BOLLOS DE CANELA

Salen 40 unidades

Ingredientes:
75 g de levadura fresca
500 ml de leche
1,8-2 l de harina corriente
200 g de mantequilla
200 ml de azcar extrafino
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharada de cardamomo
machacado
Relleno de canela:
100 g de mazapn
100 g de mantequilla
125 ml de azcar extrafino
2 cucharadas de migas de
pan seco
1 cucharada de agua
1 cucharada de canela
Glaseado y adorno:
1 huevo
1 ml de sal
cucharadita de agua
Azcar perlada

Elaboracin:

1. Saca todos los ingredientes y

deja que se pongan a
temperatura ambiente.
2. Desmenuza la levadura y
virtela en un cuenco o en el
vaso de la batidora. Aade la
leche (a temperatura ambiente
o templada a 37 C) y remueve
hasta que la levadura se
disuelva.
3. Aade la mayor parte de la
harina, toda la mantequilla en
trozos, el azcar, los huevos, la
sal y el cardamomo. Trabaja la
masa a mano o con la batidora
hasta que quede muy
homognea. Aade ms harina
si es necesario. Cuando la
masa sea homognea y la
grasa comience a rezumar,
estar a punto.
4. Deja la masa bajo un pao para
que suba hasta doblar su
tamao (unos 30 minutos).
5. Entretanto, prepara el relleno.
Mezcla o bate el mazapn
rallado con la mantequilla, el
azcar, las migas de pan, el
agua y la canela.
6. Pon la masa sobre una tabla de
amasar, trabjala y divdela en
dos. Estira cada trozo con el
rodillo hasta formar un
rectngulo grande. Extiende
encima el relleno de canela.
7. Enrolla la masa por el lado ms
largo. Aplica un poco de agua
en el borde con un pincel de
cocina para que se adhiera
mejor. Corta el rollo en trozos
de 2-3 cm y colcalos en
bandejas cubiertas con papel
de horno, dejando bastante
espacio para que crezcan.
8. Pon encima un pao y espera a
que suban hasta doblar su
tamao (unos 20-30 minutos).
Precalienta el horno a 250 C.
9. Bate el huevo, la sal y el agua,
y aplica ligeramente la mezcla
sobre los bollos con un pincel
de cocina. Espolvorea el azcar
perlado. Hornea en el centro
del horno durante 7-8 minutos.
9

BOLLOS DE AZAFRN GATOS DE LUCA

Salen 35-40 unidades.

Ingredientes:
75 g de levadura fresca
500 ml de leche
2,2-2,4 l de harina corriente
(aprox. 1,33 kg)
200 g de mantequilla
250 ml de azcar extrafino
2 huevos
1 cucharadita de sal
Sirope de azafrn:
50 ml de agua
50 ml (una pizca ms) de
azcar extrafino
1 g de azafrn
Glaseado y adorno:
Pasas
1-2 huevos
1 ml de sal
cucharadita de agua

11

Elaboracin:

1. Deja que todos los ingredientes

se pongan a temperatura
ambiente. Lleva a ebullicin el
agua y el azcar del sirope y
deja que hiervan a fuego lento
durante un minuto ms o
menos. Retira la cacerola del
fuego y aade el azafrn sin
dejar de remover. Deja que se
enfre.
2. Desmenuza la levadura y
virtela en un cuenco o en el
vaso de la batidora. Aade la
leche (a temperatura ambiente
o templada a 37 C) y remueve
hasta que la levadura se
disuelva.
3. Aade la mayor parte de la
harina, toda la mantequilla en
trozos, el azcar, los huevos, la
sal y el sirope de azafrn. Trabaja la masa minuciosamente con
la batidora o a mano (al menos
durante 5 minutos). Aade ms
harina si es necesario y sigue
trabajando la masa hasta que se
vuelva homognea y brillante.
4. Deja la masa bajo un pao para
que suba hasta doblar su
tamao (al menos 30 minutos).
5. Pon la masa sobre una tabla de
amasar, trabjala y divdela en
35-40 trozos (de unos 60 o 70 g
cada uno).
6. Estira cada trozo de la masa con
el rodillo hasta formar tiras
estrechas de unos 25 cm de
longitud. Estira los trozos en
dos tramos, dejando un espacio
intermedio para evitar el
agrietamiento. Enrolla los
extremos en sentido opuesto
para dar forma de S a los
bollos. Colcalos en una
bandeja cubierta con papel de
horno. Introduce las pasas.
7. Pon encima un pao y espera a
que suban hasta doblar su
tamao (al menos 30 minutos).
Precalienta el horno a 250 C.
8. Bate el huevo, la sal y el agua, y
aplica la mezcla sobre los bollos
con un pincel de cocina. Hornea
en el centro del horno durante
unos 5 minutos.
13

BOLLOS DE NATA Y MAZAPN

Salen 20 bollos grandes

o 40 bollos pequeos.

Ingredientes:
1,4-1,6 l de harina de fuerza
(aprox. 1 kg)
150 ml de azcar extrafino
125 g de mantequilla
(a temperatura ambiente)
50 g de levadura fresca
2 cucharaditas de cardamomo
machacado
1 huevo
500 ml de leche
Glaseado:
2 yemas de huevo
1-2 cucharadas de leche
Relleno:
100 g de almendras peladas
Miga de los bollos
50 ml aprox. de leche
250 g de mazapn
Adorno:
400-500 ml de nata montada
Azcar glas

15

Elaboracin:

