Manual de Nutricion en El Deportista Finalizado

NUTRAVIDA
MANUAL DE
CONSULTORIA
NUTRICIONAL EN
EL DEPORTISTA NO
PROFESIONAL Y DE
ELITE
SEMINARIO TALLER: Evaluacin Nutricional en el Deportista No Profesional y de Elite

Lic.Nutricionista Gina Hurtado Camayoc
NUTRAVIDA
TEMARIO
1.
Fisiologia en el Deportista
2.
Evaluacin Nutricional en el Deportista y Cineantropometria en el

Deportista de Elite
3.
Intervencin Nutricional en el Deportista No Profesional
4.
Intervencin Nutricional en el Deportista De Elite
5.
Historia Nutricional en el Deportista
6.
Monitoreo Nutricional en el Deportista
7.
Suplementos Nutricionales en el Deportista

NUTRAVIDA
EVALUACION NUTRICIONAL EN EL DEPORTISTA NO

PROFESIONAL Y DE ELITE
Al encontrarnos frente a un deportista sea de alto rendimiento o tipo recreacional el

desafo o propsito que nos planteamos es Alcanzar un ptimo Estado de Nutricin
para aumentar el rendimiento
La evaluacin del deportista es una herramienta importantsima de trabajo para la
nutricionista ya que a partir de su resultado se fijan los objetivos especficos y se decide
el tipo de intervencin que se aplicar al paciente
Para lograr una evaluacin completa del estado nutricional del paciente se realiza:
1. EVALUACIN ANTROPOMTRICA
Consiste en el estudio de las dimensiones morfolgicas del hombre (forma, tamao,
proporcin y composicin corporal) mediante mediciones como el peso, talla, pliegues
cutneos, permetros y dimetros seos. Esto contribuye a la comprensin del
crecimiento, ejercicio, rendimiento y nutricin del individuo en estudio. La composicin
corporal desempea un papel vital en el rendimiento deportivo. Generalmente es
deseable un bajo porcentaje graso para optimizar una performance en deportes que
requieran velocidad y carrera ya que cuando sobrepasa los valores adecuados contribuye
al peso corporal que durante la competencia hay que movilizar siendo por tanto un
impedimento. La mayor masa muscular aumenta la performance tanto en actividades de
fuerza como de resistencia. El grado alcanzado de desarrollo muscular dentro de la
poblacin deportiva es el mejor determinante del rendimiento fsico.
La antropometra nos permite evaluar al deportista a lo largo del tiempo y observar las
modificaciones provocadas por la nutricin y el entrenamiento. Tambin se lo puede
comparar con un ideal obtenido a partir de datos de deportistas de elite buscando en lo
posible un biotipo similar a travs de las intervenciones.
2. EVALUACIN DE LA INGESTA DIETTICA
Cconsidera la ingesta habitual de alimentos mediante una encuesta alimentaria que
luego se evala con parmetros de referencia. Se registra la cantidad y la calidad de
nutrientes ingeridos, la frecuencia, horarios y lugar de las comidas, hbitos, creencias y
preferencias, apetito, alergias e intolerancias, formas de preparacin de los alimentos,
rutina de compras, tiempo disponible para la realizacin de las comidas, influencia del
entrenamiento y la competencia sobre las ingestas, utilizacin de suplementos
nutricionales, etc. Con todos estos datos se puede identificar desequilibrios nutricionales
que pueden producir fatigas, mayor predisposicin a enfermedades, menor rendimiento
deportivo y alteraciones en la composicin corporal.
3. EVALUACIN DE LA ACTIVIDAD FSICA O EL ENTRENAMIENTO
NUTRAVIDA
Se considera el tipo de trabajo o estudio, el tipo de deporte, los horarios, la duracin,

intensidad y frecuencia de los entrenamientos, la fecha, lugar y variantes climticas de
competencias, los mitos, prejuicios y experiencias y otras actividades que realiza. Toda
esta informacin se requiere para calcular el valor calrico terico el cual luego se
compara con el real segn lo calculado en la encuesta diettica.
4. EVALUACIN NUTRICIONAL
Historia Diettica
Es utilizada en estudios longitudinales y consiste en combinar tres procedimientos:
El recordatorio de 24 horas.
El registro diario de alimentos.
Frecuencia de alimentos.
Se ha utilizado en epidemiologa para establecer la relacin entre dieta y enfermedad, y

puede referirse a la dieta total o a determinados alimentos o nutrientes. Proporciona un
patrn ms representativo que otros mtodos de la ingesta. Una desventaja es que suele
ser necesario emplear entrevistadores expertos y se requiere buena cooperacin del
entrevistado. Tiende a sobrevalorar las ingestas frente a otros mtodos y es importante
recordar que el recuerdo de las dietas pasadas puede verse influido por la alimentacin
actual.
ANAMNESIS NUTRICIONAL
RECORDATORIO DE 24 HORAS
DATOS PERSONALES
Paciente: JLF.
Edad: 24.
Deporte: Tenista profesional
Entrenamiento:
Musculacin 60 / Tenis 90 / Carrera 30 / Natacin baja intensidad 30.
Examen fsico:
Peso: 70kg
Talla: 1.75m.

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DATOS NUTRICIONALES
Desayuno:
1 taza de caf con leche (entera)
4 tostadas de pan francs con manteca y mermelada de frutas.
1 vaso de jugo de naranja.
Almuerzo:
Plato de tallarines con sal y aceite.
1 Bife mediano con ensalada.
1 Manzana.
Bebida: Agua.
Merienda:
Licuado de banana con leche y tres cucharadas de azcar.
Cena:
Pollo al horno con papas.
1 Pera.
Bebida: Gaseosa, 2 vasos.

NUTRAVIDA
EVALUACION NUTRICIONAL EN EL DEPORTISTA NO

PROFESIONAL Y DE ELITE
El objetivo de la evaluacin, es determinar el estado nutricional del deportista,

para poder realizar un mejor enfrentamiento a las necesidades de este.
Existen variados mtodos desde algunos muy sofisticados y caros como el

DEXA, K40, Pletismografa, hasta mtodos de ms fcil acceso como la
antropometra o la bioimpedanciometra.
La eleccin de uno u otro mtodo, depende de los recursos econmicos con los
que contemos y que nos interesa determinar.
1. MTODOS MENOS ACCESIBLES

Bod pod
Dexa
Peso Hidrosttico

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2. MTODOS MS ACCESIBLES
Antropometra
Bioimpedanciometra

NUTRAVIDA
Validacin de Mtodo En Deportistas
Antropometra
Buena correlacin con mtodos ms sofisticados (DEXA, Bod Pod, Peso
Hidrosttico).
Bioimpedanciometra
Resultados controvertidos en deportistas
Dificultad para cumplir las condiciones necesarias para su correcta aplicacin.
Vara de acuerdo a la metodologa de BIA utilizada (pie, bilateral, manos).
Comparacin De Medicin Masa Grasa Mediante Pliegues Cutneos Y

Bioimpedanciometra En Futbolistas
Menor 18 aos
Mayor de 18 aos
37
44
Edad (aos)
16,5 (+ 0,6)
22,1 (+ 4,7)
Peso (k)
68,4 (+ 6,6)
72,8 (+ 7,1)
Talla (m)
1,74 (+ 0,06)
1,75 (+ 0,06)
IMC
22,5 (+ 1,8)
23,8 (+ 1,4)
Plicometra
Impedanciometra
Menor de
18 aos
10,5 (+ 2,3)
7,3 (+ 2,2)
<10-9
Mayor de
18 aos
10,7 (+ 1,8)
9,2 (+ 2,0)
<10-5

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MEDICIONES ANTROPOMTRICAS
MTODOS TRADICIONALES
Clculo de metabolismo basal mediante ecuaciones de la FAO/OMS/UNU de 1985.

