REQUISITOS PARA LA AUTORIZACIN SANITARIA DE CONSTRUCCIN

DE
UN
CENTRO
DE
FAENAMIENTO
DE
CUYES
(Artculos N 09)
Presentar a la Direccin Ejecutiva del SENASA de la jurisdiccin:
1. Una solicitud indicando el nombre e identificacin (DNI o RUC) de la
empresa adjuntando los siguientes documentos:
a) Plano de localizacin del terreno e instalaciones, a escala de 1: 1500,
sealando las vas de acceso, fuentes de agua prximas y edificaciones
vecinas, incluyendo las proyecciones de construccin en todos los casos.
b) Planos detallados a escala 1: 100 de arquitectura, estructura y obras
civiles, instalaciones sanitarias, elctricas, de vapor de agua, distribucin de
planta y distribucin de maquinarias y equipos.
c) Certificado de Compatibilidad de Uso por la Autoridad Municipal de su
jurisdiccin.
d) Certificado de cumplimiento expedido por DIGESA referente al rea de su
competencia.
e) Certificacin ambiental por parte del INRENA.
f) Memoria descriptiva que incluya lo siguiente:
Cronograma de avance.
Abastecimiento y consumo de energa elctrica, y otras formas de
generacin de energa que se contemple.
Aprovisionamiento y consumo de agua potable fra y caliente.
Diagrama esquemtico del flujo de operaciones del faenamiento
2. Recibo de pago de los derechos correspondientes, segn TUPA del
SENASA.
3. La solicitud de construccin del Centro de Faenamiento deber
anunciarse pblicamente por avisos sufragados por el interesado durante
tres (03) das no consecutivos en el diario de mayor circulacin de la
localidad.
Las oposiciones que se formulen, se interpondrn dentro de los seis das
hbiles posteriores a la publicacin del ltimo aviso.
REQUISITOS PARA LA AUTORIZACIN SANITARIA DE APERTURA Y
FUNCIONAMIENTO DE UN CENTRO DE FAENAMIENTO PARA CUYES
(Artculo N 11)
Presentar a la Direccin Ejecutiva del SENASA de su jurisdiccin, una
solicitud indicando:
a) Nombre o Razn Social (segn corresponda) y direccin domiciliaria del
propietario del centro de faenamiento, quien deber suscribir la solicitud.

b) Direccin, actividad o giro principal, nmero de telfono, fax y correo

electrnico del establecimiento.
c) Nombre, nmero de documento de identidad y nmero de colegiatura del
mdico veterinario responsable, adems se deber adjuntar los siguientes
documentos:
Copia de Registro nico de Contribuyente.
Certificado de habilidad vigente, copia del DNI, contrato de locacin de
servicios del profesional responsable.
d) Copia simple de la licencia de construccin otorgada por la Municipalidad
respectiva.
e) Recibo de pago de los derechos correspondientes, segn TUPA del
SENASA.
REGLAMENTO SANITARIO DE CENTROS DE FAENAMIENTO DE CUYES
CAPITULO
DE LAS DISPOSICIONES GENERALES

Artculo 1.- Objeto y finalidad

El presente Reglamento tiene por objeto establecer las normas sanitarias
para regular el faenamiento del cuy (Cavia porcellus) destinado para el
consumo humano, as como las condiciones, higiene, calidad e inocuidad de
su carne; ordenamiento impartido por el Servicio Nacional de Sanidad
Agraria SENASA.
Con la finalidad de prevenir los riesgos que afectan la salud pblica,
contribuir al consumo interno y su acceso al comercio internacional.
Artculo 2.- Alcance y mbito de aplicacin
El presente Reglamento se aplica en todo el territorio nacional, bajo
responsabilidad de las personas naturales y jurdicas, entidades pblicas y
privadas sin excepcin, que participan de manera directa o indirecta en los
procesos que involucran las actividades de los Centros de Faenamiento, en
lo que se refiere desde su ingreso como animal vivo, hasta su salida como
carcasa enfriada, refrigerada o congelada.
Artculo 3.- Definiciones
Para el cumplimiento del presente Reglamento, se aplicarn las definiciones
contenidas en la Ley N 27322 Ley Marco de Sanidad Agraria, su
Reglamento de la Ley Marco aprobado por Decreto Supremo N 048-2001AG , y las que para mejor interpretacin y aplicacin del presente
Reglamento, se detallan en el Anexo N1 del presente Reglamento;
quedando el SENASA, facultado para aprobar los dispositivos legales que
estime necesarios, para el mejor cumplimiento y aplicacin del presente
Reglamento, tomando en cuenta los cambios de las prcticas sanitarias y de
inocuidad, que sirven para armonizar los intercambios nacionales e
internacionales.
Artculo 4.- Autoridad Competente

