BAB I

PENDAHULUAN
A. Latar Belakang.
Tanaman, menjadi sumber yang kaya senyawa penting untuk
kesehatan seperti antioksidan, memiliki peran kemopreventif terhadap
risiko penyakit terkait stres oksidatif. Ada banyak kepentingan dalam
buah-buahan dan sayuran diet kaya sebagai sumber alami antioksidan
dan bahan fungsional. Serta menargetkan tanaman tinggi dalam
aktivitas antioksidan juga penting untuk mengoptimalkan parameter
ekstraksi.
Produk yang berasal dari tumbuhan mengandung berbagai
phytochemical, termasuk antioksidan, yang diduga memiliki peran
protektif terhadap risiko penyakit terkait stres oksidatif seperti kanker
dan kardiovaskular penyakit. Oleh karena itu, diet kaya sayuran dan
buah-buahan dan senyawa bioaktif karenanya, termasuk antioksidan
alami, telah dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung,
kanker dan diabetes. The Brassica sayuran (brokoli, kembang kol,
kubis, kubis Brussel) telah diidentifikasi sebagai sumber antioksidan
yang sangat baik, bukan hanya karena tingkat tinggi ini tetapi juga
karena mereka adalah sayuran yang secara teratur termasuk dalam
diet, dikonsumsi dalam jumlah yang relatif besar dan tersedia di
seluruh dunia. Banyak penelitian telah difokuskan pada aktivitas
antioksidan dari sayuran Brassica, terutama brokoli dan kembang kol.
Dan

makalah

ini

akan

menjelaskan

tentang

Pengeringan Terhadap Perolehan Ekstraktif, Kadar

Pengaruh

Cara

Senyawa Fenolat

dan Aktivitas Antioksidan dari Kembang Kol (Brassica oleracea L.).

B. Rumusan Masalah.
Dari latar belakang di atas, rumusan maslahh dari makalh ini adalah:
1. Bagaimana latar belakang dai jurnal Pengaruh Cara Pengeringan
Terhadap Perolehan Ekstraktif, Kadar

Senyawa Fenolat dan

Aktivitas Antioksidan dari Kembang Kol (Brassica oleracea L.)?

1

2. Bagaimana bahan dan metode dari penelitian di jurnal Pengaruh

Cara Pengeringan Terhadap Perolehan Ekstraktif, Kadar

Senyawa

Fenolat dan Aktivitas Antioksidan dari Kembang Kol (Brassica

oleracea L.)?
3. Bagaimana hasil dari penelitian dijurnal Pengaruh Cara Pengeringan
Terhadap Perolehan Ekstraktif, Kadar

Senyawa Fenolat dan

Aktivitas Antioksidan dari Kembang Kol (Brassica oleracea L.)?

4. Bagaimana kesimpulan dari penelitian dijurnal Pengaruh Cara
Pengeringan Terhadap Perolehan Ekstraktif, Kadar Senyawa Fenolat
dan Aktivitas Antioksidan dari Kembang Kol (Brassica oleracea L.)?
C. Tujuan Makalah.
1. Untuk mengetahui latar belakang dai jurnal Pengaruh Cara
Pengeringan Terhadap Perolehan Ekstraktif, Kadar Senyawa Fenolat
dan Aktivitas Antioksidan dari Kembang Kol (Brassica oleracea L.
2. Untuk mengetahui bahan dan metode dari penelitian di jurnal
Pengaruh Cara Pengeringan Terhadap Perolehan Ekstraktif, Kadar
Senyawa Fenolat dan Aktivitas Antioksidan dari Kembang Kol
(Brassica oleracea L.)
3. Untuk Mengetahui hasil dari penelitian dijurnal Pengaruh Cara
Pengeringan Terhadap Perolehan Ekstraktif, Kadar Senyawa Fenolat
dan Aktivitas Antioksidan dari Kembang Kol (Brassica oleracea L.)
4. Untuk mengetahui kesimpulan dari penelitian dijurnal Pengaruh
Cara Pengeringan Terhadap Perolehan Ekstraktif, Kadar

Senyawa

Fenolat dan Aktivitas Antioksidan dari Kembang Kol (Brassica

oleracea L.)?