1. Mezcla la mayor parte de la

harina, el azcar, la mantequilla
en trozos, la levadura desmenuzada, el cardamomo y el huevo
en un cuenco o en el vaso de la
batidora.
2. Templa la leche a 37 C y
virtela sobre la mezcla. Trabaja
la masa minuciosamente
durante unos 10 minutos hasta
que se vuelva homognea y
brillante y se despegue del
borde del cuenco. Pon encima
un pao y deja que suba
durante 30-40 minutos.
3. Pon la masa sobre una tabla de
amasar enharinada y trabjala
con cuidado. Divide la masa en
20 o 40 trozos y enrllalos en
forma de bollos parejos.
Colcalos en una bandeja
cubierta con papel de horno.
4. Pon encima un pao y deja que
suban durante 30-40 minutos.
Precalienta el horno a 225 C.
5. Bate las yemas de huevo con un
poco de leche y, con cuidado,
unta la mezcla encima de los
bollos con un pincel de cocina.
Hornea en el horno durante
7-10 minutos. Pon los bollos en
una rejilla enfriadora para que
se enfren.
6. Relleno: precalienta el horno a
175 C. Tuesta ligeramente las
almendras peladas en el horno
durante 10-15 minutos hasta
que cojan un poquito de color.
Deja que se enfren y crtalas
en trozos grandes.
7. Corta la parte superior de los
bollos y saca un poco de miga
de cada uno. Con una batidora
elctrica o un robot de cocina,
tritura la miga con la leche,
aade el mazapn rallado y
trabaja la mezcla hasta obtener
una pasta homognea y sin
grumos. Por ltimo, aade las
almendras.
8. Prepara los bollos: con una
manga pastelera, introduce el
relleno de mazapn. A continuacin, cubre el relleno de
almendras con la nata utilizando
una manga pastelera. Coloca la
parte superior del bollo y
espolvorea azcar glas por
encima.
17

BOLLOS DE VAINILLA

Salen unas 18 unidades.

Ingredientes:
750 ml de harina corriente
75 g de mantequilla
(a temperatura ambiente)
4 cucharadas de azcar
extrafino
1 ml de sal
1 huevo
25 g de levadura fresca
250 ml de leche (a 37 C)
Relleno de crema de vainilla:
150 ml de nata lquida
1 cucharadas de harina
corriente
cucharada de azcar
extrafino
1 huevo
1 cucharada de azcar de
vainilla
Adorno:
25 g aprox. de mantequilla
derretida
100 ml aprox. de azcar
extrafino

19

Elaboracin:

1. Pon la harina, la mantequilla en

trozos, el azcar, la sal y el
huevo en el vaso de la batidora.
Desmenuza y aade la levadura. Vierte encima la leche
templada y trabaja la masa
durante unos minutos hasta que
se vuelva homognea y se
despegue del borde del
recipiente.
2. Deja la masa bajo un pao para
que suba hasta doblar su
tamao (unos 30 minutos).
3. Crema de vainilla: mezcla la
nata, la harina y el azcar en
una cacerola. Sin dejar de
remover, deja que la mezcla
hierva a fuego lento durante
unos 3 minutos. Retira la
cacerola del fuego, aade el
huevo y mezcla. Calienta la
crema de nuevo con cuidado
durante medio minuto. Deja que
se enfre y aade el azcar de
vainilla.
4. Pon la masa sobre una tabla de
amasar enharinada y trabjala
con cuidado. Divdela en 18
trozos y enrllalos en forma de
bollos parejos.
5. Aplana los bollos con un rodillo.
Pon 2 cucharaditas de crema de
vainilla encima de cada uno.
Cierra los bollos uniendo la
masa con los dedos y colcalos
(con la parte unida por debajo)
en una bandeja cubierta con
papel de horno.
6. Pon encima un pao y deja que
suban durante 30-45 minutos.
Cuando la masa suba despus
de apretar ligeramente con el
dedo, estar lista. Mientras
tanto, precalienta el horno a
225 C.
7. Hornea en el centro del horno
durante 7-8 minutos hasta que
los bollos empiecen a dorarse.
8. Ponlos en una rejilla enfriadora
para que se enfren. Glasea los
bollos con mantequilla derretida
justo antes de servirlos y
rebzalos en azcar extrafino.

21

ROLLITO SUIZO

Salen 20-24 porciones.

Ingredientes:
3 huevos
200 ml de azcar extrafino
200 ml de harina corriente
2 cucharaditas de levadura en
polvo
50 ml de leche
Relleno:
150 ml de mermelada o pulpa
de fruta

23

Elaboracin:

1. Precalienta el horno a 250 C.

Cubre una fuente de horno con
papel para hornear.
2. Bate los huevos y el azcar
hasta obtener una mezcla
ligera y esponjosa.
3. Mezcla la harina y la levadura.
Adelas con cuidado a la
mezcla de huevo sin dejar de
remover y aade la leche.
Remueve hasta obtener una
mezcla homognea.
4. Extiende la mezcla por la
fuente de horno. Hornea
inmediatamente en la parte
inferior del horno durante unos
5 minutos.
5. Espolvorea un poco de azcar
sobre el bizcocho, scalo
rpidamente y ponlo sobre un
pao o papel de horno. Quita el
papel de la fuente de horno. Si
el papel no se suelta, frtalo
con un poco de agua fra.
6. Extiende el relleno (mermelada
o pulpa de fruta) sobre el
bizcocho caliente, enrllalo y
deja la unin en la parte de
abajo. Corta en porciones del
tamao deseado.

Consejo:

Haz rollitos individuales

cortando el pastel en porciones
ms gruesas y decorando cada
porcin con nata montada y
mermelada, frutas o bayas.

25

PASTEL DE JENGIBRE Y ARNDANOS ROJOS

Salen aprox. 15 porciones.

Ingredientes:
75 g de mantequilla
2 huevos
200 ml de azcar extrafino
150 ml de crema agria
3 dl de harina corriente
1 cucharaditas de
bicarbonato sdico
cucharadita de canela
molida
cucharadita de jengibre
molido
1 cucharadita de clavo molido
30 g de cscara de naranja
escabechada en trozos
100 ml de mermelada de
arndanos rojos cuajada

27

Elaboracin:

1. Unta con aceite un molde para

horno de aproximadamente
1,5 litros de capacidad, o
cbrelo con papel de horno.
Precalienta el horno a 175 C.
2. Derrite la mantequilla y deja
que se enfre.
3. Bate los huevos y el azcar
hasta obtener una mezcla
ligera y esponjosa. Aade la
crema agria.
4. Mezcla la harina, el bicarbonato
sdico, las especias y la
cscara de naranja y aade
todo a la mezcla anterior.
5. Aade la mermelada de
arndanos rojos y, por ltimo,
la mantequilla fra. Vierte la
mezcla en el molde.
6. Hornea en el horno durante
45-55 minutos. Saca el pastel y
ponlo sobre una rejilla
enfriadora. Tpalo con un pao
y deja que se enfre.

