U.S.

Agency For International

Development

Huancayo

Huancayo 2005

cman

BIBLIOGRAFIA
VISION
Ser una institucin innovadora y sostenible reconocida a nivel
nacional con un modelo de Gestin slida que promueve el
liderazgo, los valores humanos y la calidad de vida (Salud,
educacin, alimentacin, generacin de ingresos y
participacin ciudadana).

Carla Kjaerby Recetas de todo el mundo - Lima

Luis R. Barne, Deleite, Manual de cocina y reposteria 1992

Ministerio de Agricultura(1998) Regin Andres Avelino

Caceres Direccion Regional de Agricultura (Recetario) 1997.

Martha Figueroa
Recetas a comer paso a paso Cuernavaca Mexico Receta de PC, Gourmet de System 3
Informatica

Yanuq, La cocina en el Per Nuestro Recetario

colaboracin del Dr. Daniel Shion.

MISION
Critas Arquidiocesana de Huancayo, es una Institucin de la
Iglesia Catlica sin fines de lucro que irradia la solidaridad y
justicia social a travs de la promocin de los valores humanos
y oportunidades de desarrollo a los menos favorecidos.

Nadie es tan pobre que no tenga algo

para dar, ni tan rico que no tenga
algo que recibir.
Juan Pablo II

cman

PREPARACIN:
!

Limpiar bien las alcachofas quitndoles las bracteas externas,

sumergirlas en agua con limn por espacio de 30 minutos.

Prepara un triturado muy fino de ajo, menta, pan rayado, queso de

cabra, sal, pimienta y el vaso de aceite.

Alargar ligeramente las bracteas de las alcachofas y con una cuchara

rellenarlas con la mezcla echa anteriormente, ponerlas en un pirex, all
las cubres con aceite y agua hasta la mitad de estas, ponerlas en el
horno por espacio de una hora, tratando de vez en cuando de baar las
alcachofas con el jugo de la coccin.

RECETARIO A BASE DE

ALCACHOFA

Huancayo 2005
40

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50. ALCACHOFAS DORADAS A LA MILANESA

INGREDIENTES
!
!
!
!
!

8 Alcachofas
1 Limn, sal, pimienta al gusto
2 Huevos
80 Gramos de harina
aceite para frer.

PREPARACIN:
! Despus de haber eliminado las espinas y las bracteas duras externas,
partir cada alcachofa en 4 pedazos, lavarlas y echarlas en agua con
limn si es necesario, eliminara la parte interna con un cuchillo,
ponerlas en agua salada por algunos minutos. En un plato hondo mezclar
los 2 huevos, leche y harina, sal y pimienta al gusto.

Primera edicin
2005 Critas Arquidiocesana de Huancayo
Esta publicacin fue posible gracias al apoyo financiero de la AID, a
travs del Programa de Oportunidades Para el Desarrollo Econmico
Regional Que Reduzca la Exclusin Social - PODERES.
CARITAS ARQUIDIOCESANA DE HUANCAYO
Jr. Ancash N 240
Huancayo
Telfono: 064 - 234391 / 235401
Fax: 064 - 234391
www.caritas.org.pe
chuancayo@caritas.org.pe
chuancayo.produccion@caritas.org.pe

! Escurrir las alcachofas y pasarlas por esa mezcla, colocar abundante

aceite en un sartn llevarla al fuego, una vez caliente colocar unos 5 a 6
pedazos de alcachofa, hacindolos dorar uniformemente. Cuando
estn listas, hacerla secar sobre papel absorbente de cocina y
tenerlas caliente.

51. ALCACHOFAS A LA ROMANA

INGREDIENTES
!
!
!
!
!
!
!
!

8 Alcachofas
1 Limn
3 Gajos de ajos
Unas ramitas de menta
50 Gramos de pan rayado
50 Gramos de queso de cabra rayado
Sal, pimienta
1 Vaso de aceite de oliva.

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49. LASAA DE ALCACHOFA Y REQUESON

INGREDIENTES
! 10 Alcachofas
! 1 Cebolla
! 1 Vaso de aceite de oliva
sal, pimienta al gusto
! 250 Gramos de mozarella
! 350 Gramos de requesn
! 2 Limones
! Salsa blanca
! 30 Gramos de mantequilla
! 2 Cucharadas de harina
! Litro de leche, un poco de pimiento y un poco de nuez moscada.

Excelentisimo Mons. Pedro Ricardo Barreto Jimeno Js

Arzobispo de la Arquidicesis de Huancayo
Presidente de Critas Huancayo
Arq. Mauro Maita Franco
Secretario general de Critas Huancayo

RESPONSABLES TECNICOS
PREPARACIN:
! Derretir la mantequilla y aumentarle la harina sin grumos. Aumentar
lentamente la leche y los dems ingredientes. Girar continuamente
todo hasta que todo se vuelva denso.
! Quitar a las alcachofas las bracteas externas, sacndole el coraron y
ponindolos en agua con limn, despus cortarlas en pedazos
pequeos, escurrirlos y cocinarlos en aceite de oliva con cebolla
triturada. Girarlos continuamente hasta que se termine cocinar,
hacerlos enfriar. Relleno para la lazagna; unir las alcachofas ya
cocidas con el requesn, aumentarle el huevo, la mozzarela triturada y
un poco de rag, 2 o 3 cucharadas de salsa blanca. Lazaa o canelones:
en un pirex para horno, poner 2 cucharadas de salsa blanca y un puado
grande de parmesano. Extender la lasagna, un poco de salsa blanca y el
relleno. Cubrir todo y poner otra capa de masa. Al final poner salsa
rag o salsa blanca, echarle un poco de parmesano y cocinar todo por
hora a 150C.

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El presente Recetario a base de Alcachofa

Ha sido recopilado por:
Ing. Juan Quispe Rodrguez
Caritas Huancayo
Equipo de Nutricin
UTES-DAC
Hospital Daniel Alcides Carrin
Bach / Ing. Ag. Csar Augusto Vilcahuamn Ponce
Critas Huancayo

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48. ALCACHOFA A LA PUGLIESE

INGREDIENTES
!
!
!
!
!
!
!
!
!

8 Alcachofas muy tiernas

3 Puados de arroz, sal, pimienta y 1 cebolla chica
100 Gramos de jamn crudo, perejil
150 Gramos de hongos cultivados o
50 Gramos de hongos secos
4 Tomates bien maduros
2 Cucharadas de salsa de tomate
1 Pequea porcin de caldo, pimienta, queso parmesano rayado
8 Rodajas de tocino.