Registro de actividades en 24 horas
Uso de factores de actividad para clculo final de requerimientos energticos
diarios.
Uso de tablas para calcular caloras requeridas por cada minuto de actividad, de
acuerdo al peso del deportista.

NUTRAVIDA
EVALUACIN NUTRICIONAL EN EL DEPORTISTA Y

CINEANTROPOMETRIA EN EL DEPORTISTA DE ELITE

NUTRAVIDA
INTERVENCIN NUTRICIONAL EN EL DEPORTISTA NO

PROFESIONAL
La intervencin nutricional tiene como objetivos especficos:
Evaluar el balance calrico (ingesta calrica gasto calrico) el cual es verificado a

partir de lograr un peso corporal estable, un estado saludable y una performance
adecuada.
Cubrir con las recomendaciones de nutrientes en forma equilibrada segn el deporte,
por ejemplo con un adecuado aporte de hidratos de carbono, se logra atrasar la
aparicin de la fatiga durante la actividad fsica.
Organizar los horarios de las ingestas de alimentos. De esta manera podemos
optimizar el entrenamiento buscando el mximo de las posibilidades del atleta y
adems, asegurarnos una correcta recuperacin luego de la actividad fsica.
Evaluar y corregir excesos y carencias de vitaminas y minerales.
Brindar educacin alimentaria continua para lograr la comprensin y el
cumplimiento del deportista de nuestras sugerencias.

NUTRAVIDA
INTERVENCIN NUTRICIONAL EN EL DEPORTISTA DE ELITE

El manejo nutricional en el atleta de Elite es un tema bastante complejo debido a los
multiples factores que intervienen en los procesos de entrenamiento y competencia.
Para poder conocer los requerimientos por entrenamiento es necesario el manejo de la
preparacin fsica. Cada disciplina deportiva es individual y especial en sus
componentes deportivos, en la parte psicolgica y por ende en el manejo nutricional.
Por ello es que resulta difcil el poder explicar al detalle dichos procesos ya que resultan
en una gama muy amplia.
La preparacin fsica del atleta tiene una programacin la cual se resume en las
siguientes etapas:
1.-Etapa de Preparacin General
En algunas disciplinas la llaman Pre Temporada,es el tiempo en el cual se manejan
grandes volmenes de trabajo y carga que van a ser indispensables para ser el sustento o
base del trabajo de la temporada.
2.-Etapa de Preparacin Especial
En la que se bajan las cargas y el manejo del volumen de trabajo variara de acuerdo a la
situacin fsica del atleta. Se corrigen algunos detalles que son de vital importancia en la
competencia.
3.-Etapa de Preparacin Pre Competitiva
En la que se corrigen los ltimos detalles de entrenamiento y se pone a punto para
competir. Aqu los volmenes de trabajo son bastante reducidos.
4.-Etapa Post Competitiva
En la que luego de la competencia se inicia el descanso activo para iniciar un nuevo
ciclo de trabajo.
De acuerdo a esta programacin y a los objetivos trazados por el Preparador Fsico es
que se planifica el manejo nutricional, el cual deber cubrir las demandas de la
planificacin de entrenamiento. Es necesario para ello iniciar la evaluacin
antropomtrica previa y durante las etapas de trabajo la cual deber ser coordinada con
el PF para as detallar el manejo alimentario y de suplementacion de acuerdo a cada
especialidad deportiva.
En el caso de los deportes colectivos se podr manejar una media de acuerdo a las
evaluaciones realizadas y en los casos puntuales en que algn deportista requiera
ponerse en forma estos se manejaran de manera independiente.
NUTRAVIDA
HISTORIA NUTRICIONAL EN EL DEPORTISTA

1. CALCULO DEL GASTO ENERGTICO DIARIO
Para calcular las necesidades energticas de los pacientes, basndose en su composicin
corporal, seguimos los siguientes pasos:
a) Determinacin Del Porcentaje De Grasa Corporal
Existen diversas frmulas para el clculo del porcentaje de grasa corporal (Tabla 1) e
incluso se han diseado tablas que permiten ubicar rpidamente este porcentaje con solo
conocer 2 ms pliegues y/o circunferencias corporales. Una de las mas utilizadas es la
propuesta por Durnin y Womersley, 1974 (Tabla 2). Para usar esta tabla, se debe:
Medir los pliegues subcutneos: bceps, trceps, sub-escapular y suprailaco, en mm
y sumarlos.
Ubicar en la tabla el gnero y el rango de edad donde se encuentra su paciente y en
la primera columna, la cifra que ms se aproxime a la sumatoria de los cuatro
pliegues. Haga coincidir la cifra seleccionada con la columna correspondiente al
gnero y edad de su paciente y ese valor es el porcentaje de grasa corporal. (Tabla
2).
b) Determinacin Del Componente Magro
Masa Corporal Magra (MCM) = peso corporal actual (Kg) - grasa corporal (Kg)
Grasa Corporal (GC) = (peso actual x %GC) / 100
c) Calcule la Tasa Metablica Basal (TMB)
Existen diversas ecuaciones que utilizan la masa magra como variable predictora,
siendo una de las mas conocidas, la propuesta por Cuninghan.
TMB (kcal/d) = MCM x 21,6 +370
d) Calculo el efecto termognico de la dieta (ETD) y el gasto energtico por las
actividades diarias sin incluir la actividad fsica especfica
En general se asume que el ETD representa un 10% de la TMB y que en individuos con
ocupaciones diarias sedentarias - moderadas, un equivalente al 20% del metabolismo
basal pudiera ser representativo. Estos dos componentes suman un 30%. Para facilitar el
clculo, multiplique la TMB x 1.3.

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e) Calcule el gasto energtico por actividad fsica especfica (GAF):

Existen tablas que permiten, considerando el peso del paciente, calcular las caloras
que se gastan por minuto de la actividad que realice (Tabla 3).
GAF = Kcal/min x 45 min = Kcal
GAF promedio/da = (Kcal x das) / das = Kcal/d
f) Calcule el Gasto Energtico Total (GET).
Sumar los pasos 4 y 5 GET (Kcal/d) = 2359 Kcal + 424,3 = 2783,3

NUTRAVIDA
CASO CLINICO
1. Paciente varn de 25 aos, realiza la siguiente actividad fsica:
Trote a 5 min / Km; 45 min /d, 4 veces /sem.
Con los siguientes datos antropomtricos:
Peso Actual: 80 kg.
Pliegue de bceps: 5 mm
Pliegue sub- escapular: 10 mm
Pliegue suprailiaco: 13 mm
Pliegue de Trceps: 12 mm
Determinando el Porcentaje De Grasa Corporal

Sumatoria de 4 pliegues = (5+10+13+12) = 40 mm % GC: 16,4%
Tabla 1:
Ecuaciones Predictivas De Densidad Corporal (Dc) O % De Grasa Corporal
AUTOR
EDO.
NUT
FORMULAS
PARA LA
CONVERCION
DE DC A %GC
ECUACIONES DE
PREDICCION DE LA
DENSIDAD O GRASA
CORPORAL
17-72
amplio
Siri,1961
Dc =1.1765 - 0.0744 (log10

(Ptr+PBs+PSi+PSe))
19-22
N/
EDAD
SEXO
Durnin&Womersley,1974(61) 209 M
Forsyth&Sinning,1973(62)
50 M
normal
Brozek,1963
Dc = 1.110647 - 0,001162 (Pse)0.001144 (Pabd) 0,00077 (Ptr) +