El SENASA, Organismo Pblico Descentralizado del Ministerio de Agricultura,

es la institucin encargada de aplicar el presente Reglamento como
Autoridad Nacional en Sanidad Agraria; en cumplimiento a lo establecido en
la Ley N 27322 Ley Marco de Sanidad Agraria y su Reglamento General.
Artculo 5.- Apoyo de otras Autoridades
La habilitacin de los centros de faenamiento, son de inters nacional para
todos los actores involucrados en esta actividad.
La Direccin General de Salud Ambiental-DIGESA del Ministerio de Salud, el
Instituto Nacional de Recursos Naturales-INRENA y Municipalidades actuarn
en el rea de su competencia; as como la Polica Nacional, Ministerio
Pblico, autoridades locales y regionales, brindarn apoyo al SENASA en el
ejercicio de sus funciones, segn lo establece el Artculo 14 de la Ley N
27322, Ley Marco de Sanidad Agraria.
Artculo 6.- Libre acceso
El titular del registro o personal responsable de la conduccin de los centros
de faenamiento estn en la obligacin de permitir el ingreso para la
inspeccin sanitaria y proporcionar la informacin solicitada al personal del
SENASA.
Artculo 7.- Costo de ejecucin del Reglamento
El costo que demande el cumplimiento de las disposiciones en el presente
Reglamento, ser asumido por el propietario, as como los que se originen
de la ejecucin de las medidas zoosanitarias que dictamine el SENASA.
CAPITULO II
REGISTRO Y AUTORIZACIN DE LOS CENTROS DE FAENAMIENTO
Artculo 8.- Registro y Autorizacin de los Centros de Faenamiento
Los centros de faenamiento, para ejercer sus actividades debern estar
registrados previamente en el SENASA. Este trmite se iniciar en las
Direcciones Ejecutivas del SENASA, quienes otorgarn en forma automtica
el Nmero de Registro una vez que el Centro de Faenamiento haya cumplido
con la obligatoriedad de contar con la aprobacin sanitaria del proyecto de
construccin y la autorizacin sanitaria de apertura y funcionamiento, segn
los requisitos exigidos en el presente Reglamento.
Artculo 9.- Autorizacin sanitaria de construccin
Los Centros de Faenamiento para obtener la autorizacin sanitaria de
construccin expedida por el rgano Competente del SENASA, debern
ejecutar el trmite segn lo indicado en el Anexo N 02, y cumplir los
requisitos establecidos en el presente Reglamento.
Artculo 10.- Requisitos de bioseguridad
Todo Centro de Faenamiento como medida de bioseguridad, deber estar
cercado, aislado del exterior y separado de los centros de produccin que se
dediquen a la crianza, u otros establecimientos o instalaciones que
constituyan fuente de contagio por agentes biolgicos patgenos, desechos