PREPARACIN:

Agradecimiento
A la Agencia Internacional para el Desarrollo (AID) por su
aporte econmico para la Edicin del presente manual.
A Caritas del Per en la persona de la Lic. en Nutricin
Marlene Rojas C. por su apoyo en la revisin de este
documento.
Al Ministerio de Salud a travs del Hospital Daniel Alcides
Carrin Area de Nutricin por el apoyo en la revisin del
presente documento.
A la Empresa Comunal Valle Hermoso por facilitarnos
bibliografas.

! Hacer hervir el arroz y escurrirlo a mitad de coccin, limpiar las

alcachofas quitndoles las espinas y las bracteas mas duras, con una
cuchara vaciar la parte interna del heno de la alcachofa, despus
ponerla en una olla acidificada con agua y jugo de limn para que no se
oxiden, cocinarlas por 5 minutos y sacarlas de la olla y cortarlas en
trozos, ponerlas en una fuente enmantequillada acomodndoles las
hojas para que quede una cavidad grande para rellenarlas.
! Cortar las cebollas en tajadas delgadas, poner en un sartn con
mantequilla aumentar los otros ingredientes, cuando los ingredientes
estn bien mezclados aumentarles los tomates sin piel y sin las
semillas, cortados en trocitos, aumentarle la salsa de tomate con un
poco de caldo, todo esto unido dejarlo cocinar hasta que el liquido se
consuma. Luego mezclar con el arroz y rellenar las alcachofas,
colocando encima de cada alcachofa un trozo de tocino que cubra la
alcachofa. Con el resto de salsa que quede, un poco de mantequilla y el
vino blanco colocar las alcachofas en una fuente y llevarlo al horno
moderado por 45 minutos, si se secara un poco aumentar caldo o agua
suficiente para su coccin.

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cman

! Enrollar con cuidado la pasta, con los ingredientes antes

especificados formando un rollo.
! Ponerlo sobre una fuente engrasada y pincelarlo con una parte de un
huevo y meter al horno a 180 grados centgrados por espacio de media
hora.

47. CRESPELLE DE ALCACHOFA

INGREDIENTES
!
!
!
!
!
!
!
!

3 Alcachofas
1 Vaso de leche
100 Gramos de harina
1 Huevo
200 Gramos de queso de cabra
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cebolla
150 Gramos de jamn de crudo, sal y pimienta.

PREPARACIN:
! En una olla de mediana dimension, mezclar la yema del huevo con la
harina y alguna cucharadita de leche, para poder obtener una pasta
homogenea. Diluir esta pasta con la leche sobrante, salarla y dejarla
reposar.
! Despus de un par de horas unir el preparado la clara de huevo a punto
de nieve. Mientras tanto guisar las alcachofas con aceite de oliva y
cebolla cortada, ademas de aumentarle un para de cucharadas de agua.
! A fuego moderado, poner en un sarten poquisimo aceite,deberas echar
la masa de harina preparada con anterioridad, echarlas en el sarten
por cucharadas, hacerlo dorar por ambos lados. Luego pasarlas a otra
sarten preparada para el horno, en ellas colocas el jamon crudo, una
cucharada del preparado de la alcachofa y un triangulo de queso de
cabra. Doblar un poquito de pimienta y las dejas por unos minutos en el
horno caliente.

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CONTENIDO
Presentacin
Composicin qumica y valor nutritivo
Usos medicinales
Recetario
Pur de alcachofas con huevo duro
Picante de alcachofa
Arroz con alcachofas
Soufle de alcachofas
Crema de alcachofas
Alcachofas al graten
Guiso de alcachofas
Ceviche de alcachofa
Alcachofa arrebozada
Seco de alcachofas
Aj de alcachofas
Causa con relleno de alcachofa
Tortilla de alcachofa
Saltado de alcachofa
Alcachofas al natural
Alcachofas al horno
Alcachofas con arroz
Alcachofas a la salsa
Budn de alcachofas
Alcachofa a la reina
Alcachofas rellenas
Alcachofas con mostaza
Alcachofas en mantequilla
Alcachofas con crema

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9
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10
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19
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Ensalada mixta de alcachofa

Delicia de alcachofa
Sopa de alcachofa
Alcachofa con huevo
Fondos de alcachofa rellenas con sardina / atn
Fideos en salsa de alcachofa
Buuelos de alcachofa
Alcachofas a la vinagreta
Pastel de alcachofa
Flan de alcachofa
Mazamorra de alcachofa
Cocktail de alcachofa
Refresco de alcachofa
Conserva de alcachofa
Corazones de alcachofa con hierbas
Alcachofas con jamn
Langostinos con corazones de alcachofa
Ceviche de championes y alcachofa
Pescado con alcachofa
Alcachofas a la rustica
Risotto de alcachofa
Strudel de alcachofas
Crespelle de alcachofa
Alcachofa a la pugliese
Lasaa de alcachofa y requesn
Alcachofas doradas a la milanesa
Alcachofas a la romana
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! 1 vaso de aceite extra virgen

! 1 copa de vino blanco
! 1 caldo de carne
PREPARACIN:
! Cortar de manera muy delgada la cebolla, las alcachofas y el jamn.
Poner la cebolla en aceite de oliva a fuego moderado y ver que sea bien
cocida y aumentarle de cuando en cuando el vino blanco o el agua.
! Aumentar las alcachofas, el jamn y frer todo junto por algunos
minutos. Aumentar el arroz y hacerlo dorar.
! Baar con vino blanco y dejar evaporar. Cubrir con caldo y dejar
cocinar. En la ultima coccin poner un poco de mantequilla y parmesano.

46. STRUDEL DE ALCACHOFA

INGREDIENTES
!
!
!
!
!
!
!

600 Gramos de pasta sfoglia (hojas o laminas delgadas de hojaldre)

5 Alcachofas
150 Gramos de queso emmental
4 Huevos
5 Nueces
1 Cucharadita de mantequilla
3 Cucharaditas de crema de leche, sal y pimienta.
PREPARACIN:

! Preparar la pasta de hojaldre o usar aquella que venden ya preparadas.

Usar los centros de las alcachofas hirvindolas previamente,
escurrirlas bien y ponerlas en un sartn con mantequilla, sal y
pimienta. Endurecer 3 huevos.
! Apenas este todo listo, estirar la pasta hojaldre y ponerle sobre la
masa el queso emmental en rodajas, acomodar los huevos, las
alcachofas en trozos, las nueces trituradas, todo ello batido con
un huevo y mezclado con la crema de leche.

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cman

! Sazonar el pescado con sal y pimienta y cocinarlos en una plancha o

sartn.
! Servir la salsa de alcachofa encima de los filetes de pescado.

44. ALCACHOFAS A LA RUSTICA

INGREDIENTES
!
!
!
!
!
!
!

