UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera

Planeacin nutricional y alimentaria

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

UNAD

Planeacin nutricional y alimentaria

Trabajo Colaborativo 2

Docente:
Salomn Gmez

Presentado Por:
Anbal Sacristn Hernndez Cdigo 1070707320
Javier Eduardo Pinilla Snchez - Cdigo 80545592

Bogot D.C
20 de noviembre del 2016

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Planeacin nutricional y alimentaria

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

ARTICULO DE INVESTIGACION
RESUMEN
A pesar de los mltiples esfuerzos para mejorar la problemtica en cuanto a
seguridad alimentaria y nutricional, sta contina siendo una necesidad
insatisfecha, sobre todo para muchas comunidades vulnerables. Por esta razn,
es preciso preguntamos si han sido suficientes las estrategias adoptadas hasta
ahora a nivel nacional e internacional para brindar a la comunidad el derecho a la
seguridad alimentaria y nutricional. Al respecto podemos pensar que las acciones
encaminadas a la solucin de esta problemtica, aunque han sido muchas,
parecen no haber sido suficientes o tal vez no han estado dirigidas de manera tal
que logren resultados contundentes, situacin que puede evidenciarse en los
datos estadsticos, los cuales revelan que hoy en da en Colombia los individuos y
familias carecen de uno o varios de los cinco (5) ejes determinantes de la
seguridad alimentaria y nutricional. Recordemos que estos son: disponibilidad,
acceso, consumo, aprovechamiento o utilizacin biolgica y calidad e inocuidad.
Es evidente que esta es una problemtica que debe ser abordada desde diversos
puntos. Dentro de los factores que permiten la reincidencia de la problemtica
encontramos el desplazamiento, debido al conflicto interno que vive nuestro pas,
el precio de los alimentos, el cual vara dependiendo de los cambios climticos, el
desempleo, las inequidades sociales entre muchos otros factores. Por lo
anteriormente expuesto podemos concluir la necesidad de polticas, planes,
proyectos y acciones encaminadas a contrarrestar esta problemtica.
PALABRAS CLAVE
Seguridad alimentaria, Ejes de la seguridad Alimentaria.

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DISPONIBILIDAD (OFERTA)
PRODUCCIN PRIMARIA Y DISPONIBILIDAD

Palabras claves:
Cantidad, importacin, vulnerabilidad, comunidad, alimentos.

Resumen:
Podemos darnos cuenta de que la disponibilidad y oferta alimentaria de un pas,
una regin, o una comunidad especfica es sumamente importante. Pues esta
disponibilidad afecta directamente el estilo de vida de dicha comunidad no solo en
cuanto al estado de saneamiento de la misma, sino en la parte econmica
pudiendo ser positiva o negativa llevando consigo grandes afectaciones.

Introduccin:
Al momento de referirnos a la disponibilidad de los ejes de seguridad alimentaria y
nutricional se hace referencia a la cantidad de alimentos con que se cuenta a nivel
nacional, regional y local.
Al conocer la definicin podemos ver que est relacionada con un suministro
adecuado que sea capaz de suplir los requerimientos de la poblacin lo cual
depende fundamentalmente de la produccin y la importacin.
La disponibilidad de alimentos en el pas dentro de los estudios realizados es ms
que suficiente para cubrir a la poblacin nacional, demostrado mediante diversos
estudios los cuales se puede consultar en fuentes estadsticas de produccin
agropecuaria, donde muestra la produccin nacional agropecuaria, la cual es alta
y gran partes se transforma o se exporta. Estas las encontramos en las pginas
del ministerio de agricultura y el DANE principalmente, aunque existes muchas
otras.