0.00071(P.med.ax)
Kath & McArdle, 1973(64)
53M 19.3+1.5 normal
Brozek,1963
Dc = 1.09665 - 0.00103 (Ptr) 0.00056 (Pse) - 0.00054(Pabd)
50M
Brozek,1963
Dc = 1.1043 - 0.001327(Pmuslo) 0.001310(Pse)
Sloan, 1967(65)
18-26
Normal

NUTRAVIDA
Thorland y col,1984 (66)
141M 17.4+0.6 normal
Siri,1961
Dc = 1.1091 - 0.00052 (S
Ptr+Pse+PMed.Ax+PCrest Il+Pabd+
Pmuslo + ppant.M) +0.00000032(S
Ptr+Pse+PMed.Ax+PCrest
Il+Pabd+PMuslo,+ ppant )2
Wilmore y col, 1969 (67)
133M
16.836.8
Normalsp
Siri,1961
Dc = 1.08543 - 0.000886 (Pabd) 0.00040 (Pmuslo)
Withers y col, 1987(68)
207M
15.439.1
Normal
Siri,1961
Dc = 1.0988 - 0.0004 (S
Ptrs+Pse+PBs+Psupra Espinal+Pabd
+ Pmuslo +P Pant )
Jackson y pollock,1978 (69)
18-61
Dc = 1.120 - 0.00043499 (S
Ppecho+Pabd+Pmuslo+PTrs+Pse+
%GC={(4.37/Dc)Psi+ PMidAx) + 0.00000055 (S
3.93}x100
Ppecho+Pabd+Pmuslo+PTrs+Pse +
Psi + PMidAx)2 - 0.00028826(edad)
Jackson y pollock,1978 (69)
18-61
Dc = 1.109380 - 0.0008267 (S
%GC= {4.95/dc)- Ppecho+Pabd+Pmuslo) + 0.0000016
4.5}x100
(S Ppecho+Pabd+Pmuslo)2 0.0002574(edad)
Nagamine$SuzuKi,1964 (70)
18-27
%GC={(4.97/Dc)Dc = 1.0913- 0.00116(S Ptrs+PSe)

4,52}x100
Weltman y col,1987(71)
24-68
Lean et al. ,1996 (72)
63M
16.865.4
Lean et al. 1996 (72)
63M
16.865.4
Lean et al,1996 (72)
84F
Lean et al,1996 (72)
84F
Durnin&Womersley,1974 (62) 279F
Jackson ,Pollock,1980 (73)
249F
%GC= 0.31457 {(C Abd1+CAbd2) /

2} - 0.10969 (peso) + 10.8336
Obesos
Siri,1961
%GC = 0.353(Ccintura-Cm)
+0.756(Ptrs)+0.235(edad) -26.4
Siri,1961
Dc = 1.1554 - 0.000761(Ccintura) 0.00170 (Ptrs) - 0.000532 (edad)
18-64.3
Siri,1961
%BF= 0.232(Ccintura-Cm)
+0.657(Ptrs)+0.215(edad) - 5.5
18-64.3
Siri,1961
Dc = 1.1062 - 0.000482 (Ccintura) 0.00140 (Ptr)-0.000453(edad)
Normalsp
16-68
amplio
Siri,1961
Dc = 1.1567 - 0.0717 (Log10 S

(Ptr+Pse+ PBs +PSi)
18-55
amplio
Siri,1961
Dc = 1.24374 - 0.03162(log 10
( SPtrs+Pabd+Pmuslo+PCresta I)) 0.00066 (Circ.Muslo)

NUTRAVIDA
249F
Jackson et all,1980 (73)
Jackson et al 1980 (73)
18-55
18-55
18-29
Nagamine & SuzuKi,1964

(70)
118-23
Weltman et al. 1988 (74)
20-60
69F
19-22
Siri,1961
Dc= 1.21389 - 0.04057(log10

SPTrs+PCrest.I+PMuslo) - 0.00016
(Edad-aos)
Dc= 1.0970 - 0.00046971 (S

Ppecho+Pabd+Pmuslo+PTrs+Pse+
%BF={(5.01/Dc) Psi + PMidAx) + 0.00000056
4.57}x100
(Ppecho+Pabd+Pmuslo+PTrs+Pse+
Psi+ PMidAx)2- 0.00012828(edad)
Ppecho,Abd,muslo,Trs,Se,Si,MidAx
18-55
Jackson et al 1980 (73)
Kath & McArdle, 1973 (70)
amplio
Normal
%BF={(5.01/Dc) 4.57}x100
Dc = 1.0994921 - 0.0009929
(SPtrs+Psi+PMuslo) + 0.0000023
(SPtrs + Psi+PMuslo)2 0.0001392(edad)
%BF={(5.01/Dc) 4.57}x100
Dc = 1.096095 - 0.0006952 (S
PTr+PSi anterior+Pabd+PMuslo)
+0.0000011(S PTr+PSi
anterior+Pabd+PMuslo)2 0.0000714(edad)
%BF= {(4.76
/DC)- 4.28}x100
Dc = 1.0897 - 0.00133 (SPtrs+PSe)
Obesos
%GC= 0.11077 {(C Abd1+CAbd2) /

2} - 0.17666 (talla) + 0.14354 (peso)
+ 51.03301.
Normal
Brozek,1963
Dc = 1.09246 - 0.00049 (Pse) 0.00075 (Pci) + 0.00710 (Diam

Biepicondilar Humero) - 0.00121
(CircMuslo)
Kath& Michael,1968 (75)
64F
19-23
Normal
Brozek,1963
Dc= 1.12569 - 0.001835 (Ptr) 0.002779(C.Gluteo-pulg) +

0.005419 (CBs flex.-pulg) 0.0007167(Pse)
Lewis et al 1978 (76)
42F
30-59
Normal
Siri,1961
Dc= 0.97845 - 0.0002 (Ptrs) +

0.00088 (talla-Cm) - 0.00122 (Pse) 0.00234 (CB-Cm)
Pollock,Laaughridge,1975(77)
83F
18-22
Normal
Siri,1961
Dc= 1.0852 - 0.0008 (P CI) - 0.0011

(Pmuslo)
83F
18-22
Normal
Siri,1961
Dc= 1.0836 - 0.0007 (P CI) - 0.0007

(P Muslo) + 0.0048 (C. Mueca) -

NUTRAVIDA
0.0088( D biepicondilar fmur)
Sloan, Burt y col 1962(78)
50F
17-25
Normal
Siri,1961
Dc= 1.0764 - 0.00081 (P CI) 0.00088(Ptrs)
Thorland et al 1984(66)
133F
15-17
Normal
Siri,1961
Dc= 1.0987 - 0.00122 (S

Ptrs+Pse+PCI) + 0.00000263 (S
Ptrs+Pse + PCI)2
Wilmore et al 1970(79)
128F
17.847.8
Normal
Siri,1961
Dc= 1.06234 - 0.00068 (Pse) 0.00039 (Ptrs) - 0.00125 (Pmuslo)
Withers et al 1987(80)
135F
17.435.2
Normal
Siri,1961
Dc=1.20953 - 0.08294(log10( S
Ptrs+Pse+Psesp+Pabd+ Pmuslo +
PPant)
Dc= 1.16957 - 0.6447 (log10 S
(Ptrs+Pse+Psesp+PAbd +Pmuslo+
PPant) - 0.000806 (Cgluteo) +
0.00170(Canteb)+ 0.00606 (D
Hmero biepicondilar-Cm)
Withers et al 1987(81)
Hicks et al ,1993(82)
182F
50 F
11.241.4
Siri,1961
Dc = 1.17484 - 0.7229 (log 10 S

(Ptrs+Pse+PsupEsp+PPantorrilla
Media)
%BF={(4.81/BD)4.34}x100
Dc= 1.061983 - 0.000385 (S

Ptrs+Pmed Ax+PSi) 0.000204(edad)
Normal
18-60
Tabla 2:
Porcentaje De Grasa Corporal En Base A La Suma De 4 Pliegues
Subcutneos ( Bceps, Triceps, Suprailiaco Y Sub-Escapular )
HOMBRES ( Edad en aos)

4 PLIEGUES (mm)
15
MUJERES ( Edad en aos)
17-29 30-39 40-49

4.8
50+
.
16-29 30-39
10.5
40-49
.
50+
.