29

BIZCOCHO

Salen aprox. 15 porciones.

Ingredientes:
2 huevos
200 ml de azcar extrafino
275 ml de harina corriente
2 cucharaditas de levadura
en polvo
50 g de mantequilla derretida
100 ml de leche
2 cucharaditas de azcar de
vainilla o la cscara de un
limn (bien lavada y sin la
parte blanca)

31

BIZCOCHO

Elaboracin:

1. Precalienta el horno a 175 C.

Unta con aceite un molde para
horno de 1,5 litros de capacidad
o cbrelo con papel de horno.
2. Bate los huevos y el azcar
hasta obtener una mezcla
plida, ligera y esponjosa.
3. Mezcla la harina, la levadura y
el azcar de vainilla o la
cscara de limn y aade todo
a la mezcla anterior.
4. Aade la mantequilla derretida
mezclada con la leche.
Remueve con cuidado hasta
obtener una mezcla
homognea. Vierte la mezcla
en el molde.
5. Hornea en la parte inferior del
horno durante 40 minutos.

Consejo:

Bizcocho de chocolate: sigue la

receta anterior sustituyendo el
azcar de vainilla/la cscara de
limn por 3 cucharadas de
cacao en polvo y 1 cucharada
de azcar de vainilla. Reduce la
harina a 250 ml.
Bizcocho de naranja: sigue la
receta anterior sustituyendo la
leche por la misma cantidad de
zumo de naranja recin
exprimido y el azcar de
vainilla/la cscara de limn por
la capa externa de la cscara
de una naranja.

33

PASTEL RADIO

Salen 18-20 porciones.

Ingredientes:
200 g de mantequilla
200 g de chocolate negro
2 huevos
200 ml de azcar glas con
sabor a chocolate
1 cucharadita de azcar
de vainilla
Unas 25 galletas normales
y corrientes, p. ej., galletas
Mara

35

PASTEL RADIO

Elaboracin:

1. Cubre un molde alargado con

film transparente o papel de
aluminio.
2. Derrite la mantequilla y el
chocolate en un cuenco en el
microondas o a fuego muy
lento en una cacerola.
3. Bate los huevos, el azcar glas
con sabor a chocolate y el
azcar de vainilla hasta
obtener una mezcla ligera y
esponjosa. Aade a esta
mezcla el chocolate y la
mantequilla derretidos.
4. Extiende una capa de la mezcla
de chocolate por el fondo del
molde. Coloca una capa de
galletas sobre la capa de
chocolate. Alterna una capa de
chocolate y otra de galletas
hasta que se acabe la mezcla.
La capa final debe ser de
chocolate.
5. Refrigera el pastel durante una
hora como mnimo.
6. Corta el pastel en porciones
con un cuchillo afilado.

37

GALLETAS RSTICAS

Salen unas 40 unidades.

Ingredientes:
100 g de mantequilla
(a temperatura ambiente)
100 ml de azcar extrafino
1 cucharada de sirope
50 ml de almendras
(unos 35 g)
225 ml de harina corriente
cucharadita de bicarbonato
sdico

39

Elaboracin:

1. Mezcla la mantequilla, el
azcar y el sirope hasta
obtener una masa homognea.
2. Si es necesario, escalda las
almendras para quitarles la
cscara. Crtalas en trozos
grandes. Mezcla las almendras,
la harina y el bicarbonato
sdico. Aade la mezcla de
almendras a la mantequilla y
trabaja la mezcla hasta
obtener una masa.
3. Enrolla la masa hasta formar
un rollo de unos 3 cm de
dimetro. Envulvelo con film
transparente y refrigralo
durante al menos media hora.
(Lo ideal es dejarlo ms
tiempo. Tambin se puede
congelar). Precalienta el horno
a 200 C.
4. Retira el film transparente,
corta el rollo con un cuchillo
afilado en porciones de aprox.
1 cm de grosor y deposita las
porciones en una bandeja
cubierta con papel de horno.
Hornea en el centro del horno
durante 6-8 minutos. Deja que
las galletas se enfren sobre el
papel o sobre una rejilla
enfriadora.

41

KUBBAR DE ALMENDRA

Salen unas 36 unidades.

Ingredientes:
900 ml de harina corriente
1 cucharada de carbonato
amnico
200 ml de azcar extrafino
200 g de mantequilla
2 huevos
200 ml de yogur natural
o crema agria
Condimento:
2-3 gotas de extracto de
almendra amarga o la cscara
de un limn (sin la parte
blanca) o 1 cucharada de
cardamomo molido
Glaseado y adorno:
Huevo batido
Azcar perlado

43

Elaboracin:

1. Precalienta el horno a 225 C.

2. Pon la harina, el carbonato
amnico y el azcar en un
cuenco o en el vaso de la
batidora. Aade la mantequilla
en trozos pequeos. Aade los
huevos, la crema agria o el
yogur natural y el condimento.
Mezcla rpidamente hasta
obtener una masa (si lo haces
demasiado despacio, los bollos
saldrn correosos). Deja
reposar durante unos
10 minutos.
3. Pon la masa sobre una tabla de
amasar enharinada y estrala
con el rodillo hasta formar dos
tiras.
4. Pntalos con huevo con ayuda
de un pincel. Baa cada tira en
azcar perlado. Corta cada tira
en unos 18 trozos. Colcalos
en una bandeja cubierta con
papel de horno.
5. Hornea en el centro del horno
durante unos 10 minutos.

Consejo:

Los kubbar estn mucho

ms ricos recin horneados.

45

BUMERANES DE VAINILLA

Salen unas 40 unidades.

Ingredientes:
350-400 ml de harina corriente
150 g de mantequilla
1 cucharada de azcar
de vainilla
Adorno:
3 cucharadas de perlas
de fresa u otros grnulos
o 50 ml de azcar extrafino

47

Elaboracin:

1. Precalienta el horno a 175 C.

Mezcla rpidamente la harina
(reserva un poco para dar
forma a los bumeranes), la
mantequilla y el azcar de
vainilla (puedes utilizar un
robot de cocina). Refrigera la
mezcla durante un rato.
2. Pon la masa sobre una tabla de
amasar enharinada y divdela
en 40 trozos. Estralos con el
rodillo formando tiras de unos
6 cm. Las tiras tienen que ser
un poco ms gruesas en el
centro. Dblalas formando
bumeranes y colcalas en una
bandeja cubierta con papel de
horno.
3. Hornea en el horno durante
8-10 minutos.
4. Reboza las galletas en los
grnulos o el azcar en cuanto
las saques del horno.

