Adecuacin del CAA a lo

establecido en la
Ley 26.905 Promocin de la
reduccin del consumo de sodio en la
poblacin
Reunin CONAL N 106
15 de abril de 2015
Lic. Jesica Cheravsky
Direccin de Evaluacin y Registro de Alimentos
Instituto Nacional de Alimentos

Ley 26.905 Promocin de la reduccin del

consumo de sodio en la poblacin

Sancionada el 13 de noviembre
de 2013
Promulgada del 6 de diciembre
de 2013

OBJETIVO:
Promover la reduccin del consumo de sodio en la
poblacin

Ley 26.905 Artculo 3 Establece:

Los lmites mximos de contenido de sodio que deben
alcanzar ciertos grupos de alimentos - Anexo I de la Ley:
GRUPO DE ALIMENTOS

PRODUCTOS
CRNICOS Y
SUS
DERIVADOS

PRODUCTOS

MAXIMOS DE
VALORES DE SODIO
PERMITIDOS 100
GRAMOS DEL
PRODUCTO

GRUPO DE CHACINADOS COCIDOS, EMBUTIDOS Y

NO EMBUTIDOS. SALAZONES COCIDAS: INCLUYE
SALCHICHAS, SALCHICHON, MORTADELA, JAMON
COCIDO, FIAMBRES COCIDOS Y MORCILLA.

1196 mg.

GRUPO CHACINADOS SECOS: SALAMES, SALAMIN,

LONGANIZA Y SOPRESATA.

1900 mg.

GRUPO EMBUTIDOS FRESCOS: CHORIZOS.

950 mg.

GRUPO CHACINADOS FRESCOS: HAMBURGUESAS.

850 mg.

GRUPO EMPANADOS DE POLLO: NUGGETS,

BOCADITOS, PATYNITOS, SUPREMAS, PATITAS,
MEDALLON, CHICKENITOS Y FORMITAS.

736 mg.

Ley 26.905 Establece:

Los lmites mximos de contenido de sodio que deben
alcanzar ciertos grupos de alimentos - Anexo I de la Ley:
GRUPO DE ALIMENTOS

FARINCEOS

PRODUCTOS

MAXIMOS DE VALORES DE
SODIO PERMITIDOS 100
GRAMOS DEL PRODUCTO

CRACKERS CON SALVADO

941 mg.

CRACKERS SIN SALVADO

941 mg.

SNACKS GALLETAS

1460 mg.

SNACKS

950 mg.

GALLETAS DULCES SECAS

512 mg.

GALLETAS DULCES RELLENAS

429 mg.

PANIFICADOS CON SALVADO

530 mg.

PANIFICADOS SIN SALVADO

501 mg.

PANIFICADOS CONGELADOS

527 mg.

Ley 26.905 Establece:

Los lmites mximos de contenido de sodio que deben
alcanzar ciertos grupos de alimentos - Anexo I de la Ley:
GRUPO DE ALIMENTOS

SOPAS,
ADEREZOS Y
CONSERVAS

PRODUCTOS

MXIMOS DE
VALORES DE SODIO
PERMITIDOS 100
GRAMOS DEL
PRODUCTO

CALDOS EN PASTA
(CUBOS/TABLETAS) Y
GRANULADOS

430 mg.

SOPAS CLARAS

346 mg.

SOPAS CREMAS

306 mg.

SOPAS INSTANTANEAS

352 mg.

Ley 26.905 Establece:

Los lmites mximos de contenido de sodio que deben alcanzar
ciertos grupos de alimentos (Anexo I de la Ley):
- Productos crnicos y derivados
- Farinceos
- Sopas, aderezos y conservas

Comisin Nacional de
Alimentos
RECOMENDAR LA ACTUALIZACIN DEL CDIGO
ALIMENTARIO ARGENTINO (CAA)
De acuerdo a los lmites mximos de sodio para cada
producto, establecidos en el Anexo I de la Ley.

Ley 26.905 - Artculo 7

La autoridad de aplicacin
debe adecuar las disposiciones
del Cdigo Alimentario
Argentino a lo establecido por
la presente ley...

PROYECTO DE
RESOLUCIN CONJUNTA
adecuacin del CAA a los
valores establecidos en el
Anexo I de la Ley

Ley 26.905 Artculo 3 Establece:

Los lmites mximos de contenido de sodio que deben
alcanzar ciertos grupos de alimentos - Anexo I de la Ley:

GRUPO DE
ALIMENTOS

PRODUCTOS
CRNICOS Y
SUS
DERIVADOS

PRODUCTOS

MAXIMOS DE
VALORES DE SODIO
PERMITIDOS 100
GRAMOS DEL
PRODUCTO

GRUPO DE CHACINADOS COCIDOS, EMBUTIDOS Y

NO EMBUTIDOS. SALAZONES COCIDAS: INCLUYE
SALCHICHAS, SALCHICHON, MORTADELA, JAMON
COCIDO, FIAMBRES COCIDOS Y MORCILLA.