infecciosos, contaminacin qumica (pesticidas, vapores, gases), polvo,

materia orgnica procedente de corrales de bovinos, equinos, cuyes,
conejos o de cualquier otro establecimiento que impacte negativamente en
las condiciones de preservacin sanitaria y de inocuidad de la carne;
conservando las distancias mnimas establecidas en el Anexo N 03 del
presente Reglamento.
Artculo 11.- Autorizacin sanitaria de apertura y funcionamiento
Los Centros de Faenamiento antes de iniciar sus operaciones debern contar
con la Autorizacin Sanitaria de Apertura y Funcionamiento expedida por la
Direccin Ejecutiva del SENASA de la jurisdiccin; para lo cual debern
realizar su trmite segn lo indicado en el Anexo N 04, y cumplir los
requisitos establecidos en el presente Reglamento.
Artculo 12.- Renovacin de Registro
El centro de faenamiento deber renovar cada tres (3) aos debiendo
solicitarlo con treinta (30) das de anticipacin va correo electrnico o
escrita, segn lo indicado en el Anexo N 5, caso contrario se cancelar el
registro en forma automtica.
Artculo 13.- Modificacin de datos de registro
El titular del registro del Centro de Faenamiento est en la obligacin de
informar al SENASA, dentro de los cinco das hbiles, cualquier cambio o
modificacin respecto a su razn social, representante legal, profesional
responsable, ampliacin de instalaciones o cierre del establecimiento.
Artculo 14.- Clasificacin de los Centros de Faenamiento por
Categoras
Los Centros de Faenamiento para su registro, se clasificarn en dos (2)
categoras, Categora 1 y Categora 2, de acuerdo a su infraestructura,
instalaciones, materiales y equipos implementados para realizar las
operaciones de faenamiento de la especie autorizada y la conservacin del
producto, acorde a su capacidad de faenamiento y autorizada por el
SENASA. En ninguna de las categoras de Centros de Faenamiento se podr
faenar otra especie diferente a la autorizada. La capacidad operativa que
ser evaluada por el SENASA mensualmente, para verificar el cumplimiento
de las condiciones sanitarias exigidas en el presente reglamento.
Artculo 15.- Centros de Faenamiento de Categora 1
Comprende aquellos con infraestructura, instalaciones, materiales y
equipos, debidamente implementados para el faenado en condiciones
sanitarias y conservacin del producto, desde el ingreso del animal hasta su
salida en forma de carcasa enfriada, refrigerada o congelada, cuyos
animales procedan de Granjas comerciales registradas en el SENASA, y que
cumplan con los requisitos tcnicos sanitarios mnimos indicados en el
Anexo N 06.
Los Centros de Faenamiento de esta Categora, podrn exportar carnes,
para lo cual debern contar con el Registro de Establecimiento Exportador
autorizado por el SENASA. De acuerdo a la capacidad operativa autorizada

por SENASA, comunicarn anticipadamente cada semana o mes, los das de

ingreso de los animales para faenado.
Artculo 16.- Centros de Faenamiento de Categora 2
Comprende aquellos con infraestructura, instalaciones, materiales y
equipos, debidamente implementados para el faenado en condiciones
sanitarias y conservacin del producto, desde el ingreso del animal hasta su
salida en forma de carcasa enfriada y refrigerada, cuyos animales proceden
de cualquier tipo de Granja Comercial registrada en el SENASA, y que
cumplan con lo sealado en el Artculo N 15 del presente Reglamento, a
excepcin del sistema de congelacin del producto, contemplado en el
Anexo N 6.
DE LAS INFRACCIONES Y SANCIONES
Artculo 40.- Efectos del incumplimiento del Reglamento
El incumplimiento de las disposiciones contenidas en el presente
Reglamento ser objeto de las sanciones establecidas en el presente
captulo, asumiendo el infractor la responsabilidad civil por los daos y
perjuicios que pudieran ocasionarse, sin perjuicio de las medidas sanitarias
(comiso, incineracin, clausura) que aplique el SENASA por los daos y
perjuicios que pudieran ocasionarse.
Artculo 41.- Multas
Las multas sern establecidas sobre la base de la Unidad Impositiva
Tributaria UIT vigente al momento de cometer la infraccin, las que sern
impuestas mediante Resolucin Directoral de las Direcciones Ejecutivas del
SENASA de la jurisdiccin donde se detect la infraccin. Dichas
Resoluciones podrn ser objeto de los recursos impugnativos sealados en
la ley, que sern absueltos en ltima instancia administrativa por la Jefatura
del SENASA.
Artculo 42.- Infracciones y sanciones al titular del registro del
Centro de Faenamiento
El titular del registro del Centro de Faenamiento que transgreda los artculos
indicados, ser sancionado de acuerdo a lo sealado:
1. Por no cumplir los requisitos de bioseguridad y no conservar las
distancias mnimas establecidas en el Anexo N 03, segn el artculo 10,
con multa de 100 % UIT y clausura definitiva del Centro de Faenamiento.
2. Por no informar al SENASA los cambios o modificaciones respecto a su
razn social, representante legal o profesional responsable, segn el artculo
13, con multa de 5 % UIT.
3. Por faenar especies diferentes a la autorizada en el mismo Centro de
Faenamiento, segn el artculo 14, con multa de 17 % UIT, en caso de
reincidencia con decomiso y multa.
4. Por no cumplir con el Programa de Buenas Prcticas de Faenamiento y
Saneamiento, segn los artculos 15 y 16 por primera vez, clausura