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Est determinada por la estructura productiva agropecuaria y agroindustria, los

sistemas de comercializacin internos y externos, los factores productivos como:
tierra, crdito, agua, tecnologa, recursos humanos, etc, las condiciones
ecosistemitas como: clima, recursos genticos y biodiversidad, las polticas de
produccin y comercio y finalmente las tenciones sociopolticas.
Ahora podemos centrarnos en la importancia que tiene este eje frente al
saneamiento de una poblacin o comunidad, podemos darnos cuenta que La
disponibilidad permanente de alimentos es una condicin necesaria para la
seguridad alimentaria y nutricional sabiendo que la disponibilidad hace referencia
directa a la oferta o suministro de alimentos de la canasta bsica
De acuerdo con lo anterior podeos estar seguros que la inestabilidad de la oferta
de alimentos de la canasta bsica es una causa de inseguridad alimentaria, no
slo por el efecto coyuntural que tiene sobre la suficiencia, sino por el efecto que
tiene sobre el precio de los alimentos pues al momento de ocurrir una escasez
coyuntural de alimentos puede elevar su precio afectando a toda la comunidad.
As, la disponibilidad de alimentos puede verse afectada por el comportamiento de
la produccin de los mismos y por los factores que determinan que esa produccin
sea estable y permanente.
En trminos generales, el pas tiene una oferta estable y suficiente de alimentos.
Este hecho se evidencia en el comportamiento de la produccin agropecuaria, la
cual ha presentado una tendencia creciente, despus de la fuerte cada que se
present a finales de los aos noventa. Sin embargo, la balanza comercial del pas
en trminos de producto ha presentado, para este mismo perodo, una tendencia
negativa, lo que nos indica que cada vez el pas importa ms alimentos llevando
con esto grandes consecuencias al sector agropecuario y agroindustrial acabando
o deteriorando una fuente de empleo y de ingresos de una comunidad.

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Conclusiones:
Con lo anterior podemos determinar que para una comunidad la
disponibilidad alimentaria es de suma importancia pues primero que todo
una buena disponibilidad va a aportar y generar que la comunidad obtenga
un buen nivel de vida, adems podemos determinar que en las zonas
productivas la agronoma y la agroindustria se convierte en la principal
fuente de ingresos de las personas, con lo cual es inevitable realizarse el
cuestionamiento del por qu el pas cada vez est importando ms
alimentos para suplir la demanda en vez de apoyar las industrias
nacionales.
Lo anterior, nos podra hacer pensar en que la seguridad alimentaria
nacional estara resulta, y no tendramos ningn problema. Pero el hecho
es que, la realidad de las cosas muestra una gran parte de nuestra
poblacin con grandes problemas de desnutricin por falta de una
adecuada disponibilidad de alimentos, por falta principalmente de recursos
econmicos para poder adquirirlos.

ACCESO.
ACCESO FSICO. SISTEMAS DE COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN.

Palabras claves:
Adecuado, alimentacin, vulnerabilidad, equidad, distribucin.

Resumen:
El acceso a los alimentos es uno de los puntos que ms demuestra la desigualdad
que existe en algunos sectores del pas sabiendo que gran parte de la comunidad
no es capaz de satisfacer la ingesta calrica diaria para tener un adecuado
saneamiento y estilo de vida llevando a que muchas personas de la comunidad

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sufran las consecuencias de una inexistente distribucin alimentaria que pueda

colaborar a suplir sus necesidades a pesar de los bajos recursos de determinada
persona o comunidad.

Introduccin:
Debemos saber que la adquisicin de alimentos es la posibilidad que tienen las
personas para alcanzar una alimentacin adecuada y sostenible.

En este punto podemos darnos cuenta de que esta adquisicin de alimentos est
ntimamente relacionada con; el nivel de ingresos de la persona en particular, la
vulnerabilidad en que se encuentre, las condiciones socio-geogrficas, la
distribucin de ingresos y activos y obviamente los precios de los alimentos.

A pesar de que todos estos sean determinantes para el acceso el principal motivo
o causa que determina que una comunidad o una persona tengan un buen acceso
o un mal acceso es el nivel econmico de este. Por esto la pobreza extrema o
indigencia es un indicador del porcentaje de personas que no pueden acceder a
una canasta mnima de alimentos que cumpla con los requerimientos calricos de
la poblacin.

