CONTRIBUIMOS AL XITO PROFESIONAL DE NUESTROS ALUMNOS A TRAVS DE UNA EDUCACION DE CAL

IDAD
IEST PRIVADO INSTITUTO DE PROFESIONES EMPRESARIALES INTECI SLABO DE COMPRAS Y ALMA
CN I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6 CODIGO CARRERA CICLO DURACIN HORAS SEMANALES PREREQU
ISITO : GAST 15 : Alta Gastronoma : I Ciclo : 18 Semanas : 2 horas : Ninguno
II. VISIN Y MISIN:
Visin: Ser reconocidos como una Institucin de prestigio de nuestro pas, lder de la e
ducacin tecnolgica; destacada por la calidad de enseanza y sus carreras tcnicas de v
anguardia orientadas a sectores de prioridad nacional. Misin: Contribuir al xito d
e nuestros alumnos a travs de una slida formacin tcnica, humanista y emprendedora qu
e permita su competitividad a nivel internacional y su integracin al mercado labo
ral a travs de la incorporacin a empresas del rubro o la creacin de su propia empre
sa.
III. SUMILLA:
El presente curso de naturaleza terico prctico tiene como finalidad, brindar al al
umno los aspectos y conceptos bsicos del rea de Compras y Almacn de un restaurant d
e cualquier categora. El propsito del presente curso es desarrollar en el alumno l
a capacidad de negociar y analizar a los diversos proveedores para una buena sel
eccin que le permita optimizar la gestin en el restaurante, tomando en cuenta norm
as y polticas de compras en los establecimientos de restauracin e identificando lo
s diversos componentes del proceso de compras. El curso tambin se orienta a conoc
er los elementos que rigen el correcto almacenaje de los productos adquiridos en
el restaurante, conociendo los mtodos de almacenaje as como la correcta gestin del
almacn.
IV. COMPETENCIAS GENERALES:
Organizar el funcionamiento del almacn para su correccin apertura, considerando fa
ctores propios de la compra de insumos y su relacin con proveedores.
IV.
CONTENIDOS TRANVERSALES:
LIMPIEZA Y ORDEN Asume responsablemente el cuidado e higiene de su persona, as co
mo en las aulas y los talleres. Mantiene una interaccin emptica y asertiva con sus
compaeros, docentes y entorno social o laboral con una alta autoestima. Concient
iza su identidad nacional y difunde las costumbres y tradiciones de la nacin dent
ro y fuera del pas con responsabilidad; para el ejercicio de una vida profundamen
te humana.
AUTOESTIMA IDENTIDAD NACIONAL

V.
PROGRAMACIN DE CONTENIDOS:
UNIDAD I LA RESTAURACIN, SUS CARACTERISTICAS Y LA GESTIN DE COMPRAS Capacidades: Rec
onocer los tipos de restauracin, la organizacin y sus reas. Definir la importancia
de las compras en el restaurante. Entender el uso del etiquetado y su importanci
a. Utilizar adecuadamente el vocabulario de las compras Reconocer la importancia
de las Polticas y Normas de Compras Aplicar el proceso de Compras en un Restaura
nte Participar en la confeccin de polticas, normas y proceso de compras de un rest
aurante modelo SEMANA Presentacin del Curso. Los Establecimientos de restauracin:
Visin general de compras y almacn. Conceptos preliminares.
Conceptos de restauracin
en hotelera. Marco Conceptual de las Compras y almacn. Interrelaciones y Modalida
des de Compras. El Departamento de Compras:
Funciones del departamento de compra
s. Deberes del encargado de compras Exposicin de Proyecto: Visita a supermercados
o mercados mayoristas Polticas y Normas de compras en el restaurante(calidad, cant
idad, oportunidades de compra y precio oportuno). Proyecto de investigacin: Proce
so de compras de la CIA ABC . Sistema de compras: Mayoristas y minoristas. Calidad
y cantidad del pedido. Proceso de Compras. Etapas.
Solicitud de compras.
Ruta d
e solicitud de compras. Solicitud de cotizacin. Seleccin del proveedor. Distribucin
del requerimiento y de la solicitud de compra. El pedido y la orden de compra.
El seguimiento de las compras. Recepcin de la mercadera.
Conformidad del producto
adquirido. Almacenamiento en uso.
Almacenes con refrigeracin- temperaturas recome
ndadas para la refrigeracin de alimentos. CONTENIDO CONCEPTUAL
1
2 3
4
5
6