NUTRAVIDA
20
8.1
12.2
12.2
12.6
14.1
17
19.8
21.4
25
10.5
14.2
15
15.6
16.8
19.4
22.2
24
30
12.9
16.2
17.7
18.6
19.5
21.8
24.5
26.6
35
14.7
17.7
19.6
20.8
21.5
23.7
26.4
28.5
40
16.4
19.2
21.4
22.9
23.4
25.5
28.2
30.3
45
17.7
20.4
23
24.7
25
26.9
29.6
31.9
50
19
21.5
24.6
26.5
26.5
28.2
31
33.4
55
20.1
22.5
25.9
27.9
27.8
29.4
32.1
34.6
60
21.2
23.5
27.1
29.2
29.1
30.6
33.2
35.7
65
22.2
24.3
28.2
30.4
30.2
31.6
34.1
36.7
70
23.1
25.1
29.3
31.6
31.2
32.5
35
37.7
75
24
25.9
30.3
32.7
32.2
33.4
35.9
38.7
80
24.8
26.6
31.2
33.8
33.1
34.3
36.7
39.6
85
25.5
27.2
32.1
34.8
34
35.1
37.5
40.4
90
26.2
27.8
33
35.8
34.8
35.8
38.3
41.2
95
26.9
28.4
33.7
36.6
35.6
36.5
39
41.9
100
27.6
29
34.4
37.4
36.4
37.2
39.7
42.6
105
28.2
29.6
35.1
38.2
37.1
37.9
40.4
43.8
110
28.8
30.1
35.8
39
37.8
38.6
41
43.9
115
29.4
30.6
36.4
39.7
38.4
39.1
41.5
44.5
120
30
31.1
37
40.4
39
39.6
42
45.1
125
31
31.5
37.6
41.1
39.6
40.1
42.5
45.7
130
31.5
31.9
38.2
41.8
40.2
40.6
43
46.2

NUTRAVIDA
135
32
32.3
38.7
42.4
40.8
41.1
43.5
46.9
140
32.5
32.7
39.2
43
41.3
41.6
44
47.2
145
32.9
33.1
39.7
43.6
41.8
42.1
44.5
47.7
150
33.3
33.5
40.2
44.1
42.3
42.6
45
48.2
155
33.7
33.9
40.7
44.6
42.8
43.1
45.4
48.7
160
34.1
34.3
41.2
45.1
43.3
43.6
45.8
49.2
165
34.5
34.6
41.6
45.6
43.7
44
46.2
49.6
170
34.9
34.8
42
46.1
44.1
44.4
46.6
50
175
35.3
44.8
47
50.4
180
35.6
45.2
47.4
50.8
185
35.9
45.6
47.8
51.2
190
45.9
48.2
51.6
195
46.2
48.5
52
200
46.5
48.8
52.4
Determinando el componente magro

GC= (80 kg x 16,4) /100 GC= 13,12 Kg
MCM = 80Kg - 13,12 Kg MCM = 66,88 kg
Calculando la Tasa Metablica Basal (TMB)
TMB = 66, 88 Kg x 21,6 +370 TMB = 1814,6 Kcal/d
Calcule el efecto termognico de la dieta (ETD) y el gasto energtico por las
actividades diarias sin incluir la actividad fsica especfica.
ETD = 1814,6 Kcal x 1.3 = 2359 Kcal
Calculando el gasto energtico por actividad fsica especfica (GAF):
NUTRAVIDA
Individu de 80 kg, gasta 16,5 Kcal/min, trotando a una velocidad de 5min/Km; por
lo que cada da de trote (45min) l gasta:
GAF = 16,5 Kcal/min x 45 min = 742,5 Kcal
Como nos interesa calcular el GAF promedio en una semana y debido a que trota 4
veces a la semana, se hace necesario el siguiente procedimiento:
GAF promedio/da = ( 742,5 Kcal x 4das ) / 7 das = 424,3 Kcal/d
Calculando el Gasto Energtico Total ( GET).
Suma los pasos 4 y 5 GET ( Kcal/d) = 2359 Kcal + 424,3 = 2783,3
Tabla 3: Gasto Energtico Por Actividad Fsica ( Kcal/Min)
ACTIVIDAD
PESO(KG)
50
56
62
68
74
80
86
92
98
BASKETBALL
6.9
7.7
8.6
9.4
10.2
11
11.9
12.7
13.5
SUBIR MONTAAS (S/CARGA)
6.1
6.8
7.5
8.2
9.7
10.4
11.1
11.9
CAMINATA
4.5
5.4
5.9
6.4
6.9
7.4
7.8
CICLISMO 8.8 KM/H
3.2
3.6
4.4
4.7
5.1
5.5
5.9
6.3
CICLISMO 15 KM/H
5.6
6.2
6.8
7.4
8.6
9.2
9.8
CICLISMO.CARRERA
8.5
9.5
10.5
11.5
12.5
13.5
14.5
15.5
16.8
DANZA AERBICA MODERADA
5.2
5.8
6.4
7.6
7.9
8.2
8.9
9.5
10.1
DANZA AERBICA INTENSA
6.7
7.5
8.3
10
10.4
10.8
11.6
12.4
13.2

NUTRAVIDA
FOOTBALL
6.6
7.4
8.2
9.8
10.6
11.4
12.1
12.9
GIMNASIA
3.3
3.7
4.1
4.5
4.9
5.3
5.7
6.1
6.5
JUDO
9.8
10.9
12.1
13.3
14.4
15.6
16.8
17.9
19.1
NATACION ESPALDA
8.5
9.5
10.5
11.5
12.5
13.5
14.5
15.5
16.6
NATACIN. PECHO
8.1
9.1
10
11
12
13
13.9
14.9
15.9
NATACION CRAWL RAPIDO
7.8
8.7
9.7
10.6
11.5
12.5
13.4
14.4
15.3
NATACION CRAWL LENTO
6.4
7.2
7.9
8.7
9.5
10.2
11
11.8
12.5
RACQUETBALL
8.9
10
11
12.1
13.2
14.2
15.3
16.4
17.4
TENNIS
5.5
6.1
6.8
7.4
8.1
8.7
9.4
10
10.7
TROTE CROSS COUNTRY
8.2
9.1
10.1
11.1
12.1
13
14
15
16
TROTE HORIZONTAL 7MIN /KM
6.8
7.6
8.4
9.2
10
10.9
11.7
12.5
13.3
TROTE 5,6 MIN / KM
9.7
10.8
12
13.1
14.3
15.4
16.6
17.8
18.9
TROTE 5MIN/KM
10.8
11.9
13.1
14.2
15.4
16.5
17.7
18.9
20
TROTE 4,4 MIN/KM
12.2
13.3
14.5
15.6
16.8
17.9
19.1
20.3
21.4
TROTE 3,8MIN/KM
13.9
15
16.2
17.3
18.5
19.6
20.8
22
23.1
TROTE 3,4 MIN / KM
14.5
16.2
17.9
19.7
21.4
23.1
24.9
26.6
28.3
Historia Nutricional
N de Historia
DATOS PERSONALES
NUTRAVIDA
Apellidos
Nombres
Sexo
Edad
aos
meses
Fecha de Nacimiento
da
mes
ao
Domicilio:
Direccin
Distrito
Referencia
Telfono Referencia
Antecedentes:
Usted tiene o ha tenido alguna de las siguentes enfermedades:
ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR
)
HIPERTENSION
OBESIDAD
COLESTEROL
GASTRITIS
ULCERAS
BULIMIA
DIABETES
ENFERMEDAD TIROIDEA
OSTEOPOROSIS
ENFERMEDAD RENAL
ANEMIA
ENFERMEDAD HEPATICA
ALERGIA ALIMENTARIA
ALGUNA OTRA ENFERMEDAD

