1.

Operation Plan

1.1. Kapasitas Produk dan Lokasi

Restoran sehat menjual minuman dan makanan ringan dan berat dengan bahan utama
semua bahan makanan seperti sayur, buah, daging, ikan, ayam dan seafood. Menu makanan
dikategorikan berdasarkan penyakit-penyakit berdasarkan lifestyle. Selain itu makanan dan
minuman disajikan dengan tata cara penyajian yang menarik. Tata cara penyajian
diperhatikan mulai dari tempat makan seperti piring, gelas, sendok, garpu, kardus tempat
makanan yang dibawa pulang, tray, pernak pernik penghias makanan. Hal ini semuanya
berguna untuk mendukung penyajian makanan dan minuman agar menarik untuk dimakan
seperti susunan makanan, ataupun bentuk sayur dan buah yang dibentuk agar menarik.
Namun juga dengan tidak melupakan rasa dan kualitas makanan dan minuman yang
disediakan.
Daerah yang dipilih sebagai tempat usaha yaitu daerah Ulee Lhee Banda Aceh yang
memiliki kriteria dekat dengan tempat wisata sehingga familiar oleh masyarakat sekitar
ataupun wisatawan domestik/internasional. Daerah Ulee Lhee jauh dari pusat kota sehingga
polusi udara minimal, udara sejuk dan nyaman. Diharapkan pelanggan dapat menikmati
waktu makan di restoran sehat dengan santai. Selain itu, lokasi restoran sehat dekat dengan
Pantai Ulee Lhee sehingga bahan baku utama seperti seafood dapat diperoleh dengan mudah
dan masih segar.

1.2. Teknologi dan Proses Produksi

1.2.1. Teknologi
Teknologi yang digunakan cukup yang muthakir dengan menggunakan peralatan masak
terbaik.

1.2.2.

Proses Produksi

Gambar 1 Proses Produksi

Aktivitas yang dilakukan meliputi proses mencari sayuran dan buah-buahan serta
bahan makanan dan minuman, proses memasak, dan proses penyajian. Sayur dan buah
didapat dari petani yang menanam tanamannya secara alami/ organik. Ikan, seafood dan
daging segar diolah secara langsung tanpa menggunakan freezer. Sehubungan tempat
penjualan adalah di Banda Aceh, sehingga tempat penghasil bahan utama tidak begitu
jauh dari tempat penjualan. Proses memasak makanan dilakukan dengan cara makanan
baru dimasak saat dipesan sehingga makanan selalu segar. Terakhir proses penyajian
adalah menyajikan hasil masakan berupa makanan atau minuman dengan hiasan yang
menarik bagi pelanggan.

1.3. Peralatan dan Bahan Baku

Peralatan Utama yang digunakan, yaitu :
a. 10 unit kompor gas
b. 3 unit lemari pendingin dengan 2 pintu
c. 5 unit oven pemanggang
d. 3 microwave
e. 5 rice cooker
f. 120 set peralatan makan terdiri dari piring, gelas, sendok, dan garpu
g. 120 gelas minuman panjang
h. 30 set meja dan 120 kursi
i. 2 mesin pencuci besar

j. 3 blender dan mixer industri

k. 2 pemotong daging dan ikan
l. 5 juicer