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
1. Senyawa Fenolat.
Senyawa fenolik/fenolat merupakan senyawa yang banyak ditemukan pada
tumbuhan.fenolik memiliki cincin aromatik satu atau lebih gugus hidroksi dan gugusgugus lain penyertanya.senyawa ini diberi nama berdasarkan nama senyawa induknya,
fenol.senyawa fenol kebanyakan memiliki gugus hidroksil llebih dari satu sehingga di
sebut polifenol.
2. Antioksidan
Antioksidan adalah substansi yang terkandung pada bahan-bahan nutrisi seperti
beta karoten, vitamin C, vitamin E, dan selenium yang dapat mencegah kerusakan sel
tubuh maupun meperbaiki sel tubuh yang rusak.Antioksidan bekerja dengan cara
memperlambat atau mencegah oksidasi yaitu sebuah proses yang diakibatkkan suatu
substansi yang disebut radikal bebas yang dapat mengakibatkan disfungsi sel dan
serangan penyakit jantung dan diabetes.Jadi Antioksidan dapat meningkatkan fungsi
kekebalan tubuh dan menurunkan resiko terkena kanker.
3. Pengertian Ekstraksi
Ekstraksi adalah pemisahan satu atau beberapa bahan dari suatu padatan atau
cairan dengan bantuan pelarut. Ekstraksi juga merupakan proses pemisahan satu atau
lebih komponen dari suatu campuran homogen menggunakan pelarut cair (solven)
sebagai separating agen. Pemisahan terjadi atas dasar kemampuan larut yang berbeda dari
komponen-komponen

dalam

campuran.

Contoh

ekstraksi

pelarutan

komponenkomponen kopi dengan menggunakan air panas dari biji kopi yang telah
dibakar atau digiling.
Pemisahan zat-zat terlarut antara dua cairan yang tidak saling mencampur antara
lain menggunakan alat corong pisah. Ada suatu jenis pemisahan lainnya dimana pada satu
fase dapat berulang-ulang dikontakkan dengan fase yang lain, misalnya ekstraksi
3

berulang-ulang suatu larutan dalam pelarut air dan pelarut organik, dalam hal ini
digunakan suatu alat yaitu ekstraktor sokshlet. Metode sokshlet merupakan metode
ekstraksi dari padatan dengan solvent (pelarut) cair secara kontinu. Alatnya dinamakan
sokshlet (ekstraktor sokshlet) yang digunakan untuk ekstraksi kontinu dari sejumlah kecil
bahan Istilah-istilah berikut ini umumnya digunakan dalam teknik ekstraksi:
1. Bahan ekstraksi: Campuran bahan yang akan diekstraksi
2. Pelarut (media ekstraksi): Cairan yang digunakan untuk melangsungkan ekstraksi
3. Ekstrak: Bahan yang dipisahkan dari bahan ekstraksi
4. Larutan ekstrak: Pelarut setelah proses pengambilan ekstrak
5. Rafinat (residu ekstraksi): Bahan ekstraksi setelah diambil ekstraknya
6. Ekstraktor: Alat ekstraksi
7. Ekstraksi padat-cair: Ekstraksi dari bahan yang padat
8. Ekstraksi cair-cair (ekstraksi dengan pelarut = solvent extraction): Ekstraksi dar bahan
ekstraksi yang cair
Pada ekstraksi tidak terjadi pemisahan segera dari bahan-bahan yang akan
diperoleh (ekstrak), melainkan mula-mula hanya terjadi pengumpulan ekstrak dalam
pelarut. Ekstraksi akan lebih menguntungkan jika dilaksanakan dalam jumlah tahap yang
banyak. Setiap tahap menggunakan pelarut yang sedikit. Kerugiannya adalah konsentrasi
larutan ekstrak makin lama makin rendah, dan jumlah total pelarut yang dibutuhkan
menjadi besar, sehingga untuk mendapatkan pelarut kembali biayanya menjadi mahal.
Semakin kecil partikel dari bahan ekstraksi, semakin pendek jalan yang harus ditempuh
pada perpindahan massa dengan cara difusi, sehingga semakin rendah tahanannya. Pada
ekstraksi bahan padat, tahanan semakin besar jika kapiler-kapiler bahan padat semakin
halus dan jika ekstrak semakin terbungkus di dalam sel (misalnya pada bahan-bahan
alami).
Pada jurnal lain, Telah dilakukan penelitian mengenai pengaruh perbandingan
etanol-air sebagai pelarut ekstraksi terhadap perolehan kadar ekstraktif, senyawa fenolat
dan aktivitas antioksidan dalam daun jambu biji (Psidium guajava Linn.), yang berbeda
hanyalah dalam daun jambu biji dan kembang kol.
Jambu biji (Psidium guajava Linn.) adalah salah satu tumbuhan obat Indonesia
yang telah lama digunakan secara turun-temurun untuk pengobatan berbagai penyakit
4