1196 mg.

GRUPO CHACINADOS SECOS: SALAMES, SALAMIN,

LONGANIZA Y SOPRESATA.

1900 mg.

GRUPO EMBUTIDOS FRESCOS: CHORIZOS.

950 mg.

GRUPO CHACINADOS FRESCOS: HAMBURGUESAS.

850 mg.

GRUPO EMPANADOS DE POLLO: NUGGETS,

BOCADITOS, PATYNITOS, SUPREMAS, PATITAS,
MEDALLON, CHICKENITOS Y FORMITAS.

736 mg.

PRODUCTOS

GRUPO DE CHACINADOS COCIDOS, EMBUTIDOS Y NO

EMBUTIDOS. SALAZONES COCIDAS: INCLUYE
SALCHICHAS, SALCHICHON, MORTADELA, JAMON
COCIDO, FIAMBRES COCIDOS Y MORCILLA.

Artculo
Artculo
Artculo
Artculo
Artculo
Artculo
Artculo
Artculo

294:
343:
344:
346:
349:
350:
351:
352:

MXIMOS DE VALORES DE SODIO

PERMITIDOS 100 GRAMOS DEL
PRODUCTO

1196 mg.

Jamn cocido
Morcilla
Morcilla de hgado
Mortadela
Salchicha tipo Frankfurt
Salchichn
Salchichn con jamn
Salchichn de carne

Estos productos tendrn como mximo 1196 mg de

sodio/100 g de producto.

PRODUCTOS

GRUPO DE CHACINADOS COCIDOS, EMBUTIDOS Y NO

EMBUTIDOS. SALAZONES COCIDAS: INCLUYE
SALCHICHAS, SALCHICHON, MORTADELA, JAMON
COCIDO, FIAMBRES COCIDOS Y MORCILLA.

Artculo
Artculo
Artculo
Artculo
Artculo

360
360
360
360
360

MXIMOS DE VALORES DE SODIO

PERMITIDOS 100 GRAMOS DEL
PRODUCTO

1196 mg.

bis: Fiambre de cerdo cocido

tris: Fiambre cocido de pata de cerdo
quater: Fiambre cocido de paleta de cerdo
quinto: Fiambre cocido de lomo de cerdo
sexto: Fiambre cocido de para emparedados

Estos productos tendrn como mximo 1196 mg de

sodio/100 g de producto.

PRODUCTOS

GRUPO CHACINADOS SECOS: SALAMES, SALAMIN,

LONGANIZA Y SOPRESATA.

Artculo
Artculo
Artculo
Artculo
Artculo
Artculo

334:
335:
336:
338:
339:
340:

MXIMOS DE VALORES DE
SODIO PERMITIDOS 100
GRAMOS DEL PRODUCTO

1900 mg.

Longaniza
Longaniza a la espaola
longaniza a la napolitana
Salame
Salamines
Sopresatta

Estos productos tendrn como mximo 1900 mg de

sodio/100 g de producto.

PRODUCTOS

GRUPO EMBUTIDOS FRESCOS: CHORIZOS.

MXIMOS DE VALORES DE SODIO PERMITIDOS

100 GRAMOS DEL PRODUCTO

950 mg.

Artculo 327: Chorizos frescos

Estos productos tendrn como mximo 950

mg de sodio/100 g de producto.

PRODUCTOS

GRUPO CHACINADOS FRESCOS: HAMBURGUESAS.

MXIMOS DE VALORES DE SODIO PERMITIDOS

100 GRAMOS DEL PRODUCTO

850 mg.

Artculo 330: Hamburguesa

Estos productos tendrn como mximo 850

mg de sodio/100 g de producto.

PRODUCTOS
GRUPO EMPANADOS DE POLLO: NUGGETS, BOCADITOS, PATYNITOS,
SUPREMAS, PATITAS, MEDALLON, CHICKENITOS Y FORMITAS.

Nuevo
Artculo
443 bis

MXIMOS DE VALORES DE SODIO

PERMITIDOS 100 GRAMOS DEL PRODUCTO

736 mg.

Artculo 443 bis

EMPANADOS DE AVE

Se entiende por empanados de ave a los productos elaborados a

partir de una rebanada o filete de carne de ave rebozada, o
elaborados con trozos de carne de ave compactados y rebozados o
elaborados con carne de ave molida o picada y prensada, sometidos a
un rebozado, con o sin el agregado de sal, otros ingredientes incluidos
en el presente Cdigo y aditivos autorizados.
Estos productos podrn expenderse crudos, cocidos o precocidos,
congelados o no, acondicionados en envases bromatolgicamente
aptos.