Consejo:

Si los grnulos o el azcar se

caen antes de servir, puedes
calentar las galletas en el
horno de forma rpida y ligera
y rebozarlas de nuevo.

49

ENSUEOS DE GUNNEBO

Salen unas 50 unidades.

Ingredientes:
50 g de mantequilla
(a temperatura ambiente)
50 ml de aceite de cocina
(sabor neutro)
150 ml de azcar extrafino
250 ml de harina corriente
1 cucharadita de azcar
de vainilla
cucharadita de carbonato
amnico
Un puado de hojas de melisa,
aprox. 50 ml

51

Elaboracin:

1. Precalienta el horno a 150 C.

Mezcla la mantequilla, el aceite
y el azcar hasta obtener una
mezcla plida, ligera y
esponjosa.
2. Mezcla la harina, el azcar de
vainilla y el carbonato amnico
y aade todo a la mezcla
anterior.
3. Corta las hojas de melisa y
adelas a la masa.
4. Forma bolitas con la masa y
colcalas en una bandeja
cubierta con papel de horno.
5. Hornea en el centro del horno
durante 12-15 minutos.

53

JITTERBUGS DE CHOCOLATE

Salen unas 20 unidades.

Ingredientes:
225 ml de harina corriente
50 ml de cacao en polvo
100 g de mantequilla
50 ml de azcar extrafino
yema de huevo
Relleno:
1 clara de huevo
100 ml de azcar extrafino

55

Elaboracin:

1. Tamiza la harina y el cacao

juntos. Mezcla con la
mantequilla, el azcar y la
media yema de huevo.
Envuelve la masa con film
transparente y refrigrala
durante al menos una hora.
2. Coloca la pasta entre dos
papeles de horno o dos trozos
de film transparente y estrala
con el rodillo hasta formar una
lmina de unos 15 x 30 cm.
3. Bate la clara de huevo a punto
de nieve. Aade el azcar sin
dejar de batir y sigue batiendo
hasta obtener una especie de
espuma cremosa y consistente.
Si lo haces sobre agua
hirviendo a fuego lento, la
espuma ser ms resistente y
se conservar mejor.
4. Extiende el merengue sobre la
masa y enrolla la masa como
para hacer un brazo de gitano.
Envuelve el rollo en film
transparente, colcalo sobre
una tabla de cortar y djalo
reposar en el frigorfico
durante unos 15 minutos.
Precalienta el horno a 175 C.
5. Retira el film transparente y
corta la masa en porciones de
1 cm con un cuchillo afilado.
Coloca las porciones en una
bandeja cubierta con papel de
horno. Hornea durante
10-12 minutos.

57

BUUELOS SUECOS

Salen unas 55 unidades.

Ingredientes:
600 ml aprox. de harina
corriente
cucharadita de levadura
en polvo
La cscara de limn
(sin la parte blanca)
133 ml de azcar extrafino
50 g de mantequilla
2 huevos
125 ml de nata para montar
Fritura y adorno:
800 ml aprox. de aceite de
cocina neutro, por ejemplo,
aceite vegetal
100 ml aprox. de azcar
extrafino

59

Elaboracin:

1. Mezcla la mitad de la harina

con la levadura, la cscara de
limn y el azcar.
2. Agrega la mantequilla fra a la
mezcla de harina amasando
con las puntas de los dedos.
3. Bate los huevos con la nata y
adelo todo a la mezcla
anterior.
4. Agrega la mayor parte del
resto de la harina en la tabla
de amasar. Mete la masa en
una bolsa de plstico y
refrigrala durante un par de
horas.
5. Coge un poco de masa cada
vez y estrala con el rodillo
sobre un poco de harina hasta
obtener una lmina fina de
unos 20 x 30 cm.
6. Con una rueda de pastelera,
corta la lmina en tiras de unos
3 cm de ancho por 10 cm de
largo. Haz una hendidura en
cada tira. Ensarta un extremo
por la hendidura y tira de l
para dar la vuelta a la tira de
masa y dejarla retorcida.
7. Calienta el aceite a unos 180
C. Fre en abundante aceite
varios buuelos a la vez hasta
que se doren. Tardan unos
3 minutos en frerse. Dales la
vuelta una vez con un tenedor
mientras se fren. Scalos de la
sartn y colcalos un instante
sobre papel de cocina para que
se escurran.
8. Reboza los buuelos en azcar
antes de que se enfren.

61

GALLETAS DE GENGIBRE

Salen unas 100 unidades.

Ingredientes:
200 ml de azcar extrafino
100 ml de sirope dorado
100 ml de agua
125 g de mantequilla
1 cucharada de canela
cucharada de cardamomo
molido
cucharada de clavo molido
cucharada de bicarbonato
sdico
750 ml de harina corriente y un
poco ms de harina para
estirar la masa
Glaseado:
200 ml de azcar glas
clara de huevo
1 ml de vinagre o limn
exprimido
Colorantes alimentarios

63

Elaboracin:

1. Vierte el azcar, el sirope y el

agua en una cacerola. Llvalos a
ebullicin y retira la cacerola del
fuego.
2. Divide la mantequilla y colcala
en un cuenco con las especias.
Vierte encima la mezcla de
azcar caliente y mezcla hasta
que la mantequilla se derrita.
Deja que se ponga a temperatura ambiente.
3. Mezcla la harina con el bicarbonato sdico y aade todo a la
mezcla anterior, que estar
bastante suelta (subir
despus). Trabaja la masa.
4. Tapa el cuenco con plstico o
mete la masa en una bolsa de
plstico y djala reposar
durante 24-48 horas en el
frigorfico.
5. Precalienta el horno a 200 C.
Enharina ligeramente la tabla de
amasar y estira un poco de
masa con el rodillo.
6. Utiliza moldes para cortar la
masa y coloca las formas en
una bandeja cubierta con papel
de horno.
7. Hornea en el horno durante
4-6 minutos. Ten mucho
cuidado: las galletas de jengibre
se queman muy fcilmente.