seperti antidiare, astringens dan menghentikan perdarahan disentri, haid tidak lancar,
keputihan, mencret, pencernaan tidak baik pada anak-anak, radang usus, sariawan usus,
panu (obat luar) dan sakit kulit (obat luar).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan etanol-air memberikan
pengaruh yang nyata terhadap perolehan ekstraktif, kadar senyawa fenolat dan aktivitas
antioksidan (p<0,05). Di antara perbandingan etanol-air yang diuji, hasil yang terbaik
ditunjukkan oleh perbandingan etanol-air 50:50 sebagai pelarut ekstraksi untuk daun
jambu biji. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan pelarut etanol dan air
yang cocok untuk memperoleh ekstrak daun jambu biji yang bermutu baik. Paramater
mutu ekstrak daun jambu biji yang diukur adalah perolehan ekstraktif (rendemen
ekstrak), kadar senyawa fenolat dan aktivitas antioksidannya.
Bagian-bagian daun jambu biji kering ditimbang masing-masing 5 gram dan
direndam masing-masing dengan 50 mL campuran etanol-air dengan perbandingan
masing-masing 100:0, 80:20, 70:30, 60:40, dan 50:50 selama 24 jam sambil sekali-sekali
diaduk. Maserat dipisahkan dan sisanya dimaserasi lagi dengan pelarut yang sama sampai
tersari sempurna. Masing-masing maserat digabung lalu diuapkan dengan rotary
evaporator pada suhu <50C sampai kental. Sebelum dianalisis, masing-masing ekstrak
dilarutkan dalam labu ukur sampai 50 mL dengan campuran air suling : metanol (1:1).

BAB III
PEMBAHASAN

1. Latar

belakang

penelitian

Pengaruh

Terhadap Perolehan Ekstraktif, Kadar

Cara

Pengeringan

Senyawa Fenolat dan

Aktivitas Antioksidan dari Kembang Kol (Brassica oleracea L.

Produk yang berasal dari tumbuhan mengandung berbagai phytochemical,
termasuk antioksidan, yang diduga memiliki peran protektif terhadap risiko penyakit
terkait stres oksidatif seperti kanker dan kardiovaskular penyakit (Garcia-Alonso et al,
2004;. Koksal dan Gulcin, 2008). Oleh karena itu, diet kaya sayuran dan buah-buahan
dan senyawa bioaktif karenanya, termasuk antioksidan alami, telah dikaitkan dengan
penurunan risiko penyakit jantung, kanker dan diabetes (Dewanto et al, 2002a;. Kaur dan
Kapoor, 2002). Sayuran (brokoli, kembang kol, kubis, kubis Brussel) telah diidentifikasi
sebagai sumber antioksidan yang sangat baik, bukan hanya karena tingkat tinggi ini tetapi
juga karena mereka adalah sayuran yang secara teratur termasuk dalam diet, dikonsumsi
dalam jumlah yang relatif besar dan tersedia di seluruh dunia. Banyak penelitian telah
difokuskan pada aktivitas antioksidan dari sayuran Brassica, terutama brokoli dan
kembang kol (Guo et al, 2001;.. Gulcin et al, 2004;. Kaur et al, 2007; Koksal dan Gulcin
2007). Selain laporan mendokumentasikan aktivitas antioksi dan, efek pengolahan
makanan dan penyimpanan pada aktivitas antioksidan juga telah dilaporkan (Zhang dan
Hamauzu, 2004; Gliszcynska-Swiglo et al, 2006;. Gawlik-Dziki 2008; Sultana et al.,
2008; Roy et al., 2009). Senyawa utama yang berkontribusi terhadap aktivitas antioksidan
telah diidentifikasi dan konsentrasi mereka diukur dengan metode kromatografi. (Koh et
al, 2009, Lee et al, 2001).
Paralel kesadaran ini meningkat dari manfaat kesehatan dari diet kaya antioksidan
adalah keprihatinan yang meningkat tentang penggunaan aditif sintetis, termasuk
antioksidan, dalam makanan. Antioksi dan sintetik yang biasa digunakan termasuk
butylated

hydroxyanisole

(BHA),

butylated

hydroxytoluene

(BHT),

tert-

Butylhydroquinone (TBHQ) dan ester asam gallic, dan satu-satunya tujuan mereka
adalah untuk menghambat oksidasi lipid. Menanggapi masalah ini, potensi ekstrak nabati
6