7 Alcachofas
1 Limn
300 Gramos de cebollitas pequeas
2 Dientes de ajo, sal, pimienta
Vaso de conserva de tomate, caldo
100 Gramos de aceitunas sin pepa
Un puado de alcaparra

PREPARACIN:
! Quitarles las hojas externas a las alcachofas utilizando los corazones
que se cortan en mitad, lavarlas y ponerlas en un tazn con agua fra y
jugo de limn.
! Poner en olla, aceite, vinagre, perejil triturado y colocarles las
alcachofas salarlas y cocinarlas, cuando el vinagre se evapore y el
punto de coccin de las alcachofas estn al diente estar listo.
! Dejar enfriar y ponerlo en un frasco cerrado hermtico.(Dura hasta
15 das en el refrigerador)

45. RISOTTO DE ALCACHOFA

La alcachofa (Cynara Scolymus) es una hortaliza con buenas

virtudes alimenticias y de uso medicinal, originaria del norte de frica
y Sur de Europa, a pesar de no ser un cultivo popular est
considerado como una promisoria alternativa de desarrollo agrcola
por sus fines de la agro exportacin.
La alcachofa junto con otras hortalizas como el esprrago y el
brcoli son consideradas como dietticas o livianas, por su bajo
contenido calrico y alto contenido nutricional.
La planta es vivaz, que puede considerarse como bianual y
trianual, con tallos erguidos, gruesos acanalados longitudinalmente y
ramificados con ms de 1 metro de altura. Las flores son terminales
muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas e imbricadas y
carnosas en la base, constituyendo esta misma en la parte
comestible.
Caritas Huancayo y el Ministerio de Salud ponemos a
disposicin de los productores y amas de casa este recetario, el
mismo que ha sido recopilado por el equipo tcnico de Critas
Huancayo y revisado por especialistas en Nutricin del Ministerio de
Salud.
Esperamos que esta publicacin sea til para todos y todas
ustedes.

INGREDIENTES
!
!
!
!
!

Presentacin

8 Alcachofas
300 Gramos de Arroz
1 Cebolla pequea
200 Gramos de jamn cocido
150 Gramos de parmesano

Critas Huancayo

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CARACTERISTICAS
NUTRICIONALES Y MEDICINALES
DE LA ALCACHOFA
COMPOSICION QUIMICA Y VALOR NUTRITIVO
La alcachofa contiene:
Caloras (100gramos)
Agua
Hidratos de carbono
Protenas
Grasas
Sales

7%
79.3 %
16.7 %
2.6 %
0.2 %
1.2 %

En 100gramos de alcachofa hay:

Vitamina
Vitamina
Vitamina
Vitamina

A
B1
B2
C

200 U
250 m-cg
129 m-cg
7.5 mg.

Los minerales contenidos en 100gramos son:

Fsforo
Calcio
Sodio
Silicio
Hierro
Azufre
Magnesio

38 mg.
10 mg.
07mg.
06 mg.
02 mg.
02 mg.
1.8 mg.

!
!
!
!
!
!

4 Dientes de ajo molidos

1 Cucharada de perejil recin picado
1 Cucharada cilatro recin picado
2 Cucharadas de aceite de oliva (opcional)
1 Cebolla roja en tiras muy finas (juliana)
Jugo de 8 limones

PREPARACIN
! Limpiar y lavar bien los fondos de alcachofas.
! Llenar una olla grande con mucha agua con sal (se le puede agregar un
poquito de jugo de limn) y llevar a punto de ebullicin.
! Cocinar en esta agua los fondos de alcachofa cerca de 30 minutos.
! Escurrir, dejar enfriar y cortarla en lonjas.
! Limpiar los championes y cortarles los tallos... cortarlos en lminas
muy finas y ponerlos en un recipiente grande junto con las alcachofas.
! Aderezar los championes y alcachofas con sal, pimienta, ajo, el aji
chili, perejil y culantro. Mezclar bien.
! Al final agregar el jugo de limn, el aceite de oliva (opcional) y la
cebolla.

43. PESCADO CON ALCACHOFA

INGREDIENTES
!
!
!
!
!

4 Filetes de pescado de 200 gr cada uno.

12 Fondos de alcachofa, cocidos y picados
1 Cebolla finamente picada.
1 Taza de leche descremada
1 Cucharadita de aceite vegetal light, sal y pimienta.

PREPARACIN
! Colocar el aceite en una sartn y agregar la cebolla.
! Cocinar hasta que est tierna y agregar las alcachofas picadas.
! Saltear unos minutos y agregar la leche.

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! Poner en una cazuela de fondo amplio 4 cucharadas de aceite, y ralle

encima la cebolla y la zanahoria, aadiendo tambin el ajito muy picado.
! Cuando todo esto se sofra unos minutos, incorpore el jamn cortado
en daditos, dle otras vueltas y por fin eche las alcachofas, la sal,
medio vaso de vino blanco y medio de agua y dejar cocer a fuego lento
15 minutos y sirva caliente.

41. LANGOSTINOS CON CORAZONES DE ALCACHOFA

INGREDIENTES
!
!
!
!

2 Corazones de alcachofa
100 Gramos de langostinos
2 Cucharadas de vino blanco
1 Cucharada de aceite, sal y Pimienta al gusto

PREPARACIN
! Corte las alcachofas en lminas finas y cocerlas junto al aceite y el
vino.
! Djelo cocer durante 5 minutos, remuvalo a mitad de a coccin,
chele la pimienta y la sal.
! Agregue los langostinos, mezcle bien todo el contenido y dejarlo
cocer otro minuto.
! Djelo reposar. Srvalo.

42. CEVICHE DE CHAMPIONES Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES
!
!
!
!

800gr. de Championes
6 Fondos (corazones) de Alcachofa grandes
Cdta. de pimienta negra recin molida
1 Aji chile picado finamente

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USOS
MEDICINALES

cman

USOS MEDICINALES

PREPARACION

Debido a su alto contenido de vitaminas y minerales es considerado

como un alimento por excelencia, acta como un analgsico para los
dolores ocasionados por reumatismo, como hepato protector y
favorece el flujo biliar. Tambin es un antidiarrico, antidiabtico y
antiesclertico, previene la gota y el escorbuto.

Estimula la eliminacin de orina

! Se cocina la raz seca durante 10 minutos(25 gramos por litro
de agua) y se bebe en las maanas o en las noches.
Diabetes

!
!

!
!
!
!

Formas de uso:

!
!