PRODUCTOS

MXIMOS DE VALORES DE SODIO

PERMITIDOS 100 GRAMOS DEL PRODUCTO

GRUPO EMPANADOS DE POLLO: NUGGETS, BOCADITOS, PATYNITOS,

SUPREMAS, PATITAS, MEDALLON, CHICKENITOS Y FORMITAS.

Nuevo
Artculo
443 bis

736 mg.

Artculo 443 bis (continuacin)

EMPANADOS DE AVE

Los productos elaborados a partir de una rebanada o filete de carne de ave

rebozada se denominarn Suprema de .. rebozada o empanada
(completando el espacio en blanco con la especie de la que proviene la carne de
ave), adicionando cruda, cocida o precocida y/o congelada segn
corresponda.
Los dems productos se denominarn Empanados de .. (completando el
espacio en blanco con la especie de la que proviene la carne de ave), adicionando
cruda, cocida o precocida y/o congelada segn corresponda.
En ambos casos podrn agregarse denominaciones de fantasa.
Estos productos tendrn como mximo 736 mg de sodio/100 g de
producto.

Estos productos tendrn como mximo 736 mg de

sodio/100 g de producto.

Ley 26.905 Establece:

Los lmites mximos de contenido de sodio que deben
alcanzar ciertos grupos de alimentos - Anexo I de la Ley:

GRUPO DE
ALIMENTOS

SOPAS,
ADEREZOS Y
CONSERVAS

PRODUCTOS

MXIMOS DE
VALORES DE SODIO
PERMITIDOS 100
GRAMOS DEL
PRODUCTO

CALDOS EN PASTA
(CUBOS/TABLETAS) Y
GRANULADOS

430 mg.

SOPAS CLARAS

346 mg.

SOPAS CREMAS

306 mg.

SOPAS INSTANTANEAS

352 mg.

PRODUCTOS

MXIMOS DE VALORES DE SODIO

PERMITIDOS 100 GRAMOS DEL PRODUCTO

CALDOS EN PASTA (CUBOS/TABLETAS) Y GRANULADOS

430 mg.

Artculo 440: Caldos

Los caldos deshidratados tendrn como

mximo 430 mg de sodio/100 ml de
producto preparado de acuerdo a las
instrucciones del envase.

PRODUCTOS

MXIMOS DE VALORES DE SODIO

PERMITIDOS 100 GRAMOS DEL PRODUCTO

SOPAS CLARAS

346 mg.

SOPAS CREMAS

306 mg.

Artculo 442: Sopas

Las sopas, sopas concentradas y sopas deshidratadas preparadas
de acuerdo a las instrucciones del envase, segn corresponda,
tendrn como mximo 346 mg de sodio/100 ml de producto listo
para consumir.

Las sopas cremas, sopas cremas concentradas y sopas cremas

deshidratadas preparadas de acuerdo a las instrucciones del
envase, segn corresponda, tendrn como mximo 306 mg de
sodio/100 ml de producto listo para consumir.

PRODUCTOS

MXIMOS DE VALORES DE SODIO

PERMITIDOS 100 GRAMOS DEL
PRODUCTO

SOPAS INSTANTNEAS

352 mg.

Artculo 442: Sopas

Las sopas deshidratadas instantneas

tendrn como mximo 352 mg de sodio/100
ml de producto preparado de acuerdo a las
instrucciones del envase

Ley 26.905 Establece:

Los lmites mximos de contenido de sodio que deben
alcanzar ciertos grupos de alimentos - Anexo I de la Ley:
GRUPO DE ALIMENTOS

FARINCEOS

PRODUCTOS

MXIMOS DE VALORES DE SODIO

PERMITIDOS 100 GRAMOS DEL PRODUCTO

CRACKERS CON SALVADO

941 mg.

CRACKERS SIN SALVADO

941 mg.

SNACKS GALLETAS

1460 mg.

SNACKS

950 mg.

GALLETAS DULCES SECAS

512 mg.

GALLETAS DULCES RELLENAS

429 mg.

PANIFICADOS CON SALVADO

530 mg.

PANIFICADOS SIN SALVADO

501 mg.

PANIFICADOS CONGELADOS

527 mg.

PRODUCTOS

MXIMOS DE VALORES DE SODIO

PERMITIDOS 100 GRAMOS DEL PRODUCTO

PANIFICADOS CON SALVADO

530 mg.

PANIFICADOS SIN SALVADO

501 mg.

Artculo 725: PAN

El pan sin salvado tendr como mximo 501

mg de sodio/100 g producto y el pan con
salvado tendr como mximo 530 mg de
sodio/100 g producto.

PRODUCTOS

PANIFICADOS CONGELADOS

Nuevo
Artculo
725 bis

MXIMOS DE VALORES DE SODIO

PERMITIDOS 100 GRAMOS DEL PRODUCTO

527 mg.