Glaseado:

Bate juntos todos los ingredientes del glaseado con una

batidora elctrica. Si quieres
glasear en distintos colores,
divide la mezcla en varios
cuencos y agrega unas gotas de
colorante alimentario de distinto
color en cada cuenco. Mezcla
bien y pon el glaseado en
mangas pasteleras diferentes
(disponibles en la mayora de los
supermercados). Cierra las
mangas con pinzas. Corta un
pequeo orificio en cada manga
y decora las galletas de
jengibre.

65

GALLETAS DE CARAMELO

Salen unas 40 unidades.

Ingredientes:
100 g de mantequilla
100 ml de azcar extrafino
1 cucharada de sirope
250 ml de harina corriente
1 cucharadita de levadura
en polvo
1 cucharada de azcar
de vainilla

67

Elaboracin:

1. Precalienta el horno a 175 C.

Mezcla todos los ingredientes
en un cuenco o en un robot de
cocina hasta obtener una masa
homognea.
2. Estira la masa con un rodillo
hasta formar tiras de tres
dedos de grosor que tengan
aproximadamente la misma
longitud que una bandeja de
horno. Ponlas en una bandeja
cubierta con papel de horno y
aplnalas un poco.
3. Hornea en el centro del horno
durante unos 12 minutos.
Corta las tiras en diagonal
antes de que se enfren.
Separa las galletas cuando se
hayan enfriado.

69

TARTALETAS DE ALMENDRA

Salen unas 36 unidades.

Ingredientes:
500 ml de harina corriente
100 ml de azcar extrafino
150 ml (100 g) de almendras
escaldadas y peladas
2 gotas de extracto
de almendra amarga
200 g de mantequilla (a la
temperatura del frigorfico)
1 huevo
Moldes para tartaletas

71

Elaboracin:

1. Engrasa y enharina los moldes

y ponlos en una bandeja.
Mezcla la harina, el azcar, las
almendras, el extracto de
almendra amarga y la
mantequilla en un robot de
cocina hasta obtener una pasta
homognea. Aade el huevo y
mezcla.
2. Divide la masa en tres trozos y
haz un rollo largo con cada
uno. Envuelve los rollos en film
transparente y refrigralos
durante 1-2 horas.
3. Precalienta el horno a 175 C.
Saca los rollos del frigorfico y
divide cada uno en 12 trozos.
Mete cada trozo de masa en un
molde apretando bien con el
pulgar enharinado. Hornea
durante 8-12 minutos. Pon los
moldes boca abajo cuando se
hayan enfriado un poco y saca
las tartaletas de almendra con
mucho cuidado.

Consejo:

Rellena las tartaletas de

almendra con nata montada y
bayas frescas, gelatina o
mermelada de frambuesas
amarillas antes de servirlas.

73

PUROS DE CHOCOLATE

Salen unas 40 unidades.

Ingredientes:
200 g de mantequilla
100 ml de azcar extrafino
100 g de avellanas molidas
350-400 ml de harina corriente
Adorno:
100 g aprox. de chocolate
negro de repostera

75

Elaboracin:

1. Precalienta el horno a 175 C.

2. Mezcla todos los ingredientes
en un cuenco o en un robot de
cocina hasta obtener una masa
homognea.
3. Estira la masa con el rodillo en
tiras que tengan un grosor
ligeramente inferior al de un
dedo. Corta las tiras en trozos
de 4-5 cm de longitud y coloca
los trozos en una bandeja
cubierta con papel de horno.
4. Hornea en el centro del horno
durante 12-18 minutos.
5. Parte el chocolate en trozos y
derrtelo en el microondas o
encima de una cacerola con
agua hirviendo.
6. Cuando los puros se hayan
enfriado, sumerge un extremo
en el chocolate fundido. Coloca
los puros sobre papel de horno
hasta que el chocolate se
solidifique.

77

GALLETAS DE HERRADURA

Salen 48 unidades.

Ingredientes:
200 g de mantequilla
100 ml de azcar extrafino
1 cucharadas de sirope
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de cardamomo
machacado
2 cucharaditas de bicarbonato
sdico disuelto en
cucharada de agua
templada
400-450 ml de harina corriente

79

Elaboracin:

1. Mezcla la mantequilla, el
azcar, el sirope, la canela, el
cardamomo, la solucin de
bicarbonato y 400 ml de harina
en un robot de cocina. Aade
un poco ms de harina si es
necesario. Precalienta el horno
a 175 C.
2. Divide la masa en cuatro partes,
y cada parte en 12 trozos.
Estira cada trozo con el rodillo
hasta que mida unos 8 cm. Da
forma de herradura a los trozos
y colcalos en una bandeja
cubierta con papel de horno.
3. Enharina un tenedor y decora
las herraduras con l.
4. Hornea en el horno durante
unos 10 minutos.

81

DELICIAS DE MERENGUE

Salen 20 unidades.

Ingredientes:
2 claras de huevo
100 ml de azcar extrafino
4-5 gotas de zumo de limn
o vinagre
Zumo de frambuesas
(opcional)

83

DELICIAS DE MERENGUE

Elaboracin:

1. Precalienta el horno a
100-125 C. Vierte las claras
de huevo en un cuenco limpio y
seco. Bate las claras de huevo
y las gotas de zumo de limn/
vinagre a punto de nieve. Se
tarda al menos 2 minutos con
una batidora elctrica.
2. Aade el azcar y remueve con
cuidado.
3. Pon la mezcla en una bandeja
cubierta con papel de horno
dndole la forma deseada con
ayuda de una cuchara o una
manga pastelera.
4. Hornea los merengues en el
centro del horno hasta que
estn listos y se despeguen
fcilmente del papel. Tardan
unos 45-90 minutos en
hornearse. Colcalos en una
rejilla enfriadora para que se
enfren.

Consejo:

Sazona los merengues con

zumo de bayas. Las frambuesas
dan un bonito color. Vierte unas
gotas de zumo sobre cada
merengue en la bandeja de
hornear y remueve con el
mango de una cucharilla.

85

GALLETAS DE AJEDREZ

Salen 60 unidades.