Dejar hervir el agua en una cazuela. Aadir el zumo de limn y la sal y

reducir el fuego a temperatura medianamente baja.
Meter las alcachofas en el agua y cocerlas a fuego lento durante 10
minutos.
Quitarlas del calor, llevarlas a un plato y dejarlas hasta que se enfren
lo suficiente para poder tocarlas.
Cortarlas despus en rodajas.
Colocar la mantequilla en un sartn. Aadir los corazones de alcachofa
y frerlos suavemente durante 10 minutos aproximadamente,
dndoles la vuelta al menos una vez.
Poner las rodajas y el resto de la mantequilla en una fuente caliente y
esparcir por encima los cebollinos y el perejil.
Servir (receta para 4 personas).

40. ALCACHOFAS CON JAMN

Hervir 4 alcachofas en cantidad suficiente de agua como

para cubrirlas hasta que estn tiernas, beber el liquido con
poca sal.
Comer el corazn si se desea, es necesario beber un litro
diario durante largo tiempo cura el acn.
Tomando una taza antes de cada comida, del siguiente
preparado.

Desintoxicante
! Con 20 gramos de hojas de alcachofa, 30 gramos de
habichuela, 20 gramos de hojas de salvia y 30 gramos de cola
de caballo, se cocina en un litro de agua durante tres minutos.

INGREDIENTES
!
!
!
!
!
!
!
!
!

1 kg. de alcachofas
2 Lonchas de jamn no muy finas
1 Cebollita
2 Dientes de ajo
1 Zanahoria hermosa
Aceite
Sal
Vino blanco
Limn

PREPARACIN

Daos de la glndula tiroides

! El cocimiento de las hojas y bracteas(10 gramos por litro de
agua).
! Tomar tres tazas diarias.
! Esto tambin combate la celulitis.
Alivia los trastornos del hgado

! Limpie las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas exteriores,

que son demasiado duras.
! Frote sus corazones con medio limn y chelos en agua hirviente
con sal y otro chorrito de limn.
! Luego de transcurrir 10 minutos, escrralos.

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38. CONSERVA DE ALCACHOFA

INGREDIENTES
!
!
!
!
!
!

1 Docena de alcachofas,
2 Dientes de ajo
1 Cucharadita de pimienta negra entera.
1 Cucharadita de organo seco molido.
1 Cucharadita de sal
Litro de aceite vegetal.

! Tomar el cocimiento de las races y hojas(30 gramos por litro

de agua)
! Disminuye la obesidad
! Se toman media hora antes de las comidas(30 gramos de
hojas frescas), cocinar en un litro de agua.
Alivia trastornos de la vescula biliar
! De 10 a 30 gotas, tomar 3 veces al da.
Elimina clculos del hgado

PREPARACION
! Sancochar las alcachofas con un poco de azcar.
! Hacer enfriar y luego sacar las bracteas y dejar el corazn limpio.
! Partir el corazn en cuatro, en un pomo de vidrio del tamao adecuado
a la cantidad de alcachofas, llenar los corazones aadir el ajo picado, el
organo, pimienta y sal.
! Al final llenar el aceite hasta cubrir por completo las alcachofas,
cerrar y guardar en un lugar fresco.
! Esta conserva se puede guardar varios meses sin problema.
! Esta preparacin es muy buena para comer sola, con ensaladas y como
guarnicin de carnes o pescados.

! Hirviendo durante dos minutos de 50 a 70 gramos de hojas en

un litro de agua y tomando taza por dos veces diarios
durante dos a tres semanas.

39. CORAZONES DE ALCACHOFA CON HIERBAS

INGREDIENTES
!
!
!
!
!
!
!

900 ml de agua.
2 Cucharadas de zumo de limn.
1 Cucharadita de sal.
12 Corazones frescos de alcachofa.
40 gr. de mantequilla.
1 Cucharadita de cebollinos frescos picados.
1/2 Cucharadita de perejil fresco picado.

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cman

!
!

Agregar la alcachofa y pia cortada en cuadraditos pequeos, luego

espesar con el chuo ingles, dejar cocinar por espacio de 5 minutos.
Antes de retirar del fuego agregar el jugo de limn

36. COCKTAIL DE ALCACHOFA

INGREDIENTES
!
!
!
!
!

15 Alcachofas
1 Tarro de leche evaporada(grande)
1 Botella de caa pura
kg. de azcar
Miel, vainilla al gusto.

PREPARACION
! Licuar la alcachofa pelada, sancochada previamente.
! Agregar la leche, la miel, el azcar, la vainilla y finalmente el licor.

37. REFRESCO DE ALCACHOFA

INGREDIENTES.(1 litro)

RECETARIO

!
!
!
!

4 Alcachofas grandes(tamao primera)

Paquete de canela
4 Clavos de olor
1 Kg. de azcar.

PREPARACION
! Hervir la alcachofa entera, mediante hora con el clavo, canela.
! Colar y endulzar,
! Enfriar y servir.

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cman

34. FLAN DE ALCACHOFAS

1. PURE DE ALCACHOFAS CON HUEVO DURO

INGREDIENTES

INGREDIENTES

! De taza de margarina
! 04 Alcachofas grandes previamente sancochadas
! 05 Huevos.
! 01 Taza grande de leche evaporada.
! Taza de queso parmesano y pimienta, sal.
PREPARACION
! Quitar la comida de la alcachofa ya cocidas, limpiar cuidadosamente el
corazn y picar fino.
! Mezclar los huevos en un tazn, agregar la leche, sal, pimienta,
margarina derretida, queso y alcachofas, vaciar en un pirex
engrasado.
! Hornear a 150C. a bao mara hasta que cuaje,
! Desmoldar casi fro y cubrir con salsa blanca.

35. MAZAMORRA DE ALCACHOFA

INGREDIENTES
!
!
!
!
!
!

!
!
!
!
!
!
!

6 Alcachofas pequeas.
8 Papas amarillas sancochadas
3 Cucharas de margarina
1 Cebolla pequea picada finamente
3 Dientes de ajos molido, sal y pimienta
Leche en la cantidad necesaria para el pur
6 Huevos.

PREPARACION
! Sancochar las cabezuelas de alcachofas y extraer los corazones.
! Disolver la margarina en una sartn, frer la cebolla, ajos, sazonar con
sal y pimienta, licuar los corazones con un poco de leche, al aderezo o
hasta que quede una crema suave.
! Agregar las papas pasadas por el prensador.
! Servir caliente con huevos duros y arroz.

2. PICANTE DE ALCACHOFA

Kilo de maz morado

Pia
1 Raja de canela
3 Clavos de olor
3 Litros de agua, zcar al gusto.
6 Alcachofas, jugo de limn y chuo ingles.

PREPARACION
Poner a hervir agua en un recipiente con el maz morado y las
alcachofas, agregar canela y clavo de olor por espacio de hora.
! Colocar en un recipiente, (separando las alcachofas para
cortar en daditos la parte comestible) luego poner a fuego
lento con azcar al gusto.
!