Artculo 725 bis

MASA CONGELADA PARA PAN

Con la denominacin de Masa congelada para pan, se

entiende el producto fermentado o no por levaduras
obtenido por el empaste y amasado mecnico de una
mezcla hecha con harina y agua potable con o sin el
agregado de levadura, con o sin la adicin de sal, con o sin
la adicin de salvado, con o sin otras sustancias permitidas
para esta clase de productos, los aditivos incluidos en el
Artculo 750 y mantenido desde la elaboracin hasta su
expendio a una temperatura de congelacin.

Nuevo
Artculo
725 bis

Artculo 725 bis (Continuacin)

MASA CONGELADA PARA PAN

Estos productos debern expenderse en envases cerrados en cuyo

rtulo se consignarn con caracteres bien visibles la denominacin del
producto, la fecha de vencimiento (da, mes y ao) que habr
autorizado la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado
la propuesta presentada por el elaborador, la que deber contener los
ensayos efectuados para establecer su estabilidad acompaados por
documentacin de validez cientfica que los avalen; recayendo sobre el
elaborador la responsabilidad de cualquier tipo de consecuencia
derivada de la fijacin incorrecta del lapso de aptitud; y la indicacin:
"Mantngase congelado".
Estos productos tendrn como mximo 527 mg de sodio/100 g de
producto.
Estos productos tendrn como mximo 527 mg de
sodio/100 g de producto.

PRODUCTOS

MXIMOS DE VALORES DE SODIO PERMITIDOS 100 GRAMOS DEL

PRODUCTO

CRACKERS CON SALVADO

941 mg.

CRACKERS SIN SALVADO

941 mg.

GALLETAS DULCES SECAS

512 mg.

GALLETAS DULCES RELLENAS

429 mg.

Artculo 760: Galletitas, bizcochos y productos similares

Las galletitas tipo crackers con o sin salvado tendrn como

mximo 941 mg de sodio/ 100 g de producto.

Las galletitas dulces tendrn como mximo 512 mg de

sodio/100 g producto y las galletitas dulces rellenas tendrn
como mximo 429 mg de sodio/100 g producto.

PRODUCTOS
SNACKS

MXIMOS DE VALORES DE SODIO PERMITIDOS 100 GRAMOS DEL

PRODUCTO

950 mg.

Nuevo
Artculo
760 tris

Artculo 760 tris

PRODUCTOS PARA COPETN (SNACKS)
O PARA APERITIVOS

Con la denominacin de productos para copetn (snacks) o para aperitivos se

entiende a los elaborados a base de papas, cereales, harinas o almidones
(derivados de cereales, races y tubrculos, legumbres y leguminosas), con o
sin la adicin de sal, especias, frutas secas, saborizados o no, con o sin el
agregado de otros ingredientes permitidos, horneados o fritos.
Podrn adicionarse los aditivos incluidos en la Resolucin GMC N 02/08
incorporada al CAA por Resolucin Conjunta SPReI N203/ 2008 y SAGPyA
N568/2008.
Estos productos tendrn como mximo 950 mg de sodio / 100 g de producto.
Se denominarn Producto para copetn o snack. Se podr adicionar una
denominacin de fantasa.
Estos productos tendrn como mximo 950 mg
de sodio / 100 g de producto

PRODUCTOS

MXIMOS DE VALORES DE SODIO PERMITIDOS 100 GRAMOS DEL

PRODUCTO

SNACKS GALLETAS

Nuevo
Artculo
760
quter

1460 mg.

Artculo 760 quter

SNACKS GALLETAS

Con la denominacin de snacks galletas se entiende a los productos elaborados a

base de harina de trigo u otras o sus mezclas, con o sin salvado, con o sin la
adicin de sal, con o sin el agregado de especias y otras sustancias permitidas para
esta clase de productos, saborizados o no, con o sin agentes qumicos y/o
biolgicos autorizados, a los que se les da formas variadas. Se excluyen las
galletitas que figuran en el artculo 760.
Podrn ser adicionados de los aditivos incluidos en la Resolucin GMC N 02/08
incorporada al CAA por Resolucin Conjunta SPReI N 203/2008 y SAGPyA N
568/2008.
Estos productos tendrn como mximo 1.460 mg de sodio / 100 g de producto.
Se denominaran snacks galletas. Podr adicionarse una denominacin de fantasa.

Estos productos tendrn como mximo 1460 mg de

sodio / 100 g de producto

Ley 26.905 - Artculo 5 - Funciones

de la Autoridad de aplicacin:

Fijar los
valores
mximos de
Na y su
progresiva
disminucin

De
los

Grupos y
productos
alimentarios
no previstos
en el Anexo
I

Muchas Gracias!

Av. de Mayo 869

(C1084AAD), Buenos Aires - Argentina
(+54-11) 4340-0800 / 5252-8200