Ingredientes:
200 g de mantequilla
100 ml de azcar extrafino
2 cucharaditas de azcar
de vainilla
450-500 ml de harina corriente
Condimento:
2 cucharadas de cacao
en polvo

87

Elaboracin:

1. Mezcla la mantequilla, el azcar,

el azcar de vainilla y la harina.
Trabjalos rpidamente hasta
obtener una masa homognea.
2. Divide la masa en dos trozos
iguales.
3. Mezcla el cacao tamizado con
una mitad y tal vez un poco
ms de harina con la otra
mitad.
4. Parte cada masa (la clara y la
oscura) en dos mitades. Estira
los cuatro trozos con el rodillo
formando tiras de aprox.
1 cm de grosor.
5. Pon una tira clara al lado de
una tira oscura. Pon una tira
oscura encima de la tira clara y
una tira clara encima de la tira
oscura. Presiona ligeramente
para unir las cuatro tiras.
6. Envuelve en film transparente y
deja que asiente en el frigorfico
durante una hora ms o menos.
Precalienta el horno a 175 C.
7. Retira el film transparente y
corta el rollo en porciones de
3-4 mm de grosor. Coloca las
porciones en una bandeja
cubierta con papel de horno.
Hornea en el centro del horno
durante 8-10 minutos.

89

CUEVAS DE FRAMBUESA

Salen 24 unidades.

Ingredientes:
125 g de mantequilla
(a temperatura ambiente)
75 ml de azcar extrafino
200 ml de harina corriente
50 ml de harina de patata
2 cucharaditas de azcar
de vainilla
1 cucharadita de levadura
en polvo
Relleno y adorno:
50 ml de mermelada de
frambuesa cuajada
Azcar glas

91

Elaboracin:

1. Precalienta el horno a 200 C.

2. Bate la mantequilla y el azcar
hasta obtener una mezcla
ligera y esponjosa.
3. Mezcla la harina, la harina de
patata, el azcar de vainilla y
la levadura. Aade todo a la
mezcla de mantequilla y
trabaja la mezcla hasta
obtener una masa.
4. Da forma alargada a la masa y
crtala en 24 trozos.
5. Enrolla los trozos formando
bolitas y pon las bolitas en una
bandeja cubierta con papel de
horno o en moldes individuales
de papel.
6. Haz una hendidura en cada
galleta y aade un poco de
mermelada.
7. Hornea en el centro del horno
durante 10-12 minutos. Si lo
deseas, espolvorea un poco de
azcar glas tamizado por
encima cuando las galletas
estn fras.

93

DEDOS DE FINLANDIA

Salen 30 unidades.

Ingredientes:
100 g de mantequilla fra
50 ml de azcar extrafino
225-250 ml de harina corriente
1 gota de extracto de almendra
amarga (opcional)
Glaseado y adorno:
Clara de huevo
Azcar perlado
Almendras cortadas en trocitos
muy pequeos

95

Elaboracin:

1. Mezcla la mantequilla, el azcar,

la harina (empieza por 225 ml)
y el extracto de almendra
amarga (si lo utilizas). Trabaja
rpidamente hasta obtener una
masa uniforme (puede que
necesites un poco ms de
harina).
2. Lo ideal es refrigerar la masa
durante unos 30 minutos
envuelta en film transparente.
Precalienta el horno a 175 C.
3. Estira la masa con el rodillo
formando tiras iguales de un
dedo de grosor.
4. Bate la clara de huevo
ligeramente con un tenedor y
aplcala sobre la masa con un
pincel de cocina. Espolvorea el
azcar perlado y las
almendras. Corta todas las
tiras al mismo tiempo en trozos
de 4-5 cm de longitud. Coloca
los dedos en una bandeja
cubierta con papel de horno.
5. Hornea en el centro del horno
durante unos 10 minutos.

97

TARTALETAS MAZARN

Salen 12 unidades.

Ingredientes:
100 g de mantequilla
2 cucharadas de azcar
extrafino
200 ml de harina corriente
1 yema de huevo
Relleno:
50 g de mantequilla
(a temperatura ambiente)
100 ml de azcar extrafino
150 ml (100 g) de almendras
escaldadas, peladas
y molidas
2 huevos
Adorno:
200 ml de azcar glas
1 cucharadas de leche
o agua
12 moldes individuales
de cermica o de papel
de aluminio

99

TARTALETAS MAZARN

What to do:

1. Mezcla rpidamente la
mantequilla, el azcar y la
harina en un cuenco o robot de
cocina. Aade la yema de
huevo y sigue mezclando.
Envuelve la masa en film
transparente y refrigrala
durante al menos media hora.
2. Precalienta el horno a 175 C.
Engrasa y enharina los moldes
de cermica (no es necesario
engrasar ni enharinar los
moldes de papel de aluminio).
3. Remueve los ingredientes del
relleno hasta obtener una
mezcla homognea.
4. Divide la pasta quebradiza
dulce en 12 trozos iguales.
Introduce la pasta en los
moldes apretndola bien con el
pulgar enharinado y pon los
moldes en una bandeja. Aade
el relleno.
5. Hornea las tartaletas en el
centro del horno durante unos
20 minutos hasta que
empiecen a tomar color.
6. Mezcla el azcar glas y la leche
o el agua y remueve hasta
obtener un glaseado
homogneo. Extindelo sobre
las tartaletas cuando se hayan
enfriado o tamiza azcar glas
por encima.

101

CORAZONES DE VAINILLA

Salen 20 unidades.