MENCIONE: __________________

NUTRAVIDA
ALGUNA OTRA ENFERMEDAD MENCIONE: __________________

Mencione si alguien en su famila presenta alguna de las siguentes enfermedades
ENFERMEDAD
PARENTESCO FAMILIAR
OBESIDAD
DIABETES
ENF. CARDIOVASCULAR
COLESTEROL
HIPERTENSION ARTERIAL
Mencione si usted tiene algun habito nocivo para
A) TIENE EL HABITO DE FUMAR ?
SI (
su salud :
NO
CUANTOS CIGARRILLOS AL DIA.

B) CONSUME ALCOHOL ?
SI (
NO
QUE CANTIDAD Y CON QUE FRECUENCIA

MENCIONE SI ESTA CONSUMIENDO ALGUN MEDICAMENTO Y CON
QUE FRECUENCIA :
USTED HA CONSUMIDO :
INHIBIDOR DEL APETITO..
XENICAL.
DIURETICOS
LAXANTES..
CONSUME SUPLEMENTOS NUTRICIONALES :
SEMINARIO TALLER: Consultara Nutricional en el Deportista No Profesional y de Elite
NUTRAVIDA
USTED HA SEGUIDO ALGUN TRATAMIENTO PARA :

A ) BAJAR DE PESO
SI (
NO
ESPECIFIQUE..
B ) SUBIR DE PESO
SI (
NO
ESPECIFIQUE
C ) USTED HA SEGUIDO ALGUN REGIMEN DE ALIMENTACION SIN
AYUDA PROFESINAL
SI (
)
NO
(
)
DURANTE CUANTO TIEMPO................................................................
NUTRAVIDA
ANAMNESIS ALIMENTARA
Desayuno:
Hora aprox. :______
Cantidad
Preparacin
Tiempo de consumo:_______
Observaciones
Maana:
Hora aprox. :______
Cantidad
Preparacin
Observaciones
Almuerzo:
Hora aprox. :______
Cantidad
Preparacin
Observaciones
Tarde:
Hora aprox. :______
Cantidad
Preparacin
Observaciones
NUTRAVIDA
Cena:
Hora aprox. :______
Cantidad
Preparacin
Observaciones
Otros:
Hora aprox. :______
Cantidad
Preparacin
Observaciones
Fines de Semana:
NUTRAVIDA
DATOS ANTROPOMTRICOS
Peso:
Usual
Kg.
gr.
Actual
Kg.
gr.
Ideal
Kg.
gr.
FECHAS:
EDAD:
ESTATURA:
PESO:
I.M.C:
MASA GRASA:
%GRASA:
MASA MAGRA:
%M. MAGRA:
MEDIDAS:
CUELLO:
HOMBROS:
TORAX/PECHO:
INTERCOSTAL:
CINTURA:
CADERA ALTA:
CADERA BAJA:
MUSLO:
BICEP:
PLIEGUES:
P.T:
P.B:
P.S.E:
P.S.I:
P.A:
NUTRAVIDA
Grupo Etareo
IMC
Delgadez (<p5)
Pre Escolar (2-5a)

Escolar (5a -9a)
Adolescente(10-19a)
Riesgo de Delgadez (> =P5)

Normal (>=P10a<P85)
Sobrepeso (>=P85)
Obesidad (>=P95)
FRECUENCIA DE CONSUMO:
Alimentos
Cantidad
Diario
Frecuencia
Interdiario
2v/s
Nunca
Lacteos
Huevos
Carnes
Cereales
Menestras
Tuberculos
Frutas
Verduras
Liquidos
Sal
Cambios en la dieta:
Cambios en la ingesta :
Dieta especial en casa:
Nauseas y vmitos :
Dificultad para masticar :
Intolerancias y alergias :
Monitoreo Nutricional en el Deportista

NUTRAVIDA
PROTOCOLOS
1. PROTOCOLO A
Tasa de prdida de peso : No debe exceder el 1 a 2 % del peso corporal por semana.
Prdida De Peso depende :
Composicin Corporal Actual
Tiempo Disponible De Ejercicios
Historia del peso corporal
Aerbico o Anaerbico
Distribucin Porcentual :
Energa
= 500 a 750 Kcal./da del RCT
Grasas
= 20 a 25% del RCT
Protenas = 10 a 15% del RCT
Carbohidratos = 60 a 70% del RCT
PROTOCOLO B
Las Recomendaciones de Composicin Corporal =
Flexibles X Peso Inusual X Forma Corporal
No Hay Garanta de Rendimiento en Deporte X :
Menos Peso o Prdida de Peso
Grasa Corporal X Pliegues Cutneos = Diferentes :
Segn Actividad Fsica Aerbica o Anaerbica
EVALUACIN NUTRICIONAL (quincenal)
Protocolo A = Hipocalricas (menos 500 700 Kcal./da)
Protocolo B = Isocalricas (CHO = 60%, Prot. = 15%, Gras = 25%)
Gasto Energtico = 350 500 Kcal./da
NUTRAVIDA
VALORACIN NUTRICIONAL EN EL DEPORTE

