin de dos actividades al mismo tiempo

Se d cuando se requiere hacer una operacin y al mismo
tiempo verificar que cumpla especificaciones predefinidas.
Ejemplo:
Cortar cajas y verificar que el molde se encuentre dentro
de lo estndares solicitados.

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Ejercicio:

Martillar
Mover material en vehculo
Mezclar
Archivo de documentos.
Esperar el elevador.
Secado de pintura
Dibujar un plano
Cola para ser atendido
Lectura de temperatura
Producto terminado apilado
Taladrar
Traslado documentos Mensajero.
Documentos en espera para archivarse

(
(
(
(
(
(
(
(
(
(
(
(
(

)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)

MS. ING. OSCAR ZOCON ALVA

Examinar calidad y cantidad.

Revisar informacin impresa
Lectura de niveles en caldera
Maduracin de la cerveza
Mecanografa de cartas
Trasladar el material en un camin
Revision de la precision
En espera de firma
Comprobacin para obtener datos
Materiales en espera de ser utilizados
en la mesa de trabajo
Documentos en caja
Se traba material de trabajo

(
(
(
(
(
(
(
(
(
(
(
(
(

)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)

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Soldar
Llevar material en montacargas
Doblar tubos de acero
Esperar el elevador
Medir dimensiones
Contar componentes
Verificar presin
Producto terminado apilado
Cepillar
Traslado documentos Mensajero
Transporte de pasajeros

(
(
(
(
(
(
(
(
(
(
(

)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)

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Diagrama de Proceso:

Son representaciones graficas de cualquier proceso de

fabricacin. Registran en forma sistemtica y de fcil
asimilacin las circunstancias relacionadas con el objeto de
estudio.
En mejora de mtodos se utilizan los siguientes tipos de
diagramas.

Diagrama de operaciones
Diagrama de anlisis de proceso

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DIAGRAMAS DE OPERACIONES
Fabricacin Mtodo.. N de Diagrama ..
Fbrica .. Operario ... Diagramado por ..
Fecha: Hoja N Otros ..
M.P.
la Actividad
Tiempo

Descripcin de
20
8

Tornea Centro

Control de Calidad
Resumen:
P.T.

Actividad

Nmero

Tiempo

Operacin
Inspeccin

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DIAGRAMA DE ANLISIS DE PROCESO

IDENTIFICACION
Diagrama de Anlisis de Operaciones

M.P.
Distancia
Tiempo

Descripci
n
Se
almacena
Se opera
Se
transporta
Demora
(espera)
Sube

Resumen

inspeccin
P.T.
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Produccin de alimentos balanceados para animales

1. Recepcin y Almacenamiento de M.P.
2. Verificacin de la calidad de los materiales
3. Limpieza de la M.P. y transporte a molienda
4. Molienda
5. Transporte a la tolva de dosificacin
6. Dosificacin
7. Espera
8. Transporte a Mezclado
9. Mezclado
10. Enmelezado y Transporte a empastillado
11. Empastillado y enfriado
12. Transporte a Ensacado
13. Ensacado
14. Espera
15. Transporte a almacn de P.T.
16. Almacenamiento de P.T.

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Produccin de Jugos de frutas

1. Recepcin y Almacenamiento
de M.P.
2. Inspeccin y Transporte al
rea de Lavado
3. Lavado
4. Cepillado
5. Transporte al rea de
extraccin
6. Extraccin
7. Refinado
8. Transporte a Clarificado
9. Clarificado
10. Inspeccin de Contenidos
11. Correccin

12. Transporta al Sistema de

Deareacin
13. Deareacin
14. Envasado
15. Transporte a Esterilizacin
16. Esterilizacin
17. Transporte al rea de
enfriamiento
18. Enfriamiento
19. Transporte a Etiquetado y
Empaque
20. Etiquetado y empaque
21. Transporte a Almacn P.T.
22. Almacenamiento de P.T.

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1. Recepcin de M.P.
2.

Transporte a Clasificado

3. Clasificado

ACTIVIDAD CANTIDAD

4. Pelado e inspeccin
5. Baado con agua caliente

OPERACIN

6. Transporte a envasado

7. Envasado

ALMACN

8. Pesado
9. Verificacin de peso

INSPECCION

10. Adicin de Lquido de

gobierno
11. Sellado

TRANSPORTE

12. Transporte a esterilizacin

13. Esterilizacin
14. Almacn
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PROCESO PRODUCTIVO DE LA CERVEZA

Recepcin de Materia Prima

Pruebas de laboratorio
Transporte
Almacenamiento de Malta
Transporte a macerado
Macerado
Transporte a Centrifuga
Centrifugado
Adicin de Lpulo
Coccin a 100C
Transporte a Decantacin
Decantado
Transporte a cmara de fro
Enfriado a 14C
Fermentacin

Transporte a Laboratorio
Anlisis de muestras
Demora
Transporte a Centrfuga
Centrifugado y Filtrado
Transporte a Envasado
Envasado y etiquetado
Sellado
Demora
Control de Calidad final
Transporte a empacado
Empacado
Espera por montacargas
Transporte a almacn P.T.
Almacenamiento

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CAJERA DE UN SUPERMERCADO EJEMPLO

N 01

Recibe el producto que el cliente quiere comprar,

luego lo pasa por un sensor magntico para
determinar su precio, recibe la cantidad indicada

segn reporte de la PC al cliente, verifica el billete

para ver que no es falso por un detector de dinero y

procede al cobro correspondiente, finalmente verifica

el producto y le entrega al cliente.