sebagai sumber antioksidan alami untuk Selain makanan telah menjadi subyek dari
beberapa makalah penelitian (Llorach et al, 2003;.. Gulcin et al, 2004; Liyana-Pathirana
dan Shahidi, 2006;. Shahidi et al, 2007). Keuntungan menggunakan antioksidan yang
bersumber secara alami adalah peran tambahan dalam melindungi tubuh terhadap jantung
dan penyakit kanker. Llorach et al. (2003) menyelidiki penggunaan kembang kol oleh
produk (yaitu daun) sebagai sumber ekstrak bioaktif dan ditemukan untuk menjadi kaya
akan flavonoid yang kompleks. kelompok riset Shahidi ini diidentifikasi hazelnut olehproduk (Shahidi et al. 2007) dan dedak dari pengolahan biji serealia (Liyanal-Pathiriana
2006) menjadi potensi sumber antioksidan alami. kelompok riset Gulcin juga telah
menyelidiki potensi dari sejumlah produk tanaman, bumbu dan rempah-rempah sebagai
sumber antioksidan alami (Gulcin et al, 2004;. Gulcin, 2006;. Gulcin et al, 2007).
Penggalian antioksidan dari bahan tanaman yang paling sering melibatkan metode
ekstraksi pelarut. Pilihan pelarut telah terbukti memiliki pengaruh yang signifikan pada
konsentrasi antioksidan yang diekstrak (Sultana et al, 2009;. Ahmad et al, 2011.). Pada
literatur yang relevan dengan ekstraksi antioksidan dari Brassica sayuran, brokoli,
kembang kol dan kale keriting, berbagai pelarut, termasuk air, etanol, metanol, metanol
berair dan diasamkan metanol telah digunakan dan dalam kebanyakan kasus tanpa
eksperimen untuk menentukan kondisi ekstraksi yang optimal. Namun, penyelidikan
untuk menentukan pelarut yang optimal untuk mengekstraksi antioksidan terbatas. Dalam
studi terpisah Koksal dan Gulcin (2008) dan Llorach et al. (2003) dibandingkan pelarut
etanol dan air untuk ekstraksi antioksidan dalam kembang kol. Dalam setiap kasus etanol
lebih unggul dibandingkan air dalam mengeluarkan isi total fenolik (TPC). Juga, Olsen et
al., (2009) diuji aseton dan metanol sebagai penggalian pelarut untuk ekstraksi
antioksidan dari kale keriting dan menemukan keduanya memiliki efisiensi ekstraksi
yang sama.
Aktivitas dan ekstraksi antioksidan hasil antioksidan juga telah terbukti
dipengaruhi oleh prosedur pengeringan sebelum ekstraksi. Chan et al. (2008) melaporkan
bahwa semua metode pengeringan termal diuji (microwave-, matahari-dan oven
pengeringan) mengakibatkan penurunan TPC daun dan teh jahe. Rhim et al. (2009)
meneliti efek dari teknik pengeringan yang berbeda pada aktivitas antioksidan dari
7

ramuan, jiwhang, dan juga menyimpulkan bahwa kebanyakan bentuk pengeringan

(termasuk ber, ber panas, matahari-dan beku-kering) memiliki efek buruk pada aktivitas
antioksidan . Sebuah studi tentang pengaruh kondisi pengeringan untuk brokoli
menyarankan bahwa, pada kenyataannya, faktor kritis adalah waktu pengeringan (Mrkic
et al., 2006). Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu pengeringan yang lebih pendek
(melalui penggunaan suhu yang lebih tinggi dan meningkatkan aliran udara)
dimaksimalkan aktivitas antioksidan.
Oleh karena itu, ketika mencoba untuk mengidentifikasi potensi sumber
antioksidan alami, selain menargetkan tanaman tinggi dalam aktivitas antioksidan juga
bijaksana untuk mempertimbangkan parameter ekstraksi dan pengeringan. Sementara
banyak pekerjaan yang telah dilakukan pada kandungan antioksidan dari kembang kol,
telah ada pekerjaan kecil yang diterbitkan pada efek pengeringan kembang kol sebelum
ekstraksi atau pada pilihan pelarut ekstraksi. Oleh karena itu, penelitian ini mengevaluasi
bagaimana pengeringan kembang kol (udara, matahari dan pengeringan oven) sebelum
ekstraksi dan ekstraksi berikutnya antioksidan menggunakan empat sistem pelarut yang
berbeda mempengaruhi TPC dan aktivitas antioksidan dari kembang kol.
2. Bahan dan metode penelitian Pengaruh Cara Pengeringan
Terhadap Perolehan Ekstraktif, Kadar Senyawa Fenolat dan
Aktivitas Antioksidan dari Kembang Kol (Brassica oleracea L.)
Reagen dan standar.
Semua reagen yang digunakan selama penelitian adalah kelas analitis, dan diperoleh baik
dari Merck (Darmstadt, Jerman) atau Sigma Chemical Co (St. Louis, MO, USA) kecuali
dinyatakan lain. 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil radikal (DPPH ) (90,0%), asam linoleat, food
grade sintetis antioksidan BHT (99,0%), Folin-Ciocalteu fenol reagen (2 N) yang dibeli
dari Sigma Chemicals Co (St, Louis, MO, USA).
Pengumpulan dan pengolahan sampel
Sampel dari kembang kol (Brassica oleracea L.), tumbuh di Faisalabad, Pakistan tanpa
aplikasi pestisida, di lahan pertanian yang sama, dipanen secara acak. sampel baru
dikumpulkan dicuci dua kali dengan air keran. Air yang tersisa telah dihapus oleh udara

