VISITA A LA PLANTA PILOTO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL TORIBIO

RODRIGUES DE MENDOZA
El da 19 de agosto del presente ao se visit la planta piloto de la facultad de ingeniera
y ciencias agrarias de la escuela profesional de ingeniera agroindustrial juntamente con
el ingeniero de la asignatura de mecanizacin y maquinaria agrcola, donde se observ
tres reas principales: rea de lcteos, rea de panadera, y rea de frutas y hortalizas
con la orientacin de un ingeniero agroindustrial.
OBJETIVOS:
Objetivo general:
Reconocimiento de los equipos agroindustriales de la planta piloto.
Objetivo especfico:
Reconocer equipos y su funcionamiento en procesos agroindustriales con lo que
respecta a las tres reas principales panadera, lcteos y frutas y hortalizas
TRES AREAS PRINCIPALES:
1.-AREA DE PANADERIA:

Refrigerador de agua: para panadera con caudal de 90 litros por hora.

El optimax 900p

Ha sido desarrollado para ofrecer un agua fra perfectamente adaptada a su trabajo. Este
refrigerador se puede complementar con opciones de dosificacin de agua con una
mezcla de agua fra / agua caliente a un precio atractivo.

Refrigerador de agua para panadera con caudal de 40 litros por hora.

El optimax 400
Ha sido desarrollado para un perfecto control de la temperatura del agua. Este
refrigerador se puede complementar con opciones de dosificacin de agua y sistema de
calefaccin / refrigeracin a un precio atractivo.

Refrigeradores y dosificadores de agua para panadera y alimentacin. Desde hace 50

aos, SOREMA desarrolla soluciones adaptadas a las panaderas artesanales.

2.-AREA DE LCTEOS:

Un tanque de granja vertical

Capacidad 100 l N de ordeos: 2, Tensin 220 V Potencia 0.33 KW. Tanque interior,
como revestimiento exterior en acero inoxidable AISI 304. Evaporador en acero
inoxidable. AISI-304. Aislamiento efectivo mediante poliuretano. Patas de regulacin
ajustable. Conexin de salida DN-50 sin grifo. Agitador en acero inoxidable que asegura
una perfecta homogeneizacin del producto. Regleta de medicin volumen en acero
inoxidable.

Vlvulas de mariposa para tanques

Construido en acero inoxidable

Un filtro recto corto

A insertar en la tubera, a la salida del pasteurizador Construido en acero inoxidable

Pasteurizador a placas autnomo

Ciclo trmico 4-75-30C Calentamiento por medio de resistencia elctrica. Partes en

contacto con la leche fabricada enteramente en acero inoxidable AISI-304 y 316.
Bomba centrfuga para leche. Paquete de placas en acero inoxidable AISI-316. Seccin
de mantenimiento en botella. Vlvula electro neumtica de desvo de leche
pasteurizada. Panel de control con interruptor general, conmutador proceso-limpieza,
sondas y termostatos de leche y agua, termgrafo y pilotos.

Bandejas para frascos de yogur

Backs apilables Norma Europa. Fondo y paredes rejados. Dimensiones ext.:

750x500x132 (largo x ancho x alto) Dimensiones int.: 717x471x106(largo x ancho x
alto) Capacidad: 35 litros. Peso: 2.700 g.

Cuba quesera artesanal

50 L Capacidad 50 l. Forma rectangular. Fabricada enteramente en acero Inox. AISI

304. Camisa de agua (doble fondo) para calentamiento de la leche y la cuajada al bao
Mara. Vlvulas de llenado de la camisa y vaciado de la cuba por rebosadero

Mesa de trabajo

Construida en acero inoxidable AISI 304, con doble bandeja y orifi cios para desuerado,
para lo que se dota a la mesa de una pequea inclinacin Con ruedas de acero
inoxidable Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho

Mesa mural

Construida en acero inoxidable AISI 304, con doble bandeja y orifi cios para desuerado,
para lo que se dota a la mesa de una pequea inclinacin. Con ruedas de acero
inoxidable. Dimensiones: 1,800 mm largo x 650 mm ancho.