Otro factor a tener en cuenta, dado que el suministro externo de productos de la

canasta bsica cada vez tiene una importancia mayor, es el comportamiento del
tipo de cambio de la moneda y su efecto sobre la seguridad alimentaria. Si la
moneda se devala, esto se ve reflejado en un incremento del precio de los bienes
importados, que pueden ser alimentos para el consumo humano directamente o
insumos para la produccin del sector agrcola.
Por otro lado, los precios principalmente a nivel mayorista (y la distribucin
detallista de pequea escala en fresco) no guardan necesariamente relacin con
los niveles de calidad e inocuidad deseable, ni algn valor agregado como el
empaque y la presentacin de los alimentos.

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Conclusin:
Est claro que en nuestra sociedad es muy difcil y prcticamente imposible
que todas las personas tengan una equidad econmica lo cual conlleva a
que existan grandes diferencias entre determinados sectores de la
poblacin, sin embargo, el verdadero problema lo podemos ver evidenciado
al momento de observar la ingesta calrica de las personas en el alimento
se convierte en un bien y en un negocio sin que importe la vida de las
personas. Es preciso asegurar que en estos casos hace falta una mejor
direccin del gobierno para asegurar una mejor distribucin.
Por lo anterior el acceso fsico a los alimentos se da en centros de acopio
principalmente de las ciudades ya que la mayora de la poblacin se
encuentra en zonas urbanas, produciendo una situacin de alta
dependencia a las variables de los mercados. Debido al control del
comercio por parte de los ms influyentes quienes buscan obtener cada vez
mayores riquezas, aumentan constantemente los precios de insumos de
produccin por lo que los alimentos son cada vez ms costosos. Estos
factores son los que llevan a la inseguridad alimentaria en general, ya que
las familias que no tienen acceso a al dinero se ven en serios problemas de
alimentacin.

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CONSUMO
PROGRAMAS DE AYUDA ALIMENTARIA

Palabras claves:
Alimentos, cultura, hbitos.

Resumen:
Estamos en una sociedad en donde el consumo alimentario cada vez ms est
siendo ms inadecuado generando grandes problemas de salud en las personas,
En donde la publicidad juega un papel fundamental a la hora de adquirir las
costumbres alimentarias de la comunidad, por lo cual hay que ser conscientes e
intentar adquirir mejores conocimientos para lograr hacer mejores selecciones a la
hora de alimentarnos.
Introduccin:
Cuando hablamos del consumo hacemos referencia a los alimentos que comen
las personas y est relacionado con la seleccin de los mismos, las creencias, las
actitudes y las prcticas.
La cultura, los patrones y los hbitos alimentarios, la educacin alimentaria y
nutricional, la informacin comercial y nutricional, el nivel educativo, la publicidad,
el tamao y la composicin de la familia son determinantes del consumo al cual
est acostumbrada determinada comunidad.
En este eje nos podemos dar cuenta de que se hace visible el mbito familiar pues
podra entenderse como el lapso de tiempo que transcurre entre el momento que
el alimento est disponible y el momento en que se da el consumo o ingesta de
alimentos.

Por ello est ampliamente condicionado por factores familiares e individuales y por
la misma razn, son susceptibles de ser abordados en los programas de
intervencin.

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Por otro lado, podemos observar que este consumo depende de ciertos factores
como:
la decisin de compra de los alimentos, en donde normalmente o en la mayora de
los casos en las familias esta es realizada por la mujer la cual es la encargada de
la toma de decisiones en los hbitos alimenticios que desea obtener.
Los hbitos y patrones alimenticios que tenga la persona encargada de realizar las
compras.

En nivel de conocimiento alimenticio y nutricional. La publicidad, en este punto

tenemos que darnos cuenta que en una sociedad tan consumista como en la que
estamos somos muy vulnerables a dejarnos engaar por la publicidad adquiriendo
hbitos alimenticios muy negativos.

La disponibilidad de tiempo que se tenga para poder preparar los alimentos y no

tener la necesidad de estar consumiendo productos en los cuales somos
incapaces de seleccionar lo que mejor nos convenga.