bertiup diikuti dengan memotong sampel kecil-kecil / irisan (approx. 1 x 1 cm)

menggunakan helikopter baja.
Pengeringan sampel
Bahan sayuran cincang dibagi menjadi tiga bagian (500 g masing-masing) untuk
mengeringkan oleh proses pengeringan yang berbeda. Satu porsi adalah udara kering
(kondisi ambient, 10 hari), bagian lain adalah dijemur (7 hari) dan sebagian ketiga
dikeringkan dengan oven pada 40 oC (3 hari). Semua sampel tanah dan material yang
melewati 80-mesh digunakan untuk tujuan ekstraksi.
Ekstraksi komponen antioksidan.
Antioksidan diekstraksi (dalam rangkap tiga) dari bahan kering kembang kol (20,0 g)
menggunakan etanol: air (80:20), 100% etanol, metanol: air (80:20) dan 100% metanol
(200 ml). Ekstraksi dilakukan oleh orbital shaker selama 24 jam pada suhu kamar dan
kemudian ekstrak disaring melalui kertas saring (Whatman No 1). Residu itu kembali
diekstraksi dengan lebih lanjut dua aliquot pelarut segar mengikuti prosedur yang sama.
Ekstrak gabungan diuapkan sampai kering dengan menggunakan rotary evaporator
(EYELA, SB-651, Rikakikai Co Ltd Tokyo, Jepang). Ekstrak terkonsentrasi mentah
ditimbang dan disimpan pada 4oC.
Penentuan isi total fenolik (TPC).
TPC setiap ekstrak ditentukan secara spektrofotometri menggunakan uji Folin-Ciocalteu
(Chaovanalikit dan Wrolstad, 2004) dan dalam rangkap tiga. Secara singkat, 50,0 mg
ekstrak kasar dicampur dengan Folin-Ciocalteu reagen (0,5 mL) dan air deionisasi (7,5
mL). Setelah 10 menit pada suhu kamar, 1,5 mL 20% natrium karbonat (w / v)
ditambahkan. Campuran dipanaskan dalam bak air di 40 oC selama 20 menit dan
kemudian didinginkan dalam penangas es. absorbansi diukur pada 755 nm menggunakan
UV / Visible spektrofotometer (U-2001, Hitachi Instruments Inc, Tokyo, Jepang). standar
asam galat pada kisaran 10-100 ppm diperlakukan dengan cara yang sama untuk
menghasilkan kurva kalibrasi (r2 = 0,9986). TPC dari ekstrak dinyatakan sebagai setara
asam galat (GAE) g / 100 g berat kering.
DPPH assay scavenging.
Aktivitas radikal bebas dari ekstrak diukur dengan menggunakan metode yang dijelaskan
oleh Iqbal et al. (2005). Secara singkat, dengan 1,0 mL ekstrak kembang kol (ekstrak

kasar 25g dalam 1,0 mL methanol), 5.0 ml baru disiapkan solusi metanol DPPH (0,025
g / L) ditambahkan. Ekstrak yang mengurangi awal DPPH konsentrasi dengan 50%
ditentukan (25 ug ekstrak kasar dalam 1,0 mL methanol) dan kemudian digunakan untuk
pengujian tersebut. Waktu yang optimal untuk merekam penurunan absorbansi DPPH
solusi pada penambahan ekstrak antioksidan ditentukan dengan memantau absorbansi
(menggunakan Hitachi U-2001 Spectrophotometer) secara berkala (0, 0,5, 1, 2, 5 dan 10
menit). Setelah 5 menit absorbansi stabil dan tidak berubah dan kali ini digunakan untuk
merekam absorbansi untuk semua ekstrak pada panjang gelombang 515 nm. The%
DPPH.aktivitas dihitung menggunakan rumus % DPPH Kegiatan = (A kosong - Sebuah
sampel / A kosong) 100 Sebuah kosong = Absorbansi DPPH solusi (yang berisi semua
reagen kecuali sampel uji) Sampel = Absorbansi DPPH solusi, 5 menit setelah
menambahkan ekstrak kembang kol.
Penentuan aktivitas antioksidan dalam sistem asam linoleat,
Aktivitas antioksidan dari ekstrak kasar ditentukan dengan mengukur penghambatan
oksidasi asam linoleat (Iqbal et al., 2005). ekstrak kasar (5.0 mg) ditambahkan ke dalam
larutan asam linoleat (0,13 mL), 99,8% ethanol (10,0 mL) dan 0,2 M natrium fosfat
penyangga (10,0 mL, pH 7). Campuran dibuat hingga 25,0 mL dengan air suling dan
diinkubasi pada suhu 40oC selama 360 jam. Tingkat oksidasi asam linoleat diukur
dengan menggunakan metode tiosianat dijelaskan oleh Yen et al. (2000). Secara singkat,
etanol (10,0 mL, 75% v / v), larutan amonium tiosianat (0,2 mL, 30% w / v), sampel
diinkubasi (0,2 mL) dan klorida besi (0,2 mL, 20 mM di 3,5% HCl; v / v) ditambahkan
secara berurutan. Setelah 3 menit pengadukan, nilai absorbansi diukur pada 500 nm
menggunakan spektrofotometer (U-2001, Hitachi Instruments Inc, Tokyo, Jepang) dan
diambil sebagai isinya peroksida. Sebuah kontrol yang berisi semua reagen kecuali
ekstrak juga disiapkan dan absorbansi dicatat. BHT antioksidan sintetis digunakan
sebagai kontrol positif. penghambatan persentase oksidasi asam linoleat dihitung
menggunakan persamaan: 100 - [(peningkatan absorbansi sampel pada 360 h / kenaikan
absorbansi kontrol pada 360 h) x 100].
Penentuan mengurangi daya.
Kekuatan mengurangi masing-masing ekstrak di empat konsentrasi yang berbeda
ditentukan sesuai dengan prosedur yang dijelaskan oleh Oyaizu (1978) dengan sedikit
10