temporal del Centro de Faenamiento hasta la subsanacin de las

observaciones, en caso de reincidencia clausura y multa de 79 % UIT.
5. Por no colocar en un lugar visible del Centro de Faenamiento el nmero
de registro otorgada por SENASA o por no haberlo consignado en las Guas
de Remisin, segn el artculo 19, notificacin bajo apercibimiento de multa
por primera vez, en caso de reincidencia multa de 3% UIT.
6. Por no llevar la estadstica del beneficio de los animales segn
corresponda, segn el artculo 20, con multa de 6 % UIT.
7. Por permitir que los animales ingresen al Centro de Faenamiento sin
presentar la Gua de Remisin de la Granja expedido por el SENASA, segn
el artculo 21, con multa de 41 % UIT.
8. Por no mantener el Centro de Faenamiento buenas condiciones para el
faenado, segn el artculo 25, por primera vez clausura temporal del Centro
de Faenamiento hasta la subsanacin de las observaciones, en caso de
reincidencia clausura y multa de 70 % UIT.
9. Por preparar o almacenar, los desinfectantes o plaguicidas en ambientes
destinados a los procesos de faenado, conservacin y distribucin segn el
artculo 33, con multa de 76 % UIT.
10. Por no lavar y desinfectar todo vehculo utilizado para el transporte de
carcasas que sale de los Centros de Faenamiento, segn el artculo 34, con
multa de 38% UIT.
11. Por movilizar carcasas congeladas en compartimentos o cmaras de
vehculos que no mantengan la temperatura inferior a los -18C y no
acondicionar con materiales apropiados que excluyan su contaminacin
segn lo indicado en el Anexo N 14, en el artculo 36, por primera vez con
multa de 25 % UIT , en caso de reincidencia decomiso y multa.
12. Por no realizar el examen mdico del personal que interviene en las
labores de Faenamiento segn el artculo 37, con multa de 79 % UIT.
13. Por no contar con uniforme adecuado para el faenamiento, por parte del
personal segn el artculo 37, con una multa de 30 % UIT.
Artculo 43.- Infracciones y sanciones al Propietario de un Centro
de Faenamiento no autorizado para funcionamiento
Las infracciones y sanciones a los propietarios que conducen Centros de
Faenamiento no autorizados para funcionamiento por el SENASA, son:
1. Por impedir el ingreso para la inspeccin sanitaria y no proporcionar la
informacin solicitada al personal autorizado del SENASA, segn el artculo
6, con multa de 25 % UIT.
2. Por ejercer actividades de faenado sin encontrarse registrado en el
SENASA, segn el artculo 8, con multa de 100 % UIT, clausura del Centro
de Faenamiento, decomiso e incineracin del producto.
Artculo 44.- Infracciones y sanciones al Titular del registro y
Profesional Responsable

El Titular del Registro y Profesional Responsable del Centro de Faenamiento

sern sancionados por transgredir las siguientes infracciones:
1. Por no declarar la presencia de animales con sntomas compatibles de
enfermedades de importancia socioeconmica y no contar con el Libro de
registro foliado de ocurrencias de enfermedades, segn el artculo 17 con
multa de 70 % UIT.
2. Por permitir el ingreso de personas ajenas a los procesos, con multa de
11% UIT, y de animales que representen riesgo sanitario, con multa de 46%
UIT, segn el artculo 26
3. Por no efectuar la inspeccin sanitaria ante y post mortem, segn los
procedimiento del Anexos N 10 y 11, y dems disposiciones de los artculos
28 y 30, con una multa de 70 % UIT.
4. Por arrojar animales muertos y despojos en la va pblica o lugares donde
puedan ocasionar contaminacin a otros animales, otros establecimientos,
al medio ambiente y a la salud pblica, sern sancionados segn el artculo
29, con multa de 100 % UIT.
5. Por no cumplir con la eliminacin de las condenas y residuos orgnicos
segn el Artculo 32 (Anexos N 12 y 13), ser sancionado con una multa
de 75 % UIT.
Artculo 45.- Reincidencia
En todos los casos de reincidencia por parte del titular del registro,
profesional responsable o propietario del Centro de Faenamiento, en
cometer la misma infraccin, la multa ser el doble de la aplicada en la
ltima oportunidad.
Artculo 46.- Notificacin al infractor
Detectada una infraccin al presente Reglamento, sin perjuicio de la
ejecucin de las medidas sanitarias que correspondan, el SENASA entregar
al infractor una notificacin en la que se consignarn las disposiciones
infringidas otorgndole cinco (5) das hbiles para que presente su descargo
respectivo.
Artculo 47.- Plazo para la impugnacin de la infraccin
Las multas sern impuestas por Resolucin Directoral, expedida por la
Direccin Ejecutiva del SENASA correspondiente, teniendo los infractores un
plazo de quince (15) das hbiles para interponer los recursos impugnativos
establecidos por las normas generales de procedimientos administrativos.
En segunda y ltima instancia administrativa resolver la Jefatura Nacional
del SENASA.
Artculo 48.- Plazo de pago de multa
Dentro del plazo de diez (10) das de notificada la Resolucin en ltima
instancia, el infractor deber hacer efectiva la multa impuesta a la cuenta
que seale el SENASA; vencido dicho plazo, se remitir lo actuado a la
Oficina de Cobranza Coactiva para que proceda conforme a sus
atribuciones.