Bandejas para quesos

Backs apilables Norma Europa Fondo y paredes rejados. Dimensiones exteriores:

750x500x132 (largo x ancho x alto). Dimensiones interiores: 717x471x106(largo x
ancho x alto) Capacidad: 35 litros. Peso: 2.700 g.

Depsito de limpieza

Fabricado en polietileno. Capacidad de 250 l. Con tapas y ruedas.

Prensa neumtica

Construida enteramente en acero inoxidable, 2 cilindros. Longitud total de 2,6 mts.

Longitud de prensado 2 mts. Para 24 moldes. 1 grupos de filtraje y 1 llaves
distribuidoras.

COMPRESOR NEUMTICO De 1,5 C.V.

Con crter lubricado, 220 L/min, 8 atm, motor elctrico sobre depsito, con filtro
purificador de aire.

Deposito saladero

Fabricado en polietileno. Capacidad de 250 l. Con tapas y ruedas

Desnatadora

125 L/H Boquillas de salida de inoxidable. Bol de recepcin de leche en aluminio.

Tensin 220 V.

Mantequera 14 l

Construido en acero inoxidable calidad alimentaria. Boquilla de salida. Potencia 750w,

230 v Capacidad 14 l.

Equipo multiproceso para elaboracin de yogur

Capacidad 50 l. Construido completamente en acero inoxidable. AISI 304. Camisa

interior para el calentamiento del producto al bao Mara mediante resistencia elctrica
6 KW. Resistencia de apoyo para la finalizacin del proceso. Sistema de mximo
contacto para el rpido enfriamiento del producto. Cmara aislante de lana de roca.
Motor reductor y agitador de hlice para la perfecta homogeneizacin de la T y para la
disolucin de los fermentos. Salida en vlvula de mariposa NW-2

Incubadora/refrigeradora de yogurt

Capacidad para 300 tarros. En seis parrillas mviles. Temperatura regulable

uniformizada por ventilacin y mantenida por dos termostatos digitales, uno para el
calor y otro para el fro. Se pueden recibir botes de cartn, plstico o vidrio. Rango de
trabajo de 0 a 60 C. Peso: 150 Kg. Potencia: 1.300 w. Tamao: 2.100 x 650 x 720 mm
Carrocera interior y exterior de acero inoxidable AISI 304

Cmara secadero

Construida con paneles de poliuretano de 80 mm. de espesor, con acabado en lacado

por las dos caras. Puerta de 1.900 x 900 mm. Tamao de 1.265 x 2.390 x 2.300 (Largo x
ancho x alto). Equipada con: Lmpara interior. . Equipo mini secadero 0.7 KW
400V/3/50 Hz

Cmara conservacin.

Construida con paneles de poliuretano de 80 mm. De espesor, con acabado en lacado

por las dos caras. Puerta de 1.900 x 900 mm. Tamao de 2.600 x 2.390 x 2.300 (Largo x
ancho x alto). Equipada con: Lmpara interior. . Equipo de frio 0.7 KW 230 V + 5 C a
--- 5 C.

3.-FRUTAS Y HOTALIZAS

Tenemos a disposicin lo siguiente:

Enlatados y dos autoclaves.

Autoclave horizontal de 0,42m3 de capacidad.

Autoclave vertical de 0,1m3 capacidad Refrigeracin y Congelacin Embutidos

Cmara de refrigeracin y una de congelacin.

Cmara de refrigeracin de 2,5 Tn capacidad. Cmara de congelacin de 5 Tn
capacidad
Contamos con una moledora, un cutter y una embutidora *
Moledora de 6Kg/hora * Cutter de 2 Kg/batch * Embutidora 5 Kg/batch
Pulpeado Coccin y Evaporizacin
Dos pulpeadoras de 300 Kg/hora *

Marmita de 50 litros de capacidad Secado

Dos secadores de aire caliente, un atomizador y un liofilizador Secador tipo
tnel con una capacidad de 250 Kg/batch
Una amasadora, cmara de fermentacin y un horno rotatorio
Amasadora de 2 Kg/batch Cmara de fermentacin de 7 Kg de capacidad
Horno rotatorio de 3 Kg/ba

BIBLIOGRAFIA