modifikasi. Bagian dari setiap ekstrak kasar (2,5, 5,0, 7,5 dan 10,0 mg) dicampur dengan
penyangga sodium fosfat (5.0 mL, 0,2 M, pH 6,6) dan kalium ferricyanide (5.0 mL,
1,0%). Campuran diinkubasi pada 50oC selama 20 menit. Kemudian 5 mL 10% asam
trikloroasetat ditambahkan dan campuran disentrifugasi pada 980 g selama 10 menit pada
5 C (CHM-17; KOKUSAN Denki, Tokyo, Jepang). Lapisan atas dari solusi (5.0 mL)
didekantasi, dicampur dengan 5.0 mL air suling dan besi klorida (1,0 mL, 0,1%) dan
absorbansi tercatat 700 nm menggunakan spektrofotometer (U-2001, Hitachi Instruments
Inc., Tokyo , Jepang).
Statistik Aanalysis.
Semua percobaan dianalisis menggunakan analisis varians (ANOVA) menggunakan
SPSS (versi 18). varians sama antara perlakuan diukur dengan menggunakan Uji Levene
dan di mana mereka ditemukan untuk menjadi tidak merata transformasi log dilakukan.
uji jarak berganda b Tukey dilakukan untuk mengidentifikasi perawatan optimal (P
<0,05).
3. Hasil

penelitian

Pengaruh

Perolehan Ekstraktif, Kadar

Cara

Pengeringan

Terhadap

Senyawa Fenolat dan Aktivitas

Antioksidan dari Kembang Kol (Brassica oleracea L.)

Penelitian pada pengaruh cara pengeringan terhadap perolehan ekstraktif, kadar
senyawa fenolat dan aktivitas antioksidan dari kembang kol (Brassica oleracea
L.) Hal ini dilakukan untuk menguji adanya aktivitas antioksidan dari kembang kol
(Brassica oleracea L.) dan pada khususnya, itu meneliti pengaruh proses pengeringan
yang berbeda dan mengekstraksi pelarut pada aktivitas antioksidan.
Uji adanya antioksidan pada kembang kol, ditentukan dengan beberapa metode
termasuk mengukur hasil ekstraksi, TPC oleh assay Folin-Ciocalteau, dan persentase
penghambatan peroksidasi linoleat, DPPH aktivitas antioksidan dan mengurangi tenaga
dari ekstrak.
Hasil dari ekstraksi metanol, etanol, metanol berair dan etanol berair diuji untuk
efektivitas mereka untuk mengekstrak antioksidan dari kembang kol yang telah
dikeringkan, dijemur dan oven -kering. Ada perbedaan yang signifikan pada
kemampuan mengekstraksi dari masing-masing pelarut.Pelarut berair yang unggul
dalam kemampuan untuk mengekstrak antioksidan dan metanol berair (30,0 g / 100 g
11