Artculo 49.- Infraccin de servidores pblicos

Los servidores pblicos que incumplan las disposiciones del presente
Reglamento, incurrirn en falta administrativa y sern sancionados
conforme a las normas vigentes.
BUENAS PRCTICAS DEL ALMACENAMIENTO: segn el ministerio de
salud dispone lo siguiente:
Artculo 13.- Las reas de almacenamiento deben tener dimensiones
apropiadas que permitan una organizacin correcta de los insumos y
productos, evite confusiones y riesgos de contaminacin y permita una
rotacin correcta de las existencias.
El rea de almacenamiento depende de:
a) Volumen y cantidad de productos a almacenar;
b) Frecuencia de adquisiciones y rotacin de los productos; y
c) Requerimiento de condiciones especiales de almacenamiento: cadena de
fro, temperatura, luz y humedad, controladas.
Artculo 14.- El almacn deber contar con reas separadas delimitadas o
definidas:
a) rea de recepcin: Destinada a la revisin de los documentos y
verificacin de los productos antes de su almacenamiento. Debe disearse y
equiparse de tal forma que permita realizar una adecuada recepcin y
limpieza de los embalajes si fuera necesario;
b) rea de almacenamiento: Destinada a mantener los productos o insumos
en forma ordenada y en condiciones adecuadas para conservar sus
caractersticas de calidad; cuando sea necesario se deber contar con:
- rea apropiada para productos que requieran condiciones especiales:
temperatura, humedad y luz
- rea de productos que requieran controles especiales (estupefacientes),
los cuales deben almacenarse en reas de acceso restringido, seguro y con
llave
- rea para productos de baja y devueltos.
Las reas de cuarentena y para producto de baja y devueltos, deben estar
adecuadamente identificadas.
c) rea de embalaje y despacho: Destinada a la preparacin de los
productos para su distribucin o dispensacin; y
d) rea administrativa: Destinada a la preparacin y archivo de documentos.
Los servicios sanitarios, vestidores y comedor, deben ubicarse fuera del
rea de almacenamiento.
Artculo 15.- En el diseo del almacn se debe considerar los siguientes
aspectos:

a) Ubicacin: El rea de almacenamiento debe estar ubicado en un lugar

donde se eviten riesgos de contaminacin de materiales o productos.
b) Las paredes deben ser de fcil limpieza; los pisos de concreto, de
superficie lisa y lo suficientemente nivelados para el transporte de los
productos; los techos deben de ser de un material que no permita el paso
de los rayos solares ni de acumulacin de calor;
c) Fcil movimiento. El espacio en el interior del almacn debe de facilitar el
movimiento de personal y de los productos. Son recomendables los diseos
de una sola planta. Si se utilizan divisiones, situar las paredes y las puertas
de tal manera que faciliten el movimiento. Se debe procurar que las
operaciones se desarrollen de manera unidireccional;
d) Adecuada circulacin de aire. Se debe contar con ventilacin natural o
artificial que permita una adecuada circulacin de aire para crear mejores
condiciones de trabajo. De existir ventanas, el numero ser mnimo,
localizadas a la mayor altura posible y protegidas para evitar el ingreso de
polvo, aves e insectos; y
e) Fcil mantenimiento de paredes, pisos y techos. Los pisos deben permitir
el escurrimiento del agua, para ello se debe disear drenajes para captar el
escurrimiento de lquidos. Se debe contar con llaves de caera bien
espaciadas.
Artculo 16.- El almacn debe contar con equipos, mobiliarios y materiales
necesarios para garantizar el mantenimiento de las condiciones,
caractersticas y propiedades de los productos.
Deber disponer al menos de los siguientes recursos:
a) Tarimas o parihuelas de plstico, madera o metal;
b) Estantes, armarios o vitrinas;
c) Materiales de limpieza;
d) Ropa de trabajo y cuando se requieran implementos o equipos: casco,
zapatos con puntera de metal, mascarilla, guantes, campana extractora y
otros de acuerdo a las sustancias o productos que se manejan;
e) Botiqun de primeros auxilios; y
f) Mobiliario e implementos de oficina.
Deber contar tambin con los implementos exigidos en las normas de
seguridad laboral.
Artculo 17.- Los estantes y parihuelas deben guardar entre s una distancia
adecuada para facilitar el manejo de los productos y estar colocados a una
distancia mnima de 30 cm de la pared y en lugares donde no dificulten el
trnsito del personal, ni oculten u obstruyan los grifos o extintores contra
incendios. En ningn caso deben colocarse los productos directamente en el
piso, se deben utilizar estantes y parihuelas que faciliten la circulacin y
limpieza. Los estantes de almacenamiento del rea de dispensacin de la

oficina farmacutica no requieren de una distancia mnima de 30 cm de

pared.
Artculo 18.- Las reas de almacenamiento deben estar limpias, libres de
desechos acumulados, insectos y otros animales. Se debe contar con un
programa de saneamiento escrito disponible para el personal involucrado, el
cual debe indicar la frecuencia, mtodos y material a ser utilizados.
Artculo 19.- Para la ubicacin de los productos en el almacn, se debe
considerar un sistema que garantice la correcta ubicacin y distribucin de
los productos, tales como:
a) Fijo: Sistema por el cual cada tem es colocado en un lugar especfico;
b) Fluido: Sistema por el cual el almacn es dividido en varias zonas a las
que se les asigna un cdigo, por lo que diferentes lotes de un tem particular
pueden guardarse en lugares distintos; y
C) SEMIFLUIDO: ES UNA COMBINACIN DE LOS DOS ANTERIORES.
Artculo 20.- De acuerdo al sistema de ubicacin que se utilice, se debe
realizar la clasificacin de los productos para su almacenamiento, teniendo
en cuenta la clase teraputica, orden alfabtico, forma farmacutica, cdigo
de artculo, otros.
Artculo 21.- Los productos sujetos a medidas de almacenamiento
especiales como: narcticos, material radioactivo, productos inflamables,
gases presurizados, sustancias altamente txicas o productos que requieren
condiciones especiales de temperatura o humedad, se deben identificar
inmediatamente y almacenar de acuerdo a instrucciones escritas y segn
las disposiciones legales vigentes.
Artculo 22.- Cuando se requieran reas con condiciones ambientales
especiales de almacenamiento, stas deben ser permanentemente
controladas, registradas cuando corresponda y tomarse las medidas
correctivas necesarias. Los equipos requeridos para mantener y controlar
dichas condiciones deben ser revisados a intervalos predeterminados de
acuerdo al tipo de equipo o instrumento y los resultados registrados y
archivados.
Artculo 23.- Las reas de almacenamiento donde se manipula materias
primas sin proteccin o productos en granel, deben estar separadas de otras
reas, deben contar con el equipo necesario para su manejo adecuado y con
las condiciones apropiadas para ingreso y extraccin de aire. Se deben
tomar medidas necesarias para evitar la contaminacin cruzada y proveer
condiciones seguras de trabajo al personal.
Artculo 24.- Debe existir un registro manual o computarizado que consigne
el nmero de lote y fecha de vencimiento de los productos y verificarse
peridicamente esta informacin.
Artculo 25.- Se debe establecer el control de existencias, mediante toma
de inventarios peridicos de los mismos el que ser de utilidad para:
a) Verificar el registro de existencias;

b) Identificar la existencia de excedentes;

c) Verificar la existencia de prdidas;
d) Controlar la fecha de vencimiento de los productos;
e) Verificar condiciones de almacenamiento y estado de conservacin; y
f) Planificar futuras adquisiciones.
La no conciliacin de los datos dentro de los rangos establecidos por la
empresa, debe ser investigada.
Tipos de almacn
Dentro de nuestra empresa de crianza y comercializacin de cuy contamos
con 3 almacenes estructurados:
MATERIA PRIMA E INSUMOS: el almacn de Insumos, es el espacio o
ambiente que se utiliza para almacenar el alimento balanceado.