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INGREDIENTES
!
!
!
!
!
!
!
!
!
!

10 Alcachofas
Taza de aceite
1 Cebolla picada
1 Cucharadita de ajos molido
1 Tomate chico pelado y picado
1 Cucharada de aj molido
3 Huevos mezclados
1 Taza de leche evaporada
Taza de queso parmesano
sal, pimienta al gusto
3 Huevos duros y perejil al gusto.

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PREPARACIN
!
!
!
!
!

! Sal, pimienta, organo seco molido al gusto.

! Una pizca de ajinomoto

Sancochar las alcachofas con una pizca de azcar.

Frer la cebolla aadiendo los ajos, aj, tomate .Cocinar bien el aderezo.
Incorporar al aderezo las alcachofas picadas en tiras, aadir la leche, el
huevo, sal y pimienta.
Cocer a fuego lento, retirar, agregar el queso parmesano y vaciar el
picante en una fuente.
Espolvorear con perejil, servir con papas, huevos duros en mitades y
arroz.

3. ARROZ CON ALCACHOFAS

PREPARACION
! Sancochar las alcachofas, hacer enfriar y sacar los corazones
limpios(si es alcachofa entera).
! Cortar los corazones en varias partes(trozos o tiras gruesas) poner en
un plato.
! Exprimir el limn rociando los trozos de alcachofa y dejar reposar.
! En una taza mezclar el aceite, vinagre, sal, pimienta, organo, azcar y
el ajinomoto; batir muy bien por uno minutos y luego rociar las
alcachofas con el batido antes de servir.

INGREDIENTES:
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!

Taza de margarina
1 Cebolla picada
1 Cucharadita de ajo molido
6 Alcachofas medianas
2 Huevos duros picados
1 Taza de leche evaporada
Taza de queso parmesano, sal, pimienta y perejil picado al gusto
Kg. de arroz graneado.

PREPARACION:
a. Calentar la margarina, frer la cebolla, ajos, sal y pimienta.
b. Cuando este cocido el aderezo unir las alcachofas picadas(retirar la comida de
las hojas con una cucharita y los corazones limpios picados en trocitos).
c. Sazonar y agregar la leche, queso y huevos picados.
d. Moldear el arroz, cubriendo con esta salsa, decorar con perejil.

4. SOUFLE DE ALCACHOFAS
INGREDIENTES
!
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!
!

3 Cucharadas de margarina
4 Cucharadas de harina
6 Corazones de alcachofas cocidas
1 Taza de leche

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33. PASTEL DE ALCACHOFA

INGREDIENTES
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20 Alcachofas.
Kg. de mantequilla o margarina
6 Huevos.
1 Tarro chico de leche evaporada
150 grs. De queso fresco.
kg. De harina preparada, sal, pimienta, comino, cebolla, ajo al gusto.

PREPARACION
! Sancochar las alcachofas durante una hora y luego pelarlas.
! Preparar la masa, mezclando la harina, la leche, los 4 huevos, 50grs. De
mantequilla, amasar todos los ingredientes hasta que este suave.
! Derretir la mantequilla en un recipiente, aadir el ajo, cebolla,
pimienta, comino, sal, hasta que se cocine luego agregar la alcachofa
estrujada, aadir 2 huevos.
! Dividir la masa en 2 partes iguales, poner una parte en una quequera
engrasada, la masa estirada, verter encima el aderezo, tapar con la
otra capa de masa, poner luego queso picado, baar con la yema del
huevo batido.
! Poner al horno caliente y hornear durante 40 minutos.

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cman

! 1 Lata de leche evaporada, sal y pimienta la gusto.

! 3 Cucharadas de queso parmesano rallado(si se gusta)

!
!

Taza de queso parmesano rallado, sal y pimienta al gusto

4 Huevos

PREPARACION

PREPARACION
! Frer la cebolla en la manteca o margarina.
! Luego incorporar la leche, sal y pimienta y la comida de las alcachofas
previamente sancochadas y el queso parmesano,
! Todo esto se va moviendo hasta mezclar todo bien y formar una salsa
adecuada para verter a los fideos previamente cocidos.

31. BUUELOS DE ALCACHOFA

Sancochar las alcachofas con sal.

Una vez cocidas, escurrir y picar finamente.
Mezclar con leche y pan de molde hasta obtener una masa como el pur.
Derretir en una olla la margarina y aadir la harina, la leche, poco a poco
moviendo constantemente, hervir por un momento, sazonar.
! Agregar fuera del fuego las yemas, queso, verdura sancochada y
finalmente la clara de huevo a punto de nieve.
! Engrasar un molde, vaciar la preparacin y hornear a 175C. por cuarenta
minutos, servir enseguida.
!
!
!
!

INGREDIENTES.
! 12 Alcachofas cortadas en cuatro y
quitada la parte fibrosa
! Sal, ajo, perejil y jugo de limn
PREPARACION.
! Cocinar las alcachofas en agua por espacio de 15 minutos, se escurren y
se deja enfriar, se saca todo el fondo.
! Agregar sal, perejil, ajo y jugo de limn, se mezcla bien hasta formar
una masa para fritura,
! Luego frer de a cucharadas en una sartn con aceite caliente.
! Servir caliente.

32. ALCACHOFAS A LA VINAGRETA

INGREDIENTES
!
!
!
!
!

5. CREMA DE ALCACHOFAS
INGREDIENTES
!
!
!
!
!
!

6 Alcachofas cocidas(solo corazn)

3 Cucharadas de margarina
2 Cucharadas de harina
8 Tazas de agua
1 Taza de leche evaporada
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION
! Lavar y sancochar las alcachofas, cortar en tiras, luego licuar con un
pedazo de pan formando un pur ligero.
! Calentar en una olla la margarina, aadir la harina, pur de alcachofas, sal y
pimienta, dejar hervir un minuto.
! Luego agregar leche, el queso parmesano y servir con daditos de pan frito.

1 Docena de alcachofas(o corazones)

Taza de aceite vegetal
Taza de vinagre
1 Cucharadita de azcar
1 Limn

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11

cman

6. ALCACHOFA AL GRATEN
INGREDIENTES
!
!
!
!
!
!
!
!

! Tajadas de pan frito en mantequilla, mantequilla, sal y pimienta al

gusto.
PREPARACION

6 Alcachofas
3 Cucharadas de margarina
6 Cucharadas de harina
3 Tazas de leche
Sal, pimienta y nuez moscada
3 Huevos batidos
Taza de queso parmesano
1 Cucharada de perejil

! Partir en trozos las alcachofas y se saltan en mantequilla. Batir los

huevos y aderezarlos con sal y pimienta.
! Agregar los fondos de alcachofa semi cocidas, se va moviendo todo el
tiempo hasta que se cocinen bien.
! Servir sobre tajadas de pan frito.

