OPERACIONES UNITARIAS III

SECADO POR ASPERSION.

TECNOLOGICO NACIONAL DE MEXICO

Instituto Tecnolgico de Tehuacn

Asignatura: OPERACIONES UNITARIAS III

Practica 5: SECADO POR ASPERCION

Equipo 3

Tehuacn Puebla a 30 de Noviembre del 2016

I.B.Q.

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SECADO POR ASPERSION.

OBJETIVOS

Conocer los fundamentos y el modo de operar del secador por aspersin, as

como tambin sus aplicaciones.

MARCO TEORICO

Se conoce como secado al proceso a travs del cual se elimina una gran
cantidad de agua de los alimentos. Esto se lleva a cabo para evitar que el agua se
convierta en un agente de actividades microbianas o enzimticas. Al mismo tiempo
se evita la putrefaccin.
Existen diversos mtodos de secado, sin embargo, uno de los ms eficientes es
el secado por aspersin. El secado por aspersin se define como el proceso
mediante el cual se convierte un producto o alimentacin de un estado lquido
inicial a otro pulverizado. De forma casi instantnea se obtiene un slido seco
utilizando aire caliente como medio de suministro del calor necesario para el
secado. En el caso de secado por aspersin para alimentos, la temperatura del
aire caliente vara entre los 200C y los 300C.
El efecto que el proceso de secado por aspersin tiene es la pulverizacin fina
del material lquido original. La pulverizacin produce una niebla que entra en
contacto con el aire caliente.
De manera general, los pasos para el secado por aspersin son los siguientes:
- Se tiene un producto inicial en estado lquido
- El producto inicial entra en contacto con el aire caliente
- Se seca hasta el grado que se necesita

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- Se recupera el producto final

Todo este proceso se lleva a cabo en una cmara de secado que tiene forma
cilndrica y cuenta con un cono en su parte inferior. La idea es que se pueda retirar
el polvo obtenido en este proceso por efecto de la gravedad, a travs del cono de
la cmara de secado. El aire caliente se enfra y es expulsado por un tubo de
salida que se encuentra justo en medio de la cmara de secado. En algunos
casos, el aire caliente recibe un tratamiento despus de ser utilizado para que
vuelva a estar en condiciones de ser expulsado al ambiente. En otros casos se
recircula por el sistema de secado hasta que pierde sus propiedades.
Los polvos se depositan en la parte inferior del cono, en donde son
recuperados.
Alimentos tratados con secado por aspersin
Entre los alimentos que son tratados con secado por aspersin se encuentran:
- Ovoproductos
- Caf
- T
- Concentrados de frutas
- Sueros
- Papillas
- Mezclas para helados
- Extractos de carne
- Protenas comestibles

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- Mantequilla
- Queso.
Ventajas de usar secado por aspersin
A continuacin se enlistan las principales ventajas de utilizar el proceso de
secado por aspersin:
- Se consigue un alto nivel de homogeneidad en la produccin
- Se lleva a cabo en un proceso continuo
- Es un proceso controlado
- Solamente requiere ser operado por una persona
- Se consigue buena presentacin del producto
- Usa altas temperaturas sin afectar las caractersticas del producto
- Alto rendimiento
- Velocidad en el proceso, por lo regular dura solamente unos segundos

PROCEDIMIENTO
La practica fue demostrativa, por lo que el profesor nos mostro el equipo y sus
partes, despus lo puso en marcha utilizando leche bronca para su secado

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Resultados
Secadora por Aspersin del laboratorio

Partes de un secador por aspersin:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Quemador
Horno
Bomba dosadora.
Temperatura de entrada
Dispensador del flujo de aire
Atomizador
Cmara de secado
Temperatura de salida
Cicln de recuperacin

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10. Ventilador- exhaustor.

CONCLUSION

El secado por aspersin es una tcnica ampliamente utilizada en la industria de

alimento, permite la obtencin de un producto en polvo a partir de un material lquido
concentrado, es por ello que utilizamos leche bronca.
Su principio de operacin se basa en la atomizacin del producto generando de
esta forma pequeas microgotas, las cuales al estar en contacto con una corriente
de aire caliente son pulverizadas, el aire acta como medio de calefactor y fluido de
transporte.
La operacin de aspersin es afectada por: La presin, densidad del lquido y la
viscosidad del lquido.

Bibliografa:

http://www.evisaventiladores.com/evisaweb/ventiladores/pdf/aspectos_basicos_d

el_secado.pdf
http://www.quiminet.com/articulos/el-secado-por-aspersion-funcionamiento-yventajas-2636278.htm