PIEZAS O HERRAMIENTAS: es el lugar donde se guarda las herramientas

y materiales utilizados para el manejo de cuyes.

PRODUCTO FINAL: El producto es la carne de cuy envasado al vaco

(tcnica de eliminacin de casi la totalidad de aire del interior del envase,
sin que sea reemplazado por otro gas. Conserva todas sus propiedades
nutricionales y aumenta su tiempo de vida til en anaquel, permaneciendo
jugosa, fresca y madurado dentro del envase. No hay deshidratacin por lo
que esta no pierde peso y se evita la contaminacin externa); Y refrigerado
para su consumo humano.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA:

El BPM establece las condiciones bsicas y actividades necesarias para
mantener un ambiente higinico durante la produccin, manipulacin y
provisin, con el fin de preparar alimentos inocuos para el consumo
humano.
3.1. Las instalaciones Consideramos como instalaciones a todas las
construcciones de nuestra granja, es decir Galpones, Almacenes,
Guardiana, incluyendo Pozas y Jaulas. La Ubicacin, las Medidas de
Bioseguridad y de Higiene son los aspectos fundamentales en este tema.
Todos los accesos a la granja y galpones deben estar sealizados y contar
con la infraestructura necesaria de bioseguridad, tales como pediluvios para
personas y vehculos.
Medidas Higinicas en instalaciones: Toda granja debe contar con un plan de
higiene y desinfeccin de instalaciones, maquinaria y equipos.
Control de plagas La principal Plaga que afecta a la produccin de cuyes es
la causada por los roedores (ratones y/o ratas). Dependiendo de su
magnitud, pueden ser muy perjudiciales en trminos econmicos, pues
afectan significativamente la productividad (merma del alimento) y sanidad
(agentes transmisores de enfermedades) de nuestra granja.
Se debe contar con un programa de control de plagas y roedores y un
sistema de registro que avale su funcionamiento.
3. Manejo Sanitario El manejo sanitario es un factor clave en el desarrollo de
una crianza de cuyes, de su correcta aplicacin, depende que nuestros
animales se encuentren bien de salud, un adecuado manejo sanitario se
inicia con la aplicacin oportuna de las medidas preventivas. Se debe contar
con un programa sanitario permanente que incluya todas las atenciones
sanitarias a realizarse, labores relacionadas a la prevencin y control.
Se debe contar con registros de los productos aplicados, las dosis utilizadas
y toda la informacin que podamos tener en relacin a un determinado
tratamiento. Estos registros se conservarn 2 aos.
Alimentacin y agua La alimentacin es un punto crtico dentro de la crianza
pues los insumos y/o forraje utilizados pueden ser una gran fuente de

contaminacin y por ende mermar la calidad y productividad de nuestra

granja. Por otro lado, no se debe descuidar el suministro de agua, a fin de
asegurar el un buen crecimiento y desarrollo del cuy.
Los alimentos deben contener slo medicamentos y aditivos autorizados por
la autoridad competente.
Se debe prevenir cualquier riesgo en el suministro de forraje, respetando los
perodos de retiro en el uso de fertilizantes, pesticidas, herbicidas y
fungicidas.
Transporte de animales El transporte de animales es una actividad posterior
a la crianza en si, que debe garantizar que los cuyes no sufran accidentes y
sobre todo que sean trasladados de un lugar a otro en condiciones ptimas
evitando causarles el menor estrs posible, lo que permitir obtener calidad
en el producto final.
Se deben evitar los daos y lesiones en los animales, a travs de un
correcto manejo y de adecuados equipos
Todo animal transportado debe contar con una gua de libre trnsito y gua
de despacho, donde se seale la identificacin del transportista, la especie,
el tipo y el nmero de animales; tambin la placa del vehculo y marca o
seal del animal o del grupo de animales
Registros e identificacin animal Con la finalidad de asegurar el
cumplimiento de las Buenas Prcticas Pecuarias se requiere contar con un
Sistema de Registro e Identificacin de los animales, desde el nacimiento
hasta el transporte los centros de sacrificio. Tambin son de suma
importancia en todo proceso de mejora productiva, pues nos permite
cuantificar parmetros e indicadores.
La identificacin debe hacerse al momento del ingreso al predio, ya sea por
nacimiento o por compra.
Bienestar animal El bienestar animal en granjas, se basa en evitar los
sufrimientos innecesarios durante la crianza del animal. Un animal bien
criado, bien alimentado, con un buen manejo sanitario, bien transportad,
correctamente sacrificado asegura un canal o carcasa de una buena calidad
y de mayor duracin.
Condiciones de trabajo y de los trabajadores Uno de los ejes fundamentales
de las Buenas Prcticas Pecuarias es la seguridad y bienestar de los
trabajadores. Lo cual significa que el personal est debidamente entrenado
para cumplir sus labores de manera eficiente, conozca las medidas para
asegurar su proteccin personal y cumpla con las medidas de bioseguridad
del predio o granja.
Manejo medioambiental El manejo medioambiental est orientado a la
obtencin de un producto final sin que durante el proceso de su obtencin
se haya afectado el medio ambiente o degradado alguno de los recursos
que intervinieron en el mismo.