UNIDAD II ESTUDIO DE LOS PROVEEDORES Capacidades: Reconoce los tipos de proveedore

s y su importancia en el proceso de compras. Lista y ejecuta los documentos para
el control en materia de compras. Sustenta su propuesta de empresa en base a lo
s estudios sobre compras. Utiliza los mtodos de valoracin de stock para la buena g
estin del almacn. Proveedores:
Concepto, clasificacin.
Relaciones Inter empresarial
es con proveedores. Control en la relacin de materias primas. Proveedores: Evalua
cin y Seleccin. Proyecto de investigacin: Proceso de compras de la CIA ABC . Document
os para el Control de las Compras: Factura.
Pedido de mercado. Gestin y Valoracin
de Stock: FIFO, LIFO, NIFO y PMP EXAMEN DE II UNIDAD UNIDAD III LA GESTION DEL A
LMACN
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8 9 10 11-12 13
Capacidades: Reconoce y describe el proceso de Almacn, las tcnicas de almacenaje e
n situaciones cotidianas y/o casos prcticos. Calcula el precio de un producto en
base a polticas. El Almacn: Conceptos, funciones. Proceso de Almacn 14 Almacenaje y
distribucin: Almacn y condiciones, nociones de peso. 15 16 Locales destinados al
almacenamiento y elaboracin de alimentos. Sistema de codificacin(rotulados) Etique
tados de Productos: Presentacin y publicidad de productos alimenticios. Etiquetad
o de frutas y hortalizas frescas. La Fijacin de Precios:
Polticas de precios.
Aspe
ctos psicolgicos de los precios. Mtodo para el clculo del precio.. EXAMEN FINAL
17
18
VI. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
Lluvia de ideas. Exposicin dialogada. Organizadores visuales.

Cuadros comparativos. Dinmicas grupales. Preguntas exploratorias. Anlisis de casos

.
VII.
RECURSOS MATERAILES:
Pizarra, plumones. Proyector multimedia. Vdeos Separatas Lecturas seleccionadas F
otos.
VIII.
EVALUACIN:
La evaluacin es permanente y continua, involucra aspectos cognitivos como conduct
uales. La participacin del estudiante en el quehacer formativo de su carrera es i
ndispensable, por ello se evalan el proceso en mayor proporcin que el resultado fi
nal. El promedio ponderado se obtiene segn el siguiente cuadro:
ACTITUD EVALUACIN CONTINUA (participacin oral, tareas, trabajos en clase) EVALUACIN
APLICATIVA (proyectos, monografas, exposiciones) EVALUACIN DE UNIDAD (Evaluacin prc
tica y/o escrita de la unidad) EVALUACIN FINAL (evaluacin al finalizar el curso, q
ue puede ser prctico y/o escrito) 15% 20% 20% 25% 20%
IX. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:
Rodrigo Crdova Saona 1989 Armando Valdez Palacio 1985 Michelle Calimeri 1995 Jos A
ntonio Perea 2004 Alberto Montoya Palacio 2008 Elementos de la Logstica Moderna E
ditorial Marina de Guerra del Per Administracin de la Logstica Editorial SAGSA Orga
nizacin del Almacn Coleccin Galileo Compras: Principios y Aplicaciones Editorial LI
MUSA Administracin de Compras Editorial Norma

Web http://www.alimentacionsana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/comprayalm
acenamiento.htm http://powerpeople1.wordpress.com/2010/03/23/administracion-de-c
ompras-y-almacenesde-alimentos-y-bebidas/ http://agrilife.org/urbanelpasofcs/fil
es/2010/10/April-2010-newsletterSpanish.pdf