1. NECESIDAD DE UNA VALORACIN NUTRICIONAL EN EL DEPORTE
La valoracin nutricional, en el mbito del deporte, es necesaria por lo beneficiosa,
tanto para el deportista evaluado como para el evaluador (nutricionista, mdico,
entrenador, etc.) ya que permite:
-Analizar la dieta, es decir cuantificar y objetivar los nutrientes que integran su
alimentacin y determinar su composicin y contribucin calrica y, de esta forma,
establecer su grado de adecuacin a las necesidades energticas de la prctica deportiva.
-Establecer regmenes o modelos alimenticios normalizados y protocolos o dietas
apropiados para la administracin de nutrientes antes, durante y/o despus del
entrenamiento y de la competicin, gracias a lo cual podemos controlar los procesos en
el rendimiento fsico.
-Comprobar que la alimentacin y nutricin es ptima para el mantenimiento y/o la
mejora funcional que se persigue segn los objetivos marcados (de salud, de
capacitacin fsica, de rendimiento deportivo, etc.)
-Estudiar la efectividad individual de los regmenes o modelos alimenticios y de las
actividades realizadas y/o programadas, tanto es lo referente a parmetros clnicos
(deficiencias inmunolgicas), bioqumicos (ferritina baja, triglicridos elevados),
antropomtricos (ndice ponderal, evolucin del peso corporal), etc.
-Detectar deficiencias, carencias o alteraciones nutricionales como dimensin esencial
en la optimizacin del rendimiento deportivo.
-Orientar al deportista en el conocimiento de sus necesidades alimentaras y
nutricionales y proporcionarle unas pautas, individualizadas o que incluyan al grupo
deportivo o entorno familiar, para su mejora y adecuacin, remarcando los principales
factores determinantes de la nutricin de los deportistas, con especial atencin al
formato del programa de entrenamiento, el tipo de ejercicio, el horario de entrenamiento
y las comidas durante el da.
Los beneficios de una valoracin nutricional afecta a todas las personas e instituciones
relacionadas con el deporte:.4
-Los clubes y las federaciones deportivas, pueden aconsejar, planificar y/o establecer
diferentes modelos alimentarios y nutricionales acordes a las diferentes disciplinas y
modalidades deportivas, siendo ms rigurosas en aquellas en las que se establezcan
categoras en funcin del peso corporal.
-El deportista se orienta y educa en un rgimen o modelo alimentario acorde a su
actividad deportiva, motivacin, posibilidades y preferencias alimentaras.
NUTRAVIDA
-El entrenador puede individualizar sus entrenamientos y evaluar sus efectos atendiendo
a una alimentacin adecuada, que no ocasiona dficit nutricionales ni induce a la fatiga
por dficit de substratos o fuentes energticas.
-El individuo sedentario, independientemente de su edad, debe conocer no slo su nivel
de tolerancia al esfuerzo, sino tambin los aspectos nutricionales bsicos en relacin a
su salud y bienestar.
2. VENTAJAS DE LA VALORACIN NUTRICIONAL EN EL DEPORTE
-Permite establecer el modelo de racin alimentara, determinar el estado nutricional y
definir el continuo energtico atendiendo al tipo de deportista (edad, sexo, constitucin,
maduracin, etc.), y la modalidad deportiva practicada (frecuencia, intensidad, duracin,
etc.)
-Ayuda a resolver las cuestiones planteadas por el deportista y aportar, tras una
adecuada evaluacin nutricional, las recomendaciones prcticas que demandan los
deportistas y sus entrenadores: ingesta energtica en deportes de resistencia extrema o
en esfuerzos de alta carga fsica que han de mantenerse en un estricto peso corporal.
-Determina carencias o trastornos alimentarios y nos informa si el deportista est bien
alimentado atendiendo a las recomendaciones que se efectan a partir de los trabajos de
investigacin en dicho mbito deportivo y, por tanto, si dicho organismo dispone de los
nutrientes esenciales y necesarios para que no se aprecien carencias nutricionales.
Entre las ventajas que obtiene un deportista bien alimentado y sin problemas de
malnutricin se han descrito las siguientes:
1-Disponer de ms posibilidades de seguir un programa exigente de entrenamiento.
2-Obtener un mximo de beneficios y conseguir un nivel elevado de concentracin
mental y atencin.
3-Alcanzar un mximo de crecimiento y desarrollo fsico.
4-Resistir las infecciones y reducir la duracin de las ausencias por enfermedad.
NUTRAVIDA
TABLAS
Tabla 21.1: Costo energtico de distintos tipos de ejercicio fsico en Kcal/h
(Salas-Salvad, 2000)
Actividad
Peso
60kg
Marcha
Caminar a 3 km/h
175
Caminar a 5 km/h
260
Subir escaleras
870
Bajar escaleras
335
Peso
90kg
285
425
1420
545
Basketbol
Intensidad
350
moderada
Intensidad elevada
495
Ciclismo
575
8 km/h
410
250
18 km/h
535
Piragismo
5.5 km/h
350
Montar a caballo
Al paso
165
Al trote
340
Remo
Recreacin
250
Competicin
685
Otros
Alpinismo
500
Ftbol
450
Handbol intenso
490
Lucha, judo, karate
Rugby
645
415
Actividad
Peso
60kg
Carrera
7.5 km/h llano
535
9.5 km/h llano
650
12.5 km/h llano
780
12.5 pendiente
910
2.5%
12.5 pendiente
960
4.5%
16.5 terreno llano
985
810
875
565
270
550
410
1115
820
730
800
1050
680
Intensidad
moderada
Intensidad
elevada
890
1140
1270
1480
1565
1610
Patinaje
285
465
510
835
Esqu
485
585
520
Natacin
Pecho 18 m/min
240
Pecho 36 m/min
480
Mariposa
585
Crawl 18 m/min
240
Crawl 45 m/min
532
Espalda 18 m/min
195
Tenis
Intensidad
345
moderada
Intensidad
470
elevada
Alpino
Fondo 7 km/h
Squash
Peso
90kg
790
956
850
390
785
955
390
870
315
565
800
NUTRAVIDA
Deportista que Envejece

EFECTOS GENERALES DEL ENVEJECIMIENTO
Nivel Antropometra
Aumento de peso
Disminucin de masa libre de grasa
Disminucin de altura
Aumento de grasa corporal
Disminucin de masa muscular
Disminucin de densidad sea
Nivel Muscular
Nivel Pulmonar
Disminucin de la capacidad vital
Aumento del volumen residual
Aumento del espacio muerto anatmico
Aumento de la ventilacin en el ejercicio
Menor movilidad de la pared torcica
Disminucin de la capacidad de difusin
pulmonar de O2
Nivel Cardiovascular
Disminucin de la fuerza en un 10 al 20 %
Disminucin de la habilidad para mantener
la fuerza esttica
Mayor ndice de fatiga muscular
Menor capacidad para hipertrofia
Disminucin de tamao y nmero de fibras
musculares
Disminucin de la capacidad de la ATP-asa
miofibrilar
Disminucin de las enzimas glicolticas y
oxidativas
Disminucin de las reservas de ATP, PC,
glucgenos y protenas mitocondriales
Disminucin de la velocidad de conduccin
Aumento del umbral excitatorio de
membrana
Disminucin de la capacidad de
regeneracin
Nivel Neuronal
Disminucin del gasto cardaco

Disminucin de la frecuencia cardaca
Disminucin del volumen sistlico
Disminucin del uso de O2 por los tejidos
Disminucin del VO2Max
Aumento de la presin arterial
Aumento de la Dif. a-v de O2
Aumento de la concentracin de cido
lctico
Aumento de la deuda de O2
Menor capacidad de adaptacin y
recuperacin en el ejercicio
Disminucin del nmero y tamao de las

neuronas
Disminucin de la velocidad de conduccin
Aumento del tejido conectivo neuronal
Menor tiempo de reaccin
Menor velocidad de movimiento
Disminucin de la agilidad
Disminucin de la coordinacin
Disminucin del equilibrio
Disminucin de la flexibilidad
Disminucin de la movilidad articular
Aumento de la rigidez de cartlagos,
Otras
NUTRAVIDA
Disminucin del flujo sanguneo cerebral
tendones y ligamentos
DIABETICOS
Recomendaciones sobre el ejercicio en diabticos tipo 1
(American Diabetes Association)
Control metablico previo al ejercicio
Evitar el ejercicio si los niveles de glucemia en ayuno son
>250 mg/dl y se presenta con cetosis. Tener mucho cuidado si
los niveles de glucosa son >300mg/dl sin cetosis.
Ingerir mas hidratos de carbono si los niveles de glucemia son
<100mg/dl.
Monitoreo de glucemia sangunea previo al ejercicio
Identificar cuando es necesario realizar cambios en la dosis de
insulina o en la ingesta de alimentos
Conocer la respuesta glucmica a diferentes condiciones de
ejercicio
Ingesta de alimentos
Consumir alimentos con hidratos de carbono segn sea
necesario, para evitar hipoglucemias
Debern estar disponibles alimentos fuentes de hidratos de
carbono durante y despus del ejercicio
NUTRAVIDA
PLAN DE ALIMENATCION
LA COMIDA TIPO
Primer plato
Ensalada (lechuga, escarola, tomate, zanahoria, remolacha).
Sopas, cremas o purs (de pasta, verdura, arroz, legumbres, papas).
Segundo plato
El segundo plato debe contener por lo menos un representante de
cada grupo.
1 grupo
2 grupo
Verduras (lechuga, escarola,
Carnes (vacuno, aves, pescado,
tomate, zanahoria, remolacha)
cordero).
Arroz en sus variedades.
Fiambres.
Papas en sus variedades.
Huevos.
Pastas (macarrones, espaguetis),
croquetas.
Legumbres.
Postres
Frutas o jugos.
Yogures y similares.
Helados de agua
Barras de cereales
Todos los mtodos de coccin estn permitidos, se desaconseja la
fritura y salteado por aumentar el contenido de grasas no deseable
para el deportista.
Se recomienda utilizar todas las variantes que las tcnicas culinarias
brindan para variar la presentacin y los sabores de los platos ya que
de lo contrario la alimentacin resultar montona.
NUTRAVIDA
Actividad Deportiva: Fondista