1) Sector secundario: aquel que se refiere a la transformacin de las

materias primas para convertirlas en productos. Estos pueden ser de dos
tipos: elaborados (bienes de consumo o finales) o semielaborados (bienes
de produccin o intermedios que se usaran para producir bienes
elaborados). Estas transformaciones antes eran artesanales (con las manos)
pero hoy son industriales (con mquinas) por lo que necesita fuentes de
energa.

2) Las materias primas: son los recursos que nos proporciona la naturaleza y
que nosotros transformamos para poder utilizarlos. Pueden ser de origen
animal (recursos ganaderos) de origen vegetal (recursos agrcolas y
forestales) o de origen mineral (las rocas que se extraen del subsuelo). Los
de origen animal y vegetal se dice que son de origen orgnico. Los
minerales pueden ser de dos tipos. Pueden ser metlicos como la hematites
(de la que se obtiene el hierro) o la bauxita (de la que se obtiene el
aluminio) y pueden ser no metlicos (rocas compuestas por mezclas de
varios metales) como el granito, la sal, etc. Algunos hablan tambin de
materias primas de origen fsil (carbn, petrleo y gas natural) pero otros
las incluyen dentro de las de origen mineral. Las zonas de concentracin de
minerales se llaman yacimientos. Para extraerlos de la naturaleza el hombre
crea explotaciones mineras o minas, que pueden subterrneas (para los
yacimientos que hay en el subsuelo) o a cielo abierto.

3. LAS ACTIVIDADES Y LOS ESPACIOS INDUSTRIALES. FUENTES DE ENERGA

Y MATERIAS PRIMAS. EL SECTOR SECUNDARIO: LA INDUSTRIA. RESUMEN.

Dentro del sector secundario, la industria es la actividad mayoritaria.

Transforma las materias primas en productos elaborados aptos para el
consumo directo, o en productos semielaborados, utilizados como materias
primas en un nuevo proceso industrial.
Para llevar a cabo su actividad, la industria necesita materias primas,
fuentes de energa y factores de produccin.

Las materias primas son los productos naturales que la industria

transforma en productos elaborados.
Las fuentes de energa son los recursos naturales que proporcionan la
fuerza necesaria para mover las mquinas y llevar a cabo el proceso
de transformacin industrial.
Los factores de produccin son la mano de obra, el capital y la
tecnologa.

Las materias primas pueden ser de origen biolgico y de origen geolgico:

Materias primas de origen biolgico provienen de los seres vivos:

vegetales, se obtienen de la agricultura y de la explotacin forestal;
animales, derivan de la ganadera y la pesca.
Materias primas de origen geolgico proceden de la corteza terrestre
donde se encuentran en zonas llamadas yacimientos. En ellos
podemos encontrar: minerales, rocas y combustibles fsiles.

Actividad: Pon varios ejemplos de materias primas de todos los tipos

citados.
Las fuentes de energa son muy diversas. En funcin de la importancia de su
uso, se pueden clasificar en: NO RENOVABLES O TRADICIONALES Y
RENOVABLES, LIMPIAS O ALTERNATIVAS.

Tradicionales o no renovables: son las ms usadas. Petrleo, gas

natural, carbn, energa hidroelctrica, energa nuclear de fisin.
Renovables, limpias o alternativas: solar, elica, mareomotriz,
geotrmica y de la biomasa o verde.