Elaborar las secuencias de actividades de la cajera

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Secuencia:

1. Recibe producto
2. Los pasa por el sensor electrnico
3. Recibe el billete del cliente

4. Verifica la autenticidad del billete

5. Cobra la cantidad indicada
6. Verifica el producto
7.Le entrega al cliente su producto

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Atencin de
cajera

1
1
2

ACTIVIDAD

CANTIDAD

OPERACIN

INSPECCION

2
3
3
4
MS. ING. OSCAR ZOCON ALVA

EJERCICIO N 2
Regar el Jardn
El seor Meja a las 6pm decide regar el jardn, realizando las
siguientes actividades previas al riego: se dirige al garaje

situado al otro lado de la casa (25.5m), abre la puerta del garaje

y camina hacia la caja de herramientas (3m). All saca la
manguera que est dentro de la caja y la lleva a la puerta

trasera

del

garaje

(4.5m),

abre

la

puerta

contina

transportando la manguera hasta la boca de riego (llave de

cao), situado en la parte posterior del garaje ( 3m). Enchufa la
manguera y abre la llave del cao simultneamente, luego
comienza a regar el jardn.

Se pide un diagrama de anlisis de operaciones

MS. ING. OSCAR ZOCON ALVA

Se dirige hacia la
puerta del garaje

Abre la puerta

En el garaje se dirige a
la caja de herramientas

Saca la manguera de la caja

Se dirige a la puerta
posterior del garaje

Abre la puerta

Se dirige a la boca de
riego

Enchufa la manguera y
abre el cao

DESARROLLO N 1
ACTIVIDAD CANTIDAD
OPERACIN

TRANSPORTE

Riega el Jardin

MS. ING. OSCAR ZOCON ALVA

EJERCICIO 3
Construir un diagrama de anlisis del proceso para la siguiente narracin
sobre las actividades realizadas antes de ir a la universidad por la maana:
El que escribe estas lneas, est acostado en su cama, cuando suena su
despertador, siendo las 7:00 de la maana, se levanta de la cama, coge unas
sandalias y se dirige al bao ubicado a 4 m de su cuarto. Los tiempos para
cada una de estas acciones son: 0,4; 0,3 y 1,2 min. respectivamente. Estando
en el bao se a asea en 6 min., luego procede a secarse demorando 2,0 min.
Se dirige a su cuarto (1,2 min.), saca del ropero la ropa necesaria para
vestirse en un tiempo de 4 min. y se viste en 5 min. Luego se dirige a la
cocina, que est en el primer piso bajando por las escaleras en 0,8 min.
recorriendo una distancia de 6 m y espera que le sirvan su desayuno. Termina
de tomar su desayuno en 10 min. Y luego se dirige al bao ubicado en el
segundo piso en un tiempo de 0,6 min. En el bao se lava la boca en un
tiempo de 0,8 min. y luego se dirige a si cuarto (distancia = 4 m) donde recoge
sus libros en un tiempo de 0,2 min., baja a la primera planta y va hacia la
puerta de la calle en un 1 min., abre la puerta en 0,04 min. y se dirige a la
universidad, hasta llegar al saln de clases, recorriendo una distancia de 600
m. en 20 min., donde escucha sus clases de Sistemas.
MS. ING. OSCAR ZOCON ALVA

Solucin

MS. ING. OSCAR ZOCON ALVA

EJERCICIO 4
En un centro de fotocopiado, un empleado realiza el
siguiente proceso: un empleado coge un libro, prende la
fotocopiadora, espera que caliente y luego levanta la tapa de
la fotocopiadora, coloca la primera hoja del libro, baja la tapa
y fotocopia la hoja, continua con la siguiente hoja y luego
con la siguiente hasta llegar a la ltima hoja (100 hojas A4
por un solo lado incluyendo las cartula y contra cartula). A
continuacin procede a espiralar el libro fotocopiado,
debiendo primero hacer los agujeros, para lo que coge 10
hojas aproximadamente y los agujerea, luego coge 10 hojas
ms, as hasta terminar de agujerear. A continuacin coge
dos tapas de plstico y luego de cortarlas al tamao A4, le
hace los agujeros. Seguido, procede a colocar el espiral,
luego recorta el sobrante, verifica el espiralado y se dirige
hasta la caja, donde lo deja para que se entregue al cliente.