2500kc
HC: 63%
al
Protenas: 19%
Lpidos: 18%
Desayu
no
1 taza de leche descremada con infusin (caf, t, mate)

60g de pan
40g de queso fresco
1 cucharada de dulce (20g)
1 jugo de naranja natural
20 gramos de frutas desecadas

maana
1 fruta (150g)
Almuer
zo
1 plato de verduras hervidas (250g)

110 g de carne o pollo al horno con papas (150g)
1 plato de pasta sin salsa (80g)(puede condimentarse con
organo y una cucharada de aceite.
50g de pan
1 fruta
Merien
da
1 fruta
1 yogurt descremado
1 cucharada de miel o mermelada (15g)
Cena
1 plato de ensalada (250g)

100g de pescado a la cacerola con limn y especias.
1 fruta
50g de pan
NUTRAVIDA
Triatln
Pre-competencia
3300kcal
Desayuno
maana
(entrenamie
nto)
sexo masculino, 60.8kg

13 turnos de entrenamiento semanales.
3300kcal Carbohidratos: 9g/kg Protenas: 2g/kg
T, mate o caf
1 taza de leche descremada
3 tostadas de pan de molde con mermelada
1 vaso de jugo de naranjas
750cc de bebida deportiva al 6% de hidratos de

carbono
Almuerzo
1 plato de fideos con salsa de tomate con carne y

queso
1 plato con ensalada de zanahoria, remolacha y
radicheta (aceite y sal)
1 bol de uvas
Merienda
1 bol de yogurt descremado con cereales

1 banana mediana
1 tostada de pan de molde con mermelada y queso
untable
tarde
(entrenamie
nto)
Cena
750cc de bebida deportiva al 6% de hidratos de

carbono
1 plato de pastel de papas

1 plato con ensalada de tomate, lechuga y cebolla
(aceite y sal)
1 min
1 manzana
NUTRAVIDA
NUTRAVIDA
Pre-competencia
3500kcal
Desayuno
maana
(entrenamie
nto)
Hidratos de Carbono: 67%

Protenas:15%
Lpidos:18%
1 vaso de jugo de naranja (250ml)
1 porcin de cereales (40g) con un vaso de leche
descremada (200ml)
2 tostadas (15g) con mantequilla y mermelada (30g)
1 banana (200g)
Almuerzo
1 ensalada de lechuga o escarola con tomate, cebolla,

zanahoria, etc. (250)
1 cucharada de mayonesa
Carne magra (150g) a la pizza (preparado con tomate
y queso y cocinado a la parrilla), o pavo al horno
relleno con verduras y queso (50g)
2 rebanadas de pan (60g)
Macedonia (200g)
Merienda
1 vaso de leche descremada c/infusin (te, caf, mate

cocido)
1 vaso de jugo de naranja natural (250ml)
2 rebanadas de pan con mermelada
Cena
150g de verdura fresca

Pur (200g)
Aceite o mantequilla (30g)
2 rebanadas de pan
1 plato de espaguetis (100g) a la boloesa (50g de
carne, 50g de tomate)
1 barra de cereales
NUTRAVIDA
4000kcal
TENIS
Masculino, 80kg, alto rendimiento
Hidratos 60%
Protenas 20%
Grasas 20%
Desayuno
1 vaso de jugo de fruta

1 taza de leche descremada
1 cucharada de azcar
1 taza de cereales: integrales + normales
1 pancito
40g de queso fresco o 40g de jamn magro
1 fruta
Infusin, caf, t, mate
1 yogurt descremado
maana
1banana
(entrenamiento) 1 cucharada de azcar
Almuerzo
1 plato de pasta o arroz o legumbres

1bife o presa de pollo
1 plato de macedonia de verduras
2 pancitos
1 fruta
Merienda
45g de frutos secos

1 yogurt descremado
taza de cereales
1 fruta
2 cucharadas de azcar
1 vaso de leche descremada

tarde
1 cucharada de azcar
(entrenamiento) 2 rodajas de pan integral
2 cucharadas de mermelada
NUTRAVIDA
Cena
1 vaso de jugo de fruta

1 plato de ensalada variada: lechuga, tomate, cebolla, zanahoria,
champignon, rabanitos
1 plato de pasta o 2 papas medianas hervidas
180g de pescado
1 pan
1 fruta
Ejemplo de men en estrategia 4-3-2-1 previa a la

competencia
(atleta de 70kg de peso)
Cena: (4g/kg) (280g CHO)

150g de verduras (tomate, lechuga, cebolla, zanahoria, etc.)
2 cucharadas de aceite
3 rebanadas de pan
1 plato de pasta c/salsa (60g de tomate) 1 albndiga de carne
1 vaso de jugo natural con azcar
1 fruta
1 barra de cereal
Desayuno: (3g/kg) (210g CHO)
1 vaso de leche (250ml) c/ cereales (50g) y azcar
1 banana
1 vaso de jugo natural
3 tostadas de pan con manteca y mermelada
2 horas antes (2g/kg) (140g CHO)
1 vaso de jugo natural
2 barras de cereal
1 hora antes (1g/kg) (70g CHO)
NUTRAVIDA
Lquidos (bebidas deportivas) hasta cubrir la cantidad de hidratos de