Conclusin:
El consumo alimentario se est transformando en un arma para la sociedad
dejando de ser positivo como lgica y naturalmente debera ser a volverse
un problema realmente serio el cual est afectando la salud general de la
comunidad convirtiendo los malos hbitos en una fuente generadora de
mortalidad, transformndose prcticamente en una enfermedad.
Podemos observar que los hbitos alimenticios estn ntimamente ligados a
las costumbres que nosotros adquiramos por esto es que se debe infundir
desde jvenes evitando adquirir hbitos negativos que a medida del tiempo
se vuelven ms difciles de eliminar.
De acuerdo a las polticas que se han venido implementando en cuestin
de seguridad alimentaria se han desarrollado programas de accin que

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puedan dar solucion a este problema. El programa integral de vigilancia

alimentaria y nutricional, es uno, el cual busca aquellas poblaciones de
mayor riesgo, para brindarles apoyo alimentario.

APROVECHAMIENTO BIOLGICO
TENDENCIAS REGIONALES O LOCALES DE LA SUBNUTRICIN

Palabras claves:
Alimentos, ingestin, nutrientes, asimilacin.

Resumen:
El cuerpo humano es capaz de tener determinado aprovechamiento alimentario el
cual est condicionado por factores ambientales e individuales, en los cuales hay
que tener ciertas precauciones evitando la generacin y propagacin de
enfermedades, por lo cual se hace evidente la relacin que existe con los
programas de salud a los cuales el individuo est inscrito adems de los hbitos
personales que se tengan.

Introduccin:
Se refiere a cmo y cunto aprovecha el cuerpo humano los alimentos que
consume y cmo los convierte en nutrientes para ser asimilados por el organismo.
Despus de que los alimentos son consumidos se da el proceso de
descomposicin en el cuerpo humano en sus constituyentes ltimos y el proceso
metablico por el cual estos cumplen diversas funciones en el organismo, esto se
denomina nutricin y es la variable ms prxima al estado nutricional.

El aprovechamiento biolgico de los alimentos incluye numerosos factores que

pueden clasificarse en dos grandes grupos, factores del ambiente y factores
inherentes al individuo.
Factores ambientales: en este inciden en la medida que ellos son determinantes
del estado de salud del individuo: el saneamiento ambiental y bsico de la

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vivienda, la disponibilidad de agua potable, los sistemas de eliminacin de basuras

y de excretas ente otros.
Inherentes al individuo: son aquellas condiciones de salud que por diversos
mecanismos facilitan o interfieren en el consumo, en la digestin de los alimentos,
o en la absorcin y utilizacin de los nutrientes

Por otro lado, Las condiciones del ambiente tienen incidencia directa en la
presencia de enfermedades, principalmente de carcter infeccioso, y entre estas y
la desnutricin existe una estrecha relacin.
Por esta relacin entre las infecciones y la utilizacin de los alimentos se puede
concluir que, entre otros, los siguientes factores contribuyen al aprovechamiento
biolgico de los alimentos:

Vacunas.
Lactancia materna.
Un adecuado destete.
Una adecuada alimentacin en los periodos que se sufra de algn tipo de
enfermedad.
Unas correctas medidas de atencin primaria en salud.

Conclusin:
Se puede concluir que los programas de Seguridad Alimentaria y
Nutricional son de amplio espectro y se relacionan con todos los programas
que protegen la salud individual, del ambiente y colectiva, en donde es
fundamental adquirir buenas prcticas alimentarias.
A nivel regional y local se estn desarrollando programas enfocados no solo
en brindar apoyo alimentario, sino que tambin incluye una mejor
complementacin de la nutricin. Enfocados en la poblacin identificada
con problemas de subnutricin se proporcionara una dieta que contribuya a
un mayor aprovechamiento biolgico de los alimentos, buscando sacar de

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la subnutricin a la poblacin con el programa de Recuperacin nutricional

y Asistencia alimentaria.