berat kering) secara signifikan lebih efisien daripada etanol berair (27,5 g / 100 g berat
kering) terhadap antioksidan.
Ekstraksi dengan etanol murni yang ditawarkan sedikit yield (7,5 g / 100 g berat
kering). Temuan ini didukung oleh penelitian lain dilaporkan dalam literatur, di mana
metanol dan etanol dengan beberapa kadar air. (biasanya 20 - 40%) telah ditemukan
untuk menjadi lebih unggul dalam penggalian senyawa antioksidan dari berbagai
tanaman.Dalam literatur Brassica, beberapa studi yang menyelidiki pelarut ekstraksi
optimal tidak termasuk pelarut organik cair dalam penyelidikan mereka. Satu studi
dibandingkan antara etanol dan air dan studi kedua, dibandingkan antara aseton dan
metanol.
Berdasarkan penelitian ini, menunjukkan bahwa air pelarut organik berbasis lebih
unggul untuk hasil ekstraksi yang lebih tinggi dari komponen antioksidan dari kembang
kol.Namun, penting untuk menunjukkan bahwa hasil ekstraksi optimal mungkin tidak
menerjemahkan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi bahwasanya pelarut berbasis air
mungkin menjadi ekstraksnya kisaran yang lebih besar dari senyawa, beberapa di
antaranya mungkin memiliki sedikit atau tidak ada aktivitas antioksidan. Metode
pengeringan kembang kol sebelum ekstraksi juga secara signifikan dipengaruhi (P
<0,05) hasil ekstraksi.Oven-kering dengan kisaran suhu 40 C, kembang kol memiliki
hasil ekstraksi tertinggi .
DPPH radikal banyak digunakan sebagai alat yang handal untuk mengukur
pemulungan radikal bebas dan aktivitas sehingga antioksidan bahan tanaman. Ekstrak
kembang kol diperoleh dari udara kering, dijemur, dan sampel oven kering
menggunakan pelarut ekstraksi yang berbeda-beda.Untuk penelitian ini, DPPH
aktivitas antioksidan bervariasi dalam kaitannya dengan kedua pelarut ekstraksi dan
proses pengeringan. Kembang kol oven-kering diekstraksi dengan metanol berair
memiliki aktivitas scavenging tertinggi pada 70,0%, namun, ANOVA menunjukkan
bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan antara perawatan.
Persentase penghambatan peroksidasi asam linoleat.
Pengukuran penghambatan peroksidasi asam linoleat juga digunakan untuk
mengukur aktivitas antioksidan dari ekstrak kembang kol. Asam linoleat adalah asam
lemak tak jenuh ganda, yang membentuk peroksida dengan oksidasi. Aktivitas
antioksidan dari ekstrak kasar ditentukan dengan menilai kemampuan mereka untuk
melindungi asam linoleat dari oksidasi. Peroksida terbentuk mengoksidasi Fe + 2 untuk
12

Fe + 3, yang dapat membentuk kompleks tiosianat, konsentrasi yang dapat ditentukan

secara spektrofotometri pada 500 nm. Sebuah absorbansi tinggi menunjukkan lebih
besar a. Besarnya peroksida yang terbentuk selama reaksi; dan akibatnya semakin
rendah aktivitas antioksidan. Ekstrak yang diperoleh dengan menggunakan pelarut
berbasis air dipamerkan penghambatan tertinggi oksidasi dan, seperti untuk hasil
ekstraksi; oven kering sampel diekstraksi dengan metanol berair dipamerkan
penghambatan tertinggi oksidasi (85,0%). Persentase penghambatan oksidasi
melampaui bahwa dari solusi BHT (80%) dari konsentrasi yang sama.Pada penelitian
ini juga melaporkan etanol dan air ekstrak kembang kol memiliki persentase
penghambatan yang sama atau lebih unggul dari oksidasi bila dibandingkan dengan
trolox standar dan -tokoferol. Sebuah plot hasil ekstraksi terhadap persentase linoleat
penghambatan untuk semua ekstrak menunjukkan korelasi yang kuat (r2 = 0,805),
menunjukkan bahwa hasil baik hasil ekstraksi dan persentase penghambatan tes asam
linoleat sangat berhubungan satu sama lain. Ini mendukung aspek bahwa ekstrak
pelarut organik air kembang kol dengan hasil ekstraksi yang lebih tinggi memiliki
persentase juga lebih tinggi dari penghambatan oksidasi asam linoleat dan aktivitas
antioksidan sehingga unggul. Ekstrak dari sampel kering oven-dipamerkan
penghambatan tertinggi oksidasi asam linoleat.
Hasil ini juga konsisten dengan data hasil ekstraksi yang disajikan di atas.
Isi total fenolik (TPC). TPC dari ekstrak kembang kol yang berbeda ditentukan dengan
spektrofotometri menggunakan uji Folin-Ciocalteau dan dinyatakan sebagai setara
asam galat (GAE). Setiap sistem pelarut tidak berbeda secara signifikan (P <0,05)
dalam kemampuan mereka untuk mengekstrak senyawa fenolik (Tabel 4). Sekali lagi,
metanol berair unggul dalam penggalian fenolat dari kembang kol. Sebuah plot TPC
terhadap persentase penghambatan asam linoleat untuk semua 12 ekstrak (bervariasi
dalam metode pengeringan dan ekstraksi pelarut) dipamerkan korelasi yang kuat (r2 =
0,916) menunjukkan bahwa TPC adalah, dalam hal ini, juga merupakan prediktor yang
berguna aktivitas antioksidan, lihat Gambar 1. Llorach et al. (2003) melaporkan temuan
yang sama untuk studi mereka etanol dan air berdasarkan diekstraksi dari kembang kol.
Kegiatan dari ekstrak etanol dari kembang kol tidak berkorelasi kuat.
TPC udara kering, dijemur dan kembang kol oven-kering bervariasi secara signifikan.
pengeringan matahari-(sekitar 25 C), telah secara konsisten menghasilkan ekstrak
13