29. FONDOS DE ALCACHOFA RELLENAS

CON SARDINAS O ATUN

PREPARACION
! Sancochar las alcachofas con sal, ya cocidas(se sabe que estn cocidas
cuando las bracteas se desprenden) escurrir y cortar en tiras.
! Derretir en una cacerola la margarina, agregar la harina y fuera del
fuego la leche caliente.
! Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada, llevar nuevamente al fuego
para que hierba un minutoy unir los huevos.
! Engrasar una fuente de hornear, acomodar las alcachofas picadas en
tiritas, espolvorear con perejil, encima la salsa preparada
anteriormente, espolvorear con queso parmesano y colocar al horno de
200C por unos 10 minutos.

7. GUISO DE ALCACHOFA

INGREDIENTES
!
!
!
!

6 Fondos de alcachofas
1 Latita de atn o sardina.
2 Cebollas
Limn al gusto, aj o rocoto al gusto, lechuga y pimienta.

PREPARACION
! Cocinar los fondos de alcachofa, se limpian.
! Cortar la cebolla en cuadraditos, se mezcla con el atun o la sardina y se
sazona con sal, limon, pimienta y aj al gusto.
! Con esta mezcla se rellenan los fondo de las alcachofas.
! Servir adornado con lechuga.

INGREDIENTES
!
!
!
!
!
!
!

30. FIDEOS EN SALSA DE ALCACHOFA

1 1/2 Docena de alcachofas

1 1/2 Kg. de quinua
200 Gramos de queso
2 Tazas leche de vaca
Kg. De arveja verde
1 Unidad aji colorado
1/8 Lit. de aceite

INGREDIENTES
!
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!
!

12

Kilo de fideo canuto o tallarn.

1 Cebolla mediana picada
125 Grs. de margarina o manteca
2 Alcachofas.

25

cman

PREPARACION
! Sancochar bien las alcachofas y prepare un pur.
! Batir bien los huevos y agregue la leche, sal, pimienta, mantequilla
derretida y el pur de alcachofas, mezcle todo bien y vaciar en un
molde engrasado.
! Poner a hornear a baja temperatura hasta que cuaje.
! Deje enfriar, desmoldar y cubrir con la siguiente salsa.
SALSA BLANCA
! En una olla derretir la mantequilla, agregar la harina, sal, pimienta y la
leche tibia, mover rapidamente.

27. SOPA DE ALCACHOFA

PREPARACION
! Sancocha las alcachofas despulpadas
! Se prepara el aderezo en aceite con el aj colorado agregando el ajo
molido, pimienta, comino, zanahoria picada.
! Se agrega los copos de alcachofa y agua hirviendo a la olla del aderezo.
! Luego se sancocha la quinua por separado, cuando esta cocida se
agrega al segundo.
! Se sirve con arroz graneado.

8. CEVICHE DE ALCACHOFA

INGREDIENTES
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! 1 Kg. de arroz
! 5 Dientes de ajo
! 3 Unid. Zanahoria

INGREDIENTES.(20 platos)

6 Alcachofas frescas
6 Cucharadas de trigo morn.
1 Poro chico, hierba buena.
2 Tomates cortados pequeos.
Aceite, sal y pimienta al gusto.

PREPARACION.
! Limpiar las alcachofas, partidas por la mitad, cocinarlas en 3 litros de
agua por 20 minutos.
! Agregar luego el trigo morn, antes de terminar de cocinar agregar el
poro y la hierba buena finamente picados, sazonar con sal y aceite al
gusto.

28. ALCACHOFA CON HUEVO

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PREPARACION
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!

INGREDIENTES

11/2 Docenas de alcachofas de 2 y 3.

6 Dientes de ajo
20 Aj verde
1 Kilo de limn
2 Paquetes de cebolla picada
2 Kilos de papa o camote
1 Atado de culantro, 1 cabeza de kin,
2 Lechugas, yuyo, sal, pimienta y comino, ajinomoto al gusto.

Pelar y sacar la parte comestible del fruto(cabezuela), lavar, picar.

Exprimir el limn, moler los ajos y el kion.
Mezclar las alcachofas con el jugo del limn, ajo molido, kion, pimienta,
comino y sal al gusto.
Agregar la cebolla picada, aj verde picado, sazonado dejar 20 minutos
Servir con papas y/o camote sancochado, yuyo y lechuga.

! 6 Fondos de alcachofas
! 6 Huevos

24

13

cman

9. ALCACHOFA ARREBOZADA
INGREDIENTES
! 04 Alcachofas
! 03 Huevos, papas, chuo ingles, ajos y cebolla.

Quitar las espinas y hojas secas.

Sancochar las alcachofas por 20 minutos.
Aparte batir los huevos(yema y clara juntas) con un poquito de
pimienta, ajos y cebolla.
! Baar la alcachofa sancochada en el batido
! Freir en aceite vegetal.
Servir con ensalada.
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!
!

10. SECO DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES

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!

6 Alcachofas medianas
6 Papas medianas
1 Atado de culantro
1 Aj amarillo (panca)
Arvejas verdes.
Ajo, cebolla al gusto
2 Zanahorias.

Kg.de papas
De apio
150 Grs. de zanahoria
250 Grs. de hongos.
6 Cogollas o fondos de alcachofa completamente despojados de
bracteas, mayonesa al gusto.

PREPARACION
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!
!

Cocinar las papas, zanahoria y las alcachofas en agua con sal.

Una vez cocidas se escurren y se cortan en cuadraditos,
Colocar todo en una ensaladera o plato y agregar el apio y los hongos
picados menuditos, se sazona con sal y limn al gusto.
Al momento de servir agregar la mayonesa y adornar el plato con una
hojita de lechuga.
Se sirve fro.

26. DELICIA DE ALCACHOFA

INGREDIENTES

PREPARACION.
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!
!
!

25. ENSALADA MIXTA DE ALCACHOFA

INGREDIENTES.

PREPARACION

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!

bractea, se acomoda en un plato y se baan con la salsa sobrante. Se

pone la otra mitad del queso desmenuzado.
! Servir caliente.

Quitar las espinas a las alcachofas, sancocharlas por 10 minutos.

Dorar las alcachofas con el aj amarillo, ajos y cebolla.
Agregar las arvejas, zanahoria y culantro.
Agregar las papas.
Agregar un poco de agua hervida.
Dejar cocer por 30 minutos.
Servir al gusto.

14

!
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!
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!