Ingredientes:
200 g de mantequilla
1 huevo
200 ml de azcar extrafino
500-600 ml de harina corriente
cucharadita de levadura
en polvo
Crema de vainilla:
250 ml de nata lquida
2 cucharadas de harina
corriente
1 cucharada de azcar
1 huevo y 1 yema de huevo
1 cucharada de azcar
de vainilla
100 ml de compota
de manzana dulce
Adorno:
Azcar glas y canela
Moldes de horno pequeos

103

Elaboracin:

1. Mezcla la mantequilla, el huevo

y el azcar en un robot de
cocina. Aade la harina
mezclada con la levadura.
2. Saca la masa y djala reposar
en el frigorfico durante media
hora ms o menos envuelta en
film transparente.
3. Engrasa y enharina bien los
moldes de horno.
4. Haz la crema de vainilla. Mezcla
la nata, la harina y el azcar en
una cacerola. Cuece la mezcla
durante unos 3 minutos
removiendo ocasionalmente.
Retira la cacerola del fuego,
aade el huevo y la yema de
huevo y mezcla. Calienta la
crema de nuevo con cuidado
durante medio minuto. Deja
que se enfre un poco y aade
el azcar de vainilla. Deja que
se enfre.
5. Divide la masa en cuatro trozos
y utiliza un solo trozo de cada
vez (deja el resto en el
frigorfico).
6. Divide un trozo de masa en
10 trocitos y mete cada uno en
un molde apretando bien con el
pulgar enharinado.
7. Aade una cucharada de crema
de vainilla y una cucharada de
compota de manzana dulce.
8. Coge otro trozo de masa y
estralo con el rodillo hasta
obtener una lmina bastante
fina. Haz tapas para los
pastelitos y ponlas encima del
relleno. Aprieta por los bordes
para asegurarte de que se
adhieran bien. Precalienta el
horno a 200 C.
9. Utiliza el resto de la masa para
hacer 20 pastelitos ms o
menos.
10. Hornea en el horno durante
unos 8 minutos.
11. Deja que se enfren y
espolvorea una mezcla de
azcar glas y canela.

105

PASTELITOS DEL DA DE SUECIA

Salen 10 unidades.

Ingredientes:
300 g de mazapn
150 g de mantequilla
(a temperatura ambiente)
3 huevos
Relleno:
100 g de mazapn
Licor de naranja o zumo
de naranja recin exprimido
1/2 kg de fresas
Melisa

107

Elaboracin:

1. Precalienta el horno a 175 C.

2. Ralla el mazapn, aade la
mantequilla y bate hasta
obtener una pasta homognea.
Aade los huevos de uno en
uno y mezcla hasta obtener
una pasta homognea.
3. En una fuente para horno (de
unos 25 x 25 cm) cubierta con
papel de hornear, extiende la
mezcla hasta formar una capa
homognea de 1 cm de grosor
ms o menos. Hornea en el
centro del horno durante
12-16 minutos.
4. Deja que se enfre y corta la
base en cuadrados o utiliza
moldes de cortar para hacer
bases redondas u ovaladas.
5. Ralla el mazapn del relleno y
aade el licor de naranja o el
zumo de naranja recin
exprimido al gusto hasta
obtener una mezcla de poca
consistencia.
6. Extiende una capa de mazapn
sazonado por encima de las
bases.
7. Corta las fresas a lo largo y
ponlas en cantidades
generosas sobre el mazapn.
Adorna con melisa y, si puede
ser, con una pequea bandera
sueca.

109

MILHOJAS

Salen 10 unidades.

Ingredientes:
3 lminas de hojaldre
congelado
250 ml de crema pastelera
100 ml de nata montada
150 ml de compota
de manzana dulce
3 cucharaditas de gelatina
de grosellas rojas
100 ml de azcar glas
-1 cucharada de agua

111

Elaboracin:

1. Semidescongela el hojaldre
congelado. Precalienta el horno
a 225 C.
2. Estira con el rodillo cada lmina
de hojaldre hasta formar un
rectngulo de 8 x 40 cm.
Ponlas en una bandeja de
horno previamente enjuagada
con agua. Pincha las lminas
con un tenedor. Hornea en el
centro del horno durante unos
10 minutos. Deja que se
enfren y recorta los bordes
para que las lminas queden
rectas.
3. Haz la crema pastelera y
mzclala con la nata montada.
4. Extiende compota de manzana
dulce sobre una de las bases
de hojaldre. Pon la siguiente
base encima.
5. Extiende una capa bien gruesa
de crema pastelera.
6. Cubre con la ltima base (boca
abajo).
7. Derrite la gelatina en el
microondas y extiende o aplica
con un pincel una capa fina por
encima.
8. Mezcla el azcar glas con el
agua hasta obtener un
glaseado homogneo y virtelo
sobre la gelatina. Deja que
cuaje.
9. Corta en 10 trozos.

113

TARTA PRINCESA

Salen 12 porciones.

Ingredientes:
3 huevos
150 ml de azcar extrafino
75 ml de harina corriente
75 ml de harina de patata
1 cucharadita de levadura
en polvo
Relleno:
150 ml de leche
150 ml de nata para montar
2 yemas de huevo
1 cucharada de azcar
extrafino
1 cucharada de harina
de patata
4 hojas de gelatina
200 ml de nata para montar
2 cucharaditas de azcar
de vainilla
Adorno:
3 dl de nata para montar
1 disco de mazapn ya estirado
con el rodillo
Azcar glas
Una rosa de mazapn

115

TARTA PRINCESA

Elaboracin:

1. Precalienta el horno a
175 C. Unta con aceite un
molde para tartas redondo
y desmontable de unos
24 cm de dimetro o
cbrelo con papel de horno.
2. Bate los huevos y el azcar
hasta obtener una mezcla
plida, ligera y esponjosa.
3. Mezcla la harina, la harina
de patata y la levadura y
aade todo a la mezcla de
huevo removiendo con
cuidado. Vierte la mezcla en
el molde.
4. Hornea en la parte inferior
del horno durante unos
30 minutos. Deja reposar el
bizcocho durante unos
minutos antes de sacarlo y
ponerlo sobre una rejilla
enfriadora.
5. Relleno: mezcla la leche,
150 ml de nata, las yemas
de huevo, el azcar y la
harina de patata del relleno
en una cacerola. Calienta a
fuego lento sin dejar de
remover hasta que la crema
espese y aparezca la
primera burbuja. Retira la
cacerola del fuego. Pon las
hojas de gelatina en agua
fra durante 5 minutos.