Elaborar un diagrama de operaciones del proceso

definido.
MS. ING. OSCAR
ZOCON ALVA

Solucin

MS. ING. OSCAR ZOCON ALVA

EJERCICIO 5:
Una comunidad parroquial esta preparando un agasajo para
las MAMAS en su da y ha proyectado obsequiarles una
cajita con chocolates. Un grupo de jvenes se dispone a
preparar las cajitas con los chocolates, cada cajita contendr
12 chocolates, ubicados en dos niveles de seis chocolates
cada nivel con un papel transparente encima. Cada
chocolate ir en un pirotn (recipiente de papel metlico).
Las cajitas se preparan con cartulina plastificada de color
rojo y las dimensiones de la caja ya armada son de 8cm de
largo, 5cm de ancho y 5cm de altura; con su respectiva tapa
que tiene una altura de 1cm. Las cajitas se armaran
utilizando pegamento UHU. Las cajitas se sellarn con un
cordn decorativo de papel y en el lazo se colocar una
tarjetita con un mensaje.
Desarrollar el mtodo ms econmico de este proceso y
MS. ING.
OSCAR ZOCON
representarlo utilizando el diagrama de
anlisis
del ALVA

Solucin

MS. ING. OSCAR ZOCON ALVA

EJERCICIO N 6
PRODUCTO: ENLATADO DE ESPARRAGO
El Esprrago llega a la planta (recepcin) luego se realizan las siguientes
operaciones en forma resumida: el esprrago es trasladado (6m) hacia

al rea de clasificado, luego es llevado para ser pelado segn estndares

establecidos (mientras se pela tambin se verifica que cumpla con las
especificaciones indicadas), luego es baado con agua caliente para

enseguida pasar a ser envasado (2m), A continuacin, es pesado y luego

se verifica que cumpla el peso indicado, en la siguiente etapa se le
adiciona lquido de gobierno, luego es sellado para pasar a la

esterilizacin a 4m y finalmente al almacn ( 1.6m).

Se pide un diagrama de anlisis de operaciones

MS. ING. OSCAR ZOCON ALVA

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Produccin de calzado
1. Recepcin de materiales e insumos: Se reciben los materiales de
acuerdo con las caractersticas y volmenes establecidos, se inspecciona en
forma simultnea.
2. Transporte a la seccin de corte: Los materiales, piel y forro se
transportan manualmente a la seccin de corte.
3. Seccin de corte: Se procede al trazado y corte de los materiales de
acuerdo al molde.
4. Transporte a la seccin de pespunte: Los materiales del cuero y forro
se transportan manualmente a la seccin de pespunte.
5. Seccin de pespunte: Se integran los cortes de piel y se cosen, se unen
y biselan los forros, se ponen las aplicaciones (hebillas o adornos) y se anexan
las etiquetas en la planta..
6. Transporte al rea de suajado: Transporta manualmente a la seccin de
suajado.
7. Rebajado: En esta etapa se rebajan (recortan) las suelas de cuero, las
plantas, cascos y contrafuertes, los talones y las tapas. Asimismo, se
conforma y bisela las plantas.
8. Transporte a la seccin de montaje: El material trabajado se transporta
manualmente a la seccin de montaje.
9. Montaje de puntas, lados y taln: El material trabajado se acomoda en la
horma y se inspecciona.
MS. ING. OSCAR ZOCON ALVA

11. Pegado y terminado de suelas: Al zapato se le hacen surcos en las

suelas para facilitar el pegado; posteriormente, se rebaja el excedente de
suela y se pinta el canto u orilla y se pule la suela con una lija, hasta que
quede lisa para poder pintarla.
12. Transporte a fijado de tacn: El zapato se transporta manualmente a la
seccin de fijado de tacn
1.Preparado y forrado de tacn: El tacn seleccionado en altura, ancho,
forma y estilo, se forra con la misma piel de la zapatilla en elaboracin y se
pega adecuadamente.
2.Transporte a la seccin de fijado de tacn: Ya preparado, el tacn se
transporta manualmente a la seccin de su fijado.
3.Fijado de tacn: En esta seccin, se integra y complementa el zapato, ya
que el tacn se pega y se clava, obteniendo la forma de zapato de vestir de
mujer.
4.Transporte a la seccin de acabado: El zapato se transporta manualmente
a la seccin de acabados.
5.Seccin de acabado: Se saca la horma del zapato, se le aplica grasa y se
le saca brillo. Se corta el excedente de la suela y del forro; finalmente, se lava,
pinta, lustra y pule.
6.Transporte a empaque y almacn: El calzado se transporta manualmente
al empaque final.
OSCAR para
ZOCON ALVA
7.Empaque y almacn: El calzado se empaca en cajas MS.
y seING.
almacena

DIAGRAMA DE
PROCESO: CALZADO

MS. ING. OSCAR ZOCON ALVA

DIAGRAMA DE PROCESO:
CALZADO

MS. ING. OSCAR ZOCON ALVA

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