6 Fondos de alcachofa(despojada las bracteas)

6 Huevos
1 Taza de leche
Taza de mantequilla
100 Grs. de queso parmesano, sal y pimienta al gusto.

23

cman

PREPARACION.
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!
!
!
!

11. AJI DE ALCACHOFA

Quitar las puntas a las alcachofas.

Ponerlas a cocer en agua con sal, luego partirlas por la mitad.
La mantequilla se pone en la sartn y en ella se fren los ajos, se sacan y
en la misma mantequilla se fren las alcachofas.
Moler el ajo con el clavo y los cominos y echarlo sobre las alcachofas
antes que acaben de frerse.
Dorar la harina con manteca y se revuelve con el caldo y el perejil
picado, se sazona con sal y se aade a las alcachofas.
Dejar hervir hasta que se consuma el caldo para que las alcachofas se
sirvan casi secas y bien calientes.

24. ALCACHOFAS CON CREMA

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Alcachofas
2 Huevos
Litro de aceite.
1 Kilo de arroz
2 Kilos de papa
50 Grs. de queso.
2 Tarros de leche
6 Aji amarillo
Ajo, sal y aceituna
15 Unidades de pan blanco.

PREPARACION.

INGREDIENTES
!
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!

INGREDIENTES.

6 Alcachofas
2 Cucharadas de harina
200 Grs. de queso.
250 Grs. de tomate
Taza de leche
1 Cebolla
1 Cucharada de perejil picado
3 Limones, sal y pimienta al gusto.

! Sancochar las alcachofas con sal, cortar los corazones en tiritas.

! Licuar el aj amarillo con el ajo, luego en una olla dorar en aceite
caliente.
! Agregar el pan licuado(previamente mojado en la leche) dejar cocinar
por 5 minutos, agregar la alcachofa.
! Verter sobre las rodajas de papa sancochada.
! Servir con arroz graneado y adornar con huevo y aceituna.

12. CAUSA CON RELLENO DE ALCACHOFA

PREPARACION
INGREDIENTES.
! Despuntar las alcachofas, lavarlas y ponerlas a cocer el agua, en la
que habr disuelto la harina y puesto el jugo de los limones.
! Despus de cocidas se enjuagan varias veces con agua fra.
! En la manteca caliente frer la cebolla y el perejil picado finamente,
antes de que doren se agrega el jugo colado de los 3 tomates y la mitad
del queso desmenuzado, sazonar con sal y pimienta.
! Dejar espesar un poco. Se aparta del fuego, se deja enfriar y se le
agrega la leche, se revuelve bien.
! Con esta salsa se van rellenando las alcachofas bractea por

22

!
!
!
!
!
!

2 Docenas de alcachofa
5 Kg. de papa
1 Kg. de huevo
Kg. De aceituna.
1 Atado de perejil
1 Lechuga

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cman

PREPARACION

! Sancochar la alcachofa, sacar la parte comestible y licuar haciendo un

crema con un poco de mantequilla.
! Sancochar las papas y prensarlas, luego hacer capas con la masa, y
colocar el relleno de alcachofa al centro.
! Seguir adornando con la lechuga, huevo, aceituna y perejil.

Con este picadillo se rellenan las alcachofas, se ponen en una asadera

con un poco de caldo y se meten al horno hasta que se sequen.
Servir caliente con alguna ensalada.

22. ALCACHOFAS CON MOSTAZA

INGREDIENTES.

13. TORTILLA DE ALCACHOFA

INGREDIENTES (Para 12 personas)
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!
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3 Alcachofas grandes(tamao primera)

2 Huevos
0.5 kg. Harina de trigo
2 Cabezas de cebolla
30 Gr. De perejil picado
0.5 Kg. De arroz
250 Ml. Aceite vegetal
1 Diente de ajo.

PREPARACION.
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!
!
!

Sancochar las 4 alcachofas, luego extraer la copa y picar en

cuadraditos (menudo).
Preparar una masa con los huevos batidos agregando un poco de agua,
harina, perejil, ajo molido y cebolla rallada, agregar sal al gusto.
Verter en un recipiente la masa mas la alcachofa picada.
Sacar en porciones de torrijas y frer dorndolas al gusto.

INGREDIENTES.
3 Docenas de alcachofas
3.5 Kilos de papa
1.5 Kilos de cebolla
1 Kg. de tomate

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12 Alcachofas
6 Yemas de huevo cocidas
3 Cucharadas de mostaza
4 Cucharadas de aceite
Tacita de vinagre.

PREPARACION.
!
!
!
!

14. SALTADO DE ALCACHOFA

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!

!
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!
!
!

Poner a cocinar las alcachofas en agua hirviendo con sal, cuando estn
cocidas escurrirlas y colocarlas en un plato.
Hacer una salsa con las yemas del huevo cocidas y molidas con el
tenedor, la mostaza, el aceite y el vinagre.
Mezclar todo bien y ponerlo en un depsito.
Para servir se toma la salsa con las bracteas de la alcachofa como si
fueran cucharitas.

23. ALCACHOFAS EN MANTEQUILLA

INGREDIENTES
!
!
!
!
!
!

6 Alcachofas grandes
200 Grs. de mantequilla
3 Dientes de ajo picado, clavo de olor, comino al gusto.
2 Cucharadas de harina.
2 Cucharadas de perejil picado.
Una taza de caldo y sal al gusto.

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cman

!
!
!
!

2 Tazas de leche
3 Yemas de huevo
100 Grs. de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

! 1 lit. de aceite
! 6 Unidades aji amarillo y sal, pimienta, comino, sillao, vinagre.
PREPARACION.

PREPARACION.

! A las alcachofas quitar las puntas y las bracteas duras y ponerlas a

cocinar en agua con sal y un poquito de bicarbonato.
! Una vez cocidas se escurren y se colocan en un plato.
! En la mantequilla caliente se fre la harina y ante de que tome color, se
le agrega la leche, un poco de pimienta y sal.
! Se deja hervir hasta que se le vea el fondo del recipiente.
! Retirar del fuego, cuando esta tibio poner las yemas un poco batidas,
se revuelve bien y con esto se baan las alcachofas. Procure que esta
salsa penetre bien entre las hojas.
! Despus se espolvorea con el queso rallado y trocitos de mantequilla.
! Meter al horno hasta que doren y se sirve caliente.

!
!

Dorar las papas en el aceite por separado, tambin las alcachofas,

luego las cebollas, el tomate y el aj amarillo.
Una vez dorado todos los ingredientes, se mezcla en una olla grande,
aadiendo los condimentos al gusto.
Una vez listo, se sirve acompaado con arroz y perejil.

15. ALCACHOFAS AL NATURAL

INGREDIENTES
!
!
!
!