rendah antioksidan apakah itu diukur sebagai hasil, kegiatan atau TPC dan independen
dari pelarut ekstraksi. Sebaliknya, metode pengeringan lebih agresif, oven pengeringan
(40 C), secara konsisten menghasilkan ekstrak antioksidan tinggi terlepas dari pelarut
ekstraksi digunakan. Pentingnya waktu pengeringan singkat untuk memaksimalkan
aktivitas antioksidan dari ekstrak brokoli oleh Mrkic et al. (2006) Hal ini menjadi
faktor penting dalam penelitian ini .Sampel udara kering telah dikeringkan selama 10
hari, sampel dikeringkan matahari-selama 7 hari sementara oven kering selama 3 hari
tersebut menunjukkan bahwa sebagai panjang waktu pengeringan meningkat, aktivitas
antioksidan menurun. Penggunaan suhu yang lebih tinggi untuk pengeringan sebelum
ekstraksi telah menjadi fokus dari beberapa studi (Dewanto et al, 2002). Suhu
pengeringan 60 C (dan bawah) tidak berpengaruh buruk terhadap TPC dari ekstrak
daun murbei, namun, ketika suhu 70oC (dan di atas) yang bekerja TPC menurun secara
signifikan.Ekstrak metanol air juga memiliki kekuatan mengurangi superior. Tidak
mengherankan, oven-kering kembang kol, diekstraksi dengan metanol berair mencatat
serapan tertinggi. Ada korelasi positif antara TPC dan kekuasaan mengurangi (r2 =
0,79).
4. Kesimpulan penelitian Pengaruh Cara Pengeringan Terhadap
Perolehan Ekstraktif, Kadar
Senyawa Fenolat dan Aktivitas Antioksidan dari Kembang Kol
(Brassica oleracea L.).
Ekstraksi pelarut memiliki

pengaruh

yang

signifikan

pada

ekstraksi senyawa antioksidan dari kembang kol.Pada penelitian

sebelumnya proses ekstraksi menggunakan pelarut tunggal, tetapi
penelitian ini menunjukkan bahwa sistem pelarut yang melibatkan air
dan pelarut organik lebih efektif terhadap pemulihan jumlah optimal
komponen antioksidan dari kembang kol, dari pada pelarut tunggal.Hal
ini didukung oleh sejumlah percobaan termasuk hasil dari ekstraksi,
penghambatan oksidasi asam linoleat, isi total fenolik. Selain itu,
proses pengeringan yang tepat, yang dilakukan sebelum ekstraksi
sampel,

dapat

juga

secara

signifikan

antioksidan dari kembang kol.

14

meningkatkan

pemulihan

15

BAB III
PENUTUP
1. Kesimpulan.
a. Sayuran (brokoli, kembang kol, kubis, kubis Brussel) telah diidentifikasi sebagai
sumber antioksidan yang sangat baik, bukan hanya karena tingkat tinggi ini tetapi juga
karena mereka adalah sayuran yang secara teratur termasuk dalam diet, dikonsumsi
dalam jumlah yang relatif besar dan tersedia di seluruh dunia.
b. Metode yang di gunakan dalam penelitian ini yaitu:
1) Penentuan reagen dan standar.
2) Pengumpulan dan pengolahan sampel.
3) Pengeringan sampel.
4) Ekstraksi komponen antioksidan.
5) Penentuan isi total fenolik (TPC)
6) DPPH assay scavenging.
7) Penentuan aktivitas antioksidan dalam sistem asam linoleat.
8) Penentuan mengurangi daya.
9) Statistik analisis.
c. Ada perbedaan yang signifikan pada kemampuan mengekstraksi dari masing-masing
pelarut.Pelarut berair yang unggul dalam kemampuan untuk mengekstrak antioksidan
dan metanol berair (30,0 g / 100 g berat kering) secara signifikan lebih efisien daripada
etanol berair (27,5 g / 100 g berat kering) terhadap antioksidan.
d. Ekstraksi pelarut memiliki pengaruh yang signifikan pada ekstraksi senyawa
antioksidan dari kembang kol.

16