UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE CHOTA

(Creada por Ley Nro. 29531)

PROYECTO DE INVESTIGACION

Propuestas de asesoramiento para aplicaciones de

las TIC en Mediana y Pequea empresa Quesera
LINEA DE INVESTIGACION (de acuerdo al Reglamento de CANON):
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
EQUIPO DE INVESTIGACIN:
RESPONSABLE: DELGADO TAPIA, Doris
MIEMBROS
: CHAMAYA SILVA, Percy Calep
CRUZ CAMPOS, Analy
DIAZ BOCANEGRA, Rocy
DIAZ FERNANDEZ, Yeni
RUIZ NUEZ, Rosmel
VASQUEZ TARRILLO, Leyla
FECHA DE REGISTRO:
FECHA DE INICIO

: ..

FECHA DE CULMINACIN

: .............................................................
CHOTA,... de .. de 20.

ANLISIS DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN Propuestas de

asesoramiento para aplicaciones de las TIC en Mediana y
Pequea empresa Quesera.
CAPTULO 1:
PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA
En la actualidad la provincia de Chota no cuenta con MyPes que elaboren
y comercialicen un producto lcteo como es el queso de buena calidad,
higinico, con una presentacin novedosa y a un precio accesible.
Tambin se sabe que no cumplimos con los estndares microbiolgicos
necesarios y con buena prctica de ordeo y manufactura como tambin
la materia prima se deteriora en el transporte, lo que da por resultado
productos contaminados. En conclusin una solucin sera haciendo uso
de buenas prcticas de higiene y una transportacin segura de este
producto.
FORMULACION DEL PROBLEMA
Cmo educar a los elaboradores y productores de queso en las zonas
rurales de la provincia de Chota?
OBJETIVO GENERAL
Llegar a generar trabajo en la provincia de Chota sin tener que buscarlo
en zonas ms alejadas de nuestra localidad.
Objetivos Especficos:
Organizar microempresarios queseros en chota.

Mejorar el proceso productivo.

Fortalecer la organizacin de queseros rurales en la provincia de

Chota.

CAPITULO 2: MARCO TEORICO

ANTECEDENTES

CaldernFloresSixto-GonzalesBarbozaGiancarlos ao 2013 sostienen que

es relevante y conveniente proponer la formalizacin de las productoras
de queso artesanal, conociendo todos los costos de produccin bajo el
costeo por proceso, para mejorar la competitividad del producto en la
provincia de chota Departamento de Cajamarca; y mejorar las
posibilidades de inversin, beneficios tributarios, trabajar sin
interrupciones ni problemas por omitir la Ley; es mediante la opcin de
formalizarse bajo la Ley MYPE, y as acogerse a todos los beneficios que
brinda el Estado, contribuyendo con el bienestar social de cada una de
las queseras artesanales de la Provincia de Santa Cruz; del mismo modo,
el proceso de costeo permitir tener un control y manejo adecuado de lo
produccin, detallando el procedimiento en la transformacin de la
materia prima , llegando a obtener como producto final el queso fresco;
tambin nos da a conocer el costo real del producto, bajo el
2

cumplimiento de toda la normativa actual que rigen a las empresas.

Finalmente la determinacin de los costos por proceso eleva a la
investigacin a un mayor nivel, al momento de mostrar diseos
diferentes con la creacin de una pequea fbrica de produccin de
queso artesanal.

BASES TERICAS
Existe un tipo de queso llamado queso andino que es un alimento slido
elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, bfala,
camella u otros mamferos. La leche es inducida a cuajarse usando una
combinacin de cuajo (o algn sustituto) y acidificacin. Las bacterias se
encargan de acidificar la leche, jugando tambin un papel importante en
la definicin de la textura y el sabor de la mayora de los quesos.
Algunos tambin contienen mohos, tanto en la superficie exterior como
en el interior.
Los quesos se obtienen por la coagulacin de la casena de la leche,
debido a la accin de la renina que es una enzima que se encuentra en
el estmago de los rumiantes lactantes. Esta enzima comercialmente se
le conoce con el nombre de cuajo y tiene la propiedad de transformar la
lactosa presente en la leche, en cido lctico. Esta transformacin
acidifica la leche y provoca la coagulacin mencionada lneas arriba.
PREFERENCIAS ALIMENTICIAS PARA VACAS LECHERAS
Lo ms importante es que las vacas estn bien alimentadas con Forrajes
de alta calidad pueden constituir dos tercera partes de la materia seca
en la racin de vacas, que comen 2.5 a 3% de su peso corporal como
materia seca (ejemplo, una vaca de 600 kg. puede comer 15 a 18 kg. de
materia seca en un forraje buena). Las vacas comen ms de una
leguminosa que un pasto en la misma etapa de madurez. Sin embargo,
forrajes de buena calidad, alimentados en raciones balanceadas,
suministran mucho de la protena y energa necesarias para la
produccin de leche.
ALTERACIONES FISIOLGICAS DE LAS VACAS LECHERAS
El agua es un elemento vital para la vida si se tiene en cuenta que forma
el 70 % del cuerpo del ganado adulto y ms del 90 % de los terneros
recin nacidos. Si un animal pierde una quinta parte del agua de su
cuerpo, muere. Por eso el estado fisiolgico de las hembras gestantes y
en produccin necesitan tomar ms agua para optimizar el desarrollo del
feto o para fabricar leche (la leche tiene del 80 al 88 % de agua.) y su

nivel productivo de las altas productoras de leche requieren mayores

volmenes de agua de bebida, recuerde que las vacas sienten ms sed y
hambre inmediatamente despus del ordeo. Una vaca en produccin
debe consumir de 3.85 a 5 lts por cada Kg. (litro) de leche que produzca.
HIPTESIS
Para obtener mejores resultados en la produccin de quesos debe haber
buenas condiciones fisiolgicas de las vacas lecheras y un alto nivel
productivo.

OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES
VARIABLE

DEFINICIN
CONCEPTUAL

DEFINICIN
OPERACIONAL
INDICADOR
COMPONENTE Es
la Porcentaje
de
S
LIPDICOS concentracin
lpidos,
DE PROTEINA lipdica
y
la protenas en la
EN LA LECHE composicin de leche
DE VACA
los
cidos
grasos en la
leche.
PREFERENCIA
S
ALIMENTICIAS
SUPERVIVENCI
A
FISIOLOGA
MORFOLOGA

INDICE

3,5

y 4,7 %, con
una
relacin
grasa: protena
de 1,05 a 1,18 g
de grasa/g de
protena