CALIDAD E INOCUIDAD
INOCUIDAD DE
ALIMENTOS

LOS

ALIMENTOS,

CONTROL

SANITARIO

DE

LOS

Palabras claves
Inocuidad, calidad alimentos, control sanitario
Resumen
La inocuidad se refiere a que los consumidores tengan acceso a alimentos sanos
los cuales se deben garantizar el bienestar del consumidor en cada etapa del
proceso, debido a que estos pueden adquirir contaminantes en cualquier etapa de
la cadena o tambin puede ser adicionado en la produccin ya sea por error
humano o riesgo qumico de quienes los producen o no, los alimentos pueden ser
fuente de enfermedades si no se les da el debido manejo.

Introduccin
Esta labor viene desde el gobierno a travs de sus polticas de seguridad
alimentarias, para ejercer control sobre toda la cadena alimentaria. En este
aspecto se debe tener en cuenta el desarrollo tecnolgico en cuanto a avances de
la tecnologa en alimentos. Es decir, que con el desarrollo de nuevos productos de
agroqumicos o aditivos alimentarios, es necesario ejercer control para que no se
conviertan en fuentes de toxinas para el cuerpo humano. El rea tecnolgica
tambin pueden contribuir en este aspecto.
En Colombia, mediante la Ley 170 de 1994, se aprueba dicho acuerdo y mediante
el documento CONPES 3375/2005 se establece la Poltica Nacional de Sanidad
Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para el Sistema de Medidas Sanitarias y
Fitosanitarias. El control debe hacerse cumplir desde sus entidades como son,
gobernaciones, alcaldas e instituciones; desde la produccin, comercializacin,
transporte, distribucin, almacenamiento etc. de alimentos. Los productores tienen

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la responsabilidad de aplicar las directrices dadas por el gobierno y la aplicacin

de sistemas garantes de la calidad e inocuidad. Los comercializadores tienen la
misin

de

alimentos

proporcionar
durante

su

las

condiciones

almacenamiento

necesarias
y

distribucin

para
y

preservar

los

finalmente

los

consumidores finales deben vigilar que estas condiciones se cumplan adems de

realizar un manejo adecuado en la preparacin de estos, y as gozar de alimentos
inocuos y de calidad.
Conclusiones
Se tiene seguridad alimentaria e inocuidad de los alimentos cuando se tiene
garantizado por parte de todos los actores que intervienen en la cadena
alimenticia del proceso donde se inicia por produccin, transporte y
suministros de comercializacin las buenas prcticas de manufactura que
permita al consumidor recibir alimentos adecuados para su consumo.
El gobierno dentro de su principal funcin y los entes que desempean los
sistemas nacionales de control de alimentos para potenciar la seguridad
alimentaria, los gobiernos deberan adoptar medidas rpidas para reforzar
esos sistemas, con el fin de proteger la salud, la nutricin y el bienestar
econmico del consumidor nacional, evitar las prdidas de alimentos
mejorando los sistemas de produccin y distribucin de los mismos y
fomentar el comercio alimentario.
Se deben generar estrategias para el control de los alimentos; revisar y
actualizar la legislacin alimentaria; reforzar infraestructuras, tales como
laboratorios; formar personal; reforzar la colaboracin cotidiana con los
consumidores, el comercio y la industria; y aumentar las aportaciones
cientficas y financieras para los procesos decisorios en materia de control
de los alimentos.

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CONCLUCIONES GENERALES
Es de vital importancia crear estrategias efectivas que permitan contrarrestar
los diferentes factores que llevan a que exista inseguridad alimentaria y
nutricional, partiendo de

las

caractersticas propias

de

la poblacin

determinadas por un diagnstico inicial, lo cual permite disponer de informacin

y sus causas para as poder identificar las prioridades.
La participacin activa de toda la comunidad con la conformacin de redes
mediante informacin, educacin y comunicacin asertiva, con el fin generar
hbitos y estilos de vida que fomenten la seguridad alimentaria y nutricional en
la poblacin de nuestros Municipios y por ende de nuestro Pas.
El problema de la inseguridad alimentaria y nutricional es de carcter
multifactorial, y debido a esto la Poltica de Seguridad Alimentaria y Nutricional
debe tener una magnitud y alcance, donde es necesaria la participacin y
compromiso de todas las entidades.

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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