6. Saca las hojas del agua y

adelas a la crema caliente.
Remueve hasta que la gelatina
se derrita.
7. Sumerge la cacerola en agua
fra para enfriar la crema
(remueve ocasionalmente).
8. Bate 200 ml de nata con el
azcar de vainilla a punto de
nieve. Aade la nata a la
mezcla de crema.
9. Para montar la tarta y adornar:
divide el bizcocho en tres
bases. La base de arriba debe
tener alrededor de 1 cm de
grosor. Pon la base inferior
sobre una fuente y extiende la
mitad de la mezcla de crema.
10. Aade la base central y
extiende el resto de la crema.
Deja la capa de crema un poco
ms alta en el centro para que
la tarta quede bien
redondeada.
11. Pon la ltima base encima.
Monta los 3 dl de nata.
Extiende un poco de nata
alrededor de la tarta y el resto
por encima. Asegrate de que
la capa de nata sea un poco
ms alta en el centro.
12. Cubre con el disco de
mazapn. Adorna con azcar
glas y una rosa de mazapn.

117

TARTA DE VERANO CON BAYAS

Salen 12-14 porciones.

Ingredientes:
3 huevos
100 ml de azcar extrafino
50 ml de harina de patata
75 ml de harina corriente
Mousse:
200 ml de nata para montar
4 hojas de gelatina
1 huevo
100 ml de azcar extrafino
La cscara y el zumo
de un limn
Relleno y adorno:
250 g de fresas
250 g de arndanos
200 ml de nata para montar
50 g de almendras tostadas
fileteadas
50 ml de azcar de gelatina
50 ml de agua

119

TARTA DE VERANO CON BAYAS

Elaboracin:

1. Precalienta el horno a 200 C.

Unta con aceite un molde
para tartas redondo y
desmontable de unos 24 cm
de dimetro o cbrelo con
papel de horno.
2. Bate los huevos y el azcar
con la batidora elctrica
sobre una cacerola con agua
caliente a unos 60 C hasta
obtener una mezcla muy
ligera y esponjosa. Retira la
cacerola del fuego y sigue
batiendo hasta que baje la
temperatura.
3. Tamiza la harina de patata y
la harina y adelas a la
mezcla de huevo. Vierte la
mezcla en el molde.
4. Hornea en la parte inferior
del horno durante unos
20 minutos. Deja que se
enfre.
5. Mousse: monta la nata y
djala reposar en fro. Pon
las hojas de gelatina en
agua fra durante 5 minutos.
Bate el huevo y el azcar
hasta obtener una mezcla
plida, ligera y esponjosa.
Aade la capa externa de la
cscara de limn.
6. Vierte el zumo de limn en
una cacerola. Saca las hojas
de gelatina del agua y
mtelas en la cacerola.
Derrite la gelatina a fuego
lento. Retira la cacerola del
fuego. Aade un par de
cucharadas de la mezcla de
huevo batido a la cacerola y
remueve bien. A continuacin, aade la mezcla de
gelatina al resto de la mezcla
de huevo y remueve bien.
Aade la nata montada.

8. Mete la base inferior del

bizcocho en el molde. Vierte la
mitad de la mezcla de la
mousse. Corta en rodajas la
mitad de las fresas y distribyelas sobre la mousse junto
con la mitad de los arndanos.
9. Coloca la otra base y vierte el
resto de la mousse. Distribuye
las fresas enteras y el resto de
los arndanos por encima.
10. Refrigera durante 1-2 horas.
Llegados a este punto tambin
es posible congelar la tarta.
11. Saca la tarta del molde y ponla
sobre una fuente (deja la base
de cartn donde est). Monta
la nata y extindela alrededor
de la tarta. Pega las almendras
a la nata.
12. Mezcla el azcar de gelatina y
el agua en una cacerola y deja
que hiervan a fuego lento
durante medio minuto. Cubre
la fruta con la gelatina caliente
utilizando una cuchara o un
pincel.

Consejo:

Puedes hacer una extraordinaria tarta de frambuesa sustituyendo la cscara y el zumo del
limn de la mousse por 200 ml
de frambuesas frescas machacadas y mezcladas con azcar.
Luego rellena y decora la tarta
con frambuesas frescas.

7. Saca el bizcocho del molde y

divdelo en dos bases. Lava el
molde y pon primero una
capa de cartn en la base del
molde (por ejemplo, una caja
para tartas; da estabilidad a
la hora de decorar la tarta).
Cubre los lados del molde con
papel de horno o reviste el
molde con film transparente.
121

TARTA SELVA NEGRA SUECA

Salen 12 porciones.

Ingredientes:
225 ml (150 g) de avellanas
4 claras de huevo
175 ml de azcar extrafino
Relleno:
400-500 ml de nata montada
1 cucharadita de azcar
de vainilla
Adorno:
Chocolate de repostera
Cacao en polvo

123

TARTA SELVA NEGRA SUECA

Elaboracin:

1. Si lo deseas, tuesta las

avellanas en una sartn
caliente, ponlas sobre un pao y
qutales la cscara frotando
bien. A continuacin, mulelas.
2. Precalienta el horno a 150 C.
Vierte las claras de huevo en un
cuenco totalmente limpio y
seco. Bate las claras hasta que
tengan consistencia de espuma,
pero no a punto de nieve como
para los merengues.
3. Aade el azcar y las avellanas
y remueve con cuidado.
4. Cubre dos bandejas de horno
con papel para hornear. Dibuja
dos crculos de unos 20 cm de
dimetro en cada bandeja.
Divide la mezcla en cuatro
trozos y dales forma hasta
lograr una capa fina y homognea que encaje en los crculos.
Hornea en el centro del horno
durante unos 20 minutos.
5. Separa las bases de inmediato
utilizando un cuchillo afilado y
una esptula antiadherente y
ponlas en una rejilla enfriadora
para que se enfren.
6. Monta la nata, saznala con el
azcar de vainilla y extindela
por encima y entre las bases.
7. Tamiza el cacao sobre la tarta.
Haz virutas con el chocolate de
repostera y esprcelas por los
lados y por encima de la tarta o
adorna la tarta con lminas de
chocolate.
8. Para hacer las lminas, derrite
el chocolate de repostera en el
microondas o encima de una
cacerola con agua hirviendo.
Extiende una capa de chocolate
relativamente fina sobre papel
parafinado y deja que se
solidifique. Crtala en trozos
iguales que sean tan altos como
la tarta, alrededor de 4-5 cm.
Pon las lminas de chocolate
alrededor de la tarta y encima
(o utiliza virutas encima como
en la foto). Deja que la tarta
repose en fro hasta el momento de servirla.

125