21. ALCACHOFAS RELLENAS

6 Alcachofas
1 Cucharadita de jugo de limn
Cucharadita de sal
3 Cucharadas de aceite.

PREPARACION
INGREDIENTES.
! Se cocinan las alcachofas en agua y sal, una vez cocidas se dejan
enfriar y se sirven con la siguiente salsa.
! Se mezcla en un recipiente el jugo de limn, la sal y el aceite, batir muy
bien.
! Para servir se toma la salsa con las bracteas de las alcachofas.

! 6 Alcachofas
! 1 Pechuga de pollo
! 2 Yemas de huevo cocidos,
sal y pimienta al gusto.
! 1 Cebolla chica
! 1 Diente de ajo.

16. ALCACHOFAS AL HORNO

PREPARACION.

INGREDIENTES

Ponen a cocinar las alcachofas con agua y sal, cuando estn cocidas se
saca por la parte de arriba el corazn.
! Cocine la pechuga de pollo y cortarla en pedacitos.
! Dorar en una sartn con manteca o aceite la cebolla y el ajo picado,
se agrega el pollo y se sazona con sal, pimienta y las yemas
cocidas y picadas.
!

20

!
!
!
!

12 Alcachofas
1 Cebolla picada
2 Cucharaditas de perejil y organo picado.
2 Dientes de ajo, pan rallado, aceite y sal.

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cman

!
!
!
!

2 Tazas de leche
3 Yemas de huevo
100 Grs. de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

! 1 lit. de aceite
! 6 Unidades aji amarillo y sal, pimienta, comino, sillao, vinagre.
PREPARACION.

PREPARACION.

! A las alcachofas quitar las puntas y las bracteas duras y ponerlas a

cocinar en agua con sal y un poquito de bicarbonato.
! Una vez cocidas se escurren y se colocan en un plato.
! En la mantequilla caliente se fre la harina y ante de que tome color, se
le agrega la leche, un poco de pimienta y sal.
! Se deja hervir hasta que se le vea el fondo del recipiente.
! Retirar del fuego, cuando esta tibio poner las yemas un poco batidas,
se revuelve bien y con esto se baan las alcachofas. Procure que esta
salsa penetre bien entre las hojas.
! Despus se espolvorea con el queso rallado y trocitos de mantequilla.
! Meter al horno hasta que doren y se sirve caliente.

!
!

Dorar las papas en el aceite por separado, tambin las alcachofas,

luego las cebollas, el tomate y el aj amarillo.
Una vez dorado todos los ingredientes, se mezcla en una olla grande,
aadiendo los condimentos al gusto.
Una vez listo, se sirve acompaado con arroz y perejil.

15. ALCACHOFAS AL NATURAL

INGREDIENTES
!
!
!
!

21. ALCACHOFAS RELLENAS

6 Alcachofas
1 Cucharadita de jugo de limn
Cucharadita de sal
3 Cucharadas de aceite.

PREPARACION
INGREDIENTES.
! Se cocinan las alcachofas en agua y sal, una vez cocidas se dejan
enfriar y se sirven con la siguiente salsa.
! Se mezcla en un recipiente el jugo de limn, la sal y el aceite, batir muy
bien.
! Para servir se toma la salsa con las bracteas de las alcachofas.

! 6 Alcachofas
! 1 Pechuga de pollo
! 2 Yemas de huevo cocidos,
sal y pimienta al gusto.
! 1 Cebolla chica
! 1 Diente de ajo.

16. ALCACHOFAS AL HORNO

PREPARACION.

INGREDIENTES

Ponen a cocinar las alcachofas con agua y sal, cuando estn cocidas se
saca por la parte de arriba el corazn.
! Cocine la pechuga de pollo y cortarla en pedacitos.
! Dorar en una sartn con manteca o aceite la cebolla y el ajo picado,
se agrega el pollo y se sazona con sal, pimienta y las yemas
cocidas y picadas.
!

20

!
!
!
!

12 Alcachofas
1 Cebolla picada
2 Cucharaditas de perejil y organo picado.
2 Dientes de ajo, pan rallado, aceite y sal.

17

cman

PREPARACION.
!
!
!
!
!

PREPARACION

Se colocan las alcachofas con las puntas cortadas en una asadera.

Agregue sal, cebolla, ajo, perejil, organo, pan rallado y bastante
aceite.
Por encima de cada uno se aade un poco de agua y jugo de limn.
Se tapan con un papel bien untado en manteca o aceite y se cuecen al
horno por un hora y media a fuego moderado.
Servir con ensalada.

! En una olla se fre la cebolla, el ajo y el perejil.

! Luego colocar las papas y las alcachofas. Tape la olla y deje cocer a
fuego lento sin revolver.
! Cuando las alcachofas estn cocidas agrguele los huevos al hilo,
tratando de cubrirlas.
! Bajar y servir caliente.

19. BUDIN DE ALCACHOFAS

17. ALCACHOFAS CON ARROZ
INGREDIENTES.
!
!
!
!

12 Alcachofas (las puntas bien cortadas)

4 Cucharaditas de perejil, aceite.
1 Cebolla, ajos al gusto bien picado.
Taza de arroz y sal al gusto.

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!
!
!
!

12 Alcachofas
2 Cucharadas de manteca.
1 Cucharada de perejil, sal al gusto, nuez moscada.
1 Cebolla
2 Huevos
1 Taza de pan mojado en leche y un poquito de azcar.

PREPARACION.

PREPARACION.
!

INGREDIENTES

En una olla preparar un aderezo con la cebolla, los ajos y el perejil,

luego se le agrega el arroz.
Cuando el arroz esta dorado se agrega un poco de agua hirviendo, se
agrega las alcachofas y se deja cocinar hasta que este tierno.
Servir caliente.

18. ALCACHOFAS A LA SALSA

! Quitar las primeras hojas a las alcachofas y ponerlas a hervir en agua

con sal y un poco de azcar.
! Una vez cocidos se escurren, sacar toda la comida y picarlas bien.
! Frer la cebolla en la manteca, agregar las alcachofas junto con el
perejil, la nuez moscada y el pan mojado.
! Retirar del fuego y se le echar los huevos bien batidos.
! Untar una budinera con manteca, se vierte la mezcla y se lleva al horno
a fuego lento.

20. ALCACHOFA A LA REYNA

INGREDIENTES
! 12 Alcachofas, cortadas las puntas,
ajo y perejil picados.
! Cebolla picada
! 6 Papas, aceite o manteca, sal al gusto.
! 4 Huevos

18

INGREDIENTES.
! 12 Alcachofas tiernas
! 60 Grs. de queso
! 50 Grs. de harina

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