carbono necesaria.
DIETA
Plan altura ~4000kcal, Nadador Aguas Abiertas, 10K #6Mundial Emiratos Arabes, 20 aos, 1.7m,
70kg.
LUNES
Desayuno
jugo
naranja
natural
leche
descremada
con
chocolate
c/azcar
4 tostadas
pan lactal
con fetas de
queso y
jamn
magro
Media
maana
1 yogur
descremado
con azcar
y 1banana
Almuerzo
(2 platos)
1 plato de
tallarines
cuarto de
pollo al
horno y
macedonia
de verduras,
2 pancitos,
sanda
MARTES
Desayuno
1 taza de
yogur
Con 1 taza
de cereales:
integrales +
normales
Con 1
banana
cortada
MIERCOLES
Desayuno
jugo Naranja
leche
descremada
con caf
c/azcar 4
tostadas pan
francs con
queso magro y
mermelada de
frutas
JUEVES
Desayuno
1 taza de
yogur
Con 1 taza
de cereales:
integrales
+
normales
Con 1
banana
cortada
VIERNES
Desayuno
jugo
naranja
natural
leche
descremada
con
chocolate
c/azcar
4 tostadas
pan con
queso y
jamn
magro
SABADO
Desayuno
1 taza de
yogur
Con 1 taza
de cereales:
integrales
+
normales
Con de
frutillas
DOMINGO
Desayuno
1 jugo de
naranja
exprimido
3
panqueques
con queso
descremado
untable y
miel
Media
maana
yogur
descr. c/
azcar y 2
barras de
cereales
Almuerzo
(2 platos)
Plato arroz
con queso
180g de
pescado
plancha con
budn de
verduras, 2
pancitos,
meln
Media
maana
1 yogur
descremado
con azcar y
1banana
Media
maana
yogur descr.
c/ azcar y
2 barras de
cereales
Media
maana
1 yogur
descremado
con azcar
y 1banana
Media
maana
yogur descr.
c/ azcar y
2 barras de
cereales
Media
maana
Postre tipo
Serenito
Almuerzo (2
platos)
1 plato de
oquis, cuarto
de pollo a la
parrilla
ensalada
Verduras,
zanahoria y
claras, 2
pancitos, uva
Almuerzo
(2 platos)
arroz y
legumbres
180g de
pescado
filet a la
romana, 2
pancitos ,
ensalada de
fruta
Almuerzo
(2 platos)
4 canelones
de verduras,
Media
pechuga a
la plancha
2 pancitos,
durazno al
natural
Almuerzo
Media tarde
yogurt
descremado
c/azcar y
taza de
cereales muslix
Media
tarde
yogurt
descremado
c/azcar y 2
barritas de
cereales
Media
tarde
yogurt
descremado
c/azcar
1 manzana
Cena (2
Cena (2
Cena (2
Almuerzo
(2 platos)
1 fuente
(como 2
platos) de
ensalada de
arroz, atn
(50g),
zanahoria y
tomate, 2
pancitos,
uva
Media
tarde
Yogur
descremado
c/azcar
sandwich
de dulce de
batata
Cena (2
Media
tarde
30g de
frutos secos
y yogurt
descremado
c/azcar
Media
tarde
Licuado de
banana con
leche 2
vasos
Cena (2
Cena (2
Ensalada
mixta
Asado de
tira, pan
flan con
dulce de
leche
Media tarde
Caf con
leche con
medialunas
de manteca
Cena
NUTRAVIDA
platos)
plato de
ensalada
lechuga,
tomate y
zanahoria.
Bife 150g
de lomo
con papas
hervidas, 1
pan, uva
platos)
1 plato con
ensalada
mixta, 1
plato de
pastel de
papas
1 pan,
durazno al
natural
platos)
1 plato de
espinaca con
salsa blanca,
pesceto con
pur de papas,
pan, sanda
Colacin
leche
descremada
c/azcar
1 barritas
de cereal
Colacin
leche
descremada
c/azcar
pan integral
con
mermelada
Colacin
leche
descremada
c/azcar 1
barrita de
cereal
platos)
ensalada de
zanahoria,
remolacha y
radicheta
1 plato
fideos c/
salsa de
tomate con
carne y
queso, 1
pan, meln
Colacin
leche
descremada
c/azcar
pan integral
con
mermelada
platos)
1 plato de
ensalada
mixta, 1
bife 150g
de cuadril
con pur
amarillo, 1
pan,
ensalada de
fruta
platos)
Calabaza
rellena con
jamn y
queso. Bife
de chorizo
con
zapallitos
de Bruselas
1 pan ,
meln
Colacin
leche
descremada
c/azcar 1
barrita de
cereal
Colacin
leche
descremada
c/azcar
pan integral
con
mermelada
Pizza
helado
NUTRAVIDA
NUTRAVIDA
NUTRAVIDA

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SEMINARIO TALLER: Evaluacin Nutricional en el Deportista No Profesional y de Elite

Evaluacin Nutricional en el Deportista y Cineantropometria en el

Intervencin Nutricional en el Deportista No Profesional

Intervencin Nutricional en el Deportista De Elite

Historia Nutricional en el Deportista

Monitoreo Nutricional en el Deportista

Suplementos Nutricionales en el Deportista

SEMINARIO TALLER: Evaluacin Nutricional en el Deportista No Profesional y de Elite

EVALUACION NUTRICIONAL EN EL DEPORTISTA NO

Al encontrarnos frente a un deportista sea de alto rendimiento o tipo recreacional el

Se considera el tipo de trabajo o estudio, el tipo de deporte, los horarios, la duracin,

Se ha utilizado en epidemiologa para establecer la relacin entre dieta y enfermedad, y

SEMINARIO TALLER: Evaluacin Nutricional en el Deportista No Profesional y de Elite

SEMINARIO TALLER: Evaluacin Nutricional en el Deportista No Profesional y de Elite

EVALUACION NUTRICIONAL EN EL DEPORTISTA NO

El objetivo de la evaluacin, es determinar el estado nutricional del deportista,

Existen variados mtodos desde algunos muy sofisticados y caros como el

1. MTODOS MENOS ACCESIBLES

SEMINARIO TALLER: Evaluacin Nutricional en el Deportista No Profesional y de Elite

SEMINARIO TALLER: Evaluacin Nutricional en el Deportista No Profesional y de Elite

Validacin de Mtodo En Deportistas

Comparacin De Medicin Masa Grasa Mediante Pliegues Cutneos Y

SEMINARIO TALLER: Evaluacin Nutricional en el Deportista No Profesional y de Elite

Clculo de metabolismo basal mediante ecuaciones de la FAO/OMS/UNU de 1985.

SEMINARIO TALLER: Evaluacin Nutricional en el Deportista No Profesional y de Elite

EVALUACIN NUTRICIONAL EN EL DEPORTISTA Y

SEMINARIO TALLER: Evaluacin Nutricional en el Deportista No Profesional y de Elite

INTERVENCIN NUTRICIONAL EN EL DEPORTISTA NO

La intervencin nutricional tiene como objetivos especficos:

Evaluar el balance calrico (ingesta calrica gasto calrico) el cual es verificado a

SEMINARIO TALLER: Evaluacin Nutricional en el Deportista No Profesional y de Elite

INTERVENCIN NUTRICIONAL EN EL DEPORTISTA DE ELITE

HISTORIA NUTRICIONAL EN EL DEPORTISTA

SEMINARIO TALLER: Evaluacin Nutricional en el Deportista No Profesional y de Elite

e) Calcule el gasto energtico por actividad fsica especfica (GAF):

SEMINARIO TALLER: Evaluacin Nutricional en el Deportista No Profesional y de Elite

Trote a 5 min / Km; 45 min /d, 4 veces /sem.

Con los siguientes datos antropomtricos:

Peso Actual: 80 kg.

Pliegue sub- escapular: 10 mm

Determinando el Porcentaje De Grasa Corporal

Dc =1.1765 - 0.0744 (log10

Dc = 1.110647 - 0,001162 (Pse)0.001144 (Pabd) 0,00077 (Ptr) +

Kath & McArdle, 1973(64)

53M 19.3+1.5 normal

Dc = 1.09665 - 0.00103 (Ptr) 0.00056 (Pse) - 0.00054(Pabd)

Dc = 1.1043 - 0.001327(Pmuslo) 0.001310(Pse)

SEMINARIO TALLER: Evaluacin Nutricional en el Deportista No Profesional y de Elite

Thorland y col,1984 (66)

141M 17.4+0.6 normal

Wilmore y col, 1969 (67)

Dc = 1.08543 - 0.000886 (Pabd) 0.00040 (Pmuslo)

Withers y col, 1987(68)

Jackson y pollock,1978 (69)

Jackson y pollock,1978 (69)

%GC={(4.97/Dc)Dc = 1.0913- 0.00116(S Ptrs+PSe)

Lean et al. ,1996 (72)

Lean et al. 1996 (72)

Lean et al,1996 (72)

Lean et al,1996 (72)

Durnin&Womersley,1974 (62) 279F

Jackson ,Pollock,1980 (73)

%GC= 0.31457 {(C Abd1+CAbd2) /